總結(jié)可以讓我們明確自己的目標(biāo),制定出更好的計劃和策略。總結(jié)應(yīng)該突出重點,不必過多贅述細(xì)節(jié)。希望以下這些總結(jié)范文能夠給大家提供一些靈感和啟發(fā)。
后廚工作匯報與總結(jié)篇一
1、3月1日至3月31共計營業(yè)額約為60萬元。
2、主要婚宴為2場:(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元;(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元,不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元。
3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元。
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少。
1、員工積極性始終欠佳。
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒。
1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名人員。
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。
3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務(wù);(3)做員工工作。
4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報員。
對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。
1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。
2、制作一份清涼一夏活動的.方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦。
3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作。
5、加強(qiáng)員工的紀(jì)律及員工的考勤制度。
6、配合酒店做好淡季營銷工作。
后廚工作匯報與總結(jié)篇二
餐飲,周而復(fù)始地出現(xiàn)在歷史進(jìn)程中,不斷被賦予新內(nèi)容和形式,后廚管理在時代的推進(jìn)中愈來愈顯重視。后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到,而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞,試想如果餐飲管理中后廚管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽(yù)。因此,后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單?,F(xiàn)代的后廚管理中對人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。
后廚管理中,人事管理是個復(fù)雜的過程,除了人員招聘、職權(quán)劃分、監(jiān)管機(jī)制,還應(yīng)注重對人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求、對人員的業(yè)務(wù)考核、對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì),還應(yīng)具有良好的文化素質(zhì),更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。沒有道德的約束,就會失去行為規(guī)范,就不會積極向上,更不會有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì),是每個廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業(yè),在工作上兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍;在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研;在人格上修養(yǎng)上,要做到歉虛謹(jǐn)慎,虛心好學(xué),謙和待人,要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位,以滿腔熱情的為消費者服務(wù)。在對人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中,采用嚴(yán)格的考核制度,實行“末尾淘汰制”,每月對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,對分?jǐn)?shù)最低的最后三名進(jìn)行淘汰。這樣,一是為了保持企業(yè)活力,二是搞好競爭環(huán)境,對好員工進(jìn)行獎勵,對差員工進(jìn)行處罰或辭退。只有這樣,才能使我們的企業(yè),在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要,也能促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力,由廚師長組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜應(yīng)每月一次,對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店,進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,引進(jìn)新菜肴、新菜系,豐富自家品種。任何一個企業(yè),部門單位的.管理活動都是以人為主體的活動,員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競爭力的保證,從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀(jì)的生命力”,這是二十一世紀(jì)酒店業(yè)的競爭標(biāo)準(zhǔn)和趨勢。在對人員的人事管理中,注意科學(xué)合理地設(shè)置管理人的考核辦法,切實加強(qiáng)職工道德教育,進(jìn)一步強(qiáng)化員工主人翁意識,這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。
餐飲的利潤,來自于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞,將導(dǎo)致酒店競爭力的大小,如果成本控制不好,就直接影響到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制體系,將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門的管理,是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購制度,嚴(yán)把驗收關(guān),對部門的物品質(zhì)量價格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購和驗收相互制約,相互監(jiān)督。另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用,堅決反對原料的浪費,應(yīng)本著粗料細(xì)做,細(xì)料精作的原則,對原料進(jìn)行加工。后廚加強(qiáng)貯藏管理,每天把冰箱庫存情況,填寫送廚師長,倉庫每半月盤點一次,做到不積壓,不浪費,每天填寫采購驗收庫存,點單數(shù)目報表,對于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師同意后,方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點,可有效地做好成本控制,為酒店提高利潤。
現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷地變革,我們也只有在不斷思考和開拓,才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁,共同成為后廚部管理能手,找出自己的軌道,打造出一個知名品牌。
后廚工作匯報與總結(jié)篇三
第二階段星評復(fù)核工作已結(jié)束,在六月、七月中,餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求,進(jìn)行了自檢自查,對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn),及時整改,積極配合迎接星評復(fù)核檢查?,F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下:
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行考核。
從6月10日開始,依照《星級訪查規(guī)范》的條例,對中餐廳、西餐廳、飲料部,大堂吧逐個部門的服務(wù)人員進(jìn)行了考核,從中檢查各級員工的對客意識,服務(wù)技能的掌握情況,發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié),還有內(nèi)線電話的接聽,禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范;特別是員工對英語口語的不熟練,針對這一情況,積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓(xùn)。
〈2〉自檢自查,依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。
餐飲部各分部門,依照《星級訪查規(guī)范》進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn),從規(guī)范中的每一個細(xì)節(jié)開始,特別是中餐廳,以訪查規(guī)范為依據(jù),對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話,正餐服務(wù),宴會服務(wù),散點服務(wù),消防安全等進(jìn)行了情景模擬培訓(xùn),讓領(lǐng)班做示范,觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比,增加員工的培訓(xùn)激情,讓員工易懂,加深印象;西餐廳方面多次以電話形式進(jìn)行服務(wù)的測試,基本能符合星評要求,語言方表達(dá)清晰,能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等;飲料部方向,針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件,對大堂吧的工作人員進(jìn)行了再次培訓(xùn),從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實實的學(xué)起,因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功,才能調(diào)好一杯雞尾酒。
〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片,提高餐飲部員工整體操作規(guī)范。
由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后,拓寬了全體員工的視野,讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范,大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%,除8名休長假人員外,也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面,在a、b訓(xùn)時按照示范片的'標(biāo)準(zhǔn),每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例,提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識,讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》,廚房方面對整體的衛(wèi)生,執(zhí)。了嚴(yán)格的管理制度,也通過管事部人員的辛勤勞動,使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化,干凈明朗,物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下,確保了出品質(zhì)量,員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級訪查規(guī)范》,針對禮貌禮節(jié),儀容儀表方面,也進(jìn)行了培訓(xùn)及檢查。
