人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的范文呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇一
為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：
（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2—5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。
八、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇二
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先后順序
（一）淡季時(shí)的清掃順序
1、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有“請(qǐng)速打掃”牌的房間。
3、走客戶（check—out）。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時(shí)的清掃順序
1、空房。空房可以在幾分鐘內(nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺(tái)出租。
2、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間
3、走客房間（check—out）。
4、門上掛有“請(qǐng)速打掃”牌的房間。
5、重要客人（vip）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（一）客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設(shè)備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
（一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分
1、酸性清潔劑
2、堿性清潔劑
3、中性清潔劑
（二）按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、家具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
五、客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)
1、“housekeeping”，同時(shí)要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時(shí)，要將房門開著。
3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜志（特別是客人的書刊）
4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施
5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用
7、注意做好房間檢查工作
8、不能隨便處理房?jī)?nèi)“垃圾”
9、浴簾要通風(fēng)透氣
10、電鍍部位要完全擦干
11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用
12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下
13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對(duì)客人
14、損壞客人的物品時(shí)
15、離開房間，應(yīng)要求服務(wù)員打開房?jī)?nèi)照明燈
客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，針對(duì)客房中平時(shí)不易或不必進(jìn)行清潔的項(xiàng)目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。
一、計(jì)劃衛(wèi)生的組織
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房
2、規(guī)定每天對(duì)客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)行徹底大掃除
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除
二、計(jì)劃衛(wèi)生的.管理
（一）計(jì)劃衛(wèi)生的安排
（二）計(jì)劃衛(wèi)生的檢查
（三）計(jì)劃衛(wèi)生的安全問題
第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的控制
一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務(wù)員及管理人員要有衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認(rèn)識(shí)，為此必須經(jīng)常強(qiáng)調(diào)、考核。
其次，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)還要求客房員工要對(duì)涉外星級(jí)酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的認(rèn)識(shí)，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，否則，很可以將國(guó)際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
三、嚴(yán)格檢查制度
（一）建立客房的逐級(jí)檢查制度
1、服務(wù)員自查
2、領(lǐng)班普查
（1）領(lǐng)班查房的作用
拾遺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇三
1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器，報(bào)告主管。
8、使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放，杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。
9、對(duì)于自己無法處理的問題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇四
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：
（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
（2）掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《_______________》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇五
1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清
潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
6)打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇六
1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。
2、樓層布草責(zé)任到人，各自對(duì)自己的`樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心。
3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)班、主管做出處理，必要時(shí)通知經(jīng)理，不及時(shí)上報(bào)者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時(shí)，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。
7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí)，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償)。
8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。
9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞。
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
(3)身體、心理健康，須持健康證上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見_______________。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇七
范文一、
崗前準(zhǔn)備工作
(1)上崗前應(yīng)先做自我檢查，做到儀容儀表端莊整潔、符合酒店要求；
(2)將各種用具準(zhǔn)備齊全，保證各種設(shè)備完好有效，室內(nèi)整潔干凈；
(3)精神飽滿地做好迎客準(zhǔn)備。
清潔、消毒
(1)清潔游泳池及水底吸塵；
(3)沖洗、刷凈泳池腳水池，放滿水并適量加藥，使其達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(6)營(yíng)業(yè)期間做好循環(huán)放水工作，視水質(zhì)情況定期換水，經(jīng)常檢驗(yàn)池水清潔度，除去水中浮物和沉淀物，及時(shí)沖洗地面，更換和消毒腳水池。
范文二、
首先是酒店的接站禮儀
第一，掌握抵達(dá)時(shí)間：迎送人員必須準(zhǔn)確掌握客人乘坐的飛機(jī)、火車、船舶抵達(dá)的時(shí)間，如有變化，應(yīng)及時(shí)通知。
第二，注意接站時(shí)的禮儀：對(duì)提前預(yù)訂遠(yuǎn)道而來的客人，應(yīng)主動(dòng)到車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)迎接。一般要在班機(jī)、火車、輪船到達(dá)前15分鐘趕到，這樣會(huì)讓經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉到達(dá)目的.地的客人不會(huì)因等待而產(chǎn)生不快。
第三，服飾要求：在接待不同國(guó)別客人時(shí)，應(yīng)考慮到他們所能接受的服飾顏色的習(xí)慣。接待人員應(yīng)熟悉各國(guó)人員對(duì)顏色的喜好。
然后是到店時(shí)酒店的接待禮儀
第一，歡迎問候：接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。
第二，發(fā)放分房卡：及時(shí)將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢(shì)請(qǐng)客人進(jìn)入電梯，對(duì)行動(dòng)不方便的客人主動(dòng)攜扶入電梯。
第三，列隊(duì)歡迎：對(duì)重要客人或團(tuán)隊(duì)到達(dá)時(shí)，要組織服務(wù)員列隊(duì)到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達(dá)時(shí)，要鼓掌，必要時(shí)總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要出面迎接。在客人沒有全部進(jìn)店或車輛未全部開走前不得解散隊(duì)伍。
酒店的接待禮儀從每一個(gè)細(xì)節(jié)顧客都可以感受到很舒適，所以要令顧客滿意，有必要做好酒店的接待禮儀工作。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇八
(1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。
(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢。
(3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換。
(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
(5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。
(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
(3)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存。
(4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。
(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(1)所以汁水必須定期清理及制作。
(2)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存。
(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
(4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套。
(5)所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過夜再用以防滋生細(xì)菌。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。
(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存.
