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共享廚房行業(yè)市場分析報告篇一
關鍵詞：共享經(jīng)濟;大學;輕食廚房;可行性分析
共享經(jīng)濟是一種基于互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)閑散資源重新配置的新型經(jīng)濟模式。共享廚房是近年來提出的新概念，它的本質(zhì)是短期租賃權的移交，商戶通過提供相關的場地、設備、食材等服務內(nèi)容，以收取租金的形式滿足不同客戶的烹飪需求，不僅創(chuàng)新了行業(yè)發(fā)展模式，而且優(yōu)化了社會閑置資源的配置，尤其在大學生群體中比較風靡，但是在調(diào)查過程中也暴露出一些問題，本文以此提出相關創(chuàng)新策略，以推動高校共享廚房的順利運營。
1.大學生烹飪現(xiàn)狀分析
在就餐環(huán)境選擇方面，80%的大學生主要在學校食堂就餐。在烹飪經(jīng)驗方面，80%的學生接觸過烹飪，有一定的經(jīng)驗，而30%的學生希望有自主烹飪的機會。在校內(nèi)烹飪方面，僅有5%的學生沒有相關經(jīng)歷，主要受以下因素影響：有的學校對大功率電器使用有明文規(guī)定;有的學生認為自主購買食材、飯后清潔比較麻煩;還有的學生提出宿舍場地不足，課后時間緊張等問題。當然，也有一部分學生不會或不喜歡做飯。同時發(fā)現(xiàn)，男生和女生在煮飯經(jīng)驗方面沒有顯著性差異，說明兩者不具有關聯(lián)性。在烹飪意愿方面，七成學生希望利用課余時間來分享食物或鍛煉烹飪技術。在烹飪時間選擇方面，60%的學生希望在周末或節(jié)假日進行，有一部分學生期待在生日、特殊紀念日或班級聚餐時以集體烹飪的形式進行。
2.大學生對共享輕食廚房的相關要求
在共享輕食廚房體驗調(diào)查中了解到，九成的學生還沒有去過共享廚房。有過體驗經(jīng)歷的學生反映共享廚房存在以下幾個方面的問題：整體環(huán)境有待改善、烹飪設施設備不足、廚房數(shù)量有限、有些商家定價偏高、租金規(guī)則等。
在廚房租金方面，50%的學生認為5-10元/小時的租金比較合理，33%學生認為租金應該在5元/小時以內(nèi)，15%的學生對10-15元/小時的標準接受度較高，只有2%的學生表示可以接受15元/小時以上的消費標準。
在廚房押金方面，80%的學生對共享廚房的押金要求能夠接受，但是金額要低于100元。另外20%的學生主要受以下幾個因素影響：有的認為押金制度本身不合理，有的沒有余錢來墊付，有的對押金能夠退回表示懷疑等。
在其他要求方面，大部分學生會按照晚餐、中餐、下午時間的空隙來選擇烹飪。關于促銷活動方面，免押金、錯峰價格優(yōu)惠、贈送小禮品的商家更受大學生的歡迎，有的喜歡并樂于烹飪的同學，對辦理儲值卡或會員卡的商家更感興趣。
“共享”這一理念不僅與學生的經(jīng)濟能力相契合，而且創(chuàng)新了大學生課外活動形式，所以“共享輕食廚房”具有一定的可行性。
1.以共享為主題，走情感路線
大學生沒有獨立的經(jīng)濟來源，在消費水平上有一定限制，二是學生群體期望探索更新奇、有趣的活動形式，所以共享輕食廚房的優(yōu)勢在于經(jīng)濟共享和情感分享。另外，雖然學生對共享輕食廚房的理念和消費水平有一定的認可度，但是受用餐時間、場所選擇、外賣等因素的影響，學生不可能一天三餐或高頻率地選擇使用共享廚房，所以高校共享輕食廚房的經(jīng)營模式要區(qū)別于校內(nèi)食堂、校外飯館。一般學生不會選擇一人去租用共享廚房，大多用于朋友或班級內(nèi)聚會。另外，一個固定的群體不可能在短期時間內(nèi)多次使用廚房，一定時間內(nèi)體驗過共享廚房的學生也不可能高頻次選擇，所以共享輕食廚房的“賣點”在于給學生提供一個施展廚藝、提高技能、共享美食和增進情感的平臺，以“廚藝交流、情感交流”為主題，讓學生通過“做飯、吃飯”這一日?；顒觼砀惺芸鞓?，聯(lián)系感情。
2.完善烹飪設備，保障廚房安全性
關于共享廚房硬件設施方面，參與調(diào)查的學生主要提出兩方面要求：一是廚具和基本設備要齊全;二是廚房的安全要有所保障。品類齊全的廚具不僅方便學生的操作，而且能提高各設備的使用率。高校招生是針對全國范圍內(nèi)的學生，不同地域的美食所使用的烹飪設備也不盡相同，所以共享廚房要從學生的具體需求出發(fā)，提高更加完善的硬件服務[1]。另外，一道美食可能需要多道工序，每道工序的烹飪方式都不同，如炒、爆、燜、烤等，不同的烹飪方式就需要共享廚房配置不同的設備，如烤箱、鍋具、冰箱、蒸具等。在設備安全性方面，共享廚房商家要購買符合國家生產(chǎn)標準的正規(guī)設備，并做好后期的檢修和維護工作，制定廚房安全使用守則，配備滅火器等消防配件，在用戶使用中提供必要的幫助和指導，以保障廚房的安全使用[2]。
3.靈活定價模式，創(chuàng)新促銷方式
由于大學生的課余時間和消費水平限制，更多的消費群體傾向于晚飯或午飯時間段就餐，并且對租金的接受程度在10元/小時以下。為了提高廚房的使用率，商家可以制定錯峰優(yōu)惠策略，早上、下午時間段就可以降低收費標準以吸引客戶來使用。二是為了延長某一用戶的使用時間，可以制定階梯式收費標準，使用時間越長，優(yōu)惠力度越大。另外，需要注意的是做好兩批用戶之間的銜接，提前10-15分鐘通知上一用戶，為下一用戶使用提供保障。
促銷方式應該結合大學生的需求和實際情況，從押金和優(yōu)惠兩方面出發(fā)。在押金方面，廚房開設初期，商戶可以推行階段性的免押金政策，首先打開市場，樹立自己的品牌形象;在其他優(yōu)惠政策方面，可以實施會員卡或積分卡措施，按照從高到低的等級滿足不同消費能力學生的需求[3]。
4.開設線上模式，實現(xiàn)信息共享
隨著網(wǎng)絡信息技術的革新，“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)濟模式越來越適應市場的需求，所以，共享輕食廚房也應該與時俱進，實現(xiàn)智能化、信息化的管理，如開設專屬app，開通微信小程序或微博賬號[4]。一是實現(xiàn)信息共享，用戶可以通過app隨時了解廚房的具體情況，通過線上預覽確定使用形式、預約時間、預訂食材等，方便商家的管理和提高用戶的滿意度。二是實現(xiàn)實時交流，商家可以在不同應用端開設社區(qū)化交流平臺模塊，定期推送美食食譜和優(yōu)惠活動，學生可以在平臺上分享自己的烹飪經(jīng)驗和相關作品，也可以尋找志同道合的朋友進行廚藝交流和切磋。
結語
共享廚房是順應現(xiàn)下發(fā)展形勢的創(chuàng)新模式，實戰(zhàn)中應注意完善烹飪設備，保障廚房安全性;靈活定價模式，創(chuàng)新促銷方式;開設線上模式，實現(xiàn)信息共享與分享，以推動共享經(jīng)濟在餐飲行業(yè)的發(fā)展。
