2023年食堂管理責(zé)任書十 食堂管理責(zé)任書(大全10篇)

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食堂管理責(zé)任書十篇一

為了使學(xué)校教育教學(xué)工順利開展，為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全管理，使食品安全工作落到實(shí)處，特簽訂安全工作責(zé)任狀。

一、職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法，以及學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、嚴(yán)格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進(jìn)貨關(guān)，避免 不合格的產(chǎn)品進(jìn)入食堂。

3、嚴(yán)格對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個(gè)生衛(wèi)生進(jìn)行管理。

4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。

5、對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒，嚴(yán)禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。

6、預(yù)防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

7、嚴(yán)格操作間管理，預(yù)防意外事故發(fā)生。

8、做好防火、防盜、防投毒工作。

二、獎(jiǎng)懲

1、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任， 直至追究刑事責(zé)任。

2、因?qū)υ牧线M(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，造成一定的影響，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予處罰。

3、工作積極肯干、扎實(shí)有效、管理到位，學(xué)期安全無事故，學(xué)校將給予表 彰，并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

甲方：后勤處負(fù)責(zé)人：

乙方：食堂管理人員：

食堂管理責(zé)任書十篇二

學(xué)校食堂食品安全涉及千萬學(xué)生的身體健康，是事關(guān)千家萬戶的民生問題。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的第一責(zé)任人，為加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，使各項(xiàng)專項(xiàng)資金得到最大化的有效落實(shí)，特?cái)M定本責(zé)任書。

一、采購(gòu)。學(xué)校（幼兒園）必須在政府采購(gòu)公開招標(biāo)確定的供應(yīng)商處按要求采購(gòu)，不得擅自采購(gòu)。凡自行采購(gòu)者，扣發(fā)校（園）長(zhǎng)、食堂管理人員、報(bào)賬員等每人各一個(gè)月的獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。

二、庫(kù)管。食堂管理員要嚴(yán)格履行職責(zé)，及時(shí)查驗(yàn)食品質(zhì)量與數(shù)量，對(duì)不合格的食品堅(jiān)決拒收，食品在庫(kù)存期間要經(jīng)常檢查，做到防火、防鼠、防蟲、防潮、防盜、防毒、防塵、防霉?fàn)€變質(zhì)等安全措施。管理員應(yīng)嚴(yán)格認(rèn)真驗(yàn)收，要求送貨人在場(chǎng)簽字確認(rèn)，在整個(gè)過程中，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)必須在場(chǎng)監(jiān)督，管理員要及時(shí)索要票據(jù)并認(rèn)真做好入庫(kù)登記，入庫(kù)憑據(jù)不得在入庫(kù)后有任何改動(dòng)。如有未及時(shí)填寫入庫(kù)登記和弄虛作假者，扣發(fā)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、庫(kù)管員等每人各一個(gè)月的獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。情節(jié)嚴(yán)重的，給予組織處理及黨紀(jì)政紀(jì)處分。

三、出庫(kù)。由學(xué)校食堂管理人員和食堂大師傅一起如實(shí)填寫所需原材料的出庫(kù)登記，待庫(kù)管員簽字核實(shí)后報(bào)請(qǐng)主管校（園）領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，由庫(kù)管員負(fù)責(zé)將食材發(fā)放至食堂及相關(guān)人員。如未能如實(shí)填寫的，將給予學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、庫(kù)管員等每人500元罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，給予組織處理及黨紀(jì)政紀(jì)處分。

四、留樣：保證所加工的食品衛(wèi)生安全，完善食品留樣制（留樣不少于200克，冷藏保存48小時(shí)），并有詳細(xì)登記記錄。如有不按要求留樣者，給予學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理人員500元罰款。

五、報(bào)送。鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)、幼兒園以鄉(xiāng)為單位，縣直學(xué)校（幼兒園）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)以單獨(dú)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位認(rèn)真填報(bào)食堂食材需求計(jì)劃周報(bào)表，并于每周五下午下班前送至學(xué)生資助管理中心。凡不按要求報(bào)送的，視為下周需不要，將扣減資金，所缺資金由學(xué)校校長(zhǎng)及相關(guān)負(fù)責(zé)人自行。