〈1〉對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來,并及時下維修單進(jìn)行維修,現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份,以備忘錄的形式發(fā)給工程部,希望盡快完工,本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總,將未完工的情況及時向工程部反饋。
〈2〉根據(jù)星評要求,中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門;4個婚宴喜牌陳舊,已重新更換布料;屏風(fēng)已從新上油漆,迎春軒大廳及隔前,大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中,還有部分維修工程未能落實,本部門將會及時跟進(jìn)。
〈3〉中餐廳菜譜、酒水單,包廂名稱的英文翻譯工作,7月30日翻譯完畢,8月3日前從新制作好新的中英文菜譜,酒水單。
后廚工作匯報與總結(jié)篇四
20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,穩(wěn)步發(fā)展,逆勢擴(kuò)張增長,公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,本人工作崗位也因公司發(fā)展安排, 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,同時兼**廚部副廚師長,進(jìn)行了兩次調(diào)整?,F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié):
隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,在這三個月中工作開展較為順利,廚部毛利(1月毛利###,2月###,三月###,平均###)也達(dá)到公司要求,較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上,加強(qiáng)了管理督導(dǎo),出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面,主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通,在整個春節(jié)期間無人員流失,保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍,保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題,加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,廚部出品速度明顯加快,毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###),為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。
保障了**8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個月后,原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,離開公司,廚部員工也有部分變動流失,本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理,及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠,先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。
(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中,雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:
(三)廚部部分管理制度還未完善,需盡快整理制定,如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。
20xx年,在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,餐飲市場將逐步蕭條,但也將逐步的回歸真實理性,這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,也是**餐飲所追求的:實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。
后廚工作匯報與總結(jié)篇五
尊敬的公司劉總、譚總、唐總和各位同仁大家好。
光陰似箭,歲月如歌,轉(zhuǎn)瞬間,劉明記一品店已經(jīng)運作了四個春夏秋冬,回顧過去的四個春夏秋冬,在公司總經(jīng)理劉明先生的英明決策下;在譚總和唐總的悉心指導(dǎo)下;在人事、財務(wù)和督導(dǎo)的協(xié)助下;在店經(jīng)理正確引導(dǎo)下;讓我們大膽開拓、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取,圓滿完成了公司下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),20xx年離我們即將而去,我們將全新的姿態(tài)去迎接20xx年。現(xiàn)將20xx年工作做個總結(jié):
二、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為后廚主管,把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,制定好相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn);做每道菜,必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色香味穩(wěn)定;并且經(jīng)常聽取顧客反饋的寶貴意見,更好提高和完善菜品質(zhì)量,滿足顧客的需要。
三、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工好的每一個環(huán)節(jié),按規(guī)定每個員工都必須對自己衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時由我進(jìn)行不定期的檢查,我們利用一切可以利用的力量,確保衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
四、成本方面:在保證菜肴的質(zhì)量情況下,降低成本。讓利顧客始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。冰箱的半成品,必須做到先進(jìn)先出的先后程序,保證菜品的質(zhì)量,主輔料的配制必須量化,達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
五、冰箱管理方面:隨著一品天下店生意的提高,儲存原
材料的冰箱已經(jīng)不能滿足需要。向公司申請調(diào)回一個3開門冰箱、一個臥式冰柜,這樣就能滿足原材料的儲存。冰箱、冰柜實行標(biāo)簽化管理,并且分配到人頭,外部衛(wèi)生和冰箱內(nèi)部儲存的半成品由我不定期進(jìn)行檢查,更好保證了菜品質(zhì)量,防止食品安全隱患的發(fā)生。六、開單方面:涼鹵、燒烤、熱菜每晚上單據(jù)的下制由我和王經(jīng)理根據(jù)每個月各類菜品的銷量制作了表格,然后根據(jù)表格上的數(shù)據(jù)下制第二天要的原材料,保證了下單的準(zhǔn)確性。
七、收貨方面:由兩個人負(fù)責(zé)廚房原材料的驗收,并有著相對驗收的標(biāo)準(zhǔn),并且經(jīng)常進(jìn)行原料的抽查,發(fā)現(xiàn)問題處理問題,采取層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)的工作原則。
八、團(tuán)隊建設(shè)方面:隨時掌握和了解廚房員工的思想動態(tài),和員工經(jīng)常溝通、經(jīng)常交心、知人知面更知心。手下的員工才會貫徹你的指導(dǎo)思想,心往一處使勁,我們經(jīng)常采取語言和行為,用語言區(qū)了解、去溝通;用行為區(qū)師范、去交流。建立和完善一個和諧、統(tǒng)一、優(yōu)質(zhì)的管理團(tuán)隊。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制;同時改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。劉明記餐飲有限公司在一天天成熟壯大,而我們一品天下店人在它堅強(qiáng)的護(hù)翼下,日益豐盈充實,明天我們將以更加飽滿的熱情、更高的要求、團(tuán)結(jié)一致、同心協(xié)力、共同奮斗。在這辭舊迎新的時刻,讓我們共同祝愿我們的劉明記一品店更加繁榮輝煌。
借此機(jī)會我衷心地感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心和愛戴;也感謝各兄弟店對我們平時工作大力支持;更加感謝劉總和唐總給我提供這樣的工作平臺。讓我們自由發(fā)揮。新年臨近,我們將在新的一年里更加努力去完善我們的工作。
后廚工作匯報與總結(jié)篇六
??回憶即將過去的20__年,充實而忙碌;放眼現(xiàn)在的自己,充滿了激情;新年伊始,對未來也是充滿了無盡的展望。
??在過去的一年里,每天的生活都很充實,接聽電話、接待業(yè)主及來訪人員、跟進(jìn)業(yè)主收樓手續(xù)及情況、裝修申請手續(xù)辦理及相關(guān)證件資料的歸檔、公司檔案及鑰匙管理。這些工作,看似細(xì)微,卻讓我了解到各方面信息,如:業(yè)主、裝修單位、施工單位等信息,了解到這些信息,為我之后的物業(yè)服務(wù)提供了更多的便捷。為了工作有據(jù)可依,有證可循,也需對相關(guān)手續(xù)及信息做好詳細(xì)的記錄;另外通知相關(guān)人員進(jìn)行事物處理及情況跟進(jìn)也是本職工作。
??每一個企業(yè)存在的根本就是利益,而作為前臺,與金錢掛鉤的就是停車場車位的收費,記錄好賬目與現(xiàn)金的校對是最重要的工作。這些工作看似簡單,順風(fēng)順?biāo)?,但是與人打交道,避免不了遇到一些棘手的問題,起初依靠自己的能力沒法妥善解決,公司領(lǐng)導(dǎo)和同事給了我很多的指導(dǎo)和幫助,才得以順利解決這些問題,避免公司一些不必要的損失。這一年來,對我來說,這些工作已經(jīng)能夠熟練的應(yīng)對;我從一個職業(yè)菜鳥到職業(yè)熟手,得益于公司領(lǐng)導(dǎo)耐心的指導(dǎo)和同事悉心的幫助。
??這一年里,不僅我個人的能力及素養(yǎng)得到提升,公司的形象及業(yè)績也得到改善,業(yè)主數(shù)量增加、服務(wù)質(zhì)量提高、公司效益提升這是我們公司的宗旨,也是我們這些員工在過去的一年里取得的成績。作為一個物業(yè)管理公司,他首先就是一個提供服務(wù)的公司,以一個良好形象展示給業(yè)主就會給人賞心悅目的感覺,熱情周到、態(tài)度親和、面帶微笑是我們工作的常態(tài),即使是不友善的業(yè)主也會因為我們這樣的態(tài)度變得情緒緩和,這為成功解決問題做了一個良好的開端。
??作為一個服務(wù)型的公司就必須注重細(xì)節(jié),見面“你好”是基本的禮貌,業(yè)主造訪“站立服務(wù)”是基本的尊重,行為舉止得當(dāng)是公司的立體廣告。任何一個公司,都有自己的規(guī)章制度,無規(guī)矩不成方圓,希望在新的一年里,每一個員工都能夠遵守規(guī)章制度,以一個全新的面貌展現(xiàn)給業(yè)主,使業(yè)主體會到更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),將物業(yè)管理事業(yè)推向一個新的極點。
后廚工作匯報與總結(jié)篇七
下面是小編為各位收集的幼兒園上半年工作總結(jié)范文四篇,請大家參閱!
范文??
時間時間像飛鳥,滴答滴答向前跑,轉(zhuǎn)眼間上學(xué)期已經(jīng)過去了,回顧半年來的工作,感到有頗多的收獲,頗多的感動。在這里我對半年來的工作做一下總結(jié)。
