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餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇一
7月21日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，全國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給出的分析認(rèn)為：餐飲市場(chǎng)逐步企穩(wěn)，全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入為12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析，由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，才使餐飲市場(chǎng)有了回升之勢(shì)，雖然回升勢(shì)頭還緩慢，但是降幅的收窄對(duì)下半年餐飲趨勢(shì)釋放出了積極的信號(hào)，下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負(fù)增長(zhǎng)的陰影。
今年上半年，餐飲市場(chǎng)加快轉(zhuǎn)型步伐，加快回歸大眾，高端餐飲在保障服務(wù)和產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型，并漸有起色。業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%和4.1%，扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。金百萬(wàn)上半年在北京新開6家店，外埠1家新店，并提出年內(nèi)每月新增1家門店的計(jì)劃；云海肴、老家快餐也計(jì)劃年內(nèi)增開新店；百勝中國(guó)區(qū)銷售出現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)；麥當(dāng)勞在內(nèi)地的門店已突破家，并提出年內(nèi)新開300家新店、大力拓展特許經(jīng)營(yíng)模式的計(jì)劃。
盡管今年上半年的餐飲營(yíng)業(yè)收入持續(xù)增長(zhǎng)，但是盈利狀況未見好轉(zhuǎn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，今年上半年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)企業(yè)總成本費(fèi)用均同比上漲超過10%，其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%。韓明認(rèn)為，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)能力薄弱、稅費(fèi)過重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也表示，隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅75%就可。由于人均消費(fèi)的大幅下滑，利潤(rùn)仍然走低，受房地產(chǎn)高位運(yùn)行、人口紅利消失、cpi不斷上漲等因素的影響，餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。
限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20以來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增長(zhǎng)。進(jìn)入二季度，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。
商務(wù)部《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。《指導(dǎo)意見》出臺(tái)后，預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
6月中旬，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力下，7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年，這意味著至12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。
高端餐飲還處于轉(zhuǎn)型陣痛期。
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。
進(jìn)入年以來(lái)，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，2014年1-5月，北京市餐飲收入293.9億元，增速比上年同期提高5個(gè)百分點(diǎn)。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。
對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。但整體上看，高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。
大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展。
隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng)。
商務(wù)部在6月初出臺(tái)的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，更為餐飲業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型提供了明確的扶持，意見指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整?？梢灶A(yù)見，大眾化餐飲將成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲行業(yè)在積極加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、嘗試轉(zhuǎn)型和經(jīng)營(yíng)模式中，開始注重對(duì)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足，特色餐飲異軍突起，如體驗(yàn)式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。
凈雅推出的嗨餐廳，打出“無(wú)餐具餐廳”的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳的“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無(wú)廚房、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。
專家：餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打再接再厲。
對(duì)于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析報(bào)告，中國(guó)吃網(wǎng)?綠滿家餐飲咨詢專家指出，很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢(shì)的`確在慢慢好轉(zhuǎn)，大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開始占據(jù)主場(chǎng)，這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來(lái)提升銷售額的情況有鮮明對(duì)比，同時(shí)也是整個(gè)餐飲市場(chǎng)回歸自然的表示，雖然脫離不了政府對(duì)大眾餐飲的大力扶持，但是餐飲市場(chǎng)本身的發(fā)展規(guī)律也在開始顯示作用，而針對(duì)中烹?yún)f(xié)說(shuō)的“對(duì)2014年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)”的情況，吃網(wǎng)專家表示這還需看下半年餐飲市場(chǎng)的引導(dǎo)走向，在這種轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期，沒有完全安然度過保證銷售額的平穩(wěn)增長(zhǎng)之前都不能掉以輕心，餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實(shí)踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑，這一點(diǎn)對(duì)于還處于陣痛期遲遲走不出來(lái)的高端餐飲來(lái)說(shuō)更為重要，因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打，老老實(shí)實(shí)的一步一步來(lái)，才能繼續(xù)讓餐飲實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇二
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問卷式問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
