9.通過(guò)總結(jié)心得，我們可以不斷完善自己，提高自我認(rèn)知和自我管理的能力。寫心得體會(huì)時(shí)，我們要用親身經(jīng)歷和例子來(lái)支撐自己的觀點(diǎn)。以下是一些值得一讀的心得體會(huì)，希望能給大家的寫作帶來(lái)一些靈感和思路。
食品添加劑的心得體會(huì)篇一
檢驗(yàn)人員在市場(chǎng)上找到的疑似問(wèn)題面粉、饅頭粉
問(wèn)題面粉更白
檢驗(yàn)人員先把無(wú)任何添加劑面粉a和疑似問(wèn)題面粉b分別加水?dāng)嚢琛?/p>
pk結(jié)果：
半小時(shí)后，經(jīng)壓面機(jī)分別壓成片狀后，兩種面片對(duì)比色澤，面粉b明顯要比面粉a白。
分析：
“專業(yè)比對(duì)，應(yīng)該至少有兩個(gè)白度的差別。”檢驗(yàn)人員說(shuō)，這兩種面粉基本屬于一個(gè)等級(jí)，正常情況下白度不應(yīng)該差別這么大。
面條煮過(guò)后水不變色
這面條可能有問(wèn)題
兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個(gè)水滾開(kāi)的鍋中。
白白胖胖的饅頭有問(wèn)題
實(shí)驗(yàn)人員又分別稱取無(wú)任何添加劑饅頭粉c和疑似問(wèn)題饅頭粉d各100克，加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)然后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。取出發(fā)酵好的兩個(gè)面團(tuán)，饅頭粉c明顯不如饅頭粉d白。
pk結(jié)果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭c明顯泛黃，而饅頭d則白得發(fā)亮。
掰開(kāi)兩個(gè)饅頭，饅頭c的氣孔明顯，而饅頭d的氣孔小而緊密。饅頭c有淡淡天然的麥香，饅頭d基本聞不到香氣。
分析：檢驗(yàn)人員說(shuō)，從外觀上看，饅頭粉d的白度已經(jīng)不正常，應(yīng)該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標(biāo)使用，還是添加的非法添加物，需要專業(yè)的儀器分析。
對(duì)策：面制品放時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)生褐變（顏色會(huì)變深）。見(jiàn)到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠(yuǎn)一點(diǎn)。
疑慮 面粉增白劑可能卷土重來(lái)？
從5月1日起，面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣被我國(guó)徹底封殺。
不過(guò)，這家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生預(yù)測(cè)，面粉增白劑很可能會(huì)卷土重來(lái)。
“雖然大家一說(shuō)都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業(yè)靠市場(chǎng)說(shuō)話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業(yè)咋辦？”王先生說(shuō)，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業(yè)甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。
pk結(jié)果：5分鐘后，面粉a鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來(lái)筆直的面條邊緣有些模糊和不規(guī)則。而面粉b鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。
分析：檢驗(yàn)人員說(shuō)，正常的面條放進(jìn)水中，淀粉會(huì)擴(kuò)散，湯會(huì)發(fā)渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會(huì)擴(kuò)散，面條就很難變形。
“如果煮過(guò)面條后，水還是那么清，可能有問(wèn)題?！睓z驗(yàn)人員說(shuō)。
2.純天然黑豆也褪色
實(shí)驗(yàn)原料：
從老家?guī)?lái)的純天然黑豆a 連鎖超市買的散裝黑豆b
pk結(jié)果：
兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。
30分鐘后，水都開(kāi)始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發(fā)黑。
分析：王先生說(shuō)，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實(shí)也含有色素，會(huì)溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發(fā)黑，并不需要擔(dān)心。
綜述：市民鄧女士家從來(lái)不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。
吳女士也非常擔(dān)心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實(shí)驗(yàn)，心終于放肚子里了，原來(lái)是我們過(guò)于敏感了。
對(duì)策：買黑豆黑米時(shí)，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發(fā)渾，也要小心。
調(diào)查
蘇丹紅是食品添加劑？
食品添加劑為食品安全背了黑鍋
食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素??你覺(jué)得哪些屬于食品添加劑？
5月19日，本地媒體聯(lián)合我們河南一百度進(jìn)行調(diào)查。
調(diào)查表明，六成人認(rèn)為添加劑已成為食品安全重大隱患。
在鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任韓萍看來(lái)，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實(shí)是為食品安全問(wèn)題背了黑鍋，成了替罪羊。
鄭州一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生說(shuō)，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑。“如果不用食品添加劑，很多東西無(wú)法保存?！?/p>
食品安全問(wèn)題主因是啥？
七成人認(rèn)為是主管部門職責(zé)不明
您認(rèn)為造成目前食品安全問(wèn)題最主要的原因是什么？調(diào)查表明，69.7%的人認(rèn)為，原因在于各主管部門職責(zé)不明，監(jiān)管不力；65.2%的人認(rèn)為，因?yàn)椴环ㄆ髽I(yè)和個(gè)人利欲；56.1%的人認(rèn)為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。
“國(guó)家應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，對(duì)不法企業(yè)加強(qiáng)處罰?！笔忻窭钽懻J(rèn)為。
調(diào)查顯示，65.2 %的受訪者認(rèn)為應(yīng)對(duì)生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)嚴(yán)加懲罰，59.1%的受訪者認(rèn)為，政府主管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理。
王先生說(shuō)，利益是很大的驅(qū)動(dòng)力。他舉了個(gè)例子，以一個(gè)日產(chǎn)200噸面粉的面粉廠來(lái)說(shuō)，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規(guī)添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產(chǎn)的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來(lái)，面粉廠一天就能節(jié)約2000元。