一,班級工作方面。
1,在教學(xué)上,我和張**老師密切配合,按時保質(zhì)保量地完成了學(xué)前幼兒文化課方面系統(tǒng)綜合的學(xué)習(xí),得到了家長普遍的認(rèn)可,為幼兒能夠順利學(xué)習(xí)小學(xué)階段的課程打下了堅實的基礎(chǔ)。在數(shù)學(xué)教學(xué)上,我有意識地把理論運用到實際教學(xué)中,把“引導(dǎo)幼兒主動學(xué)習(xí)”運用在教學(xué)過程中,不僅使幼兒掌握了系統(tǒng)的知識,而且也使其掌握了一定的學(xué)習(xí)和思考的方法。細(xì)心的家長曾反饋說:看了你們留的作業(yè),我都知道該怎么教孩子了。
2,在保育工作上,我們力主以幼小銜接為切入點,有意識的培養(yǎng)幼兒獨立自主的習(xí)慣和能力,比如自己管理書包文具,獨立做作業(yè),自己學(xué)會處理和小朋友之間的矛盾等,并積極引導(dǎo)家長掌握這一年齡段幼兒的特點,做好幼兒心理斷奶的準(zhǔn)備,把手放開,為幼兒能夠盡快適應(yīng)小學(xué)生活做好了鋪墊。
3,班級其他工作方面,我們積極響應(yīng)幼兒園工作常規(guī)化這一工作思路,努力使環(huán)境布置,大型活動,教學(xué)教研不與日?;顒酉鄾_突,充分利用課后間隙時間完成,做到早下手,早準(zhǔn)備,不突擊,不趕場。體現(xiàn)在六一活動準(zhǔn)備上,我們班基本上沒有影響正常上課。畢業(yè)典禮也是利用一些細(xì)小時間練成。
這里我非常感謝張**老師默默無聞的配合,在我忙于其他工作時,她能變被動為主動,承擔(dān)起班里一切細(xì)小瑣碎的事情,而且能逐漸變消極心態(tài)為積極心態(tài),逐漸用積極的眼光看待工作中的問題,努力使自己進(jìn)步,尤其是在這次畢業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作上,她一直在躍躍欲試的參與節(jié)目的排練。為此,我感到驕傲和感激,我又帶出了一位新老師。
二,小組工作方面。
我很驕傲的說,我們大班組的老師每個人都有一顆積極向上的心。對于園里的工作安排普遍完成的到位,而且在每個人的個人成長方面都有很大的突破。比如在這次教師培訓(xùn)中,大部分老師都能被提名安排上課,玉欣,文娜,劉寧都比去年有了很大的進(jìn)步;在這次畢業(yè)典禮的組織上,我只是把握一個大框,具體實施上,鈺輝和文娜發(fā)揮了很大的作用。我能夠帶動這些優(yōu)秀的組員,用積極的態(tài)度對待工作,有效地發(fā)揮群體力量,并帶動老師個人的成長,我感到很幸福也很給力。謝謝大班組老師在每一項工作中的鼎力配合。
三,個人成長方面。
**老師說過一句玩話:“孫老師xx的數(shù)學(xué)代表樹人xx的水平,xx的數(shù)學(xué)代表樹人xx的水平”,我算了一下跨度是7年。這一句玩話說明了,我在幼兒數(shù)學(xué)教學(xué)上有了一個很大的飛躍。從20xx年元月至今,我一直在學(xué)習(xí)一些前沿的幼兒數(shù)學(xué)教育理論,并試圖把理論與教學(xué)實踐結(jié)合起來。我已收集了幼兒數(shù)學(xué)心理方面的,目標(biāo)設(shè)定方面的,教學(xué)實施方面的許多資料,并在逐漸把它們變?yōu)樽约旱臇|西。而且,我還順利的當(dāng)了一回“老師的老師”。我希望能進(jìn)一步把這些東西與老師們分享,能用我作為一個老老師的經(jīng)驗,給樹人作出一份貢獻(xiàn)。同時,在這里我要深深的感謝許多老師們對我的支持與幫助,在我需要收集各年齡段的教學(xué)用書及學(xué)具作為參考時,很多老師翻箱倒柜也要幫我找出來;講課以前,曹寧老師,旭娟老師,都從內(nèi)容上給我提出了很中肯的建議。
在教研上,感謝園里給我提供了一次次的機(jī)會,使我在多聽,多看中,接觸到我園眾多優(yōu)秀老師的課,把自己的理論學(xué)習(xí)與這些課結(jié)合起來,提高了自己對課程把握的能力。在一期習(xí)慣教研與故事教研活動中,在**老師悉心的指導(dǎo)下,我感到自己的評課,總結(jié)能力有了很大的提升。而且這半年,我也初步接觸了寶盒課程,用了最短的時間對其理論上有了一定的把握。這次培訓(xùn)后,我又對寶盒課程有了更新的更深刻的認(rèn)識,希望在下一步的實踐中對本課程做出更好的把握,并且能為寶盒課程的推廣出一份力量。
累著,快樂著,并幸福著。我原以為,四十歲的人了,跳不動扭不動了,在幼兒園肯定不受歡迎。但我善于反思,積極的心態(tài),不懈的努力讓我獲得了很多。記得**老師有一次說過,經(jīng)驗就是你們的財富,你們是經(jīng)過沉淀的。我愿意用我的沉淀和積累。和樹人共同成長。
范文二。
一、指導(dǎo)思想。
緊張而愉快的**年上半年工作結(jié)束了,我園在**鎮(zhèn)教育局的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在蔡邊村委會的大力支持及全園教職工的共同努力下,以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),牢固樹立“以人為本”的教育觀,以實現(xiàn)師生共同發(fā)展為終極目標(biāo),貫徹落實教育局的工作思路,全面推進(jìn)學(xué)前教育課程改革,貫徹落實綱要精神,以質(zhì)強(qiáng)園、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為根本要素,努力實現(xiàn)辦學(xué)水平的新突破?,F(xiàn)將本學(xué)期的工作總結(jié)如下:
二、工作措施。
(一)、加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提高教師的整體素質(zhì)。
1.為了全方位提高幼兒教師的業(yè)務(wù)水平,確保幼兒園課堂教學(xué)的有效性,我們對老師進(jìn)行隨時抽查,推門聽課,并就當(dāng)天授課的情況及時給予反饋和指導(dǎo),要求授課者課后對本節(jié)課的教育目標(biāo)、教育過程、活動效果等進(jìn)行當(dāng)場反思,通過組織課后評議,共同研討,比較不同的教學(xué)策略,交流自己的教學(xué)方法和組織形式,探討教學(xué)中存在的困惑,解決問題的辦法等,用新的教育理念指導(dǎo)教育行為,促使廣大教師在心理素質(zhì)方面、制作多媒體課件、綜合運用教育手段提高課堂教學(xué)有效性等方面有了很大的提高,幼兒的各方面能力也獲得了相應(yīng)的發(fā)展。
2.從本園實際出發(fā),制定相應(yīng)的子課題,并注意引導(dǎo)教師學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識,因地制宜地開展課題研討活動,進(jìn)一步探討如何通過挖掘本土資源,在創(chuàng)造性操作及游戲過程中激發(fā)幼兒對藝術(shù)、美術(shù)活動、游戲活動的興趣,讓幼兒在實踐探索、動手操作中創(chuàng)造潛能得以發(fā)揮,努力做到將課題研究與日常保教工作有機(jī)結(jié)合起來。
(二)、不斷學(xué)習(xí),力求提高整體素質(zhì)。
1.重視政治理論學(xué)習(xí),認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八大會議精神,深刻領(lǐng)會其精神實質(zhì),自覺把它們作為自己的思想理論源泉和行動的準(zhǔn)則。努力提高自身的政治思想素質(zhì),嚴(yán)于律已,團(tuán)結(jié)同志,各方面做好表率作用,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2.認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,及時了解當(dāng)前課改信息,樹立新的教學(xué)理念,提升辦園水平,加強(qiáng)村辦園的規(guī)范管理,積極為青年教師提供崗位練兵的平臺,進(jìn)一步促進(jìn)教師的專業(yè)成長。
3.從自身做起,帶動全體班子成員積極參加各類進(jìn)修學(xué)習(xí),在政治修養(yǎng)、專業(yè)技能、文化理論、管理水平等方面嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真學(xué)習(xí)教育管理理論,科學(xué)管理,把工作放在幼兒園教育教學(xué)上,定期探班,了解教師教育教學(xué)現(xiàn)狀,及時將先進(jìn)的教育理念、教改前沿信息動態(tài)傳送到每一位教師。教師外出鎮(zhèn)街、市、市外培訓(xùn)學(xué)習(xí),人均達(dá)一次以上,將她們在外面學(xué)到的理論與經(jīng)驗在園內(nèi)進(jìn)行推廣,帶動各教師的成長。
4.開展月度評優(yōu)活動,利用每兩周一次的全體教師會議開展“快樂十分鐘”主題討論,每位圍繞身邊的事例和教育動態(tài)積極發(fā)言,達(dá)到引領(lǐng)教師關(guān)注社會動態(tài),關(guān)注幼教事業(yè)發(fā)展的目的。
5.在表揚和提醒中激勵進(jìn)步。
采用“表揚一個人,提醒一種現(xiàn)象”的激勵措施,鼓勵每位教職工積極進(jìn)取,學(xué)習(xí)別人的優(yōu)勢,克服自身的不足。
(三)、規(guī)范辦園行為,全方位抓好教育管理。
1.我園進(jìn)一步加大幼教工作管理力度,辦園效益明顯提高。加強(qiáng)對外聘請教師隊伍的管理。我們通過面向社會公開招聘的方式,擇優(yōu)錄用熱愛幼兒教育事業(yè)、具有高尚職業(yè)道德和掌握一定教育技能的幼兒教師,規(guī)范外聘教師隊伍的管理,有效促進(jìn)了幼兒園保教質(zhì)量的提高。
2.進(jìn)一步改善辦園質(zhì)量,為幼兒園添置電腦和玩具,安裝視頻監(jiān)控。逐步改善了辦園條件,為進(jìn)一步優(yōu)化幼兒的活動提供了物質(zhì)保障。在環(huán)境創(chuàng)設(shè)上,把幼兒生活中熟悉的事物遷移到游戲中,并在游戲區(qū)中投放了各種動手操作的材料,給予孩子充分的操作機(jī)會。
3.抓好保育工作。完善衛(wèi)生保健制度,規(guī)范衛(wèi)生保健工作各項工作記錄,每天按時按要求進(jìn)行各項消毒措施,認(rèn)真記錄,抓好幼兒園環(huán)境衛(wèi)生,在全體教職工、家長和幼兒的共同努力下,未出現(xiàn)傳染病例,未發(fā)生安全事故,確保了幼兒的身體健康。
4.一日活動細(xì)則有效落實。嚴(yán)格按照幼兒園作息時間開展一日活動,每天保證2小時的戶外活動時間,豐富戶外活動內(nèi)容。健全幼兒園日常工作檢查制度,園長每天對晨檢、餐點、教學(xué)、保育等一日活動的各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決,保證幼兒一日活動的質(zhì)量。
5.狠抓安全工作,對教師進(jìn)行持續(xù)有效的安全教育培訓(xùn),每周各班上好安全教育課,結(jié)合實例課,圖文宣傳。每周一次的全體教職工例會上結(jié)合實例分析安全教育職責(zé),提高全體教職工的安全意識和應(yīng)急突發(fā)事件的能力,確保幼兒的生命安全。
6.抓好幼兒常規(guī)教育。抓好幼兒的常規(guī)管理,創(chuàng)設(shè)寬松、和諧、寬容、信任的人際關(guān)系,尊重、關(guān)愛幼兒,使幼兒逐步形成活潑開朗的良好性格,抓好良好行為習(xí)慣養(yǎng)成教育,積極開展生動活潑的教育活動,讓幼兒在活愉快的氛圍中耳濡目染接受教育,有效促進(jìn)幼兒良好品質(zhì)、健全的人格的形成。
7.將后勤各項工作細(xì)化,抓安全衛(wèi)生,努力改善幼兒伙食,每天保證兩餐兩點的質(zhì)量,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡。保健檔案管理完善,同時認(rèn)真做好全體教工及幼兒的體檢工作,積極把好晨檢及午檢兩大關(guān),通過櫥窗、報紙、講座,向教師、家長、幼兒宣傳保健常識、傳染病的防治方法,收到良好的成效。
8.綜藝表演,美術(shù)展覽,各顯其能,健康快樂。開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)、說課、評課、自制教具、環(huán)境創(chuàng)設(shè)評、班級良好行為習(xí)慣養(yǎng)成評比,開展親子同樂等活動來提高教師的教學(xué)水平和組織能力。為每位幼兒提供展示才能的機(jī)會,展示幼兒園日常教學(xué)特色和個別幼兒才藝,涵蓋了民族舞蹈、歌曲聯(lián)唱、古詩表演、幼兒獨唱。美術(shù)活動作品,連環(huán)畫、主題畫、五彩折紙、趣味泥工和綜合手工展,展示出幼兒心靈手巧和奇特思維,凸顯出老師們?nèi)粘T鷮嵱行У拿佬g(shù)教學(xué)成果。
(四)、做好幼小銜接工作,為入小學(xué)打下扎實基??
