通過總結(jié)，我們可以更好地規(guī)劃未來的目標(biāo)和路徑。在總結(jié)中，可以提出一些改進的建議和思考，展示你的思考深度和創(chuàng)造性。請大家認真閱讀以下總結(jié)范文，從中獲取對寫作的新鮮感悟和認知。
廚房管理的個人體會篇一
廚房操作衛(wèi)生制度：
一、?????葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。?
烹調(diào)衛(wèi)生制度：?
一、?????注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。?
二、?????燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。?
三、?????隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。?
四、?????不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。?
五、?????工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。?
食品冷藏衛(wèi)生制度：?
一、?????食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。?
食品挑洗加工衛(wèi)生制度：?
一、?????蔬菜按一挑、二洗、三切的.順序加工。?
二、?????清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。?
三、?????肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐-敗變質(zhì)食品不加工。?
四、?????肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。?
五、?????宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。?
六、?????工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。?
七、?????工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。?
燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：?
點心面包間衛(wèi)生制度：?
廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：?
配菜間衛(wèi)生制度：?
一、?????切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。?
二、?????工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。?
三、?????盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。?
四、?????放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。?
五、?????工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。?
廚房規(guī)章制度：?
三、?????廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。?
八、?????絕對服從管-理-員的工作分配，如有違反者給予警告一次。?
九、?????廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房管理的個人體會篇二
對于高三學(xué)生，所有知識或多或少都學(xué)過，所以在課時少、任務(wù)重的前提下，可采用“蠶吞”式復(fù)習(xí)模式，也就是針對高考六大類型題，每天通過“每日兩練”、“每日一練”等形式讓學(xué)生提前通過做題自己復(fù)習(xí)、做題，并以此培養(yǎng)學(xué)生“我要學(xué)”的習(xí)慣，然后插空以“高考試題精選”“新課標(biāo)”等形式讓學(xué)生接近高考，使學(xué)生通過品嘗到“自己動手，豐衣足食”的豐收碩果。
這樣，師生共同腳踏實地地“蠶吞”一個個知識模塊，不求做題多，講題花，唯求精講精練。對學(xué)生練習(xí)認真全批全改，分類精講精練。讓學(xué)生做題，一定要有目的性，或復(fù)習(xí)舊知，或便于學(xué)生向下復(fù)習(xí)。
有時可能不能及時講解，但一定給他們答案，或者全批全改，便于分析學(xué)生對知識掌握的情況，同時對他們的錯題分類備課，備知識，備練習(xí)，便于課堂上能由淺入深，步步推進地引領(lǐng)學(xué)生鞏固知識，提高他們的能力。對學(xué)生的卷面，要精確到每一分，以此啟發(fā)學(xué)生全力以赴地多得分，少失分。學(xué)生面對難題難免會打退堂鼓，習(xí)慣成自然，對于高考中的拔高題也會選擇放棄。
其實，高考中分分必爭，分分千金。如何激發(fā)學(xué)生知難向上的熱情呢?如果對每一步、每一結(jié)果都明明白白地給學(xué)生把帳算清楚的話，學(xué)生怎能不會為了爭分奪秒而沖鋒陷陣呢?學(xué)生的馬虎錯不是主病，而是習(xí)慣問題，要在平時淡化他們的唯分意識。有的學(xué)生因為害怕考不好，害怕考分少，所以會產(chǎn)生考前恐懼癥，針對這種情況，不能從分析數(shù)上強化他的意識，要換個角度，讓他們從所得分上，品嘗到“柳暗花明又一村”的喜悅。
廚房管理的個人體會篇三
這個目標(biāo)主要是指學(xué)習(xí)目標(biāo)，我們從校園步入社會，都不可避免的要經(jīng)歷一個轉(zhuǎn)折期，完成自我各方面的轉(zhuǎn)變，包括角色意識、心理認知的轉(zhuǎn)變等等，在完成這些轉(zhuǎn)變的過程中，學(xué)習(xí)是加速我們完成這些轉(zhuǎn)變不可或缺的。這就涉及到學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定，不管是擔(dān)任普通辦事員還是處在領(lǐng)導(dǎo)崗位上，要學(xué)些什么、怎么學(xué)才能更好的適應(yīng)新的工作崗位對自己的要求，才能更快的融入現(xiàn)實的工作和生活環(huán)境，自己對此首先要有一個準(zhǔn)確的判斷和定位。
