總結(jié)是掌握知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的過程，也是提高自我的機(jī)會(huì)。分析和總結(jié)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，為寫一篇完美總結(jié)提供更深入的思考和素材。在此，我想分享一些關(guān)于這個(gè)話題的調(diào)查結(jié)果和數(shù)據(jù)。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇一
由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營養(yǎng)，故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。
中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。
平心而論，談到營養(yǎng)問題也觸及到中國飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。近年來我國廚師參加世界烹調(diào)大賽，人家端上一個(gè)菜營養(yǎng)成分開列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經(jīng)人提問，亦瞠目結(jié)舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！
我們從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。
而西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！
基于對(duì)營養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受?，F(xiàn)代中國人也講營養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也屬于一種“中庸之道”。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇二
餐飲領(lǐng)班工作是一個(gè)需要綜合能力的職位，不僅要善于組織協(xié)調(diào)，還需要具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)管理能力。在這個(gè)崗位上，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)遇，通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我總結(jié)出了一些心得體會(huì)。
首先，作為餐飲領(lǐng)班最重要的一項(xiàng)工作就是組織協(xié)調(diào)。在忙碌的餐廳環(huán)境中，我們需要有效地安排員工的工作和時(shí)間。我發(fā)現(xiàn)，與員工建立良好的合作關(guān)系是做好這項(xiàng)工作的關(guān)鍵。通過與員工的溝通和理解，我能夠更好地了解他們的實(shí)際情況和需求，從而安排合理的工作任務(wù)和時(shí)間表。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了靈活調(diào)整計(jì)劃，適時(shí)地處理突發(fā)狀況和問題，保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
其次，良好的溝通能力對(duì)于餐飲領(lǐng)班來說至關(guān)重要。作為團(tuán)隊(duì)的核心人物，我需要與廚師、服務(wù)員以及顧客進(jìn)行有效的溝通。與廚師的溝通主要包括了解菜品的制作流程和要求，以便將客人的需求準(zhǔn)確傳達(dá)。與服務(wù)員的溝通則需要耐心傾聽員工的意見和建議，做出正確的決策和指導(dǎo)。與顧客的溝通是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，我學(xué)會(huì)了細(xì)心聆聽，及時(shí)解決問題，并積極反饋客人的意見和建議，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。
再次，團(tuán)隊(duì)管理能力是餐飲領(lǐng)班必備的素質(zhì)。一個(gè)高效的餐廳團(tuán)隊(duì)需要具備協(xié)同作戰(zhàn)、密切配合的能力。在實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)要真正發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的整體效能，首先要做好員工的培養(yǎng)和激勵(lì)工作。為此，我經(jīng)常召開團(tuán)隊(duì)會(huì)議，與員工們分享經(jīng)驗(yàn)和技巧，鼓勵(lì)他們提出自己的想法和建議。我還通過定期舉辦技能培訓(xùn)和職業(yè)進(jìn)修班，幫助員工提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。另外，我還根據(jù)員工的能力和特長，合理調(diào)配工作任務(wù)，使每個(gè)人都能發(fā)揮出最大的潛力，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
最后，作為餐飲領(lǐng)班，我要時(shí)刻保持專業(yè)的工作態(tài)度和良好的服務(wù)精神。餐廳是一個(gè)高度競爭的行業(yè)，只有提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，才能贏得顧客的認(rèn)可和信賴。作為領(lǐng)班，我時(shí)刻保持微笑和友善的態(tài)度，用風(fēng)趣幽默的談吐與顧客進(jìn)行互動(dòng)，營造出溫馨舒適的用餐環(huán)境。我還注重團(tuán)隊(duì)的形象和儀容，嚴(yán)格要求員工遵循衛(wèi)生和形象的標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)整潔、衛(wèi)生的用餐場所。通過這些努力，我相信餐廳能夠贏得更多的回頭客和好評(píng)，取得良好的經(jīng)營效益。
總而言之，餐飲領(lǐng)班工作是具有挑戰(zhàn)性和機(jī)遇的職位。通過組織協(xié)調(diào)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)管理和專業(yè)精神的不斷提升，我在這個(gè)崗位上取得了一定的成績。但我深知，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，只有不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，才能適應(yīng)市場的變化和滿足顧客的需求。因此，我會(huì)繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和提升自身能力，為餐廳的長期發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇三
在餐廳打工或許還說不上是掛職鍛煉，但可以說是勤工儉學(xué)的一種，它是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。雖然并不是什么出眾的工作， 不過是這社會(huì)最底層的平凡工作者，但同樣需要在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)、 不辭辛苦、勇于奉獻(xiàn)、辛勤勞動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。 那么現(xiàn)在，就要好好說說體會(huì)的結(jié)果了!
正如那些學(xué)長學(xué)姐們所說，在餐廳的工作的的確確很辛苦。長時(shí)間的站立，總是讓腿又酸又痛，而且，每一位客人 都是一次挑戰(zhàn)，形形色色的人，來了又走了，也讓我看到了社會(huì)的很多面，頗有感觸!這時(shí)總會(huì)有想要退縮的念頭浮現(xiàn)腦中，可心中又有一個(gè)強(qiáng)烈的聲音在說：“走是很容易，也沒人能攔你，可當(dāng)你走了之后，就證明你輸了。學(xué)校強(qiáng)制我們?nèi)⒓由鐣?huì)實(shí)踐不就是想鍛煉我們么?” 勤工儉學(xué)讓我學(xué)會(huì)了什么叫生活，以前在家的時(shí)候，衣來伸手飯來張口，根本就 沒有想過這些東西是怎么來的，有的時(shí)候父母叫我多吃幾口飯，多穿幾件衣服， 自己還嫌他們很羅嗦，很嘮叨。其實(shí)現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)得來不易，要想有自己的房子，有自己的家，對(duì)于一個(gè)在外面飄蕩打工的人來說， 是多么的不容易。 勤工儉學(xué)讓我學(xué)會(huì)了隨機(jī)應(yīng)變，要不知道不同的客人有不同的接待方式，服務(wù)流程也不一樣。 比如：少數(shù)民族的回族，他們不吃豬肉，也不能在菜里面放豬油，要在下菜單的時(shí)候特比注明，上菜的時(shí)候也要特變注意，不能上錯(cuò)了。很多菜比較燙手，但是沒辦法，菜是要上的，所以你要學(xué)會(huì)忍，你不能覺得燙就把菜丟掉，也不能把客人燙著，這是很重要的。無論何時(shí)，臉上都要保持一貫的微笑。
