時間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇一
時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇二
回首20xx年，展望20xx年，新舊交替，感觸頗多，在檢討不足，欣喜小之又小的佳績之時，我作為餐飲部經(jīng)理，深知責任重大。
20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導下，經(jīng)營管理工作又上了一個新的臺階。賓館始終堅持以人為本的經(jīng)營思想，提高細節(jié)高效，熱忱的服務理念，餐飲部作為其中重要組成部分，在此體現(xiàn)尤為突出，對干警用心，對賓客熱心，對員工關(guān)心，對工作細心，與自己要有責任心，才會有今天小之又小的佳績。
保障干警餐的正常供應，使廣大干警滿意，做好領(lǐng)導的接待，使領(lǐng)導放心，是餐飲部的主要任務，在過往的一年里，我們做到了確保干警食堂的按時開餐，干凈明亮的用餐環(huán)境，菜肴季節(jié)性的變換。
20xx年干警食堂因人、因事、因地，投入了大量的財力和人力，并做了許多工作：
《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機
每天早晨6:00多鐘，值班經(jīng)理就必須負責好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準備工作與后續(xù)裝杯工作。（豆?jié){1元/杯）
《二》增設(shè)了一臺燉湯煨爐機
能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準備各式煨湯。（煨湯3元/盅）
《三》增加了一臺電煮粉、煮面設(shè)備
因早餐湯粉湯面供不應求、需求大，為了減少排隊等待時間。（湯粉面3元/碗）
《四》換購了一臺新消毒碗筷柜。
《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵，為了使干警更放便、放心買了兩臺電筷子消毒機，500雙新筷子。
《六》接納意見，改善條件。中餐，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子、饅頭、畫卷，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務。
《七》干警食堂修補了一大批壞拉鏈、椅套、凳子、桌子。我們餐飲部在今后的日子里，會持之以恒、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務，在原有的基礎(chǔ)上，堅持優(yōu)點，改正不足，追求完美，讓廣大干警得到實惠，享受方便與服務，全力確保院領(lǐng)導的接待工作高標準的完成。
關(guān)心員工，營造一個團結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境，是促進各項工作有效完成的前提，餐飲部人員流動較大，致使很多員工培訓工作無法完成或完成不佳。反思其因，與日常缺少同員工培訓工作的溝通交流有很大的關(guān)系，對員工的心理動向無法及時掌握，當員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時，沒有及時疏通開導。為此，今后在與員工相處時，換位思考，加強溝通與交流，多指導鼓勵，少命令指責，當然我們會在賓館制度規(guī)范的前提下，否則無規(guī)則不成方圓。
以賓客為導向是我們餐飲部的管理制度，為此，熱心服務，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標。禮貌待人，以誠相待，微笑服務，了解賓客的心理消費需求，耐心為其解釋一些菜品的基本做法，在介紹推銷菜品時，盡可能根據(jù)客人的實體情況，為其點出一餐適口的飯菜飲品，同時高效的完成倒水、點菜、傳菜的系列服務，不至于讓客人等的過之焦急，過往的一年，我們在各種例會，小班會及工作中都多次強調(diào)這個，收效是喜憂參半，新年伊始，我們會在此方面的培訓著力加強，并且時刻以身作則。
食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康，還同賓館的聲譽緊密聯(lián)想，消毒、潔凈，在財產(chǎn)保護管理方面得嚴格要求，嚴格落實員工在崗本職工作的責任到位制，雖如此，仍有不盡如意之處，但保質(zhì)保量的完成工作任務，是義不容辭的責任，推脫不得，也縱容不得，這將是餐飲部20xx年堅持不懈的工作導向。
作為一名餐飲部經(jīng)理，也是一名老員工，在賓館的這幾年，我始終堅定如一的做好自己的本職工作，雖然在很多方面，還有所欠缺，但在各領(lǐng)導的指正幫助下，學到很多，做個有責任的人，對自己的工作不懈怠，不厭煩是我一直的作風，加強組織應變能力，加大與各部門協(xié)調(diào)能力，加強管理交際能力，希望能在新的一年中更加進步。
祝愿賓館在20xx年開創(chuàng)佳績，更創(chuàng)輝煌。
餐飲部：xxx
20xx年2月20日
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇三
在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。
一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇四
在第二季度中，部門xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：
(1)x常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。
(2)x常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的.物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。
(3)x常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。
(4)x常維護
我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。
(5)x常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
(6)x常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。
(1)四樓庫房
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。
(2)酒水庫房
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽。
(3)后廚房
實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。
(4)餐廳與會議室
實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。
此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!
