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疫情就餐管理制度篇一
早餐時(shí)間為7： 10 —7：40
午餐時(shí)間為11：30—12：20
晚餐時(shí)間為17：10—17：30
請所有員工按規(guī)定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲,提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門負(fù)責(zé)人提前通知行政部，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，同時(shí)不得拖欠飯票。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
四、員工用餐后的餐具統(tǒng)一放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向行政部提出，不能與食堂人員爭吵。
八、要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、已通知食堂就餐人員，未到食堂就餐的與在食堂就餐費(fèi)用同出。
十、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向行政部協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵,如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予除名。
浙江吉安木業(yè)有限公司
二0xx年六月二十二日
疫情就餐管理制度篇二
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營活動(dòng)的安全、科學(xué)管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。
食品銷售衛(wèi)生制度
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度
第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。
③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。
第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;
5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。
第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
進(jìn)銷貨臺帳制度
第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》、《商品銷售臺帳》，督促銷售人員填好《銷售流水帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報(bào)工商部門，涉及商業(yè)秘密的名目不予報(bào)送)
第二條 《進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：
①進(jìn)貨時(shí)間;
②商品名稱;
③商品規(guī)格;
④商品數(shù)量;
⑤商品來源(供貨單位、聯(lián)系電話);
⑥索證種類(營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。
第三條 《銷售流水帳》主要內(nèi)容有：
①產(chǎn)品名稱;
②產(chǎn)品規(guī)格;
③產(chǎn)品數(shù)量;
④產(chǎn)品單價(jià);
⑤銷售去向(購貨單位、聯(lián)系電話);
⑥售后服務(wù)記載;
⑦質(zhì)量跟蹤情況。
不合格食品退市管理制度
第一條對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;
(八)假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;
(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告。
第五條本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
食品質(zhì)量檢查制度
第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。
第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。
食品用具管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
從業(yè)人員健康管理制度
第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。
第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費(fèi)者投訴處理制度
第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。
第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。
第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
1、被投訴事由;
2、調(diào)查核實(shí)過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責(zé)任及處理意見。
第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。
第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。
疫情就餐管理制度篇三
為加強(qiáng)對各公司司機(jī)及押運(yùn)員的就餐管理，同時(shí)為更好地服務(wù)于司機(jī)及押運(yùn)員，及時(shí)準(zhǔn)確地掌握司機(jī)及押運(yùn)員的就餐人數(shù)，避免食堂飯菜的過剩和不足現(xiàn)象，特制定本管理辦法：
一、 報(bào)餐相關(guān)事宜：
1、 自本制度下發(fā)執(zhí)行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機(jī)及押運(yùn)員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報(bào)至母站調(diào)度處;
2、 報(bào)餐時(shí)間：每日上午10：30前報(bào)午餐;每日下午16：30前報(bào)晚餐;
3、 就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;
4、 母站調(diào)度電話：;
5、 母站調(diào)度每日上午11：00及下午17：00將司機(jī)及押運(yùn)員的報(bào)餐信息統(tǒng)計(jì)填表后送至食堂廚師處;
二、 關(guān)于就餐費(fèi)用的收取
若司機(jī)或押運(yùn)員報(bào)餐后未就餐而給母站造成浪費(fèi)的，我母站將采取如下措施：
① 報(bào)餐即收取費(fèi)用，無論是否就餐;若報(bào)餐后未就餐并拒絕支付費(fèi)用的，我母站將通過與司機(jī)或押運(yùn)員所在公司進(jìn)行協(xié)商解決;
② 若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機(jī)或押運(yùn)員提供就餐并同時(shí)拒絕為該車輛的司機(jī)及押運(yùn)員提供就餐。
三、 本管理辦法自20xx年5月1日生效執(zhí)行，若有未完善處另行修改。
疫情就餐管理制度篇四
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁敷設(shè)1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的墻裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調(diào)加工人員佩戴健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6、烹制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理臺面、地面。
10、有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢奎各崗位人員操作情況。
疫情就餐管理制度篇五
一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二.食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。
三.烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。
四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。
五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。
六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
