最優(yōu)酒店餐飲管理方案大全（15篇）

方案是指為解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標而提出的具體步驟和方法。根據(jù)具體情況，我們可以制定不同類型的方案，包括工作方案、學習方案、營銷方案等。方案的制定有助于提高效率和組織能力，讓我們更好地完成任務，并取得預期的成果。我們需要制定一個方案了嗎？方案的制定是解決問題的關(guān)鍵，讓我們一起來學習如何制定一個有效的方案吧。方案的制定需要充分利用各種現(xiàn)有的技術(shù)和資源。這些范文可以給您提供一些參考和啟示，幫助您更好地理解方案的寫作要點。

酒店餐飲管理方案篇一

1.餐飲服務工作質(zhì)量必須根據(jù)國家旅游局評星標準及評分原則，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度、服務工作規(guī)程及質(zhì)量標準等進行質(zhì)量監(jiān)督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質(zhì)量管理工作。

2.餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質(zhì)量管理責任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負責。

3.部門應劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍，建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡，做為部門的一個管理子系統(tǒng)，以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

4.各級管理人員加強現(xiàn)場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據(jù)，并將質(zhì)量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。

5.為了確保質(zhì)量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質(zhì)量檔案和各級管理人員工作質(zhì)量檔案。

6.各營業(yè)點應設立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會預訂員應經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映。

7.菜點質(zhì)量應按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產(chǎn)，嚴格把關(guān)，凡質(zhì)量不合格的菜點絕不出廚房。

8.質(zhì)量監(jiān)督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合，專項檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法，對各管區(qū)的質(zhì)量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。

酒店餐飲管理方案篇二

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領(lǐng)導指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

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酒店餐飲管理方案篇三

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

2、保持良好的`個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。

3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。

2、保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

6、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

酒店餐飲管理方案篇四

1、按級上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長，加強廚師管理，認真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓。

2、將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊伍，由相應級別的廚師上灶。

3、按級上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負責傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房內(nèi)最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。

4、按級上灶制對第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負責特色上海菜的烹飪。

5、第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的時間里出菜。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強基礎技藝的培訓。

6、廚師必須執(zhí)行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。

7、廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務工作，以保證他們有充足的時間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔負上課培訓的任務。

8、菜點質(zhì)量由廚師長負責把關(guān)，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié)。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，由廚師長負責查究。

酒店餐飲管理方案篇五

1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位。

6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發(fā)時應用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

酒店餐飲管理方案篇六

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責：

2） 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3） 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；

5） 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；

8） 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9） 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經(jīng)理崗位職責：

2） 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3） 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

5） 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

7） 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。

3、 中餐廳經(jīng)理崗位職責：

5） 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

8） 與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

4、中餐廳主管崗位職責：

1） 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；

2） 每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

6） 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

8） 負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9） 如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務；

10） 積極完成經(jīng)理交派的其它任務。

5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責：

1） 做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成；

3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

4） 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水平和思想作風；

5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

7） 當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

6、中餐廳迎賓員崗位職責：

1） 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；

3） 當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

4） 盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5） 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

6） 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

7） 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

8） 責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

7、中餐廳服務員崗位職責：

1） 服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

2） 嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；

3） 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；

4） 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

5） 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

6） 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7） 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；

8） 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

8、中餐廳傳菜員崗位職責：

2） 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

3） 負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

6） 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7） 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8） 負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9） 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

9、管事領(lǐng)班崗位職責：

2） 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

3） 做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

4） 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

5） 嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

6） 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

10、洗碗工崗位職責：

2） 做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3） 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4） 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5） 服從安排，遵守各項管理制度；

6） 搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

11、廚師長崗位職責：

2） 負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；

3） 制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4） 根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；

6） 負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；

7） 負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8） 負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9） 負責廚房中烹調(diào)和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況；

10） 抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

12、副廚師長崗位職責：

1） 配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。

4） 控制食品成本，合理使用各種原材料；

5） 檢查驗收計劃進入的一切貨源；

6） 認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；

8） 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

13、燒臘崗位職責：

1） 協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間；

2） 負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作；

3） 負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品；

4） 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖；

5） 做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；

14、廚師崗位職責：

1）炒鍋的崗位職責：

b、 能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品；

2）砧板崗位職責：

c、 所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

d、 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；

e、 有計劃地做好貨源計劃。

3）上什崗位職責：

a、 負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

b、 負責浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

4）打荷崗位職責：

b、 早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；

c、 掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

5）水臺崗位職責：

b、 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

c、 掌握各種牲口的起貨成率；

d、 掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

6）熟食間崗位職責：

a、 負責斬、切熟食品種；

b、 用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；

c、 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

d、 有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。

15、點心部崗位職責：

1）熟籠崗位職責：

2）煲粥崗位職責：

負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3）煎炸崗位職責：

4）辦餡崗位職責：

1、準備工作：

1）檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。

2）了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉ok機的調(diào)試，骨碟的準備等。

3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在廳房門口迎接客人；

2）客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據(jù)當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨！