一個(gè)月，雖然只是短短一個(gè)月，卻讓我學(xué)到了我前二十年都沒學(xué)到的東西，這就是社會(huì)的力量，短短的一個(gè)月，我仿佛長大了許多，知道了珍惜，懂得了生活，了解了艱難。我不得不從心里去感激社會(huì)教給了我這么多，不得不感激父母 讓我無憂無慮的過了二十年，不得不感激學(xué)校的用心良苦。我想我會(huì)用自己的全部去回報(bào)這個(gè)社會(huì)的!我會(huì)勇于挑戰(zhàn)，因?yàn)槲視?huì)在挑戰(zhàn)中成長，在成長中拼搏，在拼搏中歷練，最后在歷練中成功!始終保持良好的精神狀態(tài)，發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞、 知難而進(jìn)、精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、積極進(jìn)取的工作作風(fēng)。在平時(shí)的工作中，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作，從不討價(jià)還價(jià)，努力保質(zhì)保量完成;對(duì)自己份內(nèi)的工作也能積極 對(duì)待，努力完成，做到既不越位，又要到位，更不失職。
大學(xué),不僅僅是學(xué)習(xí)，它還鍛煉了我們的能力。為了我們能更好的、更快的適應(yīng)社會(huì)，提高自己的實(shí)踐交際能力，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的耐力，按照學(xué)校的要求，大一的寒假期間，我們幾個(gè)同學(xué)一起展開了社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。
我們總共有四個(gè)同學(xué)，是在貴州的貴陽市客滿樓餐廳進(jìn)行的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。在客滿樓，我做的是一名服務(wù)員。這個(gè)工作需要長時(shí)間的工作，一天下來總會(huì)覺得很累。這個(gè)餐廳周一到周五的工作時(shí)間只有四個(gè)小時(shí)，周末八個(gè)小時(shí)，中午還有好幾個(gè)小時(shí)休息，這讓我感到無比欣慰。但是服務(wù)員的工作卻比較多，以前只需要上菜，可在這里，我們卻要身兼多職，像搞衛(wèi)生，打水，開單，打飯，點(diǎn)菜，洗餐具等等好多。一開始不適應(yīng)頻頻出錯(cuò)，也會(huì)被餐廳的老員工或者領(lǐng)班罵，后來慢慢習(xí)慣了就好了。每天到酒店吃飯的人好多，這倒也讓我增長了見識(shí)，能有機(jī)會(huì)看到社會(huì)上不同的人，了解不同的事。又一次吃飯的客人很兇，差點(diǎn)都把我這個(gè)小丫頭嚇哭了，上完菜后一個(gè)老服務(wù)員對(duì)我說，別理他，一個(gè)土包子沒使喚過人，就會(huì)在這耍大牌。聽完她的話，我就覺的好受了不少。突然就想到了誰曾說過中國的落后都是窮人害的，窮人有了錢之后為了提高自己的地位，一個(gè)勁的折磨窮人，就這樣中國被拖的發(fā)展不快速。于是我對(duì)那個(gè)人表示深深的同情。
總的來說，這一次的收獲還是不少的，我也了解到，學(xué)校與社會(huì)有太多的 不同之處，要真正融入社會(huì)，只有親自進(jìn)入社會(huì)才行，因?yàn)樯鐣?huì)很豐富，但同時(shí)也很復(fù)雜，不是我們能想象得到的。如果不親自進(jìn)入社會(huì)，我們看到的永遠(yuǎn)只是表面現(xiàn)象，怎么能了解社會(huì)的實(shí)質(zhì)呢?這就是學(xué)校要求我們進(jìn)行勤工儉學(xué)活動(dòng)的真正意思所在。
只有親身經(jīng)歷過，才能真正明白勞動(dòng)的不易，這一次的體驗(yàn)不僅讓我深刻體會(huì)到錢的來之不易，還讓我更清楚的了解社會(huì)，一開始我擔(dān)心那里的長期工和本地人會(huì)欺負(fù)我。害怕與他們處理不好關(guān)系，害怕他們會(huì)嘲笑我是書呆子，不屑于與我交往。很多以前的同學(xué)在外勤工儉學(xué)的都告訴我在外面要注意自我保護(hù)，不要太相信別人，不然很容易被騙。經(jīng)過幾天的適應(yīng)，我了解到，外面的人有好有壞，不能一概而論。這就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正確地分辨人心。再者，這實(shí)踐讓我這農(nóng)村出來的小丫頭也大開了眼界，以前沒去過大餐廳，什么都不知道，所以見到奇怪的東西總是非常的好奇，對(duì)那些菜的名子也充滿新鮮感。由于我的好奇和新鮮感，我成功的記得了所有菜的名子，并且成功的完成了我的工作。
“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，鄧小平同志對(duì)實(shí)踐做了高度評(píng)價(jià)。實(shí)踐是大學(xué)生了解社會(huì)體驗(yàn)勞動(dòng)者辛苦的一條有效地途徑，它讓大生生近距離的接觸勞動(dòng)者，它讓大學(xué)生學(xué)到了許多課本上沒有的知識(shí)及增長了見識(shí)又開闊了眼界給我們創(chuàng)造了一個(gè)近距離接觸社會(huì)得機(jī)會(huì)。
在餐廳的實(shí)踐中給我的感覺是充實(shí)的，雖然很苦很累但這次活動(dòng)對(duì)我是一次巨大的考驗(yàn)也是一次很好的多我毅力的磨礪。初到餐廳我和三個(gè)室友被分成一組在一餐做實(shí)踐活動(dòng)見到他們就感覺特別的親切，我們先做了自我介紹初步對(duì)對(duì)方有了了解，在實(shí)踐的過程中我們相互合作，在活動(dòng)中我們互相講著自己學(xué)院的事情，談著高中時(shí)代的開心事和他們一起分享自己的辛酸苦辣，一時(shí)間忘了勞動(dòng)的疲勞，在活動(dòng)中我得到了一份珍貴的友誼。
在一個(gè)周末的時(shí)候，上午餐廳的師傅給我們安排了摘菜的任務(wù)這對(duì)于我這個(gè)對(duì)餐廳沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人來說無疑不是一次巨大的挑戰(zhàn)，師傅先給我們做了摘菜的示范，教給我們怎樣把菜摘干凈，在師傅耐心的教導(dǎo)下我初步了解了一些技巧，可是當(dāng)我拿起菜的時(shí)候又不知從何下手，這時(shí)師傅已經(jīng)去忙自己的事情去了，我們四個(gè)坐在那里面對(duì)一大袋子的蔬菜我們面面相視。于是我們笨拙的摘菜，在實(shí)踐的過程中我們慢慢的發(fā)現(xiàn)了一下技巧，而且速度越來越快。其實(shí)，這個(gè)經(jīng)歷就像生存，把一個(gè)人獨(dú)自丟在陌生的環(huán)境中。如果這個(gè)人自暴自棄不去思考生存的途徑，那么面對(duì)他的必是被環(huán)境所淘汰是死亡。但如果他去改變自己的思維方式為了生存去改變自己，讓自己去適應(yīng)這個(gè)環(huán)境，那么它將成為主宰者。這就是同樣的環(huán)境卻形成成千上萬中不同的人生，關(guān)鍵不在于環(huán)境而在于個(gè)人。
接下來師傅又把我們分配到不同的區(qū)域打掃衛(wèi)生。我和同一位同學(xué)被分成一組我們的任務(wù)是擦六張大桌臺(tái)。我們拿了工具師傅給我們說了擦桌臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，看著桌臺(tái)上一塊塊不知多久記下來的污垢心中頓時(shí)有種想放棄的想法可是看了看身邊同學(xué)在那擦的津津有味，于是自己也硬著頭皮開始去擦桌臺(tái)，看著自己擦后的桌臺(tái)是那么的潔凈心中頓時(shí)有種成就感，真是越擦越有勁于是和另一位同學(xué)比賽開來，看誰擦得既干凈又迅速。很快那些桌臺(tái)被我們擦得和新的一樣，在陽光的照耀下還閃閃發(fā)光呢。擦完桌臺(tái)后自己才意識(shí)到自己是那么的能干，如果自己在開始的時(shí)候就把自己給否定了放棄了，那么不會(huì)又被我擦得那么干凈的桌臺(tái)。面對(duì)一項(xiàng)巨大的任務(wù)我們應(yīng)該持有一顆必勝的信心和決心，還要有堅(jiān)強(qiáng)的毅力，這樣我們才能看到風(fēng)雨后絢麗的彩虹。放棄必然是失敗，博一下才有勝利的希望。
很快中午時(shí)間到了，我被分到和一個(gè)師傅一起賣米飯和米湯。首先師傅教給我怎樣使用刷卡機(jī)給我說了一些賣飯的技巧。一會(huì)的時(shí)間大量的同學(xué)都來到了食堂打飯，師傅開始忙碌起來，因?yàn)榻o我安排的或比較輕松，我就站在那里看著師傅忙碌的身影發(fā)呆。突然師傅湊到我的身前讓我觀察一下有多少人在打飯的時(shí)候喊他師傅或說聲謝謝的。我也就好奇的數(shù)了起來，師傅還是很忙碌的為每一位同學(xué)打飯，可是五分鐘過去了我想要的聲音還是沒有聽到，突然一個(gè)微小的聲音“師傅，我要一份米飯”讓我眼前一亮?？纯茨俏煌瑢W(xué)在看看那位同學(xué)，看到師傅這次所盛的米飯要比其他的多，師傅的臉上也出現(xiàn)了微笑。忙完之后師傅和我聊起天來，他告訴我他在這已經(jīng)工作了兩年在這期間很少同學(xué)在打飯的時(shí)候?qū)κ程玫墓ぷ魅藛T以師傅相稱，同學(xué)們匆匆的來而又匆忙的走缺乏了人與人之間的最基本的交流禮節(jié)。之后師傅又給我說了一些他的人生經(jīng)歷和一些對(duì)人生的感悟。其實(shí)人與人的交流是相互的，不管站在自己面前的認(rèn)識(shí)陌生人還是好朋友我們都應(yīng)該的以禮相待，人與人之間從不缺乏共同的語言而是缺乏一顆熱情的心。
這次餐廳勤工儉學(xué)讓我們走出象牙塔走進(jìn)勞動(dòng)者的世界，才真正體會(huì)到勞動(dòng)者的辛酸苦辣。曾經(jīng)的我們是井底蛙、籠中鳥絲毫感受不到勞動(dòng)的辛苦，我們學(xué)到了不少課本上的東西但缺乏社會(huì)實(shí)踐能力，而這次勤工儉學(xué)不僅增長了我們的知識(shí)更是一次對(duì)我們身心和毅力的大考驗(yàn)。它培養(yǎng)了我們吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作的精神，對(duì)我們今后的人生有很大的幫助讓我們感受到生活并不是那么的安逸，所以我們要用奮斗拼搏去創(chuàng)造屬于我們的未來。
