愛心是人類最寶貴的品質(zhì)之一，它能夠帶來溫暖和人類間的互助。我們應(yīng)該從整體上審視問題，而不是局限于細(xì)節(jié)。以下是小編為大家整理的最新熱門總結(jié)范文，歡迎參考借鑒。
發(fā)酵食品與健康論文篇一
義務(wù)教育體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“課程標(biāo)準(zhǔn)”）修訂稿于2011年12月頒布，認(rèn)真研讀后發(fā)現(xiàn)經(jīng)過第8次課改10年實驗后修訂的課程標(biāo)準(zhǔn)，在理念、內(nèi)容、形式上都有比較大的變化，但仍存困惑。
1課程標(biāo)準(zhǔn)的變化。
1.1課程名稱的變化。
課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿將小學(xué)與初中課程名稱統(tǒng)一起來。在2001年的課程標(biāo)準(zhǔn)實驗稿中小學(xué)的體育課程名稱是“體育”，初中和高中的體育課程名稱為“體育與健康”。由此引起了一場關(guān)于課程名稱的激烈討論，尤其是改革初期，其一是為什么體育課程名稱更名為體育與健康？其二是體育與健康是體育加健康教育嗎？其三是為什么小學(xué)是體育，中學(xué)是體育與健康，為什么需要2個不同的名稱？第1個問題隨著改革的推進(jìn)，爭論的聲音越來越弱；第2個問題的爭論十分激烈的時候，毛振明作了解釋，說體育與健康，既不是體育與健康完全并列，更不是體育加健康教育，而是體育為健康。為此，爭論該問題的聲音也漸漸消失。關(guān)于第3個問題，一直就無人作詳細(xì)合理的解釋。如今，盡管課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿沒有說明統(tǒng)一名稱的原因，但已將中小學(xué)體育課程名稱統(tǒng)一為“體育與健康”。因此，今后對課程標(biāo)準(zhǔn)的理論研究和實踐，對課程名稱的表述也應(yīng)隨之統(tǒng)一起來。
1.2課程理念導(dǎo)向的變化。
從對課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿和實驗稿課程理念的比較可以看出，由過去的“以學(xué)生發(fā)展為中心，重視學(xué)生的主體地位”，變成了現(xiàn)在的“以學(xué)生發(fā)展為中心，幫助學(xué)生學(xué)會體育與健康學(xué)習(xí)”?？此浦皇俏淖稚系母淖儯瑢嵸|(zhì)上反映出一種新的導(dǎo)向，即由重視學(xué)生變?yōu)閮A向于幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，即提倡要重視學(xué)生的學(xué)習(xí)方法的掌握?；仡檹?001年走來的新課改歷程，我們不得不承認(rèn)有部分教師在貫徹落實新課標(biāo)的時候出現(xiàn)了極端化現(xiàn)象，如課程理念中提出要重視學(xué)生的主體地位，結(jié)果出現(xiàn)了過分重視現(xiàn)象，課堂上反映出的是不批評只表揚(yáng)的“無劣課堂”，或許是不敢批評了，或許是不愿批評了，甚至出現(xiàn)了不該表揚(yáng)的都出現(xiàn)了誤導(dǎo)性表揚(yáng)，如有節(jié)小學(xué)體育課，課前任課教師在場地上放了幾個新板凳，其目的是想讓同學(xué)們在本節(jié)課上做跳凳子練習(xí)，在課的開始部分，老師問全體學(xué)生，“同學(xué)們，你們說咱們今天增添了什么新器材？”小同學(xué)異口同聲地回答：“板凳！”老師接著表揚(yáng)說：“你們真聰明！聽了這樣的表揚(yáng)，估計大家都會產(chǎn)生一種疑問，難道知道板凳就是聰明嗎？因此，以學(xué)生的發(fā)展為中心，足可以表達(dá)出要重視學(xué)生的發(fā)展，不忽略學(xué)生的主體地位。體育課程修訂稿“在充分發(fā)揮教師教學(xué)過程中主導(dǎo)作用的同時，還十分重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)的能力”。課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中“幫助學(xué)生學(xué)會體育與健康學(xué)習(xí)”實際上告訴我們，只有學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)了，才能有更多的機(jī)會掌握更多的知識技能，也才能更好地得到發(fā)展。因此，這種導(dǎo)向的變化，無論對于實踐者而言，還是對于理論研究者而言，都需要認(rèn)真分析和把握其深刻內(nèi)涵，以新的方式認(rèn)真落實好新課標(biāo)，不斷深化體育課程改革。
1.3五大領(lǐng)域結(jié)構(gòu)的變化。
課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿把實驗稿的“5大領(lǐng)域”（運動參與、運動技能、身體健康、心理健康、社會適應(yīng))整合成了4個學(xué)習(xí)方面，即把心理健康、社會適應(yīng)合二為一，變成了心理健康與社會適應(yīng)。在過去的5大領(lǐng)域中，一線教師實際上在實施教學(xué)具體操作過程中，無論是課前撰寫教案制定教學(xué)目標(biāo)，還是課中對教學(xué)過程的把握、教學(xué)目標(biāo)的逐步達(dá)成，都存在著心理健康與社會適應(yīng)難以截然區(qū)分開來的情況，結(jié)果導(dǎo)致目標(biāo)的設(shè)置既像是心理健康目標(biāo)又像是社會適應(yīng)目標(biāo)，在具體操作過程中，也不能有明顯的操作界限將其分開。因此，過去的5大領(lǐng)域從理論上可以如此，但實際中難以清晰化。而課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿，果斷地將心理健康與社會適應(yīng)整合在一起，自然就消除了長期以來對該問題的'不解，也便于實際中操作。但需要注意的是，無論是5大領(lǐng)域也好，4個學(xué)習(xí)方面也好，在制定教學(xué)目標(biāo)的時候，并非完全按照這些方面照搬設(shè)置，因為，有些方面如身體健康、心理健康等，是通過體育活動的參與得以增強(qiáng)的，這種增強(qiáng)并非能夠在一兩節(jié)課上有所凸顯，而是系統(tǒng)的，甚至是長期的過程。
1.4實施指導(dǎo)的變化。
課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿從多個維度對實踐者提出了指導(dǎo)。具體變化是：其一，實施建議更加具體、實用。如實驗稿在教學(xué)建議這一部分的內(nèi)容是：（1）地方和學(xué)校課程實施方案的制訂；（2)教師教學(xué)方案的制訂；（3)教學(xué)組織形式的選擇；（4)教學(xué)方法的改革。每一方面的內(nèi)容都較為籠統(tǒng)，也就是說缺乏可操作性指導(dǎo)。而修訂稿突出反映該部分的內(nèi)容更“實”了，指導(dǎo)性更強(qiáng)了，可操作性突出了。如在教學(xué)建議部分是：（1)設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)的建議；（2)選擇和設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的建議；（3)選擇和運用教學(xué)方法的建議。不但從3個方面把主要教學(xué)建議提出來，更是告訴老師具體如何操作。如設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)的建議，一方面要求在目標(biāo)多元的基礎(chǔ)上有所側(cè)重，另一方面要求細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)提出課程目標(biāo)，重點提出“具體學(xué)習(xí)目標(biāo)一般應(yīng)該包括‘條件’(在什么情景中)、‘行為’（做什么和怎么做)和‘標(biāo)準(zhǔn)’(做到什么程度)3部分”。且提出“為了更好地表示目標(biāo)的層次性，在制訂學(xué)習(xí)目標(biāo)時應(yīng)使用能夠體現(xiàn)不同層次意義的行為動詞?！蓖瑫r提出了目標(biāo)難度適宜的要求?？傊摬糠謨?nèi)容看上去便于操作，也就是說一線教師不但看得見，還夠得著、用得上了。其二，增加了內(nèi)容豐富且具體的附錄，課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿中的附錄的最大特點就是具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性，如附錄“發(fā)展學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)能力案例”，在一定程度上解決了一線教師在使用現(xiàn)代教學(xué)方法時的困惑，如過去對探究學(xué)習(xí)理解上的偏差，出現(xiàn)了將“反復(fù)扎堆”當(dāng)成形式上的探究法。該附錄中通過具體的案例明確地給一線教師以指導(dǎo)。附錄“體育與健康學(xué)習(xí)評價參考用表”，目前盡管還需要一線教師在實踐中嘗試，但提供“體育與健康行為小組記錄表”、“體育與健康學(xué)習(xí)成績個人評價表”以及“體育與健康學(xué)習(xí)成績班級總表”，一定程度上可以幫助一線教師實施過程性評價和終結(jié)性評價。因此，課程標(biāo)準(zhǔn)在實施過程的指導(dǎo)性更強(qiáng)了，更加實用了。
2幾點困惑。
2.1課程內(nèi)容表述的困惑。
課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿把實驗稿的“內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)”調(diào)整為“課程內(nèi)容”，從形式上看合理了、更明確了。但實際上無論是形式還是內(nèi)容都有不少困惑之處。首先，課程內(nèi)容應(yīng)該指什么？從該部分中未找到答案；其次，假如將課程目標(biāo)又重新歸到課程內(nèi)容上的話，課程目標(biāo)與課程內(nèi)容能夠劃等號嗎？基于此，期待人們在解讀課程標(biāo)準(zhǔn)的時候在課程內(nèi)容部分多做一些思考。
2.3課程評價操作的困惑。
課程標(biāo)準(zhǔn)修訂稿將于2012年9月在全國實施，認(rèn)真領(lǐng)會其理念、內(nèi)容和形式等方面的變化，討論其中的困惑，有助于更好地貫徹執(zhí)行。
發(fā)酵食品與健康論文篇二
我國國家體育總局頒布了“優(yōu)秀運動員營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)”，此標(biāo)準(zhǔn)給出了運動員每日總能量供給推薦參考值，三大熱能營養(yǎng)素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白質(zhì)12%—15%），早中晚三餐及訓(xùn)練中加餐的熱能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超過30%、訓(xùn)練中加餐5%—10%）。
我國運動員膳食指南
1.食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡；2.食量和運動量平衡，保持適宜身重和體脂；3.多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖；8.在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)充品。
由此可以看出，為了保證最佳的運動狀態(tài)，運動員有必要適當(dāng)補(bǔ)充糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)。
糖類
研究發(fā)現(xiàn)，人的運動能力與糖的儲備有著十分密切的聯(lián)系，人體內(nèi)樞神經(jīng)的能量中有99%以上來自糖，糖類是最主要的熱量來源。因此，對于運動員而言，不應(yīng)削減糖的攝入，如果限制碳水化合物的攝入，可能導(dǎo)致疲勞，最終影響成績。
補(bǔ)糖可選在運動前、運動中、運動后分別補(bǔ)充。運動前補(bǔ)糖時，每千克體重約補(bǔ)充1克糖為宜，如果參加比賽，在賽前15分鐘或賽前2小時補(bǔ)糖效果較好，有利于提高運動能力；運動中補(bǔ)糖一般是每隔30—60分鐘補(bǔ)充適量含糖飲料，少量多次；運動后的補(bǔ)糖一般講究越早越好，因為運動后的6小時內(nèi)，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復(fù)達(dá)到最大。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一，是維持機(jī)體組織更新、生長、修復(fù)的重要物質(zhì)。在針對運動員的運動能力方面，蛋白質(zhì)一方面可以增加肌肉力量，預(yù)防運動性貧血，另一方面可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，同時，蛋白質(zhì)在長時間運動時可以為機(jī)體提供能量，一般來講，1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生4千卡的能量。
蛋白質(zhì)的基本組成是氨基酸，有的氨基酸可以通過人體自身合成供能從其他來源中合成，有的氨基酸在人體的合成能力較低或不能在人體內(nèi)合成，必須從食物營養(yǎng)中獲取。攝取蛋白質(zhì)最豐富的食物來源主要是動物性食物：瘦肉、水產(chǎn)品、臟器、奶類、蛋類，這些被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆及制品、食用菌類、海帶、紫菜、硬果類（花生、瓜子、核桃）這些植物性食物也富含蛋白質(zhì)。
每天補(bǔ)充蛋白質(zhì)很重要，但不要過量，否則會對腎臟造成負(fù)擔(dān)。
脂肪
脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，可以供給人體內(nèi)不能合成的必須脂肪酸，還可以增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。從運動方面起到的作用來看，脂肪可以儲存能量并長期持續(xù)地提供能量；還可以維持體溫，這點對游泳運動員很重要；臟器間的脂肪能使內(nèi)臟免受震動損傷；此外，脂肪還有利于維生素a、d、e等對運動起重要作用的脂溶性維生素的吸收和利用。
要注意的是，選擇何時攝入脂肪，油膩食物會減慢消化速度，因此在運動前后幾個小時要避免吃這些食物。
維生素
參加體育運動的運動員，應(yīng)重視對各種維生素的補(bǔ)充，增進(jìn)體力和體能，從而保證身體健康，提高競技能力。具體來講，對運動影響較多的維生素主要有：
（一）維生素a。維生素a是細(xì)胞代謝的重要成分，長期接觸消毒水的游泳運動員有較高需求量。天然維生素a存在于動物性食品中，尤其是動物肝臟、乳制品和魚肝油中。
（二）維生素b1。如果缺乏維生素b1會損害有氧運動能力，影響正常神經(jīng)沖動和傳導(dǎo)，并使消化功能受影響。維生素b1的主要食物來源為粗糧，如：米、面、豆類等。
（三）維生素b2。維生素b2可保持代謝正常進(jìn)行，還可以參與機(jī)體蛋白質(zhì)的合成代謝，對肌肉發(fā)育有特殊意義。維生素b2的主要食物來源為：奶類、蛋類、各種肉類、動物內(nèi)臟、谷類、蔬菜和水果。其中糧谷類中的維生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）維生素b6。維生素b6能直接作用于肌肉系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，提高肌肉工作效率，延長肌肉工作時間，消除肌肉疲勞，恢復(fù)肌肉供能，再加上運動訓(xùn)練會加強(qiáng)維生素b6的'代謝，因此常鍛煉的人對其需要量增加。維生素b6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜。
