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餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇一
1、負責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準，并督導(dǎo)實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、完成總經(jīng)理交給的其他工作
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇二
4、負責(zé)各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督；
6、指導(dǎo)下屬關(guān)注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇三
2、負責(zé)實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)；
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品；
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)；
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇四
崗位說明書 崗位編號：004 崗位名稱
餐飲總監(jiān)
直屬部門
餐飲 廚房 宴會 直接上級
酒店總經(jīng)理
直接下級
自然條件：身體健康，相貌端正，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店營銷管理工作經(jīng)驗。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴于律己責(zé)任心強。熱愛餐飲經(jīng)營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學(xué)習(xí)，有開拓創(chuàng)新精神。
文化程度：大學(xué)?？茖W(xué)歷或同等學(xué)歷以上語言水平，良好的公文寫作能力，英語水平良好。
其他能力：精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質(zhì)量標(biāo)準、制作特點、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務(wù)設(shè)計能力。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：
1.執(zhí)行總經(jīng)理指令，堅持執(zhí)行以“市場為導(dǎo)向，成本為中心，質(zhì)量為生命，效益為目標(biāo)” 的管理方針。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。
2.負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作。抓好菜品促銷策劃與活動，抓好指標(biāo)落實和成本控制工作。主持部門會議，聽取各崗位匯報，督促工作進度，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的問題。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。3.參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。負責(zé)部門工作質(zhì)量，檢查和督促各崗位按流程、規(guī)范和標(biāo)準作業(yè)，確保服務(wù)品質(zhì)。4.負責(zé)月度經(jīng)營分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算執(zhí)行情況，分析原因，找出差距，制定措施，落實管理。擬定各項設(shè)施的添置、更新計劃，完善服務(wù)項目。
5.督導(dǎo)餐廳經(jīng)理與廚師長和主管按計劃抓好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定餐飲部各崗考核標(biāo)準，有效激勵員工工作熱情，提高管理效能。
6.建立良好的客戶關(guān)系，完善客戶檔案，提供個性化服務(wù)。建立完整的賓客意見反饋機制，廣泛搜集賓客意見，認真處理投訴，不斷創(chuàng)新菜品和改進服務(wù)。
7.認真組織每日經(jīng)營準備工作，掌握每日預(yù)訂和貨源供應(yīng)、廚房準備情況，了解當(dāng)日重要宴請、來賓的情況和特殊要求，審核每日申購單和營業(yè)報表，控制庫存，杜絕漏單、錯單和無單出菜。 8.熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加強餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。督導(dǎo)廚師長做好食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、成本核算，促進菜點推陳出新。
9.負責(zé)本部門與其它部門的聯(lián)系、溝通，做好整體協(xié)調(diào)配合工作。 10.負責(zé)做好原材料采購管理，正確掌握菜品、飲品毛利率，加強食品原料及物品耗用管理，提高各種菜點、飲品的附加值。熟悉酒水、食品原料的進貨渠道和價格，按期詢價、定價，適時核查進貨及庫存情況。降低成本、費用，力爭毛利率達55%以上。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
11.加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。12.抓好部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，關(guān)心員工生活，掌握員工思想動態(tài)、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力，知人善用。堅持應(yīng)知應(yīng)會、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓(xùn)，控制員工流動率。13.指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備，注重設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài)。堅持科學(xué)使用，預(yù)防意外事故發(fā)生，開展經(jīng)常性的安全防火防盜教育，確保餐廳、廚房、庫房財產(chǎn)和人員的安全。
14.抓好清潔衛(wèi)生和安全工作，定期組織個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生檢查評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇五
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇六
2、審批崗位編制表，負責(zé)新店開業(yè)人員面試；
4、審核門店營銷解決方案；
6、審核營銷方案的準時有效性，營銷方案培訓(xùn)執(zhí)行情況；
8、負責(zé)團隊氛圍建設(shè)；
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)指導(dǎo)書餐飲總監(jiān)的崗位概要篇七
1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。
2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。
3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。
4.密切配合每個餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計劃。
5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。
6.準備月度業(yè)績預(yù)測根據(jù)預(yù)測安排人員。
7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。
8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務(wù)標(biāo)準。和餐廳經(jīng)理，宴會廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。
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