利用與小學(xué)相鄰的天時地利,扎實有效地開展幼小銜接工作。5-6月份開始組織大班的幼兒參加小學(xué)的一系列活動,激發(fā)幼兒生入小學(xué)的愿望。通過改變作息時間、模擬小學(xué)課堂、整理小書包等幼小銜接活動,讓幼兒從生活和學(xué)習(xí)等方面逐漸適應(yīng)小學(xué)的學(xué)習(xí)和生活。
(五)學(xué)期活動成績。
**。
(六)、家園工作。
1、利用家長資源,有效形成家園共育。成立并召開幼兒園家長委員會,積極征求各位家長代表對幼兒園工作的意見和建議。共同規(guī)劃幼兒園發(fā)展的方向,積極探討幼兒園工作改進(jìn)的策略。如我園調(diào)整作息時間、伙食費價格上調(diào)、慶“六一”活動方案均經(jīng)過家長委員會成員討論通過,并達(dá)成一致意見。只要家長能夠做的,我們就積極發(fā)動,調(diào)動家長參與活動積極性的同時更大程度地促進(jìn)了幼兒園工作的開展。
2、接受家長監(jiān)督,家園合作,形成教育合力,提升保教質(zhì)量。
根據(jù)幼兒園教育教學(xué)需要,讓家長全面客觀評價教師和幼兒園各項工作,不斷規(guī)范教育行為。家長開放日,與幼兒近距離接觸,走進(jìn)幼兒園課堂。文體比賽活動,請家長做評委,讓園所工作在與家長的溝通交流中達(dá)成教育共識。
3、與家長一起分享成功的喜悅。運用“幼兒評價手冊”與家長進(jìn)行書面溝通,及時了解育兒策略,達(dá)成教育共識。運用“家園橋”及時傳達(dá)幼兒園重要信息,讓家長了解幼兒園工作任務(wù)與工作動態(tài),請家長給予及時的配合。通過家長會和專題講座,對家長進(jìn)行育兒指導(dǎo)和培訓(xùn),加強(qiáng)溝通與交流,提升教育理念。
三、目前存在的問題。
由于能力水平面有限,還存在著許多不足之處。
(一)、對理論知識的學(xué)習(xí)還不夠深入系統(tǒng)。
(二)、對深入教學(xué)第一線檢查指導(dǎo)幼兒園保教工作的次數(shù)還要加強(qiáng)。
(三)、幼兒園的環(huán)境創(chuàng)意布置還有待提高。
四、今后努力的方向。
(一)、繼續(xù)加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn),找出差距,不斷完善自己及提高團(tuán)體的整體素質(zhì)。
(二)、逐步規(guī)范村辦園的辦園條件,不斷完善其設(shè)施設(shè)備,加強(qiáng)保教工作,進(jìn)一步提高辦園質(zhì)量。
(三)、抓好教育教學(xué)質(zhì)量及課題研究活動的開展情況,提高保教工作質(zhì)量和課題研究水平。
希望通過我和全體教職工的共同努力,使我園再上一個新臺階,做到讓家長滿意、放心,幼兒開心,打造真正適合孩子的身心健康成長的幼兒園。
范文三。
伴隨著孩子們陽光般的笑臉,緊張而又充實的一個學(xué)期又要過去,小一班的孩子們也將要變成中一班的孩子,看著他們一點一滴的成長,我做為老師倍感欣慰,我愛我的職業(yè)也更愛我的孩子們。本學(xué)期我認(rèn)真做好各項工作,對每一件事情認(rèn)真負(fù)責(zé),回顧一學(xué)期的工作,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、工作態(tài)度。
在工作中,本人能遵守勞動紀(jì)律,團(tuán)結(jié)同志,熱愛集體,服從分配,對班級工作認(rèn)真負(fù)責(zé),在工作中努力求真、求實、求新,以積極熱情的心態(tài)去完成園里安排的各項工作,積極參加園內(nèi)各項活動及教研活動,愛崗敬業(yè),并做到用耐心、愛心、公平、尊重的對待每一個孩子。
二、教育教學(xué)工作。
1.本學(xué)期仍然按照幼兒園的安排對幼兒進(jìn)行分組上課。嚴(yán)格按照周計劃表的課程安排給幼兒上課。
2.在教學(xué)活動中認(rèn)真?zhèn)湔n,做好課前的準(zhǔn)備工作,課后認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗,填寫教學(xué)反思,隨時撰寫教育隨筆,以提高自身業(yè)務(wù)能力與寫作能力。
3.在教育教學(xué)活動中,為幼兒創(chuàng)設(shè)良好條件,提供充足的材料。在一日活動中,注重教給幼兒初淺的,簡單的生活知識經(jīng)驗,培養(yǎng)幼兒獨立解決問題的能力。
4.根據(jù)制定的活動目標(biāo),內(nèi)容與要求組織好教育教學(xué)活動的各環(huán)節(jié),保證幼兒每天的游戲及戶外活動時間,提供幼兒活動材料,更好地培養(yǎng)幼兒的全面發(fā)展能力。
三、保育工作。
在日常生活中教育幼兒關(guān)心集體,關(guān)心同伴,禮貌待人。對幼兒進(jìn)行品德教育,使幼兒養(yǎng)成有道德、懂禮貌的好孩子,并與家長密切聯(lián)系,聽取家長意見,對幼兒進(jìn)行因人施教,和家長一起糾正幼兒的不良習(xí)慣。
1、進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒常規(guī)教育,對幼兒的生活習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣進(jìn)行培養(yǎng),使得幼兒在原有的基礎(chǔ)上有一定的發(fā)展。
2、培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的入廁洗手喝水的習(xí)慣,做到排好隊,不推不擠有序進(jìn)行。
3、嚴(yán)格堅持衛(wèi)生保健制度,按制度要求給各種玩具、教具、用具消毒,積極配合保健醫(yī)生做好工作。
4、加強(qiáng)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣,使幼兒養(yǎng)成不調(diào)食、不偏食、進(jìn)餐時不講話,不掉飯粒。
5、加強(qiáng)幼兒午睡習(xí)慣,不吵鬧,盡快入睡,鞋子擺放整齊,衣服折疊整齊放好,起床后會自己爹被子,整理床鋪。
四、安全工作。
安全工作是最重要的工作之一,本學(xué)期我們力求從每件小事情做起,耐心細(xì)致,保障每一個幼兒的人身安全,是每一個教師的責(zé)任和職責(zé),為了讓家長放心,讓幼兒能在一個安全的環(huán)境中生活、成長。我做到了以下幾點:
1、教給了幼兒一些安全知識,如不吞食異物,不玩火、水、電,不從高處往下跳,不亂爬高處,不吃陌生人的東西,不跟陌生人走,發(fā)生危險時,會大聲呼救。
2、嚴(yán)格堅持晨檢制度,不讓幼兒帶不安全物品入園。
3、加強(qiáng)一日活動各個環(huán)節(jié)的管理,加強(qiáng)幼兒日常生活的管理,做到了人到心到,謹(jǐn)防意外事故的發(fā)生。
4、做好交接班和藥品登記工作,并認(rèn)真填寫幼兒一日各種情況記錄。
五、家長工作。
1、主動親切與家長溝通,充分利用傍晚接待幼兒時間與家長進(jìn)行交流,使家長了解幼兒在園情況。
2、通過家訪家園聯(lián)系手冊電話等方式與家長進(jìn)行密切溝通,向家長宣傳幼兒園保教工作和科學(xué)育兒知識,配合幼兒園做好保教工作。
3、通過幼兒園班級網(wǎng)站以及我們班級的qq群定期向家長展示幼兒在園的學(xué)習(xí)情況,使家長了解幼兒在園的教學(xué)活動以及需要家長參與配合孩子做的事情的重要性。
在這個學(xué)期中,我班四位老師盡心盡力,較圓滿完成了各項工作,盡管也存在一些不足,在新的學(xué)期中我們會更加努力,爭取把工作做得更好,取得更大的進(jìn)步!