（五）維生素e。維生素e有較強(qiáng)抗氧化作用，所以在大強(qiáng)度無氧耐力訓(xùn)練期間，應(yīng)適當(dāng)增加維生素e攝入量，在特殊條件下進(jìn)行訓(xùn)練后補(bǔ)充維生素e有提高最大吸氧量的作用。維生素e只能在植物中合成，綠色植物中的維生素e含量高于黃色植物。
（六）維生素c。維生素c可提高運動能力、減輕疲勞，適當(dāng)補(bǔ)充維生素c可明顯降低訓(xùn)練引起的氧化應(yīng)激，適量額外補(bǔ)充維生素c可改善競技狀態(tài)。維生素c主要來源于新鮮的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、獼猴桃、檸檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含維生素c。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是人體必需的元素，是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，還能維持體內(nèi)酸堿平衡及維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。
礦物質(zhì)中的常量素——鈣，可以幫助人體形成強(qiáng)健的骨骼，還可以維持肌肉和神經(jīng)的正常活動，平時要注意鈣的補(bǔ)充。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，且吸收率高，豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。
礦物質(zhì)中還有多種人體必須的微量元素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在體育運動中比較容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題的是鐵和鋅，因此運動者應(yīng)根據(jù)需要補(bǔ)充。
鐵會在運動中通過汗液大量流失，從而導(dǎo)致耐力耐力降低，所以運動員對鐵的需求量高于一般人。一般動物性食物中鐵的含量和吸收率較高，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。
鋅對機(jī)體生長發(fā)育的影響很大，缺鋅會降低機(jī)能，使運動成績下降。食物中，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。
運動員了需要補(bǔ)充上述的幾種營養(yǎng)成分以外，還有一樣必不可少的成分——水
水是構(gòu)成身體的主要成分之一，是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
人體在運動時要通過大量的排汗來控制體溫，隨著運動時間的延長，會造成大量體液和電解質(zhì)丟失，變現(xiàn)出口渴、尿少、心率加快、體溫升高、血壓下降等脫水癥狀，也就不能保證正常的體育運動。為了保證讓運動中水分滿足人體需要，科學(xué)補(bǔ)水是很必要的。
一般來講，多數(shù)運動員運動前15分鐘內(nèi)需要飲用300—500ml水，作為“預(yù)留”水分；運動中補(bǔ)水要遵循少量多次的原則，切忌一次大量補(bǔ)水，因為會增加心臟負(fù)擔(dān)，降低運動能力，因此應(yīng)在運動中每隔20—30分鐘飲用150—200ml水；運動后的1小時內(nèi)再補(bǔ)充150—300ml水，這里要注意的是，雖然補(bǔ)水要視不同運動強(qiáng)度而定，但都要小口慢喝，水溫不能過低。
綜上所述，表明運動和營養(yǎng)的關(guān)系是非常密切的。合理的營養(yǎng)補(bǔ)充可為運動提供充足的能源，保證身體機(jī)能的正常運轉(zhuǎn)，減輕運動性疲勞，還有助于劇烈運動后的恢復(fù)。在運動營養(yǎng)方面，應(yīng)做到飲食科學(xué)，平衡膳食，從而使運動者的身體機(jī)能達(dá)到最佳狀態(tài)。
參考文獻(xiàn)：
[3]《健康教育》張永才2011年第3期
發(fā)酵食品與健康論文篇三
一、品名、數(shù)量、價款：
1、品名：福州英成食品有限公司生產(chǎn)的開心果。
2、數(shù)量、價格：訂購數(shù)量200箱，每箱單價780元。
3、總計價款：人民幣156000元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及食品檢測報告等。
五、交貨方式、交貨時間、交貨地點：由甲方提出用量計劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計劃指定的品名、數(shù)量送達(dá)甲方指定的交貨地點。
六、結(jié)算方式：甲方應(yīng)在乙方貨到之日，驗收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當(dāng)事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：__________
甲方代表：__________
乙方代表：__________
__________年__________月__________日
發(fā)酵食品與健康論文篇四
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)形勢分析：
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生可從事人群的營養(yǎng)指導(dǎo)、保健和營養(yǎng)知識的宣傳教育、防病治病、醫(yī)院臨床營養(yǎng)治療和指導(dǎo)食品配制。
就業(yè)單位如學(xué)校、幼兒教育機(jī)構(gòu)、賓館、醫(yī)院營養(yǎng)科、高等院校、科研單位、各級疾病預(yù)防控制中心（cdc）、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品管理局、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、學(xué)校和衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)等。就業(yè)崗位：營養(yǎng)師、區(qū)域經(jīng)理或主管、銷售經(jīng)理、區(qū)域銷售經(jīng)理、廚師、銷售代表、區(qū)域經(jīng)理、學(xué)術(shù)推廣員、城市經(jīng)理、農(nóng)業(yè)技術(shù)銷售培訓(xùn)生、營養(yǎng)咨詢代表、客服專員等。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)前景：營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類中的`臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類共17個專業(yè)，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中排名第4，在整個醫(yī)學(xué)大類中排名第6位。針對營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，招聘企業(yè)給出的工資面議最多，占比63%；3-5年工作經(jīng)驗要求的最多，占比54%；大專學(xué)歷要求的最多，占比63%。截止到2013年12月24日，37538位營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4938元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。
發(fā)酵食品與健康論文篇五
摘要：當(dāng)前中職體育與健康課上，要使女生“動起來”非常困難，運動參與高度疲弱。這是因為漠視了中職女生的特定需求，使之產(chǎn)生了行動抵觸。教學(xué)如果不能實現(xiàn)眾多女生的運動參與，就不可能促進(jìn)她們的健康，也就無法全面實現(xiàn)本課程的價值。就如何針對中職女生的特定需求，運用“簡化、淡化、美化”的教學(xué)措施，化解女生的行動抵觸，激勵她們輕松愉悅地“動起來”，從而實現(xiàn)運動參與，體現(xiàn)“健康第一”。
關(guān)鍵詞：中職女生；“三化”；運動參與。
一、中職女生當(dāng)前運動參與現(xiàn)狀。
當(dāng)前中職體育與健康課上，男生大多能夠積極參與各種身體練習(xí)，而女生要使她們“動起來”，卻要頗費一番周折。她們常常使用游擊戰(zhàn)術(shù)，只要教師略有分身，就立刻“暫?！保蚴歉纱嘧隆伴_吹”。
雖然體育教師想了一些辦法，可還是感到一種無形的抵抗。令人感傷的畫面，“讓你練，你為什么偷懶”“叫你動起來，你為什么躲起來”“再不動，就加跑”等，不時出現(xiàn)。
二、現(xiàn)狀分析。
為什么當(dāng)前的體育與健康課的教學(xué)，難以實現(xiàn)女生們運動參與？
1.心理上。
這個階段的女生更加注重自身形象，特別在意別人的評價。尤其在遇到新、難、累的身體練習(xí)時，更是膽怯緊張，生怕引來別人的嘲笑和貶低。再加上冬天怕冷，夏天怕曬黑、怕出汗，因此比較難動。
2.生理上。
中職女生正處于青春期的后期，伴隨著皮下脂肪的增多，力量素質(zhì)的發(fā)展卻相對遲滯。特別是臂部、腰腹部與骨盆肌群的肌力更弱，導(dǎo)致她們畏懼動作幅度較大和力量型的身體練習(xí)。
3.教學(xué)內(nèi)容方面。
沒有考慮到性別差異，給予區(qū)別對待，沒能做到對女生群體的“有需供給”。其結(jié)果，就是女生“動不起來”，課上行動的日趨抵觸。
三、理論學(xué)習(xí)。
法國近代著名教育家盧梭說：“教育的藝術(shù)，是使學(xué)生喜歡你所教的東西。”體育教師只有深入了解學(xué)生，主動迎合學(xué)生的需求，使學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織等產(chǎn)生認(rèn)可，才會主動參與，才能“樂學(xué)”，才會取得理想的教學(xué)效果。
體育與健康課程，是以身體練習(xí)為主要手段，有機(jī)整合體育與健康教育兩門學(xué)科的內(nèi)容、方法、原理，以促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)與健康發(fā)展為主要目標(biāo)的綜合類課程。身體練習(xí)是課的核心；運動參與是第一教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)策略的采用，必須有益實現(xiàn)男、女生的運動參與。
四、教學(xué)措施變革。
那么怎樣才能使中職女生“動起來”，實現(xiàn)運動參與呢？
1.“淡化”措施，易于參與。
在技術(shù)教學(xué)時，針對女生群體采用“淡化”措施，不強(qiáng)調(diào)運動技術(shù)的系統(tǒng)性、完整性和規(guī)范性，轉(zhuǎn)化畏懼心理，降低練習(xí)難度，克服學(xué)習(xí)的`枯燥，使女生能夠輕松參加，體驗各項運動的魅力。如，田徑類的快速跑教學(xué)，我重點運用“淡化”措施。采用自由結(jié)合成小團(tuán)體展開分組接力競賽的形式。用人文與情景，淡化惱人的技術(shù)學(xué)習(xí)，減輕個人運動負(fù)荷，鼓勵人際交往。女生對這種有情感內(nèi)涵的身體練習(xí)不反感，普遍能夠積極投入。
2.“簡化”措施，促進(jìn)參與。
在運動項目的練習(xí)時，針對女生群體采用“簡化”措施，從女生的興奮點入手教學(xué)，同時簡化運動項目的一些規(guī)則，給女生充分發(fā)揮的空間。
如，球類項目的教學(xué)，我則采用了“簡化”措施。首先從女生最感興趣的投籃技術(shù)環(huán)節(jié)入手，當(dāng)她們每投入一球而得分時，臉上就會展露成功的喜悅。在組織分隊小競賽時，故意忽略“走步”“兩次運球”等非侵害性規(guī)則的判罰，使她們把這項運動能夠玩起來。比賽中女生你爭我奪，興趣盎然，往往到下課時，她們還欲罷不能。
3.“美化”措施，刺激參與。
針對女生的強(qiáng)烈求美心理，在健康教育專題的學(xué)習(xí)以及日常教學(xué)中，我刻意使用“美化”措施。用國際體壇美少女莎拉波娃和中國跳水美女郭晶晶的健美，與普通女子因缺乏鍛煉而顯臃腫的身形進(jìn)行比對，使她們明白“只有運動，才能健康；只有健康，才是最美麗”，引導(dǎo)她們轉(zhuǎn)變“運動會變粗、變丑”和“靠不吃飯減肥”的錯誤觀念。之后，課堂上就很難再見到她們悄悄偷懶的背影。即使遇到例假，她們也會選擇在運動場上散步，這其實也是一種方式的鍛煉。
通過以上策略，任教班級女生在身體練習(xí)時，由過去的“怕、讓、拖”，變成了現(xiàn)在的“愛、爭、樂”。教學(xué)實效明顯提升，連續(xù)兩學(xué)期獲得本?！敖虒W(xué)質(zhì)量考評優(yōu)質(zhì)獎”。這是全校師生共同評價的結(jié)果，其說服力與含金量均較高！
健康是人們生活、學(xué)習(xí)、工作所必備的最基本素質(zhì)。今天的中職生，明天將是社會建設(shè)的主力軍，他們的健康，直接關(guān)系著社會的發(fā)展。“感人心者，莫先乎情”。學(xué)校是一幕幕教育情感劇的發(fā)生地，而女生就是劇中的女主角。中職體育教師更需全力關(guān)注她們，激勵每個女主角快樂渡過每一節(jié)體育與健康課，使運動參與之花盛開，才能取得最大的教學(xué)效益。
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（作者單位江蘇省南京六合中等專業(yè)學(xué)校）。
發(fā)酵食品與健康論文篇六
天然成分的兒童食品最好：
適齡適性：
寶寶的'消化功能是在出生后才逐漸發(fā)育完善的，即在不同的階段胃腸只能適應(yīng)不同的食物，尤其是在周歲以內(nèi)。如3個月以內(nèi)除吃乳品外，只能喝果汁，4個月后按月齡增加順序添加米糊、菜泥、肉泥等，如果給一個很小的寶寶買了大孩子的食物，寶寶吃了就會消化不良，甚至腹瀉。因此選買之前最好向營養(yǎng)保健人員進(jìn)行咨詢，或向售貨人員請教，以便買到適合寶寶年齡的兒童食品。
經(jīng)濟(jì)實惠：
很多人總以為價位高或進(jìn)口的食品一定是最好的，所以給寶寶選送食品時一味求貴貪洋，
資料
而專家正告：雖然有些食品價位高，但營養(yǎng)不一定優(yōu)于價位低的食品，因為食品的價格與其加工程序成正比，而與食品來源成反比。加工程度越高的食品營養(yǎng)素丟失的越多，而價格卻很高。另外，國外的產(chǎn)品也不見得就比國產(chǎn)的好，其中很多產(chǎn)品價格高是由于包裝考究，原材料進(jìn)口關(guān)稅高、運輸費用昂貴造成的，其實二者的營養(yǎng)功效差不多。因此成功的選用原則是根據(jù)不同年齡寶寶的生長發(fā)育特點，從均衡營養(yǎng)需要出發(fā)有針對性地選擇，這樣也許花不了多少錢就會收到很好效果。
少送膨化食品：
近年來膨化兒童小食品在市場上層出不窮，如油炸薯條、雞片蝦片等，包裝奪目，但多吃對孩子沒有好處。
發(fā)酵食品與健康論文篇七
摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，國人生活水平的不斷提高，食品的安全性備受廣大消費者的關(guān)注，且食品安全與衛(wèi)生是當(dāng)前國內(nèi)外普遍都存在的一個重要問題。根據(jù)目前國內(nèi)食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀，結(jié)合《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容，從課程內(nèi)容的建設(shè)體系、課堂授課方式方法以及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)近幾年來的教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。