參考文獻：
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共享廚房行業(yè)市場分析報告篇二
近年來，隨著共享經(jīng)濟的大爆發(fā)，各種共享的消費形態(tài)不斷涌現(xiàn)。共享單車、共享ktv、共享雨傘等，甚至還有商家用共享男友做噱頭進行產(chǎn)品營銷。2017年，共享廚房概念出現(xiàn)在了全國大眾面前。到目前為止，已經(jīng)出現(xiàn)了熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟、淺廚房、黃小遞等多家共享廚房平臺[1]。共享廚房是指商家提供自有所有權的設備、器械，然后以分次使用的形式投放給顧客使用，從而滿足消費者不想自己花大價錢去購買某個設備，但是又想使用的需求。其行為類似于短期租賃設備。通常采用“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的新型模式，將賦閑在家且有烹飪技巧的人員與想吃到可口飯菜的白領進行對接，致力于挖掘散布在城市各個角落的美食資源，從而為人們提供互惠互利的交易服務。
對于高校學生群體，較多學生存在飲食不衛(wèi)生、不健康、不規(guī)律等現(xiàn)象。主要有兩方面原因，一方面學校食堂飯菜品種有限，學生長期食用，已產(chǎn)生排斥情緒；另一方面學生長期在外求學，懷念家鄉(xiāng)菜肴，而學校通常禁止學生攜帶電器在宿舍進行烹飪。由此，服務于高校的共享廚房應運而生。2017年8月，在湖北大學，首個校園“共享廚房”誕生了。學校配備了灶臺、微波爐、洗菜池、搟面板等廚具，學生們只需要支付10元錢就可以租用這些設備。
目前共享廚房在高校開展的不多，而且運營情況也不太理想。為了更好地滿足學生對烹飪的需求，使共享廚房能夠廣泛開展，對高校共享廚房進行調(diào)查分析意義重大。通過調(diào)查廣州高校大學生對共享廚房的認知及需求，分析高校共享廚房經(jīng)營模式存在的障礙與弊端，探尋高校共享廚房的可行性，并為其提供相應的對策及建議。
以廣州市區(qū)所有高校做為抽樣框，采取非隨機抽樣中的判斷抽樣，從越秀區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)、海珠區(qū)、天河區(qū)、花都區(qū)、番禺區(qū)范圍內(nèi)，各抽取兩所高校，每校抽取100人，共計1400名大學生進行調(diào)查。具體調(diào)查情況如下：
（一）大學生就餐及烹飪情況
從就餐環(huán)境與烹飪經(jīng)歷方面來看，八成的被訪者會選擇在校園飯?zhí)镁筒?，近三分之一學生愿意自己烹飪，超過八成學生在校有烹飪經(jīng)歷。不足5%的學生在校沒有烹飪經(jīng)歷，其主要原因是學校禁止使用相關電器；其次是購買食材不方便、烹飪后清潔過程麻煩、沒有烹飪場地及設施、沒有充足時間烹飪等。也有少數(shù)學生是不會烹飪、不喜歡烹飪或沒有他人分享食物等原因而不進行烹飪。
在對性別與烹飪經(jīng)歷的關系分析中發(fā)現(xiàn)，不同性別被訪者與烹飪經(jīng)歷的方差齊性檢驗的檢驗統(tǒng)計量的觀測值為0.166，概率p值為0.684。設定顯著性水平α為0.05，由于p=0.684>α，因此認為不同性別被訪者對于烹飪經(jīng)歷的總體方差無顯著差異，滿足方差分析的前提要求。通過方差分析可以看出，p=0.135>α，因此認為不同性別被訪者對于烹飪經(jīng)歷的總體方差無顯著差異，不同性別與烹飪經(jīng)歷之間沒有關聯(lián)性。具體見表1、表2。
從烹飪愿意和時間方面來看成，約70%被訪者愿意利用閑暇時間來學習或提高烹飪技術，四分之一的被訪者對烹飪持中立態(tài)度。六成被訪者表示會在周末閑暇時間進行烹飪，一半的被訪者對烹飪沒有特別時間限定，還有一部分被訪者會選擇在生日及節(jié)日當天、同學聚會場合烹飪。
（二）大學生對共享廚房功能及服務的要求
在對共享廚房的體驗經(jīng)歷方面調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約90%的被訪者都沒有體驗過共享廚房。從曾體驗過共享廚房的被訪者中了解到，高校共享廚房存在諸多問題，如烹飪設備不夠齊全、價格偏高、廚房數(shù)量租用難、未提供新鮮食材及室內(nèi)裝修不夠精美、沒有用餐場地等。
關于被訪者對共享廚房要求方面，通過因子分析法，對16項關注點進行分析，見表3、4，可得kmo值為0.934，接近于1，而巴特利球體檢驗值統(tǒng)計量的觀測值為5812.237，相應的概率p值接近0，說明該數(shù)據(jù)非常適合做因子分析。因此提取了兩個公因子來替代原來的16個原始變量，總方差貢獻率為60.475%。其中，設備安全、烹飪設備齊全、干凈衛(wèi)生、租用便利、廚房空間大、地理位置佳、廚房數(shù)量充足、價格便宜、室內(nèi)裝修精美、提供免費wif屬于第一個因子，體現(xiàn)共享廚房的功能，稱為功能因子，它解釋了原有所有變量總方差的49.681%。而提供飲品、專人指導烹飪、提供菜譜和烹飪教程、提供不同主題風格的廚房、提供食材、提供就餐場地屬于第二個因子，體現(xiàn)共享廚房的服務，稱為服務因子，它解釋了原有所有變量總方差的10.794%。據(jù)此可以看出被訪者對共享廚房本身的功能要求較高，而對共享廚房服務要求則不明顯。
（三）大學生對共享廚房其他方面的要求
近一半的被訪者可接受共享廚房租金5-10元/小時，約35%的學生只能接受5元/小時以下的租金，17%的被訪者表示可接受10-20元/小時，而能接受20元/小時以上的被訪者僅約4%。
將大學生的月生活費收入與共享廚房租金可接受程度進行相關分析，結果發(fā)現(xiàn)不同月生活費收入情況可解釋的變差為16.856，抽樣誤差引起的變差為372.342，組間方差和組內(nèi)方差分別為5.619和0.625，兩者相除所得的f統(tǒng)計量的觀測值為8.994，對應的概率p值近似為0。如果顯著性水平為0.05，由于概率p值小于顯著性水平，因此不同月生活費收入對可接受的共享廚房租金產(chǎn)生了顯著影響，兩者存在正相關關系。隨著月生活費收入越高，對共享廚房每小時的租金費用的接受程度也越高。
關于大學生對租用共享廚房需交納押金的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約八成的大學生表示可以接受交納租用押金，金額不超過100元。對于不愿意交納押金的被訪者，其原因是沒有余錢、不想資金被占用、擔心押金無法退回等。在共享廚房使用時間上，絕大部分大學生傾向于晚餐時段使用共享廚房，其次是午餐時段，再次是下午茶時段，最后是夜宵和早餐時段。