餐飲工作心得體會(huì)（篇2）
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇四
作為餐飲行業(yè)的重要一環(huán)，餐飲領(lǐng)班是餐廳經(jīng)營中起到橋梁作用的關(guān)鍵人物。擔(dān)任這個(gè)角色的我深知這份工作的重要性和挑戰(zhàn)性。在這段時(shí)間的工作中，我積累了一些心得體會(huì)，希望能分享給同行們。
首先，作為餐飲領(lǐng)班，管理團(tuán)隊(duì)是我最重要的職責(zé)之一。一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧的團(tuán)隊(duì)可以提高工作效率，給顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)。因此，平時(shí)我會(huì)與員工保持良好的溝通，并給予他們必要的指導(dǎo)和鼓勵(lì)。在日常工作中，我總結(jié)了一些有效的管理方法，如實(shí)施團(tuán)隊(duì)目標(biāo)分解，制定明確的任務(wù)和責(zé)任分工，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作精神。通過這些方法，我成功地管理了一個(gè)高效且穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，使得餐廳的業(yè)務(wù)量和顧客滿意度都顯著提升。
其次，提高顧客服務(wù)質(zhì)量是我職責(zé)的核心部分。顧客是餐廳的生命線，他們的滿意度決定了餐廳的口碑和業(yè)績。作為領(lǐng)班，我時(shí)刻注重服務(wù)質(zhì)量的提升。我鼓勵(lì)員工保持良好的儀表和著裝，注重細(xì)節(jié)和禮貌。在服務(wù)過程中，我會(huì)盡量了解每位顧客的喜好和需求，及時(shí)提供解決方案。同時(shí)，我也鼓勵(lì)員工主動(dòng)為顧客提出建議和推薦，以提高顧客的用餐體驗(yàn)。通過這些努力，我成功地提升了餐廳的顧客滿意度，增加了回頭客和口碑宣傳。
此外，作為餐飲領(lǐng)班，我還需要保持對(duì)食品安全和衛(wèi)生的高度關(guān)注。餐廳的衛(wèi)生狀況直接影響到顧客的食欲和健康。因此，我經(jīng)常組織衛(wèi)生培訓(xùn)和演練，確保員工掌握正確的操作流程和安全常識(shí)，并加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督和檢查。同時(shí)，我也鼓勵(lì)員工嚴(yán)格遵守食品保存和處理的要求，確保食品質(zhì)量和安全。這些舉措不僅增強(qiáng)了員工的衛(wèi)生意識(shí)，也保證了餐廳的食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量。
最后，作為餐飲領(lǐng)班，不斷學(xué)習(xí)和提升自己是我必須要做的。餐飲行業(yè)競爭激烈，時(shí)刻關(guān)注行業(yè)新動(dòng)態(tài)和市場需求是保持競爭力的關(guān)鍵。因此，我定期參加相關(guān)的培訓(xùn)和研討會(huì)，了解行業(yè)最新的發(fā)展和趨勢，同時(shí)我也持續(xù)提升自己的管理和溝通能力。通過學(xué)習(xí)和不斷的實(shí)踐，我能更好地適應(yīng)市場變化，優(yōu)化管理流程，提高餐廳的競爭力。
總之，作為餐飲領(lǐng)班，我的工作職責(zé)是多元的，但同時(shí)也是充滿挑戰(zhàn)的。通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我積累了一些工作心得和體會(huì)。團(tuán)隊(duì)管理、顧客服務(wù)、食品安全和衛(wèi)生以及個(gè)人提升都是我工作中重要的方面。我相信，只要在這些方面持續(xù)努力和提高，我會(huì)更好地發(fā)揮自己的作用，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇五
進(jìn)入餐飲行業(yè)，自己也是作為廚師在餐廳工作，這一年來，經(jīng)受了許多，同時(shí)也是感受到作為一名廚師，去服務(wù)好，去出好菜品，也是更能得到大家的認(rèn)可，而自己也是樂觀的去把自己該做的事情做好，一年下來雖然辛苦，但是自己也是有許多的成長和歷練。在此我也是就自己的一個(gè)工作來總結(jié)下。
餐廳并不是很大，但是我們的生意也是不錯(cuò)，即使年初有疫情的影響，但是外賣工作照舊是火熱的，同時(shí)為了讓我們的口味沒有由于外賣而受到太大的影響，也是在后廚我們幾位廚師做了許多的討論，而我作為新人，也是在這過程之中學(xué)到了許多，而一年下來，自己也是有許多的這些學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，都是去珍惜了，多會(huì)了許多菜品，同時(shí)也是自己的思索，來開發(fā)了一些新的`屬于自己的特色菜品，而這些都是有同事們的支持以及關(guān)心的，當(dāng)然我也是明白作為廚師，有自己的特色菜，同時(shí)也是要做大多數(shù)的菜品，只有如此，才能讓自己更好的立足，而這一年我也是收獲許多，勞碌之中我也是會(huì)抽出一些時(shí)間去思索，去考慮提升自己而不是工作完了就沒有其他的事情了。
工作方面，仔細(xì)盡責(zé)的把自己負(fù)責(zé)的菜品給出好，無論是外賣期間或者堂食可以開放之后，我的菜品都是得到了客戶的認(rèn)可，同時(shí)我也是知道，這也是大家一起協(xié)作才做好的，作為掌廚的，我自己的這一部門做好了，但同時(shí)也是需要同事們的一個(gè)協(xié)作才行，食材的選購清洗，刀工，這些方面都是同事們?nèi)ヘ?fù)責(zé)，我也是很感謝，他們做的很好，才有了我最終出來成品優(yōu)秀的機(jī)會(huì)，可以說一個(gè)餐廳要做好，是大家一起努力才有的結(jié)果，而不是一個(gè)人的付出就夠了的，我也是許多時(shí)候自己不勞碌的時(shí)候會(huì)去協(xié)作去關(guān)心其他的同事，大家一起團(tuán)結(jié)起來更能去度過疫情的難關(guān)，同時(shí)也是會(huì)餐廳經(jīng)營的更好，當(dāng)然我們的一個(gè)收獲也是會(huì)更多的。我明白自己的力量，也是清晰還有很長的路要去走，要作出更多更好的菜品來。
作為廚師，我還有很長的路要去走，要連續(xù)的來學(xué)習(xí)，同時(shí)也是把餐廳自己該做的工作要連續(xù)的來做好，我也是信任我們餐廳會(huì)受到更多人的歡迎，而自己也是會(huì)連續(xù)努力和同事們一起做好后廚的一個(gè)工作。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇六
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
時(shí)間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實(shí)。這對(duì)我來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。
第一次開班前例會(huì)的時(shí)候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；
第一次分配工作的時(shí)候，生怕自己會(huì)分配得不夠合理；
第一次給員工開罰單的時(shí)候，我的里七上八下，生怕自己會(huì)傷害到員工；
第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>
現(xiàn)將2011年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2012年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
2012餐飲員工學(xué)習(xí)心得體會(huì)
我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時(shí)間里先后在xx店和xx店學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中得到了上至公司領(lǐng)導(dǎo)的幫助和關(guān)照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個(gè)大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個(gè)讓我施展拳腳的大平臺(tái)，關(guān)于這段時(shí)間的學(xué)習(xí)情況向游總匯報(bào)如下：
主要內(nèi)容:
一、有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識(shí)技能和常識(shí)
二、在學(xué)習(xí)中對(duì)餐飲業(yè)的一些體會(huì)和心得
有關(guān)xx的基本業(yè)務(wù)知識(shí)和技能
以前我是做火鍋和韓式料理的，對(duì)日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對(duì)的空杯心態(tài)來學(xué)習(xí)的，xx所有的一切都是我了解和學(xué)習(xí)的對(duì)象。
一、服務(wù)流程
包括餐前、餐中、餐后的'服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺(tái)的次序，應(yīng)該注意的問題都有很深刻的認(rèn)識(shí);各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。