(4)必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量.
(5)制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行.
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放.
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇九
范文一、
一、酒店中央空調(diào)的衛(wèi)生管理應(yīng)指派專人負(fù)責(zé)。衛(wèi)生管理人員和具體操作人員必須進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后持健康證方可上崗。
二、中央空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房，應(yīng)時(shí)刻保持干燥清潔，嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。
三、中央空調(diào)衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。
五、保證中央空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。
六、不得使建筑物內(nèi)各區(qū)域各房間的空氣在空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)相互混合后再進(jìn)入新風(fēng)系統(tǒng)。
七、空調(diào)系統(tǒng)過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面每季度應(yīng)進(jìn)行全面檢查、清洗、消毒。
八、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。
九、空調(diào)系統(tǒng)冷卻塔應(yīng)保持清潔，每年清洗一次。
十、本制度自印發(fā)之日起開始施行，由xxx負(fù)責(zé)解釋。
范文二、
空調(diào)、冷凍系統(tǒng)管理制度
1、冷凍機(jī)房交接-班管理
（2）交-班：在下班前必須做好機(jī)房、控制室場(chǎng)的清潔工作
（3）在交-班之前必須將壓力、油位、水位及機(jī)組設(shè)備調(diào)整在正常情況下交給接-班人員
（4）主動(dòng)向接-班人員交待本班運(yùn)轉(zhuǎn)及調(diào)節(jié)情況做好上班與下班的服務(wù)工作
（5）要交點(diǎn)公用工具、物品的數(shù)量、規(guī)格辦好移交
（8）對(duì)上班交點(diǎn)的公用工具及用品要清點(diǎn)驗(yàn)收
2、冷凍機(jī)房定期巡回檢查
（3）認(rèn)真做好設(shè)備運(yùn)行記錄巡回檢查記錄故障處理記錄有問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)
3、空調(diào)、冷凍機(jī)系統(tǒng)故障處理
（3）召開小組故障分析會(huì)找出故障原因吸取教訓(xùn)提出防范措施
（4）組織人員抓緊修理盡快恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)保證供冷并填寫好故障處理記錄
4、空調(diào)、冷凍機(jī)系統(tǒng)保養(yǎng)
（2）操作維修人員必須具有一定的技術(shù)技能并持有勞動(dòng)局頒發(fā)的等級(jí)證書
（4）操作、維修人員應(yīng)每天進(jìn)行巡回檢查并做好記錄
（6）操作、維修人員應(yīng)用不同的`手段對(duì)本崗的設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)檢
（7）每臺(tái)設(shè)備的點(diǎn)檢記錄、維修記錄由班組長(zhǎng)及時(shí)上報(bào)給主管
（9）保養(yǎng)
e、一、二級(jí)保養(yǎng)工作要列入崗位考核主管應(yīng)對(duì)各維修人員定期進(jìn)行崗位考核
f、對(duì)于外部修理均由領(lǐng)班負(fù)責(zé)驗(yàn)收合格后方可投入運(yùn)行
5、冷凍機(jī)房安全管理
（1）冷凍機(jī)房是酒店制冷、供冷系統(tǒng)的中心除本機(jī)房工作人員外其他人員不得隨意進(jìn)入
（2）外來人員聯(lián)系工作欲進(jìn)機(jī)房必須得到當(dāng)班人員同意后并做好登記手續(xù)方可入機(jī)房
（3）外單位人員聯(lián)系工作和參觀學(xué)習(xí)必須在有關(guān)部門陪同下辦好登記手續(xù)方可入機(jī)房
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇十
一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、衛(wèi)生內(nèi)容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預(yù)防食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的`畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
2、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡3-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于10分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
5、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過2小時(shí)。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索酒店飲食衛(wèi)生管理制度。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇十一
酒店衛(wèi)生管理制度
一、 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度?