關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)方法；課程改革；探索。
《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才而開設(shè)的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機(jī)理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門學(xué)科[2]，而且是具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性以及應(yīng)用性的一門主學(xué)科。學(xué)生通過對本門課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。
一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書選擇及教學(xué)背景探索。
該課程所使用的教材是由史賢明主編于3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個章節(jié)的.學(xué)習(xí)目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進(jìn)行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進(jìn)行了詳細(xì)的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內(nèi)外最新的研究進(jìn)展做了詳細(xì)的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)。
二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容。
1、教學(xué)改革的重要性。
食品在國內(nèi)乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學(xué)習(xí)，重點是讓學(xué)生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認(rèn)識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進(jìn)一步學(xué)好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎(chǔ)。
2、教育學(xué)生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。
個人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進(jìn)行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時及進(jìn)行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進(jìn)行宣傳介紹，理論結(jié)合實踐，激發(fā)學(xué)生熱情。
三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案。
1、理論教學(xué)的改革。
首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學(xué)方式，將該門課程的理論基礎(chǔ)知識從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實際的應(yīng)用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識、新內(nèi)容，開拓學(xué)生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、ppt、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實習(xí)試驗可從三個方面進(jìn)行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學(xué)生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場所進(jìn)行調(diào)查研究并取樣，進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標(biāo)使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警和安全性評價。
2、開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。
開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗，開拓學(xué)生思維。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個重要內(nèi)容，是開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設(shè)食品質(zhì)量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計性實驗。食品質(zhì)量的鑒別試驗可以由學(xué)生來選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，測定方法，并對該選定食品進(jìn)行測定，對食品質(zhì)量進(jìn)行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻(xiàn)的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨立解決及分析問題的能力。
3、案例教學(xué)。
對本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國內(nèi)及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達(dá)國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對國內(nèi)乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認(rèn)識。在教學(xué)過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學(xué)生能夠正確認(rèn)識食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。
4、視頻教學(xué)。
任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹(jǐn)防禍從口入――食物中毒防護(hù)知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。
5、考核方式。
本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無意中教會學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達(dá)不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認(rèn)為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設(shè)計占30%、上課考勤占10%的比例進(jìn)行，通過這種考核方式達(dá)到對每一位學(xué)生進(jìn)行全面評價的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進(jìn)學(xué)生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過對本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。
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發(fā)酵食品與健康論文篇八
3.1.1安全食品的標(biāo)識中小學(xué)生購買食品首先要學(xué)會如何辨認(rèn)安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關(guān)辨認(rèn)知識，首先是安全食品的標(biāo)識，低年級的小學(xué)生還應(yīng)識得食品包裝上的幾種食品標(biāo)識：
（1）該標(biāo)志指由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要。
（2）該標(biāo)志由農(nóng)墾部門評定，標(biāo)志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為a級和aa級稱號。
（3）qs制度由國家質(zhì)監(jiān)總局在推出，即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上qs標(biāo)志才允許進(jìn)入市場。
（4）這是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。有機(jī)農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學(xué)生在購買散裝食品時要仔細(xì)查看標(biāo)簽。首先看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，按照國家的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏方法、質(zhì)量等級和特殊標(biāo)注內(nèi)容。然后再看食品標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識讀，要謹(jǐn)慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費者觸摸設(shè)施、標(biāo)識以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應(yīng)該選擇中小學(xué)生日常生活中常見的幾種進(jìn)行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
（1）香蕉的選購方法：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標(biāo)志―“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全。用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。
（2）橙子的選購方法：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。
（3）西瓜的選購方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的選購知識。
（1）選購要點。蔬菜的種類繁多，在選購時應(yīng)注意7個基本要點：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。
（2）還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會呈現(xiàn)茶色，說明切開時間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。
3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：
（1）瘦肉精肉的鑒別：
（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。
（3）用ph值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后ph值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的ph值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，ph值明顯小于正常范圍。
（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進(jìn)外層顏色越重，烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進(jìn)行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細(xì)膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。
（3）避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。
（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質(zhì)量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運輸過程中由于混入了大量雜質(zhì)，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會有異味。嘗，用相關(guān)工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲；不合格的產(chǎn)品會由于水分超標(biāo)而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時會發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標(biāo)，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購買。問，詢問商家相關(guān)商品情況，包括場地，進(jìn)貨，或者是否有相關(guān)衛(wèi)生許可等內(nèi)容。
3.2食品的加工、處理知識。
（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應(yīng)先在清水中泡會再洗；若葉片上面有細(xì)絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝?nèi)ネ馄?，如番茄、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。
（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（who）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。
3.3食品的儲藏方面的'知識。
（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：
（1）不要放入冰箱，否則會被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；
（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。
