報(bào)告，漢語(yǔ)詞語(yǔ)，公文的一種格式，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書(shū)面的陳述。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇一
1、2425套 二手住宅簽約量同比上漲個(gè)百分點(diǎn)
2、二手住宅市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)健，二季度交易明顯攀升
3、二手住宅全年簽約均價(jià)為5753元/平方米
4、五個(gè)熱門(mén)成熟小區(qū)簽約均價(jià)均有不同程度下降
5、次新房、經(jīng)濟(jì)房助推二手交易市場(chǎng)
1. 成交量
(1)2425套 二手住宅簽約量同比上漲個(gè)百分點(diǎn)
3月30日，央行與財(cái)政部分別出臺(tái)樓市新政策，二手房營(yíng)業(yè)稅免征期限由5年改成2年，直接刺激了次新房源的成交放量，給二手房市場(chǎng)注入了一劑強(qiáng)心劑。加上二套房首付比例下調(diào)、降準(zhǔn)降息等政策利好的持續(xù)刺激，剛性需求和改善型需求都得到很大的釋放，從而使得上半年的湖州二手房市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出“量?jī)r(jià)回升”的良好走勢(shì)。新政出臺(tái)后，各家銀行也將陸續(xù)調(diào)整房貸政策。湖州部分中介看好二手房交易市場(chǎng)，直呼“一直萎靡不振的二手房交易要迎來(lái)新的局面了”!那么“330”新政究竟對(duì)湖州的二手房市場(chǎng)帶來(lái)了什么樣的影響呢?
20xx年上半年湖州市主城區(qū)二手住宅共簽約2425套，環(huán)比上漲，同比上漲。20xx年上半年湖州市主城區(qū)二手住宅簽約總面積達(dá)萬(wàn)平方米，環(huán)比上漲，同比上漲;20xx年上半年湖州市主城區(qū)二手住宅簽約總金額億元，環(huán)比上漲，同比上漲。
(2)二手住宅市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)健，二季度交易明顯攀升
20xx年上半年主城區(qū)二手住宅市場(chǎng)穩(wěn)健運(yùn)行，2月受春節(jié)假日效應(yīng)影響成交低迷，該月僅成交146套，為上半年最低值。自3月起，每月簽約量呈逐漸遞增式，尤其是在“330新政”出臺(tái)后，二手房迎來(lái)了買(mǎi)賣(mài)高峰期，6月出現(xiàn)最高峰值，成交套數(shù)為615套，二手房市場(chǎng)成交量步入穩(wěn)步回升的軌道。
2. 成交價(jià)格
(1)二手住宅全年簽約均價(jià)為5753元/平方米
在成交量放大的同時(shí)，價(jià)格也出現(xiàn)了一些變化。20xx年上半年湖州市主城區(qū)二手住宅全年簽約均價(jià)為5753元/平方米?！?·30新政”之后，二手市場(chǎng)成交放量，加之單價(jià)相對(duì)較高的改善型房源成交比重上升，月成交均價(jià)自4月起連續(xù)3個(gè)月呈現(xiàn)上升走勢(shì)。上半年峰值5934元/平方米出現(xiàn)在今年6月，較5月上漲。由于征稅的因素，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，二手住宅簽約均價(jià)比實(shí)際成交均價(jià)低10%左右。
(2)五個(gè)熱門(mén)成熟小區(qū)簽約均價(jià)均有不同程度下降
根據(jù)對(duì)20xx年上半年湖州主城區(qū)二手住宅交易量排名前五的熱門(mén)小區(qū)近三年的簽約均價(jià)進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，除星匯半島外，其余四大成熟老小區(qū)前兩年的簽約均價(jià)最高值都出現(xiàn)在20xx年。這五個(gè)成熟小區(qū)20xx年上半年簽約均價(jià)較前三年都出現(xiàn)不同程度的下降，其中吉山新村降幅最大，為個(gè)百分點(diǎn)，市陌路小區(qū)降幅最小，為個(gè)百分點(diǎn)。
(3)次新房、經(jīng)濟(jì)房助推二手交易市場(chǎng)
二手房交易營(yíng)業(yè)稅“5改2”后，由于交易成本的降低，次新房成交日漸活躍。部分次新房結(jié)構(gòu)好、面積大、環(huán)境優(yōu)，比老小區(qū)更宜居，在二手市場(chǎng)中逐漸受到客戶(hù)的青睞。這些熱門(mén)次新房小區(qū)包括星匯半島、天際花園、金色地中海、天盛花園、余家漾小區(qū)等。次新房的活躍是助推二手市場(chǎng)成交面積、成交均價(jià)結(jié)構(gòu)性整體上揚(yáng)的一大內(nèi)在因素。
部分經(jīng)濟(jì)適用小區(qū)成交也很活躍，包括祥和花園、清河嘉園、泰和家園等。經(jīng)濟(jì)適用房的活躍也是助推二手市場(chǎng)成交量攀升的一大因素。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇二
餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告
餐廳設(shè)計(jì)主要分功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)兩個(gè)大的方面
什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)．管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。
一.環(huán)境設(shè)計(jì)
1.回歸自然化
隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國(guó)影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。
2.整體藝術(shù)化
隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。
3.高度現(xiàn)代化
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。
4.高度民族化
只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。
5.個(gè)性化
大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線(xiàn)、或曲線(xiàn)裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線(xiàn)求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案，利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過(guò)精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。
6.服務(wù)方便化
城市人口集中，為了高效方便，國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施，自動(dòng)售貨設(shè)備越來(lái)越多，交通系統(tǒng)中電腦問(wèn)詢(xún)、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來(lái)高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，方便為目的。
7.高技術(shù)高情感化
最近，國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。
二.功能設(shè)計(jì)
1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。
2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。
餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng)．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人．還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。
3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是 “服務(wù)的需求”。
食品、飲料購(gòu)入之后．要進(jìn)行驗(yàn)收．儲(chǔ)存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤(pán)，配器．傳遞．展示，上臺(tái)．服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設(shè)計(jì)成雙門(mén)單向。也就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤(pán)子順暢通過(guò)。設(shè)想．如果廚房的門(mén)設(shè)計(jì)成雙向開(kāi)，門(mén)的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見(jiàn)，從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén)，晚到的一方會(huì)被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流，菜灑滿(mǎn)地。
廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。
以上只是舉例，真正設(shè)計(jì)起來(lái)．柜門(mén)的高低，開(kāi)關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。
4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話(huà)．何處開(kāi)會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設(shè)計(jì)職工通道．否則就無(wú)法工作。
5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：
“文化的需求”．
a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外，還有“特色”。b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車(chē)．進(jìn)門(mén)，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門(mén)到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇三
一、概況
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。
二、調(diào)研目的及內(nèi)容
（一）調(diào)研目的
1、了解餐廳環(huán)境。
2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)*知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)*提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)查采用方法
實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法
三、調(diào)研的基本情況
（一）餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。
餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。
餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利*，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道），北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。
1、餐飲功能區(qū)：
（1）門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。
（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。
2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。
（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題
1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等。
（3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。
因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：
①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。
②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能*低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。
④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。
2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)
（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對(duì)稱(chēng)，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。
（3）解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng)，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng)，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷*。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。
（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和**活躍的家具來(lái)減弱空曠感。
（四）綠化
綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠*得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴_空白_的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于_串聯(lián)_上下空間的高大喬木……
（五）餐廳燈光的運(yùn)用照
餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫*光，人工照明包括各種電源燈照明。
（1）自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特*，并且與自然景*相連。
（2）人工照明
人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷*光、曖*光、可調(diào)節(jié)照度和光*的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。
（六）**搭配對(duì)于餐廳的重要*
**是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，**帶給人的情感作用是不容忽視的。**的良好搭配能帶給人美妙的**環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的**搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)*帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙*激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠*的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅*的桌面，則使顧客快吃快走。所以，**搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇四
杭州大廈購(gòu)物中心是杭城著名的大型零售商場(chǎng)之一。幾年來(lái)在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中，由于重視調(diào)查研究，搞好市場(chǎng)定位，掌握商戰(zhàn)主動(dòng)權(quán)取得了明顯成果。_年杭州大廈購(gòu)物中心重新裝修后，即以中高檔定位作為目標(biāo)市場(chǎng)。為了驗(yàn)證購(gòu)物中心市場(chǎng)定位是否準(zhǔn)確，揭示經(jīng)營(yíng)效果與市場(chǎng)定位的相關(guān)性，我們開(kāi)展了商場(chǎng)客源的調(diào)查，井通過(guò)對(duì)顧客的基本情況及其購(gòu)物動(dòng)機(jī)的統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)上述問(wèn)題作出一個(gè)客觀的結(jié)論性的判斷。
一、調(diào)查目的
考察顧客的性別、年齡、居住地、職業(yè)和經(jīng)濟(jì)收入等關(guān)于顧客的基本情況;調(diào)查顧客的購(gòu)物動(dòng)機(jī)。
二、調(diào)查方法
1.調(diào)查對(duì)象。以來(lái)購(gòu)物中心購(gòu)物的顧客為調(diào)查總體，從中隨機(jī)抽取1487名顧客作為調(diào)查的具體對(duì)象。
2.調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷分性別、年齡、居住地、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)收入廈購(gòu)物動(dòng)機(jī)6個(gè)項(xiàng)目。各題均采用封閉式設(shè)計(jì)，要求調(diào)查對(duì)象根據(jù)實(shí)際情況在各題所列的選擇項(xiàng)中選取一項(xiàng)，作為對(duì)該題的回答。