（一）樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數(shù)比例18.2%；農(nóng)民130戶，占總數(shù)比例7.4%；教師200戶，占總數(shù)比例11.4%；機(jī)關(guān)干部190戶，占總數(shù)比例10.8%；個(gè)體戶220戶，占總數(shù)比例12.5%；經(jīng)理150戶，占總數(shù)比例8.52%；科研人員50戶，占總數(shù)比例2.84%；待業(yè)戶90戶，占總數(shù)比例5.1%；醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例1.14%；其他260戶，占總數(shù)比例14.77%。
（二）家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費(fèi)水平來(lái)看，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費(fèi)水平較低，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
（一）酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi)；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
（1）從買白酒的用途來(lái)看，約52.84%的消費(fèi)者用來(lái)自己消費(fèi)，約27.84%的消費(fèi)者用來(lái)送禮，其余的是隨機(jī)性很的消費(fèi)者。
買酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者，其價(jià)格部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香、洋河、湯溝酒相對(duì)看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來(lái)看，部分價(jià)格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高，購(gòu)買力相對(duì)越低。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山、張?jiān)?、山楂酒為主?/p>
送禮者所購(gòu)買的白酒其價(jià)格部分選擇在80～150元之間（約28.4%），約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上。這樣，生產(chǎn)廠商的定價(jià)和包裝策略就有了依據(jù)，定價(jià)要合理，又要有好的包裝，才能增銷售量。從品牌的選擇來(lái)看，約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液，10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺(tái)，另外對(duì)紅酒的調(diào)查顯示，約有10.2%的消費(fèi)者選擇40～80元的價(jià)位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費(fèi)情況來(lái)看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類市場(chǎng)的規(guī)模。
（2）購(gòu)買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
（3）顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
（4）動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次抒告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)守鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
（二）飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況。
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1、消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：
泰福酒店是家最看好的，約有31.82%的消費(fèi)者選擇它，其次是望海樓和明珠酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說(shuō)是比較好的，但由于這個(gè)賓館的特殊性，只有舉辦型會(huì)議時(shí)使用，或者鼠賓才可以進(jìn)入，所以調(diào)查中作為普通消費(fèi)者的調(diào)查對(duì)象很少會(huì)選擇云天賓館。
2、消費(fèi)者多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很，目前的消費(fèi)量也很。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很的市場(chǎng)，在夏季也有較的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一景觀和特色。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇三
1、 3月1日——3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元。
2、主要婚宴為2場(chǎng)（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右。
3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少。
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員。
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù)。（3）做員工思想工作。
3、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。
4、活動(dòng)方面部門一直沒有開展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。
對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。
1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）。
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦
3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作
4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作
5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇四
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性。
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：
客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。
對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。
外部環(huán)境因素。
可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。
6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋。
店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。
9、主要消費(fèi)對(duì)象在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。20__年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%;第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。
中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20__年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。
環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響。
餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非常可觀的。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。
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餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇五
20xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。我們采購(gòu)部在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念。
20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本、采購(gòu)性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標(biāo)，要求采購(gòu)人員在充分了解市場(chǎng)信息的基礎(chǔ)上進(jìn)行詢比價(jià)，注重溝通技巧和談判策略。
