通過(guò)總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決瓶頸，持續(xù)進(jìn)步。在寫總結(jié)之前，我們可以先列出自己在學(xué)習(xí)或工作中的成就、困難和教訓(xùn)，從而更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。下面是幾篇優(yōu)秀的總結(jié)范文，希望能給大家提供一些啟示和參考。
餐廳接待工作總結(jié)篇一
餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)員工福利方面的改善。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
二、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
餐廳接待工作總結(jié)篇二
1、接到預(yù)定時(shí)，需了解客人的身份、名稱、國(guó)籍、生活習(xí)慣、禮儀、忌諱、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)賬方式、客人喜好(如酒店老客)。
2、準(zhǔn)備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好(如：骨碟、口湯碗、調(diào)羹等)。
3、必要時(shí)應(yīng)在包廂增加操作臺(tái)及酒水展示臺(tái)，并到吧臺(tái)借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上(如老客可根據(jù)客人喜好準(zhǔn)備)。
4、準(zhǔn)備好醬油醋、醋、醬油等。
5、準(zhǔn)備綠茶、紅茶、菊花茶等。
6、準(zhǔn)備足夠的小毛巾(可供更換4次以上的毛巾)紙巾統(tǒng)一疊好。
7、準(zhǔn)備打火機(jī)或火柴。
8、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯(如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等)。
9、準(zhǔn)備開水、冰塊。
10、準(zhǔn)備幾條口布折成長(zhǎng)方形(紅酒衣)和四方形(檫瓶口)示范講解。
11、準(zhǔn)備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位。
12、準(zhǔn)備兩套茶盅，以供餐前餐后使用。
13、準(zhǔn)備圓托三個(gè)墊上口布。
14、客到前30分鐘打開空調(diào)(視情況而定)。
15、核對(duì)菜單準(zhǔn)備相關(guān)物品(如:分位生吃醬、刀叉、卡斯?fàn)t等)。
二、檢查工作。
1、三套杯具是否無(wú)指紋、無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)缺口。
2、轉(zhuǎn)盤是否擺放居中，是否干凈無(wú)指紋、無(wú)破損、無(wú)污漬、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動(dòng)靈活無(wú)雜音(電動(dòng)轉(zhuǎn)盤是否有電，并已開啟)。
3、臺(tái)布平整四角下垂均勻、無(wú)煙洞、無(wú)抽絲、無(wú)污漬。
4、口布折放整齊美觀、無(wú)破洞、無(wú)抽絲、無(wú)污漬。
5、筷套新舊統(tǒng)一無(wú)破損、無(wú)污漬、店標(biāo)朝上。
6、筷子新舊統(tǒng)一、無(wú)脫漆。
7、椅子無(wú)搖晃、無(wú)破洞、無(wú)污漬、無(wú)脫漆、無(wú)釘子露出、椅子統(tǒng)一、顏色統(tǒng)一。
8、天花干凈無(wú)異物、無(wú)脫漆。
9、地毯整潔衛(wèi)生、無(wú)異物。
10、如房間有異味，應(yīng)及時(shí)噴灑適量空氣清新劑。
11、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠)。
12、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好(如：電視劇、電話、燈光、空調(diào)等)無(wú)雜音等。
13、毛巾要干凈、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)抽絲、擰之不出水。
14、毛巾托光亮、無(wú)破損、無(wú)污漬、
15、檢查開水瓶是否保溫、無(wú)漏水、無(wú)污漬、外表干凈。
16、沙發(fā)無(wú)搖晃、無(wú)破洞、無(wú)污漬、無(wú)脫漆、無(wú)釘子露出，沙發(fā)下無(wú)雜物，靠背整齊擺放。
17、窗簾整齊美觀、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)抽絲。
18、檢查綠化無(wú)灰塵、無(wú)枯萎、清爽美觀。
19、衣柜干凈、無(wú)脫漆、無(wú)污漬、無(wú)破損、無(wú)雜物，衣架干凈光澤、無(wú)破損、不鉤衣。
21、酒水架干凈光亮、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)雜物。
22、再次檢查個(gè)人的儀容儀表及隨身四寶(筆、打火機(jī)、開瓶器、垃圾夾)。
三、迎接客人。
1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手。
于口袋中等現(xiàn)象(站姿標(biāo)準(zhǔn)、兩兩相對(duì)、左右對(duì)齊、面帶微笑)站姿標(biāo)準(zhǔn)示范講解。
2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問(wèn)候，主動(dòng)開門并作出請(qǐng)的手勢(shì)(五指并攏、掌心向上)迎領(lǐng)客人入內(nèi)。
4、如廳房有休息間，則請(qǐng)客人到休息間休息，并詢問(wèn)是否需要打開電視。
餐廳接待工作總結(jié)篇三
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的.規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)。
餐廳接待工作總結(jié)篇四
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳接待工作總結(jié)篇五
一、通過(guò)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹立了干一行，愛(ài) 一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
三、通過(guò)這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí) :
1、熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找 工作。"一勤天下無(wú)難事"的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是"敬無(wú)在",即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐廳接待工作總結(jié)篇六