一） 酒店衛(wèi)生管理制度總則?
4、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。?
二） 酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度?
1、 消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉?
2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉?
3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布?
4、 存放工具：茶倍儲(chǔ)存柜?
5、 程序?
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；?
2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；?
4）將洗過的.茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；?
5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；?
6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；?
7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；?
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。?
三） 酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度?
一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生?
（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。?
（2） 上班前和大小便后要洗手。?
二、工作衛(wèi)生?
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。?
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。?
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。?
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。?
7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。?
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。?
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。?
10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)?
收拾，重點(diǎn)消毒。?
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增?
加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用?
掃把清掃）。?
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇十二
1 食品采購(gòu)索證制度
2 食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度
3 食品臺(tái)帳記錄制度
4 食品倉(cāng)庫（貯存）衛(wèi)生管理制度
5 粗加工衛(wèi)生管理制度
6 食品原料保管衛(wèi)生管理制度
7 凍庫衛(wèi)生管理制度
8 干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫管理制度
9 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
10 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
11 涼菜房衛(wèi)生管理制度
12 點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度
13 裱花間衛(wèi)生管理制度
14 燒烤房衛(wèi)生管理制度
15 生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度
16 備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度
17 餐廳衛(wèi)生管理制度
18 水果房衛(wèi)生管理制度
19 餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
20 餐用具保潔衛(wèi)生管理制度
21 食品添加劑衛(wèi)生管理制度
22 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)
23 食品衛(wèi)生檢查制度
24 食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
25 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度
26 員工健康檢查管理制度
27 傳染病報(bào)告制度
28 傳染病防治措施
29 突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
30 “五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度
食品采購(gòu)索證制度
1 對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2 索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3 審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4 向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢
驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度
1 由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。
2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法
律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
4 采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。
5 采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。
食品臺(tái)帳記錄制度
1 由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。
2 嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。
3 如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方 式等內(nèi)容。
4 臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。
5 在登記臺(tái)帳的同時(shí)，按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。
6 臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食品倉(cāng)庫（貯存）衛(wèi)生管理制度
1 倉(cāng)庫管-理-員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐-敗變質(zhì)及過
期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。
2 存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。
3 領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。
4 食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5 臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時(shí)登記處理。
6 保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn)，防止
過期變質(zhì)。
7 倉(cāng)庫做好消防及三防措施，倉(cāng)庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
粗加工衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。
2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。
5、按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。
8、堅(jiān)持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1 各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。
2 食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3 瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。
4 存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識(shí)。
5 食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
凍庫衛(wèi)生管理制度1 嚴(yán)格把好入庫關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用品進(jìn)入凍庫。
2 各種食品原料堅(jiān)持生熟分開原則，盛裝容器嚴(yán)格分開并貼上標(biāo)識(shí)； 在同一庫房?jī)?nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。
3 衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變
質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
4 加強(qiáng)對(duì)凍庫溫度顯示器及庫房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí) 通知相關(guān)部門進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。
5 庫房食品原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。
1 認(rèn)真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅(jiān)持食品入庫前的驗(yàn)收制度，做到 凡腐-敗變質(zhì)的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生 熟 食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。
2 定期檢查庫內(nèi)食品，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。