七.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。
八.食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十.烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。
十一.食品烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二.未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
疫情就餐管理制度篇六
一、 員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。
二、 晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費(fèi)。
三、 員工就餐需自備餐具，或自費(fèi)購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。
四、 外來人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。
五、 食堂設(shè)有通知板，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù)。
六、 員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間順序排隊(duì)就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰。
七、 就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。
八、 就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。
九、 愛護(hù)食堂一切設(shè)施，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。
20xx年10月25日
疫情就餐管理制度篇七
為進(jìn)一步規(guī)范誤餐的發(fā)放和管理，現(xiàn)就員工誤餐費(fèi)發(fā)放管理做如下規(guī)定。
一、發(fā)放原則
1.規(guī)范運(yùn)作，確保加班用餐;
2.堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)足額發(fā)放;
3.改進(jìn)服務(wù)，滿足員工需求;
4.公開透明，完善監(jiān)督制約。
二、管理流程
1.各車間根據(jù)實(shí)際工作情況，確實(shí)需要加班的檢修項(xiàng)目，由車間管理人員填寫《加班誤餐申請表》，見附表，車間主任審批，報(bào)機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部批準(zhǔn)。
2.機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部建立《加班誤餐臺帳》，見附表，機(jī)電部界區(qū)主管落實(shí)、審批，填寫《加班誤餐臺帳》。
3.機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)辦人員，填寫《加班用餐單》，見附表，審批人員必需由副部長以上人員簽字，否則無效。
4.后勤管理中心(食堂)接到《加班用餐單》，按照申請單開具的金額，安排誤餐，用餐單位有權(quán)選擇食堂。
5.每人每班次加班誤餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為20元。
6.食堂提供《加班用餐單》，機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部審核后報(bào)廠長批準(zhǔn)后，按月結(jié)算(同廠部安排的招待費(fèi))。
7.加班誤餐補(bǔ)助在下達(dá)指標(biāo)內(nèi)控制使用，超過控制指標(biāo)部分自行處理。
三、考核 1.據(jù)實(shí)上報(bào)。
各車間要根據(jù)實(shí)際情況據(jù)實(shí)上報(bào)，對于班上可以完成，故意拖延，造成加班的，機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部對車間罰款100元。
2.嚴(yán)禁弄虛作假。
機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部要認(rèn)真落實(shí)加班情況，對于車間弄虛作假，虛報(bào)假報(bào)的，機(jī)電部對車間罰款100元。
3.保證用餐質(zhì)量。
后勤管理中心加強(qiáng)食堂的管理，要求食堂嚴(yán)格按照用餐單開具的金額足額安排，發(fā)現(xiàn)偷工減料、降低飯菜質(zhì)量，用餐單位有權(quán)向上級部門反映。
4.公開與監(jiān)督。
機(jī)電部、生產(chǎn)技術(shù)部月底公布各車間用餐情況統(tǒng)計(jì)表，供各車間、各單位共同監(jiān)督。
四、其它
1.每天8：00-17:00期間發(fā)生的檢修項(xiàng)目由機(jī)電部負(fù)責(zé)開具《加班用餐單》。
2.每天17:00-次日8:00期間發(fā)生的檢修項(xiàng)目由生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)辦理。
3.本規(guī)定自20xx年1月1日起施行。
疫情就餐管理制度篇八
為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法;
一、就餐時(shí)間
1、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔(dān)2元/餐，公司補(bǔ)貼2元/餐)，開壹餐，每人扣生活費(fèi)50元/月，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元
2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套(鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè))，自行保管，餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂，必須穿著整齊，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點(diǎn), 違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。
疫情就餐管理制度篇九
一、 員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
二、 就餐人員要按需領(lǐng)取餐紙，避免浪費(fèi)。就餐時(shí)需保持桌面整潔，用餐結(jié)束后要整理自己用餐的區(qū)域，保證桌面整潔，避免影響其他人員就餐。
三、 員工用餐后傾倒餐具中殘物時(shí)不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
四、 天氣變熱，餐廳空調(diào)在開放時(shí)，請各位員工不要開紗窗、窗戶，避免蒼蠅、蚊蟲的飛入。
五、 隔斷門己明令禁止出入，請各位員工遵守秩序。禁止從隔斷門出入。
六、 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，愛護(hù)公物、餐具，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
八、 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)，食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見，可綜合管理部提出，協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。
如有違反以上規(guī)定者，綜合管理部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
疫情就餐管理制度篇十
一、 生產(chǎn)一線及各車間申報(bào)流程：
申報(bào)部門——部門主管——生產(chǎn)調(diào)度——后勤管理員——公司食堂生產(chǎn)一線及各車間加班用餐的審批，由加班單位填寫申請單，部門經(jīng)理核定簽字，生產(chǎn)調(diào)度審核無誤、簽字后，由申報(bào)單位上交行政部后勤管理員。由行政部后勤管理員通知公司食堂，并將申請單復(fù)印件交與食堂一份。
如遇緊急加班，可先行由電話通知后勤管理員申報(bào)加班用餐，然后3日內(nèi)補(bǔ)寫申請單，并交與行政部后勤管理員，行政部后勤管理員將復(fù)印件送至公司食堂。
二、后勤及辦公樓科室申報(bào)流程
申報(bào)部門——部門主管——后勤管理員——公司食堂后勤及辦公樓科室加班用餐的審批，由加班單位填寫申請單，部門經(jīng)理核定簽字后，由申報(bào)單位上交行政部后勤管理員。由行政部后勤管理員通知公司食堂，并將申請單復(fù)印件交與食堂一份。
如遇緊急加班，可先行由電話通知后勤管理員申報(bào)加班用餐，然后3日內(nèi)補(bǔ)寫申請單，并交與行政部后勤管理員，行政部后勤管理員將復(fù)印件送至公司食堂。
三、加班用餐結(jié)算管理