3.調(diào)查問(wèn)卷的分發(fā)。調(diào)查問(wèn)卷由商場(chǎng)工作人員在商場(chǎng)內(nèi)隨機(jī)分發(fā)，當(dāng)場(chǎng)回收?；厥章蕿?00%。
4.數(shù)據(jù)處理。：調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)由spss統(tǒng)計(jì)軟件處理。
三、調(diào)查結(jié)果分析
1.顧客的性別構(gòu)成。1487名調(diào)查對(duì)象中男顧客699人，占總數(shù)的47%，女顧客為788人，占總數(shù)的53%?？ǚ?_2)擬合度檢驗(yàn)不同性別的顧客人數(shù)之間有顯著差別(顯著性水平為)。來(lái)商場(chǎng)購(gòu)物的女性顧客明顯多于男性顧客。
2.顧客的年齡組成。如表1所示，34歲以下的顧客1106人，占總數(shù)的;而35歲以上的顧客僅有381人，占總數(shù)的?？ǚ?_2)擬舍度檢驗(yàn)不同年齡顧客人數(shù)之間有顯著差別(顯著性水平為)。來(lái)商場(chǎng)購(gòu)物的顧客主要是年輕人。
表1 顧客的年齡組成
25歲以下 26-34歲 35-54歲 55歲以上
511() 595() 333() 48()
(注：表十括號(hào)內(nèi)為該年齡組人數(shù)在1487名調(diào)查對(duì)象中所占的百分比數(shù)。經(jīng)下各表相同。)
3.顧客的居住地分布。如表2所示，來(lái)自杭州市區(qū)的顧客有956人，占顧客總數(shù)的?？ǚ?_2)擬合度檢驗(yàn)不同居住地顧客人數(shù)之間有顯著差別(顯著性水平為)。來(lái)商場(chǎng)購(gòu)物的顧客主要是杭州市區(qū)的顧客。
表2 顧客的居住地分布
杭州市區(qū) 杭州地區(qū)縣市 省內(nèi)其他縣市 省外
956() 173() 177() 181()
4.顧客的職業(yè)分類(lèi)。如表3所示，顧客職業(yè)是公司企業(yè)職員、事業(yè)單位職員和工人的人數(shù)分別為447人、349人和198人，三種職業(yè)的顧客人數(shù)占總?cè)藬?shù)的?？ǚ?_2)擬合度檢驗(yàn)不同職業(yè)顧客人數(shù)之間有顯著差別(顯著性水平為005)。來(lái)商場(chǎng)購(gòu)物的顧客職業(yè)主要是公司企業(yè)職員、事業(yè)單位職員和工廠(chǎng)工人。
表3 顧客的職業(yè)分類(lèi)
職業(yè) 人數(shù) 百分?jǐn)?shù)(%) 職業(yè) 人數(shù) 百分?jǐn)?shù)(%)
公司企業(yè)職員 447 其他職業(yè) 66
事業(yè)單位職員 349 軍人 41
工人 198 退休人員 39
個(gè)體經(jīng)營(yíng)者 110 農(nóng)民 33
教師 104 學(xué)生 100
總數(shù) 1478 100
5.顧客的月薪收入。如表4所示有748人，占總數(shù)的;在1001月薪在50l-lo00元范圍內(nèi)的顧客__元范圍內(nèi)的顧客有376人，占?？ǚ?_2)擬合度檢驗(yàn)不同月薪的顧客人數(shù)之間有顯著差別(顯著性水平為)。有的顧客月薪在501—__元范圍內(nèi)。
表4 顧客的月薪收入
顧客月薪 人數(shù) 百分比(%) 顧客月薪 人數(shù) 百分比(%)
501-1000元 748 3000元以上 97
100—__元 376 __-3000元 82
500元以下 184 總數(shù) 1478 100
6顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)的分析。如表5所示，顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)主要是商品檔次高()，購(gòu)物環(huán)境好()，商品質(zhì)量好()和服務(wù)好(13%)?？ǚ?_。)擬合度檢驗(yàn)不同購(gòu)物動(dòng)機(jī)顧客的人數(shù)之間有顯著差別(顯著性水平為)。
表5 顧客的購(gòu)物動(dòng)機(jī)
購(gòu)物動(dòng)機(jī) 人數(shù) 百分比(%) 購(gòu)物動(dòng)機(jī) 人數(shù) 百分比(%)
商品檔次高 333 商品品種齊全 142
購(gòu)物環(huán)境好 296 199 商場(chǎng)信譽(yù)好 89 6
商品質(zhì)量好_x_齡組顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)的排序如表7所示。年輕顧客更注重商品檔次和購(gòu)物環(huán)境，而老年顧客則更多地考慮商場(chǎng)的服務(wù)和商品的質(zhì)量。另?yè)?jù)卡方(x_)獨(dú)立性檢驗(yàn)，不同年齡顧客的購(gòu)物動(dòng)機(jī)明顯不同，差異顯著(顯著性水平為)。
表7 不同年齡組顧客主要購(gòu)物動(dòng)機(jī)的排序
動(dòng)機(jī)排序 第一位動(dòng)機(jī) 第二位動(dòng)機(jī) 第三位動(dòng)機(jī)
25歲以下顧客 商品檔史高
(124，24，3%) 購(gòu)物環(huán)境好
102,__年齡顧客的購(gòu)物動(dòng)機(jī)明顯不同，差異非常顯著(顯著性水平為。
不同主要職業(yè)(若該職業(yè)的顧客占總顧客數(shù)的7%以上為主要職業(yè))顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)的排序(表略)：公司企業(yè)員工和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的購(gòu)物動(dòng)機(jī)完全相同;工廠(chǎng)工人、教師和事業(yè)單位職員的購(gòu)物動(dòng)機(jī)基本類(lèi)似，但工廠(chǎng)工人更注重價(jià)格合理，而教師更注重商品質(zhì)量。另?yè)?jù)卡方(_2)獨(dú)立性檢
驗(yàn)，不同職業(yè)的顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)各不相同，差異非常顯著(顯著性水平為)。
不同經(jīng)濟(jì)收入顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)的排序(表略)：經(jīng)濟(jì)收入不同的顧客購(gòu)物動(dòng)機(jī)的排序雖有不同，但購(gòu)物動(dòng)機(jī)基本類(lèi)似，如月薪501-l000元的顧客動(dòng)機(jī)和月薪為l00l—__元的顧客動(dòng)機(jī)完全相同。除了購(gòu)物環(huán)境好和商品檔次高這兩個(gè)動(dòng)機(jī)外，月薪較低的顧客和月薪較高的顧客都較注重商場(chǎng)的服務(wù)和商品齊全。另?yè)?jù)卡方(_2)獨(dú)立性檢驗(yàn)，不同月薪顧客的購(gòu)物動(dòng)機(jī)雖有不同，但差異并不顯著(顯著性水平為)。
這次顧客基本情況的調(diào)查，共計(jì)發(fā)出調(diào)查表1487份，回收1487份，回收率100%。統(tǒng)計(jì)分析表明，在杭州大廈購(gòu)物中心的顧客中按性別構(gòu)成分，男性顧客699人，占47%，女性顧客788人，占53%;按年齡構(gòu)成分，34歲以下顧客1106人，占，35歲以上顧客381人，占;按居住地分，杭州市區(qū)的956人，占;按職業(yè)分，公司、事業(yè)單位職員占;按月薪分，50l—__元的占;按購(gòu)物動(dòng)機(jī)分，認(rèn)為商品檔次高、購(gòu)物環(huán)境好、商品質(zhì)量好和服務(wù)好的占。
由上可見(jiàn)，杭州大廈購(gòu)物中心的顧客群中，以女性為主，34歲以下的年輕人為主，杭州當(dāng)?shù)厥忻駷橹?，公司及事業(yè)單位職員為主，月薪50l—__元的為主。無(wú)須多加解釋?zhuān)@樣的一個(gè)顧客群主體，其購(gòu)物動(dòng)機(jī)必然是要求商品檔次高、購(gòu)物環(huán)境好、商品質(zhì)量好和服務(wù)好。
換一個(gè)角度說(shuō)，正是杭州大廈購(gòu)物中心把目標(biāo)市場(chǎng)定位在中高檔，并以此不斷努力創(chuàng)造出特色，因而在公眾心目中留下了一個(gè)中高檔商場(chǎng)的形象，久而久之使之成了一批追求中高檔顧客的購(gòu)物去處。因此，我們完全可以這樣說(shuō)，杭州大廈購(gòu)物中心3年前的中高檔市場(chǎng)定位是準(zhǔn)確的。今后的任務(wù)是在經(jīng)營(yíng)商品和服務(wù)上再下一番功夫，以更好地迎合自己固有的顧客群，在鞏固和發(fā)展有一定檔次和個(gè)性的顧客的同時(shí)，爭(zhēng)取精神文明和物質(zhì)文明的雙豐收。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇五
商品交易市場(chǎng)作為商品流通的一種組織形式，發(fā)揮著集散商品、形成價(jià)格、傳遞消息、服務(wù)產(chǎn)銷(xiāo)、配置資源的重要作用。近年來(lái)，伴隨著宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)較快發(fā)展，湖南省商品交易市場(chǎng)逐步發(fā)展壯大，成為人民群眾日用消費(fèi)品和生產(chǎn)、建設(shè)所需物資的重要集散地，在促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展及方便城鄉(xiāng)居民生活，擴(kuò)大城鄉(xiāng)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。
一、我省商品交易市場(chǎng)基本情況
(一)大型市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)展，發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我省成交額5億元以上的市場(chǎng)96家，占全部市場(chǎng)個(gè)數(shù)的3%，實(shí)現(xiàn)成交額億元，占全部市場(chǎng)總成交額的。其中，5-10億元商品交易市場(chǎng)有46家;10-100億元的商品交易市場(chǎng)有44家;100億元以上的商品交易市場(chǎng)有6家，分別是：長(zhǎng)沙市紅星實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)、湖南鋼材大市場(chǎng)、湖南高橋大市場(chǎng)、湖南省三湘南湖大市場(chǎng)、中南汽車(chē)世界大中南汽車(chē)貿(mào)易公司、湖南九華鋼材物流園。全省商品成交額在10億元以上的商品交易市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)成交額億元，增長(zhǎng)。100億元以上商品交易市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)成交額億元，增長(zhǎng)。顯示出湖南大型市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，規(guī)?；l(fā)展的趨勢(shì)明顯。
(二)市場(chǎng)門(mén)類(lèi)齊全，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)占優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，目前全省已建成一批涵蓋工業(yè)原材料、日用消費(fèi)品、農(nóng)副產(chǎn)品和生產(chǎn)要素等專(zhuān)業(yè)性和綜合性較強(qiáng)的市場(chǎng)，形成了以專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)為主，綜合市場(chǎng)和其他市場(chǎng)為輔，門(mén)類(lèi)齊全、協(xié)調(diào)配套、各具特色的商品市場(chǎng)體系。全省2597個(gè)商品市場(chǎng)中，綜合市場(chǎng)有1586個(gè)，商品成交額為億元，占比。其中，農(nóng)產(chǎn)品綜合市場(chǎng)712個(gè)，工業(yè)品綜合市場(chǎng)88個(gè)，其它綜合市場(chǎng)777個(gè)。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)1011個(gè)，商品成交額為億元，占比。全省320個(gè)億元市場(chǎng)中，綜合市場(chǎng)有121個(gè)，商品成交額為億元，占比。其中，農(nóng)產(chǎn)品綜合市場(chǎng)42個(gè)，工業(yè)品綜合市場(chǎng)26個(gè)。專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)達(dá)199個(gè)，商品成交額為億元，占比;從出租攤位數(shù)、營(yíng)業(yè)面積和成交額看，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)比重均較高，分別為、和66%。
(三)批零市場(chǎng)競(jìng)相發(fā)展，批發(fā)市場(chǎng)為主流。經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，商品交易市場(chǎng)已從單純的交易主體的聚集場(chǎng)所逐步轉(zhuǎn)向?yàn)榇笈l(fā)商、大代理商、大經(jīng)銷(xiāo)商的培育基地，向集中化與規(guī)模化經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展，提高了商品交易市場(chǎng)的整體素質(zhì)和運(yùn)行效率。由于內(nèi)部資源的整合，批發(fā)經(jīng)營(yíng)比重提升。20xx年，全省320個(gè)億元市場(chǎng)中，以批發(fā)為主的市場(chǎng)有172個(gè)，較20xx年增加25個(gè);以零售市場(chǎng)為主的市場(chǎng)有148個(gè)，較20xx年增加32個(gè);批發(fā)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)成交額億元，零售市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)成交額億元，分別占億元市場(chǎng)總成交額的和，批發(fā)市場(chǎng)成交額占總成交額的比重較20xx年提高個(gè)百分點(diǎn)。
(四)長(zhǎng)株潭地區(qū)主導(dǎo)地位進(jìn)一步增強(qiáng)。從市場(chǎng)分布看，20xx年，長(zhǎng)株潭三市擁有億元以上商品交易市場(chǎng)129個(gè)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)成交總額億元，分別占全省同期市場(chǎng)總數(shù)的和市場(chǎng)成交總額的，市場(chǎng)的集中度及輻射能力進(jìn)一步顯現(xiàn)。處于西部地區(qū)的湘西、懷化、張家界、邵陽(yáng)和永州等五個(gè)市州共有億元市場(chǎng)72個(gè)，占市場(chǎng)總數(shù)的;實(shí)現(xiàn)成交額億元，僅占市場(chǎng)總成交額的。
二、我省商品市場(chǎng)存在的問(wèn)題
近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)一體化發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，消費(fèi)環(huán)境加速改善和現(xiàn)代物流快速發(fā)展等因素的影響，全省商品交易都呈現(xiàn)平穩(wěn)上漲態(tài)勢(shì)。但是，存在的問(wèn)題依然不容忽視，主要表現(xiàn)為：
(二)市場(chǎng)整體輻射能力較弱，競(jìng)爭(zhēng)壓力加大。全省商品市場(chǎng)發(fā)展結(jié)構(gòu)不夠平衡，商品市場(chǎng)總體水平不高，各專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的擴(kuò)張受到制約，商品輻射面不廣。同時(shí)，各市場(chǎng)之間的行業(yè)布局不盡合理，市場(chǎng)與市場(chǎng)之間經(jīng)營(yíng)的商品有不同程度的交叉和重疊，發(fā)展空間難以做大。20xx年，從全省億元市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商品分類(lèi)看，以簡(jiǎn)單、初級(jí)、低檔的日用消費(fèi)品、紡織服裝鞋帽類(lèi)和農(nóng)副產(chǎn)品為主的億元市場(chǎng)達(dá)140家，缺乏高端及特色市場(chǎng)，商品交易市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，難以帶動(dòng)周邊小企業(yè)和手工作坊的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模難以擴(kuò)大。并且同一個(gè)市場(chǎng)內(nèi)的商品相似性較大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，由于技術(shù)含量低，缺乏協(xié)調(diào)，因此同一市場(chǎng)內(nèi)的商戶(hù)的競(jìng)爭(zhēng)壓力較大。再者，基于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)的市場(chǎng)，還存在著與競(jìng)爭(zhēng)范圍內(nèi)其他市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力較大。沒(méi)有產(chǎn)業(yè)作依托，勢(shì)必增加銷(xiāo)售成本，減弱商品競(jìng)爭(zhēng)力，從而進(jìn)一步制約發(fā)展空間。