3 存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。
4 做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。
5 堅(jiān)持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。
6 各廚房指定專人到總倉(cāng)領(lǐng)取干貨原料、調(diào)味料。 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
1 加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。
2 各種原料在使用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國(guó)類、禽蛋類分開清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3 易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4 切配好的半成品與原料分開并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避免污染。
5 切配好的食品原料應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。
6 已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。
7 加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。
8 切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺(tái)和工作區(qū)域衛(wèi)生。
烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
1 加工人員在烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗、變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2 需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。
3 加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開存放，防止成品被污染。
4 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。
5 烹調(diào)過程中嚴(yán)禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。
6 不準(zhǔn)將回收后的食品經(jīng)過烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給顧客。
7 不準(zhǔn)將炸制食品后的植物油倒入下水道內(nèi)。
涼菜房衛(wèi)生管理制度
1 涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、 單獨(dú)冷藏。
2 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。
3 冷葷制作，儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。
4 冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板 定期消毒。
5 盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。
7 涼菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
8 冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。
9 保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
10 非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜廚房。
11 進(jìn)涼菜間要求做到二次更-衣。
點(diǎn)心廚房衛(wèi)生制度1 工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消 毒注意通風(fēng)保存。
2 嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。
3 盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。
4 面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
5 面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必須 加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。
6 制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的雞蛋不得 使用。
7 使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。
裱花間衛(wèi)生管理制度
1 裱花間內(nèi)由專人進(jìn)行操作。
2 工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。
3 工作人員在進(jìn)入前應(yīng)更換潔凈的衣服，工作帽并將手洗干凈，用75%的醫(yī)用酒精消毒，工作時(shí)戴上口罩。
4專間內(nèi)使用的專用工具和容器，用前必須消毒，刀具和砧板使用前用75%的醫(yī)用酒精灼燒消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
5蛋糕胚應(yīng)在專用的冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度5度以下。
6裱漿和新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天使用。
7植物奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度為3+2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不超過10度。
8不得超量，超范圍使用食品添加劑。
燒烤房衛(wèi)生管理制度
1 加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。
2 燒烤各工序分別在腌制間、燒鹵間、晾涼間單獨(dú)操作；燒烤成品 的解切在涼菜房專間操作。
3 燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落在火焰上。
4 燒烤的成品應(yīng)有專門的出品通道，避免成品受到污染。
5 加工人員應(yīng)防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查，并做好工作區(qū)域臺(tái)面、地面衛(wèi)生
備餐間衛(wèi)生管理制度
1 備餐間內(nèi)由專人進(jìn)行操作。
2 工作人員在無人的情況下應(yīng)開啟紫外線燈消毒30分鐘以上。
3 工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的不準(zhǔn)供應(yīng)。
4 菜肴裝飾的'物品使用前必須經(jīng)過消毒處理。
5 食品在烹飪后至食用前存放超過2小時(shí)，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于60
度或低于10度的條件下存放。
6 備餐間工作人員不準(zhǔn)佩帶任何首飾，嚴(yán)格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1 餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。
2 搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。對(duì)存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進(jìn)行重新洗凈和消毒。
3 加強(qiáng)防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查和維護(hù)；包廂內(nèi)嚴(yán)禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過2只；否則追究相關(guān)人員的責(zé)任。
4 保證桌椅擺放有序，臺(tái)面、臺(tái)布、圍裙清潔衛(wèi)生。
5 客人就餐前，對(duì)餐廳及時(shí)輸送鮮風(fēng)，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐用具。
6 當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
水果房衛(wèi)生管理制度
1 在每天開始工作前，應(yīng)開啟紫外線消毒燈，對(duì)制作間的空氣和臺(tái)面消毒，消毒時(shí)間應(yīng)在室內(nèi)無人的情況下消毒30分鐘以上。
2 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更-衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。
3 水果房的設(shè)備及工具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。消毒后應(yīng)用專門的記錄本做好消毒記 錄。
4 用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)該新鮮。未經(jīng)清洗處理的不得進(jìn)入水果房使用。
5 切開未用完的瓜果應(yīng)用保鮮膜封口后存放冰箱內(nèi)存放。
6 水果冰箱（柜）內(nèi)不得存放私人物品。
餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度
1 餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負(fù)責(zé)操作。
2 餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的程序進(jìn)行。
3 采用洗碗機(jī)對(duì)餐、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，漂洗過水溫度應(yīng)該在80攝式度以上。
4 采用遠(yuǎn)紅外線消毒柜對(duì)餐、飲具消毒時(shí)，應(yīng)先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內(nèi)，啟動(dòng)電源開關(guān)，當(dāng)柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時(shí)消毒15-20分鐘。消毒過程中不能任意開關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲具。
備注：一刮是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)谷霃U物桶內(nèi)并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經(jīng)清洗的餐具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。
餐用具清洗消毒制度1 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。