國(guó)外也有食品安全問(wèn)題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國(guó)，故意制造、販賣劣質(zhì)食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢。
“嚴(yán)打才能嚴(yán)防?！蓖跸壬f(shuō)，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，備案的也就一半。管好無(wú)證小作坊，監(jiān)管部門需要更有效的措施。
對(duì)話
人物名片：郭茂華
省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督處處長(zhǎng)
國(guó)家允許使用的添加劑，對(duì)人體健康沒(méi)影響
媒體：現(xiàn)在各地頻頻爆出食品安全問(wèn)題，是不是說(shuō)問(wèn)題食物很普遍？
郭茂華：大家千萬(wàn)不要有這種恐慌心理。事實(shí)上，在上世紀(jì)90年代以前，也有食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，但沒(méi)有被曝光。與過(guò)去相比，現(xiàn)在食品安全出現(xiàn)了問(wèn)題之后能夠及時(shí)曝光，說(shuō)明在監(jiān)管上有了很大的進(jìn)步。
郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實(shí)，我國(guó)到現(xiàn)在為止還沒(méi)有發(fā)生一起因食品添加劑引發(fā)的食品安全事故。只要是國(guó)家允許使用的添加劑，對(duì)人體健康都沒(méi)有什么影響，完全可以放心。
當(dāng)然，政府嚴(yán)打的，除非法添加違法物質(zhì)行為，還有超標(biāo)過(guò)量使用添加劑的問(wèn)題。
如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會(huì)，比如，純天然的食品沒(méi)有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒。
省政府正在調(diào)研，就食品安全監(jiān)管進(jìn)行地方立法
媒體：此次《河南省嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，但其中有很多顯示沒(méi)有檢測(cè)方法？ 郭茂華：安全的食品需要檢測(cè)抽檢，但檢測(cè)是監(jiān)管工作的一部分，不是萬(wàn)能的。公布這個(gè)名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對(duì)名單中每種物質(zhì)都去檢測(cè)。當(dāng)然，如果有根據(jù)懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標(biāo)的檢測(cè)也是需要的。
媒體：目前食品安全是分部門監(jiān)管，比如生產(chǎn)屬質(zhì)檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。
郭茂華：應(yīng)該說(shuō)，現(xiàn)在這種食品安全分部門監(jiān)管，沒(méi)有大的漏洞，但確實(shí)存在一些問(wèn)題，比如小攤、小販、小作坊該誰(shuí)來(lái)監(jiān)管，就出現(xiàn)了管理真空。此次我省下發(fā)的專項(xiàng)整治方案，再次把各部門的責(zé)任細(xì)化強(qiáng)調(diào)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，誰(shuí)的責(zé)任誰(shuí)領(lǐng)走。
郭茂華：這就涉及如何做到無(wú)縫監(jiān)
生活小妙招
米：陳化米有時(shí)會(huì)被涂上礦物油美容，用衛(wèi)生紙搓一搓，紙上有油就要當(dāng)心。顏色太鮮艷、長(zhǎng)相太漂亮的東西買起來(lái)要當(dāng)心。
油：首選大品牌，少買大瓶裝，因?yàn)殚_(kāi)蓋后油容易被氧化，形成對(duì)人體不利的氧化物。
面：太白、太筋道的不要買。買的時(shí)候用手搓一搓，如果面質(zhì)太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。
肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來(lái)味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹(jǐn)慎挑選。
菜：蔬菜賣相很好，而且沒(méi)有蟲子，多半是農(nóng)藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農(nóng)藥分解。
豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多；假豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，無(wú)白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學(xué)藥劑的味道。
黃瓜：買黃瓜時(shí)，最好買花已經(jīng)開(kāi)蔫了或者完全不帶花的。另外，應(yīng)選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因?yàn)樵邳S瓜的生長(zhǎng)過(guò)程中，種植者會(huì)噴灑一些農(nóng)藥來(lái)除蟲，而帶刺的黃瓜，農(nóng)藥的殘存率就會(huì)高一些。
食品添加劑的心得體會(huì)篇二
班級(jí)： 10機(jī)自5班
姓名： 干洪偉
學(xué)號(hào)： 1021080512
成績(jī)：
2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全
添加劑
食品質(zhì)量
身體健康
一、食品添加劑的定義
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
二、添加劑的種類及作用
食品添加劑對(duì)于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對(duì)于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對(duì)于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無(wú)法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)量或違規(guī)使用添加劑則會(huì)影響食品的安全。
（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。
（二）漂白劑
原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
（三）著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來(lái)源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害。
（四）增味劑
是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
（五）防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
（六）甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來(lái)源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。
三、濫用食品添加劑帶來(lái)的危害
近年來(lái)，我國(guó)政府非常重視食品安全問(wèn)題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢(shì)卻不容樂(lè)觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問(wèn)題。食品行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間，擁有較好的利潤(rùn)，但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。
