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廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇一
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃、排班;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對(duì)出品的投訴;
7、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇二
1.在餐飲運(yùn)營(yíng)部的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.負(fù)責(zé)制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導(dǎo)并檢查廚師按照工作流程及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購(gòu)要求，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。
6.督導(dǎo)廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。
10.督導(dǎo)并參與職工餐的定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì)議，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
15.定期總結(jié)菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。
16.督導(dǎo)廚房的所以設(shè)備、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據(jù)各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇三
1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);
2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門(mén)店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)
3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)
6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;
7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);
8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好
9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇四
1、負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì)，廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位;負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)后廚員工的獎(jiǎng)懲，確保后廚工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對(duì)出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;
8、負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);
9、檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率;
10、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇五
1. 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度、操作程序。
3.負(fù)責(zé)廚房全面運(yùn)行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
4. 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購(gòu)計(jì)劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強(qiáng)各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇六
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇七
1、確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;
2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)審批;
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
6、有豐富的廚房管理能力和技巧;
7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇八
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機(jī)構(gòu)星級(jí)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，完成廚房日常工作，保證廚房正常運(yùn)營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門(mén)人員的績(jī)效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對(duì)原材料質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項(xiàng)操作，把控菜品質(zhì)量，對(duì)菜品質(zhì)量負(fù)責(zé);監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對(duì)廚房安全管理負(fù)責(zé)。
4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向上級(jí)提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復(fù)。
6、能力提升：負(fù)責(zé)后廚員工的技能培訓(xùn)，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項(xiàng)管理能力。
7、會(huì)議管理：參加部門(mén)會(huì)議，如：交班、部門(mén)例會(huì)。
8、配合工作：與營(yíng)養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運(yùn)營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對(duì)性研發(fā)與調(diào)整菜品。
9、其他：完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。
廚師長(zhǎng)職責(zé)及工作內(nèi)容 廚師長(zhǎng)的工作要求和崗位職責(zé)篇九
1、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力和工作責(zé)任感，以身作則，培訓(xùn)和管理好下屬員工，打造穩(wěn)定高效的廚師團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行好店經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)，能承擔(dān)較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開(kāi)朗，具備較強(qiáng)的溝通能力和親和力，關(guān)心和愛(ài)護(hù)員工，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，性格穩(wěn)重開(kāi)朗，處理事務(wù)耐心細(xì)致，責(zé)任心強(qiáng)。
3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品，并確保出品質(zhì)量及速度，把好的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給員工，帶領(lǐng)后廚人員嚴(yán)格按照公司sop標(biāo)準(zhǔn)出品。
4、具備較強(qiáng)的執(zhí)行力，合理安排廚房人員的相關(guān)工作，并具備處理好突發(fā)事件能力，出現(xiàn)問(wèn)題不推卸責(zé)任。
5、合理使用食材，拒絕浪費(fèi)，降低損耗，對(duì)成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。
6、熟悉廚房各類(lèi)表格的使用，認(rèn)真填寫(xiě)，準(zhǔn)確高效，上交對(duì)應(yīng)的部門(mén)。
7、盤(pán)點(diǎn)工作準(zhǔn)確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開(kāi)單，認(rèn)真仔細(xì)，不可遺漏，少開(kāi)或遺忘導(dǎo)致貨源不足時(shí)承擔(dān)主要責(zé)任，收貨認(rèn)真仔細(xì)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)。
9、定期填寫(xiě)廚房工作日記，組織各種培訓(xùn)和會(huì)議，新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問(wèn)題及時(shí)解決。
11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。
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