二、持之以恒
目標(biāo)一旦確定，能不能取得想要的結(jié)果，恒心和毅力很重要。能不能持之以恒在很大程度上體現(xiàn)在學(xué)習(xí)是否具有主動性上，脫離了校園單純的學(xué)習(xí)環(huán)境后，常常發(fā)覺很多時候會找不同的理由來為自己的懶散開脫，于是常思常想的學(xué)習(xí)在不自覺間由主動變成了被動，學(xué)習(xí)不能持久，不注重學(xué)習(xí)效果，很多東西只是看過、聽過，至于看過聽過的東西是否轉(zhuǎn)化為自己掌握的知識，是否是雁過留痕，不好說，因此只有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，才能不斷的充實自我和完善自我，才能不斷的適應(yīng)形勢變化對人才能力素質(zhì)要求的變化，才不會讓自己為錯過每一次機會而懊悔。
重在實踐
學(xué)習(xí)的目的是為了更好的指導(dǎo)實踐，而非簡單的理論知識累積，本次培訓(xùn)中每一位主講人在對相關(guān)政策法規(guī)進行了詳細介紹外，更多的是對各項工作的操作程序講解，如干部任免審批表的填寫、現(xiàn)實表現(xiàn)材料如何寫、發(fā)展黨員要經(jīng)歷那些步驟，每一步又要如何操作需要哪些材料等等，每一個看似簡單的文件、表格其實都有嚴格的規(guī)定和要求。
每一個看似簡單的步驟都有嚴格的操作程序，這正體現(xiàn)了組織工作的嚴謹性、原則性。本次培訓(xùn)時間只有短短的四天，只能是提綱挈領(lǐng)的講解具體工作中的重點、難點及在工作中常見的錯誤，師傅領(lǐng)進門關(guān)鍵還是看個人，要保證自己在工作中不犯政策性的錯誤，這就要求每一位組工干部要在工作中不斷的去實踐，在實踐中去掌握去熟悉不同組織工作領(lǐng)域的政策法規(guī)、操作流程，不斷提高組工業(yè)務(wù)水平，成為組織工作的行家里手。
此外，從基層黨組織建設(shè)的角度來看，基層黨組織建設(shè)工作的重點體現(xiàn)在抓班子帶隊伍、抓基層打基礎(chǔ)上，歸根結(jié)底是做人的工作，尤其是基層黨員的工作，也就是如何在抓基層組織工作的過程中充分調(diào)動人(黨員)的積極性，如何發(fā)揮人的積極主動性為經(jīng)濟社會發(fā)展做貢獻，這乍一看似乎很宏觀，無從下手，其實宏觀的工作也會有自己的切入點，如何找準(zhǔn)這個切入點，踏實做好每一項基礎(chǔ)性的工作，認真開展富有開創(chuàng)性的工作，需要每一名基層組工干部在工作實踐中不斷掌握基層組織工作的特點，不斷在工作中成功或失敗的經(jīng)驗，進而推進基層黨組織建設(shè)工作。
廚房管理的個人體會篇四
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。
三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進行處理。
四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責(zé)。
1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。
一、廚房員工培訓(xùn)的種類。
1、按培訓(xùn)的時間分。
(1)短期培訓(xùn)(2)長期培訓(xùn)。
2、按培訓(xùn)形式分。
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。
(1)崗前培訓(xùn)(2)崗位培訓(xùn)。
(3)換崗培訓(xùn)(4)不稱職員工培訓(xùn)。
二、培訓(xùn)的內(nèi)容。
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專業(yè)理論知識，專業(yè)實踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括。
(1)食品原料知識(2)食品生化知識。
(3)食品衛(wèi)生知識(4)食品營養(yǎng)知識。
(5)烹飪工藝流程知識(6)烹飪美學(xué)知識。
(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(8)廚房管理知識。
(9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(10)其他相關(guān)知識。
2、職業(yè)道德教育。
3、烹飪專業(yè)技能包括。
(1)各種原料的加工技術(shù)。
(2)本店所提供的菜點制作技術(shù)。
(3)創(chuàng)新菜點品種的推廣使用。
(4)新的烹飪工藝技術(shù)。
(5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)。
(6)其它相關(guān)技能(如新進廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。
4、培訓(xùn)的方法。
(1)講授法(2)討論法(3)演示法(4)實踐指導(dǎo)法。
5、培訓(xùn)時間。
(1)集中學(xué)習(xí)10天(2)實際操作10天。
為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì).特擬定開業(yè)培訓(xùn)計劃如下:。
一:廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)。
1:燒菜,配菜姿勢。
2:語言談吐。
4:儀表,儀容,個人衛(wèi)生。
5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化。
2:值班人員的崗位職責(zé)。
3:冷菜人員的崗位職責(zé)。