20xx年是迅速發(fā)展的一年，是充滿希望的一年。上海車隊(duì)根據(jù)公司、段的要求，認(rèn)真開展好各項(xiàng)活動(dòng)，積極維護(hù)運(yùn)輸安全、努力提升服務(wù)質(zhì)量、深化標(biāo)準(zhǔn)化體系和安全管理、提高職工隊(duì)伍素質(zhì)，即將為全年的運(yùn)輸工作順利畫上句號(hào)。
截止第三季度，車隊(duì)計(jì)劃運(yùn)營(yíng)收入9475000元，實(shí)際完成9326949.62元，完成率為98.44%，運(yùn)輸收入基本完成段定要求。車隊(duì)要求各班組再接再厲，爭(zhēng)取在年底完成全年運(yùn)輸收入計(jì)劃數(shù)目。
1.列車剩余臥鋪，必須廣播公開，對(duì)要臥鋪的旅客要進(jìn)行按先來(lái)后到發(fā)號(hào)，按號(hào)補(bǔ)鋪;2.超員時(shí)坐在餐車不吃飯并不讓座位的旅客，餐車工作人員要耐心勸解，給其他吃飯旅客讓座，決不允許以生硬的語(yǔ)言、粗暴的態(tài)度趕旅客;3.夜宵必須按段定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，要保證質(zhì)量、數(shù)量，及時(shí)地為旅客提供夜宵，待夜宵提供后再收費(fèi)，不得加價(jià)。超員時(shí)車內(nèi)作業(yè)要避免掃帚、拖布等備品碰到旅客;4.列車超員時(shí)，工作人員要保持情緒穩(wěn)定，不得將不滿情緒發(fā)泄到旅客身上;5.對(duì)旅客提出的問(wèn)題，必須有問(wèn)必答，嚴(yán)格落實(shí)首問(wèn)首訴負(fù)責(zé)制;6.對(duì)旅客提出的問(wèn)題或意見(jiàn)，列車長(zhǎng)回段后必須向車隊(duì)如實(shí)匯報(bào)，以便車隊(duì)及時(shí)制定措施杜絕以后，并及時(shí)通知其他班組，避免同樣問(wèn)題在其他班組再次發(fā)生。
其次，車隊(duì)根據(jù)不同時(shí)期開展的活動(dòng)內(nèi)容，結(jié)合安全、服務(wù)、路風(fēng)三個(gè)大的方面，層層深入。依據(jù)“安全大檢查”、“消防安全大檢查”、“安全大檢查回頭看”、“安全隱患排查和專項(xiàng)整治”等活動(dòng)要求，車隊(duì)把安全放在重中之重的位，狠抓安全基礎(chǔ)管理。車隊(duì)以“安全風(fēng)險(xiǎn)管理年”為重點(diǎn)，將“回頭看”活動(dòng)常態(tài)化，強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的卡控，充分發(fā)揮干部檢查指導(dǎo)作用，使安全生產(chǎn)秩序井然。全力宣傳各項(xiàng)安全活動(dòng)的意義。車隊(duì)總支要求各班組黨員以身作則，嚴(yán)格自身要求，在班組充分發(fā)揮正能量，帶領(lǐng)大家齊頭并進(jìn)，響應(yīng)活動(dòng)號(hào)召。車隊(duì)對(duì)活動(dòng)的目標(biāo)、時(shí)間、檢查的內(nèi)容和具體要求作出了詳細(xì)的安排。上車添乘時(shí)、檢查活動(dòng)的開展情況。針對(duì)檢查出的問(wèn)題，狠抓問(wèn)題的整改。對(duì)存在問(wèn)題，建立問(wèn)題庫(kù)，進(jìn)行梳理、歸類，堅(jiān)持邊查邊改，集中時(shí)間、集中精力，落實(shí)整改。車隊(duì)將各類安全事故作為教育題材，通過(guò)實(shí)例，反復(fù)強(qiáng)調(diào)安全的重要性，特別是“10.23”事故，依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求，車隊(duì)及時(shí)組織人員學(xué)習(xí)吸取事故教訓(xùn)，結(jié)合車班的特點(diǎn)，以“安全隱患排查和專項(xiàng)整治”活動(dòng)為主要依據(jù)，深層次地查找在勞動(dòng)人身安全、食品衛(wèi)生安全、車門口安全等各方面存在的隱患問(wèn)題，落實(shí)整改，消除了安全隱患、確保了我車隊(duì)安全生產(chǎn)的穩(wěn)定。
結(jié)合”安全、使命、責(zé)任”主題教育活動(dòng)的開展，及時(shí)將活動(dòng)思想灌輸給職工，黨員職工率先做出表率，表明立場(chǎng)和工作態(tài)度，加強(qiáng)對(duì)自身的嚴(yán)格要求，將安全作為永恒不變的主旋律。車隊(duì)教育職工清楚自身肩負(fù)的使命，強(qiáng)調(diào)責(zé)任感的重要性，在年終的最后關(guān)頭，依然要穩(wěn)扎穩(wěn)打，杜絕麻痹大意，放松警惕的偷懶意識(shí)。
針對(duì)安全上容易出現(xiàn)的問(wèn)題車隊(duì)采取以下措施。
1、加大干部添乘檢查力度，加強(qiáng)列車長(zhǎng)巡視檢查力度，對(duì)查出的問(wèn)題，嚴(yán)格列入考核。
2、認(rèn)真開展好安全大檢查、大反思活動(dòng)，各班組，每名職工認(rèn)真反思查找工作中存在的安全隱患，由班組制定出整改措施，責(zé)任到人，期限整改。
3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理。熟知風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)卡控措施及應(yīng)急處辦法，對(duì)工作中出現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)妥善處理好。
4、加強(qiáng)車門管理，嚴(yán)格落實(shí)車門管理制度。
(1)、班組自西站接車起全面負(fù)責(zé)車門管理，列車出入庫(kù)、庫(kù)內(nèi)甩掛車作業(yè)時(shí)，必須全部鎖閉車門，杜絕敞門運(yùn)行，看車列車長(zhǎng)負(fù)責(zé);(2)、出庫(kù)放行時(shí)，必須統(tǒng)一打開車門，打開車門先擺放渡板，由渡板下到站臺(tái)上掛放其他標(biāo)志，開車鈴止后，上車在車上收取渡板;(3)、不具備開門放行條件時(shí)，不得打開車門;(4)、打開車門放行至列車開車鎖閉車門時(shí)，中間不準(zhǔn)以任何理由離開車門;(5)、各站加強(qiáng)車門口乘降組織，加強(qiáng)安全提示，必須做到逐人提示。
5、出庫(kù)前車內(nèi)整備完了，全列必須鎖閉車窗。
6、各車廂列車員在始發(fā)自我介紹后，必須進(jìn)行安全宣傳，對(duì)中、上鋪旅客要逐人進(jìn)行安全宣傳，避免旅客在上、下鋪時(shí)摔傷，大站開車后要同樣進(jìn)行宣傳，途中作業(yè)時(shí)要隨時(shí)進(jìn)行安全宣傳，列車廣播要加強(qiáng)安全宣傳節(jié)目的組織，列車長(zhǎng)巡視作業(yè)時(shí)，也要加強(qiáng)安全宣傳及對(duì)列車員的安全宣傳情況進(jìn)行檢查。7、加強(qiáng)不吸煙宣傳，特別要杜絕“三乘”內(nèi)部人員在餐車、宿營(yíng)車吸煙，列車員在乘務(wù)室吸煙。
8、加強(qiáng)職工勞動(dòng)安全，落實(shí)相關(guān)勞動(dòng)安全制度，做到“四不傷害”。
特別在看車期間出入庫(kù)時(shí)，橫越線路必須做到“一站、二看、三通過(guò)”堅(jiān)決杜絕鉆車、扒車。
