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酒店衛(wèi)生管理制度免費篇一
為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：
（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2—5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現問題及時改進。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。
九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇二
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先后順序
（一）淡季時的清掃順序
1、總臺指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有“請速打掃”牌的房間。
3、走客戶（check—out）。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時的清掃順序
1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰却驋咄戤?，以便盡快交由總臺出租。
2、總臺指示要盡快打掃的房間
3、走客房間（check—out）。
4、門上掛有“請速打掃”牌的房間。
5、重要客人（vip）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準
（一）客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛(wèi)生標準
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
（一）按清潔劑的化學性質劃分
1、酸性清潔劑
2、堿性清潔劑
3、中性清潔劑
（二）按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、家具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
五、客房清掃時的注意事項
1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）
4、不得使用客房內設施
5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用
7、注意做好房間檢查工作
8、不能隨便處理房內“垃圾”
9、浴簾要通風透氣
10、電鍍部位要完全擦干
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用
12、拖鞋應擺放在床頭柜下
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人
14、損壞客人的物品時
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈
客房的計劃衛(wèi)生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。
一、計劃衛(wèi)生的組織
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房
2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除
二、計劃衛(wèi)生的.管理
（一）計劃衛(wèi)生的安排
（二）計劃衛(wèi)生的檢查
（三）計劃衛(wèi)生的安全問題
第三節(jié)客房清潔質量的控制
一、強化員工的衛(wèi)生意識
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準
三、嚴格檢查制度
（一）建立客房的逐級檢查制度
1、服務員自查
2、領班普查
（1）領班查房的作用
拾遺補漏，現場監(jiān)督，在職培訓作用。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇三
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發(fā)現，一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇四
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：
（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇五
1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。
一、個人衛(wèi)生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇六
1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的`樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數量按照樓層配備數為準，不涂改數據、撕毀配備表，如發(fā)現處50—100元的經濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持健康證上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見_______________。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇七
范文一、
崗前準備工作
(1)上崗前應先做自我檢查，做到儀容儀表端莊整潔、符合酒店要求；
(2)將各種用具準備齊全，保證各種設備完好有效，室內整潔干凈；
(3)精神飽滿地做好迎客準備。
清潔、消毒
(1)清潔游泳池及水底吸塵；
(3)沖洗、刷凈泳池腳水池，放滿水并適量加藥，使其達到衛(wèi)生標準；
(6)營業(yè)期間做好循環(huán)放水工作，視水質情況定期換水，經常檢驗池水清潔度，除去水中浮物和沉淀物，及時沖洗地面，更換和消毒腳水池。
范文二、
首先是酒店的接站禮儀
第一，掌握抵達時間：迎送人員必須準確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達的時間，如有變化，應及時通知。
第二，注意接站時的禮儀：對提前預訂遠道而來的客人，應主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達前15分鐘趕到，這樣會讓經過長途跋涉到達目的.地的客人不會因等待而產生不快。
第三，服飾要求：在接待不同國別客人時，應考慮到他們所能接受的服飾顏色的習慣。接待人員應熟悉各國人員對顏色的喜好。
然后是到店時酒店的接待禮儀
第一，歡迎問候：接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。
第二，發(fā)放分房卡：及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。
第三，列隊歡迎：對重要客人或團隊到達時，要組織服務員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達時，要鼓掌，必要時總經理和有關領導要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。
酒店的接待禮儀從每一個細節(jié)顧客都可以感受到很舒適，所以要令顧客滿意，有必要做好酒店的接待禮儀工作。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇八
(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。
(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。
(3)各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。
(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。
(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。
(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(1)所以汁水必須定期清理及制作。
(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。
(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存.
(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量.
(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行.
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放.