4:海鮮房人員的崗位職責(zé)。
三:基本技能培訓(xùn)。
1:菜肴的出品。
a:菜肴的歸類。
b:菜肴切配的規(guī)范性。
2:每天菜肴的進貨驗收標(biāo)準(zhǔn)。
a:切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴格驗收。
b:各崗位要及時的反饋原料情況。
c:廚師長對原料的監(jiān)督。
四:無常法管理。
1:常整理。
2:常分類。
3:常清潔。
4:常維護。
5:常規(guī)范。
五:前后臺的銜接。
1:點菜的程序。
2:主打荷和配菜的配合。
六:廚師長和菜肴研發(fā)組的配合。
1:廚師長對研發(fā)組的督促。
2:研發(fā)組定時的對菜肴更新。
3:研發(fā)組和前臺的及時溝通。
七:對餐廳點菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)。
八;對鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)。
廚房管理的個人體會篇五
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
量標(biāo)準(zhǔn)。
糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé)。
不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進。
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé)，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：
一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。
1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。
廚房管理的個人體會篇六
為了不斷地提高管理人員的管理水平，局人力資源部組織了為期一個月的培訓(xùn)。主要學(xué)習(xí)了作為一個管理者如何管理和搞高自己的情商。所謂情商管理實際上就是情感情緒管理，就是激發(fā)人的積極心理體驗，控制人的不良情緒，以積極心態(tài)面對現(xiàn)實，從而改善人際關(guān)系，提高幸福指數(shù)、提升工作效率。情商是與智商相關(guān)的一個概念。智商決定一個人的聰明程度，情商決定一個人的處事能力。智商是先天決定為主、后天努力為輔，情商雖然也受先天制約，但后天可改變的空間很大。
情商就是與人打交道的能力，自理情緒與情感的能力。所以要提升自己的情商，首先要了解自己，并且在了解自己的同時還要理解別人，才能建立人脈，有一句話叫做：了解別人是聰明，了解自己是智慧。有人專門做了調(diào)查分析，一個人成功20%靠智商，80%靠情商，也就是說，高情商的人有80%的把握成功。低eq的人主要表現(xiàn)有：第一，不要適應(yīng)環(huán)境。第二，不能委曲求全，第二，顧全大局。而eq高手的技能是：能夠尊重人理解人，能夠保持樂觀豁達的心態(tài)，能夠有效地影響周圍的人，能夠客觀理性地對待問題。
現(xiàn)代社會，人們的工作壓力普遍增加，人際關(guān)系也變得越來越復(fù)雜。通過培訓(xùn)，感覺到如何正確認識自己、認識他人、既能控制自己的情緒，又能了解他人的情緒，不斷改善日益緊張的同事關(guān)系，是非常必要的。那么作為一個管理者，如何管理或提高自己的情感情緒，也就是情商，我有幾點的體會：
1、學(xué)會制怒、尊重他人
老話說怒傷肝、氣傷脾，發(fā)怒不僅傷別人，也很傷自己。所以情緒控制的第一步就是制怒。制怒的作用意義誰都懂，就是做得不好。如果我們學(xué)會尊重別人，制怒就容易做到。我們對自己尊重的人是很少發(fā)怒的。作為一個管理者，只有尊重別人，才能得到別人的尊重，才能以理服人。
2、管理者要懂得情感情緒發(fā)生發(fā)展的規(guī)律
管理就是溝通和服務(wù)，這樣的觀點正被越來越多的人所接受。溝通的重點就是把握員工心理、激發(fā)員工工作熱情。因此管理人員懂得情感情緒發(fā)生發(fā)展的規(guī)律，無疑會給管理工作帶來諸多便利，說如虎添翼也不過分。
情感是一種穩(wěn)定的心理體驗。情緒則是變動不定的心理感受。我們平時所說的愛恨情仇基本上屬于情感范疇，喜怒哀樂則屬于情緒范疇。一個相對穩(wěn)定，一個如急風(fēng)暴雨，來得快去得也快。不過二者可以互相轉(zhuǎn)換。經(jīng)常令人產(chǎn)生愉悅情緒的人和物，久而久之就會產(chǎn)生穩(wěn)定的情感愛。經(jīng)常產(chǎn)生令人生氣的人和物，久而久之就會產(chǎn)生恨。
管理人員要做的工作就是讓員工來到企業(yè)總是產(chǎn)生愉悅的心情，盡量避免產(chǎn)生討厭的心情，久而久之，企業(yè)的凝聚力就產(chǎn)生了。令人愉悅的事情，大家都愿意做，甚至?xí)屩?令人討厭的事情，誰都不愿意做。管理人員要做的就是讓下屬員工盡量對其工作和工作環(huán)境產(chǎn)生愉悅體驗，久而久之，就能培養(yǎng)員工愛崗敬業(yè)的情感。
3、管理者要懂得情緒控制方法
好情緒如春風(fēng)，溫暖人心;壞情緒如瘟疫，腐蝕心靈。情緒不好的人不僅對周圍環(huán)境不滿意，對自己也不滿意。管理人員要做的就是激發(fā)員工好的心理體驗，控制或疏導(dǎo)員工不良情緒。
我的管理理念中有一條“把微笑送給別人，把歡樂留給自己”。就是十年前針對少數(shù)干部整天繃著臉，讓同事讓眾人心情壓抑而提出的。其中最有代表性的人物就是一位位居高層的財務(wù)總監(jiān)。她可是美人來的，雖然年過半百，仍然風(fēng)韻猶存。
美中不足的就是漂亮的臉上很少對同事露出笑容(對領(lǐng)導(dǎo)例外)，不僅如此，她要看不慣誰，她就指使手下去罵人。凡是有報銷的人員沒有不被她罵的。三年前，當(dāng)我重回這家企業(yè)與人敘舊時，發(fā)現(xiàn)“美人”早被人用刀趕跑了，而這條口號在很多場合都被保留著。從這條口號的保留，使我感到員工對心靈上的需求和人格尊重是多少重視啊!管理人員最最重要的事情就是不要去傷害員工的感情!
