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學生食堂食品安全管理制度篇一
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
學生食堂食品安全管理制度篇二
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
學生食堂食品安全管理制度篇三
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學生食堂食品安全管理制度篇四
第一章總則
第一條為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本辦法。
第二條學校食堂（含伙房）是指設(shè)于學校（含托幼機構(gòu)），供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。
第四條學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。
第五條市（州）、縣級人民政府負責領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。
第七條教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。
第八條學校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構(gòu)負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。
第九條各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。
第十條學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，學校應以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村?。ê虒W點）食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
第十一條學校應設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備學校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。
第十二條學校應建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十四條學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條食堂從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應保持手部清潔。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓。
學校應當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
第十七條學校食堂食品處理區(qū)應設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。
第十八條學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。
第十九條學校食堂應設(shè)置食品庫房，食品庫房應配置良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。
第二十條學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條學校食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，設(shè)立固定區(qū)域或場所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應分開存放，半成品與食品原料應分開存放。
第二十三條高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
第二十四條分餐應當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。供餐后多余的食品應冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第二十五條餐用具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。
第二十六條學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
第二十七條學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第二十八條學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第二十九條學校統(tǒng)一為學生訂購學生餐的，應選擇餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理b級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。
第三十條學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應清洗消毒，運輸裝卸過程中應密閉加蓋。
第三十一條學校食堂用水應符合國家標準gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第三十二條義務教育階段的學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。
第三十三條嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。
第四章?應急處置
第三十四條縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應對工作。
第三十五條學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應當在本級人民政府領(lǐng)導下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。
（一）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。
（二）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。
（三）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；
（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十八條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章監(jiān)督管理
（一）進入學校食堂實施現(xiàn)場檢查；
（二）對學校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
（一）餐飲服務許可情況；
（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；
（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況。
第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書。
第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應對學校食堂全面推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。
第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策，加強學校食堂標準化建設(shè)，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂食品安全遠程視頻監(jiān)控。
第四十五條聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。
第四十六條任何組織或者個人有權(quán)舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六章?附則
第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。
1、領(lǐng)導小組由校長擔任組長，負總責；
2、分管安全工作的副校長、總務處主任任副組長，具體負責；
3、成員有：食堂工作人員、出納、會計、班主任；
4、領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由總務處主任擔任，負責日常工作。
二、餐廳衛(wèi)生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。
②每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點心熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈，禁止涂指甲油。
三．涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
①做到專職、專人及專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒設(shè)施，配備腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設(shè)施。
③刀板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前打開紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋徹底加熱，不出售腐-敗、變質(zhì)食品。
⑦非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
⑧蔬菜、水果未經(jīng)清洗不得進入涼菜間。
四．初（粗）加工間衛(wèi)生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工。
②清洗池做到動物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封、帶蓋容器。