(三)商品交易市場(chǎng)的管理不完善，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)相對(duì)薄弱。目前商品交易市場(chǎng)規(guī)模大小參差不齊,相當(dāng)數(shù)量的中小型商品交易市場(chǎng)缺乏嚴(yán)格規(guī)范的管理,個(gè)別市場(chǎng)處于放任自流的現(xiàn)象,致使許多攤位擺設(shè)雜亂,經(jīng)營(yíng)環(huán)境差,違法違章行為比較普遍。特別是部分市場(chǎng)假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng),擾亂了市場(chǎng)秩序,也嚴(yán)重危害和威脅消費(fèi)者的身心健康。許多商品交易市場(chǎng)的監(jiān)管隨意性很大,許多違規(guī)經(jīng)營(yíng)的情況以罰代管。消費(fèi)者利益得不到切實(shí)保障的情況時(shí)有發(fā)生,嚴(yán)重危害到了正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序以及消費(fèi)者對(duì)商品交易市場(chǎng)的信心,影響了商品交易市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。
(四)商品市場(chǎng)基礎(chǔ)配套設(shè)施落后。我省商品市場(chǎng)大多建于80-90年代，基本屬于第一、二代商品市場(chǎng)，規(guī)劃起點(diǎn)低，基礎(chǔ)設(shè)施落后，有的甚至是利用街道或其它空地搭起簡(jiǎn)易貨棚建起來(lái)的，水、電、通風(fēng)及排水設(shè)施都難以滿(mǎn)足市場(chǎng)發(fā)展的需要。由于缺乏專(zhuān)業(yè)規(guī)劃，大部分商品市場(chǎng)沒(méi)有配套停車(chē)場(chǎng)，車(chē)輛亂停亂放現(xiàn)象嚴(yán)重，嚴(yán)重影響交通。大部分專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)缺乏專(zhuān)業(yè)物流、倉(cāng)儲(chǔ)、配送體系這個(gè)“魂”，有的雖在周邊自發(fā)形成了倉(cāng)儲(chǔ)和物流區(qū)，但大多是極其低端的臨時(shí)建筑，缺乏規(guī)劃，管理粗放，安全隱患大，給市場(chǎng)監(jiān)管帶來(lái)很大的難題。如長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)等商品市場(chǎng)的倉(cāng)儲(chǔ)都集中在黎托和東山這兩個(gè)街道，因?yàn)閮蓚€(gè)街道均為武廣開(kāi)發(fā)片區(qū)，倉(cāng)儲(chǔ)基本上都是臨時(shí)建筑，倉(cāng)儲(chǔ)交通出入、貨物存儲(chǔ)安全、信息化管理、交易方式轉(zhuǎn)變等與市場(chǎng)需求不配套，滿(mǎn)足不了部分消費(fèi)要求
(五)新型業(yè)態(tài)對(duì)商品市場(chǎng)沖擊大。近幾年來(lái)，電子商務(wù)、專(zhuān)業(yè)店、便民店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店及購(gòu)物中心等新型流通業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，它們運(yùn)用配送、代理制等現(xiàn)代商業(yè)組織形式和規(guī)范化流通運(yùn)作模式，在商品流通領(lǐng)域不斷擴(kuò)大自己的份額，對(duì)傳統(tǒng)的商品交易市場(chǎng)的發(fā)展提出挑戰(zhàn)。在這種情況下，商品交易市場(chǎng)如果繼續(xù)沿用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式和管理手段，將很難在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
三、進(jìn)一步促進(jìn)商品交易市場(chǎng)發(fā)展的對(duì)策建議
(一)強(qiáng)化三個(gè)意識(shí)。一是強(qiáng)化大流通意識(shí)。流通活，百業(yè)興。商品交易市場(chǎng)是城鄉(xiāng)居民日常消費(fèi)的重要場(chǎng)所，是廣大企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售與原材料采購(gòu)的重要渠道，是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要平臺(tái)，在引導(dǎo)群眾消費(fèi)、促進(jìn)商品生產(chǎn)、活躍商貿(mào)流通、優(yōu)化資源配置、方便居民生活、擴(kuò)大城鄉(xiāng)就業(yè)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。近年來(lái)，受素質(zhì)性、結(jié)構(gòu)性因素影響，我省商品交易市場(chǎng)面臨規(guī)劃引導(dǎo)不夠、創(chuàng)新能力不足、轉(zhuǎn)型提升緩慢等問(wèn)題，又受到連鎖賣(mài)場(chǎng)、電子商務(wù)等現(xiàn)代商貿(mào)流通模式和省外部分新型交易市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。因此，必須充分認(rèn)識(shí)我省商品交易市場(chǎng)提升發(fā)展的必要性和緊迫性，更好地發(fā)揮其在加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的重要作用。二是強(qiáng)化規(guī)劃意識(shí)。規(guī)劃是發(fā)展藍(lán)圖。好的規(guī)劃能夠有效優(yōu)化資源配置，具有前瞻性、科學(xué)性、統(tǒng)籌性、法定性、穩(wěn)定性，使空間與產(chǎn)業(yè)得以有效拓展和發(fā)展。我省要改變商品市場(chǎng)散、小、品質(zhì)不高的格局，必須要強(qiáng)化規(guī)劃意識(shí)。三是強(qiáng)化開(kāi)拓意識(shí)。俗話(huà)說(shuō)：“舍不得孩子套不住狼”。湖北、浙江等地商品市場(chǎng)建設(shè)的一條重要經(jīng)驗(yàn)就是思想解解放，敢于打破條條框框的束縛，讓利、放權(quán)、給政策，既要大膽又要大度。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇六
4月15號(hào)，我們班同學(xué)一起去了_太原茂盛裝飾材料市場(chǎng)_.大家會(huì)合后開(kāi)始了材料城的考察“旅程”。許多從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的各種各樣不同的材料讓我們大開(kāi)了眼見(jiàn).
首先說(shuō)說(shuō)壁紙吧。那些精美的壁紙給我留下了深刻的印象。一般的壁紙?jiān)?00元左右，象植絨的就貴點(diǎn)在400多元。有些是三層植絨的，更富有變化的600多元，樣式多不僅是巴洛克式的紋樣，還有圓形與豎線(xiàn)的結(jié)合、曲線(xiàn)的等感覺(jué)簡(jiǎn)潔時(shí)尚現(xiàn)代。大副的色彩鮮艷的魚(yú)群的壁紙，店主介紹用在酒店餐飲空間。還有金色古字畫(huà)類(lèi)我們看到了,我覺(jué)的此類(lèi)很有市場(chǎng)。店主介紹說(shuō)以上兩者屬檔次高的。還有仿古歐洲浮雕及仿原木紋理的的壁紙，也很有感覺(jué)，價(jià)格屬低檔。
再說(shuō)說(shuō)那些讓人眼花繚亂的漂亮燈具。那些精美的大水晶燈，造型精致豪華標(biāo)價(jià)1萬(wàn)多。有種很時(shí)尚的四方的吸頂燈由水晶和鏡面玻璃做的，很漂亮一兩千元。相對(duì)而言有種吸頂燈也是方形的但便宜多了一百多元，有仿古氣息。還有八百的那種歐式的吸頂燈也很漂亮記得小姨家就用的這種燈。各式漂亮的小吊燈讓人目不暇接，同學(xué)都說(shuō)：“這么好看，以后買(mǎi)那個(gè)好啊?！?/p>
在燈飾店有幾種筒燈很美，里面是一層透明的格外邊是一種稀沙布，布上有古文字樣的、繁紋的，我想用在古典風(fēng)格的家飾再好不過(guò)了。還有幾盞仿古式的燈籠也很有感覺(jué)。由細(xì)木條和藤條纏繞做的燈，簡(jiǎn)直就是藝術(shù)品。燈具的標(biāo)價(jià)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)買(mǎi)價(jià)，有款吊燈標(biāo)價(jià)350，店主說(shuō)要的話(huà)170。
地板，最有感觸的是怡林軟木地板，地板上有班駁的紋樣正塊地板像一副畫(huà)。柏爾店的歐林圣德地板中，白色和灰色的水晶面地板，像地板磚似的，近觀顯得晶瑩亮麗，玲瓏剔透。
以前畫(huà)效果圖的時(shí)候，自己標(biāo)注的材料都不知道具體是什么樣子的，這次真的大開(kāi)眼界。原來(lái)櫻桃木是這個(gè)樣子的，白松那么好看，效果圖上熟悉的名字柚木、檀木、杉木、胡桃木、水曲柳一一呈現(xiàn)，感覺(jué)自己材料知識(shí)是那么的貧乏，羞愧啊。
有一家店的地板特別的高亮，很漂亮，價(jià)格119，不知道真的鋪在家里是什么效果。
門(mén)，有家經(jīng)營(yíng)金雨林品牌的店，里面都是烤漆實(shí)木門(mén)系列，價(jià)格有1200和，工藝大多是實(shí)木復(fù)合，老板介紹說(shuō)這種工藝保持了天然實(shí)木的諸多優(yōu)點(diǎn)，又避免了實(shí)木容易變形開(kāi)裂的缺點(diǎn)。金雨林木門(mén)的門(mén)扇核心采用優(yōu)質(zhì)烘干的白松，因?yàn)榘姿擅芏刃『嗜菀卓刂?，可以避免因含水率超?biāo)而導(dǎo)致的成品門(mén)開(kāi)裂、變形。中間部分為5mm環(huán)保e1級(jí)厚中密度板，表面為進(jìn)口實(shí)木單板。有一款造型簡(jiǎn)潔只有幾條豎線(xiàn)，老板說(shuō)有不少人訂做。還有一款黑色的烤漆的上面有大小不等的坑和一款紅色烤漆上面突出的小方形給人特厚實(shí)的感覺(jué)?？酒徜撃鹃T(mén)，經(jīng)濟(jì)便宜700元左右，也很漂亮，有亮感，就是不能碰，一碰就完拉。老板說(shuō)她計(jì)劃經(jīng)營(yíng)鋼木門(mén)，畢竟有錢(qián)的不是太多。門(mén)上要安銅合葉因?yàn)殂~合葉無(wú)聲。
地毯和地板閣。1米來(lái)的地毯100多元，有款1米5乘3米的800多元深藍(lán)色的很漂亮。
最后，我們?nèi)チ艘患屹I(mǎi)雅士利涂料立邦漆店，因?yàn)橐郧瓣惱蠋焼?wèn)過(guò)我，他們家在一樓比較陰暗用什么顏色的涂料，所以決定進(jìn)去看看。進(jìn)去就傻拉，店主拿出顏色表，顏色差別太微妙了都不知道選什么好。還有也不知道面積有多少。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇七
一、20xx年成都消費(fèi)品市場(chǎng)分析
20xx年成都市消費(fèi)品市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額億元，比上年增長(zhǎng)，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(zhǎng)。1-4季度百貨零售額億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣(mài)場(chǎng)數(shù)據(jù)，其零售額為億元，占總額的;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的，同比增長(zhǎng)幅度為，全年保持了高增長(zhǎng)趨勢(shì);根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的，同比增幅為;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為，增長(zhǎng)速度高于零售總體增長(zhǎng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢(shì)。
而筆者(中國(guó)餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年，居民消費(fèi)價(jià)格上漲，漲幅比上年擴(kuò)大個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲，漲幅比上年擴(kuò)大。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢(shì)將放緩。
二、成都餐飲業(yè)零售額分析
(1) 餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區(qū)域
大眾美食---沙西線(xiàn)
火鍋美食---府南新區(qū)
文化美食---草堂餐飲娛樂(lè)圈
傳統(tǒng)美食---武侯祠大街
集中美食---美領(lǐng)館美食區(qū)
休閑美食---南延線(xiàn)
中檔美食---望平美食區(qū)
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析
成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿(mǎn)足消費(fèi)群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇八
南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體；
3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對(duì)消費(fèi)者需求的`不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對(duì)于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
1、過(guò)去的餐廳較少，競(jìng)爭(zhēng)不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費(fèi)者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏得市場(chǎng)；
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)大；
3、不誠(chéng)信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致名聲掃地；
1、認(rèn)真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調(diào)查，分析消費(fèi)群體需求，加強(qiáng)品牌意識(shí)，餐飲業(yè)的品牌是生存競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號(hào)的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應(yīng)；
2、消費(fèi)者對(duì)于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動(dòng)強(qiáng)度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備；
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益，科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇九
餐廳調(diào)研報(bào)告
一、概況
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。二、調(diào)研目的及內(nèi)容（一）調(diào)研目的 1、了解餐廳環(huán)境。
2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。（三）調(diào)研起止時(shí)間：（四）調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法 三、調(diào)研的基本情況（一）餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。
餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道），北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。1、餐飲功能區(qū)：
（1）門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。
（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。
（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。
（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題 1、桌、椅安排（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐 桌間距從50cm到110cm不等。
（3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。
因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：
①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。
④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)
（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對(duì)稱(chēng)，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。
（3）解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng)，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng)，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。（四）綠化? 綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴_空白_的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于_串聯(lián)_上下空間的高大喬木……（五）餐廳燈光的運(yùn)用照
餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明
人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。??（六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性?