2 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。
3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng) 按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán) 格控制其溫度、壓力和時(shí)間。
b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。
4 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
1 貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。
2 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時(shí)必須從新洗凈消毒。
3 餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，一定要關(guān)緊柜門，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。
4 嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐、飲具。
5 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。
食品添加劑衛(wèi)生管理制度
1 采購(gòu)食品添加劑時(shí)必須索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。
2 食品添加劑驗(yàn)收入庫時(shí)，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品添加劑標(biāo)識(shí)規(guī)定。包裝上必須標(biāo)有“食品添加劑”字樣。
3 存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并及時(shí)清除過期、變質(zhì)的食品添加劑。
4 使用前應(yīng)認(rèn)真閱讀食品添加劑產(chǎn)品說明書，不得超范圍使用。
5 使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不準(zhǔn)超量使用食品添加劑。
6 禁止以掩蓋食品腐-敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)
1 “五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。
2 個(gè)人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。
3 服務(wù)人員和廚師個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)：
a 穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長(zhǎng)指甲、不涂 指甲油、不佩帶首飾。
b 在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動(dòng)后都應(yīng)洗 手。
c 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
d 食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。
食品衛(wèi)生檢查制度
1 食品衛(wèi)生檢查由專人負(fù)責(zé)。
2 定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，或不定期對(duì)各部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行巡視與檢查。
3 食品衛(wèi)生質(zhì)檢報(bào)告出來后及時(shí)對(duì)餐飲各部門進(jìn)行通報(bào)。
4 衛(wèi)生報(bào)告應(yīng)包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細(xì)說明、以及對(duì)當(dāng)事人的處罰結(jié)果和要求部門整改的意見。
5 餐飲各部門負(fù)責(zé)人在每周一對(duì)自己部門的
食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
1 員工個(gè)人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長(zhǎng)指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊(cè)》處罰。
2 員工不按要求參加酒店組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每缺課1次，罰款 20元，并參加后期培訓(xùn)。
3 食品二級(jí)倉(cāng)庫管-理-員以及吧臺(tái)管-理-員因?qū)κ称吩弦约熬扑?、茶葉等保管不善，造成食品過期、霉變、或食品標(biāo)識(shí)不全的，每發(fā)現(xiàn)一次罰款50元；情節(jié)嚴(yán)重造成不良后果的作降薪或開除處罰。
4 廚師超范圍、超量使用食品添加劑和色素，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元；對(duì)上述行為不及時(shí)改正的，作辭退或開除處理，并追究其上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。
5 對(duì)新入職員工沒有健康證的沒發(fā)現(xiàn)1次直接對(duì)其上級(jí)主管罰款50元。
6 在職老員工健康證過期未及時(shí)辦理健康證的，按酒店的處罰政策進(jìn)行處罰。
7 餐飲部在年終評(píng)選出衛(wèi)生工作出色的部門1個(gè)，個(gè)人2名分別給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核制度
1 每月底由餐飲部秘書將新入職員工花名冊(cè)報(bào)給食品衛(wèi)生管-理-員。
2 食品衛(wèi)生管-理-員根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好相關(guān)記錄。
3 培訓(xùn)后，對(duì)新入職員工進(jìn)行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參加補(bǔ)考，仍不合格者參加下批考試。
4 食品衛(wèi)生管-理-員不定期對(duì)在崗老員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)在崗工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)不合格者調(diào)離工作崗位進(jìn)行培訓(xùn)。
員工健康檢查管理制度
1 各部門指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。
2 對(duì)新入職員工，堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。
3 各部門衛(wèi)生管-理-員每月25日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月需要體檢的在職員工名冊(cè)，并通知所屬部門的員工到疾控中心體檢。
4 發(fā)現(xiàn)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，立即調(diào)離其工作崗位，并做好相應(yīng)記錄。
5 日常工作中如發(fā)現(xiàn)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。
6 對(duì)于以種種理由推委不去體檢造成健康證過期的，按照過期10元/天處罰，超過一周的按照20元/天處罰并按照“不服從上級(jí)工作安排”的過失累加處罰，并追究其上級(jí)主管的責(zé)任。
酒店傳染病報(bào)告制度
1 一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立即、告知酒店醫(yī)務(wù)室。
2 醫(yī)務(wù)室發(fā)現(xiàn)病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴(yán)重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時(shí)通知就醫(yī)，并報(bào)告酒店高層。
3 經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。
4 醫(yī)務(wù)室應(yīng)及時(shí)統(tǒng)計(jì)好患病人員的具體情況，并記錄在冊(cè)。
5 根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場(chǎng)所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。
酒店傳染病防治措施
1 醫(yī)務(wù)室應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識(shí)別假證。
2 醫(yī)務(wù)室定期對(duì)對(duì)酒店各崗位進(jìn)行衛(wèi)生常識(shí)的基本培訓(xùn)，并可要求酒店員工加強(qiáng)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3 提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。
4 預(yù)防傳染源進(jìn)入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復(fù)期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗(yàn)為陰性，并有醫(yī)生診斷證明方可進(jìn)店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應(yīng)好言婉拒。
5 切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對(duì)客區(qū)域經(jīng)常開窗通風(fēng)。
6 在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對(duì)雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用，注意個(gè)人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。
7 在傳染并流行期間，提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等
進(jìn)行消毒。
8 做好疫情上報(bào)工作，發(fā)現(xiàn)疫情酒店高層及時(shí)向疾控中心報(bào)告，控
制、切斷傳播途徑。
9 加強(qiáng)傳染病預(yù)防教育工作，是我酒店的重點(diǎn)。密切關(guān)注傳染病流行趨勢(shì)建立健全預(yù)防措施，采取有效的預(yù)防方法并加以落實(shí)，可以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項(xiàng)工作全面高效進(jìn)行。
突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
一旦發(fā)生食物中毒事件，按下列程序處理：
1 報(bào)酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。