公司與食堂月底結(jié)算，依據(jù)食堂存留的加班用餐申請單復(fù)印件，同行政部后勤管理員存留的加班用餐申請單原件核對無誤后結(jié)算。
各車間部門及后勤科室未按流程，不經(jīng)過行政部后勤管理員進(jìn)行申報(bào)，直接同公司食堂聯(lián)系加班用餐，公司視為集體訂餐，所產(chǎn)生的費(fèi)用由各部門自行承擔(dān)，公司不予結(jié)算，由公司食堂同訂餐部門自行協(xié)商解決。
以上流程和結(jié)算管理辦法自本管理辦法下發(fā)之日起開始執(zhí)行，望各部門依照此流程進(jìn)行申報(bào)加班用餐。
疫情就餐管理制度篇十一
一、食堂工作常規(guī)要求
一、規(guī)范嚴(yán)格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時(shí)開飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力
3、不求進(jìn)步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質(zhì)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財(cái)產(chǎn)管理
食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù)，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度。
五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個(gè)員工要自覺主動(dòng)，服從分配，不要偷懶偷閑。
2、不準(zhǔn)說閑話、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架。
六、禮儀常規(guī)工作
對待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感，作到服務(wù)育人。
七、管理職責(zé)要求
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù)。
3、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位。
4、管理資料齊備、規(guī)范。
5、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責(zé)任感，要愛校如家，思想素質(zhì)要高。
二、食堂從業(yè)人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證，每天堅(jiān)持晨檢。
二、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。
五、上班前和上衛(wèi)生間后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。
六、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
九、服從管理，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律，愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí)，不公物私占。
十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會。
三、食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查，隨時(shí)清洗。
六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。
九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈，正反面有標(biāo)記。
十、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。
四、物品采購、驗(yàn)收、儲存制度
一、食堂物品采購、驗(yàn)收和儲存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字。
二、采購的食品及其原料無毒、無害、時(shí)鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂。
三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點(diǎn)、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。
四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂。
五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳，記錄詳細(xì)、清楚，專人負(fù)責(zé)。
六、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入，室內(nèi)保持干凈整潔。
七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規(guī)范操作制度
一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。
三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。
四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。
六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。
九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。
十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。
六、食堂巡查工作制度
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載。
二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對異常情況和問題要實(shí)行報(bào)告制，禁止非正常情況下開展工作。
三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。
四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。
五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，合格后正常工作。
七、學(xué)校飲用水管理制度
一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開水，早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。小學(xué)一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負(fù)責(zé)，其余年級教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學(xué)生喝生水。
二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點(diǎn)存放，并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。
三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn)。
四、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗(yàn)一次，取得許可證后才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時(shí)檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進(jìn)行。
八、食堂工作人員職責(zé)
一、食堂專職管理員
1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。。
2、每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過程，包括采買、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。
3、臨時(shí)安排和調(diào)整人員，確保工作及時(shí)到位、無疏漏。
4、配合學(xué)校對食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高職工思想質(zhì)素，強(qiáng)化對職工的思想教育工作。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào)，并提出整改意見和要求。對職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理，落實(shí)考核。
6、每周召開食堂工作例會，主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。