色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十
全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè)，人員8名，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。
按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。
《_食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、_《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。
食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。
餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。
按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)呈報(bào)申請(qǐng)，提交設(shè)計(jì)圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng)，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng)，不經(jīng)驗(yàn)收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識(shí)更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會(huì)下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì)，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外，監(jiān)管部門(mén)的人員少，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題。
（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)自律。
（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全。
（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì)、研討會(huì)，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對(duì)于這項(xiàng)新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，完成角色轉(zhuǎn)換，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十一
調(diào)研說(shuō)明
湖南省華容縣步步高超市(下簡(jiǎn)稱(chēng)“步步高超市”)是一家建筑面積為11000m2，開(kāi)業(yè)于2019年5月28日，地處湖南省華容縣商業(yè)步行街，分上下兩層，一樓全部為租賃區(qū)，二樓為步步高生活超市，主要經(jīng)營(yíng)生鮮、食品、針棉服飾、日化、家居等，是一家綜合性超市。由于心連心超市、好又多超市等具有一定規(guī)模的超市已落戶(hù)該地區(qū)，因此，步步高超市必須考慮優(yōu)化所經(jīng)營(yíng)的商品品種結(jié)構(gòu)、正確地市場(chǎng)定位，故筆者根據(jù)調(diào)研目的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，以獲得市場(chǎng)信息資料。
調(diào)研思路
本報(bào)告從以下幾個(gè)方面分析和解釋調(diào)查結(jié)果：
1、居民在超市的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣分析 2、居民對(duì)華容地區(qū)現(xiàn)有的超市經(jīng)營(yíng)狀況的態(tài)度分析 3、居民去超市購(gòu)物的傾向分析 4、居民在超市購(gòu)物月平均支出分析 5、居民對(duì)步步高超市經(jīng)營(yíng)方向的期望 6、對(duì)步步高超市的未來(lái)的經(jīng)營(yíng)思路提出幾點(diǎn)建議。
本次市場(chǎng)調(diào)研所選取的樣本數(shù)為200個(gè)，其中用于統(tǒng)計(jì)的有效答卷為175份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)研結(jié)果難免會(huì)存在著一定的局限性。
調(diào)研目的
調(diào)研的主要目的是了解華容縣及周邊居民在超市購(gòu)物的行為習(xí)慣、消費(fèi)量及對(duì)步步高超市的消費(fèi)傾向，以求對(duì)步步高超市的經(jīng)營(yíng)提供有建設(shè)性的意見(jiàn)。
具體目標(biāo)之一：了解各區(qū)域居民的基本購(gòu)買(mǎi)能力及消費(fèi)狀況;具體目標(biāo)之二：了解居民對(duì)華容地區(qū)現(xiàn)有的超市的看法;具體目標(biāo)之三：了解居民去步步高超市購(gòu)物的態(tài)度;
具體目標(biāo)之四：了解居民對(duì)步步高超市經(jīng)營(yíng)格局及范圍的期望
調(diào)研設(shè)計(jì)
本調(diào)研項(xiàng)目采用描述性的研究設(shè)計(jì)，因?yàn)檫@種方法能決定某件事出現(xiàn)的頻率并且強(qiáng)調(diào)多個(gè)變量之間的聯(lián)系。采取訪(fǎng)問(wèn)法和案頭調(diào)研法的調(diào)研方法，以收集資料了解市場(chǎng)情況。
調(diào)研對(duì)象
以來(lái)步步高購(gòu)物的顧客為調(diào)查總體，從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查的具體對(duì)象。
調(diào)研問(wèn)卷
依據(jù)調(diào)研的目的設(shè)置問(wèn)卷項(xiàng)目，主要分為購(gòu)物態(tài)度，購(gòu)物傾向，購(gòu)物期望和購(gòu)物支出四個(gè)方面。問(wèn)卷簡(jiǎn)潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。
資料收集
原始資料收集
通過(guò)5位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區(qū)或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷提問(wèn)的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問(wèn)題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問(wèn)卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。
訪(fǎng)問(wèn)員是本人大學(xué)好友，具有較好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，能夠保證數(shù)據(jù)收集工作順利完成。
樣本選擇
調(diào)查中的樣本以華容城區(qū)人口為主，覆蓋周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民。樣本容量為200個(gè)。問(wèn)卷調(diào)查實(shí)施時(shí)間選在2019年8月20、21日(周末)，采用完全隨機(jī)抽樣方法。
數(shù)據(jù)處理
將收集到的數(shù)據(jù)分類(lèi)整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十二
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo)：
1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)研
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)研對(duì)象抽樣：
1） 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3） 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十三
餐廳調(diào)研報(bào)告
一、調(diào)查時(shí)間：2013年10月26日
二、調(diào)查地點(diǎn)：西安市太乙路和交大南門(mén)
三、調(diào)查內(nèi)容：餐廳室內(nèi)的設(shè)計(jì)，以及里面餐桌布局 ，燈光的照明等。室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門(mén)新興的學(xué)科，盡管還只是近數(shù)十年的事，但是人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛，卻早巳從人類(lèi)文明伊始的時(shí)期就已存在。在設(shè)計(jì)中需要有這樣幾大要素：1.空間要素，空間的合理化并給人們以美的感受是設(shè)計(jì)基本的任務(wù)；要勇于探索時(shí)代、技術(shù)賦于空間的新形象，不要拘泥于過(guò)去形成的空間形象；2．色彩要求，室內(nèi)色彩除對(duì)視覺(jué)環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理?？茖W(xué)的用色有利于工作，有助于健康。色彩處理得當(dāng)既能符合功能要求又能取得美的效果。室內(nèi)色彩除了必須遵守一般的色彩規(guī)律外，還隨著時(shí)代審美觀的變化而有所不同；3．光影要求，人類(lèi)喜愛(ài)大自然的美景，常常把陽(yáng)光直接引入室內(nèi)，以消除室內(nèi)的黑暗感和封閉感，特別是頂光和柔和的散射光，使室內(nèi)空間更為親切自然。光影的變換，使室內(nèi)更加豐富多彩，給人以多種感受；4．千變?nèi)f化要素，室內(nèi)整體空間中不可缺少的建筑構(gòu)件、如柱子、墻面等，結(jié)合功能需要加以裝飾，可共同構(gòu)成完美的室內(nèi)環(huán)境。充分利用不同裝飾材料的質(zhì)地特征，可以獲得千變完化和不同風(fēng)格的室內(nèi)藝術(shù)效果，同時(shí)還能體現(xiàn)地區(qū)的歷史文化特征； 5．陳設(shè)要素，室內(nèi)家具、地毯、窗簾等，均為
生活必需品，其造型往往具有陳設(shè)特征，大多數(shù)起著裝飾作用。實(shí)用和裝飾二者應(yīng)互相協(xié)調(diào)，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內(nèi)空間舒適得體，富有個(gè)性；6．綠化要素，室內(nèi)設(shè)計(jì)中綠化以成為改善室內(nèi)環(huán)境的重要手段。室內(nèi)移花栽木，利用綠化和小品以溝通室內(nèi)外環(huán)境、擴(kuò)大室內(nèi)空間感及美化空間均起著積極作用。
餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個(gè)公共的服務(wù)性行業(yè)，而一個(gè)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的環(huán)境效果在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設(shè)施或公共餐飲屋。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內(nèi)設(shè)計(jì)和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學(xué)習(xí)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)，和整體的走勢(shì)，我對(duì)西安點(diǎn)的兩家餐廳進(jìn)行了實(shí)質(zhì)性調(diào)查。接下來(lái)，我就大家說(shuō)一說(shuō)西安的“百姓廚房”。
百姓廚房這個(gè)
投資管理（集團(tuán)）公司成立于1999年9月。由國(guó)際化和資深行業(yè)背景的專(zhuān)業(yè)人士合作投資組建。經(jīng)過(guò)百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托、以百姓廚房中餐連鎖為主營(yíng)，下設(shè)西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責(zé)任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等3家子公司的大型集團(tuán)公司。現(xiàn)擁有10家直營(yíng)店：桃園店、高
新店、田園都市店、吉祥店、咸陽(yáng)新興店、咸陽(yáng)秦皇店、互助店、咸寧店，八水上筑店，友誼東路店，現(xiàn)有員工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面積4750平米，各直營(yíng)店總營(yíng)業(yè)面積20000平米。公司以經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。自開(kāi)業(yè)至今，秉承以人為本的開(kāi)發(fā)理念，依托自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建了數(shù)字化與信息化為基礎(chǔ)的決策體系和經(jīng)營(yíng)管理體系，以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)的人性化服務(wù)體系，以物流配送中心為依托的專(zhuān)業(yè)食品加工體系和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化控制體系。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚(yú)粉絲”、特色淮陽(yáng)菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。逐步形成擁有百姓廚房自身特色的飲食文化。公司特設(shè)新品開(kāi)發(fā)部，不斷由專(zhuān)業(yè)人士對(duì)新菜特色菜進(jìn)行研制和開(kāi)發(fā)。
“和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。所謂和諧，就是人與人、人與社會(huì)、人與自然之間的三重和諧統(tǒng)一。百姓廚房順應(yīng)時(shí)代潮流，在中國(guó)“和”文化的原有含義基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內(nèi)涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會(huì)和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱(chēng)之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。
百姓廚房它位于西安交大南門(mén)的斜對(duì)面。它的整個(gè)設(shè)計(jì)是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進(jìn)入門(mén)廳，映入眼簾的是古代銅像，進(jìn)入主廳的左邊擺放著一些類(lèi)似于祭奠的東西，墻壁上寫(xiě)著“新陜菜，老感情”，還貼著一個(gè)像半個(gè)臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點(diǎn)。
它里面的隔墻多采用花格的木質(zhì)隔墻，比較復(fù)古，賦有陜西民族特色；室內(nèi)分割空間的方式，也沒(méi)有用從地到頂?shù)姆忾]式墻體，而是用半身墻體或鏤空式木質(zhì)墻體，還有就是在頂上空懸吊一些玻璃質(zhì)“小氣泡”，使得而整個(gè)空間更有設(shè)計(jì)感，這樣的設(shè)計(jì)既能達(dá)到分割空間的目的，又使整個(gè)空間很通 透，不沉悶，作為室內(nèi)空間劃分上是值得
我們學(xué)習(xí)的。
在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，沒(méi)有單人桌的，個(gè)人感覺(jué)這點(diǎn)上是個(gè)小小的缺陷；兩個(gè)桌椅之間的距離大概在450毫米左右。在材質(zhì)方面，整個(gè)裝飾多用木質(zhì)，表面并不光滑平整實(shí)質(zhì)墻面和透明玻璃隔斷的結(jié)合，它們之間主要是以在石質(zhì)的墻體上鑿一條小的凹槽，把玻璃鑲嵌在這凹槽里面，顯得是那樣的協(xié)調(diào)自然。過(guò)道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來(lái)，立柱中鑲嵌了一個(gè)小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質(zhì)抽屜，客人使用起來(lái)也比較方便，這樣就把整個(gè)空間有效的利用起來(lái)了。篇二：西餐廳調(diào)研報(bào)告
調(diào)研報(bào)告
1、我選擇的課題是西餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消
費(fèi)水平的提高,大家越來(lái)越開(kāi)始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡,越來(lái)越多的人也逐步開(kāi)始接受了原來(lái)被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬
勃地發(fā)展了起來(lái)。
2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名
廚師很受社會(huì)的尊敬。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方
法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有