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇九
范文一、
一、酒店中央空調的衛(wèi)生管理應指派專人負責。衛(wèi)生管理人員和具體操作人員必須進行有關的衛(wèi)生知識培訓，合格后持健康證方可上崗。
二、中央空調通風的機房，應時刻保持干燥清潔，嚴禁堆放無關物品。
三、中央空調衛(wèi)生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。
五、保證中央空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。
六、不得使建筑物內各區(qū)域各房間的空氣在空調通風系統內相互混合后再進入新風系統。
七、空調系統過濾網，表冷器，冷凝水盤表面每季度應進行全面檢查、清洗、消毒。
八、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。
九、空調系統冷卻塔應保持清潔，每年清洗一次。
十、本制度自印發(fā)之日起開始施行，由xxx負責解釋。
范文二、
空調、冷凍系統管理制度
1、冷凍機房交接-班管理
（2）交-班：在下班前必須做好機房、控制室場的清潔工作
（3）在交-班之前必須將壓力、油位、水位及機組設備調整在正常情況下交給接-班人員
（4）主動向接-班人員交待本班運轉及調節(jié)情況做好上班與下班的服務工作
（5）要交點公用工具、物品的數量、規(guī)格辦好移交
（8）對上班交點的公用工具及用品要清點驗收
2、冷凍機房定期巡回檢查
（3）認真做好設備運行記錄巡回檢查記錄故障處理記錄有問題及時向上級匯報
3、空調、冷凍機系統故障處理
（3）召開小組故障分析會找出故障原因吸取教訓提出防范措施
（4）組織人員抓緊修理盡快恢復運轉保證供冷并填寫好故障處理記錄
4、空調、冷凍機系統保養(yǎng)
（2）操作維修人員必須具有一定的技術技能并持有勞動局頒發(fā)的等級證書
（4）操作、維修人員應每天進行巡回檢查并做好記錄
（6）操作、維修人員應用不同的`手段對本崗的設備進行點檢
（7）每臺設備的點檢記錄、維修記錄由班組長及時上報給主管
（9）保養(yǎng)
e、一、二級保養(yǎng)工作要列入崗位考核主管應對各維修人員定期進行崗位考核
f、對于外部修理均由領班負責驗收合格后方可投入運行
5、冷凍機房安全管理
（1）冷凍機房是酒店制冷、供冷系統的中心除本機房工作人員外其他人員不得隨意進入
（2）外來人員聯系工作欲進機房必須得到當班人員同意后并做好登記手續(xù)方可入機房
（3）外單位人員聯系工作和參觀學習必須在有關部門陪同下辦好登記手續(xù)方可入機房
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇十
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、衛(wèi)生內容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的`畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
2、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡3-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于10分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
5、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過2小時。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索酒店飲食衛(wèi)生管理制度。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇十一
酒店衛(wèi)生管理制度
一、 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責任制度?
一） 酒店衛(wèi)生管理制度總則?
4、 認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。?
二） 酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度?
1、 消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉?
2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉?
3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布?
4、 存放工具：茶倍儲存柜?
5、 程序?
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；?
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；?
4）將洗過的.茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；?
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；?
6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；?
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；?
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。?
三） 酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度?
一、酒店衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生?
（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。?
（2） 上班前和大小便后要洗手。?
二、工作衛(wèi)生?
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。?
4、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。?
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。?
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。?
7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。?
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。?
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。?
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨?
收拾，重點消毒。?
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增?
加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用?
掃把清掃）。?
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇十二
1 食品采購索證制度
2 食品進貨驗收制度
3 食品臺帳記錄制度
4 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度
5 粗加工衛(wèi)生管理制度
6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度
7 凍庫衛(wèi)生管理制度
8 干貨原料、調料二級倉庫管理制度
9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
10 烹調加工衛(wèi)生管理制度
11 涼菜房衛(wèi)生管理制度
12 點心房衛(wèi)生管理制度
13 裱花間衛(wèi)生管理制度
14 燒烤房衛(wèi)生管理制度
15 生食海產品加工衛(wèi)生管理制度
16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度
17 餐廳衛(wèi)生管理制度
18 水果房衛(wèi)生管理制度
19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度
21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度
22 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識
23 食品衛(wèi)生檢查制度
24 食品衛(wèi)生獎懲制度
25 食品衛(wèi)生知識培訓考核制度
26 員工健康檢查管理制度
27 傳染病報告制度
28 傳染病防治措施
29 突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案
30 “五病”調離衛(wèi)生管理制度
食品采購索證制度
1 對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。
2 索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。
3 審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。
4 向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢
驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。
食品進貨驗收制度
1 由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2查驗產品衛(wèi)生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法
律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。
4 采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。
5 采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
食品臺帳記錄制度
1 由專人進行食品進貨臺帳記錄。
2 嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。
3 如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供應商及其聯系方 式等內容。
4 臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。
5 在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。