二、菜品知識(shí)
xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對(duì)各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來吃，應(yīng)該怎么吃等。
三、人員配置
以xx店為例，全部員工合計(jì)33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺(tái)3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務(wù)員10人，迎賓收銀員個(gè)1人，領(lǐng)班2人，料理長正副店長個(gè)1名。有關(guān)門店人員配置應(yīng)視店面具體情況靈活調(diào)整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了點(diǎn)菜寶、收銀機(jī)、指紋考勤機(jī)等機(jī)器的使用，還有語言工具，
英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。
五、安全防范
食品安全和公共場所安全是每個(gè)餐飲企業(yè)非常注重和防范的問題，而xx有兩點(diǎn)要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴(yán)格控制出品標(biāo)準(zhǔn);2、為顧客換烤盤要嚴(yán)格按操作規(guī)程執(zhí)行，避免燙傷員工和客人。
對(duì)于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。
在學(xué)習(xí)中對(duì)餐飲業(yè)的一些體會(huì)和心得
能加入xx這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請(qǐng)上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對(duì)餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)更深刻，更系統(tǒng)化了。
一、餐飲行業(yè)的趨勢
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競爭會(huì)越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對(duì)火鍋這個(gè)細(xì)分市場比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。
二、員工的管理
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線放太長了會(huì)收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。
三、服務(wù)的理解
還記得x總給我面試時(shí)問我“對(duì)服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動(dòng)。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會(huì)”：
1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來了;
2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來了;
3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來了。
還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”
等因?yàn)闀r(shí)間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學(xué)習(xí)的一些膚淺體會(huì),有不當(dāng)之處恭請(qǐng)游總指正，請(qǐng)游總閱!
資料來源：http://
餐飲部培訓(xùn)心得
2011年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺(tái)和煙道的清洗方
法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、 責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、 平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
工和企業(yè)都更成功。
10、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
二〇一二年四月十四日日
餐飲培訓(xùn)心得
在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對(duì)后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作 了詳細(xì)的規(guī)定。
通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會(huì)到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對(duì)自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好，而且我們的效益也會(huì)不斷提高。
通過培訓(xùn)， 我明白了一個(gè)道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!
篇一：范文
在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素：
1、微笑 在餐飲日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞.
2、精通 要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧.“千里之行,始于足下”, 要想使自己精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取長補(bǔ)短,做到一專多能,在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,這對(duì)提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用.
3、準(zhǔn)備 即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說,僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)手忙腳亂.
4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便,消費(fèi)較低, 感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實(shí)生活中,往往越有錢的人,對(duì)穿戴方面都特別隨便,這是他們自信；而衣服根本不能代表財(cái)富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi).我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”.
5、細(xì)膩 主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識(shí).
6、創(chuàng)造 為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣.
7、真誠 熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時(shí),員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請(qǐng)客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象. 現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地！ 每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時(shí),同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣.每個(gè)人員分工明確、工作積極,真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果.
平時(shí),我也會(huì)和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個(gè)回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率.之后我也會(huì)做一些小結(jié),這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.
作為一名服務(wù)人員,也會(huì)碰到一些挫折和無奈.有些人會(huì)覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認(rèn)為我這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為能在這里工作而幸福！我能為這個(gè)集體工作而自豪.我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表,表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的.