4、與消極情緒斗爭、把快樂定義為生活目標(biāo)
大多數(shù)人感到負面情緒如影隨形，積極情緒瞬間即逝。為什么反差如此之大呢?關(guān)鍵還是我們的世界觀出了問題。一是我們從小所愛的教育，要求人們深藏不露、故作深沉，喜不形于色，否則就是淺薄、不成熟;二是職業(yè)政治，假話大話盛行，虛偽大行其道。過去講“出門觀天色，進門觀臉色”，現(xiàn)在只剩下看領(lǐng)導(dǎo)眼色;三是人們設(shè)置了錯誤的人生目標(biāo)，把名利當(dāng)作了生活本身。要知道，說假話講謊言，內(nèi)心是極度恐懼的。
為什么有人發(fā)明了測試儀呢?就是因為講假話，人的生理現(xiàn)象也會發(fā)生極不正常的變化。不過可悲的是，聽說測試儀在中國不是很靈，因為有的中國人講假話已經(jīng)成為習(xí)慣，這部分人只有在講真話時心理才不正常。不要以為我講笑話，他說真話心理害怕!害怕什么，只有他自己知道。
所以改變不良情緒，還得從改變世界觀開始。我建議大家把快樂定義為生活的目標(biāo)。我主張快樂工作、享受生活。再加上持續(xù)不斷地與不良情緒作斗爭，久而久之，你就會成為快樂俱樂部的一員。
要讓員工心情舒暢，快樂工作，懂得控制自己的情緒，管理人員首先要學(xué)會控制情緒。如果一個企業(yè)就是一家快樂俱樂部，那情景該有多么美妙管理。
廚房管理的個人體會篇七
首先格外謝謝公司給我一個良好的學(xué)習(xí)時機，20--年7月24日懷著幻想踏上了人生的新“旅程〞，緊急而又短暫的學(xué)習(xí)時間，卻給了我很大的啟發(fā)，受益匪淺，讓我越發(fā)的堅信自己，讓我對自己的將來更有信念，讓我對錦江之星、對這份事業(yè)有了全新的認識，經(jīng)過一個月的學(xué)習(xí)我總結(jié)了下列幾點：
一、自我管理
經(jīng)過一個月的學(xué)習(xí)，讓我深深的知道作為一個管理者應(yīng)當(dāng)將眼觀從“點〞到“面〞的轉(zhuǎn)化，我們時刻要將事情考慮周全，要把事情想的更久遠。我時刻記住《錦江之星管理團隊共識》，時刻在反省自己。
二、以人為本，效勞我們的客人
我們將客人分為兩種：一是我們的員工;二是消費者。
員工是我們企業(yè)的財寶，大家來自五福四海因為有緣我們相聚在錦江之星這個大家庭，我們?yōu)闋I造溫馨的家、和睦的家、平安的家讓我們來自五福四海的員工有家的歸屬感，我們不僅要關(guān)注員工的工作狀態(tài)，也時刻要關(guān)注著員工生活，我們要努力的營造“五佳〞，讓員工的'生活更好，才干有更好的精神上班，才會有更多的微笑去對客人效勞。我們要給員工晉升的時機，讓員工與企業(yè)的進展同呼吸共命運，鼓舞員工崗位成才，不斷實現(xiàn)自身的價值，這樣才干留住員工為企業(yè)發(fā)明出更多的價值。
顧客是我們的上帝，我們的使命是提升效勞價值，讓群眾旅居生活更美妙，我們以真“心〞來看待顧客、令顧客稱心，我們始終站在客戶的角度想問題，解決客人的需求。我們要抓住關(guān)鍵時刻，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的效勞，讓客戶成為我們的忠誠客人，用我們的效勞打動客人。
三、團隊建立
沒有完善的個人，惟獨完善的團隊。團隊中每個人都有自己個性的獨特和特點，就像手指和拳頭：五根手指各施其職，但合起來確是一股強大的力量，作為管理者，自己本身要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升，管理好自己。
我們的勝利離不開他人的理解和支持，離不開上級的關(guān)懷和指導(dǎo)、同級的有效交流和下級的共同努力。我們要敬重上級，支持同級，關(guān)懷下級，這樣才有助于提高工作績效。在錦江之星這個平臺上我們要時刻將企業(yè)利益、團隊利益放在首要位置，我們要有強大地向來團隊才干面朝大海，春暖花開。
四、敏銳的市場洞察力
作為一名管理者，處理睬管理還要會做生意。在市場競爭激烈的今日，如何能分得一塊蛋糕?如何能立于不敗之地是我們作為管理者時刻要考慮到的，作為管理者要有敏銳的市場洞察力，惟獨了解市場，才干抓住市場，發(fā)明市場，在市場競爭激烈中眾多經(jīng)濟型酒店中脫穎而出，我始終認為生意是人做出來的，只要有欲望，只要你有幻想肯定會有奇跡的浮現(xiàn)。
以上是我對這次學(xué)習(xí)的總結(jié)，經(jīng)過了一個月的學(xué)習(xí)，發(fā)覺自己也存在在無數(shù)缺乏之處，自身學(xué)問的單薄特殊是后臺的管理和財務(wù)的學(xué)問，這些將在以后的工作中逐一的解決，自身也將不斷的學(xué)習(xí)，不斷的提升自身的素質(zhì),不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的培養(yǎng)和冀望。
廚房管理的個人體會篇八
3月21日至22日兩天，我參加了百朗管理培訓(xùn)課程，聽了百朗老師激情生動的講解，內(nèi)心深受震撼，對如何進行高效管理，如何進行質(zhì)量攻堅，怎樣進行創(chuàng)新型班組的自主管理，有了更加深刻、更高層次的認識，結(jié)合工作實際，我深有感觸，總結(jié)如下：
一、金牌班組長如何經(jīng)營人心。
首先，以情動人，用熱心、知心換取員工的信任和尊重。其次，以理服人，用事實說話，促進員工績效的改善。
最后，善于使用激勵性的語言，及時的認可和肯定員工的表現(xiàn)，激發(fā)工作熱情。
二、金牌班組長如何提升績效。
首先，建立以結(jié)果為導(dǎo)向的目標(biāo)管理體系，將目標(biāo)分解到人、到日，使班組成員各司其職，各盡所能，各施所才。
其次，使用看板進行管理，通過生產(chǎn)過程的可視、可溯、可控及當(dāng)日問題當(dāng)日清的方式實現(xiàn)高效管理。
最后，運用激勵手段激發(fā)員工的動力，使員工的利益取向和團隊保持一致。
三、金牌班組長一日高效管理應(yīng)做到以下幾點：
第一，做好班前準(zhǔn)備：班組長提前到達工作現(xiàn)場，第一時間了解影響當(dāng)前生產(chǎn)計劃執(zhí)行的關(guān)鍵問題。特別是新上任的班組長最好提前30分鐘到現(xiàn)場進行準(zhǔn)備。應(yīng)按人、機、料、法、環(huán)五個要素，提前排查預(yù)算，在班組內(nèi)建立有效的生產(chǎn)保障機制。應(yīng)通過班前會的召開，營造良好的工作氛圍，傳遞上級的信息和指令，明確當(dāng)班工作任務(wù)，使員工的個人工作和企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)時刻保持一致。
第二，做好班中控制：例行執(zhí)行首件檢驗工作，把產(chǎn)品質(zhì)量的控制放在首位;通過“自檢、互檢、專檢”，嚴把班組生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，以質(zhì)量零缺陷為目標(biāo)做好過程管理。樹立下一工序即用的服務(wù)意識，通過分時清單及突發(fā)事件管理，確保完成生產(chǎn)任務(wù)。