（一）注膠蝦事件
時(shí)間：2012-2-16
地點(diǎn)：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)
罪魁禍?zhǔn)祝耗z
冷凍蝦解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。
目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
（二）硫磺竹筍事件
時(shí)間：3月27日
地點(diǎn)：溫州市
罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧?。溫州市查?000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過(guò)的竹筍在端上消費(fèi)者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無(wú)法品嘗到硫磺的味道了。
（三）“皮鞋酸奶果凍”事件
時(shí)間：4月初
地點(diǎn)：浙江
罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料
用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。
（四）杭州毒蜜餞事件
時(shí)間：2012-4-24
地點(diǎn)：杭州
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿?有毒蜜餞”添加劑超標(biāo)3倍多，過(guò)量食用將會(huì)致癌。央視二臺(tái)《消費(fèi)主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無(wú)臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長(zhǎng)期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問(wèn)題是致敏性，過(guò)敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長(zhǎng)期食用存在隱患，可能會(huì)對(duì)肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對(duì)敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過(guò)量也可以引起健康隱患，目前在美國(guó)不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動(dòng)物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除。”
（五）違禁“紅燒肉添加劑”事件
時(shí)間：2012-5-1
地點(diǎn)：南京
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿叭鈱毻踔型酢?/p>
做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。堪比罌粟易上癮，對(duì)身體有危害。
香料大部分都是通過(guò)人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過(guò)添加劑吃到胃里面，一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷?！蹦淌谥毖?，這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。
四 我國(guó)食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施
整個(gè)食品添加劑行業(yè)雖然存在著問(wèn)題，但是這些問(wèn)題有的無(wú)法避免但是有的卻是人為造成的。
（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。
（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系
醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識(shí)，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來(lái)，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國(guó)的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開(kāi)始實(shí)施，這是我國(guó)第一次從法律的角度對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽(tīng)證會(huì)在北京召開(kāi)，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
五 結(jié)論
縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成了危害。對(duì)于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢(shì)的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場(chǎng)管理，保證食品安全，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。
食品添加劑的心得體會(huì)篇三
采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負(fù)責(zé)
由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會(huì)篇四
食品添加劑是一門很有很多實(shí)用的知識(shí)的學(xué)科，通過(guò)對(duì)他的學(xué)習(xí)，讓我深刻體會(huì)到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前各國(guó)對(duì)食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來(lái)源的不同可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護(hù)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無(wú)論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費(fèi)者的需要，沒(méi)有食品添加劑也就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時(shí)，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116
0102111617
劉長(zhǎng)明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會(huì)篇五
近年來(lái)的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒(méi)有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了分析。
食品添加劑的涵義
現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無(wú)處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。
2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過(guò)程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來(lái)輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來(lái)了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開(kāi)食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時(shí)自身存在的安全問(wèn)題會(huì)對(duì)我們的身心造成較大的傷害的。