③加工后食品原料要入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
④工作人員穿戴整潔的.工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑤防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。
五．烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
①不選用、切配、烹調(diào)、出售腐-敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱；
④炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；
⑧工作結(jié)束，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
⑩應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格原輔料不得投入生產(chǎn)。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
③加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
④工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑤加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
①食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施并正常運轉(zhuǎn)。
②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要即使冷藏、冷凍保存。
⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；
⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑤銷售間內(nèi)嚴禁落地存放、亂堆、亂放食品及其他雜物，不得存放個人物品。
⑥發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應及時退換。
⑦建立出售食品24小時留樣制度。
①配餐間應密封，有洗手消毒水池、空氣消毒裝置及空調(diào)設(shè)施。
②傳菜口能推拉封閉。
③使用工具售貨。出售菜品前應檢查色、香、味、型是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。
①采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。
③采購酒類、罐頭、飲料、乳汁品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。
④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。
⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁于其他物品混裝、混運。
⑥食品采購入庫前由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
⑦采購食品必須填寫購物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存?zhèn)洳椤?/p>
十一、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應設(shè)立高50厘米、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料封堵。
十二、衛(wèi)生檢查制度
①衛(wèi)生管理人員應每天進行檢查。
②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
③各類檢查應有檢查記錄。
④發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。
⑤檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具、冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應維修并記錄、確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十三、廚房食堂工作從業(yè)人員體檢、培訓制度
①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓25學時。
②發(fā)現(xiàn)“五病”患者即調(diào)離。未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。
③從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
①有專人負責、專人保管。檔案應每年進行一次整理
②檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料；衛(wèi)生管理組織；各項制度、各種（檢查、驗收等）記錄；個人健康、衛(wèi)生知識培訓；索證資料；餐具消毒自檢記錄；檢驗報告等。
（1）不采購腐-敗變質(zhì)及其有毒有害物質(zhì)的食品。（2）不購買無廠名、廠址和保質(zhì)期等標示不全的食品。（3）不采購未經(jīng)衛(wèi)生檢查合格的肉類及其制品。（4）不私自采食瓜果蔬菜和野生植物。（5）不飲用不潔凈的水或未經(jīng)煮沸的自來水。（6）蔬菜瓜果必須按一洗、二浸、三燙、四炒順序操作。（7）應使用對人體安全無害的洗滌劑和消毒劑。（8）生熟食品應分開存放。（9）餐具使用前后必須進行清洗、消毒。（10）保持地板、窗、臺、環(huán)境清潔和水渠暢通。
（1）學生未經(jīng)允許，不得在老師食堂吃飯。（2）按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留敲打碗筷、高聲叫喊。（3）取飯菜必須自動排隊，不準擁擠插隊。（4）節(jié)約糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容具內(nèi)。（5）不準偷吃廚房的食物和勞動成果，不用過期飯票粥票騙取飯食，不準隨便出入廚房，不防礙工友工作。（6）尊敬工友，尊重他們的勞動，取粥取飯、打水要服從指揮，不得無理取鬧。以上各項均列入文明班評比內(nèi)容，如有違反按扣分辦法扣分。
十七、炊事員崗位職責（試用稿）
①在總務處的領(lǐng)導下和學校飯?zhí)霉芾砣藛T的管理下，負責學校飯?zhí)玫拇妒鹿ぷ鳌?/p>
②按時上班和下班，有事要請假，無故不缺勤。
③樹立為師生服務的思想，對師生要熱情有禮，同事之間應團結(jié)協(xié)作。
④要虛心好學，不斷提高烹調(diào)水平，努力做到飯熱菜香。
⑤注意清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生防疫制度。
⑥不準提前開飯，未過用膳時間，不能提早關(guān)門或停止供應飯菜。
⑦分菜分飯，數(shù)量要力求準確，對任何學生都要一視同仁。
⑧注意做好防火、防毒、防盜、防事故工作，確保用膳安全。
18、后勤人員工作守則
①嚴格按照學校作息時間上班和下班。
②堅守工作崗位，履行崗位職責，樹立為教學服務、為師生服務的思想，盡職盡責做好本職工作。
③嚴格按照工作規(guī)程開展工作。做到安全、準確、高效、衛(wèi)生。
④服從學校領(lǐng)導的工作安排，及時完成機動性的工作任務。
⑤積極參與學校管理，及時匯報工作情況，提出合情合理的建議。
⑥加強學習，團結(jié)協(xié)作，發(fā)揮集體的力量，互相促進和提高業(yè)務能力。
十九、食堂衛(wèi)生崗位責任制（試用稿）
①洗碗消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。
②食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
③加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐-敗變質(zhì)的禽畜不得加工。
④砧板做到“三面光潔（面、底、邊保持光潔），砧板在使用后刮洗清潔并豎放。
⑤蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上、不得隨地堆放，蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙雜物、昆蟲等。
⑥注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，（特別是急炒時檢查有無外熟內(nèi)生），但不能煮焦。烹調(diào)后，盡量縮短備餐時間，防止再污染。
⑦工作時間不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔、無雜物。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。
⑧工作時不準戴戒指、手表、上衛(wèi)生間要換工作衣、帽、大小便后要洗手。勤理發(fā)，洗澡，剪指甲，保持儀表整潔。
（9）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并在食品進庫后實行分類存放。
食品與非食品不能混放。洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物品不能與食品同倉存放。定型裝食品分架存放。庫存食品要要分類，要有必要的標示，并做到先進先出。搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。
（10）對于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐-敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不交到下工序加工。
（11）上班前必須檢查各自工作崗位衛(wèi)生，下前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
（12）盛裝調(diào)品味的容器，用后須加蓋保管。
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