出現(xiàn)。
15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)，在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)
出現(xiàn)的。后來(lái)，法國(guó)有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì)時(shí)，為了讓客人預(yù)先知道
全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫(xiě)好菜名，放置在每個(gè)座位前。據(jù)
說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。
到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國(guó)國(guó)王路易十
四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃 發(fā)展，一時(shí)間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì)的烹調(diào)熱，直接推動(dòng)
了整個(gè)社會(huì)的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國(guó)的社會(huì)上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對(duì)一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采取
每人一份的方法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大
戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方
三案例
網(wǎng)上調(diào)查為主
3、案例一
綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區(qū)上，附近有鄭州最大的客運(yùn)站和火車(chē)站，好有
鄭州市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立
于_年。其所經(jīng)營(yíng)的“綠茵閣”西餐廳從2002年開(kāi)始連續(xù)被評(píng)為“全國(guó) 餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”
稱(chēng)號(hào)，2004年“綠茵閣”被評(píng)為“全國(guó)100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐
中國(guó)化元素的融合者。多年來(lái)，綠茵閣始終堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)
營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行
技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時(shí)融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國(guó)西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來(lái)綠茵閣參與了各屆國(guó)際、國(guó)內(nèi)美食
節(jié)活動(dòng)并多次獲獎(jiǎng)，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。
區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工
不同，但是整體協(xié)調(diào)。
區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃
分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，可以縱觀整 個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿(mǎn)足了喜歡安靜并且害怕
煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包
廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。
裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈
光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方
得體。隔斷是用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。
餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺(jué)溫暖
而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
案例2： 百斯特西餐廳
網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā)東方紅
廣場(chǎng)７樓。
文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉_教的回族，這里的人們將豬敬為神
物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍?/p>
文化需求，并且西方人的_有許多相似之處，這也有利于西餐文
化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。
區(qū)域功能：
區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這
個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間相互隔開(kāi)，設(shè)計(jì)者考慮到客人私
密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。
這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整
體造型如一朵是以開(kāi)放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國(guó)人的就餐習(xí)慣，也滿(mǎn)足了客人多人聚會(huì)的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
這是餐廳的酒品陳列架，各個(gè)年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良
滿(mǎn)目，供客人選擇，同時(shí)這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成，省去了客人多余的奔波。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專(zhuān)門(mén)設(shè)
置了閱讀區(qū)，供客人翻閱最新是實(shí)事新聞。后面為大廳的視聽(tīng)區(qū)，平
時(shí)回演奏一些悠揚(yáng)個(gè)鋼琴曲，讓客人在品味美食的同時(shí)，也能滿(mǎn)足聽(tīng)
覺(jué)的享受。
裝修風(fēng)格：家西餐廳采用中西結(jié)合的風(fēng)格進(jìn)行裝修，設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于中國(guó)繪畫(huà)的白描和莫奈的睡蓮。在兩種不同的地域文化下對(duì)荷花做了不同的表現(xiàn)手法，卻闡述著同一種精神。黑色的玻璃墻面利用內(nèi)外光線(xiàn)的 不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內(nèi)部調(diào)
整過(guò)強(qiáng)的室內(nèi)亮度, 坐在其中給人以寧?kù)o、舒適、自然的感覺(jué)。莫奈的睡蓮分段至于其中，高貴跳躍，華麗淡雅，整個(gè)空間既有中國(guó)的神秘，又有西方的莊重典雅，令人意猶未盡，享受空間的自在。四 課題考察歸納總結(jié)
1、在調(diào)研過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的西餐廳設(shè)計(jì)中已經(jīng)沒(méi)有了純西式的風(fēng)格，大多都與當(dāng)?shù)氐?人文或者地理相結(jié)合，這樣雖然能更快的被當(dāng)?shù)厝巳航邮?，但是失去了西餐廳的原汁原味。點(diǎn)對(duì)我們?cè)O(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的初學(xué)者來(lái)說(shuō)拿捏不好就會(huì)受到很大的影響，文化在傳承過(guò)程總不被改變是不可能，但是改變的方式是好還是不好是值得我們認(rèn)真思考的。所以，在我的實(shí)際中會(huì)充分考慮到這個(gè)問(wèn)題，不讓它阻礙了我的設(shè)計(jì)效果。
2、在西餐廳的設(shè)計(jì)中要十分注重空間布局，功能分區(qū)和燈光的運(yùn)用，好的布局形式可以為商家減少不必要的投資，為顧客減少不必要的麻煩。一個(gè)合理的功能分區(qū)可以讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務(wù)，為客人帶來(lái)
更大的方便，使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。優(yōu)秀的燈光設(shè)計(jì)可以增篇三：智慧餐臺(tái)調(diào)查報(bào)告
智慧餐臺(tái)調(diào)查總結(jié)
前言:智慧餐臺(tái)是由易科士全新打造的智慧餐飲結(jié)算終端，采用自助宣餐和自助結(jié)算模式，讓餐廳從購(gòu)餐到結(jié)算的過(guò)程更加高效、有序。智慧餐臺(tái)適用于自助模式的餐廳。
此次市場(chǎng)調(diào)查一是了解快餐行業(yè)的行情，一是收集意向商家的信息，另外通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷擴(kuò)大易科士智慧餐臺(tái)的影響力，并了解消費(fèi)者對(duì)智慧餐臺(tái)的觀點(diǎn)與看法。
此篇文章只是總結(jié)下我們?cè)谡{(diào)查過(guò)程中所遇到的一些問(wèn)題，關(guān)于調(diào)查問(wèn)卷我們將另外撰寫(xiě)報(bào)告。
我們此次調(diào)查歷時(shí)一周，主要是通過(guò)走訪(fǎng)調(diào)查和問(wèn)卷調(diào)查。主要走訪(fǎng)了成都的各大自助餐飲店。我們調(diào)查過(guò)的餐廳諸如：旺基、巧當(dāng)家、天府一家、福來(lái)客、益菜益湯、辣妹子、大米先生，寶樂(lè)心，香挑站、好口福、蜀緣、71號(hào)豆湯飯等中式自選快餐。
通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，這些餐廳主要分為兩種銷(xiāo)售模式，一種是菜品按種類(lèi)與價(jià)格分別成盛放，消費(fèi)者按照自己的喜好自行挑選并將其放置于托盤(pán)上，最后到收銀臺(tái)結(jié)算。相對(duì)來(lái)講這種方式還是比較現(xiàn)代化的。比較節(jié)約餐廳成本，同時(shí)減少了掛科的排隊(duì)時(shí)間。另一總模式類(lèi)似于大學(xué)食堂，所有菜品盛放在一個(gè)大容器里，消費(fèi)者根據(jù)自己的口味要求讓服務(wù)人員打相應(yīng)的菜。此種模式，餐廳固定資產(chǎn)投資比較小，菜品保溫會(huì)比較的好。但同時(shí)增加了人員的投資，消費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)間也比較長(zhǎng)。相對(duì)說(shuō)來(lái)是不太方便的。
在走訪(fǎng)調(diào)查當(dāng)中跟顧客有所交流，據(jù)大多數(shù)顧客的反映情況在下羅列幾點(diǎn)： 1.我們公司的產(chǎn)品可能定價(jià)比較高，他們現(xiàn)在的消費(fèi)機(jī)產(chǎn)品也是花了大價(jià)錢(qián)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的，不會(huì)再投一筆錢(qián)去更替，除非開(kāi)新店。2.他們現(xiàn)在門(mén)店的收銀人員已經(jīng)能夠完全支持店面的運(yùn)作，用這個(gè)機(jī)器也起不了很大的作用。
3.就餐前需辦卡這個(gè)模式他們不是太能接受，因?yàn)榇笮蜕倘Φ闹惺娇觳拖M(fèi)主力是附近的住家戶(hù)以及上班人員，不會(huì)每次都在一家中式快餐店進(jìn)行固定式消費(fèi)，而且一次性消費(fèi)人群會(huì)覺(jué)得這樣比較麻煩。4.餐廳目前已經(jīng)投入很多了，再改模式勢(shì)必會(huì)增加餐廳的經(jīng)營(yíng)成本，因此目前是不會(huì)考慮再購(gòu)買(mǎi)智慧餐臺(tái)的。5.易科士的智慧餐臺(tái)從操作來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單便捷，實(shí)用性比較強(qiáng)，價(jià)格可能會(huì)有些高，但同時(shí)會(huì)大大提高餐廳的工作效率。因此，如果新店開(kāi)業(yè)還是會(huì)考慮購(gòu)買(mǎi)的。
易科士智慧餐臺(tái)使用便捷，安全，效率高，但是由于大多數(shù)對(duì)于新事物本身所具有的一種抵制心理，其推廣還是有點(diǎn)一定的難度。
經(jīng)過(guò)夠我們調(diào)查人員的討論總結(jié)，我們認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行推廣： 1.制作露天廣告牌，首先讓大家知道有智慧餐臺(tái)這樣的現(xiàn)代化智能化餐具，可以很
好地提高餐廳效率，減少人力支出。其次這個(gè)餐臺(tái)是由成都易科士的。2.投放一些電視廣告，達(dá)到病毒營(yíng)銷(xiāo)的作用。3.設(shè)計(jì)一個(gè)展覽會(huì)，邀請(qǐng)各路媒體進(jìn)行廣告宣傳，擴(kuò)大大眾的口碑傳播。4.進(jìn)行更為詳細(xì)而周密的市場(chǎng)調(diào)查，為智慧餐臺(tái)制作更為精準(zhǔn)有效的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。6.通過(guò)贊助活動(dòng)的形式，以冠名商的形式進(jìn)行廣泛宣傳。7.多跑高校和大型企業(yè)額，以點(diǎn)帶面。篇四：餐廳調(diào)研報(bào)告
潤(rùn)興餐廳調(diào)研報(bào)告
一、概況 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。
二、調(diào)研目的及內(nèi)容
（一）調(diào)研目的
1、了解餐廳環(huán)境。
2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇學(xué)校潤(rùn)興餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間： 2011．8．24—2011．8．27
（四）調(diào)查采用方法
實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法
三、調(diào)研的基本情況
（一）餐廳的概況及分析 餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。
潤(rùn)興餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道），北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。
1、餐飲功能區(qū)：
（1）門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。
（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。
（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。
2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。
（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題
1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐 桌間距從50cm到110cm不等。（3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。
因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：
①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。
②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。
2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)
（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。潤(rùn)興餐廳的布局對(duì)稱(chēng)，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。（3）解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng)，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng)，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。
（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。
（四）綠化
綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木??