6 臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度
1 倉庫管-理-員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐-敗變質及過
期的食品和三無產品進庫。
2 存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質期。
3 領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。
4 食品及原料與日用品應當分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5 臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。
6 保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防止
過期變質。
7 倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁吸煙。
粗加工衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責。
2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。
5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。
6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。
8、堅持用具消毒四過關，注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1 各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。
2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm，嚴禁將食品原料直接放在地面上。
4 存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識。
5 食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現其變味變質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
凍庫衛(wèi)生管理制度1 嚴格把好入庫關，嚴禁未經過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴禁有毒、有害、不潔物質、個人生活用品進入凍庫。
2 各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識； 在同一庫房內，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。
3 衛(wèi)生負責人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現其變味變
質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
4 加強對凍庫溫度顯示器及庫房內設備的巡查，發(fā)現異常情況及時 通知相關部門進行維修，以防食品原料腐爛變質。
5 庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料。
1 認真履行本崗位的衛(wèi)生職責；堅持食品入庫前的驗收制度，做到 凡腐-敗變質的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生 熟 食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。
2 定期檢查庫內食品，發(fā)現問題應及時處理。
3 存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。
4 做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。
5 堅持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。
6 各廚房指定專人到總倉領取干貨原料、調味料。 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
1 加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐-敗、變質或其他感官性異常的，不得加工使用。
2 各種原料在使用前應洗凈肉類、水產類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。
3 易腐食品原料應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4 切配好的半成品與原料分開并依據性質分類存放，以避免污染。
5 切配好的食品原料應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內使用。
6 已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。
7 加工容器應符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。
8 切配完成后應將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺和工作區(qū)域衛(wèi)生。
烹調加工衛(wèi)生管理制度
1 加工人員在烹調前應認真檢查待加工原料，發(fā)現有腐-敗、變質或感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2 需要熟制加工的的食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。
3 加工后的成品與半成品、食品原料應分開存放，防止成品被污染。
4 需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏。
5 烹調過程中嚴禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。
6 不準將回收后的食品經過烹調加工后再次供應給顧客。
7 不準將炸制食品后的植物油倒入下水道內。
涼菜房衛(wèi)生管理制度
1 涼菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、 單獨冷藏。
2 操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。
3 冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。嚴禁混用，避免交叉污染。
4 冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板 定期消毒。
5 盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。
7 涼菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
8 冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。
9 保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
10 非涼菜間工作人員不得進入涼菜廚房。
11 進涼菜間要求做到二次更-衣。
點心廚房衛(wèi)生制度1 工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消 毒注意通風保存。
2 嚴格檢查所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
3 盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。
4 面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
5 面點、糕點、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必須 加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
6 制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的雞蛋不得 使用。
7 使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超標使用。
裱花間衛(wèi)生管理制度
1 裱花間內由專人進行操作。
2 工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。
3 工作人員在進入前應更換潔凈的衣服，工作帽并將手洗干凈，用75%的醫(yī)用酒精消毒，工作時戴上口罩。
4專間內使用的專用工具和容器，用前必須消毒，刀具和砧板使用前用75%的醫(yī)用酒精灼燒消毒，用后應洗凈并保持清潔。
5蛋糕胚應在專用的冰箱內儲藏，溫度5度以下。
6裱漿和新鮮水果應當天加工當天使用。
7植物奶油裱花蛋糕儲藏溫度為3+2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不超過10度。
8不得超量，超范圍使用食品添加劑。
燒烤房衛(wèi)生管理制度
1 加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐-敗、變質或其他感官性異常的，不得加工使用。
2 燒烤各工序分別在腌制間、燒鹵間、晾涼間單獨操作；燒烤成品 的解切在涼菜房專間操作。
3 燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落在火焰上。
4 燒烤的成品應有專門的出品通道，避免成品受到污染。
5 加工人員應防塵、防蟲、防鼠設施的檢查，并做好工作區(qū)域臺面、地面衛(wèi)生
備餐間衛(wèi)生管理制度
1 備餐間內由專人進行操作。
2 工作人員在無人的情況下應開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。
3 工作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現感官性狀異常的不準供應。
4 菜肴裝飾的'物品使用前必須經過消毒處理。
5 食品在烹飪后至食用前存放超過2小時，應該馬上轉存到高于60
度或低于10度的條件下存放。
6 備餐間工作人員不準佩帶任何首飾，嚴格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1 餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。
2 搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。對存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進行重新洗凈和消毒。