（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應(yīng)用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存，均應(yīng)按其生長特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)貯存1次吃1周。
（3）家禽的儲藏方法：家禽肉質(zhì)嫩，含水量多且變質(zhì)速度也較快，對于新購的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長時間保管，因為存放時間過長會影響禽肉的質(zhì)量。如果購進(jìn)的是凍禽要立即放入冰箱。
（4）魚類的儲存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內(nèi)要安裝噴水管，應(yīng)向魚池內(nèi)不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進(jìn)入魚池內(nèi)，不要用外物攪動清水，要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內(nèi)網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結(jié)實，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養(yǎng)時一定要注意適時換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對海水魚進(jìn)行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內(nèi)臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲存期短，但對魚類的質(zhì)量影響較少，一般只用于暫時保鮮。冷凍法，將魚在低溫（即結(jié)冰）狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對原料進(jìn)行凍結(jié)，一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時間越長，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫以抑制在-15℃―20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結(jié)凍，再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉，魚體內(nèi)部水分會喪失，導(dǎo)致肉質(zhì)松散，營養(yǎng)價值降低。
3.4食物中毒預(yù)防及處理知識。
（1）中小學(xué)生食物中毒的預(yù)防措施：不喝生水，不喝過了保質(zhì)期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過保質(zhì)期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈送的食品，不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認(rèn)識的野生菌類、野菜和野果；購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質(zhì)期的三無食品；加工、貯存食物時要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（2）中小學(xué)生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時間在1-2h內(nèi)可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐?；蛘咭部梢杂?00g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進(jìn)的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)成導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權(quán)方面的知識中小學(xué)生要及時了解相關(guān)維權(quán)知識，熟悉防護(hù)中毒措施，如國家頒布的《食物中毒維權(quán)》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務(wù)人應(yīng)當(dāng)予以賠償。當(dāng)中小學(xué)生發(fā)生食物中毒之后，一定要學(xué)會用法律武器來維護(hù)自己的合法權(quán)益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實受害者曾在場就餐；收集就餐證物并及時監(jiān)測，以證明其食品中含有的有毒、有害物質(zhì)，避免錯過檢測時間無法取樣（必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐），證據(jù)足夠之后應(yīng)及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進(jìn)行投訴，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。
4結(jié)束語。
食品安全是一個攸關(guān)青少年學(xué)生健康甚至生命安全的重要問題，對此無論予以怎樣地高度關(guān)注都是理所當(dāng)然的。體育與健康課程作為與學(xué)生身心健康有密切關(guān)系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學(xué)校教育教學(xué)中進(jìn)行實施，是課程目標(biāo)的內(nèi)在要求，也是對青少年成長關(guān)懷的體現(xiàn)。建構(gòu)體育與健康課程中食品安全教育的具體內(nèi)容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實施食品安全知識的有效教學(xué)，并能在學(xué)生健康成長中發(fā)揮促進(jìn)作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。
發(fā)酵食品與健康論文篇九
1.食品安全是金，學(xué)生健康是福。
2.構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起師生健康“保護(hù)傘”。
3.食品安全共同的心愿，社會和諧快樂的家園。
4.家家關(guān)注食品問題，人人阻截問題食品。
5.學(xué)好食品衛(wèi)生法，保證健康你我他。
6.普及食品科學(xué)知識，提高安全防范能力。
7.勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山。
8.情系食品安全，心鑄和諧校園。
9.一心一意關(guān)注食品安全，十全十美創(chuàng)建和諧社會。
10.人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活。
11.法行天下，食者無憂。
12.食品安全個個參與，和諧社會人人受益。
13.食品安全關(guān)系你我他，安全食品惠及千萬家。
14.食品安全你我同創(chuàng)，和諧健康大家共享。
15.食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。
16.食品安全牢記心，健康幸福伴你行。
17.安全食品聯(lián)萬家，食品安全靠大家。
18.手牽手維護(hù)食品安全，心連心構(gòu)筑和諧家園。
19.手牽手把好食品質(zhì)量關(guān)，心連心守好食品安全門。
20.食品安全警鐘長鳴，健康生活和諧溫馨。
發(fā)酵食品與健康論文篇十
摘要：對每個從事水利水電工程施工的工作人員來說，最不能忽視的就是施工方面其獨有的特殊危險性。因此，我國在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺了相關(guān)的規(guī)章制度。如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《水利水電工程施工安全管理導(dǎo)則》等，將“預(yù)防為主、安全生產(chǎn)、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實到實際生產(chǎn)當(dāng)中。本文主要通過對水利水電工程施工管理現(xiàn)狀的分析引發(fā)與之相對的戰(zhàn)略建議以及對安全生產(chǎn)、安全控制意識的增強(qiáng)。
關(guān)鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制。
水利水電工程是關(guān)系到民生的大事，是推動經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展強(qiáng)有力的依托基礎(chǔ)。隨著社會高速發(fā)展，對水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長久運營、不可替換性等各方面都要緊跟時代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對水利水電工程施工的安全控制需要結(jié)合實際運營生產(chǎn)不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新。
（一）施工準(zhǔn)則。
“安全第一”。無論在任何工程的施工工程當(dāng)中，最先提出的就是安全生產(chǎn)。而水利水電施工有其獨有的危險性，在安全意識方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會民生的項目。所以在建設(shè)過程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產(chǎn)，又要落實以人為本的思想。與此同時，施工人員也要了解安全生產(chǎn)行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財產(chǎn)安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來進(jìn)行生產(chǎn)工作。
“預(yù)防為主”。法律法規(guī)的設(shè)定不是為在事故發(fā)生后解決問題的，其主要的職責(zé)是預(yù)防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識培訓(xùn)。給予相對應(yīng)安全保護(hù)裝備、施設(shè)，成立專門的安全防控檢察部門，進(jìn)行安全事故演習(xí)，掌握最新的安全管理技術(shù)，以此科學(xué)合理的保證水利水電工程施工的安全進(jìn)行。管理人員需要做到對施工設(shè)備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實際生產(chǎn)的施工方案。
（二）水利水電工程施工安全管理的影響因素。
施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產(chǎn)中由于不規(guī)范操作導(dǎo)致的安全隱患問題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數(shù)。面對這一類可規(guī)避的事故，管理人員應(yīng)該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對水利水電資源的損耗，也包括對機(jī)械設(shè)備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。
機(jī)械設(shè)備老化損壞。在施工過程階段，施工單位的管理者未對設(shè)備的主體做出全方位的檢測。在遇到施工事故問題時，缺乏管理者應(yīng)有的素質(zhì)，未在第一時間采取有效的措施。
環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風(fēng)等大自然類的災(zāi)害，施工就會受到嚴(yán)重影響。不僅如此，在過程中還會伴有人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。
（一）系統(tǒng)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識。
專業(yè)培訓(xùn)、安全知識宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過程中定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案、模擬場景的演練。將施工人員腦海中的安全意識時刻拉緊、在施工過程中不能有一絲一毫的松懈。同時，要確保每一個施工人員對于安全通道、常識的掌握。在保證安全施工的前提下，針對特殊崗位的施工人員進(jìn)行高層次的宣傳引導(dǎo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才。針對培訓(xùn)結(jié)果可以進(jìn)行獎懲措施、加入到績效考核中，及其工作人員的學(xué)習(xí)熱情。
（二）嚴(yán)格規(guī)范，全面考核。
管理人員對企業(yè)的發(fā)展起引導(dǎo)作用。高素質(zhì)的管理者自然對工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產(chǎn)意識等各個方面有著更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險，在面對每一個施工人員的生命安全問題時要求管理者嚴(yán)格審核、遇到問題嚴(yán)肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開展。
（三）制定多個應(yīng)急預(yù)案。
應(yīng)急預(yù)案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動相對應(yīng)的應(yīng)急方案，將影響范圍控制在最小、經(jīng)濟(jì)損失降到最低。管理者在制定應(yīng)急預(yù)案時應(yīng)該參照實際施工環(huán)境、設(shè)備以及天氣等因素的影響。制定出符合實際、科學(xué)有效的策略。
（四）交接。
在每天、每個施工階段完成后，及時跟進(jìn)施工狀態(tài)。按照規(guī)定對故障的原因、位置及解決方案實時記錄，方便下一班次的工作人員進(jìn)行參考和施工。記錄施工過程中的參數(shù)，確保工程質(zhì)量有據(jù)可查、有史可依。保證施工工作結(jié)束后各個數(shù)據(jù)均已達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量管理工作。
“安全施工、以人為本、預(yù)防為主”是每一個從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準(zhǔn)則。施工人員履行自己的崗位職責(zé)的同時，也在為建設(shè)社會主義經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國貢獻(xiàn)著屬于自己的一份力量。但在施工過程中還應(yīng)時刻牢記“安全生產(chǎn)”。
參考文獻(xiàn)。
[3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術(shù)措施[j].農(nóng)民致富之友，2018（19）：73.