關于促銷方面，較多被訪者傾向于免押金、閑時優(yōu)惠、免費提供烹飪指導及轉發(fā)推送集贊優(yōu)惠，還有一部分被訪者傾向于會員充值、會員積分等優(yōu)惠活動。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若校園內(nèi)或附近有共享廚房，約90%的被訪者愿意去體驗。不愿去體驗的被訪者是由于沒人陪伴、租用費用高以及不愿意交納押金等原因造成的。說明高校共享廚房存在有較大市場空間，具有一定的可行性。
（一）以“情懷”為主線，專注于情感營銷
雖然“民以食為天”，一日三餐必不可少，但我們必須要意識到，烹飪并非是大學生日常必不可少的活動。他們通常通過校園食堂、外賣或其他方式來解決“食”的問題。大學生使用共享廚房的目的更多在于小型聚會，一般個人不會為了一頓飯去租用共享廚房。單從學生群體的角度來看，一個固定的群體使用共享廚房的頻率不會太高，一個交叉多個群體的學生也不可能經(jīng)常性“光顧”共享廚房[2]。但高校共享廚房卻可以滿足學生施展廚藝、學習廚藝、分享美食以及交流經(jīng)驗的需求。因此，在廣告策略上，必須要以“情懷”為主線，加大情感營銷力度，宣傳高校共享廚房“因情而聚，因食而識”的特色理念。
（二）豐富和優(yōu)化廚房烹飪設備
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學生對共享廚房的設備要求較高，不僅要求設備品種齊全，更要求設備安全。
1.豐富廚房設備的同時，使廚房烹飪設備得到科學有效利用
眾所周知，高校學生來自五湖四海，每個地區(qū)都有自己的美食品種，而不同種類的美食對烹飪設備的要求是不一致的，因此應當盡可能豐富烹飪設備，以滿足不同學生的需求。此外，鑒于用戶烹飪目的不同，為了使廚房設備得到科學充分有效利用，可以設置不同烹飪主題的廚房。例如配備烤箱、烤盤、冰箱、模具等設備的廚房供制作甜點用戶使用；配備常用烹飪用具，如電飯鍋、炒鍋、電磁爐等設備的廚房供制作正餐的用戶使用。
2.優(yōu)化廚房設備，降低設備安全隱患
為了保障設備安全性，設備必須通過正規(guī)渠道購買，并雇用專業(yè)設備維修人員，定期檢查設備，必要時，可對用戶烹飪過程進行監(jiān)督，以降低設備安全隱患。
（三）靈活地定價模式
大學生傾向于在晚餐、午餐時間段使用共享廚房，且普遍接受每小時10元以下的租金費用。為使共享廚房能夠持續(xù)經(jīng)營，不同時段的租金定價應不同。為了讓租用者能延長使用時間，可采用租用時間越長，每小時租金超低的策略。同時，為了不影響下一個租用者使用，在租用時間結束前15分鐘，應主動提醒使用者。
（四）多種促銷方式相結合
更多的大學生傾向于免押金、閑時優(yōu)惠以及會員制度優(yōu)惠等促銷方式，經(jīng)營者可以根據(jù)大學生的需求偏好，開展相關促銷活動。
1.設置不同會員級別，給予相應的優(yōu)惠
會員卡可綁定手機號碼或微信等，設置會員級別（銅牌會員，銀牌會員、黃金會員）。根據(jù)級別不同，可享受不同的折扣優(yōu)惠。此外，通過消費可累計積分升級會員。
2.促銷期實行“免押金”制度
為了吸引更多用戶來體驗，擴大共享廚房的知名度，促銷期需實行“免押金”的制度，促銷期過后正常收取租用押金。
（五）共享廚房主題多樣化
現(xiàn)代大學生個性不一，每個人都有各自喜歡的風格，為了滿足學生的個性化需求，經(jīng)營者可以打造不同裝修風格的廚房，如日系、韓系、歐美風以及中國風等風格的共享廚房。為了使廚房設備得到科學有效利用，可以打造不同主題的廚房，如烘焙廚房等。
（六）共享廚房選址的重要性
把高校共享廚房設立在校園內(nèi)無疑是最好的選擇。一方面，可以爭取得到學校創(chuàng)業(yè)基地的支持，由學校提供場地，即可省去店鋪租金成本。另一方面，相比于設立在校外，設立在校園內(nèi)的共享廚房更能保障學生安全問題，同時也方便學生前去體驗。
（七）打造共享廚房app
1.設置線上預約方式，建立用戶誠信機制
大多數(shù)大學生認為共享廚房“租用便利”很重要，因此，經(jīng)營者可以利用app，方便租用者線上預訂租用，用戶可以通過app交付定金預約共享廚房，同時也可以預約食材。這樣不僅有助于商家更好地經(jīng)營管理，也可以方便租用者預訂[3]。此外，還可以建立用戶誠信機制，如用戶爽約（未提前取消預測），經(jīng)營者可以沒收租用者交付的定金。
2.設置交流平臺
前期利用支付寶、微信等具有大用戶流量的平臺進行一系列的數(shù)據(jù)引流，并打造相應的社區(qū)化交流平臺板塊。如借鑒“閑魚”上的魚塘，打造學校區(qū)域平臺板塊，促進學生群體在廚藝方面的交流。在社區(qū)交流平臺上，學生可以約廚，也可以交流廚藝，并且學生也可以在平臺上上傳自己的美食作品及美食配方，促進學生交流的同時也促進共享廚房的消費。
3.建立菜譜生成系統(tǒng)
在大數(shù)據(jù)時代，客戶追求的是便利高效的生活，可在共享廚房app上設立菜譜生成系統(tǒng)板塊?？蛻敉ㄟ^輸入個人喜好的食物，口味等需求，系統(tǒng)即可生成篩選出適合的菜單食譜。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)技術，分析用戶的需求和烹飪習慣，定期自動推薦給用戶符合需求的菜譜配方。
4.設置專欄推送
在共享廚房app上，設置菜譜專欄推送。根據(jù)不同時間、不同季節(jié)更新不同的美食秘方，比如現(xiàn)在很多大學生都追求養(yǎng)生，那么可以開展養(yǎng)生美食秘方、健身美食秘方、美顏美食秘方等，以滿足用戶需求，提高用戶體驗。
（八）延伸利益鏈條，增加利潤來源
1.給租用者提供食材、飲品等服務
通過借鑒家庭私廚“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一標準和統(tǒng)一管理”的運營模式，經(jīng)營者可與食材供應商達成協(xié)議，以較低價格大量采購食材，再以市場價格銷售給租用者。對于租用者來說，可以節(jié)省食材的準備時間，幫助不擅長挑選新鮮食材的租用者挑選食材；對于經(jīng)營者來說，可以從中獲取收益，延長其收益鏈。
2.以社群活動的方式開展烹飪教學培訓班
高校共享廚房可以給學習和提高烹飪技術需求的大學生提供平臺，可以以社群活動的方式，召集志同道合的大學生，開展烹飪教學培訓班，這樣不僅可以使共享廚房資源得到更充分的利用，而且經(jīng)營者通過收取教學費用，獲得一定的收益。
3.收取租用押金，建立押金信用體制
共享廚房行業(yè)市場分析報告篇三