3.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用
非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因?yàn)檫@類添加劑已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場(chǎng)，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來(lái)，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費(fèi)者再一次無(wú)所適從。
3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑
品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見(jiàn)到的比如防腐劑的使用，雖然延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報(bào)道，國(guó)家質(zhì)檢總局在江蘇進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開(kāi)發(fā)表致歉信承認(rèn)42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購(gòu)買金浩茶油消費(fèi)者的損失。
3.3 用偽劣添加劑
如果說(shuō)合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對(duì)消費(fèi)者的健康也不會(huì)造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過(guò)了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有著嚴(yán)重的危害。
食品的質(zhì)量問(wèn)題除以上之外，還有就是食品在加工的過(guò)程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，造成這樣的原因無(wú)非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級(jí)的食品添加劑。
整個(gè)食品添加劑行業(yè)雖然存在著問(wèn)題，但是這些問(wèn)題有的無(wú)法避免但是有的卻是人為造成的。
4.1 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。
4.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系
醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識(shí)，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來(lái)，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國(guó)的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開(kāi)始實(shí)施，這是我國(guó)第一次從法律的角度對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。
2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽(tīng)證會(huì)在北京召開(kāi)，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
結(jié)論
對(duì)于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當(dāng)然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時(shí)還會(huì)現(xiàn)身的“非法毒素”，我們對(duì)于那些“合法的”、“符合標(biāo)準(zhǔn)的”的食品，又了解多少？當(dāng)人類的食物97%都含有添加劑時(shí),當(dāng)2300多種添加劑充斥我們的生活時(shí)，對(duì)于食物的重新認(rèn)識(shí)，當(dāng)從添加劑開(kāi)始。
最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細(xì)小的粉末放入食品中，只需十萬(wàn)分之幾到萬(wàn)分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽(yáng)性菌的繁殖。
這是高科技賦予添加劑的力量。
翻檢自1999年至今由國(guó)務(wù)院頒授的“國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”名錄，在食品行業(yè)的29個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目中，內(nèi)容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項(xiàng)目占到三分之一強(qiáng)。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化食品加工業(yè)?！敝袊?guó)工程院院士、國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席陳君石說(shuō)?！叭绻麤](méi)有添加劑，中國(guó)人將無(wú)法應(yīng)對(duì)現(xiàn)在急劇增長(zhǎng)的人口和食品需求。
一個(gè)檢驗(yàn)方法的建立，需要人力、物力、財(cái)力投入，要有一個(gè)過(guò)程。此外，靠檢測(cè)把關(guān)還有成本的問(wèn)題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質(zhì)多達(dá)6種，如果每一批乳制品都要檢測(cè)6種禁止添加的物質(zhì)，那這些成本肯定會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。
另一個(gè)問(wèn)題是，檢測(cè)需要時(shí)間，出了檢測(cè)報(bào)告再供應(yīng)市場(chǎng)，鮮奶可能就過(guò)期了。這在實(shí)際中也不現(xiàn)實(shí)。
應(yīng)該在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管。過(guò)程監(jiān)管就能檢測(cè)出大部分非法添加和濫用，預(yù)防摻假、制假的食品進(jìn)入市場(chǎng)。
這是整個(gè)食品安全監(jiān)管模式的問(wèn)題，應(yīng)該注重“過(guò)程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過(guò)程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現(xiàn)和制止違法行為。
食品添加劑的心得體會(huì)篇六
一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購(gòu)，所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說(shuō)明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說(shuō)明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說(shuō)明書或國(guó)家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得超過(guò)0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
1.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和
產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購(gòu)、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購(gòu)