3 加強防塵、防蟲、防鼠設施的檢查和維護；包廂內嚴禁有蒼蠅出現；就餐大廳不允許在15平方米范圍內超過2只；否則追究相關人員的責任。
4 保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生。
5 客人就餐前，對餐廳及時輸送鮮風，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務人員應及時清理餐用具。
6 當顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蛘呖梢勺冑|時，服務人員應立即撤換該食品，并同時告知相關負責人做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
水果房衛(wèi)生管理制度
1 在每天開始工作前，應開啟紫外線消毒燈，對制作間的空氣和臺面消毒，消毒時間應在室內無人的情況下消毒30分鐘以上。
2 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更-衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。
3 水果房的設備及工具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。消毒后應用專門的記錄本做好消毒記 錄。
4 用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應該新鮮。未經清洗處理的不得進入水果房使用。
5 切開未用完的瓜果應用保鮮膜封口后存放冰箱內存放。
6 水果冰箱（柜）內不得存放私人物品。
餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
1 餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。
2 餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的程序進行。
3 采用洗碗機對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度應該在80攝式度以上。
4 采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內，啟動電源開關，當柜內溫度上升到120攝氏度時消毒15-20分鐘。消毒過程中不能任意開關柜內或添取餐、飲具。
備注：一刮是指將剩余在餐具內的食物殘渣倒入廢物桶內并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。
餐用具清洗消毒制度1 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。
2 必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。
3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應 按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴 格控制其溫度、壓力和時間。
b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品 消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。
4 餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
1 貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。
2 經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。
4 嚴禁重復使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其他物品。
食品添加劑衛(wèi)生管理制度
1 采購食品添加劑時必須索取省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明。
2 食品添加劑驗收入庫時，應查看是否有包裝標識和產品說明書，包裝標識是否符合食品添加劑標識規(guī)定。包裝上必須標有“食品添加劑”字樣。
3 存放食品添加劑應做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時清除過期、變質的食品添加劑。
4 使用前應認真閱讀食品添加劑產品說明書，不得超范圍使用。
5 使用時應準確計量，不準超量使用食品添加劑。
6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識
1 “五病”調離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。一經發(fā)現，馬上調離崗位。
2 個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。
3 服務人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：
a 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂 指甲油、不佩帶首飾。
b 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應洗 手。
c 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
d 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。
食品衛(wèi)生檢查制度
1 食品衛(wèi)生檢查由專人負責。
2 定期對食品衛(wèi)生進行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進行巡視與檢查。
3 食品衛(wèi)生質檢報告出來后及時對餐飲各部門進行通報。
4 衛(wèi)生報告應包括的內容為：具體的不合格的詳細說明、以及對當事人的處罰結果和要求部門整改的意見。
5 餐飲各部門負責人在每周一對自己部門的
食品衛(wèi)生獎懲制度
1 員工個人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊》處罰。
2 員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識培訓，每缺課1次，罰款 20元，并參加后期培訓。
3 食品二級倉庫管-理-員以及吧臺管-理-員因對食品原料以及酒水、茶葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標識不全的，每發(fā)現一次罰款50元；情節(jié)嚴重造成不良后果的作降薪或開除處罰。
4 廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發(fā)現一次罰款100元；對上述行為不及時改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級主管負責人的相關責任。
5 對新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現1次直接對其上級主管罰款50元。
6 在職老員工健康證過期未及時辦理健康證的，按酒店的處罰政策進行處罰。
7 餐飲部在年終評選出衛(wèi)生工作出色的部門1個，個人2名分別給予物質獎勵。
食品衛(wèi)生知識培訓考核制度
1 每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊報給食品衛(wèi)生管-理-員。
2 食品衛(wèi)生管-理-員根據食品衛(wèi)生法規(guī)對新員工進行培訓，并做好相關記錄。
3 培訓后，對新入職員工進行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參加補考，仍不合格者參加下批考試。
4 食品衛(wèi)生管-理-員不定期對在崗老員工進行食品衛(wèi)生知識的培訓，加強在崗工作人員的衛(wèi)生意識。對不合格者調離工作崗位進行培訓。
員工健康檢查管理制度
1 各部門指定專人負責監(jiān)管在職員工的體檢工作。
2 對新入職員工，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不予以錄用。
3 各部門衛(wèi)生管-理-員每月25日前到醫(yī)務室抄錄下月需要體檢的在職員工名冊，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。
4 發(fā)現體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調離其工作崗位，并做好相應記錄。
5 日常工作中如發(fā)現員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負責人應通知員工調離相關工作崗位。
6 對于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級主管的責任。
酒店傳染病報告制度
1 一旦發(fā)現客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關人員應立即、告知酒店醫(yī)務室。
2 醫(yī)務室發(fā)現病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫(yī)，并報告酒店高層。
3 經醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領導上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。
4 醫(yī)務室應及時統計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。
5 根據酒店有關規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導積極采取有效措施。
酒店傳染病防治措施
1 醫(yī)務室應規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識別假證。
2 醫(yī)務室定期對對酒店各崗位進行衛(wèi)生常識的基本培訓，并可要求酒店員工加強體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
3 提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預防接種工作。
4 預防傳染源進入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經檢驗為陰性，并有醫(yī)生診斷證明方可進店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應好言婉拒。
5 切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區(qū)域經常開窗通風。
6 在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。