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜？
你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜？
你是不是想體驗和同學一起下廚的神秘感覺？
大學生廚房就非常對你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。
同學們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設施和就餐設備，所有像家里一樣的廚房設備和餐廳設備都一應俱全，營造了一個自由的空間，這是一個史無前例的、結構單一的，集中出租房灶臺的店。它的結構鮮明，一個廚房四臺灶，加一個餐廳，構成一個單元，一個店可由或多或少地幾個單元組成，每個灶臺在某個就餐時間可輪流由幾組顧客使用。大學生廚房的成本比較少，每單元僅2000-2500元/年大概可在一學期內(nèi)收回成本，下半年的收益可用來擴展設備設施。
因為本計劃項目專門針對大學生的飲食和娛樂問題所設計的，而且調(diào)查到很多同學，他們都很期待大學生廚房的開業(yè)，很愿意去嘗試一下，并且說會每隔一段時間就會請朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無限大的。每年一屆的新生又為大學生廚房增添新的顧客源，所以它將是經(jīng)久不衰的。
它的規(guī)?？纱罂尚?，而且前景可觀，成本低?？赡茈S時被模仿，所以要嚴格管理各項工作，提升它的品味，不斷地從原有基礎上創(chuàng)新，從學生中不斷反思和改革，來提高我們的競爭力。
它的管理模式很簡單，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳，和大中規(guī)模訂租的合理安排；內(nèi)部管理主要是為大學生自助廚房營造自由、潔凈的氣氛?？靵泶髮W生自助廚房，和朋友一起享受下廚的快樂吧！
1、性質(zhì)：大學生自助廚房是一種面向全體大學生出租廚房的一種服務性項目。
2、設備設施：大學生自助廚房以單元制形式存在，一個單元有一個廚房和一個餐廳。一個廚房中有四個灶臺，四套炊具和燃氣灶，和一個砧板臺，多套切菜工具，和一個櫥柜，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應俱全，配備自來水龍頭和多只
籃、桶等洗菜工具，和幾個油煙機；餐廳里有大小桌子
五、六張，電風扇，飲水機，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時時提供熱飯。
3、項目計劃書服務內(nèi)容：大學生們只要提著自己喜歡的菜來到大學生自助廚房來，根據(jù)時間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺上去烹飪了，一個廚房四個灶臺、可以同時烹飪。在一個中餐或晚餐時間內(nèi)，一個灶臺又可連續(xù)地讓幾組同學烹飪。這樣一個單元的廚房：中餐時間（11:00-2:00）之間大概可以烹飪28（4個灶臺*7組／灶臺）組同學。同學們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃，一切自便。
我們大學生自助廚房還搭配有一個大冰箱，若是一個?？停矣谐圆煌甑牟?，或需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫上姓名或其他標記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題，若存放的時間超過一天則支付2元/天的寄存金。
4、項目計劃書目的：大學生自助廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學生們抱怨食堂的飯菜天天一個樣，味道不可口，沒有一點新意，還有部分學生又覺得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，嫌油不多，而且價格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學生自助廚房這個既對大學生的口味，又鍛煉大學生自己動手能力的廚房。
5、大學生自助廚房室內(nèi)的裝飾：可由學生來創(chuàng)造設計，設計核心為自由舒適，綠色環(huán)保。主要體現(xiàn)簡單美。大學生自己種的花草，手工剪貼畫，廢物利用等些有創(chuàng)意的設計都可用來裝飾大學生自助廚房。
1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。
大規(guī)模（20-40人）：如某班同學聚會，各地老鄉(xiāng)會聚會、或者是某同學的生日，這樣需要出租一個單元的大學生廚房，這需要提前預訂。根據(jù)要求或者約定一個廚師來幫忙，或請個人來打理雜事。
中規(guī)模（10-20人）：如某寢室聯(lián)誼，或一個小型的慶祝會，也需提前預約，無廚師配備。
小規(guī)模（1-10人）：隨時安排廚灶。
2、在大學生自助廚房里，僅需雇傭一個中年的女性員工來打掃收拾大學生自助廚房，并且在大學生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性。
3、其他管理人員：宣傳負責人，廚具、餐具負責人，財務管理人，顧客預訂負責人，值班收銀人員等均可由學生來擔當。
4、若有大型的聚會或聚餐，可向顧客預訂負責人提前預訂，他/她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預訂負責人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來后到使用灶臺。
5、財務管理人，負責清算每星期水電費，煤氣灶和雇傭人員費用和“大學生自助廚房”的總收益，適當調(diào)整價格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預訂廚房的次數(shù)來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。
6、政府批文：大學生自助廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全。因為我們雇傭了人員來打掃大學生自助廚房和時時刻刻檢驗并教導學生使用液化氣等危險設備，且在大學生自助廚房內(nèi)配有滅火器、消防設備。安全和衛(wèi)生本來就是大學生自助廚房核心管理的問題，所以能夠取得政府批文的，若大學生由學生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請資金和批文。