六、管理。嚴(yán)格按照《葉城縣中小學(xué)（幼兒園）食堂管理制度》等各項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行。食堂操作間嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)出，從業(yè)人員要按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工；學(xué)生就餐時(shí)要安排專人進(jìn)行管理，嚴(yán)防出現(xiàn)意外事故；餐后要按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，定位存放。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

七、培訓(xùn)。為確保能及時(shí)消除隱患，提高從業(yè)人員從業(yè)水平，需開展以下工作，并做好記錄。一是每周五下午由分管校領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理人員召集食堂工作人員，對(duì)本周食堂運(yùn)行情況進(jìn)行總結(jié)，并針對(duì)出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)措施；二是加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，每半月組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)；三是積極組織人員參加每?jī)稍乱淮蔚氖程霉芾砝龝?huì)，無故不參加的將按一天曠工處理。

八、供餐。各學(xué)校（幼兒園）務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行葉城縣中小學(xué)幼兒園食堂統(tǒng)一食譜，無特殊原因，不得擅自更改食譜。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予相關(guān)人員1000元的.罰款。

九、公示公開。為確保資金公開透明使用，各學(xué)校幼兒園需公開以下內(nèi)容：一是每周公開食材需求計(jì)劃；二是每月公示資金使用情況；三是每月月初公示各班享受人數(shù)。

十、監(jiān)督檢查。各學(xué)校要充分發(fā)揮家長(zhǎng)膳食委員會(huì)的作用，不定期對(duì)食堂運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督。教育局將不間斷組織人員對(duì)管理情況進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題將嚴(yán)肅處理。

十一、其他。如發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。主動(dòng)接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見認(rèn)真落實(shí)。

一、認(rèn)真落實(shí)好學(xué)生就餐工作，確保學(xué)生吃飽吃好。不徇私舞弊，不以權(quán)謀私。

二、每月前5個(gè)工作日之內(nèi)完成供餐專項(xiàng)資金（營(yíng)養(yǎng)餐、寄宿補(bǔ)助和幼兒伙食補(bǔ)助）開票清單的上報(bào)工作。每月前10個(gè)工作日之內(nèi)完成供餐專項(xiàng)資金（包括報(bào)告、票據(jù)清單、學(xué)生簽字表及其他相關(guān)材料）的報(bào)批工作。凡不按時(shí)上報(bào)者，給予校（園）長(zhǎng)及報(bào)賬員各1000元的罰款，拖延超過半月的，各處罰20xx元。

本責(zé)任書一式二份，責(zé)任學(xué)校（園）、教育局各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

葉城縣教育局（公章）依提木孔鄉(xiāng)中學(xué)（蓋章）

領(lǐng)導(dǎo)簽字：

校領(lǐng)導(dǎo)簽字：

食堂管理責(zé)任書十篇三

食堂管理要遵循人力資源管理的原理,實(shí)行以人為本的原則,對(duì)食堂員工進(jìn)行認(rèn)真地選擇,合理地使用,積極地培養(yǎng),嚴(yán)格地考核。那你知道食堂管理

責(zé)任書

為保證我市餐飲服務(wù)食品安全，保障廣大消費(fèi)者身體健康，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本責(zé)任書：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)自律、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，全面做好食品安全工作，確保消費(fèi)者飲食安全。

二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度。

三、加強(qiáng)食品從業(yè)人員管理，保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí)。

四、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記，食品原料索證索票備案、臺(tái)賬登記，建立率達(dá)100%。

五、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

七、如有自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

八、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

十、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))有明顯區(qū)分標(biāo)志。

十三、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，并保持清潔。

十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。

十五、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十六、強(qiáng)化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。

十七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極迅速上報(bào)并配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不遲報(bào)、瞞報(bào)。

十八、餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為，我們將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處，決不姑息。

十九、此責(zé)任書一式兩份，食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份。

責(zé)任單位(蓋章)： 食品藥品監(jiān)督管理局

負(fù)責(zé)人(簽字)： 法定代表人(簽字)：

20__年 月 日 20__年 月 日

為進(jìn)一步加強(qiáng)全鎮(zhèn)食品安全工作，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管責(zé)任，有效遏制生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)，保障人民群眾飲食健康和生命安全，嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《_____市食品安全責(zé)任目標(biāo)考核辦法》的規(guī)定，現(xiàn)與各村委會(huì)、各有關(guān)部門簽訂_____年度食品安全責(zé)任書。

