人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。
美食散文詩篇一
來到廣東二十年，出差也走南闖北，吃過山珍海味，嘗過酸甜苦辣，最讓我回味無窮的卻依然是家鄉(xiāng)的一種極為普通卻又頗具特色的小吃一一扎粉。
我的家鄉(xiāng)座落在贛中地區(qū)樟樹的一個大村莊，上世紀(jì)八十年代初人口就達三千多，占地面積為有六平方公里，在方圓幾十里頗有名聲。相傳祖籍是山西，是三百前一個叫版城的黎氏祖先為了躲避戰(zhàn)亂而遷徙至此。這里土地肥沃，山清水秀，氣候宜人，主要農(nóng)作物有水稻，其次是花生、紅薯、小麥、油菜、大豆等。要說起家鄉(xiāng)的美食，那真是五花八門，琳瑯滿目，因為老家的能工巧匠還真不少，其制作食品主要有豆腐、掛面、清湯、包子、麻花、蘭花片、紅薯粉絲、紅薯片等等，但我卻對一種叫“扎粉”的食物情有獨鐘。
在那個物質(zhì)匱乏的年代，好吃的食物并不少，但由于經(jīng)濟貧困，大魚大肉卻只有在逢年過節(jié)的時候才吃得到。平常呢，在夏季收割的季節(jié)，那滑潤爽口的新鮮扎粉就開始上市供應(yīng)，一般用谷米進行實物交易，這樣才能使盡可能多的鄉(xiāng)親能吃到爽滑可口的扎粉。
扎粉其實就是米粉，只不過剛榨出的米粉曬干后，用稻草將一片片曬干曬透的米粉扎成一小捆，便于攜帶和交易故而得名。成批制作的米粉，除了現(xiàn)買現(xiàn)吃外，大部分會放在太陽下曬干，然后一片一片扎起，這樣可以長時間儲存，也便于運輸。
記得小時候村上趕集(老家稱“當(dāng)街”)時，我們在上學(xué)前經(jīng)常會去米粉制作坊里看看米粉的生產(chǎn)過程。
那時，全村就大隊一處有米粉制作坊。場地中央一臺古老的大磨臺，一頭蒙上眼罩的大水牛正在拉磨，將頭天浸好的米兌水磨成米漿。米漿濾去水份后，就可以揉成米團。在加工臺邊，鄰居孟科大嫂一邊在揉米團，一邊還在指揮著十多個壯漢將揉好的米團塞入一個鐵制圓柱形筒中，然后大伙一起壓筒上的大杠，筒底有許多小圓孔。隨著一聲聲"嗨啰”的加油聲，筒底一條條米線就冒出來了，落入下面一口大鍋中。鍋中燒得翻滾的開水迎著源源不斷的米線，立即就成形了米粉。米粉成形后，還要快速地撈出置放入裝滿冷水的大桶中浸泡冷卻幾分鐘，增加韌性。經(jīng)過這幾道工序，成品米粉就算制成了。別看工序簡單、古老，但米的浸泡時間、揉團技巧，火候很有講究。孟科大嫂雖然出身地主家庭，但她卻是一個米粉制作大師，老公也是村里赫赫有名的榨油師。她為人正直，長得又眉目清秀，很受人尊重。米粉制作坊她不在場的話，同樣工序制作出來的米粉卻沒了那份嚼勁，也就自然沒那么暢銷了。
老鄉(xiāng)的米粉，主要有三種吃法：
腌粉：可以直接用剁辣椒、大蒜蓉、肉末，蔥花，醬油等調(diào)制而成的佐料伴著吃，味道特別鮮嫩，口感韌性極佳，一碗下去，不足以過癮。
湯粉：一般用自制的高湯將米粉煮成湯粉，吃起來倍覺滑爽，意猶未盡，欲罷不能。
炒粉：用新鮮的豬肉或牛肉，放進熱油鍋里翻炒幾下，然后倒入米粉，加入少量青菜或辣椒爆炒，新鮮出鍋的金黃色米粉香氣撲鼻，鮮嫩爽口，讓人饞涎三尺!
扎粉(老家也稱“干粉”)在食用時必須先用清水浸泡至柔軟，煮至七成熟，用冷水沖洗，然后按上法或煮或炒。
那時，一斤谷子換一斤米粉，一斤米換兩斤半米粉。由于新鮮的扎粉供不應(yīng)求，須排長龍換購。為了換購美味可口的扎粉，避免占用家里拮據(jù)的口糧，父母就鼓勵我們?nèi)ナ暗舅?。我們兄妹幾個經(jīng)常冒著酷暑，去稻田里撿收割后掉下的禾穗。當(dāng)嘗到用自己辛勤勞動換來的扎粉時，心里別提有多高興，吃起來也特別香。據(jù)說村里有個叫根根的青年，一頓能吃七、八斤！這與那個年代缺乏葷食，又要在勞動中出大力不無關(guān)系呀。
如今，隨著時代的變遷，好吃的食物越來越豐富，扎粉的制作工具也早由機器取代，然而，身處異鄉(xiāng)的我，每次回到家鄉(xiāng)，還非得吃上一碗扎粉才能心滿意足。
也許大家吃過桂林米粉，嘗過云南過橋米線，品過南昌雜粉，但“黎圩扎粉”不僅口感和味道勝過它們，對于我而言，這道美食更多的是品到一份沉甸甸鄉(xiāng)情，鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
美食散文詩篇二
經(jīng)常能遇見懶人。
說他是懶人，其實他蠻勤快的。當(dāng)然，那不是指干活。
他的身不勤快，但嘴勤快，他經(jīng)常在別人的面前念秧，說這個活沒干呢，那個東西得拿來?？伤哪_卻像釘在地上，一動都不肯動。實誠人架不住他在耳畔蚊子似的嚶嚶，耳朵都快磨出了繭子，早健步如飛，替他去干了。
更有時候，懶人會直接去支使別人，說你去干什么什么，快點快點。猴急猴急的，人皺了眉頭，憋得臉紅脖子粗。他伸出一只大手，順?biāo)浦?，把你一把推開。他輕易地指手畫腳著?？砂舌舌?，他和別人一樣，也是頭上并不掛一銜，臭干活一個。
懶人的腿不值錢，但他不是奔活，而是躲活去了。你就見他貓個小腰，撒開小碎步，在活即將到來的時候，腳底抹油，一溜煙兒溜了。他可也不是亂跑，他往衛(wèi)生間里去，戳在角落里，于臭氣熏天中一支支地吸煙，神態(tài)警覺，目光灼灼似賊。不知情的，還以為他壞了肚子或是尿急。
懶人想好了退路，在吸完了煙之后，懷里抱上一摞子碗，回去“做事”了。而碗在案子上早已堆下，夠用兩天了（我假定他在食堂工作）。
懶人也有勤快拿活的時候，那得等領(lǐng)導(dǎo)來。領(lǐng)導(dǎo)一來，也就是他表現(xiàn)的機會到了，只見他耙子掃把橫劃拉，又是秧歌又是戲，直干得烏煙瘴氣，雞飛狗跳。
懶人的眼尖，專圍著那管事的轉(zhuǎn)，他垂著頭，貓著腰，俯首帖耳，垂鞍墜凳，甚至愿意畫蛇添足，去給人家?guī)筒槐匾拿?，哪怕是伸手扶住人家手里的碗沿，幫著倒上一碗油。只因為那倒油的人管著點事兒。
懶人干活會拿捏節(jié)奏，他不像實誠人操起家伙，一鼓作氣，把手里的活一通干完。他也許干到一半，丟下手里的活，人就沒影了。這樣下來，人家干了兩份的活，他只干了一份。
懶人最懂得打工的訣，他知道到一個地方干活，對啥活都盡量要往后靠，決不能主動伸頭去干。你干得多了，那份活日久也就成了你的。到時候，你再撂挑子不干，就有幾十雙眼睛憤憤不平地盯著你了。
懶人其實也會甩開膀子像模像樣地干那么幾天好活，給領(lǐng)導(dǎo)留一個好的第一印象。但那只是第一印象。懶人知道，以后的日子里，再多的活，領(lǐng)導(dǎo)看不到的情況下，也都是“勤快人”干的了。