9、加強(qiáng)餐車飲食供應(yīng)，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生“五四”制，加強(qiáng)餐、茶具消毒工作，把好餐料進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工關(guān)，確保飯菜質(zhì)量，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故。
10、加強(qiáng)超員區(qū)段、車站的乘降組織，根據(jù)以往暑運(yùn)期間超員較嚴(yán)重的區(qū)段、上、下車旅客較多的車站，特別要加強(qiáng)乘降組織。
(1)、到站前要提前組織下車旅客到車門口，防止旅客下不去車;(2)、及時(shí)到車門口，疏散車門口的旅客，試開車門，以確保到站能及時(shí)打開車門;(3)、要在車門口大聲組織旅客有序乘降，避免旅客擁擠，擠下站臺(tái)摔傷;(4)、列車長(zhǎng)要及時(shí)趕到硬席車廂與車站工作人員聯(lián)系，一同組織旅客有序乘降;(5)、對(duì)即將開車又無(wú)法上去車的旅客要及時(shí)勸阻改乘其他列車;(6)、及時(shí)關(guān)閉車門，列車長(zhǎng)要及時(shí)用對(duì)講機(jī)確認(rèn)各車廂車門是否關(guān)閉;(7)、開車后要及時(shí)疏散車門口的旅客行李，避免堵塞車門。
(8)、及時(shí)調(diào)整行李架上的行李，避免行李掉下砸傷旅客。
車隊(duì)結(jié)合“改善服務(wù)態(tài)度，樹立良好形象”大討論活動(dòng)及“兩滿意”活動(dòng)的開展，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量。要求大家從思想上認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性，查找、梳理出與客運(yùn)服務(wù)不和諧、影響服務(wù)質(zhì)量的問(wèn)題，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，及時(shí)整改疏漏方面，發(fā)揚(yáng)好的方面，將服務(wù)始終作為自己的本職工作，以讓旅客滿意，為旅客創(chuàng)造舒心旅途為目標(biāo)。車隊(duì)總支要求各班組車長(zhǎng)和黨員職工發(fā)揮黨員作用，在崗位上有建樹，有作為，做為旅客貼心服務(wù)的使者，及時(shí)將好的經(jīng)驗(yàn)傳播給其他同事，共同為旅客滿意做出努力。車隊(duì)通過(guò)將思想意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)等方面作為提升服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格各車長(zhǎng)，各車班落實(shí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)形成習(xí)慣，將習(xí)慣長(zhǎng)期保持。在從思想認(rèn)識(shí)方面，努力培養(yǎng)職工熱愛(ài)自己所從事工作的幸福感，榮譽(yù)感，在平凡的崗位上，做出不平凡的工作。讓每一名職工切身感受到自己與企業(yè)是一個(gè)不可分割的利益共同體，繼而以實(shí)際行動(dòng)為廣大旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在為旅客服務(wù)的工作中，緊密圍繞旅客需求，落實(shí)文明服務(wù)，禮貌待客，做到將心比心，換位思考，不厭其煩。真正把顧客的需求放在第一位，為我們的服務(wù)行為帶來(lái)改變，以滿足旅客需求作為一切工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，在服務(wù)中貼近旅客最關(guān)注，最密切的服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量，讓每一名乘車旅客能夠深深感受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)的淋漓盡致,成為即是服務(wù)者又是精神文明的傳播者。嚴(yán)格執(zhí)行首問(wèn)首訴負(fù)責(zé)制，最大限度的為旅客提供便利。針對(duì)老、弱、病、殘及特殊重點(diǎn)旅客必須做到特殊服務(wù)，要求乘務(wù)人員“眼勤、手勤、腳勤”在發(fā)現(xiàn)旅客困難時(shí)，第一時(shí)間提供幫助，把所有服務(wù)提供在旅客開口之前，使旅客充分感受的服務(wù)的貼心與溫暖。
針對(duì)服務(wù)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，車隊(duì)采取以下措施。
要認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)措施，確保每個(gè)人、每個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量。
1、認(rèn)真落實(shí)段定服務(wù)措施，讓廣大旅客溫馨乘車、愉快乘車。
2、要服裝整齊、舉止文明、語(yǔ)言禮貌，旅客反感的行為不做、旅客不滿意的語(yǔ)言不說(shuō)。
3、超員嚴(yán)重時(shí)，要保證基本服務(wù)，即：有飯吃、有開水喝、能上廁所。
4、對(duì)重點(diǎn)旅客，特別是特殊重點(diǎn)旅客要做到重點(diǎn)照顧，該與車站交接的必須與車站交接。5、乘務(wù)員之間言行舉止要特別注意自身形象，在旅客面前，相互之間不該說(shuō)的堅(jiān)決不能說(shuō)，不該做的堅(jiān)決不能做。
6、要想旅客所想、急旅客所急，要主動(dòng)為旅客排憂解難，要讓旅客乘坐我們的列車有回到家的感覺(jué)。
在今年的路風(fēng)工作中，車隊(duì)收到旅客表?yè)P(yáng)信共124封，好人好事1468件，救助困難及患病旅客107人，拾金不昧約一萬(wàn)八千元。車隊(duì)堅(jiān)持不懈地對(duì)職工進(jìn)行路風(fēng)教育，強(qiáng)化職工對(duì)路風(fēng)建設(shè)重要性的認(rèn)識(shí)。使職工認(rèn)清路風(fēng)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)、與安全生產(chǎn)、與經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)在關(guān)系，增強(qiáng)職工自覺(jué)維護(hù)路風(fēng)路譽(yù)的自覺(jué)性。利用學(xué)習(xí)會(huì)列車長(zhǎng)專業(yè)會(huì)等形式，用典型的、發(fā)生在我們身邊的路風(fēng)問(wèn)題案例對(duì)職工進(jìn)行教育，提高了干部職工的路風(fēng)意識(shí)。對(duì)維護(hù)路風(fēng)路譽(yù)的先進(jìn)事跡及旅客表?yè)P(yáng)來(lái)信進(jìn)行宣傳，激發(fā)廣大干部職工為路風(fēng)路譽(yù)增光添彩的主動(dòng)性和積極性。形成維護(hù)路風(fēng)路譽(yù)光榮，損害路風(fēng)路譽(yù)可恥的良好氛圍。車隊(duì)落實(shí)添乘制度，采取上車倒短，不定交路檢查、暗訪。對(duì)違反規(guī)定的班組和人員嚴(yán)肅處理。