7、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進(jìn)行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個(gè)月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。
8、了解市場貨源價(jià)格，把好進(jìn)貨關(guān)。
9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費(fèi)。
二、廚師長的職責(zé)
1、配合食堂管理員搞好管理。
2、對食堂人員進(jìn)行合理分工，確保正常開飯。
3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃，為采購或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。
4、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。
5、及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進(jìn)食堂工作。
6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。
三、紅案廚師要求
1、紅案廚師在廚師長的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。
四、白案廚師要求
1、在管理員、廚師長的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。
2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。
3、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作)。
五、雜工工作要求
1、服從安排，不能討價(jià)還價(jià)。
2、食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。
3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯，對待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁，聽取學(xué)生、教師、家長的意見和建議，及時(shí)向上反映。
六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。
九、食堂操作間衛(wèi)生制度
一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時(shí)消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風(fēng)透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關(guān)的事。
三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。
四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
五、加強(qiáng)對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。
八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。
十、食品粗加工衛(wèi)生制度
一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上，洗凈后放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時(shí)清洗干凈。
七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化，及時(shí)清運(yùn)。
十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度
一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。
六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。
十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案
一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
由校長任組長，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員
二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)
1、現(xiàn)場保護(hù)小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場保護(hù)。
2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時(shí)隔離，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。
3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重點(diǎn)場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。
4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作。
6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長及社會有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。
7、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作，向上級和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào)，向社會及有關(guān)部門發(fā)布信息。
三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、實(shí)行報(bào)告制度
1、及時(shí)報(bào)告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
2、報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
五、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長。
六、保護(hù)現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
七、配合調(diào)查
1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史、進(jìn)食史等情況;會同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。
八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。
九、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。
十、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。
十三、師生食堂就餐常規(guī)
一、小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費(fèi)150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼，個(gè)別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐。
二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊(duì)，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀(jì)律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物，十二不準(zhǔn)無卡就餐。
五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。
七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。
九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。
十、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。
十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)
一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級實(shí)行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí)，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。