篇二：
本人從學(xué)校出來工作至今已將近10年時(shí)間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對(duì)自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結(jié)合多年來的工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我有幾點(diǎn)自己對(duì)餐飲服務(wù)的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費(fèi)過后對(duì)我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?？從而想下次再來呢？答案很簡單：?yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1.優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細(xì)到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無論你做什么的，在面對(duì)顧客時(shí)，首先上場的應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì)有進(jìn)一步再此消費(fèi)的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì)讓他感動(dòng)，好的話，或許他還會(huì)給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當(dāng)中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來的，他相信我們會(huì)改進(jìn)，會(huì)一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時(shí)在面對(duì)顧客時(shí)，應(yīng)該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)?！?/p>
以上是本人對(duì)餐飲服務(wù)的一些個(gè)人看法，由于本人才疏學(xué)淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
篇三：
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
篇四：
加入無憂一年了,在這一年的時(shí)間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎(chǔ)也為我以后步入社會(huì)提供了一定的經(jīng)驗(yàn).在這我就談?wù)劷o我感觸比較深刻的餐飲服務(wù)工作帶給我的工作心得吧.
今年暑假在苗鄉(xiāng)酸湯魚火鍋城進(jìn)行了為期兩個(gè)月的服務(wù)工作,在那里每天都必須進(jìn)行定時(shí)的半小時(shí)會(huì)議著重強(qiáng)調(diào)作為一名合格優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì),要如何去為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),如何讓顧客放心滿意;上崗前必須進(jìn)行一星期的餐飲知識(shí)培訓(xùn)合格者方可上崗,在那里真正的體驗(yàn)到了在工作中團(tuán)隊(duì)精神的重要性,那自然而然形成一個(gè)整體協(xié)作,有條不紊的默契.伴著"苗鄉(xiāng)是我家,紅火靠大家的"口號(hào)我把那當(dāng)成了一個(gè)溫暖的大家庭,在這樣一個(gè)大家庭里我進(jìn)一步增強(qiáng)了工作的責(zé)任心,讓我變得更加自信更加堅(jiān)強(qiáng),也讓我對(duì)工作更加認(rèn)真嚴(yán)格要求自己,嚴(yán)謹(jǐn)個(gè)人的作風(fēng),注重個(gè)人形象!經(jīng)過努力得到了經(jīng)理的器重讓我兼任了領(lǐng)班的職務(wù).
一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會(huì)與感受,也許在以后的人生要面臨更為激烈的挑戰(zhàn),前方等待我的路途不論有多么的艱險(xiǎn),我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出,梅花香自苦寒來."相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩!
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇七
時(shí)光匆匆，飛快流逝，我已經(jīng)在“xxx”愉快的度過了六個(gè)x月。認(rèn)真工作，享受生活是我的一貫準(zhǔn)則，我期望在那里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
在那里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，務(wù)必掌握六大要素：
1、微笑在xxx日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對(duì)待客人，都要報(bào)以真誠的微笑，它就應(yīng)是不受時(shí)光、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2、精通要求員工對(duì)自我所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并舊能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自我的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧。千里之行，始于足下。要想使自我精通業(yè)務(wù)，務(wù)必上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對(duì)提高xxx的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。
3、準(zhǔn)備即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的，務(wù)必要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的務(wù)必提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時(shí)能夠?yàn)樗麄兎?wù)的狀態(tài)，而不會(huì)手忙腳亂。
4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。
員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因?yàn)閱T工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都個(gè)性隨便，這是因?yàn)樗麄冏孕牛欢路静荒艽碡?cái)富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母。
5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時(shí)帶給服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的.超前意識(shí)。
6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得在xxx就像回到家里一樣。
每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在xxx也一樣。生意比較忙時(shí)，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個(gè)人員分工明確、工作用心，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。
平時(shí)，我也會(huì)和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率。
之后我也會(huì)做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所理解和喜歡。
作為一名服務(wù)人員，也會(huì)碰到一些挫折和無奈。有些人會(huì)覺得小小的一名服務(wù)人員是微不足道的，有些人認(rèn)為這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的，但是我要說的是：條條道路通羅馬，為服務(wù)別人而快樂，我為能在那里工作而幸福！我能為這個(gè)群眾工作而自豪。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表，表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)光和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
當(dāng)然學(xué)無止境，學(xué)到還得運(yùn)用到以后的工作中，期望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇八
時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。20xx年xx月xx日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來到這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后在我來到了xx酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對(duì)于自身工作的總結(jié)：
1、能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。
2、能夠與客人交流，請(qǐng)客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對(duì)菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。
3、可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請(qǐng)教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
4、能夠正確認(rèn)識(shí)并對(duì)待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。
5、可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。
6、做事認(rèn)真、細(xì)心。對(duì)于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。
7、能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí)，獨(dú)立完成一檔客情接待。
1、不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。
2、團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。
3、與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。
以上不足之處，在新的一年里，我一定會(huì)努力改進(jìn)，爭取將自己的工作做得更好。
自進(jìn)入得爾樂兩年之久，在這里工作的我，成長了許多，也讓我在這里感受到了大家庭的溫暖，從5月1日調(diào)入新橋店任主管一職讓我倍感壓力，也給了我前進(jìn)的'動(dòng)力和目標(biāo)。
在這一年里取得的成績，首先要要感謝公司給我提供的平臺(tái)以及方總給我的機(jī)會(huì)，許多的事情都會(huì)激勵(lì)我前進(jìn)。
一.提高自己，通過一切有效的方式方法，讓自己的管理水平和業(yè)務(wù)技能更加完善。
二.員工的思想活動(dòng)，開業(yè)至今穩(wěn)定人員的思想及時(shí)了解員工的心態(tài)，通過不定期的座談會(huì)或通過其他員工的了解，要掌握員工的所想，對(duì)工作、生活、管理上的意見和建議，對(duì)確實(shí)存在的問題進(jìn)行整改。
三.結(jié)合酒店實(shí)際，營造出快樂和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍，加強(qiáng)部門與部門之間，員工與員工之間的溝通，讓其有一個(gè)良性的競爭環(huán)境。
四.服務(wù)的要求，樹立優(yōu)質(zhì)的服務(wù)基礎(chǔ)
在現(xiàn)有的服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)三樓的服務(wù)進(jìn)行提高，主抓細(xì)節(jié)服務(wù)和人性化服務(wù)，努力提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，結(jié)合實(shí)際當(dāng)中服務(wù)員的等級(jí)薪酬，把不同的亮點(diǎn)服務(wù)體現(xiàn)出來，讓賓客真正的感受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
五.加強(qiáng)現(xiàn)場管理，在餐中服務(wù)員所做的是現(xiàn)場服務(wù)，在餐中要將現(xiàn)場管理和直接參與服務(wù)相結(jié)合。
六.衛(wèi)生工作要求，自開業(yè)至今每日進(jìn)行不同的變化，通過每日的檢查，效果還是很明顯的，把衛(wèi)生當(dāng)作重要的位置去做。
七.培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，通過培訓(xùn)酒店意識(shí)，員工守則，酒店制度，各崗位的職責(zé)和流程，不斷的提高。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇九
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的'人就是熱愛工作的人。
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
當(dāng)然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對(duì)他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。
樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會(huì)吃苦。對(duì)于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對(duì)于我也不例外。一個(gè)人背著包帶著食物去領(lǐng)會(huì)大海的壯闊，面對(duì)大海，我才體會(huì)到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗?！懊娉蠛?，春暖花開”，心里是那么透明!