懶人是蠻有志氣的。曾在村里見過懶人。他破衣爛衫，丁字步站在街上，歪脖橫梁，用眼角的余光左右掃人，那意思，看誰敢瞧不起的`。他手里握緊拳頭，誰有不遜，立馬拳腳相向。
懶人都遭人厭惡和嫉恨，因為他們的懶惰和油滑。他們的臉皮都厚。別人干活的時候，他們可以厚顏地在邊上悠閑地站著，雙手插袋或倒背了手溜達。干活的人看他氣就不打一處來。懶人走后，干活的人撇著嘴說，這人真懶，干男女的事都不動。一女人說，這孫總（懶人姓孫）。旁邊一男人接口說，啥孫總，他就是個損種。另一男人說，哼，孫總，我看他好像是孽種。那女人在一邊嘿兒嘿兒地笑，說咱這已經(jīng)有一個聶總了，就別往上靠了。
聶總此刻正在辦公室坐著，翹起二郎腿，喝茶水兒呢。他長得長臂大身，雙腿修長，走路步態(tài)從容幽雅，手里總拿一揭蓋的手機，總是一邊走路一邊用一只手不住地搖晃著。偶爾接一電話，通話后，輕輕“啪”的一聲把蓋子合上。
美食散文詩篇三
小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的；而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。
說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天?；蚨?，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。
裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子，——我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風(fēng)干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。
我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問，曾教我讀過《項羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據(jù)說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎么能算得這樣準(zhǔn)，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。
炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。
我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發(fā)餿，不長霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點像北方的炒面，但比炒面爽口。
我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑。這很有點像古代行軍用的“糒”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學(xué)，黨軍（國民革命軍）和聯(lián)軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內(nèi)開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字會就安全了。紅十字會設(shè)在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。
第二天，沒事了，大家就都回家了。
炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長期的動亂是有關(guān)系的。
美食散文詩篇四
汪曾祺在西南聯(lián)合大學(xué)時，和朋友朱德熙到昆明蓮花池去游覽。蓮花池有個傳說，陳圓圓隨吳三桂到云南，后出家，暮年投蓮花池而死。看了滿池清水邊的陳圓圓著比丘裝的石像后，下起雨來。汪曾祺到蓮花池邊小街的小酒店里坐下，一碟豬頭肉，半斤酒。雨大，汪曾祺看小酒店院子里的木香花，把院子遮得嚴嚴實實。密密匝匝的綠葉，數(shù)不清的半開的白花和飽漲的花骨朵，都被雨水淋得濕透了。多少年過去了，汪曾祺忘不掉這天的情味，寫了一首詩：蓮花池外少行人，野店苔痕一寸深。濁酒一杯天過午，木香花濕雨沉沉。
汪曾祺的故鄉(xiāng)是江蘇高郵，故鄉(xiāng)的風(fēng)物，咸鴨蛋，野菜，甚至小咸菜，都滋養(yǎng)了他的筆墨。晚年所寫的小說和散文，都是取材于故鄉(xiāng)的人物和食物。
昆明是他人生中的第二個驛站。在昆明生活了多年，他青春的夢在這里綻放，收獲了愛情友情。云南的美食，培養(yǎng)了他后來作為美食家的胃口和審美。他寫昆明的吃食，別有情味和韻味，已經(jīng)超越了美食的味道，有了記憶的回味，情感的醞釀，一飯一蔬，散發(fā)出醉人的氣息。我是在他的筆下知道過橋米線、汽鍋雞，十幾年前，去昆明時，特意上街品嘗。
人能端什么飯碗吃什么飯，一生之中，有很多偶然，有很多不確定性。與西南聯(lián)大的朱德熙從事語言學(xué)研究相比，汪曾祺吃了文藝的飯，后來被下放到農(nóng)村勞動。在張家口地區(qū)的沽源馬鈴薯研究站，汪曾祺完成了一套《中國馬鈴薯圖譜》。汪曾祺白天畫馬鈴薯，晚上看《容齋隨筆》。畫一個整薯，還要切開畫一個剖面，畫完了，薯塊就再無用處，“于是隨手埋進牛糞火里，烤烤，吃掉。我敢說，像我一樣吃過那么多品種的馬鈴薯的，全國蓋無第二人”。
汪曾祺是一個達觀主義者，樂生，灑脫。吃地方小吃，品四方美食。興之所致，親自下廚，做兩個小炒，美滋滋地喝上幾杯，然后鋪上宣紙，隨意畫兩筆。汪曾祺畫畫是自娛自樂，并照搬了陶弘景的詩句“只可自怡悅，不堪持贈君”。他的花鳥畫作，的確如嶺上白云，飄逸，高潔。對應(yīng)了人間食物的五味雜陳與溫?zé)岷V定。
美食散文詩篇五
國王有三個兒子，他同樣喜歡他們，不知自己去世后，該把王位交給誰。
在自己臨死前，他把三個兒子叫到床前說：“我的兒子門呀，我有一樁心事啊！現(xiàn)在，我對你們講：你們之中誰最懶，我就把王位讓給誰！”
“爸爸”老大說：“如果真是這樣的話，王位非我莫屬。我呀，懶的要命，要是我躺在床上想睡覺，即使是有水滴落進了眼睛里，我都懶得閉上眼睛，照樣能睡個好覺！”
爸爸，老二跟著說：國家該是我的。我呀，是再懶不過的。要是我被吊起來，套索都套緊了我的脖子；假如有人送我一把鋒利的刀，讓我砍斷繩索；我寧可，也不動手去砍斷什么繩索!"