范文四。
眼間本學(xué)期的教學(xué)工作已圓滿結(jié)束.一個學(xué)期以來,有辛苦的付出,也有甜蜜的收獲,我盡心盡責(zé),投入于工作中,在工作中不斷實踐、總結(jié)、更新,力求做到最好。孩子們各方面的能力都不同程度地提高了,我與孩子們的感情也日益深厚,看到孩子們開心的笑容,我感到了莫大的快樂。以下是本人這個學(xué)年的工作總結(jié):
一、政治思想方面。
認(rèn)真學(xué)習(xí)《新綱要》的指導(dǎo)思想,貫徹在教育教學(xué)活動中。我積極參加園內(nèi)組織的各項政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),認(rèn)真記筆記,會后總結(jié)學(xué)習(xí)體會,努力提高自身政治思想水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。工作中我團(tuán)結(jié)同志,熱愛集體,服從分配,對班級工作認(rèn)真負(fù)責(zé),在工作中努力求真、求實、求新。以積極熱情的心態(tài)去完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作。積極要求進(jìn)步。愛崗敬業(yè),做到耐心、愛心、公平、尊重的對待每一個孩子。
二、教育教學(xué)方面。
我從本班幼兒的實際情況出發(fā),結(jié)合園內(nèi)工作計劃,精心安排好每周計劃活動內(nèi)容,認(rèn)真組織好每個環(huán)節(jié)活動。在活動中,讓幼兒在實際操作中學(xué)習(xí),使幼兒真正成為學(xué)習(xí)的主人,在獲得全面、和諧發(fā)展的同時也得到個性的發(fā)展。這也是我一直以來堅持的努力方向。遇到不懂的問題,及時積極想園長和老教師請教。
在開展區(qū)域活動中,我們根據(jù)幼兒年齡特點、發(fā)展需要投放活動材料,根據(jù)教學(xué)活動進(jìn)展需要設(shè)計了一些與教學(xué)活動有關(guān)的區(qū)域活動材料,做到有計劃有目的地投放,并及時增減活動材料。引導(dǎo)幼兒積極認(rèn)真參與區(qū)域活動,滿足幼兒發(fā)展的需要。針對幼兒個別差異,興趣、能力投放了不同難度的活動材料。
本學(xué)期我們加強(qiáng)了幼兒閱讀、寫字、講故事、算算式等各方面的培養(yǎng),組織幼兒早期閱讀、識字游戲、練習(xí)寫數(shù)字等活動。利用多種形式提高幼兒學(xué)習(xí)的積極性,培養(yǎng)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。
三、常規(guī)工作方面。
從日常生活抓起,培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣,鍛煉幼兒的身體素質(zhì)。我嚴(yán)格遵守幼兒園的衛(wèi)生制度,嚴(yán)抓幼兒的衛(wèi)生情況,教育幼兒勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤更換衣物和襪子等。提醒幼兒多喝水,培養(yǎng)幼兒良好的習(xí)慣。無論在進(jìn)行活動時或是休息時,我都密切留意幼兒的身體狀況,經(jīng)常檢查幼兒是否有發(fā)燒狀況或其他不舒服的狀況。另外,我通過晨間談話、小故事進(jìn)行有目的、有針對的教育,培養(yǎng)幼兒團(tuán)結(jié)友愛、誠實勇敢、知錯就改、熱愛勞動、樂于助人等良好的品質(zhì)。一個學(xué)期以來,孩子們都具有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣、身體素質(zhì)逐步上升。
四、安全教育方面。
嚴(yán)抓幼兒的安全問題,增強(qiáng)幼兒的安全意識,增進(jìn)幼兒的安全知識。在日常生活中,時刻提醒幼兒注意安全,經(jīng)常檢查班上的環(huán)境有否存在安全隱患,比如桌子上的一些釘子等,做到及時發(fā)現(xiàn),及時清除。每次出外活動前,先觀察四周圍的環(huán)境是否存在一些安全隱患,如果有便及時清除,然后再帶領(lǐng)幼兒進(jìn)行活動。本學(xué)期我班未發(fā)生安全事故。
五、家長工作方面。
一個學(xué)期以來,我與家長們相處得很愉快,工作得到了家長們的一致認(rèn)可和表揚。平時,經(jīng)常通過面談的形式來與家長們交流教育心得,交流幼兒在家、在園的表現(xiàn)情況,共同尋找出教育幼兒的方法,仔細(xì)聆聽家長們的意見和看法。其次.按時更換家園聯(lián)系欄.給家長們提供最新的幼教咨訊。班上的各項活動需要家長支持時,家長們都給予了最大的支持。
六、工作中的不足。
我還應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)鉆研,及時反思,隨時總結(jié),不斷改進(jìn)工作中的不足。并合理安排工作時間及工作內(nèi)容,在工作中勤思考,努力做到事半功倍的效果。在個別幼兒教育問題上未能做到最好,班上仍有個別幼兒仍需有待提高,在來年的工作中,這些都是我的努力方向,我將努力向先進(jìn)教師學(xué)習(xí),爭取使我的工作更上一層樓。
日月如梭,不知不覺間上一階段的工作就要結(jié)束了,平時我們要多回顧總結(jié)自己的工作經(jīng)歷,此時也不例外。作好總結(jié),可以少走彎路,少犯錯誤,那么工作總結(jié)要怎么寫呢?也許下面的“教師個人年度工作總結(jié)匯報”正合你意!歡迎你參考,希望對你有所助益!