對(duì)旅客來(lái)信、來(lái)電的投訴做到調(diào)查迅速，定性準(zhǔn)確，依法懲處，做到件件有登記、有調(diào)查、有結(jié)果、有回音。規(guī)范餐車經(jīng)營(yíng)，公開飯菜、商品品種和價(jià)格，接受旅客的監(jiān)督。開辦的夜宵必須嚴(yán)格執(zhí)行段規(guī)定價(jià)格，明碼標(biāo)價(jià)，提供質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)牧己梅?wù)。針對(duì)今年車隊(duì)出現(xiàn)的路風(fēng)“捎買帶”問(wèn)題。車隊(duì)責(zé)令車長(zhǎng)及相關(guān)人員及時(shí)整改，書面檢查，要求大家從思想上對(duì)路風(fēng)問(wèn)題有個(gè)深刻的認(rèn)識(shí)，引以為戒，杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。
針對(duì)全年路風(fēng)工作中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，車隊(duì)采取以下措施。
1、在加強(qiáng)服務(wù)的基礎(chǔ)上，列車要充分利用廣播、自我介紹等形式，積極主動(dòng)地向旅客公開舉報(bào)電話，要公開添乘干部、當(dāng)班列車長(zhǎng)手機(jī)號(hào)，主動(dòng)接受廣大旅客監(jiān)督。
2、認(rèn)真評(píng)選各車廂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督員，認(rèn)真向監(jiān)督員宣傳對(duì)列車工作的監(jiān)督內(nèi)容，主動(dòng)接受監(jiān)督員對(duì)我們的監(jiān)督。
3、認(rèn)真落實(shí)列車回訪制度，下班前、終到前，列車長(zhǎng)、列車員要主動(dòng)到車內(nèi)回訪旅客，征求旅客意見(jiàn)，讓廣大旅客把滿意帶走、把意見(jiàn)留下，以便改進(jìn)提高我們的工作。
4、對(duì)旅客提出的意見(jiàn)或投訴，列車長(zhǎng)要像接到報(bào)警一樣第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，第一時(shí)間了解解決問(wèn)題，待事情處理后，要主動(dòng)征求旅客對(duì)處理的滿意程度，如還有問(wèn)題，必須進(jìn)一步解決處理，直到旅客滿意。
在職工隊(duì)伍教育上，今年車隊(duì)迎來(lái)了兩批新學(xué)員，車隊(duì)將新學(xué)員的培訓(xùn)教育作為重點(diǎn)，同時(shí)注意鞏固其他列車員的業(yè)務(wù)知識(shí)。將提高職工的業(yè)務(wù)水平作為提升乘務(wù)人員素質(zhì)的首要選擇。
定期為職工制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，對(duì)職工進(jìn)行培訓(xùn)教育。
做好新學(xué)員的傳幫帶工作。車隊(duì)采取抽考抽問(wèn)形式，對(duì)職工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)采取培育措施。要求新學(xué)員業(yè)務(wù)好，動(dòng)手能力還要強(qiáng)，培養(yǎng)靈活性人才。
此外，加強(qiáng)對(duì)職工應(yīng)急能力的培養(yǎng)，定期進(jìn)行應(yīng)急演練。充分發(fā)揮黨員帶頭作用及黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用，黨員要帶頭講奉獻(xiàn)。黨總支、車隊(duì)干部、列車長(zhǎng)要主動(dòng)到職工中、找職工談心，講形勢(shì)、講任務(wù)，要讓每名職工樹立大局觀念，維護(hù)集體利益和形象，團(tuán)結(jié)一致，克服困難;對(duì)重點(diǎn)人員做到黨員一幫一，一對(duì)一的結(jié)對(duì)子幫扶。教育職工加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的重要認(rèn)識(shí)，從業(yè)務(wù)和實(shí)踐中綜合充實(shí)自己，為工作的開展打下扎實(shí)的底子。
針對(duì)新人的注入，車隊(duì)新生力量蓬勃發(fā)展，車隊(duì)總支加大黨員的培訓(xùn)力度和發(fā)展黨員計(jì)劃，鼓勵(lì)踏實(shí)肯干的年輕人加入到黨員的行列，發(fā)揮自身的光和熱，不斷充實(shí)完善自己，成為多元化人才。黨員干部職工有責(zé)任將自身所長(zhǎng)傳授于新人，做好新學(xué)員的傳幫帶，幫助新學(xué)員樹立正確的人生價(jià)值觀念，積極進(jìn)取，成為有作為的年輕人。
第三，20xx年工作思路。
一、隨著一些職工陸續(xù)退休，我們車隊(duì)人員緊張的問(wèn)題又突顯出來(lái)了，建議段上及時(shí)給我們補(bǔ)充人員，同時(shí)仍要花大力氣做好職工思想教育工作，確保職工隊(duì)伍穩(wěn)定，避免出現(xiàn)越是缺人，越是的休假的現(xiàn)象。
二、認(rèn)真落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)管理及各項(xiàng)安全制度的執(zhí)行，特別在人員緊張時(shí)，安全生產(chǎn)尤為突出。三、認(rèn)真學(xué)習(xí)路風(fēng)工作有關(guān)制度和規(guī)定，加強(qiáng)職工旅客至上理念教育，杜絕嚴(yán)重不良反映。
四、加強(qiáng)職工技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)包括學(xué)標(biāo)、達(dá)標(biāo)、貫標(biāo)，加大對(duì)技術(shù)業(yè)務(wù)抽考及考核的力度，促使廣大職工認(rèn)真學(xué)習(xí)技術(shù)業(yè)務(wù)，以確保做好各項(xiàng)工作。
五、組織列車長(zhǎng)到外局列車上或其他車隊(duì)列車上觀學(xué)習(xí)、開闊視野，提高工作質(zhì)量。
餐廳接待工作總結(jié)篇七
2010年在餐廳工作上，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校餐廳從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學(xué)校餐廳就餐，餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系學(xué)生的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理
為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、
提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)1、嚴(yán)格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。
食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。為整個(gè)院校的后勤工作起到了保駕護(hù)航的作用，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