采購(gòu)人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購(gòu)物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑一般由采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購(gòu)買，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國(guó)家規(guī)定,采購(gòu)時(shí)還要向供貨商索取相關(guān)的評(píng)價(jià)資料，食品添加劑的入庫(kù)也須采購(gòu)部經(jīng)理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫(kù)前，由庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無(wú)誤后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識(shí)。
3.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的.標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時(shí)庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無(wú)誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用計(jì)量器具（操作人員名單報(bào)行政部備案）按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過(guò)其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。
4、相關(guān)文件
4.1 《食品添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準(zhǔn)：劉燕 實(shí)施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質(zhì)量管理體系中如無(wú)該制度,可以參考,做相應(yīng)補(bǔ)充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對(duì)本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購(gòu)進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購(gòu)管理制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗(yàn)合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準(zhǔn)后方可使用。
四、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量?jī)?nèi)使用。并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。
五、食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)明。
食品添加劑使用管理制度
文件標(biāo)號(hào)：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對(duì)本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內(nèi)容
3.1 ***認(rèn)真做好食品添加劑采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并向供應(yīng)商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證等；進(jìn)口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進(jìn)廠后，由技術(shù)部基酒庫(kù)保管員、檢驗(yàn)科人員共同驗(yàn)收?；茙?kù)保管員負(fù)責(zé)查看產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽有無(wú)標(biāo)示“食品添加劑”等字樣，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時(shí)查看外包裝有無(wú)破損、臟污，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄；檢驗(yàn)科人員負(fù)責(zé)抽樣檢測(cè)食品添加劑的指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好檢驗(yàn)記錄。驗(yàn)收記錄和檢驗(yàn)記錄均應(yīng)由驗(yàn)收人員和公司主管食品添加劑的責(zé)任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時(shí)必須有明顯、清晰的標(biāo)識(shí)，有相對(duì)獨(dú)立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場(chǎng)所應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過(guò)期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無(wú)關(guān)的食品添加劑。對(duì)于采購(gòu)的食品添加劑過(guò)期、失效或變質(zhì)的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無(wú)公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具，并定期對(duì)器具進(jìn)行校檢，保證量值準(zhǔn)確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國(guó)家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時(shí)必須詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。
3.6 建立食品添加劑使用臺(tái)帳，做好食品添加劑的出庫(kù)、入庫(kù)和使用相關(guān)記錄。
3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會(huì)篇七
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對(duì)食品添加 實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》結(jié)合我公司實(shí)際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購(gòu)
1、物資采購(gòu)在對(duì)新進(jìn)的食品添加劑進(jìn)行采購(gòu)前必須有使用部門的請(qǐng)購(gòu)，請(qǐng)購(gòu)內(nèi)容必須填寫采購(gòu)的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗(yàn)證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認(rèn)可用簽字后方可交由物資采購(gòu)。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒(méi)有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購(gòu)。
2、物資采購(gòu)必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測(cè)報(bào)告），無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對(duì)方必須隨附備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。交質(zhì)檢審核確認(rèn)合格后，再進(jìn)行小批量購(gòu)進(jìn)，質(zhì)檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進(jìn)行合格供方評(píng)審，確認(rèn)為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗(yàn)收