發(fā)酵食品與健康論文篇十一
幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學(xué)規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認(rèn)識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻(xiàn)上綿薄之力。
幼兒園科學(xué)飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認(rèn)識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認(rèn)識到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進(jìn)行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認(rèn)識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學(xué)前教育階段的辦學(xué)準(zhǔn)入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責(zé)任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責(zé)任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴(yán)格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈??；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習(xí)慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習(xí)慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結(jié)合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應(yīng)注重為幼兒補(bǔ)充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強(qiáng)。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進(jìn)行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強(qiáng)了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準(zhǔn)確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認(rèn)真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標(biāo)達(dá)到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進(jìn)行了歸檔整理，學(xué)期初和學(xué)期末進(jìn)行總結(jié)填報，每學(xué)期將一覽表進(jìn)行分析比對，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度并嚴(yán)格確保該制度實施。
匯報給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購人員與供貨商嚴(yán)密對接，確保食材的新鮮度與健康度，并對食材的加工與烹飪嚴(yán)格把關(guān)。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習(xí)慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強(qiáng)制性的膳食習(xí)慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。
其次，加強(qiáng)衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習(xí)慣。
每學(xué)期我園定期對全園幼兒進(jìn)行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學(xué)期進(jìn)行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當(dāng)然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學(xué)前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣是十分重要的，這一階段的成效甚至?xí)殡S幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當(dāng)盡早的認(rèn)識到這一點。當(dāng)然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當(dāng)與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻(xiàn)。
[1]李惠.關(guān)于加強(qiáng)幼兒園營養(yǎng)膳食管理的意見[j].中國醫(yī)藥指南，2016（11）：293.
[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當(dāng)代教研論叢，2014（01）：76.
發(fā)酵食品與健康論文篇十二
摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時代的進(jìn)步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當(dāng)、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐栴}。針對存在的問題進(jìn)行分析，從食堂經(jīng)營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓(xùn)等方面提出相應(yīng)的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。
關(guān)鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策。
食品安全是國家有關(guān)主管部門的管控重點，關(guān)乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質(zhì)量和國家管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進(jìn)職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。
1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析。
1.1安全問題。
當(dāng)今社會環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現(xiàn)頻次也越來越低，但個別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質(zhì)期等標(biāo)識，加之運輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質(zhì)。設(shè)備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設(shè)施清理不及時，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產(chǎn)生影響。
1.2營養(yǎng)問題。
當(dāng)今社會階段各類食材供應(yīng)充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風(fēng)格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導(dǎo)致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡?；谑称钒踩颍瑸楸ＷC菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調(diào)情況，導(dǎo)致食物營養(yǎng)品質(zhì)降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調(diào)料，導(dǎo)致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點心來代替早餐的情況也比較普遍。
食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，在食品安全的基礎(chǔ)上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標(biāo)，最終目的是在安全的前提下更好、更科學(xué)地攝入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關(guān)系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產(chǎn)生影響。在當(dāng)今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴(yán)格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。
基礎(chǔ)保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們?nèi)粘嵱玫亩菇堑仁卟?，烹飪時間越長越能充分殺菌，但這時豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調(diào)時間，可能還會產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時候還是保證食品安全。
需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質(zhì)提升的關(guān)鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價值不均衡的問題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補(bǔ)足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導(dǎo)致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3.1企業(yè)食堂經(jīng)營管理制度改革。
需明確食堂管理目標(biāo)、明確主體責(zé)任。在企業(yè)餐飲管理責(zé)任人的組織下，承包商負(fù)責(zé)人參與、邀請員工代表共同組成目標(biāo)管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標(biāo)，設(shè)立考核指標(biāo)，可制定激勵制度，鼓勵承包商。從經(jīng)營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責(zé)，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)過程控制，確保實現(xiàn)既定管理目標(biāo)。在目標(biāo)實現(xiàn)過程中，加工操作人員、器具設(shè)備、管理與服務(wù)等要素之間要加強(qiáng)配合，管理人員定期檢查實現(xiàn)管理目標(biāo)的過程進(jìn)度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時、主動向廣大員工公開狀況，員工也可隨時反饋意見，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常監(jiān)督，完善相關(guān)管理辦法，貫徹落實各項規(guī)定，制定培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、考核等計劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范開展工作，主動接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)理論知識，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。
3.2充分利用科技手段及輔助工具。
充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強(qiáng)信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，完整記錄食材的來源、產(chǎn)地、合格證明、采購時間、保質(zhì)期限、價格及存放方式等信息，并進(jìn)行信息公示。建立食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進(jìn)行說明，同時公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展?fàn)I養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計量油壺、低溫烹煮器、計時器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標(biāo)準(zhǔn)化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時為節(jié)約糧食貢獻(xiàn)力量。
3.3重視教育和培訓(xùn)。
（1）職工教育培訓(xùn)。定期開展講座和宣傳活動，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關(guān)的人員開展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的活動，讓職工親身參與其中，學(xué)以致用[5]。
（2）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營的基礎(chǔ)，要定期組織全部人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關(guān)內(nèi)容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點進(jìn)行管理規(guī)定類培訓(xùn)。操作類人員受教育程度不同，認(rèn)知也不同，培訓(xùn)材料要通俗易懂，重點開展食堂食品安全基礎(chǔ)知識的科普教育，定期進(jìn)行操作規(guī)范的理論和實操培訓(xùn)，并進(jìn)行相應(yīng)的考核，兌現(xiàn)獎懲。
4結(jié)語。
企業(yè)食堂的安全建設(shè)已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關(guān)投入，借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導(dǎo)等功能實現(xiàn)方面予以推進(jìn)，實現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
[1郝紫光.高校食品安全管理體系現(xiàn)狀與對策研究[d].天津：天津大學(xué)，2016.
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[3]中國居民營養(yǎng)素核心信息[j].中國食物與營養(yǎng)，2021，27（5）：2.
[5]楊柳.我國食品安全監(jiān)管體系研究[d].武漢：武漢大學(xué)，2015.