調(diào)整了部份工作程序，增加了采購(gòu)復(fù)核環(huán)節(jié)，采取由采供部副經(jīng)理在采購(gòu)人員對(duì)材料、設(shè)備詢比價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)核，再由采供部經(jīng)理進(jìn)一步復(fù)核，實(shí)行了“采購(gòu)部的兩級(jí)價(jià)格復(fù)核機(jī)制”，然后再傳送審計(jì)部復(fù)核。力求最大限度的控制成本，為公司節(jié)約每一分錢。采供人員也在每一項(xiàng)具體工作和每一個(gè)工作細(xì)節(jié)中得到煅練。
20xx年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商管理，本著對(duì)每一位來(lái)訪的供應(yīng)商負(fù)責(zé)的態(tài)度，制定了《采購(gòu)供應(yīng)部供方信息表》，對(duì)每一位來(lái)訪的供應(yīng)商進(jìn)行分類登記，確保了每一個(gè)供應(yīng)商資料不會(huì)流失。同時(shí)也利于采供對(duì)供應(yīng)商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)信息空間。建立了合格供方名錄，在進(jìn)行邀標(biāo)報(bào)價(jià)之前，對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，合格者才能進(jìn)入合格供方名錄、才具有報(bào)價(jià)資格。
20xx年采供部進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)材料、設(shè)備信息的管理，每一次材料設(shè)備的計(jì)劃、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底，保持了信息資料的`完整，同時(shí)輸入電腦保存，建立采供部材料、設(shè)備信息庫(kù)，以備隨時(shí)查閱、對(duì)比。
每項(xiàng)具體工作和每個(gè)工作細(xì)節(jié)中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)采購(gòu)人員的責(zé)任感，強(qiáng)調(diào)每個(gè)人對(duì)自己采購(gòu)的材料設(shè)備負(fù)責(zé)到底，保證了對(duì)材料、設(shè)備有效的追蹤。
我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我部門希望公司各個(gè)部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的力量。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇六
伊始，我們即將迎來(lái)這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。在過去的里，餐飲業(yè)發(fā)展比預(yù)期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時(shí)地調(diào)整發(fā)展方向，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就20xx餐飲市場(chǎng)調(diào)報(bào)告來(lái)了解一下xx餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀：
一）、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼豐滿走向成熟。
二）、外地餐企加速進(jìn)入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。
外地餐飲爭(zhēng)相入肥，為xx餐飲注入新的活力。
來(lái)自香港的“阿一鮑魚”自落戶xx古井假日酒店后，在肥又開設(shè)了分店；澳門的“澳門豆撈”已相繼開設(shè)了寧國(guó)南路凱旋門分店和徽州大道分店；臺(tái)灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店；杭州的“西湖藍(lán)寶”開設(shè)有勝利廣場(chǎng)分店；經(jīng)營(yíng)湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設(shè)的分店達(dá)4家之多；重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。
沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨(dú)一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨(dú)領(lǐng)xx高端餐飲消費(fèi)之風(fēng)騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細(xì)說(shuō)，但是旺盛的高端市場(chǎng)需求更是其成功的有利保障。
三）、市政府積極倡導(dǎo)，餐飲行業(yè)高速發(fā)展。
旨在“弘揚(yáng)徽菜文化，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于11月在xx舉辦?；詹嗣朗彻?jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對(duì)xx餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導(dǎo)，規(guī)劃建設(shè)了十大美食街，條條火爆。
一）、xx餐飲企業(yè)規(guī)模。
xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗(yàn)之地。以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。xx大小飯店有萬(wàn)余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當(dāng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場(chǎng)容量仍然很大。
二）、xx餐飲銷售狀況。
20xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來(lái)一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場(chǎng)，即使受金融危機(jī)的影響，不妨按高、中、低三種預(yù)期來(lái)粗略推算下她年度餐飲銷售額（以年55億元為基數(shù)）：
遞增幅度高預(yù)期20%中預(yù)期15%低預(yù)期10%。
2066.00億元63.25億元60.50億元。
2079.20億元72.74億元66.55億元。
年95.04億元83.65億元73.20億元。
每年如此巨大的市場(chǎng)份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，同時(shí)為尚未進(jìn)駐xx的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)來(lái)肥提供巨大的利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)力。按照常規(guī)的計(jì)算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費(fèi)，巨大的高檔消費(fèi)能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。
三）、餐飲企業(yè)為何相繼進(jìn)入xx？市場(chǎng)缺口何在？
xx的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無(wú)法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項(xiàng)指標(biāo)均列前茅，這也是全國(guó)百?gòu)?qiáng)房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。
隨著xx城市經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，世界500強(qiáng)企業(yè)，國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場(chǎng)需求的缺口日益顯現(xiàn)。年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達(dá)17.5%，位列全國(guó)省會(huì)城市第二，分別高于安徽省和全國(guó)4.6和6.8個(gè)百分點(diǎn)。xx在全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評(píng)為全國(guó)投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、abb、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強(qiáng)企業(yè)和一大批國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達(dá)電器、國(guó)風(fēng)塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機(jī)等大批名品聲名遠(yuǎn)播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場(chǎng)空間可見一斑。