1、市場營銷
①宣傳
我們將通過傳單、海報、校論壇、人人網(wǎng)、校園網(wǎng)、各大學生的qq群、中國移動飛信，和大學生中的關系網(wǎng)來宣傳。我們將邀請各院系的一些好朋友相聚到一起來免費體驗一下在我們“大學生自助廚房”中的自由、快樂和滿足感，請他們?yōu)槲覀儭按髮W生自助廚房”做口頭宣傳。
②客源
既然我們“大學生自助廚房”的飲食和體驗快樂而設計的，那大學生就會有各種各樣的理由喜歡我們“大學生自助廚房”。
a．在同學面前一展自己的廚藝。
b．請自己的好朋友到“大學生自助廚房”里為自己做一頓香噴噴的美食。
c．某兩、三個男女寢室在這里可以搞個廚藝聯(lián)誼，不會做菜的順便學學。
d．有外地來的同學，讓他/她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。
e．不滿意外面餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。
在大學生自助廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個過程里，我們體驗到了自己動手的快樂。一起動手的快樂，這里真的就是大學生們自己的廚房。所以有這樣多的收
獲，我們大學生自助廚房的顧客將絡繹不絕。每一年都將有新生的到來，來嘗鮮的同學也將連續(xù)不斷。
③既然大學生自助廚房是為大學生餐飲和娛樂考慮，那么可以擴展搭配盈利服務，可以出租燒烤工具，賣燒烤配料。賣飲料、啤酒、干菜等易存儲的菜類干貨。也可搭配免費服務，提供怎樣做菜的一類書籍和營養(yǎng)搭配的書籍。
2、市場前景
現(xiàn)在看來，還沒有同我們“大學生自助廚房”這樣的規(guī)模來出租廚房給大學生一樣結構、形式的店，即使有、也只可能是將大學生自己做飯菜當成是一種娛樂的形式。所以我們“大學生自助廚房”是獨特的。大學生們都有一種想體驗社會實際，體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的積極分子。所以我們“大學生自助廚房”的前景廣闊，全國這么多高校（本科、?？啤⒙殬I(yè)學校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學生自助廚房”在學生中的關注度，信譽度來橫向發(fā)展其他服務，做到大學生自助廚房的橫向連鎖。
3、戰(zhàn)略目標
⑴近期戰(zhàn)略目標，在各地不同幾所高校周圍都建立一個學生自助廚房。認真組織好內(nèi)部結構，為學生提供一個方便、舒適、自由、實惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個學期內(nèi)，在所靠近的學校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。
⑵近期戰(zhàn)略目標：在名聲、信譽、關注度都建立很好的基礎上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學生自助廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學生自助廚房”成為一個品牌，開展其他服務大學生的行業(yè)。
共享廚房行業(yè)市場分析報告篇四
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜？
你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜？
你是不是想體驗和同學一起下廚的神秘感覺？
大學生廚房就非常對你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。
同學們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設施和就餐設備，所有像家里一樣的廚房設備和餐廳設備都一應俱全，營造了一個自由的空間，這是一個史無前例的、結構單一的，集中出租房灶臺的店。它的結構鮮明，一個廚房四臺灶，加一個餐廳，構成一個單元，一個店可由或多或少地幾個單元組成，每個灶臺在某個就餐時間可輪流由幾組顧客使用。大學生廚房的成本比較少，每單元僅xx-2500元年大概可在一學期內(nèi)收回成本，下半年的收益可用來擴展設備設施。
因為本項目專門針對大學生的飲食和娛樂問題所設計的，而且調(diào)查到很多同學，他們都很期待大學生廚房的開業(yè)，很愿意去嘗試一下，并且說會每隔一段時間就會請朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無限大的。每年一屆的新生又為大學生廚房增添新的顧客源，所以它將是經(jīng)久不衰的。
它的規(guī)?？纱罂尚。仪熬翱捎^，成本低?？赡茈S時沒模仿，所以要嚴格管理各項工作，提升它的品味，不斷地從原有基礎上創(chuàng)新，從學生中不斷反思和改革，來提高我們的競爭力。
它的管理模式很簡單，分內(nèi)外部管理。外部管理主要是宣傳，和大中規(guī)模訂租的合理安排；內(nèi)部管理主要是為大學生廚房營造自由、潔凈的氣氛。
快來大學生廚房，和朋友一起享受下廚的快樂吧！
1、性質(zhì)：
大學生廚房是一種面向全體大學生出租廚房的一種服務性項目。
2、設備設施：
大學生廚房以單元制形式存在，一個單元有一個廚房和一個餐廳。一個廚房中有四個灶臺，四套炊具和燃氣灶，和一個砧板臺，多套切菜工具，和一個櫥柜，里面碗具、油鹽等調(diào)料一應俱全，配備自來水龍頭和多只籃、桶等洗菜工具，和幾個油煙機；餐廳里有大小桌子三張、六張，電風扇，飲水機，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時時提供熱飯。
3、項目服務內(nèi)容：
大學生們只要提著自己喜歡的菜來到大學生廚房來，根據(jù)時間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺上去烹飪了，一個廚房四個灶臺、可以同時烹飪。在一個中餐或晚餐時間內(nèi)，一個灶臺又可連續(xù)地讓幾組同學烹飪。這樣一個單元的廚房：
中餐時間（11:00-2:00）之間大概可以烹飪28（4個灶臺*7組／灶臺）組同學。同學們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃，一切自便。
我們大學生廚房還搭配有一個大冰箱，若是一個常客，且有吃不完的菜，或需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫上姓名或其他標記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題，若存放的時間超過一天則支付2元天的寄存金。