發(fā)酵食品與健康論文篇十三
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家畜馴化滿足了人們對食物的需求。農(nóng)作物的種植和畜牧業(yè)意味著人類開始用自己的食物代替大自然提供的野生食物，從而結(jié)束了狩獵和采集的生活，創(chuàng)造了一個新時代。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！
幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學(xué)規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認(rèn)識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻(xiàn)上綿薄之力。
幼兒園科學(xué)飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認(rèn)識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認(rèn)識到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進(jìn)行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認(rèn)識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學(xué)前教育階段的辦學(xué)準(zhǔn)入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度不夠完善。現(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責(zé)任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責(zé)任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴(yán)格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈?。挥變簣@廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習(xí)慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習(xí)慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結(jié)合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應(yīng)注重為幼兒補(bǔ)充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強(qiáng)。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進(jìn)行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強(qiáng)了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準(zhǔn)確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認(rèn)真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標(biāo)達(dá)到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進(jìn)行了歸檔整理，學(xué)期初和學(xué)期末進(jìn)行總結(jié)填報，每學(xué)期將一覽表進(jìn)行分析比對，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度并嚴(yán)格確保該制度實施。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習(xí)慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強(qiáng)制性的膳食習(xí)慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。
其次，加強(qiáng)衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習(xí)慣。
每學(xué)期我園定期對全園幼兒進(jìn)行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學(xué)期進(jìn)行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當(dāng)然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學(xué)前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣是十分重要的，這一階段的成效甚至?xí)殡S幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當(dāng)盡早的認(rèn)識到這一點。當(dāng)然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當(dāng)與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻(xiàn)。
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摘要：對每個從事水利水電工程施工的工作人員來說，最不能忽視的就是施工方面其獨有的特殊危險性。因此，我國在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺了相關(guān)的規(guī)章制度。如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《水利水電工程施工安全管理導(dǎo)則》等，將“預(yù)防為主、安全生產(chǎn)、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實到實際生產(chǎn)當(dāng)中。本文主要通過對水利水電工程施工管理現(xiàn)狀的分析引發(fā)與之相對的戰(zhàn)略建議以及對安全生產(chǎn)、安全控制意識的增強(qiáng)。
關(guān)鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制。
水利水電工程是關(guān)系到民生的大事，是推動經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展強(qiáng)有力的依托基礎(chǔ)。隨著社會高速發(fā)展，對水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長久運營、不可替換性等各方面都要緊跟時代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對水利水電工程施工的安全控制需要結(jié)合實際運營生產(chǎn)不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新。
（一）施工準(zhǔn)則。
“安全第一”。無論在任何工程的施工工程當(dāng)中，最先提出的就是安全生產(chǎn)。而水利水電施工有其獨有的危險性，在安全意識方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會民生的項目。所以在建設(shè)過程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產(chǎn)，又要落實以人為本的思想。與此同時，施工人員也要了解安全生產(chǎn)行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財產(chǎn)安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來進(jìn)行生產(chǎn)工作。
“預(yù)防為主”。法律法規(guī)的設(shè)定不是為在事故發(fā)生后解決問題的，其主要的職責(zé)是預(yù)防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識培訓(xùn)。給予相對應(yīng)安全保護(hù)裝備、施設(shè)，成立專門的安全防控檢察部門，進(jìn)行安全事故演習(xí)，掌握最新的安全管理技術(shù)，以此科學(xué)合理的保證水利水電工程施工的安全進(jìn)行。管理人員需要做到對施工設(shè)備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實際生產(chǎn)的施工方案。
（二）水利水電工程施工安全管理的影響因素。
施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產(chǎn)中由于不規(guī)范操作導(dǎo)致的安全隱患問題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數(shù)。面對這一類可規(guī)避的事故，管理人員應(yīng)該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對水利水電資源的損耗，也包括對機(jī)械設(shè)備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。
機(jī)械設(shè)備老化損壞。在施工過程階段，施工單位的管理者未對設(shè)備的主體做出全方位的檢測。在遇到施工事故問題時，缺乏管理者應(yīng)有的素質(zhì)，未在第一時間采取有效的措施。
環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風(fēng)等大自然類的災(zāi)害，施工就會受到嚴(yán)重影響。不僅如此，在過程中還會伴有人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。
（一）系統(tǒng)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識。
專業(yè)培訓(xùn)、安全知識宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過程中定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案、模擬場景的演練。將施工人員腦海中的安全意識時刻拉緊、在施工過程中不能有一絲一毫的松懈。同時，要確保每一個施工人員對于安全通道、常識的掌握。在保證安全施工的前提下，針對特殊崗位的施工人員進(jìn)行高層次的宣傳引導(dǎo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才。針對培訓(xùn)結(jié)果可以進(jìn)行獎懲措施、加入到績效考核中，及其工作人員的學(xué)習(xí)熱情。
（二）嚴(yán)格規(guī)范，全面考核。
管理人員對企業(yè)的發(fā)展起引導(dǎo)作用。高素質(zhì)的管理者自然對工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產(chǎn)意識等各個方面有著更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險，在面對每一個施工人員的生命安全問題時要求管理者嚴(yán)格審核、遇到問題嚴(yán)肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開展。
（三）制定多個應(yīng)急預(yù)案。
應(yīng)急預(yù)案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動相對應(yīng)的應(yīng)急方案，將影響范圍控制在最小、經(jīng)濟(jì)損失降到最低。管理者在制定應(yīng)急預(yù)案時應(yīng)該參照實際施工環(huán)境、設(shè)備以及天氣等因素的影響。制定出符合實際、科學(xué)有效的策略。
（四）交接。
在每天、每個施工階段完成后，及時跟進(jìn)施工狀態(tài)。按照規(guī)定對故障的原因、位置及解決方案實時記錄，方便下一班次的工作人員進(jìn)行參考和施工。記錄施工過程中的參數(shù)，確保工程質(zhì)量有據(jù)可查、有史可依。保證施工工作結(jié)束后各個數(shù)據(jù)均已達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量管理工作。
“安全施工、以人為本、預(yù)防為主”是每一個從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準(zhǔn)則。施工人員履行自己的崗位職責(zé)的同時，也在為建設(shè)社會主義經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國貢獻(xiàn)著屬于自己的一份力量。但在施工過程中還應(yīng)時刻牢記“安全生產(chǎn)”。
參考文獻(xiàn)。
[3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術(shù)措施[j].農(nóng)民致富之友，2018（19）：73.
摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時代的進(jìn)步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當(dāng)、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐栴}。針對存在的問題進(jìn)行分析，從食堂經(jīng)營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓(xùn)等方面提出相應(yīng)的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。
關(guān)鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策。
食品安全是國家有關(guān)主管部門的管控重點，關(guān)乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質(zhì)量和國家管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進(jìn)職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。
1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析。
1.1安全問題。
當(dāng)今社會環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現(xiàn)頻次也越來越低，但個別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質(zhì)期等標(biāo)識，加之運輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質(zhì)。設(shè)備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設(shè)施清理不及時，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產(chǎn)生影響。
1.2營養(yǎng)問題。
當(dāng)今社會階段各類食材供應(yīng)充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風(fēng)格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導(dǎo)致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡。基于食品安全原因，為保證菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調(diào)情況，導(dǎo)致食物營養(yǎng)品質(zhì)降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調(diào)料，導(dǎo)致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點心來代替早餐的情況也比較普遍。
食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，在食品安全的基礎(chǔ)上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標(biāo)，最終目的是在安全的前提下更好、更科學(xué)地攝入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關(guān)系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產(chǎn)生影響。在當(dāng)今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴(yán)格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。
基礎(chǔ)保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們?nèi)粘嵱玫亩菇堑仁卟?，烹飪時間越長越能充分殺菌，但這時豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調(diào)時間，可能還會產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時候還是保證食品安全。
需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質(zhì)提升的關(guān)鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價值不均衡的問題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補(bǔ)足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導(dǎo)致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3.1企業(yè)食堂經(jīng)營管理制度改革。
需明確食堂管理目標(biāo)、明確主體責(zé)任。在企業(yè)餐飲管理責(zé)任人的組織下，承包商負(fù)責(zé)人參與、邀請員工代表共同組成目標(biāo)管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標(biāo)，設(shè)立考核指標(biāo)，可制定激勵制度，鼓勵承包商。從經(jīng)營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責(zé)，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)過程控制，確保實現(xiàn)既定管理目標(biāo)。在目標(biāo)實現(xiàn)過程中，加工操作人員、器具設(shè)備、管理與服務(wù)等要素之間要加強(qiáng)配合，管理人員定期檢查實現(xiàn)管理目標(biāo)的過程進(jìn)度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時、主動向廣大員工公開狀況，員工也可隨時反饋意見，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常監(jiān)督，完善相關(guān)管理辦法，貫徹落實各項規(guī)定，制定培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、考核等計劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范開展工作，主動接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)理論知識，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。