這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當(dāng)然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十
第一段：工作職責(zé)和重要性（200字）
餐飲領(lǐng)班是餐廳中負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理員工工作的重要角色。作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，領(lǐng)班需要具備良好的組織和溝通能力，同時(shí)也要有豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)。我有幸擔(dān)任一家知名餐廳的領(lǐng)班一職，期間積累了許多工作經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)，使我更加了解這個(gè)職位的重要性和挑戰(zhàn)。
第二段：良好的溝通和協(xié)調(diào)能力（250字）
餐飲領(lǐng)班需要與各個(gè)部門和員工進(jìn)行頻繁的溝通和協(xié)調(diào)，以確保餐廳的日常運(yùn)營順利進(jìn)行。在我的工作經(jīng)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)通過與員工保持良好的溝通，能夠更好地了解他們的需求和問題，并及時(shí)解決。同時(shí)，我也會(huì)定期組織員工會(huì)議，分享最新的工作動(dòng)態(tài)和業(yè)務(wù)要求，以幫助員工了解公司的目標(biāo)和期望，并能夠在工作中更好地配合和合作。
第三段：提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)（250字）
在餐飲行業(yè)中，客戶滿意度是非常重要的指標(biāo)。作為餐飲領(lǐng)班，我深知提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)的重要性。我會(huì)親自與客戶接觸，了解他們的需求和意見，并確保服務(wù)質(zhì)量得到提升。我會(huì)指導(dǎo)員工更加注重細(xì)節(jié)，提高效率，保持微笑和禮貌的態(tài)度，以此來打造一個(gè)良好的客戶體驗(yàn)。我也會(huì)定期組織培訓(xùn)，幫助員工提升服務(wù)意識(shí)和技能，不斷提升團(tuán)隊(duì)的整體服務(wù)水平。
第四段：團(tuán)隊(duì)管理和激勵(lì)（300字）
作為領(lǐng)班，合理的團(tuán)隊(duì)管理和激勵(lì)是成功的關(guān)鍵之一。我會(huì)根據(jù)員工的能力和特長，進(jìn)行工作分配和調(diào)整，以發(fā)揮每個(gè)人的最大潛力。同時(shí)，我也會(huì)注重團(tuán)隊(duì)的凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，通過組織團(tuán)建活動(dòng)和員工培訓(xùn)，改善員工之間的合作關(guān)系和溝通。另外，我也會(huì)定期進(jìn)行員工表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)和激勵(lì)員工，保持良好的工作動(dòng)力和積極性。
第五段：不斷學(xué)習(xí)和提升（200字）
餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，市場需求和消費(fèi)習(xí)慣也在不斷變化。作為餐飲領(lǐng)班，我時(shí)刻都要保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，關(guān)注行業(yè)的最新趨勢和發(fā)展。我會(huì)積極參加相關(guān)培訓(xùn)和交流活動(dòng)，不斷提升自己的專業(yè)知識(shí)和管理技能。同時(shí)，我也鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)和提升，為團(tuán)隊(duì)的發(fā)展提供更多的機(jī)會(huì)和動(dòng)力。
餐飲領(lǐng)班是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的職位，通過多年的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，我深刻理解了其重要性和責(zé)任。通過良好的溝通和協(xié)調(diào)能力，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)，有效地管理和激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，以及持續(xù)學(xué)習(xí)和提升，我相信我能夠成為一位優(yōu)秀的餐飲領(lǐng)班，為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十一
去年暑期，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán)，在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中，它屬于委托經(jīng)營，自從加入黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢：
2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的管理方法和操作規(guī)范，每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)行相互交流，取長補(bǔ)短。
3.資金優(yōu)勢。集團(tuán)以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利，以防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境，以此來維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù)。
4.人力優(yōu)勢，集團(tuán)擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也容易吸引人才。通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng)，不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5.成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。
當(dāng)然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然。
1.成員飯店的經(jīng)營負(fù)擔(dān)加重，投資收益減少，在我所實(shí)習(xí)的飯店，資方和管理方簽訂合同時(shí)，約定的管理費(fèi)為營業(yè)額的2.5%。
2.成員飯店受集團(tuán)的管理和干涉，容易在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班，而把他下方為服務(wù)員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù)，與大家打成一片，不過工作的時(shí)候，亦然特別嚴(yán)肅，認(rèn)真。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的，他從不與服務(wù)員交談，失去了"民心"。有時(shí)甚至剝奪服務(wù)員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草?，F(xiàn)在，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理，其口號(hào)為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可。
因此，他的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務(wù)的'整體過程和整體形象來評(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店服務(wù)人員，服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：就是上至老總，下至員工，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小。單純認(rèn)為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來說，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然重要，但并不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)能力，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意了，這是服務(wù)效率問題。
在提高質(zhì)量方面，我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門出現(xiàn)后，它會(huì)盡職盡責(zé)的完成本職工作。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十二
冬去春來，百花爭艷。算來，我在譚魚頭工作已六年了。20xx年6月在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下?lián)瘟瞬少徛殑?wù)工作。現(xiàn)將我一年來對(duì)采購工作的幾點(diǎn)體會(huì)與同事們相互取長補(bǔ)短。
一、作為采購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場，了解店內(nèi)所需貨品的價(jià)格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購進(jìn)貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報(bào)。而購進(jìn)貨品是否售出，并能贏得較好的利潤，取決于來店的消費(fèi)者對(duì)貨品的滿意程度。因此，采購員要根據(jù)考察市場的實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擬定商品銷售價(jià)格，對(duì)每一道菜的用量及成本的核算做到精打細(xì)算，既滿足消費(fèi)者對(duì)商品的需求，又達(dá)到速購速售。