餐飲管理中心
2010年12月
餐廳接待工作總結(jié)篇八
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)我加入xx餐廳xx部門已經(jīng)有一周的時(shí)間了，雖然只是經(jīng)歷了工作不足五天的時(shí)間，但是通過(guò)自己在餐廳的學(xué)習(xí)和觀察?？偨Y(jié)出了一些工作的經(jīng)驗(yàn)，和工作上存在的問(wèn)題。在剛開始進(jìn)入餐廳的時(shí)候，為了盡快的了解和融入到工作當(dāng)中，我調(diào)整好了自己的工作的狀態(tài)，做好了迎接工作的準(zhǔn)備。雖然餐廳的要求很嚴(yán)格，但是我堅(jiān)信自己能做好。
剛剛進(jìn)入餐廳，首先就是要先對(duì)自己的工作任務(wù)進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的了解與認(rèn)識(shí)，才能在明天的工作上做到完成以及達(dá)標(biāo)。在餐廳的第一周，由于我剛剛了解自己的部門與工作任務(wù)，所以在工作上與許多的困難，在第一周的這段時(shí)間，因?yàn)槲沂切氯?，我的工作任?wù)相對(duì)比較輕松一些，領(lǐng)導(dǎo)給了我一個(gè)熟悉工作的過(guò)程，在這周我每天都在為完成自己的工作任務(wù)而努力。
在餐廳，我每天都能感受到我周圍同事在工作上奮發(fā)拼搏，營(yíng)造了一種良好的工作氛圍，在我剛剛來(lái)到餐廳的時(shí)候，同事也都很熱心的幫助我，在工作上對(duì)我提出的問(wèn)題能夠及時(shí)的向我講解。餐廳的規(guī)章制度非常的明確，對(duì)于分鐘違規(guī)行為也都明確的處罰規(guī)定。各個(gè)部門之間的協(xié)調(diào)合作，使得餐廳每天都能夠高速運(yùn)轉(zhuǎn)。工作效率非常的高。
雖然在工作上有同事的幫助，但是我還是存在許多的問(wèn)題，在每天的工作上我都或多或少的出現(xiàn)粗心大意的毛病，造成了工作上的失誤，而且有一天我存在沒(méi)有完成工作任務(wù)就提前下班的情況。
以上就是我對(duì)于這一周工作的總結(jié)，這是我初次步入社會(huì)的一份工作，在我接觸工作這一周的時(shí)間里，我學(xué)到了許多的東西，雖然這一周很短暫，但是我卻成長(zhǎng)了許多，我非常感謝我的同時(shí)在工作上給我提供的幫助，能夠在上班期間抽出時(shí)間來(lái)幫助我，讓我感受到了假的溫暖。
總結(jié)這一周的工作，我在工作上有很大的進(jìn)步，雖然存在許多的欠缺，但在以后的工作當(dāng)中我會(huì)慢慢的完善自己，在接下來(lái)的工作當(dāng)中我會(huì)盡快的適應(yīng)工作的節(jié)奏，每天保質(zhì)保量的完成餐廳分發(fā)的任務(wù)，不斷的進(jìn)步。
餐廳接待工作總結(jié)篇九
老話常說(shuō)，民以食為天，兵馬未動(dòng)，糧草先行，這些都說(shuō)明“食”的重要性，由此可見(jiàn)，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過(guò)去的一年里，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來(lái)取得了顯著的成績(jī)，但盡管如此，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
（一）培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買和調(diào)試；庫(kù)房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購(gòu)買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人管理，對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過(guò)程，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫(kù)存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來(lái)管理每一位員工。
（三）本著“營(yíng)養(yǎng)、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒(méi)有重樣，并嚴(yán)格執(zhí)行。多想辦法，采取多項(xiàng)措施，確保飯菜質(zhì)量，做到量足、質(zhì)優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買菜。一日三餐，為保證營(yíng)養(yǎng)，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
（四）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重，我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
（五）集思廣益，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議，平時(shí)積極詢問(wèn)教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。
（六）制定一系列規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行，規(guī)范管理。
一是餐廳由中心主任直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會(huì)參與監(jiān)督管理，生活科全面負(fù)責(zé)管理。
二是做到分工明確，責(zé)任到人。
三是大宗物資做到集中采購(gòu)，肉食、調(diào)料、雞蛋、咸菜定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買，出納員跟蹤付款，保證了整個(gè)餐廳生活的物資供應(yīng)。
四是履行物資驗(yàn)收制度，工會(huì)參與大型物資驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收，購(gòu)進(jìn)的所有物資由庫(kù)管員驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收簽字，會(huì)計(jì)審核簽字，生活科長(zhǎng)審查簽字，出納方能付款。
五是做好食品留樣，我們購(gòu)置了留樣柜，安排專人負(fù)責(zé)留樣和管理。
六是統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查，對(duì)有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)餐廳工作。
七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場(chǎng)重罰。