爸爸，老三接著說：這個國家該交給我，我呀懶的要命，要是我坐在火堆旁烤火，即便是腳后跟讓火燒壞了，我都懶得把腿收回來，照樣烤火！
國王聽到這兒，對老二贊許道；“你呀，再懶的不過嘍，你當(dāng)國王吧！”
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美食散文詩篇六
千年古鎮(zhèn)----東平位于政和縣西北部，在武夷山脈的金峰山腳下。這里山清水秀，民風(fēng)淳樸，人杰地靈。我們從東平中學(xué)畢業(yè)已25年了，大家在外工作或經(jīng)商，難得回家鄉(xiāng)的我們將此次同學(xué)聚會首選放在東平，午餐就設(shè)在東平芳香酒店。大家圍席而坐，只聽一聲吆喝：“小胳來了！”好客的店主為我們特地準(zhǔn)備了橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時同學(xué)們你一塊，我一塊地夾著小胳放入自己的嘴里，邊嚼邊說好久沒吃到這么地道的小胳了，當(dāng)時小胳味兒還留在我們的記憶中，歡快的氣氛溢滿席間。讓闊別家鄉(xiāng)25年的我們真正領(lǐng)略家鄉(xiāng)風(fēng)味，溫馨故里人情。大家本是土生土長的東平人，雖吃著小胳，可都沒人知道東平小胳的制作歷史起源于哪個朝代，誰也說不清，但大家都清楚知道爽口香甜的東平小胳是家鄉(xiāng)---東平古鎮(zhèn)最具特色的小吃。其歷史悠久。據(jù)店主介紹，小胳的制作過程非常講究。制餡是個關(guān)鍵，首先將新鮮的厚肉白平鋪在砧板上，然后用鋒利的菜刀慢慢將肉白剁成肉醬，再盛入大盆中，加入地瓜粉，（如用蕨粉則更滑，但現(xiàn)在已很少有蕨粉了，大家目前都用地瓜粉代之）及適量白沙糖（根據(jù)個人口味加量）后用力攪拌均勻，放置一旁腌制待用；其次就是烙蛋皮，要將鴨蛋（雞蛋）打在菜盆中，加適量的清水、堿，再用筷子將蛋打勻，等鍋七分熱時，用豬油潤好鍋，再將打勻好的鴨蛋十分均勻地在鐵鍋中淋個來回，烙蛋皮可是技術(shù)活，烙成的蛋皮要薄如紙的圓蛋皮，起鍋后的蛋皮一張張地疊放在圓圓的笊籬（農(nóng)村一種撈飯的工具）背面上攤平；然后就把拌勻腌制好的肉餡放入蛋皮中間，將其卷成的方狀條形，包好蛋皮，這時小胳就初步成形了，最后小心翼翼地將初步成形的小胳放入木制蒸籠中，用猛火蒸上一小時。期間要用牙簽在每一條小胳上插幾個小孔（目的是讓小胳蒸得更加熟透），出籠后的小胳斜切成小方塊，然后如花瓣狀地擺在瓷盤上，那色澤橙黃鮮亮的小胳因品相好，香氣逼人，十分誘人。取上一片小胳放到嘴里，其味道鮮嫩爽口，清香甘甜，油而不膩。此時你恨不得將全盤小胳唯我獨食俗話說“有朋自遠方來，不亦悅乎”。東平有個傳統(tǒng)的習(xí)俗，那就是好客的東平人民無論是遠方的客人到來還是逢年過節(jié)、紅白喜事，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳。
記得年幼時，大家經(jīng)濟條件有限，當(dāng)時大人去喝酒時，桌上每人一塊小胳，但那時大家都舍不得吃，總會各自將自己的那份小胳小心翼翼的用紙包好捎回家給家中的小孩。我們兄妹四人每次將父母帶回的那塊香氣十足小胳立即瓜分了，其實每人也就那么一小口，還不夠塞牙縫呢。那時我們畢竟是小孩，因口饞，總想著自己的嘴里，沒有顧及父母，總沒讓父母也嘗嘗小胳的美味，如今回想起來，心中不免有些內(nèi)疚。東平小胳正因其口感爽滑、甘甜、清香，其獨特風(fēng)味也吸引八方食客慕名而來。
如今在城里的市場上雖也銷售小胳，都打著“東平小胳”的品牌，但這些小胳已“作假了”。作為地道的東平人，只要一看就知道那小胳不是正宗的東平小胳了，其主要是制作時放入地瓜粉太多了，但“作假了”的小胳切成片雖不明朗透明，但吃起來不會那么油膩，城里人還是比較喜歡。
朋友，要想吃到正宗的東平小胳，那還是得去東平，好客的東平人一定會為你端上那色澤橙黃鮮亮的小胳來招待你，讓你一飽口福。
[古鎮(zhèn)美食散文]
美食散文詩篇七
每每談及汪曾祺和他的文學(xué)作品，無論如何繞不開的，也令人百讀不厭的，必當(dāng)首推他的美食散文。
汪曾祺(1920.3.5—1997.5.16)，江蘇高郵人，著名小說、散文家、戲劇家。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學(xué)中文系，師從沈從文。1940年開始發(fā)表小說，代表作有《戴車匠》、《復(fù)仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等。比較有影響的作品有《受戒》、《異秉》等。他的作品開始受到人們的重視是在八十年代之后，因為那時候文學(xué)不再承載太多的政治功能，讀者開始更注重作品的審美性了。
汪曾祺可以算是一個京派文人的汪老，他既不是以散文起家的職業(yè)散文家，也不是久負盛名的資深散文大家，散文創(chuàng)作對他而言不過是“摟草打兔子，捎帶腳”罷了。可是就是這樣的“捎帶腳”成就了一個散文家。而隨著生活質(zhì)量的提高，生活節(jié)奏的加快，汪老古樸明凈，沖淡平和的散文越來越受到現(xiàn)代人的喜歡。特別是他談吃的美食散文。汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實秋的一臉吃客像。娓娓道來，信手拈來，別有風(fēng)味地流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻是不厭。談吃不能就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢?汪老把吃的感受、吃的氛圍，怎么個來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實細膩的語言，表達了無限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學(xué)拉得最近的人。他既不是達官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適;讀的人則津津有味，滿嘴噙香。
文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。
這種味道，大師傅做不出，他們有匠氣，小保姆更做不出，她們?nèi)狈ο胂蟆?/p>
老頭兒的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鮮爽啦。
越看越覺得這老頭兒可愛，走到哪吃到哪，吃得那叫一個香!直到他寫到自己也老了，感嘆：
“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!”