一、單位負(fù)責(zé)人是本單位管轄范圍食品安全監(jiān)管工作的第一責(zé)任人，對(duì)本轄區(qū)食品安全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

二、責(zé)任內(nèi)容

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及市政府有關(guān)食品安全的政策和工作部署。加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任分工，至少確定一名食品安全監(jiān)管人員，有明確的工作制度和

年度工作計(jì)劃

2、將食品安全工作納入本單位重要議事日程，督促檢查本單位管轄范圍內(nèi)食品安全工作，對(duì)容易發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查和隱患排查。防止和減少食品安全事故的發(fā)生。

3、積極配合執(zhí)法部門到本轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)(業(yè)戶)檢查和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的行為，不得縱容、庇護(hù)生產(chǎn)和銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品。

4、及時(shí)掌握并積極報(bào)送區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)人的食品安全動(dòng)態(tài)和信息，為政府正確決策提供依據(jù)。

5、協(xié)助有關(guān)部門做好食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工新技術(shù)等知識(shí)的宣傳、推廣、服務(wù)工作。

6、加強(qiáng)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)安全管理，配合有關(guān)部門、鎮(zhèn)做好各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作和食品安全專項(xiàng)整治工作。

7、發(fā)生食品安全事件要及時(shí)向鎮(zhèn)政府報(bào)告，并積極配合開展應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。

8、做好有關(guān)部門和鎮(zhèn)政府安排的其它食品安全工作。

三、事故控制目標(biāo)

有效預(yù)防、控制和消除食品安全事故危害，確保本地區(qū)內(nèi)無因工作失誤和組織領(lǐng)導(dǎo)不力造成重大食品安全事故。

四、責(zé)任考核

鎮(zhèn)政府將食品安全工作情況納入單位年終千分考核。對(duì)所管轄范圍內(nèi)發(fā)生了重大食品安全事故的，由鎮(zhèn)政府予以通報(bào)批評(píng)，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

本責(zé)任書一式兩份，鎮(zhèn)政府、單位各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽字之日起生效。

__________鎮(zhèn)人民政府(蓋章) 單位(蓋章)

代表(簽名)：__________ 代表 (簽名)：__________

二0____年____月

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和

規(guī)章制度

各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對(duì)所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、收費(fèi)機(jī)衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，對(duì)新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對(duì)不符合要求的個(gè)人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時(shí)間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化

對(duì)各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。

六、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。

七、獎(jiǎng)懲

對(duì)認(rèn)真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人，公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。(以上內(nèi)容將納入年終考核評(píng)審)

八、本責(zé)任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)： 部門： (簽字蓋章)：

20___年 月 日 20___年 月 日

食堂管理責(zé)任書十篇四

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校安全工作，保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)好全體師生的就餐環(huán)境，根據(jù)上級(jí)主管部門的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽定本安全目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可崗。

2、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：

一是變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

10、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。

11、用具實(shí)行“四過關(guān)”。1、洗2、刷3、沖4、消毒

12、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。

13、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

14、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

15、對(duì)于上級(jí)部門和膳管會(huì)提出的建議和整改措施要堅(jiān)決執(zhí)行、落實(shí)和完善。

以上目標(biāo)責(zé)任書，希望食堂第一責(zé)任人認(rèn)真貫徹執(zhí)行，由于疏于管理和措施不力而造成的學(xué)生安全責(zé)任事故，將依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校食堂責(zé)任人（簽字）：××××小學(xué)

年月日

食堂管理責(zé)任書十篇五

甲方：

乙方：

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和食品衛(wèi)生法實(shí)施條例》的規(guī)定、為落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度，防患于未然，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，特制定本責(zé)任書。

20xx年x月x日至xx年8月20日，到期自然終止。

1、凡是給學(xué)校食堂供貨的供應(yīng)商必須向?qū)W校提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品原輔材料的《質(zhì)檢報(bào)告》等。

2、供應(yīng)商每次供貨必須根據(jù)學(xué)校確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，供應(yīng)商不能提供非學(xué)校確定的產(chǎn)品進(jìn)行供貨，由此產(chǎn)生的一切問題由供應(yīng)商自己承擔(dān)。

3、供應(yīng)商供貨的同時(shí)必須提供食品原材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時(shí)間一式兩聯(lián)加蓋公章。