第三，做好班后總結(jié)：認真填寫生產(chǎn)日報表，確保內(nèi)容準(zhǔn)確、及時，盡量數(shù)字化、具體化。交接班工作應(yīng)做到“五必清”(現(xiàn)狀必須看清、數(shù)量必須點清、差異必須說清、要點必須問清、原因必須查清)和“五不走”(記錄未記好不走、交接未完成不走、現(xiàn)場未清理不走、產(chǎn)品未擺放整齊不走、工具未整理不走)。通過班后會的召開，對當(dāng)班工作進行即時總結(jié)，應(yīng)用木桶理論，解決最短板的事和人的問題。
四、班組長如何攻克質(zhì)量難關(guān)。
首先，通過制定產(chǎn)品不良核查表，用數(shù)據(jù)說話，使產(chǎn)品不良的現(xiàn)狀清晰。使用柏拉圖分析，確認占總比率80%的不良問題進行優(yōu)先解決。將魚骨圖用于質(zhì)量改善及日常管理中，明確引發(fā)不良的要因，并制定對策進行解決。
第二，培養(yǎng)員工質(zhì)量意識：幫助員工樹立用戶至上的理念，實行對下道工序的回訪制度。召開現(xiàn)場案例警示會，通過案例剖析、警示與自查，以點帶面推動班組質(zhì)量改善。設(shè)置不良品斷頭臺，強化員工三不的意識，推動消滅現(xiàn)場不良。
五、創(chuàng)新型班組的自主管理。
班組的驅(qū)動力來自于班組成員對團隊目標(biāo)的認同，班組成員認同目標(biāo)是班組實現(xiàn)自主管理的重要前提。讓每個班組成員各司其職、各盡所能，獨當(dāng)一面的開展工作，充分發(fā)揮自身的才能，是實現(xiàn)班組自主管理的必要條件。通過在班組內(nèi)實施情景領(lǐng)導(dǎo)模式，可以幫助班組長差異化的經(jīng)營班組中的每一個人，開發(fā)員工潛力，建立高績效團隊，實現(xiàn)班組自主管理。
通過學(xué)習(xí)，使我對高效管理、質(zhì)量攻克、創(chuàng)新型班組自主管理有了新的認識，在今后的工作中我要再接再厲，加強學(xué)習(xí)，將理論落實到實際工作中，不斷提高自己的認識水平和工作能力，為公司的發(fā)展貢獻自己的力量。
廚房管理的個人體會篇九
第三季度以來本人能嚴格遵守廚房的工作制度和衛(wèi)生制度，愛崗敬業(yè)，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作?，F(xiàn)總結(jié)如下：
堅持把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的行為準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，能以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的言行，嚴格遵守機關(guān)各項規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，主動接受來自各方面的意見。不斷改進工作作風(fēng)，樹立良好機關(guān)形象。積極參加各項組織活動，日常工作能牢固樹立在本職崗位建功立業(yè)的思想，強化職能，能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事，堅持四項基本原則，擁護黨的各項方針政策，工作態(tài)度端正，認真負責(zé)，有奉獻精神。關(guān)心時事政治，虛心向同志們探討工作經(jīng)驗，逐步完善自我。保持謙虛謹慎的積極態(tài)度，努力提高自己的綜合工作能力。虛心聽取機關(guān)廣大干部職工的合理化建議，不斷改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。工作中嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。努力做到色美味香。在日常生活中搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費。炊事員之間團結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
在今后的工作中，我還要認真勤學(xué)烹調(diào)理論知識和做菜的技巧，并將所學(xué)用于實踐，把自己的水平提得更高，在務(wù)實的.工作作風(fēng)、炊事清潔的前提下，為機關(guān)廣大干部職工提供佳肴美味，讓同志們吃的舒心，吃的安心。同時我還會更好地團結(jié)同志，尊敬領(lǐng)導(dǎo)，為領(lǐng)導(dǎo)工作出謀劃策，協(xié)助班組完成好各項工作，不斷地加強學(xué)習(xí)，不斷地完善提高自己，把炊事工作做得更好，讓工作再上一個臺階。
孔祥飛。
在前期工作中，本人能認真執(zhí)行黨的路線、方針、政策，嚴格遵守廚房的工作制度和衛(wèi)生制度，遵紀(jì)守法。在各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、支持、幫助下，各方面進步顯著，尤其是在工作能力的提高上更顯突出。
今年來，在管理局各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，本人以深入開展“創(chuàng)先爭優(yōu)”活動為契機，能以配合管理局中心工作的完成為己任，把以人為本的服務(wù)宗旨作為根本出發(fā)點，在本職工作中踏踏實實、勤勤懇懇、繼續(xù)發(fā)揚吃苦耐勞、務(wù)實求真的工作作風(fēng)，充分發(fā)揮助手參謀作用。()不斷改進工作作風(fēng)，樹立良好機關(guān)形象。在業(yè)務(wù)知識方面：我從參加工作特別是炊事工作以來，由于業(yè)務(wù)知識的淺簿，為了干好炊事工作，我做到了干一行愛一行，加強業(yè)務(wù)理論的學(xué)習(xí)，努力提高自己的綜合工作能力。虛心聽取機關(guān)廣大干部職工的合理化建議，不斷改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。工作中嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。努力做到色美味香。遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。在日常生活中搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，減少浪費。炊事員之間團結(jié)協(xié)作，保質(zhì)保量完成任務(wù)。
總之，在近一年的工作中年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為確保機關(guān)后勤保障工作的順利開展做出了自己應(yīng)有的貢獻。