然而，他卻是在寫下這句話的1997年過世的。汪老的一生可以用他的話來概括，“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚?！倍衾系倪@個郇廚是做的那樣“別有才情”呀。有人說他寫吃的文字可以就食。甚至比實際吃還有味道。個人覺得很有道理。
汪曾祺的文字爐火純青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，簡直栩栩如生。如果只是文字爐火純青，是不夠的。還要熱愛生活。汪老曾所過，“我把自己所有的愛的`情懷灌注在喜好美食的文章中”，“用自己藝術(shù)的心靈體味更其真淳的生活，并用美化了的生命熱情再現(xiàn)?！?/p>
正如汪曾祺所說，人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食，這就是他找的樂子，想的辦法。讓我們仿佛可以從他的文字中隨手一抓，即可抓取“糯米粉為蒂，包豆沙白糖，在鍋里烙熟的年燒餅”。凡此種種，常常讓我覺著饑餓。
汪老的美食散文主要將飲食與民俗相結(jié)合，寫了地方的風(fēng)俗人情;間或做知識考據(jù)，將蔬菜的名與來歷細細說來;其中又蘊含著汪老睿智的處事態(tài)度，他淡泊名利，追求和諧之美，以寬容之心待人，在緬懷過去的時光里，亦有一種從容在里頭。本文僅就汪老做美食與做學(xué)問這點來切入，在品嘗美食的時候，也能獲得“秀色可餐”知識。
1.飲食中的知識考據(jù)
著文品食之余，汪曾祺會對飲食間“或做小考證”。每一篇美食散文都含有對相關(guān)沒事的來歷，名稱，掌故等歷史，文化知識的自覺考證，這不是汪老“掉書袋”刻意為之，而是作者嚴謹治學(xué)態(tài)度和廣博學(xué)識在無意間的自然流露。劇作家沙葉新評價他的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”，李生濱認為汪曾祺的散文“俗不傷雅，既不掉書袋，也有文化氣息”讀過《徐文長佚草·雙魚》，考查出鱖魚何稱鱖魚，以及不同地域中不同稱呼的由來，“也不失為一件有趣的事”。汪曾祺在《葵·薤》里說，自己小時候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹，羹飯一時熟，不知怡阿誰”時，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時候，也還沒有經(jīng)過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動，有憤慨。但汪老并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵——冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。
《切膾》一文，在短短的篇幅中介紹了古今中外切膾的做法，融匯了千余年的食文化。值得一提的是知識考據(jù)貫穿于千字文全篇，可謂“凡引必考”，句句皆有來歷，因此具有珍貴的文化學(xué)，民俗學(xué)價值。從春秋孔子《論語·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細”到北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“切鲙不得洗，洗則鲙濕”，到唐代杜甫詩《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)繪戲贈長歌》“無聲細下飛碎雪”到宋朝《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》“臨水斫膾，以見薦芳樽，乃一時佳味也”，如何“切膾”為什么“膾”，并根據(jù)自己的生活體驗，得出“切膾”的妙處在于“存其本味”，并提出恢復(fù)“切膾之風(fēng)”的善良愿望。措辭中肯，語氣委婉，懇切磋商，絲毫無空泛的道德說教意味。
2.嚴謹廣博的學(xué)人風(fēng)度
在他看來，“草木蟲魚，多與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣?！彼粌H認為這是一種對生活的態(tài)度，而且引申到文藝創(chuàng)作中來，希望人們注重對生活知識的積累和保持腳踏實地的文風(fēng)。在《葵·薤》的結(jié)尾汪老明確的這樣寫道：
“寫這篇隨筆，用意是很清楚的。
美食散文詩篇八
上周六，和兩個朋友吃飯，吃的是西安的平民家常小吃：每人一盤米涼皮、一個肉夾饃、一碗雞絲餛飩。價格很實惠，三個人花了五十一塊錢。涼皮既薄又勁，廚師刀法好，切得細且長，調(diào)料是兩小勺調(diào)料湯，兩小勺香醋，兩小勺蒜汁水，兩小勺芝麻辣椒油，攪拌后浸潤光亮，醇香可口；肉夾饃是將一個中等碗口大小，一指多薄厚，被烤得外脆里嫩的熱燒餅，順著餅面從中間切道口子，從鍋里撈出一塊熱乎乎的鹵汁豬肉，肥瘦各半，切成稀呼爛，給里面滴一些肉湯后，一應(yīng)兒塞進餅里，瞬間熱油滲進餅子內(nèi)瓤，咬一口餅，會有油湯順著指縫流將下來。涼皮跟肉夾饃，一涼一熱是主食，為了使享用時不干不噎，軟潤爽滑，再來一碗湯醇味鮮、相對清淡的雞絲餛飩，邊吃邊喝，成為絕美搭配。三樣吃食下肚，保管任何一個食者既能解除饑渴，又能痛享美味。當(dāng)時三味美食上齊后，我們?nèi)齻€人無暇拉話閑諞，只管狼吞虎咽，于吸溜與咀嚼聲中，瞬間將眼前的碟碗一掃而光。當(dāng)一個個擱箸抹嘴抬頭之后，這才互相對望著傻笑起來。一個說，真美。一個說，解饞。我說，天下再也找不到這么美的吃食。說話間，一朋友抽起了煙，我剔起了牙。另一朋友說，我這個人啥都不在意，就一點，好吃，你常在外地跑遙，都吃過啥美食，諞諞，讓咱過過干癮。
朋友的話，勾起了我的記憶，便笑著說，吃飯乃人生第一等要事，好吃是聰明和智慧的表現(xiàn)。不過，不管國內(nèi)國外，一方水土養(yǎng)一方人，同樣是吃飯，不同的地方，那差異可是大了去了，要一一道來，三天三夜也講不完。這樣吧，我就說說我吃過的幾樣美食吧。
第二頓是菊花宴。餐桌中間擺了一道白銅鍋，里面煮著白魚，外圍擺了一圈小菜肴，有魚腥草、炸昆蟲、米灌腸、火腿、臘肉等。讓人驚異的是，所謂菊花宴，真的就是吃菊花。服務(wù)員端者一大盤菊花走來。菊花的桿子留了約摸六七厘米長短，便于食客食用時抓持，菊花則是一朵已然怒放、拳頭大小的真菊花。制作方法似乎是，將菊花蘸了一點清淡的粉芡，下鍋快速過一下油，瞬間又打撈上來，直觀花朵油滋滋的，花瓣色澤依然鮮艷。服務(wù)員介紹說，吃菊花對健康很有好處，只是由于人們不常吃，忽視了它的營養(yǎng)價值，要每個人從盤子里自行挑選。我選了一株紫色的菊花，看起來很是清香可愛。主人帶頭吃開后，即不斷動員大家說，快吃，好吃得很。我拿起菊花聞聞，猶豫了一下，咬下兩個花瓣，擱嘴里咀嚼了片刻，覺得味道實在有些苦澀，沒有啥香味，覺得心里有點膈應(yīng)，便放了下來。主人不知道是為了帶頭示范，還是菊花真的就那么好吃，他不但將自己那朵吃完，還吃了另外的一朵。至飯畢，我的那朵菊花還基本完好地保留著，主人笑著說我將那么好的東西浪費了。