4、供應(yīng)商不得向?qū)W校提供對(duì)人體有害的食品原輔材料，供應(yīng)商提供的食品原輔材料中不得添加任何對(duì)人體有害的添加劑，供應(yīng)商嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品原輔材料質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1、凡供貨商違反本責(zé)任書第二條之規(guī)定者，學(xué)校有權(quán)立即終止與供貨商簽訂的供貨協(xié)議，并有權(quán)追究供應(yīng)商的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

2、本責(zé)任書以中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)為執(zhí)行細(xì)則，由于供應(yīng)商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責(zé)任，若構(gòu)成犯罪的則移送司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任，同時(shí)學(xué)校將視情節(jié)輕重向責(zé)任方主張經(jīng)濟(jì)賠償和違約金。

甲方(簽字蓋章)：

乙方(簽字蓋章)：

食堂管理責(zé)任書十篇六

為進(jìn)一步加強(qiáng)邵陽(yáng)縣學(xué)校食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書。

學(xué)校職責(zé):

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)學(xué)校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人。

3、設(shè)立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關(guān)制度，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。

4、學(xué)校開辦食堂須取得《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴(yán)格按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。

5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁承包形式經(jīng)營(yíng)。

6、學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，采購(gòu)有證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，按規(guī)定進(jìn)行索證索票，認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)帳，并按要求做好食品留樣工作。

7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

8、及時(shí)整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關(guān)食品安全的整改意見，并整改到位。

9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高師生食品安全意識(shí)。

10、建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大。積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查。

縣食品藥品監(jiān)督管理局職責(zé):

1、嚴(yán)格按照學(xué)校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

2、根據(jù)學(xué)校食堂上一年評(píng)定等級(jí)實(shí)施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于2次;繼續(xù)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督公示、量化分級(jí)管理。

3、及時(shí)向教育主管部門通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到食品安全要求的學(xué)校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、行政處罰情況及學(xué)校食堂評(píng)級(jí)情況。

4、對(duì)不符合食品安全要求的行為及時(shí)提出整改意見，并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)追蹤復(fù)查整改情況，對(duì)嚴(yán)重違法的行為予以行政處罰。

5、對(duì)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

6、接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理，采取有效控制措施，防止事故事態(tài)擴(kuò)大，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行事故報(bào)告。

學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責(zé)任主體、有關(guān)責(zé)任人員，將按照有關(guān)法律法規(guī)分別承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

本責(zé)任書一式二份，學(xué)校、食品藥品監(jiān)管部門各執(zhí)一份。

二oxx年 月 日

食堂管理責(zé)任書十篇七

乙方：xx

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（第14號(hào)令）（以下簡(jiǎn)稱管理規(guī)定）、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，做好局直屬學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)防學(xué)校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，維護(hù)學(xué)校正常秩序，特簽定責(zé)任書：

一、甲方根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《管理規(guī)定》的規(guī)定要求，加強(qiáng)對(duì)局直屬學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全的考核指標(biāo)納入教學(xué)督導(dǎo)評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查，并定期會(huì)同衛(wèi)生行政部門組織對(duì)局直屬學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查評(píng)比。

二、乙方必須建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制，建立健全食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并指定專人分管學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理工作。明確責(zé)任，各施其職，各負(fù)其責(zé)，確保師生健康安全。

三、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，按《管理規(guī)定》和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，嚴(yán)防學(xué)生集體食物中毒事件的發(fā)生。

四、乙方必須強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，通過不斷培訓(xùn)，提高衛(wèi)生知識(shí)水平，增強(qiáng)安全防范意識(shí)，自覺執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

五、乙方校內(nèi)的小賣部由校方按食堂管理辦法進(jìn)行規(guī)范管理，小賣部不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)自制飲料，學(xué)校內(nèi)不得單獨(dú)設(shè)立小食店。

六、乙方要認(rèn)真落實(shí)健康教育課時(shí)，要經(jīng)常性對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全常識(shí)教育，特別要開展防止食物中毒常識(shí)教育。