3、入座：

服務員應協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

4、上毛巾：

服務員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

5、斟茶：

1） 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

2） 茶水斟倒4/5杯即可

1、準備工作：

開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

2、迎接客人：

客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。

3、服務飲料：

詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；

4、開餐服務：

1）詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下；

2）隨時為客人添加飲料，更換煙缸；

3）客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；

保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品；

5、服務咖啡和茶：

1） 客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶；

2） 先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上；

3） 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務

6、送客：

宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開

1、準備工作：

1）了解訂單情況；

2）擺好餐位；

3）整理好餐具；

2、檢查工作：

檢查各個環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

3、迎客：

手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

4、帶位：

用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

5、示座：

1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。

2）拉椅請座。

6、送餐牌：

服務人員翻開餐牌送給客人。

7、問飲品：

用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

8、點菜：

9、落單：

將客人所點菜寫在點菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

10、上菜：

將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

11、問甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，順勢推銷餐后甜品；

2）然后問咖啡或茶；應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜點蝶；做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎？

13、準備帳單：

將帳單準備好；在客人沒有叫結(jié)帳前就應有主時寫清。

14、結(jié)帳：

用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遺留物品；

2）按程序清理餐具；清理現(xiàn)場。

1、迎賓（同西餐標準相同）；

2、帶位（同西餐標準相同）；

3、示座（同西餐標準相同）；

4、遞酒牌：

5、落單： 將客人所點酒水注明；

6、出酒水：

用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要；

7、準備帳單（同西餐標準相同）

8、結(jié)帳（同西餐標準相同）。

1、問候客人：

1）當客人來到餐廳時，領(lǐng)位員首先問候客人，應說“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ，sir/madam”or “good evening sir /madam”

2）當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務；

2、接受預訂：

2）問客人對就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要預訂宴會，應主動向客人提供宴會預訂服務。

3、重述客人預訂：

用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。

4、電話預訂：

如果客人通過電話方式預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。

5、通知有關(guān)人員

1）通知當班領(lǐng)班按預訂人數(shù)擺臺；

2）將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長。

1、接聽電話：

訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎？

2、點菜：

仔細聆聽并復述客人菜式。

3、送餐：

訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員；送餐員備完菜后，送至賓客。

4、結(jié)帳：

送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求；問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。