第三頓是過橋米線。過橋米線名氣很大，大眾都很熟知，由傳說中秀才娘子過橋給相公送飯的故事而得名，使得過橋米線帶上了些許浪漫的情調(diào)。米線是云南人的命，也是一道傳遍全國的民間美食。但云南的正宗過橋米線是什么樣子？怎么做？怎么吃？恐怕有人不完全知道吧。西安如今也有著許多米線店，所吃米線，模樣和口味和粉條差不多，女孩子不管春夏秋冬，對這一美食情有獨鐘，成為大眾時尚快餐。但是在昆明，吃過橋米線其實很復(fù)雜、也挺麻煩。就過橋米線的配菜講，從來不用牛肉和羊肉，不使用醬醋，葷的配菜有豬里脊肉片，酥香豬肉渣，魚片，魷魚片，涼白肉，火腿，雞片等，素的配菜有豌豆尖，玉蘭片，韭菜，豆芽，豆腐皮等。湯是事先用豬筒子骨和土雞燉成的，要新鮮，奪味。米線是將上等大米粉中的面筋洗去，制成雪白的豌豆粗細的線狀。最讓我驚訝的是煮制米線的方法，原來不用鍋煮，而是將葷、素配菜選取停當(dāng)，與米線和湯一并備齊放好，最后將一個大瓷碗用炭火燒成半紅，將備好的食材往碗里滋啦一倒，迅速將碗蓋住，稍等片刻，米線及配菜便在這只熱碗中煮熟了，拿去蓋子，放入所需調(diào)料，一碗熱乎乎、香噴噴的過橋米線就制成了。在享用中，我發(fā)現(xiàn)，昆明米線和西安米線的最大不同還在于，西安的米線細且長、嚼起來很勁道，昆明的米線則是一寸來長短、吃起來軟乎乎的小節(jié)兒。我對朋友說，你們的米線太癱了，沒嚼頭。主人笑著說，要的就是這個勁兒和味兒。我說，那能頂饑嗎？兩泡尿撒過，還能有啥？主人沒說話，笑了。
最后說下國外吧。那年去德國學(xué)習(xí)考察，一天晚上在柏林，東道主請我們喝啤酒，算是請飯。地方在一個啤酒屋，主人給我們預(yù)定了座位，進屋后里面熙熙攘攘擠滿了人，所有人面前放著碩大的玻璃杯，裝著滿滿的啤酒。我們坐定后，開始上酒上飯。每人照樣一大杯啤酒，此外，則一個熱乎乎的帶把豬肘，足有一斤多重?？粗矍斑@兩樣?xùn)|西，我們一邊吃一邊等，覺得應(yīng)該還有其他的菜肴和飯食吧。這時翻譯說，別等了，這就是全部了，大杯喝酒，大塊吃肉吧。他娘娘的，一聽這話，所有人無不大吃一驚和大失所望。那頓飯，記得酒差不多都喝完了，那個帶把肘子，沒有一個人吃完它，有幾個人，幾乎連動也沒動一下，就扔在那里了。
。我的老天，那可能是個老斑馬，燒出來的肉又干又柴又硬。用牙咬不爛，用刀切也得費老鼻子勁。同樣的，除了每人一塊烤肉之外，沒有任何其他可吃的東西了。那塊羊肉我沒吃完就離開了。那個同行硬是將那塊斑馬肉吃完了，弄得大家還等了他一會兒。陪我們的黑人朋友，人家已經(jīng)習(xí)慣了，一塊烤肉下肚，舒服、愜意地回家去了。我們回到賓館，還得另外再找其他東西補充一下。
美食散文詩篇九
汪曾祺(1920.3.5—.5.16)，江蘇高郵人，著名小說、散文家、戲劇家。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學(xué)中文系，師從沈從文。1940年開始發(fā)表小說，代表作有《戴車匠》、《復(fù)仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等。比較有影響的作品有《受戒》、《異秉》等。他的作品開始受到人們的重視是在八十年代之后，因為那時候文學(xué)不再承載太多的政治功能，讀者開始更注重作品的審美性了。
汪曾祺可以算是一個京派文人的汪老，他既不是以散文起家的職業(yè)散文家，也不是久負盛名的資深散文大家，散文創(chuàng)作對他而言不過是“摟草打兔子，捎帶腳”罷了。可是就是這樣的“捎帶腳”成就了一個散文家。而隨著生活質(zhì)量的提高，生活節(jié)奏的加快，汪老古樸明凈，沖淡平和的散文越來越受到現(xiàn)代人的喜歡。特別是他談吃的美食散文。
汪曾祺談吃，不同于知堂的冷峻，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實秋的一臉吃客像。娓娓道來，信手拈來，別有風(fēng)味地流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻是不厭。談吃不能就吃論吃，一本菜譜又有什么趣味呢?汪老把吃的感受、吃的氛圍，怎么個來歷說得頭頭是道、烘托得恰到好處。用真實細膩的語言，表達了無限的生活熱情和雅致的韻味，是把口腹之欲和高雅文學(xué)拉得最近的人。他既不是達官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適;讀的人則津津有味，滿嘴噙香。
文人做菜就像文人畫一樣，隨性，卻又有雅致的講究。
這種味道，大師傅做不出，他們有匠氣，小保姆更做不出，她們?nèi)狈ο胂蟆?/p>
老頭兒的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鮮爽啦。
越看越覺得這老頭兒可愛，走到哪吃到哪，吃得那叫一個香!直到他寫到自己也老了，感嘆：
“活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!”
然而，他卻是在寫下這句話的過世的。汪老的一生可以用他的話來概括，“年年歲歲一床書，弄筆晴窗且自娛。更有一般堪笑處，六平方米做郇廚?！倍衾系倪@個郇廚是做的那樣“別有才情”呀。有人說他寫吃的文字可以就食。甚至比實際吃還有味道。個人覺得很有道理。
汪曾祺的文字爐火純青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，簡直栩栩如生。如果只是文字爐火純青，是不夠的。還要熱愛生活。汪老曾所過，“我把自己所有的愛的情懷灌注在喜好美食的文章中”，“用自己藝術(shù)的心靈體味更其真淳的生活，并用美化了的生命熱情再現(xiàn)?！?/p>
正如汪曾祺所說，人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食，這就是他找的樂子，想的辦法。讓我們仿佛可以從他的文字中隨手一抓，即可抓取“糯米粉為蒂，包豆沙白糖，在鍋里烙熟的年燒餅”。凡此種種，常常讓我覺著饑餓。
汪老的美食散文主要將飲食與民俗相結(jié)合，寫了地方的風(fēng)俗人情;間或做知識考據(jù)，將蔬菜的名與來歷細細說來;其中又蘊含著汪老睿智的處事態(tài)度，他淡泊名利，追求和諧之美，以寬容之心待人，在緬懷過去的時光里，亦有一種從容在里頭。本文僅就汪老做美食與做學(xué)問這點來切入，在品嘗美食的時候，也能獲得“秀色可餐”知識。
1.飲食中的知識考據(jù)
著文品食之余，汪曾祺會對飲食間“或做小考證”。每一篇美食散文都含有對相關(guān)沒事的來歷，名稱，掌故等歷史，文化知識的自覺考證，這不是汪老“掉書袋”刻意為之，而是作者嚴謹治學(xué)態(tài)度和廣博學(xué)識在無意間的自然流露。劇作家沙葉新評價他的作品是“字里行間有書香味，有江南的泥土芳香”，李生濱認為汪曾祺的散文“俗不傷雅，既不掉書袋，也有文化氣息”讀過《徐文長佚草·雙魚》，考查出鱖魚何稱鱖魚，以及不同地域中不同稱呼的由來，“也不失為一件有趣的事”。汪曾祺在《葵·薤》里說，自己小時候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯，采葵持作羹，羹飯一時熟，不知怡阿誰”時，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時候，也還沒有經(jīng)過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動，有憤慨。但汪老并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵——冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。
《切膾》一文，在短短的篇幅中介紹了古今中外切膾的做法，融匯了千余年的食文化。值得一提的是知識考據(jù)貫穿于千字文全篇，可謂“凡引必考”，句句皆有來歷，因此具有珍貴的文化學(xué)，民俗學(xué)價值。從春秋孔子《論語·鄉(xiāng)黨》“食不厭精，膾不厭細”到北魏賈思勰《齊民要術(shù)》“切鲙不得洗，洗則鲙濕”，到唐代杜甫詩《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)繪戲贈長歌》“無聲細下飛碎雪”到宋朝《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》“臨水斫膾，以見薦芳樽，乃一時佳味也”，如何“切膾”為什么“膾”，并根據(jù)自己的生活體驗，得出“切膾”的妙處在于“存其本味”，并提出恢復(fù)“切膾之風(fēng)”的善良愿望。措辭中肯，語氣委婉，懇切磋商，絲毫無空泛的道德說教意味。