4、項目目的：
大學生廚房的產(chǎn)生是我組深刻了解到很多大學生們抱怨食堂的飯菜天天一個樣，味道不可口，沒有一點新意，還有部分學生又覺得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，嫌油不多，而且價格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學生廚房這個既對大學生的口味，又鍛煉大學生自己動手能力的廚房。
5、大學生廚房室內(nèi)的裝飾：
可由學生來創(chuàng)造設計，設計核心為自由舒適，綠色環(huán)保。主要體現(xiàn)簡單美。大學生自己種的花草，手工剪貼畫，廢物利用等些有創(chuàng)意的設計都可用來裝飾大學生廚房。
1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。
大規(guī)模（20-40人）：
如某班同學聚會，或者是某同學的生日，這樣需要出租一個單元的大學生廚房，這需要提前預訂。根據(jù)要求或者約定一個廚師來幫忙，或請個人來打理雜事。
中規(guī)模（10-20人）：
如某寢室聯(lián)誼，或一個小型的慶祝會，也需提前預約，無廚師配備。
小規(guī)模（1-10人）：
隨時安排廚灶。
2、在大學生廚房里，僅需雇傭一個中年的女性員工來打掃收拾大學生廚房，并且在大學生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性。
3、其他管理人員：
宣傳負責人，廚具、餐具負責人，財務管理人，顧客預訂負責人，值班收銀人員等均可由學生來擔當。
4、若有大型的聚會或聚餐，可向顧客預訂負責人提前預訂，他她可以提前做安排，中型的（10-20人）也由預訂負責人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來后到使用灶臺。
5、財務管理人，負責清算每星期水電費，煤氣灶和雇傭人員費用和?大學生廚房?的總收益，適當調(diào)整價格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據(jù)預訂廚房的次數(shù)來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。
6、?政府批文：
大學生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全。因為我們雇傭了人員來打掃大學生廚房和時時刻刻檢驗并教導學生使用液化氣等危險設備，且在大學生廚房內(nèi)配有滅火器、消防設備。安全和衛(wèi)生本來就是大學生廚房核心管理的問題，所以能夠取得政府批文的，若大學生由學生自主創(chuàng)業(yè)可向?qū)W校申請資金和批文。
1、市場營銷
①宣傳
我們將通過傳單、海報、校論壇、個大學生的qq群，和大學生中的關系網(wǎng)來宣傳。我們將邀請各院系的一些好朋友相聚到一起來體驗一下在我們?大學生廚房?中的自由、快樂和滿足感，請他們?yōu)槲覀?大學生廚房?做口頭宣傳。
②客源
既然我們?大學生廚房?的飲食和體驗快樂而設計的，那大學生就會有各種各樣的理由喜歡我們?大學生廚房?。
a．?在同學面前一展自己的廚藝。
b．?請自己的好朋友到?大學生廚房?里為自己做一頓香噴噴的美食。
．?某兩、三個男女寢室在這里可以搞個廚藝聯(lián)誼，不會做菜的順便學學。
d．?有外地來的同學，讓他她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。
e．?不滿意外面餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。
在大學生廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個過程里，我們體驗到了自己動手的快樂。一起動手的快樂，這里真的就是大學生們自己的廚房。所以有這樣多的收獲，我們大學生廚房的顧客將絡繹不絕。每一年都將有新生的到來，來嘗鮮的同學也將連續(xù)不斷。
③既然大學生廚房是為大學生餐飲和娛樂考慮，那么可以擴展搭配盈利服務，可以出租燒烤工具，賣燒烤配料。賣飲料、啤酒、干菜等易存儲的菜類干貨。也可搭配服務，提供怎樣做菜的一類書籍和營養(yǎng)搭配的書籍。
2、市場前景
現(xiàn)在看來，還沒有同我們?大學生廚房?這樣的規(guī)模來出租廚房給大學生一樣結構、形式的店，即使有、也只可能是將大學生自己做飯菜當成是一種娛樂的形式。所以我們?大學生廚房?是獨特的。大學生們都有一種想體驗社會實際，體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的積極分子。所以我們?大學生廚房?的前景廣闊，全國這么多高校（本科、?？?、職業(yè)學校）那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視?大學生廚房?在學生中的關注度，信譽度來橫向發(fā)展其他服務，做到大學生廚房的橫向連鎖。
3、戰(zhàn)略目標
⑴近期戰(zhàn)略目標，在各地不同幾所高校周圍都建立一個學生廚房。認真組織好內(nèi)部結構，為學生提供一個方便、舒適、自由、實惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個學期內(nèi)，在所靠近的學校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。
⑵近期戰(zhàn)略目標：
在名聲、信譽、關注度都建立很好的基礎上可發(fā)展更多城市，更多高校的?大學生廚房?，也可橫向發(fā)展，讓?大學生廚房?成為一個品牌，開展其他服務大學生的行業(yè)。
共享廚房行業(yè)市場分析報告篇五
隨著經(jīng)濟發(fā)展，當代大學生就餐可支付能力大幅度提升，他們平均用于餐飲的消費支出已經(jīng)達到每天30元。這部分群體不再滿足于傳統(tǒng)的學校餐廳提供飲食的方式，對高質(zhì)量就餐釋放了大量的有效需求，尤其是自主烹飪模式以其獨特的優(yōu)勢得到大學生們的推崇。但大學生就餐主要依靠學校餐廳，傳統(tǒng)的學校餐廳經(jīng)營模式難以滿足這些需求。
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的校園餐飲存在很多問題，比如菜品種類同質(zhì)化，特色菜品窗口較少，無法滿足學生的個性化就餐需求;學生就餐時間集中，造成擁擠時間成本較大;無法提供自主烹飪模式，限制學生的就餐興趣;無法提供特殊情況的服務，比如各種活動或紀念日的具有儀式感的就餐模式;訂制外賣及其他就餐方式存在衛(wèi)生安全隱患等問題。以上問題表明，隨著高校人數(shù)的增多和學生年齡結構的改變，校園餐飲難以適應新時代大學生的就餐需要。所以本項目立足于這些問題，提出了共享廚房概念，以期利用共享廚房的優(yōu)勢來解決這些問題。