項(xiàng)目定位及優(yōu)勢(shì)。
徽商俱樂部在綠色港灣項(xiàng)目具有異國(guó)風(fēng)情建筑和湖景及異國(guó)園林優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，響應(yīng)高端餐飲市場(chǎng)的需求變幻將項(xiàng)目定位為：頂級(jí)餐飲、娛樂、休閑的mall，其項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)如下：
1、xx首席集高端餐飲精品店（含異國(guó)風(fēng)味）、娛樂、休閑的mall；
2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費(fèi)人群；
3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習(xí)場(chǎng)和網(wǎng)球中心；
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇七
我們實(shí)習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
xx有限公司占地面積近xx平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的xx風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納xx人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近xx人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是x時(shí)工作制，一個(gè)月休息x天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上x小時(shí)和晚上x小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)。在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子。
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有xx%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
3、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道。同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇八
首先，向各位作一個(gè)自我介紹，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。
從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面:
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80―100元標(biāo)準(zhǔn)等。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力:
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇九
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來(lái)消費(fèi)人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖。
人流消費(fèi)狀況分析：
大約40%的人流消費(fèi)層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費(fèi)。
另外大約35%的人流消費(fèi)層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費(fèi)場(chǎng)所消費(fèi)。
其余25%的人流屬于相對(duì)高消費(fèi)層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應(yīng)酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓，來(lái)福記大酒樓，龍騰食府等店消費(fèi)。
火鍋類約占35%。
中餐酒摟約占35%。
海鮮、水雜類約占30%。
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%。
龍門魚府：情侶，商務(wù)會(huì)客，朋友聚會(huì)，時(shí)尚男女。商務(wù)宴客閑型消費(fèi)。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領(lǐng)，家庭朋友聚會(huì)。時(shí)尚實(shí)用型消費(fèi)。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務(wù)會(huì)客等實(shí)用型消費(fèi)。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會(huì)，工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實(shí)用型消費(fèi)。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費(fèi)。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費(fèi)。
1、要有好的產(chǎn)品。一個(gè)企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無(wú)論經(jīng)營(yíng)策略如何高明，無(wú)論營(yíng)銷手段多么厲害，消費(fèi)者心中的秤對(duì)每個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是公平的，消費(fèi)者的眼睛總有雪亮的時(shí)候。沒有好的產(chǎn)品，說(shuō)什么都是白搭。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來(lái)沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因?yàn)樗姓_的經(jīng)營(yíng)策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因?yàn)槿狈φ_的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來(lái)后才面對(duì)消費(fèi)者，而消費(fèi)者也只能從物理各方面的特性來(lái)檢驗(yàn)自己所消費(fèi)的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責(zé)任心來(lái)確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢(shì)必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達(dá)到本店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)最好還能把一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)向消費(fèi)者公布。為什么麥當(dāng)勞要規(guī)定每個(gè)碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個(gè)碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當(dāng)勞要求洗18遍給消費(fèi)者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費(fèi)者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的服務(wù)。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)其實(shí)是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗的另外一個(gè)重要的因素當(dāng)然是服務(wù)了。為什么有的人愿意花錢買服務(wù)，當(dāng)然是因?yàn)橄M(fèi)者很看重服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，目前人們對(duì)于用餐的定位也正悄然改變。消費(fèi)者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會(huì)想到應(yīng)該為消費(fèi)者營(yíng)造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應(yīng)該可以作為餐廳經(jīng)營(yíng)者努力的一個(gè)方向，即通過一系列的工作，為餐廳營(yíng)造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費(fèi)者。并以此作為餐廳的核心價(jià)值——快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費(fèi)者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們要建立一套完整的服務(wù)規(guī)范體系，按程序工作。