后廚工作匯報與總結(jié)篇八
20xx年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
后廚工作匯報與總結(jié)篇九
伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,回首過去的一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴(yán)格要求自己,做好本職工作,彌補(bǔ)工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作,按時完成工作任務(wù)。
在過去的一年中,我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。
后廚工作匯報與總結(jié)篇十
伴隨著公司周歲生日之際,xxxx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
xxxx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。
在20xx年前個月中店廚房營業(yè)額達(dá)元,同比20xx年增加元,增幅x%。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面:堅持公司理念,做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1。76個點,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當(dāng)重視,把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進(jìn)廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美。
后廚工作匯報與總結(jié)篇十一
回顧x月份,我在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及同事們的關(guān)心與幫助下圓滿的完成了各項工作,在思想覺悟方面有了更進(jìn)一步的提高,在內(nèi)部管理工作上,節(jié)支、降本壓費方法有效,措施得力,成績顯著。x月份工作主要有以下幾項:
能夠認(rèn)真貫徹餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針政策,通過與各個部門的溝通協(xié)調(diào),及給予我的幫助和支持,積極主動認(rèn)真的向領(lǐng)導(dǎo)、同事學(xué)習(xí),工作態(tài)度端正,愛崗敬業(yè),有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心。
我部門認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項,每月堅持召開一次部門員工會議,認(rèn)真學(xué)習(xí)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的方針、政策。貫徹落實上級的指示精神,加強(qiáng)對員工安全、節(jié)能、衛(wèi)生意識的教育,使員工的思想素質(zhì)和工作水平不斷提高。
為了貫徹落實降本壓費的會議精神,作為公司的后勤管理部門,在實際工作中應(yīng)切實做好這項工作,做到細(xì)打細(xì)算,勤儉節(jié)約,為了增收節(jié)支,降本增效,我部門對清潔用品的購進(jìn)和發(fā)放嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。為了節(jié)約開支,我們在采購物品時,盡量選用性價比高的物品。例如:從開業(yè)到20xx年x月份一直使用46元/25kg的洗潔劑,總耗用為350kg,總金額為644元。從x月份開始使用的洗潔劑為28元/25kg,工作效率同樣,如之前也使用這個價格的話,能節(jié)約252元清潔費用。再加上平時與員工的機(jī)會教育,每月都能節(jié)約100多塊錢。
例如:還有垃圾袋的耗用,從開業(yè)到20xx年x月份小垃圾袋每月使用量為:600個,0.07元/個,每月總金額為42元,從x月份開始,我部門利用宴會活動遺留并回收的包裝袋作為小垃圾袋使用,使小垃圾袋在2月份的使用量為零,為餐廳又節(jié)約一部分開支。
每月都制做出各項用品的耗用明細(xì)、成本及重點管控指標(biāo),并向部門工作人員進(jìn)行宣貫,提高員工的工作效率及節(jié)能意識。
1、現(xiàn)餐廳的基礎(chǔ)面培訓(xùn)還有待加強(qiáng),人、機(jī)、物的管理意識較薄弱,極易影響餐廳的正常營運。
2、物品、工具管理。
現(xiàn)各部門沒能有效的`管理自身所使用的物品及工具,踢皮球的現(xiàn)象存在,嚴(yán)重影響餐廳的正常運作及營運成本。改善建議:各個部門自行領(lǐng)取所需使用的物品及工具,并做部門標(biāo)簽分類使用,損壞或遺失自行賠償。
3、餐廳植物的維養(yǎng)。
餐廳對花草植物的養(yǎng)護(hù)現(xiàn)階段處于劣勢,由于餐廳人員并非專業(yè)人士,不懂養(yǎng)護(hù)花草之道,導(dǎo)致花草植物大量死亡,造成經(jīng)濟(jì)損失。改善建議:可以與供應(yīng)商定協(xié),以租用的方式租花草植物擺放,可定期更換,這樣可以大大降低死亡率,也能提高季節(jié)換花的新鮮度和美觀。
后廚工作匯報與總結(jié)篇十二
首先,作為食堂的一名員工,是我莫大的榮幸。在工作階段,部分工作中出現(xiàn)的不足的地方,在食堂領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及同仁的協(xié)助下,基本得到了改善并起到了較好的工作效果。我個人的工作能力以及待人處事,也在日常的工作中不斷的提升,在意識到自身不足的同時不氣餒,虛心接受經(jīng)驗豐富的同事的指教。作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂工作人員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位員工的身心健康而考慮。
再者,工作期間承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)同事對我的照顧,完成食堂安排的'日常工作,目前主要工作從事于食堂后勤日常收入、支出管理,從任職此職以來,我深深的體會到了做為一名廚工的責(zé)任,雖然自身工作方式還有待更高的提升,比如在食堂后勤工作方面還缺少經(jīng)驗,解決問題時有時缺乏果斷,偶爾也會被小的挫折影響工作信心。當(dāng)認(rèn)識到這些不足的同時,我始終堅信,態(tài)度是改進(jìn)提高的前提,我相信在今后的工作中,努力彌補(bǔ)不足,盡心的工作,認(rèn)真的學(xué)習(xí),定能為園區(qū)的順利開展,盡一名員工所能做的最大努力。
最后,回顧半年的工作,我在思想上、學(xué)習(xí)上、工作上取得了新的進(jìn)步,但我也認(rèn)識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代辦公技能還不強(qiáng)。今后,也必定會認(rèn)真克服缺點,刻苦學(xué)習(xí)、勤奮工作力爭為食堂的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!
我將在總結(jié)過去得失的基礎(chǔ)上,與時俱進(jìn),加強(qiáng)學(xué)習(xí),爭取讓自己將后勤這塊的工作做到更好。目前,對于我來說,加強(qiáng)工作技能的學(xué)習(xí)是很重要的,但是我相信憑著自己強(qiáng)烈的責(zé)任心,一定會將領(lǐng)導(dǎo)交付的工作做好做精,秉著不管是大事還是小事都要做好的原則,在感謝領(lǐng)導(dǎo)對我信任的同時,也鞭笞自己多充電、多學(xué)習(xí)。
我們將滿懷熱情地迎來下半年,這就意味著新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我堅信在領(lǐng)導(dǎo)的決策下食堂的明天會更好,作為食堂的一份子,在下半年的工作當(dāng)中我將一如既往,全心全意的為食堂的不斷發(fā)展壯大,貢獻(xiàn)自己的一份微薄之力。相信我們通泰全體成員也會再接再厲,使工作更上一層樓!
后廚工作匯報與總結(jié)篇十三
不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在,就20xx年的工作做下總結(jié):
依照酒店整體的.戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
后廚工作匯報與總結(jié)篇十四
20,風(fēng)起云涌,激蕩人心;2008年,大喜大悲,色彩斑斕!這一年對于中國乃至全世界來說注定是不平凡的,對于我個人而言同樣具有極為重要的意義,5月份進(jìn)入華中營銷中心工作使我個人的成長更為迅速,近八個月的工作歷程,對我后期的發(fā)展極為關(guān)鍵。
回望2008年,有太多的收獲,也有太多的波瀾;展望,充滿期待,也充滿挑戰(zhàn)!全新的20已經(jīng)來臨,現(xiàn)就的工作進(jìn)行總結(jié)匯報,并對的工作進(jìn)行規(guī)劃展望。
一、概述。
2008年1-4月在長沙分公司任業(yè)務(wù)助理一職,協(xié)助操作長沙通程系統(tǒng)的業(yè)務(wù),歷經(jīng)了前期的磨合,年初已經(jīng)能夠獨立開展各項業(yè)務(wù)工作,工作深入到單店管理、直銷員團(tuán)隊的管理等方面。2008年5月到華中營銷中心工作,主要負(fù)責(zé)區(qū)域各種數(shù)據(jù)分析、分公司業(yè)績跟蹤、分公司庫存管理等工作。進(jìn)入?yún)^(qū)域工作后,我很快適應(yīng)并熟悉了新的工作環(huán)境,目前已經(jīng)熟悉掌握區(qū)域的各項業(yè)務(wù)技能,并能積極主動探索更為高效的工作方法,提高工作效率,提升工作質(zhì)量。