（五）餐廳燈光的運(yùn)用照
餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。
（1）自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。
（2）人工照明
人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。
（六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性
色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。篇五：2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告 2015-2-9 16:36:58 行業(yè)發(fā)展部
為了提高餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平，從行業(yè)層面研究餐飲消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，了解消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)偏好、一、受訪(fǎng)對(duì)象：男性居多，以大眾工薪階層為主
本次調(diào)查的受訪(fǎng)對(duì)象（詳情見(jiàn)下表），以18-50歲的男性群體居多，不同于以往生活類(lèi)調(diào)查均以女性群體為主的局面，充分體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)需求的普及性。受訪(fǎng)對(duì)象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線(xiàn)城市（直轄市和省會(huì)城市），三四線(xiàn)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都覆蓋到；教育程度各種類(lèi)別也均有涉及。這些都確實(shí)保證了本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的真實(shí)有效性和大眾代表性。
表 餐飲消費(fèi)調(diào)查受訪(fǎng)者基本情況
二、餐飲消費(fèi)特點(diǎn)
（一）食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)，大眾需求成為消費(fèi)主流
餐飲消費(fèi)越來(lái)越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。在餐廳的選擇上，消費(fèi)者最看重的五大因素依次為：風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境、價(jià)格水平和口碑評(píng)價(jià)。與2013年調(diào)查結(jié)果略有不同的是，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二大因素，關(guān)注程度大幅加重，顯現(xiàn)出“福喜”事件披露所產(chǎn)生的巨大影響；而消費(fèi)者對(duì)價(jià)格水平的敏感程度也超過(guò)2013年，躋身五大因素之列，這也從一個(gè)側(cè)面反映了人民群眾對(duì)大眾化餐飲的強(qiáng)烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提供了方向。
圖1 消費(fèi)者選擇餐廳所關(guān)注的因素
在風(fēng)味選擇上，傳統(tǒng)菜系中最受歡迎的依次為川菜、粵菜和魯菜。川菜依然傲視群雄，遙遙領(lǐng)先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛(ài)程度有所上升，也從一方面說(shuō)明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。在受歡迎的特色飲食中，火鍋、東北菜和燒烤位列前三名。日韓料理在海外美食中一枝獨(dú)秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢(shì)。
圖2 消費(fèi)者外出就餐時(shí)比較喜歡的飲食風(fēng)味
從消費(fèi)人群來(lái)看，工薪階層群體（3000-8000元）最喜歡川菜、火鍋和東北菜這類(lèi)大眾化餐飲，燒烤的地位相較以往略有滑落，這與人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康有一定關(guān)系。而高收入人群對(duì)粵菜、日韓料理以及
創(chuàng)意菜的比重明顯高于工薪階層。
大眾化餐飲具有市場(chǎng)需求強(qiáng)勁的生命力。朋友聚餐、家庭聚會(huì)和情侶約會(huì)等私人社交需求仍然是餐飲消費(fèi)的最大訴求；商務(wù)活動(dòng)則明顯減少，反映出中央八項(xiàng)規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。值得一提的是，與2013年相比，因?yàn)椴幌胍矝](méi)時(shí)間做飯而選擇在外就餐的人群比重增長(zhǎng)接近五成，大眾餐飲消費(fèi)需求日益高漲。
圖3 除工作餐外消費(fèi)者外出就餐的原因
（二）餐飲消費(fèi)體驗(yàn)與時(shí)俱進(jìn)，人性化個(gè)性化大有可為
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者可選擇的餐飲消費(fèi)五花八門(mén)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。餐飲企業(yè)要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中脫穎而出，提供貼心的人性化服務(wù)、滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求、提升消費(fèi)者的消費(fèi)愉悅度是一門(mén)必修課。
餐廳門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)，對(duì)商家來(lái)說(shuō)自然喜上眉梢，然而如果商家處理不當(dāng)，消費(fèi)者在就餐之前可能就開(kāi)始了不愉快的消費(fèi)體驗(yàn)。根據(jù)調(diào)查，受訪(fǎng)者對(duì)于排隊(duì)候餐并沒(méi)有什么耐心。而在愿意排隊(duì)的受訪(fǎng)者當(dāng)中，只有極少的執(zhí)著食客會(huì)抵擋不住美食誘惑愿意長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等待。這對(duì)餐飲企業(yè)管理水平提出了較高的要求。
圖4 消費(fèi)者可接受的排隊(duì)候餐時(shí)間狀況
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者是用腳投票的。為了減少排隊(duì)等候食客的不滿(mǎn)與焦慮，保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)，比如等候區(qū)的休息座椅、茶飲零食以及依賴(lài)程度越來(lái)越高的wifi等吸引舉措。
消費(fèi)者走進(jìn)餐廳落座等候上菜是餐廳面臨的又一考驗(yàn)。調(diào)查顯示，僅有不到10%的受訪(fǎng)者能夠容忍點(diǎn)餐后上菜速度在20-30分鐘之間，絕大多數(shù)都要求在20分鐘之內(nèi)。現(xiàn)在已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)注意到這一問(wèn)題，承諾上齊菜品的時(shí)限。這既提升了消費(fèi)者就餐的消費(fèi)體驗(yàn)，也能促進(jìn)餐飲企業(yè)提高自身管理水平。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十四
調(diào)研報(bào)告
秋風(fēng)送爽，落葉飄飄，帶著南工同學(xué)和餐廳人員的建議，我和十多名同學(xué)一起調(diào)研了南陽(yáng)示范學(xué)院，南陽(yáng)醫(yī)專(zhuān)，河南工業(yè)學(xué)院三所學(xué)校的飯菜質(zhì)量及價(jià)格，有以下感受：
第一個(gè)去的是河南工院，給我的第一個(gè)映象就是這兒的秩序比較好，飯菜的種類(lèi)比較多。學(xué)校餐廳共三層，第一冊(cè)層的飯菜比較便宜，特別是面食，基本價(jià)位在左右；第二層和第三層的飯菜價(jià)格差不多，和我們學(xué)校也沒(méi)有多大的差距。我在那兒吃了一份炒米也和學(xué)校差不多，而且量上也夠，對(duì)于一個(gè)女生來(lái)說(shuō)應(yīng)該是綽綽有余的。第二個(gè)去的是南陽(yáng)醫(yī)專(zhuān)，可能應(yīng)為是晚上，所以學(xué)校提供的大多都是餅一類(lèi)的面食，基本上沒(méi)有什么面和米飯，而且偶爾有米線(xiàn)也比我們學(xué)校貴元左右，而且量好像部怎么多，雖然對(duì)于女生來(lái)說(shuō)是夠了，但對(duì)于男生來(lái)說(shuō)部夠，我們也隨便問(wèn)了一個(gè)男生，據(jù)他說(shuō)這兒的套餐很貴，一般都不舍得吃。
第三個(gè)去的是南陽(yáng)示范學(xué)院，一進(jìn)學(xué)校先去了老校區(qū)的餐廳，這個(gè)餐廳分三層，第一二兩層價(jià)格差不多，面食和米飯都在到5之間，和我們學(xué)校相比較也不貴。到了第三層看后明顯價(jià)格有點(diǎn)偏高，飯菜價(jià)格和我們學(xué)校外面價(jià)格有點(diǎn)類(lèi)似，不過(guò)三樓餐廳比較干凈整潔。吃的同學(xué)也不少?？赐旰?，我們就一起去了新校區(qū)的餐廳，該餐廳是剛剛營(yíng)業(yè)不久的，里面環(huán)境比較好。飯菜質(zhì)量和價(jià)格也比較合理，問(wèn)了經(jīng)過(guò)身邊的一個(gè)同學(xué)也覺(jué)得飯菜不貴。
總體來(lái)說(shuō)，四所學(xué)校的飯菜質(zhì)量比較平衡。不過(guò)最后還是提一個(gè)，為什么每學(xué)期到學(xué)校后都要提升飯價(jià)呢？雖然物價(jià)上漲，不過(guò)學(xué)生還是屬于沒(méi)有工資的一個(gè)群體。
最后，非常感謝學(xué)校給我這次機(jī)會(huì)，希望我沒(méi)有辜負(fù)眾望。
應(yīng)用數(shù)學(xué)系王佳萍
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十五
自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出。
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī)
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂(lè)族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會(huì)花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè)族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會(huì)花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認(rèn)為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè)族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65％消費(fèi)者減少娛樂(lè)、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。
5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十六
校 內(nèi) 外 餐 廳 調(diào) 研 報(bào) 告
院系：藝術(shù)與傳媒學(xué)院姓名：黃帥班級(jí)：12級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)二班
一、錦繡食府
1、服務(wù)人群
錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。這類(lèi)人群就餐時(shí)間較為集中，消費(fèi)水平偏低。
2、餐廳總體環(huán)境布局
餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體：
一、交通空間：走廊，通道。
二、使用空間：大廳，包廂。
三、公共使用空間：等候區(qū)，洗手間。
四、管理空間：服務(wù)臺(tái)，辦公室，倉(cāng)庫(kù)。
五、調(diào)理空間：配餐間，主廚間，輔廚間，冷藏室。
餐廳分為上下兩層，整體呈方形，一層在不同的方向共有三個(gè)出入口，四角分別有通向二樓的樓梯口，餐廳四周為售賣(mài)窗口，一小部分用來(lái)做餐具回收處，餐廳售賣(mài)窗口后為操作間，根據(jù)窗口劃分區(qū)域，操作間后面為蔬菜儲(chǔ)藏室，用來(lái)存放蔬菜等做飯材料。餐廳空間屬于開(kāi)闊型，中間用十五個(gè)立柱支撐，大廳部分是擺列整齊的桌椅。二層布局與一層大致相似，但是大廳中部以墻面隔開(kāi)成兩個(gè)廳，靠墻部分隔成售賣(mài)窗口，其他布局不變。
3、燈光
采用筒燈形式，既節(jié)省了耗電需求，有簡(jiǎn)單實(shí)用。
4、材質(zhì)
錦繡食府門(mén)統(tǒng)一使用透光性比較好的玻璃門(mén)，地面為600mm*600mm白色普通大理石地板磚。
頂部使用黑色格柵式吊頂，餐廳是一個(gè)空氣不是太好的空間，采用格柵式吊頂有良好的透氣性。
5、后勤工作區(qū)
（1）區(qū)即可。餐廳的調(diào)理用空間：不用過(guò)多強(qiáng)調(diào)裝潢，只要注重衛(wèi)生和功能分
6、周?chē)ㄖ?/p>
餐廳獨(dú)立存在，植物圍繞餐廳而種，四周有寬闊的道路，道路外圍分布各個(gè)宿舍樓，餐廳位于宿舍樓中間地帶，方便學(xué)生前來(lái)就餐。
二、文華餐廳
1、服務(wù)人群
錦繡食府屬于校內(nèi)餐廳，服務(wù)人群主要為在校學(xué)生，一小部分教師人群。這類(lèi)人群就餐時(shí)間較為集中，消費(fèi)水平中等。
2、布局
文華餐廳分為上下兩層，有三個(gè)出入口，通往二樓的除了四個(gè)樓梯以外還分別在室內(nèi)和室外裝有兩個(gè)電梯直通向二樓，除了一部分為售賣(mài)窗口以外還有比較獨(dú)立的飯店，也是采用立柱支撐的大廳模式，售賣(mài)窗口后面為操作間和儲(chǔ)物間。
3、燈光
主要燈光為頂部筒燈樣式。
4、材質(zhì)
文華餐廳使用透光性比較好的玻璃門(mén)，地面為600mm*600mm白色大理石瓷磚，整體簡(jiǎn)單大方。一層頂部使用黑色格柵式吊頂，加二級(jí)石膏板吊頂。格柵式吊頂有良好的透氣性，鏤空的效果使餐廳減去壓抑感。
二層一部分使用的是字母造型的吊頂，另一部分裝飾效果很強(qiáng)烈的樹(shù)蔭吊頂，跟人以愜意的就餐環(huán)境，桌椅也分為普通的組合不銹鋼桌，和獨(dú)立的沙發(fā)座椅，檔次也較為提高。
5、周?chē)ㄖ?/p>
餐廳一周為綠化，綠化園里種有各種植物，距離不遠(yuǎn)處分別有教學(xué)樓和宿舍樓。
三、錦繡食府與文華餐廳的對(duì)比異同
服務(wù)人群上兩個(gè)餐廳基本雷同，文化餐廳較錦繡食府略高檔一些，錦繡食府屬于實(shí)用性餐廳，文化餐廳屬于中檔消費(fèi)餐廳。
在布局方面，文華餐廳多了兩個(gè)扶梯，其他方面兩個(gè)餐廳相似，而在材質(zhì)使用上，文華餐廳在吊頂方面比錦繡食府更多更高檔一些，桌椅也比較高檔，相對(duì)比，文華餐廳在裝修方面比錦繡食府的就餐環(huán)境更好一些。而在色彩上的使用也更加豐富一些，周?chē)ㄖ\繡食府周?chē)奚彷^多。
四、校外餐廳麥基克客
1、服務(wù)人群
小區(qū)入住的人群以及校內(nèi)學(xué)生群體。
2、布局
樓下為點(diǎn)餐區(qū)與等待區(qū)，樓上為就餐區(qū)，用隔斷分成不同的區(qū)域。
3、燈光
一層使用獨(dú)立帶燈罩的小筒燈，二層使用格柵燈。
4、材質(zhì)
樓地面使用黑大理石地磚，樓梯使用復(fù)合木地板，一樓吊頂使用黑色格柵吊頂，二樓使用600mm*600mm礦棉板吊頂，墻面貼有不同風(fēng)格的墻紙。
5、周?chē)h(huán)境
后邊是小區(qū)，門(mén)前是馬路，馬路對(duì)面是學(xué)校。人流量比較大，交通便利。