三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間，過期一般不再辦理，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦，學(xué)生簽字。各年級各班充值時(shí)間另行安排。
四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。
五、就餐卡使用實(shí)名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。
六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費(fèi)，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。
七、就餐卡成本費(fèi)20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。
十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)
一、行政值周免費(fèi)就餐，班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。
二、行政值周和值周教師職責(zé)：
1、行政值周：
(1)考核生活教師和班主任
(2)處理突發(fā)事件
(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格，有暴利行為立即報(bào)告董事會進(jìn)行處理。
(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報(bào)告校長。
(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過多剩菜、剩飯。
2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。
三、班主任教師職責(zé)
1、分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營養(yǎng)用餐。對偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。
2、維持好本班就餐秩序。
3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。
4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。
5、該班學(xué)生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。
四、生活教師職責(zé)
1、專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。
2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。
3、到餐廳工作時(shí)，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。
五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)
1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。
2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時(shí)處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動(dòng)。
疫情就餐管理制度篇十二
為進(jìn)一步提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好公司伙食及餐廳用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。
一、員工餐廳就餐時(shí)間
餐廳為工作人員定時(shí)供應(yīng)早餐、午餐和晚餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：
早餐時(shí)間： — ;午餐時(shí)間： — ;晚餐時(shí)間： —
二、餐廳秩序
1、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢，超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐，避免提早進(jìn)入餐廳或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。
2、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺在規(guī)定區(qū)域內(nèi)排隊(duì)，不許插隊(duì)，不許替他人打飯，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在取餐時(shí)應(yīng)盡量避免與餐廳工作或管理人員進(jìn)行長時(shí)間交談，以免影響正常的就餐秩序。
2.1、食堂管理員每天公布今日飯菜種類和價(jià)格，以供員工選擇。
2.2、食堂管理員必須在就餐時(shí)間前將飯菜盛在小碗中，按不同窗口擺放，供員工選擇，每份菜品必須等量，嚴(yán)禁徇私。
2.3、員工在窗口拿托盤和筷子，打飯菜時(shí)一邊前進(jìn)一邊選擇自己所需菜品，全部選好后到窗口盡頭結(jié)賬。
2.4、食堂提供免費(fèi)熱湯，米飯不夠時(shí)可添加。
3、食堂餐桌每張可坐6人，取餐后必須對號入座，坐到自己的指定位置，用餐結(jié)束后，注意保持餐廳地面和桌面的清潔，不得將餐后剩余的碎骨殘?jiān)S意棄置在餐桌上。
4、用餐結(jié)束后，應(yīng)將殘羹倒入指定器皿內(nèi)，同時(shí)將餐具放到指定位置。
5、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
6、嚴(yán)格禁止工作人員在非就餐時(shí)間無故進(jìn)入餐廳。同時(shí)，為保證餐廳秩序，未經(jīng)允許工作人員也不得在餐廳就餐時(shí)隨意進(jìn)出后廚。
7、自覺愛護(hù)餐廳內(nèi)的公用設(shè)施，對餐具、桌椅要著意愛護(hù)、精心使用。
8、樹立文明就餐意識，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費(fèi)的用餐理念，就餐時(shí)堅(jiān)持適量而食，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)糧食的不良現(xiàn)象出現(xiàn)。
9、倡導(dǎo)文明就餐舉止，在取餐時(shí)，要對后勤工作人員表示謝意;用餐后，要盡量做到“三無”(無喧嘩、無浪費(fèi)、無雜物)。
10、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
11、每天早上就餐時(shí)必須進(jìn)行該日就餐登記，臨時(shí)外出要及時(shí)到后勤備案，避免浪費(fèi)。
12、食堂一律不收取現(xiàn)金，員工憑餐劵/劃卡就餐。
12.1購買餐票的人員必須用現(xiàn)金購買，且在《購買餐票登記表》上登記數(shù)量、日期及簽名。
12.2餐票為白底黑字，有公司的“博萬豐、餐券、內(nèi)部使用、對外無效”的字樣，蓋有公司財(cái)務(wù)章，缺少一個(gè)則無效，撕壞、缺角必須更換，否則視為無效，中晚餐面額 元/張，早餐面額 元/張(餐劵面額有5角、一元、兩元、五元)。
12.3任何人不許私自印餐券，餐券到人資部行政專干處購買，用餐時(shí)間不購餐券。 12.4食堂管理員每天及時(shí)將收回的餐券清點(diǎn)后交行政專干處。
12.1、食堂員工用餐卡每人一張，新進(jìn)人員人資部辦理入職手續(xù)10天后，到人資部簽字領(lǐng)取就餐ic卡，入職十天期間可暫時(shí)購買餐劵代替。
12.2、由人資部行政專干負(fù)責(zé)就餐卡的充值，除新進(jìn)人員在入職10天后辦理充值，其他人員每月可在月底28、29、30日辦理充值手續(xù)(其他時(shí)間不辦理充值手續(xù))。
12.3、餐卡丟失或丟失應(yīng)及時(shí)到公司辦公室登記掛失，補(bǔ)辦新卡。制作新卡費(fèi)用由個(gè)人負(fù)擔(dān)，每張卡工本費(fèi) 元。
12.4、員工辦理離職手續(xù)時(shí)應(yīng)將餐卡退公司辦公室。
13、與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員到餐廳就餐一律實(shí)行登記報(bào)批制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報(bào)辦公室批準(zhǔn)后，方可安排就餐。
14、用餐人員確實(shí)對餐廳的服務(wù)管理工作有意見時(shí)，可投訴，請勿與后勤及餐廳工作人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響。
15、食堂管理人員每天對就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)。
16、人資部會對該制度進(jìn)行考核，如有處罰會在當(dāng)月工資中扣除。
17、公司每月給就餐員工實(shí)行補(bǔ)貼，每頓補(bǔ)貼 元。
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