廚房管理的個人體會篇十
今天作為一名外審員參加ccaa組織的審核員繼續(xù)教育培訓(xùn)，兩天的課程安排，每天上滿8小時，這兩天的課程共兩項內(nèi)容，一是風(fēng)險管理;二是法律法規(guī)。
這次培訓(xùn)是由ccaa組織、全國范圍內(nèi)的級別審核員都要參加的大規(guī)模的繼續(xù)教育，目的就在于給級別審核員提升能力，因為在以前的專項工作檢查時，發(fā)現(xiàn)存在著審核員專業(yè)知識和法律法規(guī)方面知識欠缺、專業(yè)素養(yǎng)不足的問題，因此希望通過這種脫產(chǎn)方式給審核員們充一下電。應(yīng)該說這樣做是非常有必要的，既對審核員也對我們認證行業(yè)來講都是非常必要和重要的。
1、必要性。作為當(dāng)下這個時代，應(yīng)該具備危機意識、風(fēng)險意識，不要將事故后的處理作為我們應(yīng)對災(zāi)害的手段，應(yīng)該有憂患意識，將風(fēng)險防犯關(guān)口前提，貫穿預(yù)防為主的思想。無論是國家應(yīng)對自然災(zāi)害還是人為管理上的漏洞，應(yīng)精心策劃，系統(tǒng)安排，盡量將可能出現(xiàn)的危急險重的情況考慮全面，制定可行的應(yīng)急預(yù)案，并適時操練，就象環(huán)境、安全管理體系中要求的那樣，做應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。
古語說得好，有備無患。對于個人而言也一樣，事業(yè)、生活、家庭、學(xué)業(yè)等等方面，如果有了系統(tǒng)的思考并盡量把一些不確定因素出現(xiàn)后可能的影響考慮到，制定一個基本可行的應(yīng)對措施，那么在真的危機或風(fēng)險出現(xiàn)的時候，我們才能做到從容面對，至少比沒有心理準(zhǔn)備要好得多。這就是我認為培訓(xùn)的必要。
2、重要性。這次培訓(xùn)只列了這兩項內(nèi)容，風(fēng)險管理和法律法規(guī)，在我們實施審核的時候，有多少能搞得懂法律法規(guī)的內(nèi)容、規(guī)定，又有多少能給企業(yè)提出應(yīng)關(guān)注的風(fēng)險問題呢?這些在企業(yè)經(jīng)營中還是非常重要的。
廚房管理的個人體會篇十一
下面是小編為大家整理的,供大家參考。
計劃本身是對工作進度和質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)，對大家有較強的約束和督促作用。所以計劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動作用，搞好工作計劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面小編給大家?guī)韽N房個人工作管理計劃，希望大家喜歡!
一、菜品的制作質(zhì)量。
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面。
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓(xùn)。
在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。
一.中餐營業(yè)收入及成本率：
__年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.
二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃.
1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可.
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達到指標(biāo)的110%。
三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2.認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
b、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責(zé)人的姓名。
4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn).
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1.月底考察市場，調(diào)整進貨價格.
2.月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五.管理方面。
1.每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3.經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。
總上所述，__年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
__年設(shè)想：在__年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
__年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
__年每月計劃有的不是特別實際，__年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，__年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20__。
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20__年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20__年里工作順利，萬事如意!
回望20__年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20__年的工作情況進行總結(jié)：
一、合理安排人員。
20__年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
二、安全方面。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責(zé)，并進行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營方面。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20__年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__!