五、校內(nèi)與校外的不同
校外較比校內(nèi)在裝修方面更好一些，因?yàn)榉?wù)人群的差別，就餐氛圍營(yíng)造的更好一些，校外針對(duì)學(xué)生和小區(qū)住戶(hù)，所以在吊頂與地面上與校內(nèi)不同，校外餐廳墻壁貼有符合氛圍的壁紙作為裝飾，頂部除吊頂外還會(huì)懸掛餐廳的宣傳海報(bào)，在布局方面，校外餐廳分為獨(dú)立的沙發(fā)座椅和開(kāi)放式的組合桌椅，讓顧客有不同的選擇，室內(nèi)陳設(shè)裝飾物，環(huán)境較比校內(nèi)餐廳更好一些。校外屬于較高檔消費(fèi)地點(diǎn)，對(duì)于在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)不適合長(zhǎng)期消費(fèi)，適合于有一定資薪的人群消費(fèi)。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十七
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo)：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十八
一、市場(chǎng)概況
近年銀飾品、流行飾品異軍突起，銷(xiāo)售量上升。白銀市場(chǎng)放開(kāi)后，銀制品及銀飾消費(fèi)成為新熱點(diǎn)，用銀量急劇上升，xx年已達(dá)500噸。(中國(guó)白銀年產(chǎn)量4300多噸，位居世界第四，出口達(dá)2891噸。)而且，市場(chǎng)潛力依然較大。特別是今年以來(lái)各地黃金白銀瘋狂漲價(jià)，創(chuàng)下自1981年以來(lái)的價(jià)，截止xx年5月11日，白銀現(xiàn)貨價(jià)報(bào)每盎司報(bào)美元。與此同時(shí)中國(guó)銀飾品市場(chǎng)較往年上升勢(shì)頭較快。這與中國(guó)近年來(lái)飛速增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的提升有關(guān)。從《上半年度飾品市場(chǎng)運(yùn)行狀況報(bào)告.〈加盟連鎖〉》一章可以看出:“連鎖加盟一改往日的10元店風(fēng)格，逐漸趨于50--100元的中高檔精品飾品店?！痹谶@里所謂的精品飾品店說(shuō)白了，是銀飾品居多。相對(duì)來(lái)說(shuō)，銀飾品價(jià)格便宜，銀的原材料也很便宜，只有2元/克，為一般人所能接受。同時(shí)銀飾本身的可塑性很強(qiáng)，造型變幻多樣，所以流行也是一種必然。從而更加多樣化。況且近年來(lái)人們對(duì)飾物的要求也是越來(lái)越高。
二、銀飾品種類(lèi)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定990銀、925銀、800銀都可以用來(lái)做銀首飾?，F(xiàn)在說(shuō)的銀飾一般都是925銀。925銀首飾是含量為的純銀再加入的合金，加入合金為的是讓銀的光澤、亮度和硬度都有所改善。自從1851年蒂芬妮推出第一套含銀量為的銀飾品后，925銀便開(kāi)始流行，所以目前都以925作為鑒定是否為純銀的標(biāo)準(zhǔn)。925銀首飾經(jīng)過(guò)拋光后呈現(xiàn)出極漂亮的金屬光澤，而且也具有了一定的硬度，能夠鑲嵌寶石，做成中高檔首飾。此外，還有黑銀、藏銀、彩銀、泰銀、苗銀、納西族銀等品種。
三、生產(chǎn)
目前而言，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)銀飾品的廠(chǎng)家主要集中于廣東省境內(nèi)特別是深圳市。在義烏福田財(cái)富珠寶大廈我們看到的銀飾品生產(chǎn)廠(chǎng)家有:雅莊、麗珠、思源、名蘭、華泰等。除此之外在國(guó)內(nèi)還有銀時(shí)代和老銀匠。其設(shè)計(jì)沿襲傳統(tǒng)又加進(jìn)現(xiàn)代流行元素。
四、銷(xiāo)售
五、消費(fèi)
銀飾的消費(fèi)以30歲以下的時(shí)尚年輕一族為主要消費(fèi)對(duì)象，如大中專(zhuān)學(xué)生、剛參加工作不久的愛(ài)美女性，因?yàn)殂y飾單價(jià)便宜，消費(fèi)起來(lái)比較輕松，年輕一族能承受這個(gè)價(jià)格。中年人消費(fèi)一般為珠寶類(lèi)產(chǎn)品。而且我們發(fā)現(xiàn)年輕一族很多時(shí)候的消費(fèi)習(xí)慣是將銀飾作為一次性消費(fèi)用品，只是圖個(gè)新鮮。同時(shí)，銀飾相對(duì)于其它飾品而言比較安全。其它的合金多多少少會(huì)對(duì)人體造成傷害，特別是像耳環(huán)這類(lèi)跟皮膚直接接觸甚至穿透皮膚的飾品，對(duì)人體的影響是相當(dāng)大的。因?yàn)殂y或者是金的金屬屬性相對(duì)穩(wěn)定,不容易跟空氣中的物質(zhì)或者是人體皮膚的分泌物起反應(yīng)。還有銀飾的特有特點(diǎn)就是比較質(zhì)樸，既不會(huì)顯得奢華也不會(huì)顯得俗氣，人人適合佩帶。在銀飾的消費(fèi)區(qū)域上，我們發(fā)現(xiàn)大城市比小城市走的快，南方比北方消費(fèi)快，城市比農(nóng)村快，越是時(shí)尚的城市銀飾品走的越快。
六、品牌
銀飾品公認(rèn)的知名品牌有蒂梵尼、路易。蒂梵尼創(chuàng)辦于1837年9月，1851年，蒂梵尼推出設(shè)計(jì)精美的銀器，引起廣泛關(guān)注。此后，它率先使用925銀，這在后來(lái)成為了美國(guó)銀制品的標(biāo)準(zhǔn)。路易一直被公認(rèn)為流行的先行者……相對(duì)來(lái)說(shuō)他們的產(chǎn)品價(jià)格昂貴，對(duì)一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)只能望洋興嘆。何況他們都是國(guó)外的品牌。國(guó)內(nèi)的都是一些小的連鎖加盟公司以帖牌方式與生產(chǎn)廠(chǎng)家合作而成的，而且跟一般的飾品捆綁銷(xiāo)售，國(guó)內(nèi)做的較知名的有:愛(ài)得康、v6、金得利等，其中前兩家集中于深圳，只有金得利在福建，也就是說(shuō)在義烏僅華銀一家還稱(chēng)不上生產(chǎn)廠(chǎng)家。上面三家由于他們都是在生產(chǎn)合金的同時(shí)生產(chǎn)銀飾，故稱(chēng)不上真正的銀飾品品牌。銀時(shí)代和老銀匠是屬于本土比較知名的品牌。銀時(shí)代始創(chuàng)于1994年，公司總部設(shè)在東方之珠--中國(guó)香港。銀時(shí)代主營(yíng)925純銀飾品，兼營(yíng)水晶、彩貝、翡翠、瑪瑙、琥珀、鋯石等鑲嵌系列銀飾品。目前在全國(guó)已有七十余家品牌專(zhuān)賣(mài)店，其采用境外加工，國(guó)內(nèi)oem生產(chǎn)。老銀匠總部位于北京，有著自己的設(shè)計(jì)中心和生產(chǎn)中心，屬于完全本土化的銀飾品品牌。其他的像深圳市境內(nèi)的生產(chǎn)廠(chǎng)家大部分之偏據(jù)華南一隅，在國(guó)內(nèi)無(wú)大動(dòng)作。
七、質(zhì)量
由于銀飾品市場(chǎng)缺乏相應(yīng)的品牌運(yùn)作，顧客在購(gòu)買(mǎi)銀飾品時(shí)顧忌頗大，主要在于對(duì)銀飾品鑒別的不熟悉。由此部分廠(chǎng)家也以次充好造成銀飾品市場(chǎng)混亂，而且質(zhì)量隱患嚴(yán)重存在。質(zhì)量上無(wú)法保障。
八、加盟連鎖
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇十九
二手房市場(chǎng)已經(jīng)成為一個(gè)不可忽視的存在。從價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，到交易量的持續(xù)增長(zhǎng);從大中介公司的“跑馬圈地”，到小中介公司林立，二手房市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始“奔跑著歌唱”，更重要的是，二手房已經(jīng)納入了越來(lái)越多老百姓置業(yè)的考慮范圍。
對(duì)商家而言，百姓的需求就是市場(chǎng)，對(duì)媒體而言，百姓的需求就是責(zé)任。作為廈門(mén)的一張市民報(bào)，導(dǎo)報(bào)始終和百姓生活密切聯(lián)系。導(dǎo)報(bào)零售量居全市之首，擁有最廣泛的讀者群，他們是二手房消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，因此我們特別策劃了“二手房”專(zhuān)版系列，努力做到真實(shí)、及時(shí)、全面地反映二手房市場(chǎng)信息，為百姓提供最有效的參考。
二手房市場(chǎng)是離普通百姓最近的住房市場(chǎng)，二手房市場(chǎng)的健康發(fā)展，對(duì)于整個(gè)房地產(chǎn)市場(chǎng)的全面啟動(dòng)有著巨大的拉動(dòng)作用。
從今年上半年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，xx年應(yīng)該是二手房市場(chǎng)持續(xù)走強(qiáng)的第三年。這一年無(wú)論是公房還是商品房，無(wú)論是住宅還是商業(yè)用房，在價(jià)格上均有較大的突破。二手房的銷(xiāo)售已經(jīng)從1998年的每年380件上升到xx年的4368件，另?yè)?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，xx年1—8月，已達(dá)到3000多件，二手房走進(jìn)百姓生活的腳步越來(lái)越快。
二手房的交易量與商品房銷(xiāo)售量的比例也逐年增高，xx年接近5%，xx年則為9%，而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年兩者之間的比重將超過(guò)20%。二手房市場(chǎng)交易量連續(xù)3年以接近100%的速度遞增。廈門(mén)的二手房市場(chǎng)，正高歌著奔跑。
二手房市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，廈門(mén)市民對(duì)二手房的認(rèn)可程度有多少呢?調(diào)查顯示，只要能滿(mǎn)足需求，有的市民表示可以接受二手房，而明確表示不考慮二手房的僅占。這表明二手房已經(jīng)得到普通市民的充分認(rèn)可，市民對(duì)二手房的關(guān)注也達(dá)到了前所未有的高度。
是什么原因促使二手房如此受人關(guān)注?二手房相對(duì)一手房而言，到底具備了哪些優(yōu)勢(shì)?根據(jù)調(diào)查，人們選擇二手房的秩序依次是價(jià)格便宜、小孩上學(xué)、有投資價(jià)值、以小換大、就業(yè)方便、適合養(yǎng)老。
調(diào)查顯示，認(rèn)為二手房“價(jià)格更實(shí)惠，剛好可以接受”的調(diào)查者最多，占，可見(jiàn)價(jià)格仍然是眾多購(gòu)房者考慮最多的因素。其次是認(rèn)為“帶裝修，即搬即住”，也占到了，這部分群體中許多人是第一次置業(yè)，同時(shí)也是資金比較緊張的購(gòu)房者，他們都希望買(mǎi)來(lái)的二手房馬上入住，省去裝修的麻煩，也減少裝修成本。選擇“二手房無(wú)期房風(fēng)險(xiǎn)”的占，這部分調(diào)查者認(rèn)為新建商品房存在著許多不確定因素，特別是期房，有些甚至產(chǎn)權(quán)證都辦不下來(lái)。而購(gòu)買(mǎi)二手房就不存在這個(gè)問(wèn)題，一手交錢(qián)，一手交房，況且房子也都是現(xiàn)成的，清清楚楚，免受欺騙。在調(diào)查中，仍有的人選擇“該地段沒(méi)有合適的商品房”，所以只好選個(gè)二手房替代。這部分人大部分是居住在老城區(qū)的市民，因?yàn)橛休^強(qiáng)烈的區(qū)域情結(jié)，舍不得離開(kāi)生活多年的環(huán)境，卻又苦于買(mǎi)不到合適的商品房，只好李代桃僵。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇二十
為貫徹落實(shí)市委、市政府關(guān)于創(chuàng)建省級(jí)文明衛(wèi)生城市的戰(zhàn)略部署，充分發(fā)揮各部門(mén)的職能作用，按照市愛(ài)國(guó)衛(wèi)生委員會(huì)的具體要求，受市xx局委托，我處迅速組織力量，落于20xx年8月24日至26日對(duì)城區(qū)范圍內(nèi)的26個(gè)商品市場(chǎng)進(jìn)行了為期3天的調(diào)查，總的來(lái)看，環(huán)境衛(wèi)生工作有喜有憂(yōu)，但形勢(shì)不容樂(lè)觀?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：
一、城區(qū)商品市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)狀
據(jù)調(diào)查，我市目前共有各類(lèi)商品市場(chǎng)26個(gè)，總營(yíng)業(yè)面積130762㎡。其中大中型商品市場(chǎng)4個(gè)(xx大市嘗xx大市嘗xx大市嘗xx大市場(chǎng))、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)11個(gè)。城區(qū)商品市場(chǎng)共有管理人員200余人，其中，專(zhuān)職清潔員120人。從性質(zhì)上看，事業(yè)性管理的商品市場(chǎng)有8家，占;民營(yíng)型商品市場(chǎng)16家，占;股份制商品市場(chǎng)1家，占?？諝な袌?chǎng)1家，占。4個(gè)商品市場(chǎng)配有垃圾站，5個(gè)商品市場(chǎng)配有垃圾桶，9個(gè)商品市場(chǎng)對(duì)廁所每天進(jìn)行沖洗，9個(gè)商品市場(chǎng)有污水管并與市政污水管連接，13個(gè)商品市場(chǎng)有公廁，3個(gè)商品市場(chǎng)建立了綠化帶，15個(gè)商品市場(chǎng)聘有保潔員，9個(gè)商品市場(chǎng)由環(huán)衛(wèi)部門(mén)代運(yùn)垃圾，11個(gè)商品市場(chǎng)每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，6個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有家禽宰殺場(chǎng)地，并每天進(jìn)行沖洗，1個(gè)商品市場(chǎng)對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地每天沖洗，1個(gè)商品市場(chǎng)有肉食類(lèi)保鮮設(shè)施，1個(gè)商品市場(chǎng)熟食飲食經(jīng)營(yíng)人員辦有健康證，5個(gè)商品市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)的物業(yè)管理機(jī)構(gòu)。特別值得一提的是：南貿(mào)西街(區(qū)xx局南側(cè))馬路市場(chǎng)(未計(jì)入全市26個(gè)商品市場(chǎng)內(nèi))，該馬路市場(chǎng)既無(wú)專(zhuān)門(mén)的管理機(jī)構(gòu)，也無(wú)固定的管理人員。但見(jiàn)有人收費(fèi)，卻無(wú)人進(jìn)行管理和清掃，致使市場(chǎng)內(nèi)臭氣熏天，污水橫流，垃圾成堆。環(huán)境衛(wèi)生令人堪憂(yōu)。