總之，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導給予批評指正。
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇五
大家好！
20xx年餐飲部管理工作當中，在上級領(lǐng)導的指導幫助下，在各部門的支持配合下，各項工作取得較為理想的效果，今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報：
1、能夠認真學習招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認真組織實施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴厲認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準，經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評，不計較個人得失；作為一級治理職員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結(jié)的話，不辦影響團結(jié)的事，在執(zhí)行治理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部分辦公會都做過自我批評，由于寢室治理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領(lǐng)導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷進步自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適xxx待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部分經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā)，積累治理服務中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結(jié)合部分的實際情況，及時轉(zhuǎn)訓（六常治理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新題目、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目，向員工進行了通報）。過往的一年通過領(lǐng)導的培養(yǎng)和個人的學習，自己在工作能力和治理水平上，有了一定的.進步。
在過往的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領(lǐng)導和部分經(jīng)理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓本錢促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳往年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷進步員工安全意識，避免因職員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故；加強治理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行安全標準和操縱規(guī)程，避免因治理混亂、職員失控，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié)，做為我治理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過往一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部分順利完玉成年任務，為經(jīng)理把主要精力投進到部分全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件。
2、嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中碰到的題目，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，進步了員工處理題目的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進步了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部分開展培訓，積累了經(jīng)驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式治理，盡量在第一時間把握情況，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。
3、真抓本錢促利潤。按照部分經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的治理，采取了“出有簽字、用有往向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機一項往年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡xx00元）；加強了餐具治理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學“六常治理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在把握設(shè)備、用具使用情況的同時，也進步了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的治理，在治理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導，像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
4、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導、下情上達，在執(zhí)行治理工作時無論是對治理職員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁；多次代表部分經(jīng)理同治理職員，看看生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的熱和；平時愿意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決題目、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人進所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學習”，各種信息能夠及時正確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的xxx穩(wěn)定。
固然在過往的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、治理水平，與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約治理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠果斷，治理工作有時被動。
3、行業(yè)信息把握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足。
4、對員產(chǎn)業(yè)務抓的不夠，整體服務水平進步不快。
努力方向：
5、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，進步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的顧問和助手，當好下屬員工的帶頭人。
6、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，果斷把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中往。
7、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，把握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部分的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。
8、要把進步部分員產(chǎn)業(yè)務水平，當作大事往抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評選相結(jié)合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結(jié)合，集中培訓與分批輪訓相結(jié)合，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，（例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，進步員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷進步部分整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等）
3、要提倡部分全員參與治理。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所進步經(jīng)濟效益、進步服務質(zhì)量、進步社會著名度、進步安全防范、杜盡浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部分每一名員工都參與到治理中往。
4、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像往年全國評選的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們往觀看、學習和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠腳踏實地的干好每件事？不是由于他傻，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部分的精神文明建設(shè)，進步團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍。
5、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，終極目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改題目，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚先進、鞭策落后。
6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”假如條件答應可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部分員工，便于大家學習和進步，更好地配合招待所“員工手冊、禮節(jié)手冊‘的學習，不斷進步部分員工的整體素質(zhì)。