5、交帳：

送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

6、收回餐具：

送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。

1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：

1）圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

2）各餐具間距離相等；圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；

3）各餐具間距離相等；

4） 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：

1）圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自如；

2）沙發(fā)及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物；

3）服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布；

4）地毯干凈；

3、餐前服務邊柜檢查：

1）邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具；

2）邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊；

3）邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。

4、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調(diào)及背景音樂：

2）開餐前一小時，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間；

3）午餐前半小時開背景音樂開關(guān)。

5、開餐準備：

2）準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

6、檢查宴會預定擺臺：

1）所擺餐位要符合宴會預訂人數(shù)；

2）檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈；

3）鮮花新鮮，插制美觀；

4）宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確；

7、打開餐廳門：

每天10點30分和16點30分整，領(lǐng)位打開所有的餐廳門。

1、桌面分菜：

1）準備用具：

a、 分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙；

b、分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。

2）分菜：

a、 由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜；

3）上菜：

上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送；

2、服務桌分菜：

1）準備用具：

2）展示：

3）分菜：

分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；

5） 上菜：

菜分好后，由服務叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜。

1、準備工作：

1）客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；

2）準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴；

2、香煙服務：

1）從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5分鐘；

3、為客人點煙：

2）在吸香煙的客人面前放一個煙缸。

1、訂甜單：

1）客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食；

2）客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間；

3）將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員；

2、準備工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉(zhuǎn)盤；

3、甜食服務：

2）服務員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則；

3）待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。

1、接受客人投訴：

1）遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待；

2）表示出對客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來；

3）傾聽或向客人了解投訴的原因；

4）真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭執(zhí)；

5）不得進行推卸責任式的解釋。

2、處理投訴：

1）了解客人最初的需要和問題的所在；

2）找有關(guān)人員進行查詢，了解實際情況；

3）積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求；

4）與客人共同協(xié)商解決辦法，不得強迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后處理：

1）問題解決后，再次向客人致歉；

2）將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題。

1、征詢：

服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜；

2、推薦：

2）要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦；

3）必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。

3、填寫菜單：

1）在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚；

2）點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果；

3）書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜單：

為客人重述點菜單內(nèi)容，以獲得客人確認；

5、送出菜單：

1）將客人的菜單收回，放在服務邊柜上；

2）用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。

1、征詢：

服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水；

2、推薦：

1）為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受；

2）要有推銷意識，及時推薦高檔酒水；

3）必要時向客人提出合理化建議。

3、填寫酒水單：

1）在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚；

2）書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水單：

客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認；

5、送出酒水單：

1）將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上；

2）用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

1、準備工作：

2）一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；

3）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。

2、更換餐盤：

1）服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excuse me ，sir/smadam，may i change your plate？”

2）得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中；

3）將干凈的餐盤放在原位；

4）按順時針方向，從客人右側(cè)為客人換餐盤。

1、為客人拿帳單：

1）當客人要求結(jié)帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單；

3）將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單！”

2、請客人簽單：

2）客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；

3）將帳單送回收款員處。

3、信用卡結(jié)帳：

3）將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；

4）將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。

4、現(xiàn)金結(jié)帳：

1）如客人付現(xiàn)金，應在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員；

2）收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人；

4）客人所找錢數(shù)正確后，服務員迅速離開客人餐桌。

5、支票結(jié)帳：

3）如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。

6、結(jié)帳后的服務：

如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務員應繼續(xù)提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。

酒店餐飲管理方案篇七

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

2、保持良好的'個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。

3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。

2、保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

6、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

酒店餐飲管理方案篇八

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

1、辦公室管理職責：

（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；

（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；

（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰；

（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2、員工監(jiān)視權(quán)利：

（二）在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。

第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、

稅務等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務協(xié)議。

第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。

第十條餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

第十七條餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責：

（一）餐飲服務負責人（服務協(xié)議簽約人）職責：

1、對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。

2、負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

3、負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。

4、負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

5、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

酒店餐飲管理方案篇九

1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

2、保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。

3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。

2、保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的.清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

6、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

酒店餐飲管理方案篇十

尊敬的各位領(lǐng)導：

您好!當您翻開這一頁的時候，您已經(jīng)為我打開了通往機遇與成功的第一扇大門。非常感謝您百忙之中抽空閱讀我的.自薦信，并且慶幸自己能參加貴酒店的這次應聘。

首先，允許我做一自我介紹，我叫xx，今年18歲，來自被譽為塞上江南的寧夏。我的興趣與特長有：喜愛文體活動、熱愛自然科學;喜歡閱讀一些關(guān)于科學和社會實踐類的書籍，想從書籍中不斷提高自己的科學文化知識，來提高自己的內(nèi)涵修養(yǎng)，為以后做事打好基礎。無論是給個人還是酒店都會創(chuàng)造應有的價值，我不僅要靠自己所學的東西去干一番事業(yè)，而且還要腳踏實地的從每個細節(jié)做起，要用勤勞的雙手成就我明日的夢想。

在校工作經(jīng)歷：在校軍訓時，曾擔任四連副連長職務，并取得優(yōu)秀學員稱號，而且多次擔任班長等班干部職務。曾參加2008年西安市中等職業(yè)學校技能大賽，并取得優(yōu)異成績。在課余時間在各種私營小餐館打工，學會了與人溝通交流，增加了生活經(jīng)歷!

我樂觀熱情，愛好旅游，精力充沛，認真自信是我最大的性格特點，我愿意從基層做起，不斷積累經(jīng)驗，提高專業(yè)技能，成為一個真正的酒店人!

在您即將讀完這份自薦信之際，有幾句話想對您說：我是一個來自大西北的小伙，黃土地給了我強健的體魂，鑄就出我的吃苦耐勞與堅毅不拔的精神。多年來所受的教育與鍛煉也使我能夠適應這個飛速發(fā)展的社會，衰心希望畢業(yè)后能為貴酒店效力，為貴酒店的事業(yè)發(fā)展貢獻我的才智。不必在乎我曾取得什么，請關(guān)注我的未來!