3.2充分利用科技手段及輔助工具。
充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強(qiáng)信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，完整記錄食材的來源、產(chǎn)地、合格證明、采購時間、保質(zhì)期限、價格及存放方式等信息，并進(jìn)行信息公示。建立食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進(jìn)行說明，同時公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展?fàn)I養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計量油壺、低溫烹煮器、計時器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標(biāo)準(zhǔn)化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時為節(jié)約糧食貢獻(xiàn)力量。
3.3重視教育和培訓(xùn)。
（1）職工教育培訓(xùn)。定期開展講座和宣傳活動，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關(guān)的人員開展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的活動，讓職工親身參與其中，學(xué)以致用[5]。
（2）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營的基礎(chǔ)，要定期組織全部人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關(guān)內(nèi)容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點進(jìn)行管理規(guī)定類培訓(xùn)。操作類人員受教育程度不同，認(rèn)知也不同，培訓(xùn)材料要通俗易懂，重點開展食堂食品安全基礎(chǔ)知識的科普教育，定期進(jìn)行操作規(guī)范的理論和實操培訓(xùn)，并進(jìn)行相應(yīng)的考核，兌現(xiàn)獎懲。
4結(jié)語。
企業(yè)食堂的安全建設(shè)已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關(guān)投入，借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導(dǎo)等功能實現(xiàn)方面予以推進(jìn)，實現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
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摘要：傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生越發(fā)失去積極性，教學(xué)內(nèi)容也已無法適應(yīng)新時代學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學(xué)模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質(zhì)控制原理》提供了優(yōu)質(zhì)資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學(xué)模式與mooc模式的優(yōu)缺點，重點闡述線上mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)的混合模式實施方式。
關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)mooc食品。
2017年1月國務(wù)院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、戰(zhàn)略任務(wù)和保障措施，有關(guān)高等教育的內(nèi)容提到，推行以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)個性化培養(yǎng)，改進(jìn)教學(xué)評價機(jī)制和學(xué)生考核機(jī)制[1]?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程后可為其它食品課程的學(xué)習(xí)打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實基礎(chǔ)，特別是對今后從事食品安全和品質(zhì)控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質(zhì)控制原理》的教學(xué)改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1傳統(tǒng)教學(xué)模式。
由于學(xué)科的特點，《食品安全與品質(zhì)控制原理》教學(xué)多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，教師可自由把握教學(xué)進(jìn)度，保證學(xué)生對食品安全、食品品質(zhì)控制的學(xué)習(xí)系統(tǒng)、完整;同時，因為面對面的教學(xué)傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學(xué)生以班級為單位上課，偶爾的課內(nèi)互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養(yǎng)學(xué)生間集體觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學(xué)為中心，往往忽略了學(xué)生的主體地位，學(xué)生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學(xué)習(xí)興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式難以做到因材施教，不同水平的學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度一致，容易扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力;另外，教學(xué)資源相對匱乏，教師個人水平有限，內(nèi)容更新不夠及時，學(xué)習(xí)效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導(dǎo)，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學(xué)生臨時抱佛腳的局面，存在學(xué)完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學(xué)知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，積極性不高，限制了學(xué)生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，對教師個人和眾多學(xué)生的發(fā)展均不利。
2mooc模式。
“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學(xué)模式。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學(xué)生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識。相較傳統(tǒng)教學(xué)手?jǐn)?，mooc教學(xué)模式具有兩點明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學(xué)校、不同國別的不同授課角度，進(jìn)行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內(nèi)容。二是方式靈活、自主性強(qiáng)，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)方式，可為不同層次水平的學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)方式，如可重復(fù)聽講播放;同時，學(xué)生可邊學(xué)習(xí)邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行互動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺系統(tǒng)性不強(qiáng)，每個網(wǎng)絡(luò)資源的質(zhì)量也參差不齊，學(xué)生無法判斷某課程是否為自己需要學(xué)習(xí)的目標(biāo)課，因此，學(xué)生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學(xué)什么，準(zhǔn)確找出來”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，往往使學(xué)生出現(xiàn)學(xué)業(yè)進(jìn)展緩慢、偏離學(xué)習(xí)目標(biāo)等問題;再者，mooc平臺的考試客觀性不夠，教師對學(xué)生的考評大多較為寬松，結(jié)業(yè)證書的含金量略低[2]。
3《食品安全與品質(zhì)控制原理》的線上線下混合教學(xué)模式。
混合式教學(xué)（blendingteaching）是一種在混合式學(xué)習(xí)（b-learning）的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)（e-teaching）優(yōu)勢有效結(jié)合的教學(xué)模式，它更側(cè)重于學(xué)生個性化的自我學(xué)習(xí)，教學(xué)真正實現(xiàn)以學(xué)生為主[3]?；旌鲜浇虒W(xué)最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內(nèi)部員工培訓(xùn)，以提高全體員工素質(zhì)水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領(lǐng)域，幫助教師在教學(xué)過程中引導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的自主性、積極性、實踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W(xué)可分為三類，即教學(xué)方法混合、教學(xué)模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)+線下教學(xué)混合。《食品安全與品質(zhì)控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學(xué)模式。
教師在面授課前至少一周引導(dǎo)學(xué)生該學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)課程視頻、測試和線上討論，學(xué)生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學(xué)生進(jìn)行互動，并完成學(xué)生的答疑工作。例如，《食品安全與品質(zhì)控制原理》中有一章節(jié)的內(nèi)容是質(zhì)量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進(jìn)行實地操作訓(xùn)練，可通過mooc網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行彌補(bǔ)，通過線上相關(guān)課程的補(bǔ)充學(xué)習(xí)和相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)得較為輕松、直觀;同時學(xué)生不理解的難點，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學(xué)生在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，查看每一位學(xué)生學(xué)習(xí)視頻的詳細(xì)數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學(xué)生可進(jìn)行督促，了解學(xué)生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側(cè)重點提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵措施與考核方式。
建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當(dāng)有各種課堂小競賽、辯論、ppt展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內(nèi)聘任2名課代表，全面負(fù)責(zé)線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計、公布，學(xué)生積極性和主動性均可得到提高。
對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機(jī)結(jié)合的方式全方位量化考核。對線上學(xué)習(xí)效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學(xué)生的線上作業(yè)，給出相應(yīng)成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗、期末成績進(jìn)行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學(xué)生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并作出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計和改革。
4結(jié)語。
總之，對《食品安全與品質(zhì)控制原理》進(jìn)行mooc環(huán)境的混合式教學(xué)改革，順應(yīng)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)格局，因材施教，改變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)習(xí)慣，真正做到“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”、“以本為本”的高等教育教學(xué)理念，是一種高效、輕松、開放的教學(xué)模式。
參考文獻(xiàn)。
發(fā)酵食品與健康論文篇十四
摘要：
近年來，全球不斷爆發(fā)食品安全事故，如英國的“瘋牛病”,歐洲的“口蹄疫”,席卷全球的禽流感，等等。我國的食品安全事件也層出不窮，肆虐全國的非典型性肺炎，安徽阜陽的劣質(zhì)奶粉事件，的蘇丹紅事件，三聚氨胺奶粉事件，等等，都在全國乃至國際范圍內(nèi)影響較大。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生安全食源性疾病人權(quán)管理體制立法現(xiàn)狀。
盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，成為當(dāng)今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。
(一)食品體制。
1.低收入農(nóng)村體制。其食品的體制是很簡單的，在此情況下造成食品污染的主要威脅是：生的食品、不潔水、不恰當(dāng)?shù)募彝バl(wèi)生習(xí)慣，特別是不恰當(dāng)?shù)氖称诽幚砹?xí)慣，以及不合適的貯存習(xí)慣。
2.低收入城市體制。引起食品污染的主要因素是：應(yīng)用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛(wèi)生操作。
3.高收入體制購買者。其特點是愿意購買半成品或制成食品，以減少購買食品和制作食品的時間。對食品安全的主要威脅來自：不正確的烹調(diào)習(xí)慣，在室溫下貯存食品，不適當(dāng)?shù)闹匦录訜?，以及生熟食品間的交叉污染。
(二)社會文化因素。
食品和食品消費既是一個營養(yǎng)現(xiàn)象，又是一個社會現(xiàn)象，在社會文化背景下的。飲食習(xí)慣對增進(jìn)健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。例如在日本，人們喜愛吃生魚，這容易引起由副溶血性弧菌所導(dǎo)致的胃腸炎。在泰國北部，人們喜歡食用發(fā)酵豬肉，因而很容易得旋毛蟲病。
(三)環(huán)境因素。
生產(chǎn)加工食品地區(qū)的生物性和化學(xué)性污染會明顯加劇食源性疾病的危險。尤其是在發(fā)展中國家，飲用水供應(yīng)和廢棄物處理系統(tǒng)處于極大的壓力之下，從而加劇了食源性病原體的傳播危險。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放到環(huán)境中的有毒化學(xué)物質(zhì)有可能進(jìn)入人類的食物鏈，如在發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家的人體組織，特別是脂肪中已檢出農(nóng)藥成分。
食品安全與人權(quán)息息相關(guān)，食品安全中的人權(quán)不僅需要國內(nèi)法保護(hù)，而且是一個國際法問題。
(一)生命權(quán)。
生命權(quán)是一項基本人權(quán)，現(xiàn)代生命權(quán)不僅僅是一種消極意義上的自由權(quán)，而是被賦予了新的內(nèi)涵，即積極意義上的社會權(quán)。
1.保障生命權(quán)的前提條件，即數(shù)量上保證，解決人類的溫飽問題，使人類免于饑餓。但是目前全世界仍有6700萬人需要緊急糧食援助，近30個國家和地區(qū)仍然受到糧食危機(jī)的困擾。中國是一個人多地少的國家，用世界上7%的耕地，養(yǎng)活世界上22%的人口，在糧食安全方面仍然存在問題。
2.食品質(zhì)量與人類生命密切相關(guān)，尤其是有毒食品，會直接危及人的生命。如劣質(zhì)奶粉造成“大頭娃娃”,甚至直接導(dǎo)致嬰兒死亡；豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致疑似瘦肉精食物中毒事故；“紅心咸鴨蛋”含有蘇丹紅……人們對食品質(zhì)量的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對糧食安全的關(guān)注，強(qiáng)烈要求政府加強(qiáng)“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)管，以保障人民的生命健康。
(二)健康權(quán)。
食品安全從兩個方面影響人類的健康，一方面，糧食的絕對短缺會影響人們的健康，而糧食的分配不公、貧富懸殊等社會因素又會使后果更加嚴(yán)重。另一方面，有毒的食品會直接損害人的健康。
(三)知情權(quán)。
消費者的知情權(quán)可從以下幾個方面獲得。
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供信息。這是消費者實現(xiàn)食品安全知情權(quán)最主要的途徑，也是最直接、最常見的途徑。
2.大眾傳媒提供信息。這里所稱的大眾傳媒提供信息，限于大眾傳媒基于社會公益向消費者披露有關(guān)食品安全信息的行為，不包括發(fā)布食品類商業(yè)廣告等以營利為目的的信息傳播行為。
3.消費者協(xié)會提供信息。消費者協(xié)會依法向消費者提供包括食品安全信息在內(nèi)的消費信息和咨詢服務(wù)。