2.嚴謹廣博的學(xué)人風(fēng)度
在他看來，“草木蟲魚，多與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣?！彼粌H認為這是一種對生活的態(tài)度，而且引申到文藝創(chuàng)作中來，希望人們注重對生活知識的積累和保持腳踏實地的文風(fēng)。在《葵·薤》的結(jié)尾汪老明確的這樣寫道：
“寫這篇隨筆，用意是很清楚的。
汪曾祺美食散文中的食俗之思
寫“吃”的作家中，汪老絕對稱得上翹楚。之前也讀過臺灣作家舒國治的《臺北小吃札記》，兩位都是頂厲害的作家?！白骷覍懯场保c“寫食作家”之間的差別在于，前者寫“吃”，大多言在此而意在彼，食物背后蘊含著更深層次的東西。這個東西，是“情”。
如果說舒國治的寫食文章更多地是在傳達了他的個人生活情趣的話，那么汪老先生寫吃，則更多地是在書寫食物背后的“共情”。他寫我們以前怎么吃，現(xiàn)在怎么吃;北方的怎么吃，南方的怎么吃;漢族的怎么吃，蒙古族的怎么吃，寫那些我們吃著卻不知道從哪兒來、因什么而發(fā)展至此，甚至叫什么的食物，寫味道，寫做法，寫吃的感覺，寫吃的環(huán)境，寫吃的感情。他在晚年為我們繪制了一幅已經(jīng)逐漸被遺棄、淡忘的“美食地圖”。
凡不厭精細的作家，盍興乎來;八大菜系、四方小吃，生猛海鮮、新摘園蔬，暨酸豆汁、臭千張，皆可一談?！灿歇毜弥卣撸饶芄T于世，傳之久遠，是所望也。
——《知味集征稿小啟》
——《汽鍋雞》
讀汪曾祺的寫食散文，可以窺見天南地北的中國人的飲食、食俗，甚至各地風(fēng)俗。汪老先生曾說：“風(fēng)俗是一個民族集體創(chuàng)作的生活的抒情詩。風(fēng)俗反映了一個民族對生活的摯愛，對‘活著’所感到的歡悅。風(fēng)俗是民族感情的重要的組成部分。(——《文與畫》)”。那么飲食，無疑是承載一個民族風(fēng)俗與情感的最好載體。我們種植食物、烹飪食物、品嘗食物，其過程貫穿我們一生，記憶著每一個時刻、每個人、每個民族。食物將我們與他人、與自然和遠古的歷史相連，又將延續(xù)至未來;食物飽含著我們的情感，或哭或笑，或哀傷或歡欣，但都是那么得深厚樸質(zhì)。
看汪老先生寫吃，淺言片語間，總是能讀出各種各樣的情感。這情感，真摯，自然，因為它來自對生活的熱愛，對一片土地的眷念：
晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。
——《炒米和焦屑》
昆明人管白斬雞叫“涼雞”。我們常常去吃，喝一點酒，因為是坐在一張長板凳上吃的，有一個同學(xué)為這種做法起了一個名目，叫“坐失(食)良(涼)機(雞)”。
——《汽鍋雞》
坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯。
——《豆腐》
四川無菜不辣，有人實在受不了。有一個演員帶了幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：“不要辣椒!”賣湯圓的白了她一眼：“湯圓沒有放辣椒的!”
——《口味》
硨螯殼的鉸合部有兩個突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一會就磨出兩個小圓洞，含在嘴里吹，嗚嗚地響，且有細細顫音，如風(fēng)吹窗紙。
——《虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子》
我小時候?qū)Υ裙脤嵲跊]有好感。這東西有一種苦味。......因為久違，我對慈姑有了感情。.....北京的慈姑賣得很貴，價錢和“洞子貨”(溫室所產(chǎn))的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜慈姑湯。
我想念家鄉(xiāng)的雪。
——《咸菜慈姑湯》
如果一個人僅僅是把飲食權(quán)當(dāng)作滿足“口腹之欲”，那也未免太無聊了點。而如果一個國家、一個民族已經(jīng)開始對自己的食物漫不盡心、茍且敷衍，那么這個國家、這個民族也許已離自己的“根”愈來愈遠了。我們應(yīng)對自己的食物充滿敬意，不僅因為它們供給我們營養(yǎng)，給予我們生命，還因為食物中凝結(jié)了一個民族最本質(zhì)的文化，蘊含了人與自然最深刻雋永的共生關(guān)系。我想汪老先生寫吃，一是出于個人閑情雅致，二是出于一個真正學(xué)者的社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)。他寫吃，寫得細致入微、海納百川，寫得妙趣橫生、情深意切，為的是讓我們這些早已不識五谷的“現(xiàn)代人”知道自己吃的是什么，怎么吃的，該怎樣吃;為的'是讓我們記住，我們是中國人，過中國節(jié)，吃中華料理。
而早在1990年，他就喟嘆，中國的烹飪，已經(jīng)出現(xiàn)了危機：
中國烹飪的現(xiàn)狀到底如何?有人說中國的烹飪藝術(shù)出現(xiàn)危機。我看這不無道理。時常聽到：什么什么東西現(xiàn)在沒有了，什么什么菜不是從前那個味兒了。原因何在?很多。一是沒有以前的材料。前幾年，我到昆明，吃了汽鍋雞，索然無味;吃過橋米線，也一樣。一問，才知道以前的汽鍋雞用的是武定壯雞(武定特產(chǎn)，閹了的母雞)，現(xiàn)在買不到。......北京現(xiàn)在的“光雞”只有人工飼養(yǎng)的“西裝雞”和“華都肉雞”，怎么做也是不好吃的。......二是賠不起那功夫。過去北京的譚家菜要幾天前預(yù)定，因為譚家菜是火候菜，不能嗟咄立辦。張大千做一碗清燉呂宋黃翅，要用十四天。吃安徽菜，要能等?，F(xiàn)在大家都等不及。......再有，我看是經(jīng)營管理和烹制的思想有問題。過去的飯館都有些老主顧，他們甚至常坐的座位都是固定的。菜品稍有遜色，便會挑剔?，F(xiàn)在大中城市活動人口多，采購員、倒?fàn)?，吃了就走。館子里不指望做回頭生意，于是蘿卜快了不洗泥，偷工減料，馬馬虎虎。......近年來大餐館的名廚都致力于“創(chuàng)新菜”。......但是創(chuàng)新要在色香味上下功夫，現(xiàn)在的創(chuàng)新菜卻多在形上做文章?，F(xiàn)在常見的工藝菜，是用雞片、腰片、黃瓜、山楂糕、小櫻桃、罐頭豌豆……擺弄出來的龍、鳳、鶴，華而不實。用雞茸捏出一個一個橢圓的球球，安上尾巴，是金魚，實在叫人惡心。有的工藝菜在大盤子里裝成一座架空的橋，真是匪夷所思。還有在工藝菜上裝上彩色小燈泡的，閃閃爍爍，這簡直是：胡鬧!
中國烹飪確是有些問題。如何繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)，使中國的烹飪藝術(shù)走上一條健康的正路，需要造一點輿論。此亦弘揚民族文化之一端。而作家在這方面是可以盡一點力的：多寫一點文章。看來《知味集》有出續(xù)集、三集的必要。
——《知味集后記》
汪老在文中的大聲疾呼，既讓我感動，又帶給我一絲的涼意：我竟有些不能體會汪老的那種急迫之情!吃慣了洋快餐、地溝油還有那些不三不四的“高檔餐廳”的我們，似乎對一切都開始習(xí)以為常。我們幾乎從未對所吃的食物有過思考，有哪些是具有摧毀性的?是否有一條更正確的飲食道路?是否有一種更健康的飲食方式?有哪些屬于我們的食物正在被我們不自覺地遺棄?而大部分時候，我們對食物的要求，只是它能滿足我們早已變得畸形的口味，只是能為懶惰的我們節(jié)省一點時間，填飽我們的肚子。
也許下一次，當(dāng)我們又一次窩在寢室看著視頻點外賣的時候，應(yīng)該先問問自己：
“你認真對待過自己吃下的食物嗎?”
“你認真對待過自己的生活嗎?”
活著多好呀。我寫這些文章的目的也就是使人覺得：活著多好呀!