1、質(zhì)檢部必須對(duì)每批添加劑作進(jìn)貨驗(yàn)證，原料檢驗(yàn)員接到庫(kù)房出具的進(jìn)料檢驗(yàn) 通知單后必須于2小時(shí)內(nèi)對(duì)所到的添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫(kù)房，庫(kù)房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫(kù) 合格品辦理入庫(kù)，不合格品不得入庫(kù)，質(zhì)檢員必須對(duì)其入庫(kù)情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證 填寫《添加劑進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報(bào)并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對(duì)不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫(kù)后必須有單獨(dú)的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，嚴(yán) 格按照該添加劑的儲(chǔ)存要求進(jìn)行保管，建立進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進(jìn)先出，質(zhì)檢員對(duì)其保管和發(fā)放情況進(jìn)行監(jiān)督。定期或不定期對(duì)添加劑的儲(chǔ)存條件、貯藏狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴(yán)格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長(zhǎng)每天對(duì)車間各班組對(duì)添加劑的使用和記錄情況進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)。至少保存2年。質(zhì)檢員對(duì)添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，每天對(duì)《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進(jìn)行檢查。
食品添加劑的心得體會(huì)篇八
為進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，加強(qiáng)企業(yè)自律建設(shè)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全意識(shí)、守法意識(shí)和規(guī)范、合法使用食品添加劑意識(shí)，保護(hù)人民身體健康。我局根據(jù)《 *****嚴(yán)厲打擊違法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管工作方案》的要求，進(jìn)行了全面部署，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施，專項(xiàng)整治工作取得階段性成果，現(xiàn)總結(jié)如下：
開(kāi)展整治工作以來(lái)，我局書面告知***當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)，督促其對(duì)照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-2007）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14880-1994）和衛(wèi)生部公告名單（以下統(tǒng)稱規(guī)定名單），自查其生產(chǎn)加工過(guò)程有無(wú)使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴(kuò)大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。并填寫相關(guān)表格。通過(guò)檢查，食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識(shí)和食品添加劑管理意識(shí)明顯提高，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除了食品安全隱患，從生產(chǎn)源頭有效遏制了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全，受到了人民群眾普遍歡迎。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保專項(xiàng)整治順利開(kāi)展
我局充分認(rèn)識(shí)食品安全的艱巨性、長(zhǎng)期性和緊迫性，認(rèn)真貫徹落實(shí)盟局文件精神，進(jìn)一步提高對(duì)食品添加劑專項(xiàng)整治工作重要性的認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)專項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和使命感。為使食品添加劑專項(xiàng)整治順利開(kāi)展，我局召開(kāi)了專題工作會(huì)議，制定了《打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》，并以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)成立專項(xiàng)小組，確保專項(xiàng)整治落實(shí)到部門，明確到責(zé)任人。
二、突出工作重點(diǎn)，明確專項(xiàng)工作職責(zé)
食品添加劑專項(xiàng)整治的重點(diǎn)環(huán)節(jié)為食品生產(chǎn)小作坊，重點(diǎn)品種涉及糕點(diǎn)，打擊重點(diǎn)是在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑的違法犯罪行為。
三、開(kāi)展宣教活動(dòng)，營(yíng)造專項(xiàng)整治社會(huì)氛圍
一是加大對(duì)小作坊業(yè)主的宣傳教育，督促其樹(shù)立食品安全企業(yè)是第一責(zé)任人的意識(shí)。二是廣泛開(kāi)展群眾性宣教活動(dòng)，借助報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，讓群眾了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，廣泛向群眾宣傳專項(xiàng)整治的意義，激發(fā)群眾參與食品安全工作的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)其自我保護(hù)意識(shí)和能力，積極舉報(bào)違法犯罪行為，努力營(yíng)造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全的良好氛圍。
四、開(kāi)展自查自糾，確定專項(xiàng)整治重點(diǎn)對(duì)象