八是食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)由專人對(duì)食品的數(shù)量，質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收和逐一登記，驗(yàn)收簽字后才可入庫(kù)。庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出，避免食品積壓、過(guò)期、變質(zhì)。每月月底對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清倉(cāng)，盤點(diǎn)和清理。
九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次。
（七）圓滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂(lè)觀，有待加強(qiáng)，主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂(lè)觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進(jìn)行，特制定生活科工作計(jì)劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
（1）繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用，以防食物中毒。
（2）繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。
（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2）生產(chǎn)安全：
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé)，對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，時(shí)刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
總之，餐廳工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為活動(dòng)中心的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下：
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì)，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯(cuò)。
1、明確開發(fā)的方向
2、確保完成任務(wù)
(2)主管、領(lǐng)班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必需啟發(fā)、關(guān)心員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)，帶動(dòng)員工提高個(gè)人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。
5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定，按時(shí)兌現(xiàn)嘉獎(jiǎng)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新樂(lè)觀性和主動(dòng)性，力爭(zhēng)完成下半年任務(wù)指標(biāo)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十一
2012年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位。
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)膳食管理。
1、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來(lái)，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。
2、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須。
強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)。
加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳接待工作總結(jié)篇十二
餐廳的工作總結(jié)怎么寫回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等，共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力，現(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：
1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。
2加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。
4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。
6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一工作計(jì)劃：
2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
3提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。
4對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
6將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。
餐廳接待工作總結(jié)篇十三
第一段：引言（大約200字）。
每當(dāng)走進(jìn)一家餐廳，無(wú)論是為了聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)還是簡(jiǎn)單的下館子，一個(gè)餐廳的接待服務(wù)都會(huì)對(duì)人們的用餐體驗(yàn)產(chǎn)生很大的影響。作為顧客，我通過(guò)不同的餐廳接待體驗(yàn)，逐漸領(lǐng)悟到一個(gè)餐廳良好接待服務(wù)的重要性。這篇文章將會(huì)分享我在多余地方吃過(guò)的餐廳中的一些心得體會(huì)，希望能給業(yè)界提供一些有益的思考和靈感。
第二段：服務(wù)態(tài)度的重要性（大約200字）。
一個(gè)餐廳的成功與否，很大程度上取決于其員工的服務(wù)態(tài)度。服務(wù)員是顧客與餐廳之間的橋梁，他們的態(tài)度和技巧直接影響著顧客對(duì)餐廳的印象。在我就餐的過(guò)程中，有些餐廳的服務(wù)員禮貌而熱情，親切地與顧客交流溝通，使人感到賓至如歸；而有些餐廳的服務(wù)員態(tài)度冷漠，言行舉止不夠周到，給人留下了不好的印象。這說(shuō)明一個(gè)餐廳的服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客體驗(yàn)的重要性不可忽視。
第三段：高效的服務(wù)流程（大約200字）。