7、要加大賞罰力度。假如條件答應部分每月評選優(yōu)秀員工，獎金可以進步到50元，招待所每月評選的最佳員工，獎金可以進步到xx0元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值；以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退，以保持服務質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。
8、要經(jīng)常學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷進步自己，由于以前治理職員外出學習后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了，部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應的話，可以多派一些一線骨干服務職員外出學習，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。全面提高員工的業(yè)務水平和工作能力！
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇六
第二階段星評復核工作已結(jié)束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求，進行了自檢自查，對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn)，及時整改，積極配合迎接星評復核檢查?，F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核
從6月10日開始，依照《星級訪查規(guī)范》的條例，對中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個部門的服務人員進行了考核，從中檢查各級員工的對客意識，服務技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環(huán)節(jié)，還有內(nèi)線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特別是員工對英語口語的不熟練，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓。
〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓
餐飲部各分部門，依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓，從規(guī)范中的每一個細節(jié)開始，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù)，對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話，正餐服務，宴會服務，散點服務，消防安全等進行了情景模擬培訓，讓領(lǐng)班做示范，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比，增加員工的培訓激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試，基本能符合星評要求，語言方表達清晰，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實實的學起，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功，才能調(diào)好一杯雞尾酒。
〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范
由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面，在a、b訓時按照示范片的標準，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例，提高員工的服務質(zhì)量及服務意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標準來執(zhí)行。
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》，廚房方面對整體的衛(wèi)生，執(zhí)。了嚴格的管理制度，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質(zhì)量，員工們也認真學習了《星級訪查規(guī)范》，針對禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面，也進行了培訓及檢查。
〈1〉 對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來，并及時下維修單進行維修，現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時向工程部反饋。
〈2〉 根據(jù)星評要求，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門；4個婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當中，還有部分維修工程未能落實，本部門將會及時跟進。
〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。
以上是我部星評復核第二階段的工作情況，在下階段中，我部將繼續(xù)對員工進行培訓、考核公最標準，最規(guī)范的服務迎接星評復核檢查。
餐飲部
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇七
1、賓館20xx年對白酒采取降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了10瓶，藍色經(jīng)典銷售了25瓶，銷售額2萬元。同時為降低部門庫存量打下良好基礎(chǔ)。
2、由于經(jīng)營淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標準的同時降低此類消耗品的用量。
3、春節(jié)過后，部門加大了婚宴促銷預定工作，適時調(diào)整了原有的預定模式，以換位思考的角度為每一位前來預定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們的熱情，真誠、周到、細致留住他們。經(jīng)過我們不懈的努力，年后又成功預定了20場婚宴，可增加收入80萬元，現(xiàn)共計預定婚宴52場。
4、自推出餐飲用餐餐費達到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來，客房共送出客房11間，由此推算，餐飲接待20xx餐標的社會散客11次，共累計營業(yè)收入萬元。
5、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補的飲食習慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域，結(jié)合季節(jié)特點及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計增加收入2萬元。
6、針對目前餐飲消費群體飲食習慣的日益改變，市場消費定位的起伏變化，消費模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下，餐飲部及時對菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組，對原有菜肴進行適時調(diào)整，準確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。
7、獨立婚宴預定處已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功預定4份，預計收入15——20萬元。
下一步工作計劃
1、做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動。利用吉林、霧凇獨特的地理特點，突出霧凇賓館長久以來精湛的飲食制作手段，開展“開江魚美食節(jié)活動”。
為圓滿達到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開江魚美食節(jié)”研發(fā)自作小組，組長由餐飲行政總廚擔任，組員為各基層崗位骨干人員組成。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓，實行掛牌服務、專人專做的原則。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客，共同接受客人的平價。最后匯總顧客滿意率，作為廚師的考核標準。
秀評選等方面，會做出一定程度的傾斜。
3、繼續(xù)開展“霧凇賓館沿江燒烤服務項目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷售項目良好的社會效益和經(jīng)濟效益，為進一步深化餐飲部菜品服務觀念的轉(zhuǎn)型，客觀、理性的引進目前深受江城百姓喜愛的飲食風味，使之不斷豐富部門服務內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開展“沿江燒烤服務項目”，以達到找準定位，放低身段，重塑形象，廣攬客源的最終目的。
此次項目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團隊，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才?？偨Y(jié)20xx年活動開展經(jīng)驗與不足，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、靈活。以保障達到方案預期效果。
4、持續(xù)加大婚宴預定力度。對4——5月份婚宴空擋日期進行降價打折銷售（5個日子）。對于空當日期可以當場交付定金者，可以放寬預定政策，如：餐標打折、自帶白酒、免收服務費等優(yōu)惠政策。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺，最終達到“周周有婚禮”的營業(yè)效果。
工作中存在的困難
1、部門設(shè)施設(shè)備運行間發(fā)生故障，維修時間過于緩慢，存在較大安全隱患。
2、餐飲部前廳人員不足、質(zhì)量不高、流動性大、培訓困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風無法傳承。
3、部分產(chǎn)品毛利率過高，影響產(chǎn)品銷售廣度、速度、深度。
工作中存在的問題
1、相關(guān)的經(jīng)營策略不夠靈活，在調(diào)動人員積極行方面需進一步加強。
2、針對廚師隊伍用工制度不夠靈活，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員、同檔次星級酒店的相互交流學習機會。
3、餐飲部主動銷售力度不夠，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營方向。