2 召開食品衛(wèi)生小組工作會(huì)議，研究情況，制定有效措施，具體落實(shí)人員分工。
3 做好食物中毒事件的專冊(cè)登記，統(tǒng)計(jì)患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行調(diào)查。
4 將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。
5 立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。
“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度
1 餐飲部新入職的員工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可錄用。
2 在職員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生部門有效健康證明后方可從事餐飲部工作。
3 員工體檢后，發(fā)現(xiàn)患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，馬上調(diào)離餐飲部。
4 衛(wèi)生管-理-員應(yīng)及時(shí)到疾控中心領(lǐng)取“五病”患者的《職業(yè)禁忌人員崗位調(diào)離通知書》存入檔案。
5 辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，人事部門主管人員應(yīng)在《調(diào)離通知書》上簽字確認(rèn)。
6 本部門辦理“五病”患者崗位調(diào)離后，應(yīng)在專門登記表上予以登記，并存入檔案。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇十三
食品采購(gòu)索證制度
1對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。
4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢
驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度
1由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。
2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法
律法規(guī)的規(guī)定。
3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
4采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。
5采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。
食品臺(tái)帳記錄制度
1由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。
2嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。
3如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4臺(tái)帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實(shí)、及時(shí)、完整、不得漏記。
5在登記臺(tái)帳的同時(shí)，按時(shí)間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。
6臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食品倉(cāng)庫（貯存）衛(wèi)生管理制度
1倉(cāng)庫管-理-員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐-敗變質(zhì)及過
期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。
2存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。
3領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。
4食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
5臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時(shí)登記處理。
6保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時(shí)清點(diǎn)，防止
過期變質(zhì)。
7倉(cāng)庫做好消防及三防措施，倉(cāng)庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
粗加工衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。
2、保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。
3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和
做其它有礙衛(wèi)生的事。
4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。
5、按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。
7、使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。
8、堅(jiān)持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。
9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。
食品原料保管衛(wèi)生管理制度
1各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。
2食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。
3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。
4存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識(shí)。
5食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。
凍庫衛(wèi)生管理制度
1嚴(yán)格把好入庫關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用品進(jìn)入凍庫。
2各種食品原料堅(jiān)持生熟分開原則，盛裝容器嚴(yán)格分開并貼上標(biāo)識(shí)；在同一庫房?jī)?nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。
3衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變
質(zhì)，應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)做好冰箱及庫房的.清潔衛(wèi)生。
4加強(qiáng)對(duì)凍庫溫度顯示器及庫房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。
5庫房食品原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。
1認(rèn)真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅(jiān)持食品入庫前的驗(yàn)收制度，做到凡腐-敗變質(zhì)的．有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫（柜）存放。
2定期檢查庫內(nèi)食品，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。
3存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。
4做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。
5堅(jiān)持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。
6各廚房指定專人到總倉(cāng)領(lǐng)取干貨原料、調(diào)味料。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度
1加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。
2各種原料在使用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國(guó)類、禽蛋類分開清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4切配好的半成品與原料分開并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避免污染。
5切配好的食品原料應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。
6已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。
7加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。
8切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺(tái)和工作區(qū)域衛(wèi)生。
酒店衛(wèi)生管理制度免費(fèi)篇十四
組長(zhǎng)：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。
2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
(二)個(gè)人衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。
3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?
5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。
8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;
1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè)
人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：
1)健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;
4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;
5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;
6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。
1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。
2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。
3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。
【本文地址：http://aiweibaby.com/zuowen/2114418.html】