20__年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們__在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店__酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼__廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20__年工作做以下三個階段進行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20__年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達到公司要求，較20__年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在__廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責(zé)。
(一)前期工作以協(xié)助__開業(yè)前期的籌備為主，對__廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《__酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《__廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《__廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《__廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《__廚部凍庫管理制度》、《__廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓(xùn)，有力的的支持了__廚部的前期籌備，保障了__8月26日順利開業(yè);開業(yè)兩個月后，原__廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責(zé)__廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在__新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
(三)順利組織舉行了首屆__廚師技能大比武及20__年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。20__年已逐漸成為歷史，20__年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對20__年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：
(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)。
(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo)：
(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類;。
五、針對20__年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成;同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。
(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求;特別是__店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
20__年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是__餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20__年我們將譜寫__餐飲事業(yè)新的樂章。
20__年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。
我將努力把20__年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責(zé)。
2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20__年廚房全年離職人員較多，20__年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20__年是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負責(zé)廚房管理工作，負責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶。火力上來后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：
1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%。
2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%。
3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%。
4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%。
5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%。
6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%。
7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%。
8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%。
9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%。
10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%。
11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%。
12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%。
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20__年已過去，20__年又是以今天作為一個起點，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個臺階。
20__年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
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廚房管理的個人體會篇十二
廚房管理是一個需要全面掌握的面向，而營銷則是將廚房管理與市場需求聯(lián)系的重要手段。在餐飲行業(yè)的競爭中，良好的廚房管理和營銷策略將為企業(yè)帶來更多的客戶和收益。通過本文，我們將探索一些關(guān)于廚房管理和營銷的心得體會，分享一些成功的實踐經(jīng)驗。
廚房管理是一個綜合性很強的任務(wù)，需要掌握各個方面的知識和技能。其中，最基本的是團隊管理，要保持廚房的有序性和效率性。此外，還需要對原材料的購買和操作進行合理安排，保證食品的安全和質(zhì)量。同時，還要關(guān)注廚房的衛(wèi)生和清潔，保持良好的工作環(huán)境和操作秩序。好的廚房管理可以提高餐廳整體的效率和質(zhì)量，提供更好的餐飲服務(wù)，為客戶帶來更好的體驗。
在餐飲行業(yè)，營銷是一個非常重要的手段，可以幫助企業(yè)獲取更多的客戶和營收。營銷策略需要根據(jù)不同的市場需求進行合理的設(shè)計和規(guī)劃。例如，可以通過促銷和打折優(yōu)惠來吸引更多的顧客，同時可以提供更多的服務(wù)和品種來滿足客戶的需求。此外，利用社交媒體、微博、微信等可以增強餐廳品牌的知名度和影響力，提高企業(yè)在市場中的競爭力。
好的廚房管理和營銷策略可以相互促進，實現(xiàn)雙贏。例如，可以通過提高食品質(zhì)量和口感來增加客戶的復(fù)購率和口碑，通過增加服務(wù)內(nèi)容和拓展菜品來吸引更多的新客戶。同時，可以通過客戶反饋和市場調(diào)查來及時調(diào)整營銷策略和口味，提供更符合市場需求的服務(wù)和產(chǎn)品。
第五段：總結(jié)。
廚房管理和營銷是餐飲企業(yè)成功的重要催化劑。只有全面掌握廚房管理和營銷策略，才能提高企業(yè)的競爭力和市場份額。因此，企業(yè)需要不斷探索和實踐，不斷提升服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量。餐飲企業(yè)需要關(guān)注市場需求，提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足客戶的需求和期望。
廚房管理的個人體會篇十三
第一段：引言（100字）。
廚房是餐飲行業(yè)中最重要的部分之一，它的管理直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營和用戶的體驗。通過自己的工作經(jīng)驗，我深刻意識到廚房管理的重要性，也積累了一些管理心得和體會。本文將從人員管理、物料管理、質(zhì)量管理、排班管理和衛(wèi)生管理等方面進行探討。