七、乙方積極配合，并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

甲方：（公章）xx乙方：（公章）xxx

20xx年xx月xx日20xx年xx月xx日

食堂管理責(zé)任書十篇八

高校食堂安全管理顯得更加重要,集中分析當(dāng)前高校食堂安全管理的現(xiàn)狀,從而提出高校食堂安全管理的總體思路及措施。那你知道食堂管理

責(zé)任書

根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，**市教育局 **市衛(wèi)生局關(guān)于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(*教發(fā)【xx】138號(hào))，**市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通知(*教發(fā)【xx】233號(hào))文件的相關(guān)規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，確保零事故發(fā)生。

20xx年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié)，部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。

學(xué)校食堂責(zé)任人：_____，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一間，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責(zé)任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責(zé)任：

1、_____既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生。

4、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。

5、采購(gòu)食材索證，建好臺(tái)賬。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學(xué)生餐具的消毒，學(xué)校提供消毒柜)

7、食堂、儲(chǔ)藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。

8、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長(zhǎng)當(dāng)面商定，不得無故隨意更改。

9、接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校、上級(jí)部門在檢查中提出的問題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。

10、責(zé)任書時(shí)限：簽訂之日起，20xx年7月10日止。

責(zé)任人：

日期：xx年xx月xx日

為進(jìn)一步落實(shí)教育部等五部門《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作的意見》，強(qiáng)化食堂管理，明確職責(zé)，確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》和《衡陽(yáng)財(cái)經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理制度》等文件精神，特訂立本責(zé)任書。

一、食堂主管責(zé)任人必須自覺接受上級(jí)行政部門和學(xué)院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的管理和監(jiān)督，不斷增強(qiáng)防范意識(shí)，健全各項(xiàng)

規(guī)章制度

二、嚴(yán)格遵照《食品安全法》要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)、加工、貯存和銷售關(guān)，具體做到：

1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2、建立食堂物資采購(gòu)、驗(yàn)收臺(tái)賬，大宗物資必須集中采購(gòu)，必須索取“三證”(食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)，畜類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取產(chǎn)品檢疫證，嚴(yán)禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴(yán)格按國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

3、嚴(yán)格遵守蔬菜浸泡制度，并設(shè)專人負(fù)責(zé)，每天有登記記錄。

4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。

5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛(wèi)生管理制度，時(shí)刻保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

6、建立安全作業(yè)管理制度，自覺維護(hù)好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管責(zé)任人、食堂工作人員、食堂監(jiān)管責(zé)任人及商店責(zé)任人必須遵守的基本要求，須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，并自覺接受上級(jí)行政部門和學(xué)院的檢查監(jiān)督。若有違反，經(jīng)上級(jí)行政部門、院方查出未造成事故和損失的，自覺接受上級(jí)相關(guān)部門的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

學(xué)院管理方代表簽字： 食堂(商店)主管責(zé)任人：

二〇一 年 月 日 二〇一 年 月 日

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。

3、督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。

4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

8、督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、督促并建立健全營(yíng)養(yǎng)餐、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃監(jiān)測(cè)的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

14、本責(zé)任書一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學(xué)校(蓋章)

食堂管理員(簽字)

二〇一四年九月一日

食堂管理責(zé)任書十篇九

為了順利完成本學(xué)年工作，爭(zhēng)創(chuàng)東港區(qū)一流的示范學(xué)校，充分調(diào)動(dòng)教師的積極性，經(jīng)雙向選擇，同意聘任 教師擔(dān)任學(xué)校食堂管理工作。為保證學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，該教師必須完成以下目標(biāo)。

一、 政治思想方面

1、 遵紀(jì)守法，維護(hù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，執(zhí)行學(xué)校決定，絕不無理取鬧。

2、 以校為家，自覺樹立校榮我榮，校恥我恥的觀念 。

3、 團(tuán)結(jié)同志，語(yǔ)言文明，有大局意識(shí)，嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，搞不正之風(fēng)。

4、 嚴(yán)格執(zhí)行校規(guī)校紀(jì)。

二、 崗位職責(zé)

1、 日常工作期間必須早來晚走，節(jié)假日必須隨叫隨到，不得以任何理由推諉。

2、 樹立服務(wù)意識(shí)，及時(shí)高效的完成領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

3、 嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂管理制度。

4、 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方的有關(guān)學(xué)校食堂法律和規(guī)定。

5、 嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。

6、 經(jīng)常對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育。

7、 虛心聽取師生對(duì)食堂的意見，及時(shí)進(jìn)行更改。

8、 樹立高度的安全責(zé)任意識(shí)，杜絕安全隱患，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