——《旅食與文化題記》
一九九七年二月，汪先生寫下這行文字。三個月后的五月十六日，汪老仙逝，享年七十七歲。
美食散文詩篇十
在吃的問題上，我早知道做為一個優(yōu)雅的成年女性要矜持，要淺嘗輒止，要小口慢嚼，要西施捧心舉箸又止，可是，可是，無論多么用心的強記這些規(guī)則，一看到自己喜歡的食品，馬上就會成為一只綠眼灼灼的老虎，興奮不已，奮不顧身的撲將上去，大快朵頤，先吃為快。
這樣是很丟人吧，可事實就是這樣，我不能顛倒是非黑白，隱瞞真相。
媽媽說，我從小就饞，看到任何好吃的，不吃到嘴誓不罷休，你可以笑著搖頭，也可以將這情形看做是我人生中最初對世界的熱愛和執(zhí)著。不是么？我更愿意相信第二種說法的真實性，至少這樣，我能夠向意志堅定的人群靠攏，雖然只是吃的問題，可也是重要的生存問題嘛！
我生在70年代，那是一個精神和食品雙重匱乏的年代，因為欠缺所以渴望。我動用所有的手段和智慧滿足自己的口腹之欲：每天的5分錢零花錢永遠存不到第二天，換成水果硬糖或者冰棍存在我的肚子里，不必擔(dān)心在口袋里遺失；悄悄溜到倉儲間，爬上大板凳，翹腳夠下奶奶高高掛起的竹籃，每天一點點，蠶食掉硬得如鐵塊的月餅桃酥；克服膽小的恐懼，順著傾斜的木梯爬到菜園的地窖里，獨享為過年儲存的葡萄，反正也是奶奶留給我吃的，提前吃光又如何……這樣的例子直如天上的繁星，無法一一枚舉。我的口袋和書包里永遠都有糖紙、瓜子、葡萄干……以及你能夠想象得到的那個年代的一切零食。
不停的吃讓我成為一個真正的胖小孩，其結(jié)果是我對一切運動和游戲失去了興趣，哪個孩子會喜歡自己不擅長的東西呢？于是，我的第二大愛好悄悄嶄露頭角：躲開喧囂的跳繩沙包毽子，在沒人注意的角落里看小人書，看完去吃東西，吃完再來看，或者就邊看邊吃。其中的樂趣只有自己知道。從小養(yǎng)成的習(xí)慣一直保留到今天長大成人，做了母親，依然如故。那個成語就是為我這種行為所設(shè)的，它叫做——積習(xí)難改。
想媽媽的時候，也想吃她做的一切；想吃的時候，也一定是想家的時候。吃與思念可以互相轉(zhuǎn)換，就如同物質(zhì)和精神不能截然分開，涇渭分明。它們你中有我，我中有你。如同愛情般親密無間呢。
放下從前遍是尋吃找喝的從前和童年，如今，在成年的生活中，我依然不停的在吃的路上樂此不疲，孜孜不倦。挨家吃遍美食街上的龍蝦河粉蓋澆飯、鴨血粉絲雞絲面、冷面魷魚羊肉串還有油亮的糖炒栗子和日式的紫菜包飯……誰說貪吃是孩子的專利，只要我愿意，只要我喜歡，只要我的牙齒允許，我可以任性的吃到八十歲，人生得以如此，得意！快慰！
或者，你會說我：很淺薄、很幼稚、很沒出息。但是，我有自己的人生規(guī)則。羅素說過，最有成就的人生是能夠按照自己喜歡的方式生活。我喜歡的方式就是——讀書寫字和美食。我努力的做，認真的寫，開心的吃，安然的睡。從前是，現(xiàn)在是，將來是，永遠都是。
黎明的微曦中我在晨跑的路上，心中在想，等下早點是買油煎包子還是蔥花餅？
美食散文詩篇十一
蔞蒿、枸杞、薺菜、馬齒莧
小說《大淖記事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了?！蔽以跁撓路郊恿艘粭l注：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做‘蔞蒿薹子’，加肉炒食極清香?！笔V蒿的蔞字，我小時不知怎么寫，后來偶然看了一本什么書，才知道的。這個字音“呂”。我小學(xué)有一個同班同學(xué)，姓呂，我們就給他起了個外號，叫“蔞蒿薹子”(蔞蒿薹子家開了一爿糖坊，小學(xué)畢業(yè)后未升學(xué)，我們看見他坐在糖坊里當(dāng)小老板，覺得很滑稽)。但我查了幾本字典，“蔞”都音“樓”，我有點恍惚了。“樓”、“呂”一聲之轉(zhuǎn)。許多從“婁”的字都讀“呂”，如“屢”、“縷”、“褸”……這本來無所謂，讀“樓”讀“呂”，關(guān)系不大。但字典上都說蔞蒿是蒿之一種，即白蒿，我卻有點不以為然了。我小說里寫的蔞蒿和蒿其實不相干。讀蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”此蔞蒿生于水邊，與蘆芽為伴，分明是我的家鄉(xiāng)人所吃的蔞蒿，非白蒿。或者“即白蒿”的蔞蒿別是一種，未可知矣。深望懂詩、懂植物學(xué)，也懂吃的博雅君子有以教我。
我的小說注文中所說的“極清香”，很不具體。嗅覺和味覺是很難比方，無法具體的。昔人以為荔枝味似軟棗，實在是風(fēng)馬牛不相及。我所謂“清香”，即食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。這是實話，并非故作玄言。
枸杞到處都有。開花后結(jié)長圓形的小漿果，即枸杞子。我們叫它“狗**”，形狀頗像。本地產(chǎn)的枸杞子沒有入藥的，大概不如寧夏產(chǎn)的好。枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩葉，即枸杞頭。枸杞頭是容易采到的。偶爾也有近城的鄉(xiāng)村的女孩子采了，放在竹籃里叫賣：“枸杞頭來!……”枸杞頭可下油鹽炒食;或用開水焯了，切碎，加香油，醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說“極清香”。春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣。
“三月三，薺菜花賽牡丹”。俗謂是日以薺菜花置灶上，則螞蟻不上鍋臺。
北京也偶有薺菜賣。菜市上賣的是園子里種的，莖白葉大，顏色較野生者淺淡，無香氣。農(nóng)貿(mào)市場間有南方的老太太挑了野生的來賣，則又過于細瘦，如一團亂發(fā)，制熟后強硬扎嘴?？偛蝗缒戏揭吧挠形?。
江南人慣用薺菜包春卷，包餛飩，甚佳。我們家鄉(xiāng)有用來包春卷的，用來包餛飩的沒有，——我們家鄉(xiāng)沒有“菜肉餛飩”。一般是涼拌。薺菜焯熟剁碎，界首茶干切細丁，入蝦米，同拌。這道菜是可以上酒席作涼菜的。酒席上的涼拌薺菜都用手摶成一座尖塔，臨吃推倒。
馬齒莧現(xiàn)在很少有人吃。古代這是相當(dāng)重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧。人莧即今莧菜，馬莧即馬齒莧。我們祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒莧晾干，過年時作餡包包子。她是吃長齋的，這種包子只有她一個人吃。我有時從她的盤子里拿一個，蘸了香油吃，挺香。馬齒莧有點淡淡的酸味。
馬齒莧開花，花瓣如一小囊。我們有時捉了一個啞巴知了，——知了是應(yīng)該會叫的，捉住一個啞巴，多么掃興!于是就摘了兩個馬齒莧的花瓣套住它的眼睛，——馬齒莧花瓣套知了眼睛正合適，一撒手，這知了就拼命往高處飛，一直飛到看不見!