4.政府有關(guān)部門提供信息。為保障消費者食品安全知情權(quán)的實現(xiàn)，政府應(yīng)拋棄“重管理、輕服務(wù)”的舊觀念，切實履行公共服務(wù)職能，以主動公開為主體、被動公開為補(bǔ)充，向消費者提供準(zhǔn)確、及時、客觀的食品安全信息。
三、我國食品安全管理體制及立法現(xiàn)狀。
我國的食品安全管理體制及立法現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下三個方面。
(一)法律法規(guī)正待完善，尚未建立起完整的食品召回法律體系。
我國已經(jīng)形成了《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》為主導(dǎo)，相關(guān)部門規(guī)章、地方性法規(guī)、司法解釋為補(bǔ)充，其他法律如《消費者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國刑法》相配合的食品安全法律體系的基本框架。這些法律法規(guī)的實施，在保障人民身體健康，遏制和懲治食品經(jīng)營者的非法行為方面，發(fā)揮了重要作用，但同時也存在著很多不完善及不健全的方面。
(二)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測技術(shù)更待提高。
我國食品技術(shù)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)還不能適應(yīng)食品監(jiān)督管理的需要，特別是食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面主要有以下問題：1.食品標(biāo)準(zhǔn)化工作管理體制不順；2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)少；3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重疊，缺乏權(quán)威；4.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不適應(yīng)迅速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)。構(gòu)建我國的食品安全法律體系需要我們根據(jù)wto相關(guān)協(xié)定的要求整合我國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系。
(三)管理部門眾多，執(zhí)法更需持續(xù)性。
現(xiàn)行法律法規(guī)賦予許多部門制定法律法規(guī)的權(quán)力，這不可避免地導(dǎo)致職權(quán)相互沖突、法律法規(guī)交叉和不配套的現(xiàn)象，法律法規(guī)的權(quán)威性和嚴(yán)肅性大打折扣，使食品監(jiān)督難以得到真正的保障。
保障食品安全就是保護(hù)社會生產(chǎn)力。吃得放心，吃得安全，吃得健康，這是公眾的強(qiáng)烈愿望和共同的健康追求，也是社會文明進(jìn)步的表現(xiàn)，而倡導(dǎo)和建立健康、科學(xué)、文明的生活方式，正是先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。為人民健康服務(wù)，為社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)是公共衛(wèi)生工作的根本宗旨；保證食品安全，保障公眾的健康權(quán)益，代表了廣大人民群眾的根本利益，這是公共衛(wèi)生工作的出發(fā)點和落腳點。
發(fā)酵食品與健康論文篇十五
淺談合理營養(yǎng)與健康
學(xué)生姓名：秦學(xué)號：學(xué)院：政治與公共管理學(xué)院年級專業(yè)：
偉
20110704310028
2011級行政管理
2013年5月4日
和預(yù)防效果。由此可見，蛋白質(zhì)使我們生命體中一種必不可少的物質(zhì)，因此，我們平時一定要注意蛋白質(zhì)的攝取。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類就多達(dá)20多種，其元素的構(gòu)成非常豐富【1】。
（二）碳水化合物
碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。
（三）脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認(rèn)為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)其實沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定不受營養(yǎng)狀況和機(jī)體的活動的影響，股成為恒定脂。
（四）維生素
維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養(yǎng)素，化學(xué)本質(zhì)均為低分子有機(jī)化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。雖然機(jī)體對維生素的需要量很少，但是因為它有各種重要的生理功能，所有當(dāng)機(jī)體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應(yīng)的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅持適度的原則。
能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食物的營養(yǎng)價值特點，合理選用多種食材，才能保持營養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應(yīng)該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。
（一）谷類
谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物是熱量和蛋白質(zhì)的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質(zhì)的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養(yǎng)價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中b族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質(zhì)，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要；接著是無機(jī)鹽，谷類中的無機(jī)鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。
（二）豆類
豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國居民膳食中蛋白質(zhì)攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶。
（三）蔬菜和水果
人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。因此，合理營養(yǎng)對于防治和減輕疾病，促進(jìn)人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點內(nèi)容之一。
（一）營養(yǎng)與肥胖
肥胖癥是指人體內(nèi)積累脂肪過多而導(dǎo)致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點是：有機(jī)脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內(nèi)分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內(nèi)慢慢堆積導(dǎo)致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質(zhì)要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運動消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。
（二）營養(yǎng)與心血管疾病
心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴(yán)重疾病，也是導(dǎo)致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復(fù)雜，與營養(yǎng)有著非常密切的關(guān)系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重；第二個是要控制脂肪及膽固醇；第三個是要調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)的構(gòu)成；第四個是供給充足的維生素和無機(jī)鹽；第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應(yīng)該積極參加體育鍛煉，改善和增強(qiáng)的心血管功能，延緩和推遲心血管結(jié)構(gòu)和機(jī)能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。
（三）營養(yǎng)與癌癥
發(fā)酵食品與健康論文篇十六
摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。
但是，現(xiàn)在我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，存在諸多的問題。
其中，不少問題是與化學(xué)密切相關(guān)的。
中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識。
因此，教師應(yīng)在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，構(gòu)筑起食品安全的防線。
關(guān)鍵詞：化學(xué)；食品安全；致癌物質(zhì)。
食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。
食品安全關(guān)系到每個人，當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)引起全社會的高度關(guān)注。
4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴(yán)的《中華人民共和國食品安全法》并已于月1日起開始施行，用以監(jiān)督食品安全。
食品安全與化學(xué)有著千絲萬縷的關(guān)系。
作為中學(xué)生，生活中面對關(guān)系著國計民生的食品安全問題，應(yīng)該從學(xué)好化學(xué)的角度談?wù)剺?gòu)筑食品安全防線。
一、化學(xué)與食品的密切聯(lián)系。
日常生活中，化學(xué)與食品關(guān)系密切，在廚房里處處可見化學(xué)產(chǎn)品：制作饅頭面包時用的酵母、小蘇打；調(diào)味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經(jīng)過各種化學(xué)作用制作的點心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。
生活中時刻都離不開化學(xué)，我國是世界上最大的食品生產(chǎn)國，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關(guān)系著我國的食品安全。
由于我國人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達(dá)，食品原料用量龐大：僅化學(xué)食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發(fā)多種食品安全問題。
因此，必須加強(qiáng)對食品行業(yè)的引導(dǎo)與規(guī)范。
近年來，我國的食品安全問題日益凸顯出來：如含敵敵畏的金華火腿；阜陽劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致“大頭娃娃”案；碘超標(biāo)的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能；出現(xiàn)的含瘦肉精的豬肉；含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等層出不窮。
很多網(wǎng)友都調(diào)侃地說：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。
中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。
下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到**工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。
飯后抽根高汞煙，去地攤買本盜版小說，回去上一會盜版操作系統(tǒng)的xp，晚上鉆進(jìn)黑心棉被窩?！彪m為調(diào)侃，但反應(yīng)的問題卻讓人心情沉重。
案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；
例三：食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)的“毒明膠”;。
案例四：亨氏公司高蛋白營養(yǎng)米粉嚴(yán)重鉛超標(biāo)；
案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮(zhèn)養(yǎng)殖海參大量添加抗生素；
案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；
案例七：消費者因“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識不明顯要求雙倍返還貨款；
案例八：王申良等生產(chǎn)、銷售“毒腐竹”被判刑；
案例九：廣西南百超市出售不達(dá)標(biāo)商品賠償10倍；
案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國食品安全問題任重道遠(yuǎn)，而呈“井噴式”增長的癌癥的多發(fā)，每12秒鐘就有一個心腦血管病人倒下的殘酷事實，使我國食品安全問題警鐘長鳴。
我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：(1)重金屬污染、毒素污染。
(2)抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。
(3)化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。
(4)超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加物。
(5)**變質(zhì)的食物上市流通。
(6)食品制造中使用劣質(zhì)原料，假冒偽劣食品。
(7)病原微生物危害。
(8)轉(zhuǎn)基因食品的不確定性。
食品安全問題種類繁多，但是如果加強(qiáng)自我保護(hù)，加強(qiáng)食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外，防止病從口入，就可以將食品風(fēng)險降到最低，從而保護(hù)我們自身的身體健康。
三、學(xué)好化學(xué)，抓好食品安全教育。
中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識。
中學(xué)化學(xué)具體涉及食品安全教育的內(nèi)容有化學(xué)物質(zhì)與健康，保護(hù)好我們的環(huán)境及物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展，化學(xué)與生活，化學(xué)與健康，化學(xué)與技術(shù)，有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)等。
鑒于食品與化學(xué)的緊密聯(lián)系，學(xué)好化學(xué)有助于構(gòu)筑食品安全防線。
(一)食品安全教育應(yīng)從大處著眼，小處著手，全面系統(tǒng)掌握化學(xué)知識，緊密聯(lián)系生活實際。
生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實食用方便但在食用時要小心，因為很可能因里面含有亞硝酸鹽而導(dǎo)致食物中毒。
常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)。
亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味的作用，在香腸等肉制品的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴(yán)格限制。
學(xué)生掌握該知識后，就能加強(qiáng)識別，嚴(yán)格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進(jìn)身體健康。
(二)杜絕不良的飲食習(xí)慣，把不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外食品中的主要致癌物質(zhì)包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見；主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中的苯并芘；存在于很多發(fā)霉變質(zhì)谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發(fā)生的重要原因，也是已知的最強(qiáng)烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。
目前已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品，所以平時要盡量少吃或不吃。
食品安全事關(guān)千秋萬代，無論對于食品安全投以多大的重視都不為過，作為中學(xué)生，學(xué)好化學(xué)，加強(qiáng)安全食品的認(rèn)識與鑒別能力。
加大公眾的食品安全意識，呼吁新聞媒體對食品安全的一貫監(jiān)督與報道，提醒食品生產(chǎn)企業(yè)模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長鳴，是義不容辭的責(zé)任！
[1]李田，**峰，蓋立春。在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育[j].化學(xué)教學(xué)，2008(1).
[2]王樹彬。安全教育在初中課堂教學(xué)中的滲透策略[j].中國校外教育，2013(4).
[3]馬合勤，張旺。淺談食品安全的現(xiàn)狀及對策[j].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，(12).
[4]姚靜。關(guān)于我國食品安全現(xiàn)狀的分析[j].當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2013(5).
國內(nèi)食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到“速成雞”……一系列的食物污染事件之后，越來越多的人開始重視及關(guān)注國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、政策及監(jiān)管。
不只是食品本身存在安全問題，食品包裝的安全問題也不少。
如酒中塑化劑可能就來自包裝和生產(chǎn)用具，月餅托、糕點盒、保鮮膜中含有大量塑化劑，用硫酸銅染色的粽葉，含致癌物熒光增白劑的紙碗，含苯油墨印刷的食品包裝等。
食品包裝作為食品的“貼身衣物”，不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接的影響，食品安全離不開包裝安全。
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