近年來(lái)，城區(qū)各商品市場(chǎng)管理機(jī)構(gòu)，圍繞經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，把環(huán)境衛(wèi)生工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓;采取了一系列措施和辦法，為經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。如xx市嘗xx市嘗xx市場(chǎng)等，在環(huán)境衛(wèi)生整治方面做了大量工作，相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施配備齊全，每年從收取的門(mén)面、攤位和衛(wèi)生費(fèi)中拿出部分資金用于環(huán)境衛(wèi)生的整治。聘請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)的保潔員，并做到每天對(duì)場(chǎng)地、廁所、排水溝、家禽屠宰場(chǎng)地等衛(wèi)生角落進(jìn)行清理，確保了垃圾及時(shí)得到清運(yùn)。xx區(qū)市場(chǎng)服務(wù)中心為改變市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生，先后對(duì)x市嘗x市場(chǎng)進(jìn)行大規(guī)模的改造，使市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生工作得到全面升級(jí)。但也有少量商品市場(chǎng)由于沒(méi)有人員管理，也沒(méi)有相應(yīng)的環(huán)衛(wèi)硬件設(shè)施，業(yè)主自發(fā)組織請(qǐng)人打掃衛(wèi)生。如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，該市場(chǎng)已整體拍賣(mài)，正在改建，原來(lái)業(yè)主自發(fā)組織對(duì)市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清掃。還有建材市場(chǎng)，該市場(chǎng)原屬區(qū)農(nóng)委管轄，由于建筑商離開(kāi)，致使物業(yè)無(wú)人管理，業(yè)主也是自發(fā)組織請(qǐng)人對(duì)場(chǎng)地衛(wèi)生進(jìn)行打掃。
二、存在的主要問(wèn)題
一是少數(shù)商品市場(chǎng)對(duì)衛(wèi)生工作重視不夠;二是衛(wèi)生投入不足，衛(wèi)生死角多;三是商品市場(chǎng)周邊發(fā)展不平衡，易受影響;四是周邊環(huán)境有待進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范;五是綠化率普遍低下，大多數(shù)商品市場(chǎng)沒(méi)有綠化帶;六是個(gè)別商品市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)工作走過(guò)嘗標(biāo)準(zhǔn)低、人員素質(zhì)有待提高;七是環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠;八是熟食飲食經(jīng)營(yíng)人員辦理健康證的不多;九是多個(gè)商品市場(chǎng)防塵防蠅設(shè)施為零;十是治安問(wèn)題比較嚴(yán)重，經(jīng)常有被盜現(xiàn)象。
三、對(duì)策及建議
(一)、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。商品市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生好壞，關(guān)系到我市省級(jí)衛(wèi)生文明城市的創(chuàng)建，有關(guān)部門(mén)要通力合作，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)把市委市政府有關(guān)文件精神落到實(shí)處。
(二)、積極服務(wù)，建立綠色通道。環(huán)境衛(wèi)生管理有關(guān)部門(mén)要對(duì)商品市場(chǎng)熟食、飲食經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行督查，對(duì)沒(méi)有辦理健康證的經(jīng)營(yíng)人員，采取上門(mén)*服務(wù)，不符合條件的堅(jiān)決取締。
(三)、繼續(xù)完善城市環(huán)境衛(wèi)生管理制度。對(duì)商品市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生保持24小時(shí)清潔，積極加大環(huán)境衛(wèi)生的投入，建立健全環(huán)境衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度。
(四)、建立綠化帶。對(duì)有條件的商品市場(chǎng)要逐步進(jìn)行改造或創(chuàng)建綠化帶和公共綠地，提高商品市場(chǎng)的綠化覆蓋率。
(五)、切實(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)內(nèi)的治安管理，建立群防群治、聯(lián)防聯(lián)動(dòng)機(jī)制，為經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的安全環(huán)境。
(六)、建議有關(guān)部門(mén)對(duì)南貿(mào)西街馬路市場(chǎng)堅(jiān)決予于取締，徹底清除城區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生死角，同時(shí)就近規(guī)劃興建一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，以方便這一帶的居民生活。
(七)、建議市政府從每年的城市建設(shè)配套費(fèi)中拿出一部分資金用于城區(qū)商品市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的改造和建設(shè)，使我市商品市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生真正有一個(gè)徹底的改觀。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇二十一
餐一、概況 廳調(diào)研報(bào)告
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。二、調(diào)研目的及內(nèi)容（一）調(diào)研目的 1、了解餐廳環(huán)境。
2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。（三）調(diào)研起止時(shí)間：（四）調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法 三、調(diào)研的基本情況（一）餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。
餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道），北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4m，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3m，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。
1、餐飲功能區(qū)：
（1）門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。
（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐桌間距從50cm到110cm不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。
（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題 1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130cm的走道，餐 桌間距從50cm到110cm不等。（3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：
①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。
②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)
（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對(duì)稱(chēng)，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。
（3）解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng)，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng)，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。
（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。（四）綠化? 綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴_空白_的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于_串聯(lián)_上下空間的高大喬木……（五）餐廳燈光的運(yùn)用照
餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明
人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。??（六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性? 色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。
餐廳銷(xiāo)量研究報(bào)告 餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告篇二十二
經(jīng)期女性，敏感部位的皮膚最易受損傷，生殖系統(tǒng)也特別容易遭受外界致病物的侵襲。根據(jù)_門(mén)統(tǒng)計(jì)，90%的婦女患有不同程度的婦科疾病，而全世界每年有50萬(wàn)新發(fā)病例，中國(guó)就占了1/4。經(jīng)期不注意衛(wèi)生、使用不潔衛(wèi)生墊、經(jīng)期性生活等，都是女性婦科疾病的重要原因。也容易引起卵巢功能衰退，雌激素缺乏，局部抵抗力減弱，病菌易于侵入繁殖。
一次衛(wèi)生巾的調(diào)查?
衛(wèi)生巾的發(fā)明得感謝第一次世界大戰(zhàn)中在法國(guó)服役的美國(guó)女護(hù)士，她對(duì)經(jīng)期用品做了一番大膽的嘗試：用繃帶加藥用棉花制成了最早的衛(wèi)生巾。此后，衛(wèi)生巾很快成為女人的莫逆之交。
為了更深入地了解衛(wèi)生巾，記者應(yīng)邀親臨了一次衛(wèi)生巾測(cè)試現(xiàn)場(chǎng)。
第一步，測(cè)試操作人員先將兩個(gè)相同的杯子裝滿(mǎn)自來(lái)水，然后把a(bǔ)、b兩塊不同品牌的衛(wèi)生巾分別展開(kāi)鋪在毛巾上，用一只大號(hào)針管分別抽取50毫升水注入衛(wèi)生巾表面。在注水過(guò)程中，觀察衛(wèi)生巾的吸水性。當(dāng)50ml水注完以后，表面看不到水分的為好。
第二步，用兩張干爽的紙巾分別鋪在兩塊衛(wèi)生巾表面上，用手掌重壓紙巾，以此來(lái)測(cè)試衛(wèi)生巾內(nèi)水分的回滲性?；貪B程度越大，說(shuō)明女性在經(jīng)期越會(huì)受到二次感染。
第三步，測(cè)試操作人員進(jìn)行剝離試驗(yàn)。首先，將兩塊衛(wèi)生巾的第一層撕開(kāi)，a產(chǎn)品的第一層是絲薄柔棉，而b產(chǎn)品則是普通的棉質(zhì)。
然后，分別撕開(kāi)第二層吸水層。a產(chǎn)品是負(fù)離子芯片，外用超軟的無(wú)塵紙包裹著，內(nèi)含吸水因子，吸水后成凝膠狀，吸水性強(qiáng);b產(chǎn)品的第二層也是負(fù)離子芯片，但卻是印上去的，將里面看似棉絮類(lèi)的吸水因子放入水杯中，物質(zhì)不但沒(méi)有溶解，反而出現(xiàn)渾濁狀態(tài)。
據(jù)測(cè)試操作人員介紹，透明的顆粒是吸水因子，如果吸水因子感觀是晶亮細(xì)細(xì)的，吸水性又強(qiáng)的就好，粗粗的不晶亮的為次。如果吸水層吸水不鎖水，很可能是使用再生紙(如醫(yī)院落地棉、報(bào)紙、紙殼等)壓縮打壓之后再漂白的。
隨后，測(cè)試操作人員將兩塊衛(wèi)生巾的第三層撕開(kāi)。a產(chǎn)品的第三層是離型紙，透氣底膜，不悶不潮，能撕開(kāi)，像紙一樣;而b產(chǎn)品的底膜則是像塑料一樣的材質(zhì)，不透氣，撕不開(kāi)，且背面有一層塑料膠。
據(jù)了解，塑料膠是致癌物質(zhì)，當(dāng)使用者用完衛(wèi)生巾后，部分塑料膠會(huì)溶于使用者_(dá)，造成二次污染。好的膠就是木糖純膠，就是口香糖的那種。
寒濕環(huán)境是產(chǎn)生婦科病的原因之一。第四步，測(cè)試底膜的透氣度。測(cè)試操作人員分別在兩個(gè)杯子中倒入半杯熱水后，將a、b產(chǎn)品的底膜覆蓋在杯口上，然后在膜上分別倒扣一個(gè)透明塑料杯，如明顯有水霧出現(xiàn)，則代表透氣性強(qiáng)。a產(chǎn)品倒扣的杯子上出現(xiàn)了霧水，而b產(chǎn)品是塑料材質(zhì)的，根本不透氣。
最后一步，將兩塊衛(wèi)生巾的吸水因子分別放入裝有半杯水的杯中。約30秒后，測(cè)試操作人員把杯子倒扣在手掌上，a產(chǎn)品出現(xiàn)的吸水因子形成了一個(gè)杯形固體，說(shuō)明吸水因子吸水度非常好;b產(chǎn)品的吸水因子則在杯中形成了絮狀物。據(jù)了解，這些絮狀物會(huì)隨空氣進(jìn)入女性體內(nèi)，造成子宮肌瘤等婦科疾病。
通過(guò)筆者對(duì)眾多品牌衛(wèi)生巾的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，很多宣稱(chēng)防漏的衛(wèi)生巾，其實(shí)底層使用的pe膜均屬于塑料類(lèi)材質(zhì)，不透氣，燃燒之后一種濃厚的塑料味道，而且吸水性極差，有回滲的現(xiàn)象。
目前，關(guān)于衛(wèi)生巾的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)仍不完善，僅僅規(guī)定了衛(wèi)生巾的生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生巾所用的原材料和輔助材料比如衛(wèi)生巾的包裝塑料袋、袋內(nèi)的紙質(zhì)印刷品等,并沒(méi)有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。
蠶絲衛(wèi)生巾，進(jìn)一步推動(dòng)衛(wèi)生巾市場(chǎng)
鼎道韓國(guó)總部將要開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，誓力成為中國(guó)衛(wèi)生巾的“健康管家”。市面上衛(wèi)生巾市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，“安娜”的優(yōu)勢(shì)之處，從何而來(lái)?
市面上大部分衛(wèi)生巾會(huì)采用全密封一次性塑料袋包裝，材質(zhì)較薄，拆封前通過(guò)按壓可以看到有氣體被排出，包裝袋明顯被壓扁，說(shuō)明密封性不佳。且包裝打開(kāi)后不能再次封口，不利于防菌防塵?！鞍材取毙Q絲采用食品級(jí)全密封鋁塑袋包裝，易拉貼開(kāi)口設(shè)計(jì)包裝。這種易拉貼式開(kāi)口設(shè)計(jì)開(kāi)封后可反復(fù)粘貼使用，防止細(xì)菌侵入，安全衛(wèi)生。不會(huì)因?yàn)椴鸱舛粩D壓，密封性強(qiáng)。
肌膚受到傷害主要是因?yàn)楹谛纳碳也捎没w表層或粗糙的柔棉表層，對(duì)皮膚刺激性強(qiáng)，容易造成過(guò)敏，容易造成婦科疾病。而“安娜”蠶絲衛(wèi)生巾則采用優(yōu)質(zhì)天然蠶絲，抗螨抑菌防霉、透氣性上佳，也讓肌膚整天保持輕松狀態(tài)。吸收量是衛(wèi)生巾產(chǎn)品一項(xiàng)基礎(chǔ)功能也是至關(guān)重要的一個(gè)功能，衛(wèi)生巾吸收不好，直接影響使用?！鞍材取毙Q絲衛(wèi)生巾，通過(guò)檢驗(yàn)，倒入100ml溶液后，沒(méi)有任何溢出現(xiàn)象，在吸收過(guò)程中，吸收速度也是肉眼可見(jiàn)，吸收后表面依舊干爽親膚。
“安娜”衛(wèi)生巾產(chǎn)品的獨(dú)特，標(biāo)志著女性們?cè)谶x購(gòu)衛(wèi)生巾的時(shí)候多一項(xiàng)安全的選擇。憑借“安娜”全方位的價(jià)值魅力，鼎道將進(jìn)一步完善產(chǎn)品，為女性消費(fèi)者們提供更豐富的選擇，為國(guó)內(nèi)衛(wèi)生巾市場(chǎng)樹(shù)立新的標(biāo)桿。
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