三、 責(zé)任追究

1、 師生滿意率達(dá)不到70%以上的，需在學(xué)校會(huì)議上作出解釋，連續(xù)兩年以上達(dá)不到70%以上的，學(xué)校將給予通報(bào)批評(píng)。

2、 因工作失職，造成學(xué)校損失或重大事故者，將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

責(zé)任人簽名： 校長(zhǎng)簽名：

簽訂時(shí)間： 學(xué)校蓋章：

為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校安全保衛(wèi)與治安綜合治理工作，穩(wěn)定學(xué)校教育教學(xué)秩序，根據(jù)中央綜治委、教育部、公安部、省教育廳和市政府、教育局等有關(guān)文件精神，貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則；為確保學(xué)校安全責(zé)任落到實(shí)處，明確食堂管-理-員在學(xué)校穩(wěn)定保衛(wèi)與治安綜合治理的工作中的責(zé)任目標(biāo)，制定本責(zé)任書。

一、總體要求：

1、食堂管-理-員為食堂安全穩(wěn)定與治安綜合治理工作的第一責(zé)任人。

2、食堂管-理-員應(yīng)根據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，確實(shí)做到“看好自家門，管好自家人，辦好自家事”。

3、食堂管-理-員應(yīng)經(jīng)常對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育，遵紀(jì)守法教育以及遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度的教育，增強(qiáng)食堂工作人員的安全意識(shí)，防止事故發(fā)生。

二、責(zé)任目標(biāo)

1、食堂管-理-員是食堂安全衛(wèi)生的責(zé)任人,把關(guān)好學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作。持食品衛(wèi)生安全證上崗。

2、督促做好食堂工作人員的身體健康檢查，無健康證者決不允許上崗。

3、每學(xué)期開學(xué)前，重點(diǎn)檢查、清理調(diào)味品、食品，并全面檢查食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。

4、每天做好對(duì)食堂工作人員的檢查工作，保證其健康上崗；檢查食堂通風(fēng)防塵防四害設(shè)施及生熟食品容器冰箱冷柜，保證各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備齊全并運(yùn)作正常；監(jiān)督副食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、初加工、烹飪加工、供應(yīng)、禁食、餐具清洗消毒保潔各個(gè)環(huán)節(jié)。

5、嚴(yán)格把關(guān)食品原料的進(jìn)貨。有責(zé)任要求查看當(dāng)天主要貨源的原料進(jìn)貨證明、加工時(shí)間證明等。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點(diǎn)，立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，得到同意后有權(quán)拒絕進(jìn)貨。

6、檢查每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃工作，不留死角；處理好食品廢棄物；定期開展設(shè)備檢修、內(nèi)外環(huán)境整治、消毒、滅四害工作。確保食堂的整體環(huán)境整潔。

7、每天做好飯菜的48小時(shí)留樣記錄工作。

三、獎(jiǎng)懲制度

（1）食品安全工作實(shí)行報(bào)告制度和責(zé)任追究制度，發(fā)現(xiàn)不安全因素，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，對(duì)已出現(xiàn)的安全問題有能力處理的`應(yīng)及時(shí)處理，邊處理邊報(bào)告；對(duì)發(fā)現(xiàn)問題和出現(xiàn)問題不報(bào)告的，將追究安全責(zé)任人的責(zé)任。同時(shí)學(xué)校堅(jiān)持校園安全檢查制度，在檢查中如發(fā)現(xiàn)重大安全隱患未報(bào)告，將視同安全工作責(zé)任人工作失職，對(duì)于存在安全隱患不報(bào)告，不采取補(bǔ)救措施，或由于工作態(tài)度不認(rèn)真，玩忽職守而造成安全事故的，將追究安全責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。

（2）凡因相關(guān)責(zé)任人未按要求完成以上責(zé)任目標(biāo)，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全事故的，本年度將不予評(píng)先、評(píng)優(yōu)和評(píng)獎(jiǎng)。

（3）凡因制度不落實(shí)，措施不得力，整改不及時(shí)、職責(zé)不明、失職瀆職、徇私舞弊、玩忽職守導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全責(zé)任事故的，將根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)責(zé)任人追究其責(zé)任；當(dāng)年年度考核等第一律定為“不合格”，三年內(nèi)一律不得提拔和晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)，也不得評(píng)為先進(jìn)。