共享廚房是基于共享經(jīng)濟理念提出的廚房新概念，在本質(zhì)上是一種整合社會閑置資源進行重新配置進而提高資源利用效率的新興經(jīng)濟模式。隨著共享經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，各種共享經(jīng)濟運行模式應運而生，本文中的共享廚房，首先是由商家以共享使用的形式把設備機械投放到固定場所，通過收取較低的租賃費用解決消費者想要自主烹飪但不想花費大價錢購買設備和租用場地的需要。其次，通過提供烹飪的原料、場地、菜單、線上指導等服務，滿足學生等目標顧客群體自主烹飪需求和場地等個性化需求。
中國是一個人口大國，幅員遼闊，南北跨度大，一方水土一方口味，飲食口味存在較大差異。我國餐飲業(yè)歷史悠久，經(jīng)過時代的積淀，我國的餐飲業(yè)已經(jīng)漸趨形成了種類齊全、覆蓋范圍寬廣的較為完善的現(xiàn)代餐飲體系。當下對高端生活的追求使人們對餐飲行業(yè)提出了更高的要求，餐飲行業(yè)發(fā)展方式由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉變。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。2019年全國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。根據(jù)《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2020年1～10月份，受新冠肺炎疫情沖擊，我國餐飲收入2.9萬億，下降21%，但這一數(shù)字已經(jīng)恢復到2019年同期的90%，增速年內(nèi)首次轉正。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情打擊，但由于我國廣闊的餐飲市場和復工復產(chǎn)的推進，餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢長期不變。
高校學生與中學生有所不同，學生來自五湖四海，飲食存在較大差異，口味也有很大不同，而校園餐廳菜品存在同質(zhì)化問題，難以滿足高校學生多樣化需求。另外，校園就餐環(huán)境也難以滿足高校學生對特殊節(jié)日儀式感的需要，導致大量高校學生選擇外賣和其他就餐方式。調(diào)查結果顯示，在所有被訪者中有超過1/3的在校學生因為校園餐飲的模式單一而選擇其他方式慶祝節(jié)日。而外賣和其他就餐方式安全衛(wèi)生問題難以保證，基于以上種種問題，共享廚房的實施就顯得格外必要。校園餐飲的運行模式和服務對象和社會普通餐飲行業(yè)略有差異，它所呈現(xiàn)的服務對象的小眾化和飯菜種類的大眾化使得校園餐飲的問題日益顯現(xiàn)。由此也引發(fā)了校園安全問題的頻發(fā)，例如學生在宿舍使用違規(guī)廚具引發(fā)的事故。
以濟南市長清大學城高校學生為樣本空間進行抽樣調(diào)查，采取實地調(diào)研的形式進行隨機抽樣調(diào)查，調(diào)研流程如表1所示。
調(diào)研采用實地調(diào)研的形式，在參考相關文獻的基礎上，結合調(diào)研目的制定問卷，在長清大學城各高校內(nèi)發(fā)放并回收問卷。了解在校大學生對校園餐飲的滿意程度以及對共享廚房的持有的態(tài)度。情景化觀察隨機選取長清大學城幾所高校的校園餐廳進行實地觀察。了解大學生在校就餐現(xiàn)狀和就餐時間的分布情況。情景化訪談在情景化觀察的基礎上，隨機選取在校大學生進行訪談，在調(diào)研者的引導下，了解大學生對校園餐廳的真實態(tài)度，進一步掌握在校大學生對校園餐廳和共享廚房的期望。
（一）大學生就餐情況
根據(jù)調(diào)查結果，89%的被訪者都會選擇在校園餐廳進行就餐，只有少數(shù)被訪者會選擇外賣或其他方式就餐。但也有被訪者表示對校園餐廳的不滿，部分校園餐廳由于租金成本等問題菜品價格偏高，相比校外餐廳性價比不高;校園餐廳菜品種類單一，難以滿足大學生需求;并且高校學生就餐時間集中，校園餐廳就餐的時間成本大，在時間緊急的情況下，部分被訪者會直接選擇外賣或者其他形式的就餐方式來節(jié)省時間。
（二）大學生烹飪情況
在對長清大學城學生的調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，超過1/3的在校大學生愿意自己烹飪食物，有過烹飪經(jīng)歷的大學生占比超過80%。許多被訪者表示，自己不愿意動手烹飪的原因主要是學校不允許使用電器，烹飪食材在校園內(nèi)不方便購買，烹飪后清理繁瑣以及場地限制等原因。
（三）大學生對共享廚房持有的態(tài)度
高校學生人數(shù)眾多，學生遍布全國各地，對食物有不同口味的愛好，而校園餐廳為了保障利潤，只能提供適應大多數(shù)學生需求的菜單，難以提供滿足大學生個性化需求的服務。學生對學校一成不變的菜單感覺乏味，越來越懷念家鄉(xiāng)的味道，但由于學校各方面因素的限制，學生也無法自己動手烹飪自己喜歡的菜肴。根據(jù)共享廚房的部分功能對被訪者進行調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示如果可以為他們提供原料和菜譜指導幫助，67%的被訪者愿意自己動手制作美味佳肴。
社會越是向前發(fā)展，人們對高端和個性化美食的需求就越是強烈，餐飲業(yè)在眾多的服務行業(yè)之中的發(fā)展前景就越光明。而大學生作為一類特殊的群體，他們的飲食健康更應該受到社會各界的廣泛關注。但通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當代在校大學生在校園餐廳就餐仍然存在較多問題。
（一）菜品品種同質(zhì)化，無法滿足個性化需求
大學生不同于中學生，大學生一年在學校的時間超過九個月，校園餐廳提供的飯菜種類有限，學生長期食用難免會對其厭煩。另外，大學生長期在外求學，半年甚至一年才能回一次家鄉(xiāng)，難免會懷念家鄉(xiāng)的特色菜品，而學校餐廳只能針對大多數(shù)學生需求設置菜單，難以滿足大學生個性化需求。校園餐廳就餐環(huán)境單一，大學生對特殊節(jié)日的儀式感需求也無法通過校園餐廳得到滿足。此外，學校餐廳也難以滿足大學生想要自己動手烹飪的需求，學生只能被動接受學校餐廳設置好的菜單，沒有可以自己動手的條件。