除了良好的服務(wù)態(tài)度，餐廳還需要有高效的服務(wù)流程來(lái)滿足顧客的需求。一個(gè)流水線般順暢的服務(wù)流程能夠使顧客的用餐過(guò)程更加愉快便捷。我在一些有素質(zhì)的餐廳就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們的服務(wù)流程非常高效。從顧客入座到點(diǎn)菜、上菜再到結(jié)賬，每個(gè)步驟都流暢有序，不但減少了顧客的等待時(shí)間，也給人一種專業(yè)的感覺(jué)。與此相反，有些餐廳的服務(wù)流程混亂，缺乏協(xié)調(diào)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要很長(zhǎng)時(shí)間，給顧客帶來(lái)了不便。因此，一個(gè)餐廳需注意提升服務(wù)流程的效率。
第四段：細(xì)節(jié)決定成?。ù蠹s200字）。
餐廳接待也需要注重細(xì)節(jié)，因?yàn)榧?xì)節(jié)往往決定了顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。作為顧客，我經(jīng)常會(huì)注意餐廳的環(huán)境整潔度、餐具的清潔度、食材的新鮮度等。有一次，我在一家餐廳就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)他們店內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具干凈無(wú)痕跡，讓人感到非常舒適和放心。而有一次，我在一家餐廳發(fā)現(xiàn)他們的餐具有油漬、桌椅上有明顯的污漬，這讓我對(duì)該餐廳的衛(wèi)生情況產(chǎn)生了質(zhì)疑。因此，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)決定了顧客的滿意度和忠誠(chéng)度，需要注重細(xì)節(jié)管理。
第五段：提升服務(wù)質(zhì)量的重要性（大約200字）。
一個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量是其生存和發(fā)展的關(guān)鍵。提升服務(wù)質(zhì)量意味著提升顧客的滿意度和口碑，這對(duì)餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。為了提升服務(wù)質(zhì)量，餐廳可以通過(guò)提升員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能，提供定期培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；可以加強(qiáng)對(duì)顧客的需求了解和反饋，提供定制化的服務(wù)；可以加強(qiáng)績(jī)效考核和監(jiān)督機(jī)制，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。只有不斷提升服務(wù)質(zhì)量，餐廳才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
結(jié)尾（大約100字）。
總體而言，餐廳接待服務(wù)對(duì)顧客的用餐體驗(yàn)具有重要影響。良好的服務(wù)態(tài)度、高效的服務(wù)流程、注重細(xì)節(jié)的管理以及持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量是餐廳接待需要關(guān)注的重點(diǎn)。通過(guò)不斷優(yōu)化接待服務(wù)，餐廳可以獲得顧客的滿意和忠誠(chéng)，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)。希望這些心得體會(huì)能夠促進(jìn)餐廳行業(yè)提升服務(wù)水平，為顧客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十四
餐廳服務(wù)員的儀表與舉止,不僅反映一個(gè)餐廳的精神面貌,而且還體現(xiàn)了這個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)。那餐廳接待要如何才是標(biāo)準(zhǔn)呢?下面是本站小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。
吸引客人，出售產(chǎn)品，酒店餐廳的產(chǎn)品即是服務(wù)與飲食，讓客人食中有樂(lè)。員工要了解，客人是餐廳業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，沒(méi)有客人，酒店就形同一個(gè)植物人，成為一種擺設(shè)。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處理客人提出的意見(jiàn)，提供什么樣的服務(wù)，怎樣才能使客人高興而來(lái)高興而歸，并愿意成為酒店的常客。
客人總是對(duì)的，這是服務(wù)員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務(wù)。但是，這種客人的對(duì)并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無(wú)禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務(wù)員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽(tīng)勸告，則應(yīng)有禮貌地請(qǐng)他們離開餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅(jiān)定不移地立即通知保安部門。切記，無(wú)論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會(huì)把事情擴(kuò)大化，將許多客人趕跑。
即使是最高級(jí)的酒店餐廳，都應(yīng)該避免食品偶爾落入異物。因?yàn)槿绻蛷d客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對(duì)餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只要客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。 什么叫異物?以魚羹為例，如果一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動(dòng)了幾次手術(shù)，這并不能說(shuō)魚羹中出現(xiàn)了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同，后者可構(gòu)成控告，但前者只是一種食用魚羹的合理風(fēng)險(xiǎn)。
(1)殷勤周到 在餐廳工作的員工決不可漫不經(jīng)心或在工作時(shí)因想入非非而走神，必須不斷地、機(jī)敏地照料進(jìn)餐的客人，密切注視你所服務(wù)的桌子正在發(fā)生的動(dòng)作、可能發(fā)生什么情況、用餐的速度、進(jìn)餐過(guò)程等，這樣，當(dāng)需要加酒、撤盤或需要額外的調(diào)料時(shí)，就會(huì)提前做好準(zhǔn)備，使進(jìn)餐者感到舒適，使得服務(wù)更加有條不紊。