城陽(yáng)鄉(xiāng)徐毅小學(xué)（蓋章）

法定代表人（簽章）： 責(zé)任人（簽名）：

為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》的精神，本著“誰主管，誰負(fù)責(zé)”“誰失職、誰負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下：

1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。

2、食品采購(gòu)：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)采購(gòu)。蔬菜保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購(gòu)熟食品，肉類采購(gòu)要索證，嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無產(chǎn)品”。

3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐-敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

4、食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。

5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。

6、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具干凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。

7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時(shí)鎖門關(guān)窗。

8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

本責(zé)任書有效時(shí)間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人一份，學(xué)校備案一份。

學(xué)校負(fù)責(zé)人： 食堂負(fù)責(zé)人：

2011.8.30 2011.8.30

為了進(jìn)一步推進(jìn)寄宿制學(xué)校食堂安全管理工作，有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，確保師生的身體健康和生命安全，給廣大師生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，特制定前溝寄宿制學(xué)校食堂安全目標(biāo)管理責(zé)任書。

1、任何學(xué)校食堂，無論是否實(shí)行社會(huì)化運(yùn)作和其他經(jīng)營(yíng)形式，學(xué)校對(duì)食堂安全負(fù)總責(zé)，校長(zhǎng)是食堂安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)有管理、安排、督促、檢查全面安全的職責(zé)。學(xué)校必須有專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，并與食堂經(jīng)營(yíng)責(zé)任人簽訂安全責(zé)任書。

2、食堂管理制度必須健全、過程性資料詳細(xì)，有完整的記載。

3、食堂必須有防腐措施，禁止出售腐爛、變質(zhì)、剩余飯菜。

4、食堂必須有衛(wèi)生許可證和經(jīng)營(yíng)許可證并定期進(jìn)行驗(yàn)證。

5、炊事員必須有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，有工作衣帽，有體檢證，食堂內(nèi)必須經(jīng)常保持衛(wèi)生、干凈。

6、灶房必須有嚴(yán)格的滅蠅、防鼠措施、杜絕蒼蠅、老鼠的出現(xiàn)。

7、嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，所購(gòu)蔬菜、食油、食鹽、肉類、面粉等全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，渠道正規(guī)，標(biāo)志（qs）齊全，購(gòu)物索證，如實(shí)填寫購(gòu)物登記，專人負(fù)責(zé)。

8、堅(jiān)決消滅不安全隱患，杜絕食物中毒等責(zé)任事故發(fā)生。

9、任何個(gè)人和部門不得在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。

10、食堂必須強(qiáng)化安全意識(shí)，非本食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入本食堂操作間和庫(kù)房，白天、晚上必須有本食堂工作人員值班，嚴(yán)防投毒事件和其他突發(fā)事件發(fā)生。

前溝小學(xué)（公章）

食堂管理責(zé)任人：

食堂是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)之一，為加強(qiáng)學(xué)校安全工作，確保學(xué)生身心健康，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，按照“誰管理、誰負(fù)責(zé)”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標(biāo)責(zé)任書：

1．食堂管理人員是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作，建立健全相應(yīng)的管理檔案。

2．食堂工作人員必須認(rèn)真履行有關(guān)管理制度，切實(shí)做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。

3．進(jìn)貨時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)管進(jìn)貨全過程。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購(gòu)索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料；定點(diǎn)采購(gòu)；購(gòu)進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求；對(duì)購(gòu)進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用；所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。

4．所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。

5．食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。

6．廚房、餐具、餐廳和庫(kù)房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作。

7．個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。

8．定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點(diǎn)檢查燃?xì)?、炊具、油煙管道等重要設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項(xiàng)設(shè)備安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫(kù)房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全，并作記錄。

9．要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、餐廳、庫(kù)房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫(kù)、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開。

10．食堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人。

11．完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。

校長(zhǎng)（簽字）：

食堂管-理-員（簽字）：

五蓮縣實(shí)驗(yàn)學(xué)校 年 月 日

食堂管理責(zé)任書十篇十

1、 幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。

3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。

8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，逯振憲(園長(zhǎng))為第一責(zé)任人。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園 負(fù)責(zé)人：_______

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