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇八
各班組銷售情況對比表（1月26日-2月20日）
原因：
1.自助早餐，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè)
2.潮坊香與江南廳營業(yè)額下降，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日，而20xx年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié)。
1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物---“羊”；
3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；
4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；
5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；
6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；
7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；
8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準備之中。
2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；
4，制訂部門各崗位員工的職位描述；
5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學習，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。
8，餐飲銷售工作的跟進，準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請；
10，專業(yè)人才引進招聘工作。
1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；
2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；
3，菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量方面有待加強。
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇九
轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現(xiàn)將20xx年的工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
1、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督、共同進步。
3、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理，沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。
4、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調(diào)配，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
1、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
2、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認識餐飲行業(yè)特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對xxx的忠誠度，保持并提升公司良好的經(jīng)營局面，各部門積極發(fā)揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：
1、為進一步體現(xiàn)公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。
3、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯(lián)絡，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經(jīng)是會議進行整改。
1、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結(jié)合，理論由我培訓，實際由xxx總經(jīng)理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。
2、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。
1、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評。
2、落實了宿舍衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。
3、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質(zhì)，改變少數(shù)員工懶惰工作習慣。
1、在工作之余公司領(lǐng)導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。
2、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。
各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，其主要表現(xiàn)在：
1、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較多。
2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。
4、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標準不統(tǒng)一，菜品不夠精，投訴事件時有發(fā)生。
5在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生。
6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節(jié)上不太注意，考慮的問題也不夠全面。
7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。
（一）1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹諉T的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上以服務進行創(chuàng)新提升。主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的素質(zhì)，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點、評選服務明星。
4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務質(zhì)量。
（二）對各部門整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益管理，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。
最后，我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導與各部門的通力協(xié)作下，今年的`工作能再上新的臺階，同時祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇十
20x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20x年傳菜全年離職人數(shù)23人，20x年傳菜全年離職人數(shù)4人，20x年是比較穩(wěn)定的'一年。
1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。
總之，20x年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
餐飲部工作總結(jié)及工作計劃篇十一
在賓館的正確領(lǐng)導和各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經(jīng)營計劃，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
截止11月底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入1125萬元，預計年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達的年度計劃，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
根據(jù)集團公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核、內(nèi)部市場化精細化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效考核，大大的調(diào)動了員工的工作積極性、主動性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩(wěn)定原有市場，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價實、質(zhì)好，盡量以時令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價格不漲，以贏得客人的滿意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關(guān)的良好習慣，對于違反規(guī)范操作者，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本。
1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉(zhuǎn)。
2.對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。
3.由于員工流動性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務技能和培訓
一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)，加強制度建設(shè)，加強業(yè)務和專業(yè)技術(shù)培訓，提高服務意識和服務水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印
推薦度：
點擊下載文檔
搜索文檔
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/19738342.html】