二、快速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換,適應(yīng)并熟悉新工作環(huán)境。
2008年5月12日開始在華中區(qū)域工作,從分公司的業(yè)務(wù)崗位到區(qū)域的準(zhǔn)管理崗位,工作性質(zhì)發(fā)生了質(zhì)的變化,首先需要做的是實現(xiàn)角色的快速轉(zhuǎn)換,適應(yīng)并熟悉新的工作環(huán)境、工作內(nèi)容。得益于各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的精心指導(dǎo),加上工作內(nèi)容與自己興趣相吻合,我很快在短時間里適應(yīng)了新的工作環(huán)境,熟悉了區(qū)域的日常工作,緊接著逐漸加強(qiáng)了與工作對口的分公司同事的溝通交流,使得各項工作開展非常順利。
三、完善數(shù)據(jù)分析體系,提供更加直觀準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。
數(shù)據(jù)分析是市場營銷極為重要的工作內(nèi)容之一,目前區(qū)域主要關(guān)注的數(shù)據(jù)有中怡康采點數(shù)據(jù)、重要節(jié)假日零售數(shù)據(jù)、分公司當(dāng)日結(jié)算數(shù)據(jù)、分公司任務(wù)完成進(jìn)度、分公司進(jìn)銷存評估數(shù)據(jù)等。從2008年5月開始負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)分析方面的工作以來,一方面在原有基礎(chǔ)上改進(jìn)了各種數(shù)據(jù)分析模板,使數(shù)據(jù)分析更加直觀,另一方面新增數(shù)據(jù)分析模板,完善原有數(shù)據(jù)分析體系,使數(shù)據(jù)分析更加全面,為區(qū)域、分公司決策提供更為直觀、有效的數(shù)據(jù)支持。目前已經(jīng)形成了較全面的以日常業(yè)績跟蹤、零售市場競爭力分析、銷售結(jié)構(gòu)分析、產(chǎn)品進(jìn)銷存管理為一體的綜合性數(shù)據(jù)分析體系。
四、加強(qiáng)與業(yè)務(wù)骨干的溝通交流,密切跟蹤分公司業(yè)績。
作為日常工作之一,區(qū)域緊密跟蹤分公司的業(yè)績完成進(jìn)度,每天對各分公司的業(yè)績完成情況、當(dāng)天的結(jié)算情況進(jìn)行對比分析并進(jìn)行通報,每周對各分公司重點考核機(jī)型的完成情況進(jìn)行對比分析并進(jìn)行通報,讓各分公司及時掌握自己目前的任務(wù)完成進(jìn)度,并針對性地適時調(diào)整銷售政策。
根據(jù)分公司最近的結(jié)算業(yè)績情況,不定期與分公司業(yè)務(wù)人員溝通交流,了解分公司目前的狀況,在督促落后分公司加緊結(jié)算的同時,也與相關(guān)人員交流兄弟分公司在某些方面的經(jīng)驗,確實發(fā)揮區(qū)域的橋梁作用。
五、加強(qiáng)庫存監(jiān)控,協(xié)助分公司對庫存進(jìn)行有效管理。
目前華中區(qū)域的crt產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率非常低,而平板產(chǎn)品卻因貨源不足而長期處于緊缺狀態(tài),尤其是在旺季時表現(xiàn)更為明顯。針對目前這種現(xiàn)狀,一方面加強(qiáng)區(qū)域?qū)Ψ止镜?庫存監(jiān)控,不定期分析各分公司庫存情況,發(fā)現(xiàn)周轉(zhuǎn)較慢的機(jī)型不斷提醒計劃員、業(yè)務(wù)人員與領(lǐng)導(dǎo)溝通加速清理,發(fā)現(xiàn)貨源嚴(yán)重緊張的分公司,立即與相關(guān)人員溝通了解情況,必要時站在區(qū)域角度與總部、基地領(lǐng)導(dǎo)溝通請求貨源支持;另一方面,通過對庫存數(shù)據(jù)定期通報來督促分公司關(guān)注庫存的周轉(zhuǎn)。目前每周對分公司的退市機(jī)型的清理情況進(jìn)行通報,每月封帳完即對各分公司近三個月的庫存周轉(zhuǎn)進(jìn)行通報,并對庫存較大的退市機(jī)型或周轉(zhuǎn)較慢的機(jī)型特別標(biāo)記,要求分公司引起重視。
六、協(xié)助分公司開展大型促銷活動。
從6月份開始,區(qū)域內(nèi)所有分公司陸續(xù)開展了奧運冠軍簽名售機(jī)或總經(jīng)理簽名售機(jī)等大型促銷活動,我前往參加了合肥、武漢、長沙、衡陽等分公司的簽售活動,與分公司同事一起布置現(xiàn)場,活動當(dāng)天協(xié)助維持現(xiàn)場秩序、協(xié)助奧運冠軍給消費者簽名等細(xì)節(jié)工作,確保每一次活動的順利開展。
七、落實事業(yè)部相關(guān)工作,發(fā)揮區(qū)域在分公司與總部之間的橋梁作用。
7月至8月期間,根據(jù)事業(yè)部部署,督促區(qū)域內(nèi)十個分公司對地縣市場進(jìn)行拉網(wǎng)式調(diào)研,再一次全面盤點了各分公司的網(wǎng)點情況,為分公司下一步的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、為事業(yè)部的正確決策提供了必要的依據(jù)。11月份,面對平板價格下跌的市場現(xiàn)狀,為迅速搶占地縣市場的平板份額,對各分公司的平板下鄉(xiāng)門店改造情況、小平板出樣情況進(jìn)行抽樣檢查,有效推動了分公司在地縣市場的平板出樣以及門店的改造進(jìn)度。
在華中營銷中心工作的八個月間,我在各種各樣的經(jīng)歷過程中不斷成長:在數(shù)據(jù)分析中不斷創(chuàng)新探索更佳的分析方法,不斷提高自己的分析能力;在與分公司領(lǐng)導(dǎo)及業(yè)務(wù)骨干的溝通中不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能、溝通技巧;在開展促銷活動時不斷積累組織經(jīng)驗、提高協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件的能力;在檢查工作不斷提高自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力等。
縱觀過去八個月間的工作,也存在一些不足之處。首先自己做事情還不夠細(xì)心,偶爾還會在工作中出現(xiàn)數(shù)據(jù)上的差錯;其次,對地縣市場業(yè)務(wù)技能的欠缺,一定程度上影響自己與經(jīng)辦業(yè)務(wù)人員溝通的質(zhì)量;再次,與總部和基地領(lǐng)導(dǎo)、同事的溝通還不夠,目前基本上僅限于在貨源問題上的溝通,進(jìn)一步加強(qiáng)與他們的溝通將更有利于今后工作的開展。
第二部分2009年工作規(guī)劃與展望。
一、2009年工作規(guī)劃。
1,發(fā)揮自己的優(yōu)勢,繼續(xù)做好數(shù)據(jù)分析工作。
目前區(qū)域的數(shù)據(jù)分析模板能夠比較全面地分析分公司層面的零售、結(jié)算、庫存等各類數(shù)據(jù),但是還存在兩個局限:第一,目前的數(shù)據(jù)分析很少深入到單個分公司的綜合性分析,如對某個分公司發(fā)綜合通報,涉及的數(shù)據(jù)較多,所以整理數(shù)據(jù)花費很多時間,后期擬逐步整理形成系統(tǒng)的綜合通報數(shù)據(jù)分析;第二,目前的數(shù)據(jù)分析體系還不能與財務(wù)數(shù)據(jù)有效結(jié)合,在關(guān)注結(jié)算、銷售數(shù)據(jù)的同時忽略了財務(wù)狀況,不能有效監(jiān)控分公司的經(jīng)營質(zhì)量,今后將加大對這一方面工作的關(guān)注。
2,更加全面接觸區(qū)域的工作,全面了解區(qū)域、分公司的運作模式。
到區(qū)域工作已經(jīng)近八個月,目前基本掌握了區(qū)域的日常工作,接下來將嘗試更加深入接觸區(qū)域的工作,如分公司資源的管理、分公司管理報表的分析等。
3,加強(qiáng)與業(yè)務(wù)骨干的交流,學(xué)習(xí)他們的優(yōu)秀經(jīng)驗,不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能。
鑒于本人的業(yè)務(wù)經(jīng)驗尚欠缺,在新的一年中也會加強(qiáng)與分公司領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)骨干等的交流,一方面可以更加全面掌握分公司的信息,以更好地開展區(qū)域的工作,另一方面也在交流過程中向他們學(xué)習(xí)經(jīng)驗,提升自己的業(yè)務(wù)技能,加快自己的成長速度。
4,關(guān)注新員工的培訓(xùn),儲備優(yōu)秀的后備人才。
區(qū)域新來一位同事,在接下來1-2個月間,全力指導(dǎo)她的工作,力爭在最短時間內(nèi)讓她熟悉并能獨立做好區(qū)域的日常工作,為區(qū)域儲備優(yōu)秀的后備人才。
二、個人發(fā)展展望。
對于個人在2009年的發(fā)展規(guī)劃,首先是繼續(xù)做好目前的本職工作,更加熟悉區(qū)域的各項工作,同時加深與分公司領(lǐng)導(dǎo)的溝通交流,為自己后期的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ);其次是希望能在不同崗位上鍛煉自己,一方面能讓自己面對不同的人,接觸不同的工作,有利于提高自己的綜合能力,另一方面也能讓自己時刻保持最大的熱情,每天都朝著新目標(biāo)而全力奮斗!