7 在傳染并流行期間，提供口服藥物或對酒店各區(qū)域、員工宿舍等
進行消毒。
8 做好疫情上報工作，發(fā)現疫情酒店高層及時向疾控中心報告，控
制、切斷傳播途徑。
9 加強傳染病預防教育工作，是我酒店的重點。密切關注傳染病流行趨勢建立健全預防措施，采取有效的預防方法并加以落實，可以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項工作全面高效進行。
突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案
一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理：
1 報酒店值班經理，總經理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。
2 召開食品衛(wèi)生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實人員分工。
3 做好食物中毒事件的專冊登記，統計患者的具體情況：人數、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進行調查。
4 將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。
5 立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。
“五病”調離衛(wèi)生管理制度
1 餐飲部新入職的員工必須經過衛(wèi)生知識培訓取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。
2 在職員工每年進行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。
3 員工體檢后，發(fā)現患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調離餐飲部。
4 衛(wèi)生管-理-員應及時到疾控中心領取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調離通知書》存入檔案。
5 辦理“五病”患者崗位調離后，人事部門主管人員應在《調離通知書》上簽字確認。
6 本部門辦理“五病”患者崗位調離后，應在專門登記表上予以登記，并存入檔案。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇十三
食品采購索證制度
1對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。
2索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。
3審核固定供應商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。
4向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢
驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。
食品進貨驗收制度
1由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2查驗產品衛(wèi)生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法
律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。
4采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。
5采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
食品臺帳記錄制度
1由專人進行食品進貨臺帳記錄。
2嚴格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進行登記。
3如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供應商及其聯系方式等內容。
4臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。
5在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。
6臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度
1倉庫管-理-員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐-敗變質及過
期的食品和三無產品進庫。
2存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進貨日期和保質期。
3領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進行補倉。
4食品及原料與日用品應當分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。
6保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防止
過期變質。
7倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁吸煙。
粗加工衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責。
2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所，并堅持便后洗手，不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。
5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。
6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。
8、堅持用具消毒四過關，注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1各廚房食品原料實行專人管理，專人負責。
2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內的禽、肉類原料，應分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm，嚴禁將食品原料直接放在地面上。
4存放食品原料的冰箱、庫房應有明顯的表識。
5食品原料管理人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現其變味變質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
凍庫衛(wèi)生管理制度
1嚴格把好入庫關，嚴禁未經過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴禁有毒、有害、不潔物質、個人生活用品進入凍庫。
2各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴格分開并貼上標識；在同一庫房內，各種原料分開分類分架存放，嚴禁將食品原料直接放在地面上。
3衛(wèi)生負責人員應加強庫存原料的日常檢查，如發(fā)現其變味變
質，應及時處理；同時做好冰箱及庫房的.清潔衛(wèi)生。
4加強對凍庫溫度顯示器及庫房內設備的巡查，發(fā)現異常情況及時通知相關部門進行維修，以防食品原料腐爛變質。
5庫房食品原料堅持“先進先出”的原則進行取料用料。
1認真履行本崗位的衛(wèi)生職責；堅持食品入庫前的驗收制度，做到凡腐-敗變質的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。
2定期檢查庫內食品，發(fā)現問題應及時處理。
3存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。
4做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。
5堅持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。
6各廚房指定專人到總倉領取干貨原料、調味料。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
1加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐-敗、變質或其他感官性異常的，不得加工使用。
2各種原料在使用前應洗凈肉類、水產類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗，必要時進行消毒處理。
3易腐食品原料應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4切配好的半成品與原料分開并依據性質分類存放，以避免污染。
5切配好的食品原料應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內使用。
6已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。
7加工容器應符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。
8切配完成后應將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺和工作區(qū)域衛(wèi)生。
酒店衛(wèi)生管理制度免費篇十四
組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。
(二)個人衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。
8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現本色。
9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;
1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業(yè)
人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;
4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;
5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;
6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
7)發(fā)現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
5、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
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