第二段：人員管理（250字）。
在廚房管理中，人員管理是至關(guān)重要的一環(huán)。首先，要根據(jù)崗位需求，招聘適合的人員。招募時要注意人員的專業(yè)技能和團隊合作能力。其次，建立良好的激勵機制，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。通過提供培訓(xùn)和晉升機會，鼓勵員工不斷進步和提高。最后，要加強團隊合作和溝通。定期組織團隊建設(shè)活動，加強員工之間的默契和協(xié)作能力，有效提高工作效率和質(zhì)量。
第三段：物料管理（250字）。
物料管理在廚房管理中占據(jù)重要地位。首先，要定期進行庫存盤點，確保物料的數(shù)量和質(zhì)量。其次，建立起供應(yīng)商合作關(guān)系，確保供應(yīng)的物料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。同時，要建立領(lǐng)料和使用記錄，避免浪費和盜竊。最后，要制定合理的采購計劃，避免過多或過少的采購，有效控制成本。
第四段：質(zhì)量管理（250字）。
在廚房管理中，質(zhì)量是最關(guān)鍵的因素之一。首先，要建立嚴格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，明確每道菜品的制作流程和口味要求。同時，要嚴格檢查食材和原料的質(zhì)量，確保食品的安全和衛(wèi)生。其次，要加強對員工的培訓(xùn)和監(jiān)督，確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)操作，避免因個人原因?qū)е缕焚|(zhì)下降。最后，要與客戶保持良好的溝通，及時了解客戶的需求和反饋，不斷改進菜品和服務(wù)質(zhì)量。
第五段：排班管理和衛(wèi)生管理（250字）。
排班管理和衛(wèi)生管理是廚房管理中不可或缺的環(huán)節(jié)。首先，要根據(jù)廚房工作的特點和需求，制定合理的排班計劃，確保每個崗位都有足夠的人手。同時，要關(guān)注每個員工的工作時長，避免長時間的連續(xù)工作造成疲勞和失誤。其次，要加強衛(wèi)生管理，定期進行清洗和消毒，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。同時，要培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，避免食品交叉污染和安全隱患。
結(jié)束語（100字）。
通過對廚房管理的心得體會的探討，我深刻意識到廚房管理對于餐廳經(jīng)營的重要性。人員管理、物料管理、質(zhì)量管理、排班管理和衛(wèi)生管理等方面的有效運作，能夠提高工作效率和質(zhì)量，提升用戶體驗，為餐廳的長期發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。我會在今后的工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高管理水平，為餐廳的發(fā)展貢獻力量。
廚房管理的個人體會篇十四
回首20_年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。
3、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面：
1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在20_年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質(zhì)量方面：
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
四、衛(wèi)生方面：
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。
2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。
辭舊迎新之際，廚房部將在20_年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時改進自己的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在20_年創(chuàng)造更好的效益。
廚房管理的個人體會篇十五
在日常生活中，我們經(jīng)常需要在廚房里進行各種各樣的食品加工和烹飪工作。廚房作為家庭的重要場所，其管理和日常維護對整個家庭的健康和舒適生活非常重要。在這篇文章中，筆者將分享自己在廚房管理方面的一些心得體會。
第二段：分類整理。
首先，廚房管理需要分類整理。任何一個廚房都少不了各種各樣的餐具、廚具、調(diào)料和食材等。為了方便日常使用，必須對這些物品進行分類整理。餐具和廚具可以分別歸類放在不同的抽屜里，需要經(jīng)常使用的調(diào)料可以放在易取得的地方，而食材則可以按照不同的食品種類和存放方式進行分類，避免交叉感染。
第三段：保持清潔。
其次，廚房管理需要保持清潔。廚房是家庭中最容易藏污納垢的地方，因為在烹飪過程中，食物會散發(fā)出許多廢氣和蒸汽，這些氣體會在廚房內(nèi)形成油煙和水汽，使得櫥柜、廚具和墻壁等表面上會積累很多油脂和水漬。因此，保持廚房的清潔是非常必要的，可以使用洗碗液和清潔劑進行清洗。
第四段：把握烹飪技巧。
此外，烹飪技巧也是廚房管理中不可缺少的一部分。在廚房烹飪過程中，不僅需要具備基本的烹飪技能，還需要根據(jù)食材的特點和口感進行調(diào)配和烹飪，從而保證烹飪出能夠滿足人們口感需求的美食佳肴。掌握一定的烹飪技巧和方法，可以幫助我們更好地利用食材的價值，提高食品的質(zhì)量。
第五段：健康飲食。
最后，關(guān)注健康飲食也是廚房管理的重要內(nèi)容之一。隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，越來越多的人開始關(guān)注飲食的質(zhì)量和健康。我們的餐桌上需要有蔬菜、水果、谷類、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，以保持身體健康和營養(yǎng)均衡。因此，健康飲食是廚房管理中非常重要的一項內(nèi)容。
結(jié)論：
在日常生活中，廚房是我們最常使用的場所之一，因此廚房管理和維護的重要性不言而喻。通過分類整理、保持清潔、把握烹飪技巧和關(guān)注健康飲食等方面的管理，我們可以更好地保護和利用我們的廚房，享受到更健康、更美味的生活。
廚房管理的個人體會篇十六
廚房是每個家庭中的重要空間之一，不僅僅是一個可以烹飪美食的地方，更能夠展現(xiàn)出一個人的生活態(tài)度和品味。在我家里，廚房是我最喜歡的地方之一，這里是我創(chuàng)造美食、展現(xiàn)個人魅力的場所。在這里，我有了許多關(guān)于烹飪的個人心得和體會。因此，我想分享一下在廚房里的一些心得體會。
一、準(zhǔn)備工作至關(guān)重要。
在烹飪的過程中，準(zhǔn)備工作是至關(guān)重要的。這包括清理廚房，準(zhǔn)備食材，調(diào)制調(diào)味料等。只有充分的準(zhǔn)備工作，才能夠做出口感上佳，色香味俱全的美食。在我烹飪的過程中，我經(jīng)常會提前計劃好下一步所需的材料和調(diào)料，以保證烹飪過程的順利進行。
二、技巧是制勝的關(guān)鍵。
雖然準(zhǔn)備工作很重要，但是對于烹飪來說，技巧是制勝的關(guān)鍵。廚房里的每一個步驟都需要特殊的技巧，比如如何切菜、煎魚、煮肉等等。這些技巧的運用能夠均勻地加熱食材，讓食材的味道更加鮮美。在實際操作中，熟練掌握這些技巧對于烹飪的成敗至關(guān)重要。
三、健康食材是優(yōu)質(zhì)美食的保證。
好的食材是制造好味道和健康食物的基礎(chǔ)。在選擇食材時，它們的品質(zhì)和新鮮度是首要的考慮因素。此外，我也盡量選擇健康的食材，比如選擇高蛋白、低脂肪的肉類，來制造健康美味的菜肴。無論是炸，爆，烤，煮還是蒸，都需要用上優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠讓美食的味道更上一層樓。
四、不斷學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新。
在烹飪中，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是非常重要的。始終保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，了解新品種的食材以及新的烹飪技巧，都能夠讓人更好地發(fā)揮出自己的實力。我也時常嘗試創(chuàng)新，將不同的食材搭配在一起，制造出嶄新的美食。通過不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，我不僅能夠提高自己的烹飪水平，還能夠增加自己在烹飪方面的趣味性，讓自己在這個過程中更加享受美食，同時也能夠帶給別人不一樣的體驗。
五、共享美食，共享快樂。
廚房烹飪是一項不僅僅關(guān)注美食本身，更關(guān)注人與人之間情感交流的活動。與家人或朋友一起烹飪，享受美食，共同分享快樂是一件非常美好的事情。我喜歡邀請親友們來我家用餐，并為他們親自做一些美食。這種體驗不僅能夠加深彼此之間的關(guān)系，更能夠讓食物的味道更上一層樓。
總的來說，這些是我在廚房烹飪中得到的一些個人心得體會。在廚房烹飪中，細致、耐心、創(chuàng)新、合作、享受是很重要的。希望這些個人體會能夠幫助大家成為更優(yōu)秀的廚人，自己也能夠在不斷地嘗試和改進中獲得樂趣和成就。
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