三、采購員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象，要以公正、公平的真誠心對(duì)待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認(rèn)同的關(guān)系，心目中要樹立起采購是為店內(nèi)銷售服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)的觀念。另外采購員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關(guān)系，等機(jī)遇來臨時(shí)會(huì)給店里帶來可觀的收入和能源的幫助。
四、采購進(jìn)貨是經(jīng)營的起點(diǎn)和基本保證，也是成本控制和開源的重要環(huán)節(jié)，由于店內(nèi)所需要的貨源相當(dāng)廣，且名稱繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個(gè)方面不一，因此要選擇性、針對(duì)性進(jìn)貨。
五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營運(yùn)，認(rèn)真的總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)控制節(jié)約成本，積極參加店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十三
第一段：引言（100字）
作為餐飲領(lǐng)班，我深深體會(huì)到自己肩負(fù)的職責(zé)。餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，對(duì)領(lǐng)班的要求更高，需要他們具備卓越的管理能力和優(yōu)秀的溝通技巧。本文將從餐飲領(lǐng)班的角度出發(fā)，分享我在職責(zé)履行過程中的體會(huì)和心得。
第二段：有責(zé)人責(zé)之（250字）
餐飲領(lǐng)班作為團(tuán)隊(duì)的核心，必須要具備有責(zé)任心和責(zé)任感。在工作中，我時(shí)刻明晰自己的職責(zé)，積極協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)，確保工作順利進(jìn)行。我了解到，作為領(lǐng)班，我不僅僅是執(zhí)行工作任務(wù)的執(zhí)行者，更是團(tuán)隊(duì)的組織者和激勵(lì)者。只有明確職責(zé)，才能傾注更多的精力和熱情，做好自己的本職工作。
第三段：溝通達(dá)人（250字）
餐飲領(lǐng)班的職責(zé)之一是與員工和客人進(jìn)行良好的溝通。我深知，良好的溝通可以避免許多不必要的矛盾和誤會(huì)。同事之間的溝通可以更好地協(xié)調(diào)工作進(jìn)度，推動(dòng)團(tuán)隊(duì)的合作；與顧客的溝通則可以了解他們的需求和意見，提供更好的服務(wù)。因此，我注重培養(yǎng)自己的溝通能力，學(xué)會(huì)傾聽和表達(dá)，通過積極的溝通，讓工作更順暢，客戶更滿意。
第四段：團(tuán)隊(duì)管理（300字）
餐飲領(lǐng)班的職責(zé)之一是團(tuán)隊(duì)管理。團(tuán)隊(duì)管理需要我們善于調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)成員的積極性，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)。在實(shí)際工作中，我發(fā)現(xiàn)建立一個(gè)和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍至關(guān)重要。我將團(tuán)隊(duì)成員視為合作伙伴，注重了解他們的特長和興趣，合理分配工作任務(wù)。同時(shí)，我也注重鼓勵(lì)和贊揚(yáng)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的創(chuàng)造力和工作熱情。通過團(tuán)隊(duì)管理，我體會(huì)到只有團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員都充滿動(dòng)力，才能推動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)向前發(fā)展。
第五段：個(gè)人成長（300字）
作為餐飲領(lǐng)班，我深感個(gè)人成長的重要性。在實(shí)際工作中，我時(shí)刻保持著對(duì)自己的要求和對(duì)工作的熱情。在整個(gè)職責(zé)履行的過程中，我不斷提升自己的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷豐富自己的管理經(jīng)驗(yàn)和技巧。每一次的工作和經(jīng)驗(yàn)都是我個(gè)人成長的機(jī)會(huì)。我相信只有自己不斷成長，才能更好地完成餐飲領(lǐng)班的職責(zé)。
結(jié)尾（150字）
在餐飲行業(yè)的領(lǐng)班崗位上，我不斷體會(huì)到了自己的職責(zé)和使命。責(zé)任心、溝通能力、團(tuán)隊(duì)管理和個(gè)人成長是我作為餐飲領(lǐng)班必不可少的要素。我將繼續(xù)努力成為一名更好的領(lǐng)班，并將這些心得體會(huì)傳遞給團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)人，共同進(jìn)步。同時(shí)，我深信，只要我們在餐飲領(lǐng)班的崗位上主動(dòng)承擔(dān)職責(zé)，熱情服務(wù)，我們就能成就一支優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十四
轉(zhuǎn)瞬間入職公司日常工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的日常工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作，現(xiàn)將20xx年度日常工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的日常工作準(zhǔn)備作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的日常工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的.操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。
3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。
1、在日常工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，日常工作支配不合理，日常工作較多的狀況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增加員工競爭意識(shí)，提高個(gè)人素養(yǎng)及日常工作效率。
2、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。
5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十五
第一段：引言（100字）
餐飲領(lǐng)班是餐飲行業(yè)中的核心職位，負(fù)責(zé)管理員工、協(xié)調(diào)餐廳運(yùn)營、保證客戶滿意度等諸多重要工作。近期我參與了一次餐飲領(lǐng)班培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)和實(shí)踐不僅提高了自己的管理能力，還獲得了更多的行業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。以下是我對(duì)這次培訓(xùn)的心得體會(huì)。
第二段：培訓(xùn)內(nèi)容與收獲（300字）
在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了團(tuán)隊(duì)管理、衛(wèi)生安全、服務(wù)素質(zhì)等方面的知識(shí)。在團(tuán)隊(duì)管理方面，我們學(xué)會(huì)了如何合理分配工作任務(wù)、平衡員工之間的工作壓力、如何提高員工的工作積極性等。在衛(wèi)生安全方面，我們學(xué)習(xí)了如何識(shí)別食品安全問題并采取相應(yīng)措施，提高了對(duì)顧客餐飲環(huán)境的安全保障能力。在服務(wù)素質(zhì)方面，我們學(xué)習(xí)了專業(yè)的餐飲禮儀、熱情主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度以及解決客戶問題的能力。通過這些培訓(xùn)，我們不僅了解了餐飲行業(yè)的規(guī)范和操作流程，還提高了自身的綜合素質(zhì)。
第三段：實(shí)踐和反思（300字）
在培訓(xùn)結(jié)束后，我有機(jī)會(huì)在真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)踐所學(xué)的知識(shí)和技巧。通過引導(dǎo)員工，合理安排工作時(shí)間和任務(wù)，我可以更好地協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員之間的關(guān)系，提高了團(tuán)隊(duì)的整體效率。在服務(wù)過程中，我注重細(xì)節(jié)，比如微笑、問候、介紹餐點(diǎn)等，讓顧客感受到更加親切和專業(yè)的服務(wù)。在處理客戶問題時(shí)，我采用積極的溝通方式，耐心傾聽客戶的需求，并及時(shí)解決問題，最大限度地滿足客戶的需求。通過實(shí)踐，我深刻體會(huì)到培訓(xùn)中所學(xué)的理論知識(shí)在實(shí)際工作中的重要性，同時(shí)也感受到了自己的成長和進(jìn)步。
第四段：困難和挑戰(zhàn)（300字）
在實(shí)踐中，我也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。首先，人員管理方面的挑戰(zhàn)。團(tuán)隊(duì)成員的需求和性格各不相同，如何平衡他們之間的關(guān)系和工作安排是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)。其次，工作環(huán)境的壓力。在高峰期或突發(fā)情況下，我需要快速做出決策并且引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)。這對(duì)我的應(yīng)變能力和決策能力提出了更高的要求。通過面對(duì)這些困難和挑戰(zhàn)，我能夠從中學(xué)到更多的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升自己的能力。
