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豆豉蒸鳳爪的做法竅門篇一
早茶對(duì)香港來(lái)說(shuō)是非常重要的，而豆豉蒸鳳爪更是早茶中不可或缺的，下面整理了豆豉蒸鳳爪的'做法，一起來(lái)看看！
原料：鳳爪，豆鼓
配料：油，鹽，生抽，料酒，蠔油，醋，糖，白醋
1、把鳳爪洗干凈，放入鍋里，加入姜片，再放入適量清水，大火加熱，然后倒入一些白醋和糖，煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入冷水中浸泡十分鐘。
2、把鳳爪從中間切開(kāi)，去掉指甲，然后將鳳爪瀝干水備用。
3、取一大碗，加入適量涼開(kāi)水，再放入料酒、雞精、鹽、生抽、五香粉和醋調(diào)勻成料汁，再放入冰箱里冷凍一小時(shí)。
4、將鳳爪均勻裹上一層干淀粉，然后拿起抖一攔，把多余的淀粉抖掉。
5、在鍋里放油燒熱，放入鳳爪，蓋上蓋子炸至金黃色，撈出放入冰凍好的料汁里浸泡一個(gè)晚上。
6、把豆豉放入碗里，加入蠔油和生抽攪拌均勻，然后把鳳爪一個(gè)一個(gè)放入碗里裹上豆豉汁，裹好豆豉汁的然后擺入另一個(gè)碗里，再裹另一個(gè)。
7、全部鳳爪裹好豆豉汁后，剩下的豆豉汁淋在鳳爪上面，然后蓋上保鮮膜，放入鍋里大火蒸三十分鐘即可。
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