要求各小作坊業(yè)主對(duì)食品中添加和使用非食用物質(zhì)和不規(guī)范使用食品添加劑的行為進(jìn)行自查自糾，調(diào)查摸清非法食品添加物和濫用食品添加劑的品種及易被添加的食品類別，以此確定專項(xiàng)整治重點(diǎn)對(duì)象。經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)階段管理區(qū)無(wú)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。截至6月底，我局共出動(dòng)執(zhí)法檢查人員60人次，車輛15車次，檢查食品加工企業(yè)4家、食品加工小作坊32家，管理區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊100%簽訂《產(chǎn)品質(zhì)量承諾書》、《食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任狀》、《食品添加劑采購(gòu)配料崗位責(zé)任狀》，印制打擊非法添加和濫用食品添加劑宣傳單及小作坊標(biāo)準(zhǔn)210余份。檢查中未發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營(yíng)、使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的行為。此外我局聯(lián)合藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對(duì)管理區(qū)食品添加劑使用情況進(jìn)行了兩次專項(xiàng)檢查，在調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴(kuò)大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。
切實(shí)做好食品添加劑的監(jiān)督管理工作，是食品安全整頓工作中的一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，我局要以此次監(jiān)督檢查工作為契機(jī)，進(jìn)一步規(guī)范當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記情況，明確企業(yè)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，以確保本地區(qū)的食品質(zhì)量安全。
食品添加劑的心得體會(huì)篇九
目前我國(guó)食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國(guó)食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害。過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十
一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度，食品添加劑管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購(gòu)，所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說(shuō)明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的，管理制度《食品添加劑管理制度》。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說(shuō)明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說(shuō)明書或國(guó)家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。
1.防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。
2.甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3.食用色素，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4.食用香精，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。
5.亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得超過(guò)0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十一
近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會(huì)廣泛關(guān)注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關(guān)，一些消費(fèi)者將矛頭指向食品添加劑，認(rèn)為食品添加劑是“罪魁禍?zhǔn)住?。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費(fèi)者頭疼。
衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”，明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的`食品添加劑”區(qū)別開(kāi)來(lái)，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實(shí)是違法添加的非食用物質(zhì)，而非食品添加劑。
“現(xiàn)實(shí)生活中，容易將非食用物質(zhì)和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。”專家表示，這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應(yīng)該說(shuō)是好東西，其對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)不可估量。不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。
業(yè)內(nèi)人士指出，有了添加劑才會(huì)有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長(zhǎng)保存時(shí)間、保存營(yíng)養(yǎng)成分。只有國(guó)家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，配方科學(xué)，劑量適當(dāng)，就不會(huì)有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現(xiàn)代生活只能退回原始社會(huì)，雖然純天然的食品沒(méi)有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒，并且浪費(fèi)糧食資源。
1.食品添加劑有哪些作用?(4分)
2.本文認(rèn)為應(yīng)該如何正確看待食品添加劑和非食用物質(zhì)?(6分)
參考答案：
1、改善食品品質(zhì);改善色、香、味、形;防腐保鮮;保存營(yíng)養(yǎng)成分。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十二
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十三
甲方（需方）： 乙方（供方）：
一、品名、數(shù)量、價(jià)款：
1、品名：諸城本明兔業(yè)公司生產(chǎn)的______________________。
2、數(shù)量、價(jià)格：訂購(gòu)數(shù)量________箱，每箱單價(jià)_____元。
3、總計(jì)價(jià)款：人民幣_(tái)_______________元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時(shí)供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問(wèn)題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及食品檢測(cè)報(bào)告等。
五、交貨方式、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)：
由甲方提出用量計(jì)劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計(jì)劃指定的品名、數(shù)量送達(dá)甲方指定的交貨地點(diǎn)。
六、結(jié)算方式：甲方應(yīng)在乙方貨到之日，驗(yàn)收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當(dāng)事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：
甲方代表：
乙方代表：
****年**月**日
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