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高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇一
1、成立由校長為第一責任人的學校防控領(lǐng)導小組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。
2、領(lǐng)導小組成員名單
組長：
副組長：
成員：
（責任人：督查人：）
3、成立由校長為第一責任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。
4、配備與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
5、開展全體員工開工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。開展疫情防控和食品安全知識培訓、崗位操作培訓，做好培訓記錄。
6、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開工前對所有餐用具進行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關(guān)標準和要求。
7、對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，及時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對食品貯存設(shè)施設(shè)備和場所進行全面清理消毒。
8、對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風設(shè)備及排風口等。加強室內(nèi)通風換氣，有條件的建議采用機械通風，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。
（責任人：xx，督查人：xx）
9、對食堂員工每日行程、接觸人員、個人和家庭成員身體狀況等進行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數(shù)清楚。嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)人員暫不復工。
10、對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。
11、在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。從業(yè)人員應勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。
12、從業(yè)人員工作過程中應佩戴口罩，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。工作服應每天清洗更換。
13、加強員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個人衛(wèi)生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習慣，提升自我防護能力。
（責任人：xx）
14、選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
15、嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告）。
16、從集體用餐配送單位訂餐的，應選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。
17、學校要加強對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。
18、嚴禁采購不符合食品安全標準的食品原料。嚴禁采購不明來源的食品原料。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
（責任人：xx督查人：xx）
19、供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。
20、供貨商送貨人（集體用餐配送單位送餐員）、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。
高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇二
初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。
1、從4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。
2、從4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實處。
高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇三
民以食為天，食以糧為本，糧以衛(wèi)為先，衛(wèi)以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1100余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機xx，贏得了社會的認可。
1、健全規(guī)章xx度健全的規(guī)章xx度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校xx定了《食品衛(wèi)生安全管理xx度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理xx度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理xx度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
第一關(guān)是把好進貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點、合同進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的xxxxxx復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專人負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“成本核算”原則，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米，寫作豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。
第二關(guān)，嚴把操作規(guī)程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時，學校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香，確保食堂中無蚊蠅)，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務管理的監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，包括檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，保證學生吃上熱的飯菜，避免學生燙傷，避免浪費，同時，了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同，同時，備用5種以上的菜譜。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇四
一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務。
三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天***防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構(gòu)。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的'專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇五
10月份，我們是天天出去采購食堂的原材料，經(jīng)過一個月的摸索發(fā)現(xiàn)了一些弊端。首先是增加了大伙的工作量。第二，由于天天采購，所以每次采購的量少，如此下來長期計算的話，采購的成本相對較高。因此，將天天采購改成每周采購兩次，進行集中采購。出去采購時，由其他部門的同事一起參與，采購回來后由小馮進行當場驗收，并立即入庫。從而使食堂的管理做到了公開透明化。
對于使用量大，能夠存儲的原材料，我們考慮使用集中批量采購。如土豆、紅白蘿卜、白菜、紅薯、大蔥等，土豆零買時為每斤1.00元，現(xiàn)在則為0.45元。另外調(diào)料方面的醋、鹽等則是到集中采購，醋原來分次購買時，每斤0.60元，現(xiàn)在批量采購時則為每斤0.38元。鹽現(xiàn)在為每袋1.00元，比零售每袋便宜0.10元。從細節(jié)方面進行節(jié)約，杜絕不必要的開支。
1、物價方面：
從我接收食堂起，物價有加速上漲的趨勢，給食堂的管理工作造成了更大的壓力，比如我們平時用量比較大的青菜，原來0.30元/斤，現(xiàn)在為0.70元/斤；面粉原來53元/袋，現(xiàn)在則為58元/袋；油原來4.95元/斤，現(xiàn)在則為5.60元/斤。像青椒、西紅柿等這些反季節(jié)菜，現(xiàn)在每斤的價格都已在2.00元左右。
2、菜的樣式
由于我初步摸索管理食堂，在計劃采購時，遵循市場規(guī)律，根據(jù)季節(jié)材料進行了采購，所以可能在菜譜的制定上，樣式較單一，希望大家以后多給食堂提寶貴意見，食堂盡量滿足大家的需求。
3、制度的執(zhí)行
現(xiàn)在我們已經(jīng)制定了食堂管理制度，有了辦事的依據(jù)，但是制度沒有落到實處，執(zhí)行很不力。對于管理中出現(xiàn)的問題，不能嚴格按照制度進行執(zhí)行。有的人擅自離開崗位，上班時間找不到人。這種現(xiàn)象的發(fā)生已經(jīng)不是一兩次了，多次教育毫不悔改，按照制度該處罰的卻沒有處罰，該改正的卻沒有改正。所以，出現(xiàn)了很多副面的影響，使大家感覺現(xiàn)在的食堂管理混亂。在這方面，我荷花首先應該做出檢討，自己在管理方面經(jīng)驗不足，希望大家多提批評意見，我會虛心聽取大家的教誨，我們的目的是將食堂管理好。
最后，對其他部門參與管理的同事，我在此表示感謝，對楊經(jīng)理、小馮、廚師小王、幫廚馮氏給予我的幫助與支持也表示衷心的感謝。
高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇六
1、制訂并完善了各項管理制度。。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
2，加強教育培訓，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校先進管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工整體素質(zhì)，更好地為學生服務。
3、加強了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，衛(wèi)生重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
4、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創(chuàng)造了舒適就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
（1）、建立了“小吃一日一頓”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
（2）、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
（3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生飯菜。
（4）、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映問題。
（5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生燃眉之急。
5、食堂在“規(guī)范”落實工作中，采取了多方面措施：
（1）、對原料采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān)；對不貼合要求原料堅決拒收。
（2）、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
（5）、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目是要更加有效地體現(xiàn)增效效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領(lǐng)導以及全校師生認可，但離我們目標“創(chuàng)一流食堂”還有必須距離，我們?nèi)w員工必須會在學校領(lǐng)導先進理念指導下，在總務處主管領(lǐng)導帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員安全衛(wèi)生意識和職責感，構(gòu)成良好規(guī)范衛(wèi)生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和必須成績，確保了學校穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展要求，將我校飲食工作推向新起點，創(chuàng)造新輝煌。
1、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務開支，主要是執(zhí)行力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室關(guān)系。
3、食堂骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。
4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費和重復建設(shè)。
5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。
1、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督管理，認真理解學校經(jīng)費清理小組清查意見，加強有效改善措施，認真聽取師生對改善食堂意見。
2、規(guī)范食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生利益，繼續(xù)實行三公開。
3、加強職工業(yè)務培訓，成為有技術(shù)、精業(yè)務，懂服務、會育人好職工。
4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理力度，做到安全、衛(wèi)生為師生服務。
5、搞好食堂硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進。
6、發(fā)揮管理干部一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之！在過去一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新一年里，認真應對存在問題，克難奮進，團結(jié)一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>
高校食堂工作總結(jié)報告 食堂工作總結(jié)篇七
食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。所以我校嚴格要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負學校領(lǐng)導和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此，我們在相關(guān)處室的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。
就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領(lǐng)導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。
現(xiàn)在，食堂每天一次燉湯供應，飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務工作有了新的起色。
以上所取得的成績，一是得益于學校領(lǐng)導的重視和指導，二是得益于實干苦干的全體職工的團結(jié)協(xié)作。
不足之處：食堂里有些同志存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了。 針對這些存在的問題，在下學期我們將采取必要措施，將對食堂工作人員進行小調(diào)整。
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