(2)禮貌服務(wù) 除了滿足客人用餐的需要外，服務(wù)員還應(yīng)通過(guò)自己的禮貌服務(wù)使客人感到舒適。這種服務(wù)往往是通過(guò)細(xì)微之處來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如幫助客人脫外衣及拿提包;幫助客人拾起掉下的東西;為吸煙客人點(diǎn)火、換煙灰缸;為客人調(diào)節(jié)窗簾或百頁(yè)窗，防止炫目的陽(yáng)光照射到客人臉上;調(diào)節(jié)音樂(lè)的音量等。在服務(wù)中使用一些禮貌的字眼，如“請(qǐng)”、“謝謝”、“對(duì)不起”等，這是每一個(gè)餐廳員工都應(yīng)該做到的。禮貌的行為和語(yǔ)言表示了對(duì)他人的尊重，是使客人感到高興和滿意的基本要素之一。
(4)經(jīng)濟(jì)頭腦 任何酒店員工都有一個(gè)共同的重要責(zé)任——降低成本。在餐飲中，每天不知有多少好東西被當(dāng)作廢料而丟棄掉，這是最大的也是最無(wú)法計(jì)算的浪費(fèi)。一個(gè)有理性的人是不會(huì)故意去損壞、浪費(fèi)個(gè)人的或企業(yè)的財(cái)產(chǎn)的，許多浪費(fèi)是在無(wú)意識(shí)中發(fā)生的。一個(gè)訓(xùn)練有素的餐廳員工，應(yīng)該注意下列各點(diǎn)，以減少浪費(fèi)。
(5)效率行動(dòng)的效率指的是花較少的勞動(dòng)而取得好的結(jié)果。餐廳員工要仔細(xì)計(jì)劃服務(wù)步聚，合理地安排跑菜線路，縮短服務(wù)時(shí)間，提高工作效率，從而更好地為客人服務(wù)。
(6)誠(chéng)實(shí) 誠(chéng)實(shí)是任何人都應(yīng)具有的重要品質(zhì)，對(duì)那些與公眾聯(lián)系的人來(lái)說(shuō)特別重要。在任何一個(gè)營(yíng)業(yè)日中，餐廳員工都有欺騙客人和企業(yè)的機(jī)會(huì)。因此除了加強(qiáng)思想教育外，管理人員應(yīng)經(jīng)常巡視檢查可能產(chǎn)生欺騙行為的地方，以杜絕此類不愉快的事件的發(fā)生。
(7)知識(shí) 一個(gè)稱職的餐廳員工對(duì)客人們提出的任何問(wèn)題必須具有解答能力，才能在繁忙的工作中應(yīng)付自如，不必向別人請(qǐng)教答案而影響他人工作。在空閑時(shí)間里，員工要花些時(shí)間去熟悉菜單和餐廳里的設(shè)備以及餐廳和廚房的各種特點(diǎn)，以便熟練運(yùn)用和迅速解決問(wèn)題。此外還應(yīng)了解菜單上的菜所用的原料、配料、烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方式等知識(shí)。
餐廳接待工作總結(jié)篇十五
轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與關(guān)心下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)如下：
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
廳面現(xiàn)場(chǎng)管理：
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的'操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
1、很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的。
5、維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。
3、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。
1、能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理支配當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、支配工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互關(guān)心、共同進(jìn)步。
餐廳接待工作總結(jié)篇十六
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的`增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的！
餐廳接待工作總結(jié)篇十七
上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損、
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等、要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒、當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距、餐飲工作中仍存在一些不足之處：
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)、
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)、
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)、
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。
餐廳接待工作總結(jié)篇十八
回顧過(guò)去的一年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個(gè)人取得了很大進(jìn)步。
作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，首先是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；其次要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾；然后要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的`凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。
3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們店。
面對(duì)過(guò)去一年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：
1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理；
2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；
3、樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。
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