第五段：總結(jié)與展望（200字）
通過餐飲領(lǐng)班培訓(xùn)，我不僅掌握了管理團(tuán)隊(duì)的方法和技巧，還提高了自己的溝通能力、解決問題的能力和應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。這次培訓(xùn)為我今后在餐飲行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，并且讓我意識(shí)到餐飲行業(yè)需要不斷學(xué)習(xí)和成長。因此，我將繼續(xù)保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，不斷優(yōu)化自身的管理和服務(wù)能力，并且通過實(shí)踐不斷提高自己，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十六
餐飲是現(xiàn)代人生活中重要的組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)生活品質(zhì)的要求提升，餐飲業(yè)越來越受到人們的重視。作為餐廳中的管理人員，餐飲領(lǐng)班承擔(dān)著重要的職責(zé)，除了要確保顧客滿意度，還要保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定與高效。在這里，我想分享一下我的餐飲領(lǐng)班心得體會(huì)。
第二段：職責(zé)和要求
在餐飲行業(yè)中，領(lǐng)班是重要的管理人員，需要具備專業(yè)的素質(zhì)和技能。首先，餐飲領(lǐng)班需要熟悉公司的產(chǎn)品和服務(wù)，并且善于溝通與協(xié)調(diào)。其次，領(lǐng)班也要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成工作，包括制定合理的工作計(jì)劃、分配工作任務(wù)、指導(dǎo)員工的工作流程等等。此外，領(lǐng)班還負(fù)責(zé)檢查餐廳的衛(wèi)生、安全、環(huán)境等方面，確?？蛻舻挠貌铜h(huán)境更加舒適、安全、衛(wèi)生。
第三段：技能與經(jīng)驗(yàn)
餐飲領(lǐng)班需要掌握各種餐飲知識(shí)和技巧，例如菜品制作、食材儲(chǔ)存、營養(yǎng)知識(shí)、服務(wù)技巧，這些都是餐飲領(lǐng)班必須具備的基本技能。另外，餐飲領(lǐng)班還需要經(jīng)驗(yàn)豐富，處理各種突發(fā)事件和客戶投訴，并且能夠迅速準(zhǔn)確地解決問題。當(dāng)然，這些技能和經(jīng)驗(yàn)都是通過長期的實(shí)踐和不斷學(xué)習(xí)獲得的。
第四段：溝通與團(tuán)隊(duì)管理
領(lǐng)班工作需要與員工進(jìn)行不斷的溝通和協(xié)調(diào)，管理并激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和創(chuàng)新精神。領(lǐng)班還需要善于分析和解決問題，當(dāng)出現(xiàn)矛盾或糾紛時(shí)，需要及時(shí)調(diào)解并且讓員工在團(tuán)隊(duì)中留下良好的印象，建立起更加穩(wěn)定的工作環(huán)境。
第五段：總結(jié)
總之，餐飲領(lǐng)班是餐廳運(yùn)營中不可或缺的管理職位，需要承擔(dān)較高的繁重和壓力。好的餐飲領(lǐng)班除了需要掌握各種餐飲知識(shí)、技巧和經(jīng)驗(yàn)外，還需要具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)管理技巧，準(zhǔn)確、高效地處理各種事件和矛盾。只有這樣，才能夠?qū)⒉蛷d的工作效率不斷提升，讓每一位顧客都能夠享受到更高質(zhì)量的用餐環(huán)境和服務(wù)。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十七
一、引言：
作為餐飲行業(yè)中職責(zé)重要且多樣的角色，餐飲領(lǐng)班承擔(dān)著組織協(xié)調(diào)、員工管理和客戶服務(wù)等各方面的職責(zé)。在擔(dān)任餐飲領(lǐng)班的這段時(shí)間里，我深刻認(rèn)識(shí)到自己的責(zé)任重大，同時(shí)也體會(huì)到了其中的樂趣與挑戰(zhàn)。在本文中，將分享我作為餐飲領(lǐng)班的心得體會(huì)與職責(zé)承擔(dān)。
二、組織協(xié)調(diào)的職責(zé)：
作為餐飲領(lǐng)班，一個(gè)重要的職責(zé)是組織協(xié)調(diào)工作。在每天的開店前，我會(huì)首先檢查各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生和環(huán)境，確保員工的工作場所整潔有序。在營業(yè)時(shí)間內(nèi)，我需要根據(jù)客流情況和員工的工作能力，合理安排工作任務(wù)和人員分配。同時(shí)，我還需要與后廚、服務(wù)員以及其他領(lǐng)班保持良好的溝通，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)順利。組織協(xié)調(diào)不僅需要細(xì)致入微的計(jì)劃安排，還需要對(duì)員工的能力和需求有深入了解，只有這樣才能更好地將團(tuán)隊(duì)的力量發(fā)揮到極致。
三、員工管理的職責(zé)：
餐飲領(lǐng)班的職責(zé)之一是對(duì)員工進(jìn)行管理。作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，我要時(shí)刻關(guān)注員工的工作情況和心理狀態(tài)，鼓勵(lì)他們提升工作技能和積極面對(duì)工作壓力。在日常工作中，我注重以身作則，樹立良好的榜樣，帶動(dòng)員工的工作熱情和責(zé)任感。另外，我也鼓勵(lì)員工之間的合作與交流，幫助他們更好地解決工作中的困難和挑戰(zhàn)。員工管理需要靈活運(yùn)用各種管理理論和方法，既要理解員工的需求，又要對(duì)其進(jìn)行正面激勵(lì)，提高員工的工作效率和滿意度。
四、客戶服務(wù)的職責(zé)：
客戶是餐飲行業(yè)的生命線，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)是餐飲領(lǐng)班的重要職責(zé)之一。作為餐廳的代表，我要時(shí)刻保持熱情友好的態(tài)度，確保每一位顧客都能得到優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。我鼓勵(lì)員工始終站在客戶的角度思考問題，及時(shí)解決客戶的投訴和需求，保持良好的口碑和客戶忠誠度。同時(shí)，我也注重顧客反饋的收集和整理，通過不斷優(yōu)化服務(wù)流程和品質(zhì)提升，滿足客戶的不斷變化的需求?？蛻舴?wù)的職責(zé)需要我們細(xì)致入微、耐心細(xì)心，體現(xiàn)我們對(duì)顧客至高無上的尊重和關(guān)懷。
五、心得體會(huì)與職責(zé)承擔(dān)：
通過作為餐飲領(lǐng)班的角色，我深刻認(rèn)識(shí)到領(lǐng)班擔(dān)當(dāng)著組織協(xié)調(diào)、員工管理和客戶服務(wù)等多重職責(zé)。這不僅需要專業(yè)的知識(shí)和技能，更需要溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和解決問題的能力。作為領(lǐng)班，我深感責(zé)任重大，需要時(shí)刻保持敏銳的觀察力和判斷力，及時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排。在職責(zé)的承擔(dān)中，我也體會(huì)到了職業(yè)成就感和樂趣，當(dāng)看到團(tuán)隊(duì)協(xié)作順利，員工工作進(jìn)步，顧客滿意度提高時(shí)，這種成就感和滿足感是無以言表的。作為餐飲領(lǐng)班，我將不斷吸取經(jīng)驗(yàn)，提升自己的能力，為餐飲行業(yè)的發(fā)展和客戶服務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
在餐飲行業(yè)中擔(dān)任餐飲領(lǐng)班是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)和樂趣的工作。通過組織協(xié)調(diào)工作、員工管理和客戶服務(wù)，餐飲領(lǐng)班承擔(dān)著重要的職責(zé)和使命。在我個(gè)人的職業(yè)成長中，這些經(jīng)歷和體會(huì)將成為我不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步的動(dòng)力，并幫助我成為一個(gè)更加出色的餐飲領(lǐng)班。
餐飲領(lǐng)班工作心得與體會(huì)篇十八
歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步伐已然匆忙來到，轉(zhuǎn)瞬間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培，感謝同志們的鼓舞支持。依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作支配，我主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展?fàn)顩r作一下總結(jié)匯報(bào)，并就新年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的`管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。
為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團(tuán)隊(duì)的分散力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
當(dāng)然需要總結(jié)改進(jìn)的地方還許多許多，總結(jié)的目的就是為了對(duì)過去的一年工作的點(diǎn)評(píng)，在優(yōu)秀中尋求完善，在瑕疵中查找根結(jié)，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進(jìn)而在工作中總結(jié)閱歷，為新年工作打好基礎(chǔ)。以上就是我個(gè)人對(duì)年終工作總結(jié)的報(bào)告，請(qǐng)予以評(píng)議。
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