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學(xué)生食堂食品安全管理制度篇一
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄;
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。
學(xué)生食堂食品安全管理制度篇二
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)生食堂食品安全管理制度篇三
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)生食堂食品安全管理制度篇四
第一章總則
第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本辦法。
第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。
第四條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。
第五條市（州）、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。
第七條教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。
第八條學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長(zhǎng)（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。
第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。
第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。
第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。
第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。
第十八條學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應(yīng)通過(guò)公開招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。
第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。
第二十條學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放。
第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
第二十四條分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。
第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱，嚴(yán)格“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。
第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理b級(jí)以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。
第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的，其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒，運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)密閉加蓋。
第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。
第三十三條嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。
第四章?應(yīng)急處置
第三十四條縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。
第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置。
（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。
（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；
（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十八條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章監(jiān)督管理
（一）進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；
（二）對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；
（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
（一）餐飲服務(wù)許可情況；
（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；
（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；
（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況。
第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等執(zhí)法文書。
第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。
第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。
第四十五條聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員，鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。
第四十六條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。
第六章?附則
第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。
1、領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)總責(zé)；
2、分管安全工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)處主任任副組長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)；
3、成員有：食堂工作人員、出納、會(huì)計(jì)、班主任；
4、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由總務(wù)處主任擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常工作。
二、餐廳衛(wèi)生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。
②每餐后清掃，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點(diǎn)心熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔售貨工具。
⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，禁止涂指甲油。
三．涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
①做到專職、專人及專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒設(shè)施，配備腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設(shè)施。
③刀板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前打開紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒
⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食品回鍋徹底加熱，不出售腐-敗、變質(zhì)食品。
⑦非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
⑧蔬菜、水果未經(jīng)清洗不得進(jìn)入涼菜間。
四．初（粗）加工間衛(wèi)生制度
①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工。
②清洗池做到動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封、帶蓋容器。
③加工后食品原料要入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④工作人員穿戴整潔的.工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑤防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。
五．烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
①不選用、切配、烹調(diào)、出售腐-敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱；
④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；
⑤不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；
⑧工作結(jié)束，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
⑩應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
③加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
④工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑤加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
①食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要即使冷藏、冷凍保存。
⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑤銷售間內(nèi)嚴(yán)禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個(gè)人物品。
⑥發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。
⑦建立出售食品24小時(shí)留樣制度。
①配餐間應(yīng)密封，有洗手消毒水池、空氣消毒裝置及空調(diào)設(shè)施。
②傳菜口能推拉封閉。
③使用工具售貨。出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。
①采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。
③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳汁品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。
⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁于其他物品混裝、混運(yùn)。
⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
⑦采購(gòu)食品必須填寫購(gòu)物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存?zhèn)洳椤?/p>
十一、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50厘米、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料封堵。
十二、衛(wèi)生檢查制度
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行檢查。
②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。
③各類檢查應(yīng)有檢查記錄。
④發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。
⑤檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具、冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并記錄、確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十三、廚房食堂工作從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。
②發(fā)現(xiàn)“五病”患者即調(diào)離。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。
③從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理
②檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料；衛(wèi)生管理組織；各項(xiàng)制度、各種（檢查、驗(yàn)收等）記錄；個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；索證資料；餐具消毒自檢記錄；檢驗(yàn)報(bào)告等。
（1）不采購(gòu)腐-敗變質(zhì)及其有毒有害物質(zhì)的食品。（2）不購(gòu)買無(wú)廠名、廠址和保質(zhì)期等標(biāo)示不全的食品。（3）不采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢查合格的肉類及其制品。（4）不私自采食瓜果蔬菜和野生植物。（5）不飲用不潔凈的水或未經(jīng)煮沸的自來(lái)水。（6）蔬菜瓜果必須按一洗、二浸、三燙、四炒順序操作。（7）應(yīng)使用對(duì)人體安全無(wú)害的洗滌劑和消毒劑。（8）生熟食品應(yīng)分開存放。（9）餐具使用前后必須進(jìn)行清洗、消毒。（10）保持地板、窗、臺(tái)、環(huán)境清潔和水渠暢通。
（1）學(xué)生未經(jīng)允許，不得在老師食堂吃飯。（2）按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留敲打碗筷、高聲叫喊。（3）取飯菜必須自動(dòng)排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠插隊(duì)。（4）節(jié)約糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容具內(nèi)。（5）不準(zhǔn)偷吃廚房的食物和勞動(dòng)成果，不用過(guò)期飯票粥票騙取飯食，不準(zhǔn)隨便出入廚房，不防礙工友工作。（6）尊敬工友，尊重他們的勞動(dòng)，取粥取飯、打水要服從指揮，不得無(wú)理取鬧。以上各項(xiàng)均列入文明班評(píng)比內(nèi)容，如有違反按扣分辦法扣分。
十七、炊事員崗位職責(zé)（試用稿）
①在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下和學(xué)校飯?zhí)霉芾砣藛T的管理下，負(fù)責(zé)學(xué)校飯?zhí)玫拇妒鹿ぷ鳌?/p>
②按時(shí)上班和下班，有事要請(qǐng)假，無(wú)故不缺勤。
③樹立為師生服務(wù)的思想，對(duì)師生要熱情有禮，同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。
④要虛心好學(xué)，不斷提高烹調(diào)水平，努力做到飯熱菜香。
⑤注意清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生防疫制度。
⑥不準(zhǔn)提前開飯，未過(guò)用膳時(shí)間，不能提早關(guān)門或停止供應(yīng)飯菜。
⑦分菜分飯，數(shù)量要力求準(zhǔn)確，對(duì)任何學(xué)生都要一視同仁。
⑧注意做好防火、防毒、防盜、防事故工作，確保用膳安全。
18、后勤人員工作守則
①嚴(yán)格按照學(xué)校作息時(shí)間上班和下班。
②堅(jiān)守工作崗位，履行崗位職責(zé)，樹立為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，盡職盡責(zé)做好本職工作。
③嚴(yán)格按照工作規(guī)程開展工作。做到安全、準(zhǔn)確、高效、衛(wèi)生。
④服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，及時(shí)完成機(jī)動(dòng)性的工作任務(wù)。
⑤積極參與學(xué)校管理，及時(shí)匯報(bào)工作情況，提出合情合理的建議。
⑥加強(qiáng)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揮集體的力量，互相促進(jìn)和提高業(yè)務(wù)能力。
十九、食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制（試用稿）
①洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。
②食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
③加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐-敗變質(zhì)的禽畜不得加工。
④砧板做到“三面光潔（面、底、邊保持光潔），砧板在使用后刮洗清潔并豎放。
⑤蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上、不得隨地堆放，蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙雜物、昆蟲等。
⑥注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，（特別是急炒時(shí)檢查有無(wú)外熟內(nèi)生），但不能煮焦。烹調(diào)后，盡量縮短備餐時(shí)間，防止再污染。
⑦工作時(shí)間不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔、無(wú)雜物。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。
⑧工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表、上衛(wèi)生間要換工作衣、帽、大小便后要洗手。勤理發(fā)，洗澡，剪指甲，保持儀表整潔。
（9）倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放。
食品與非食品不能混放。洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物品不能與食品同倉(cāng)存放。定型裝食品分架存放。庫(kù)存食品要要分類，要有必要的標(biāo)示，并做到先進(jìn)先出。搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
（10）對(duì)于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。
（11）上班前必須檢查各自工作崗位衛(wèi)生，下前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
（12）盛裝調(diào)品味的容器，用后須加蓋保管。
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