（二）就餐時間集中，擁擠成本大
由于大學生上課時間集中，絕大多數(shù)大學生的就餐時間都集中在一個時間段，導致學校餐廳在下課時間學生集中就餐，餐廳人滿為患，而在非課下時間餐廳卻冷冷清清?！俺燥埵昼?，排隊半小時”的情況屢見不鮮，這給在校大學生在校園餐廳就餐帶來了較大的時間成本。校園餐廳空間狹小與就餐人數(shù)眾多的矛盾使得飯點的時候存在沒有合適座位吃飯的現(xiàn)象，也使得多數(shù)人在食堂端著餐食到處行走尋找位置，這些問題都不可避免地提高了就餐的時間成本。再者，校園外賣雖然減少了在校園餐廳排隊等待的問題，但是外賣要從手機下單到商家制作最后經(jīng)過配送到達消費者手中，這一過程所需的時間也不亞于在校園餐廳就餐的時間。
（三）外賣及其他就餐方式存在安全衛(wèi)生隱患
近年來連續(xù)發(fā)生的食品安全事件引起了社會對餐飲行業(yè)食品安全的廣泛關注，餐飲行業(yè)的食品安全問題層出不窮，尤其是食材的進貨渠道和環(huán)境衛(wèi)生。但在校大學生為了錯開餐廳集中就餐時間，通常會選擇在課間時間提前預定外賣，下課時外賣便可準時送到，節(jié)省了大量排隊就餐的時間。但是學校周邊外賣質(zhì)量參差不齊，進貨渠道和環(huán)境衛(wèi)生安全難以保證，這給大學生的身體健康帶來了極大的安全隱患。大學生是國家和民族的未來，保證大學生身體健康是我們必須要關注的問題。此外，由于校園餐飲體現(xiàn)出的性價比低、口味體驗感差等弊端，部分在校大學生在寢室為了一頓美味佳肴違規(guī)使用廚具和電器，由此引發(fā)的校園火災等安全問題屢見不鮮。
隨著經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展和生活水平的提高，人們對餐飲的體驗有了更高層次的要求。同時隨著在校大學生年齡結構的改變，即現(xiàn)階段的在校大學生以“90后”和“00后”為主體，這一部分年輕群體自然而然地成為了現(xiàn)代餐飲消費的主力軍。同時這一群體由于出生在不斷進步的社會環(huán)境中，自小受到多方的保護，所以他們進入大學以后會在一定程度上不適應校園餐廳提供的菜品和服務?；谝陨系男枨髼l件，共享廚房應運而出，它既是以餐飲社交為主的社交廚房，又是提高餐飲性價比、提高就餐質(zhì)量的健康衛(wèi)生廚房。這一模式能有效地彌補校園餐飲存在的弊端，滿足年輕群體高端化多元化的就餐需求。
（一）提供自主烹飪環(huán)境，打造個性化服務
共享廚房具有餐廳廚房一體化的優(yōu)勢，通過配備完善的烹飪設施和就餐工具，消費者能夠在這一溫馨衛(wèi)生的環(huán)境完成自主烹飪并享用自己的勞動成果?；诙喾轿还δ艿膬?yōu)勢，消費者憑借共享廚房能夠滿足各種餐飲需要，比如滿足樂于烹飪的大學生的需求、在這一過程中增進家人間的情感交流、通過自主烹飪形式的同學聚會進一步加深對同學的了解等。
共享廚房注重個性化服務的提升，根據(jù)消費者提出的烹飪需求和期望不斷發(fā)展完善共享廚房的模式功能。另外，共享廚房借助互聯(lián)網(wǎng)平臺加強對產(chǎn)品個性服務的發(fā)展和完善，通過大學生喜好的手機軟件加強特色項目建設，比如消費者可以在平臺上發(fā)布自己的烹飪作品并舉行攝影比賽或廚藝比賽，增強大學生的烹飪興趣及烹飪能力，還可以舉行一定規(guī)模的烹飪教學培訓，通過增強大學生自主烹飪的能力不斷提高共享廚房的使用效率。
（二）實行共享廚房模式，保障安全衛(wèi)生
利用共享廚房的優(yōu)勢能夠解決現(xiàn)階段校園餐飲顯露出的食品安全問題。首先，共享廚房可以根據(jù)自己的時間在手機上提前預約，減少時間成本，為消費者提供便利。其次，共享廚房能夠提供清潔的環(huán)境設備以及新鮮無公害食材，消費者可以直觀看到設備的清潔程度和半成品食材的新鮮程度，最大程度地保障消費者的食品衛(wèi)生安全。通過專人定期打掃和定期維護能夠保障共享廚房環(huán)境和設備的清潔無污染，消除消費者的對食品衛(wèi)生安全的顧慮。此外，共享廚房定價方式合理，通過提供完善的環(huán)境設備和新鮮的食材不斷提高菜品的性價比。
（三）完善菜譜生成系統(tǒng)，豐富菜品種類
共享廚房依托互聯(lián)網(wǎng)完善菜譜生成系統(tǒng)，可以依據(jù)消費者在軟件瀏覽過程中對菜品的選擇和偏好，在使用共享廚房的過程中推送相關菜品的制作菜譜。而且菜譜的種類應做到盡可能地覆蓋各類菜品，進而滿足不同消費者的個性化需求，可以極大程度迎合來自五湖四海的高校學生的個性化需求，實現(xiàn)校園餐廳無法提供的功能和服務。此外，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)對消費者的口味和烹飪習慣進行分析定位，相應地推送符合消費者需求的菜譜。隨著用戶群體的不斷擴大，為共享廚房實時更新菜譜提供了可能，通過不同消費群體菜譜的不斷形成，不斷豐富共享廚房的新型菜品，促進了共享廚房菜品種類的完善。
（四）提供線上烹飪指導，解決技術問題
由于高校學生缺乏動手機會，烹飪技能和經(jīng)驗少，面對自主烹飪難免存在技術壁壘。共享廚房提供菜品制作流程指導，并與知名廚師簽訂長期合作協(xié)議，通過自主學習和線上視頻指導解決消費者想做又不會做的問題，為缺乏烹飪經(jīng)驗的在校學生提供指導和幫助，解決他們的后顧之憂。共享廚房配備齊全的做飯設備以及各式各樣的餐具，為消費者盡可能多地提供各種餐制用餐的條件。
（五）開發(fā)網(wǎng)上預約系統(tǒng)，減少等待成本
校園餐廳用餐時間集中，擁擠成本和等待成本較大，而共享廚房能夠提前通過預約為消費者提供健康清潔的半成品食材，為消費者節(jié)省了大量擁擠成本和等待成本。共享廚房依托互聯(lián)網(wǎng)平臺提供提前預約功能，能夠準確、快速、合理地安排好所有消費者的預約需求，根據(jù)消費者自身時間進行安排使用，減少因飯點高峰期引起的排隊等待或臨時租賃不到共享廚房網(wǎng)點的時間成本。
通過實行共享廚房模式可以有效地解決校園餐飲存在的問題，也可以帶動校園餐飲的改進和發(fā)展。高校共享廚房能夠滿足在校大學生想烹飪、學烹飪的需求;通過提供節(jié)假日特殊活動滿足在校學生的儀式感需求;通過提供自主烹飪環(huán)境鍛煉學生的烹飪技能，滿足學生的個性化烹飪需求;通過提供清潔的食材減少衛(wèi)生及安全隱患;通過自主烹飪的過程可以豐富學生的溝通交流和大學生活。此外，通過學生的自主烹飪可以減少大學生外出聚餐的次數(shù)，滿足了在校大學生的社交需求。因此，共享廚房存在著較大的市場空間，具有快速發(fā)展的可行性。
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