后廚工作匯報與總結(jié)篇十五
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持,員工的奉獻(xiàn),讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力,動力驅(qū)使你前進(jìn),讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲,是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化,將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化,從菜品初步加工到裝盤,做到專人專做專負(fù)責(zé),避免了菜品不穩(wěn),有效避免客人投訴,保證了出品質(zhì)量。
b、因長期客人投訴菜品溫度不夠,在后廚的建議下,酒店及時添加保溫柜,保住了大型宴會的菜品需求,又避免了客人的投訴,同時提升了菜品質(zhì)量和溫度??偨Y(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范,有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性,既增加了顧客的滿意度,又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴,大大的提高菜品溫度,為大型宴會畫上了完美的句號。20xx年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件,整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號樓宴會較多,但使用餐具五花八門比較凌亂,不符合星級酒店匹配需求,在張總建議下,酒店又添加100多套大型宴會專用餐具,從而提高菜品檔次,同時提升了宴會的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
d、酒店20xx年開始籌劃沒有運營,截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營,大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒,同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施,及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。
e、國宴餐廳餐具的添加,提高了國宴菜品的檔次及餐標(biāo)。經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ),從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應(yīng)。
a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間,保證了貨源,通過貨比三家,提升菜品質(zhì)量。
b、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定,如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊,導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真,保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長期注水,導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮,在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗收抓質(zhì)量,如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉,同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過烹調(diào)技術(shù)傳授,不斷提高員工工作效率,從而節(jié)約不必要的成本支出,同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
e、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時開放集中使用,保證設(shè)施設(shè)備不空運轉(zhuǎn)。
f、在后廚,廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式,從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。
合理的成本控制一直是中餐的難題,因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作,所以要求控制成本在每一個細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握,深挖市場冷門原料,及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨特的理解,在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率,從而直接的節(jié)約了成本。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈,人離關(guān)機(jī)的效果,對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率,從而有效的節(jié)約成本。
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識,培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新,比如我們每位師傅每月兩道新菜品,如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假,一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。
c、制作出很多客人表揚認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等。
d、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價,酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。
e、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄,以備后用。
讓新來的顧客滿意,讓老顧客傳播,我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識,就是等于給企業(yè)增添血液和動力。
a、全年無消防安全隱患,也大大提高了餐飲員工的積極性,在安全方面多學(xué)多做,避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面,酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患,同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生,同時給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ),沒有安全意識,企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
a、每日例會認(rèn)真聽取質(zhì)檢部匯總意見,如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴,后廚要有一種理念,前臺跟著客人轉(zhuǎn),后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意,讓前臺滿意,加強(qiáng)員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查,收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓(xùn),以做到人人會說,人人會做的知識培訓(xùn),從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升,也是對酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎勵機(jī)制制度,以保證后廚菜品質(zhì)量化、正常化,對客人投訴的菜品找出品人,要承擔(dān)所有出品責(zé)任,對后廚公平合理化,要做到獎罰分明。
e、廚房存在管理缺陷,比如前臺和后臺的溝通不到位,團(tuán)隊意識不強(qiáng),就會導(dǎo)致出品存在誤差,就會遭到客人投訴,損壞企業(yè)形象和利益,使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過失,打造團(tuán)隊意識,加強(qiáng)內(nèi)部管理,增加后廚亮點。我們有信心、有決心,更有能力讓客人滿意,讓酒店滿意,樹立企業(yè)形象,打造亮點弘潤華夏。
以下幾點是我對20xx年的計劃和安排:
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對我的支持和厚愛,雖然在20xx小有成績,但仍有缺陷需要加以改正,如;沽清單沒有及時下,廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位,我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中,后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào),讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單,定人、定時保證沽清單按時到達(dá)前臺,有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識,增加缺失菜品,彌補(bǔ)新菜不足,打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面,要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊精神,把控成本,做出自己獨有的風(fēng)格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英,培養(yǎng)適合酒店自己的人才,彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里,要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見,增加現(xiàn)場制作,提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品,打造品牌、創(chuàng)收價值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗,做出地方特色,做出地方特色和文化相關(guān)的菜品,提高酒店自己的品牌和獨特性。
以上幾點在20xx年要做為重中之重,回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力,會做個圓滿的20xx,回報酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家,謝謝。
酒店行政總廚年終工作總結(jié)2
20xx年的日歷即將翻過,現(xiàn)在馬上迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。
這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年是一個機(jī)會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊。
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平。
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!
后廚工作匯報與總結(jié)篇十六
今年以來,在局黨委和局長室的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的支持配合下,本人能緊緊圍繞我市交通服務(wù)發(fā)展大局,勤奮履職,兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作,取得了較好的成績,現(xiàn)將本人今年學(xué)習(xí)工作廉政情況匯報如下:
注重學(xué)習(xí),提高自身綜合能力
今年,本人通過不斷學(xué)習(xí)調(diào)研,不斷強(qiáng)化自身建設(shè)。一是加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),深刻領(lǐng)會黨和國家的方針政策,深入學(xué)習(xí)黨的三中、四中全會精神,及時掌握國際國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢和政策走勢,著力提高政治素質(zhì),增強(qiáng)大局意識,提升執(zhí)行效能。二是強(qiáng)化對專業(yè)知識和法律法規(guī)的學(xué)習(xí),做到理論聯(lián)系實際,學(xué)以致用,不斷提高履職能力。三是善于實踐,針對工作中出現(xiàn)的難點和新問題,發(fā)揮專業(yè)特長和優(yōu)勢,勤調(diào)研、多思考、??偨Y(jié),為交通發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。
1、強(qiáng)化制度執(zhí)行,推進(jìn)管理精細(xì)化。
為有效落實管理制度,提高制度執(zhí)行的效率,提升財務(wù)管理規(guī)范化水平,今年,我們圍繞管理精細(xì)化的工作目標(biāo),突出制度的執(zhí)行,主要作了以下幾方面的工作:一是嚴(yán)格執(zhí)行部門預(yù)算,優(yōu)化工程資金使用計劃的編制,強(qiáng)化預(yù)算和計劃管理的約束力,做到無預(yù)算計劃不列支,有預(yù)算計劃不超支,維護(hù)預(yù)算計劃執(zhí)行的剛性。二是建立健全財務(wù)管理相關(guān)制度,嚴(yán)格按照規(guī)定的審批權(quán)限和報支流程,科學(xué)有效地運行內(nèi)控機(jī)制,做到事前、事中、事后全過程的控制。適時制定了局工程管理費使用管理辦法,明確管理費開支的范圍、標(biāo)準(zhǔn)和原則,實行歸口結(jié)算,做到“總量控制、計劃管理、據(jù)實列支”,推進(jìn)“三公經(jīng)費”和“工程資金”使用的精細(xì)化管理,取得了明顯效果。三是強(qiáng)化對所屬事業(yè)單位財務(wù)管理制度執(zhí)行的監(jiān)督和指導(dǎo),開展了今年度內(nèi)部審計和小金庫專項治理工作,不斷規(guī)范會財務(wù)收支行為,提升財務(wù)管理水平。四是推進(jìn)國(公)有資產(chǎn)的分類管理。建立健全基層單位國有資產(chǎn)資產(chǎn)清查、登記、核實、運行等管理制度,先后出臺了局國有資產(chǎn)管理辦法,按計劃開展今年固定資產(chǎn)清查工作并形成制度,摸清了家底,促進(jìn)固定資產(chǎn)資產(chǎn)的安全完整、運行有效。
2、準(zhǔn)確研判信貸政策,突出交通工程資金籌措。
今年,針對國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢和金融政策放緩壓縮的不利條件,及時準(zhǔn)確研判信貸政策,依靠政府政策扶持,突出重點,在局黨委和局長室的高度重視下,按時完成了交通工程建設(shè)年度資金籌措工作。一是協(xié)同相關(guān)科室,積極上爭,全年省下達(dá)補(bǔ)助資金近3億元;二是發(fā)揮交通資源和優(yōu)勢,繼續(xù)在項目融資上下功夫,目前已完成江蘇銀行億元的項目貸款審批工作,有力地緩解了交通建設(shè)資金的瓶頸。
3、統(tǒng)籌兼顧,按時完成招商引資及債務(wù)化解工作。
今年,我們繼續(xù)發(fā)揮交通行業(yè)轉(zhuǎn)型升級等良好機(jī)遇,充分依托交通特色和優(yōu)勢,突出“飛地招商”和“以商引商”等招商方式,按時超額完成市下達(dá)3500萬元的招商引資計劃。今年,完成結(jié)轉(zhuǎn)項目2個,新招引項目3個,預(yù)計我局完成招商引資投資額4500萬元左右,繼續(xù)在全市部門招商引資工作中處在領(lǐng)先。
加強(qiáng)自律,自覺遵守黨紀(jì)國法
一直以來,本人堅持把黨風(fēng)廉政建設(shè)作為工作、學(xué)習(xí)、生活的行動準(zhǔn)則,認(rèn)真執(zhí)行中央八項規(guī)定及市委、市政府“五項禁令”及局“八不準(zhǔn)”等作風(fēng)建設(shè)的有關(guān)規(guī)定,積極投身群眾路線教育實踐活動,自覺遵守黨紀(jì)國法。思想上,堅定正確的人生觀、價值觀、權(quán)利觀、金錢觀,警鐘長鳴,時刻筑牢防腐拒變的思想道德防線,從小節(jié)、小事做起,保持自重、自省、自警、自律。工作中,堅持依法辦事、按章辦事,決不以權(quán)謀私、假公濟(jì)私,杜絕吃、拿、卡、要等現(xiàn)象的發(fā)生。生活中,嚴(yán)把關(guān)口,能管好自己的嘴,不該吃的不吃,不該說的不說;管好自己的手,不該拿的不拿,不該要的不要;管好自己的腿,不該去的不去,不該跑的不跑。
回顧今年工作,在取得成績的同時,還有一些不足。20xx年,我們將圍繞興化交通“十三五”總目標(biāo),重點做好在以下方面:一是在精細(xì)化管理上再下功夫;二是在服務(wù)保障上求突破。
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