三年自然災(zāi)害，我在張家口沙嶺子吃過不少馬齒莧。那時候，這是寶物!
炒米和焦屑
小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的;而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。
說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天。或二斗，或半石;像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。
裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子，——我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風(fēng)干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。
我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問，曾教我讀過《項羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據(jù)說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎么能算得這樣準(zhǔn)，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢?不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。
炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。
我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發(fā)餿，不長霉。攢夠一定的數(shù)量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調(diào)勻后成糊狀，有點像北方的炒面，但比炒面爽口。
我們那里的人家預(yù)備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應(yīng)急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑。這很有點像古代行軍用的“糒”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學(xué)，黨軍(國民革命軍)和聯(lián)軍(孫傳芳的軍隊)在我們縣境內(nèi)開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出于一種什么信念，大家都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字會就安全了。紅十字會設(shè)在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。
第二天，沒事了，大家就都回家了。
炒米和焦屑和我家鄉(xiāng)的貧窮和長期的**是有關(guān)系的。
端午的鴨蛋
家鄉(xiāng)的端午，很多風(fēng)俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲線纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門坎上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節(jié)前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪么?喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風(fēng)俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎?！边€有一個風(fēng)俗，是端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數(shù)不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉(xiāng)，都不貴，多數(shù)人家是吃得起的。
我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦!你們那里出咸鴨蛋!”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標(biāo)明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋有偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋!只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的!不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比!曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。
美食散文詩篇十二
汪曾祺老先生絕對可以稱得上是資深“吃貨”。他自詡為“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”，這是何等的境界。如果沒有過往歲月的難忘經(jīng)歷，如果沒有對各地美食的留戀，恐怕難以形成這些精妙的美文。
汪老先生散文的最大特點就是畫面感很強，每每描述一種吃食，就像是在你面前展示制作工藝一般，令人垂涎欲滴，忍不住想要品嘗。全書文章通透自然，引用了較多的歷史典故，針對多種食材介紹了各地的不同做法。既有南北方不同習(xí)俗的對比研究，更有作者的主觀品評。在此基礎(chǔ)上，汪老還談了親身體會和見聞，并結(jié)合美食美味介紹當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史文化，尤其是大量引用了歷代文人墨客對美食的記載和評述。或是詩文，或是典故，無不為八方美食平添了幾分歷史厚重感。如《故鄉(xiāng)的食物》一文，就引用了“資深美食家”袁枚所作《隨園食單》中關(guān)于高郵咸蛋的記載，頗有趣味。
由于特殊的人生經(jīng)歷，也使汪老的足跡遍布大江南北。無論是華夏中原還是塞外邊疆，無論走到哪里，汪老都會遍訪當(dāng)?shù)孛朗?。這期間，當(dāng)然也有很多趣聞。據(jù)說，汪老為了尋找地道的“臭豆腐”，曾經(jīng)領(lǐng)著幾個老頭，聞著臭味，直到靠近一家公共廁所……由此可見汪老對美食美味的熱衷和推崇。手把肉、豆腐、野菜、魚等等這些美食都在本書中有大量篇幅的描述。原料的取材盡管異常簡單，但是做法卻是異常講究。比如高郵咸蛋和內(nèi)蒙手把肉。高郵咸蛋的蛋黃里面有紅油溢出，這可比平日所見到的干癟的`鴨蛋誘人太多;內(nèi)蒙手把肉用白水煮開后，蘸了料吃，真是鮮嫩無比，大快朵頤。這也應(yīng)了“大口喝酒，大塊吃肉”的酣暢舒爽之氣。羊肉腥膻與否都不會影響到肉的口感，因為特殊的地理環(huán)境造就了特殊的飲食習(xí)慣。
本書特別注重介紹各地不同的飲食習(xí)慣。比如《豆腐》一文，就介紹了南北豆腐的多種做法和歷史淵源。拌、燒、炒、燉等十八般武藝樣樣都可以使用在豆腐上，這也映襯了豆腐具有無味調(diào)和、海納百川的天然優(yōu)勢。
美食散文詩篇十三
沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。
小時看京劇《豆汁記》(即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》)，不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。
到了北京，北京的老同學(xué)請我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問我:“你敢不敢喝豆汁兒?”我是個“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的.，喝豆汁兒，有什么不“敢”?他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說:“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了?！蔽叶似鹜雭?，幾口就喝完了。我那同學(xué)問:“怎么樣?”我說:“再來一碗。”
豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料。很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用“喚頭”(招徠顧客的響器)，也不吆喚。因為每天串到哪里，大都有準(zhǔn)時候。到時候，就有女人提了一個什么容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物?！抖怪洝返慕鹩衽母赣H金松是“桿兒上的”(叫花頭)，所以家里有吃剩的豆汁兒，可以給莫稽盛一碗。
賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就“”了。豆汁兒攤上備有辣咸菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈——類似油條，但作成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣咸菜，就是一頓飯。
豆汁兒攤上的咸菜是不算錢的。有保定老鄉(xiāng)坐下，掏出兩個饅頭，問“豆汁兒多少錢一碗”，賣豆汁兒的告訴他，“咸菜呢?”——“咸菜不要錢?！薄澳墙o我來一碟咸菜?！?/p>
常喝豆汁兒，會上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有一個時候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什么味兒?這可真沒法說。這東西是綠豆發(fā)了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說:別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐和啟司一樣，有人愛，有人不愛。
豆汁兒沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加幾個青豆嘴兒(剛出芽的青豆)，極香。這家這天炒麻豆腐，煮飯時得多量一碗米，——每人的胃口都開了。
美食散文詩篇十四
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美食散文詩篇十五
“在‘小吳家’的美食道中你最喜歡的美味是什么?”
“哈!這當(dāng)然非口水雞不可啦!”
記得第一次吃口水雞時，我便被她所折服，滑嫩嫩的雞肉上面有一層雞油，淋上一勺辣油，擺成小金字塔的樣子，旁邊用幾根香菜做點綴，看了都讓人“口水直下三千尺”，啊，真是令人垂涎萬分!華麗的龍須宴，美味的蟹宴，在我眼中，這些山珍海味，都比不上眼前的這一道口水雞!她的香味有如一把勾子，勾起了我的饞蟲。我迫不及待夾起一塊往嘴中送，只覺得雞肉鮮滑、美味，將雞的好動的天性，很好的在我口中展現(xiàn)出來，仿佛雞要跳出來似的。辣辣的香油，青青的香菜，醋中一蘸，這可真是“色香味俱全”了!一抹嘴唇，油膩膩的，竟是雞油飽滿地溢了出來!過得良久，嘴中依然留有一股微辣而不膩的感覺，真爽!
記得有一次去飯店吃晚飯，客人還沒到齊，我卻被桌上那盤口水雞誘惑得不行了，口水都要流到桌上了，雙眼直勾勾地盯著她，香辣味直往鼻中鉆，想不聞都不行，終于，我逮到機會了，乘媽媽轉(zhuǎn)頭之際，急忙夾了一塊放入口中，啊!那熟悉的味道又在我口中出現(xiàn)了!久違的'口水雞哦!正當(dāng)我偷偷地吃完，伸手抹嘴時，卻發(fā)現(xiàn)媽媽用責(zé)備的眼神看著我，我吐了吐舌頭，心想“完了，被發(fā)現(xiàn)了，要挨罵了。”但我還是情不自禁地添了幾下嘴唇，最后雖不免要被媽媽啰嗦幾句，不過，也值了!
口水雞，我最愛的美味!
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