此致

敬禮

自薦人：xxx

酒店餐飲管理方案篇十一

在閱讀本時大學生個人簡歷網(wǎng)

xx經(jīng)理：

我從《xx日報》上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經(jīng)理秘書，特冒昧寫信應聘。

兩個月后，我將從北京xx工商學院酒店物業(yè)管理系畢業(yè)。身高1.65cm，相貌端莊，氣質(zhì)頗佳。在校期間，我系統(tǒng)地學習了現(xiàn)代管理概論、社會心理學、酒店管理概論、酒店財務會計、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店營銷、酒店物業(yè)管理、物業(yè)管理學、住宅小區(qū)物業(yè)管理、應用寫作、禮儀學、專業(yè)英語等課程。成績優(yōu)秀，曾發(fā)表論文多篇。熟悉電腦操作，英語通過國家四級，英語口語流利，略懂日語、粵語、普通話運用自如。

去年下半學期，我曾在xxx五星級酒店客房辦化驗室實習半個月，積累了一些實際工作經(jīng)驗。我熱愛酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進酒店發(fā)展竭盡全力，做好工作。

我的個人簡歷及相關(guān)材料一并附上，如能給我面談的機會，我將不勝榮幸。

此致
敬禮！

求職人：xxx
xxxx年xx月xx日

酒店餐飲管理方案篇十二

1.客史檔案是餐飲部經(jīng)營和銷售活動中的機密文件。

2.客史檔案主要內(nèi)容為：宴會的`預訂記錄、傳真內(nèi)容、菜單、賓客意見反饋等。

3.除餐飲部領(lǐng)導、廚師長、銷售人員可借閱外，非經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，其它無關(guān)人員不得查閱。

5.客史檔案應著重記錄中外國家高層領(lǐng)導、各委辦領(lǐng)導、中外企業(yè)領(lǐng)導和社會各界知名人士、美食專家的食俗、口味特點和對菜點質(zhì)量、服務質(zhì)量的意見。

6.客史檔案內(nèi)容要定期仔細核對，并經(jīng)常補充調(diào)整。

7.客史檔案應分門別類編號或根據(jù)行業(yè)、系統(tǒng)劃分，并按宴請日期排列存檔。

8.宴會預訂部每月、每季、每年要根據(jù)檔案做好營銷的統(tǒng)計，做為餐飲部領(lǐng)導分析和了解市場的依據(jù)。

9.預訂員把每次任務結(jié)束反饋的意見和走訪接待單位征求的意見記錄在客史檔案內(nèi)。

10.安排專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放。

酒店餐飲管理方案篇十三

1、如有重要宴請或大型宴會和會議應及時通知保安部，協(xié)助維持治安秩序。

2、營業(yè)前，管理員對安全、消防設施、通道進行細致檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3、發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品，切勿擺弄或移動，應及時通知保安部門，妥善處理。

4、營業(yè)中隨時注意客人隨身帶來的貴重物品，防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳，應立即交還客人。

5、服務人員擦窗戶必須系好安全帶，登高操作必須采取安全措施。

7、營業(yè)結(jié)束，應把所有火種隱患（煙頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等）熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶內(nèi)，存放在安全的地方，并把所有貴重物品存放在專用柜內(nèi)鎖好。同時關(guān)閉所有電器開關(guān)、門窗，傾倒干凈所有垃圾。做好安全檢查，確保安全。

8、如發(fā)生醉酒鬧事，影響治安秩序應迅速報告并勸導制止和隔離，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事，應嚴密監(jiān)視和控制，并立即報告。

酒店餐飲管理方案篇十四

xx經(jīng)理：

我從《xxx日報》上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經(jīng)理秘書，特冒昧寫求職信應聘。

兩個月后，我將從工商學院酒店物業(yè)管理系畢業(yè)。身高1.65cm，相貌端莊，氣質(zhì)頗佳。在校期間，我系統(tǒng)地學習了現(xiàn)代管理概論、社會心理學、酒店管理概論、酒店財務會計、酒店客房管理、酒成績優(yōu)秀，曾發(fā)表論文多篇。熟悉電腦操作，英語通過國家四級，英語口語流利，略懂日語、粵語、普通話運用自如。

去年下半學期，我曾在xxx五星級酒店客房辦化驗室實習半個月，積累了一些實際工作經(jīng)驗。我熱愛酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進酒店發(fā)展竭盡全力，做好工作。

我的

聯(lián)系地址：廣州xxx工商學院酒店物業(yè)管理系 510507

聯(lián)系電話：139xxxxxx

此致

敬禮！

酒店餐飲管理方案篇十五

1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定在進出酒店時打卡。卡上記錄的時間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。

2、班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長負責，領(lǐng)班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必須準確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。

3、員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理審閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。

4、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。

5、員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應征得主管領(lǐng)導同意。

6、員工因病請假，必須持有酒店醫(yī)務室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。

7、員工因私請假（包括婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。

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