3、價(jià)格反映價(jià)值。在價(jià)格方面，菜品的定價(jià)要合理適度。一方面產(chǎn)品的價(jià)格要反映價(jià)值，另一方面產(chǎn)品的價(jià)格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實(shí)現(xiàn)4p之間的'匹配。因?yàn)槲覀兌疾粫?huì)相信在小地?cái)偵夏苜I到真正的金利來(lái)西服，也不會(huì)相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價(jià)的。
4、創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)持續(xù)前進(jìn)的動(dòng)力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，那么總有一天會(huì)失去他們。因?yàn)楫a(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復(fù)制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復(fù)制的。市場(chǎng)是不斷變化的，"大魚吃小魚，快魚吃慢魚"是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營(yíng)一定要有創(chuàng)新意識(shí)。要根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時(shí)增添、更換經(jīng)營(yíng)的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動(dòng)的在接受管理或者上下級(jí)之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個(gè)企業(yè)要能迅速的成長(zhǎng)并取得成功必須要有較強(qiáng)的凝聚力，有凝聚力才會(huì)有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個(gè)企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來(lái)的，也是靠經(jīng)營(yíng)者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來(lái)的。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該以身作則，善于團(tuán)結(jié)人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當(dāng)然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團(tuán)和氣，要獎(jiǎng)罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機(jī)意識(shí)。無(wú)論是一個(gè)企業(yè)還是一個(gè)人都應(yīng)該樹立危機(jī)意識(shí)。如果一個(gè)人知道自己的生命還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間，他難道還不會(huì)好好的生活嗎？如果一個(gè)企業(yè)知道自己一個(gè)月后就會(huì)倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會(huì)努力的工作嗎？只有樹立危機(jī)意識(shí)，我們才會(huì)有緊迫感。只有樹立危機(jī)意識(shí)，企業(yè)才會(huì)意識(shí)到競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性。一個(gè)企業(yè)應(yīng)該把競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)貫徹到一切業(yè)務(wù)活動(dòng)中去。在經(jīng)濟(jì)效益好的時(shí)候，做好下一步的工作計(jì)劃，有應(yīng)變能力才能立于不敗之地。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十
__年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從__年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到__年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比__年增長(zhǎng)51.5%；預(yù)計(jì)__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在__年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。__年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較__年增長(zhǎng)38.85%；__年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比__年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
__年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%；餓了么以32.14%的占比屈居第二位；食神搖搖以12.46%的占比排在第三位；淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣與餓了么在__年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位；二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái)，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十一
我非常榮幸能成為御景花園酒店的一員，承蒙各位經(jīng)理的信任，對(duì)我委以重任，雖然我在酒店行業(yè)積累了點(diǎn)滴的工作經(jīng)驗(yàn)。但自從來(lái)到御景花園之后，才發(fā)現(xiàn)自己在工作方面，仍存在許多不足，我覺得自己還要不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，不斷充實(shí)自己，才能夠不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望與厚愛。
15年已成為過去，客房工作在全體員工的努力下還算順利，但仍然存在著問題，在這里做以下總結(jié)：
員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧欠缺。與正規(guī)同酒店相比，存在經(jīng)驗(yàn)上的差距，服務(wù)規(guī)范化還能應(yīng)付，但靈活性、個(gè)性化的服務(wù)相對(duì)缺少，而五酒店必需要有這樣的服務(wù)。在20xx年主要以培訓(xùn)為主，加強(qiáng)服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)。每月組織一次部門大的培訓(xùn)，每天各個(gè)班組利用晨會(huì)時(shí)間，做簡(jiǎn)短的培訓(xùn)，小到毛巾的擺放、杯子如何拋光，大到如何做大清等等。每天讓員工學(xué)習(xí)一句英語(yǔ)，提高本部門員工的整體素質(zhì)。使酒店服務(wù)更上一個(gè)臺(tái)階。
客房衛(wèi)生的檢查制度仍需加強(qiáng)，多落實(shí)走動(dòng)式管理。部門做到每周一次的大聯(lián)查，以班組形式進(jìn)行對(duì)比，評(píng)出優(yōu)秀班組。調(diào)動(dòng)員工的積極性，帶動(dòng)員工的團(tuán)體榮譽(yù)感。使員工在任何時(shí)候，都能感覺到自己是一個(gè)集體，自己所做的一切，會(huì)代表班組。
前一段時(shí)間員工流動(dòng)性較大，說(shuō)明平時(shí)缺少與員工的溝通和交流，造成員工的穩(wěn)定性不夠。應(yīng)多與員工溝通，了解員工的心理動(dòng)態(tài)。在生活上、工作上多給予關(guān)心與幫助，讓員工感覺到集體的溫暖，感覺酒店在關(guān)注他。
以上總結(jié)的不足之處，我將一一逐步改正，同時(shí)根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的客房工作做以下幾點(diǎn)工作思路及主攻策略，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)。
提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)所有員工（包括新員工與老員工）進(jìn)行全面培訓(xùn)。并協(xié)同各領(lǐng)班制定培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的技能培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，對(duì)客服務(wù)做到：服務(wù)，主動(dòng)，禮貌，耐心。周到，使之與五酒店相匹配。
控制物資，開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物資管理責(zé)任制，控制成本費(fèi)用。做到客房人走燈滅。并且這次會(huì)議結(jié)束后，要求員工收集空的礦泉水瓶，放入馬桶水箱內(nèi)，做到節(jié)約用水。一次性用品的消耗，要求每個(gè)領(lǐng)班，每天要登記在冊(cè)。嚴(yán)格控制物資。
提倡員工免檢房。一方面為了提高員工的積極性，另一方面可以讓領(lǐng)班有時(shí)間和精力放在培訓(xùn)方面。員工工資與效益掛鉤。員工留有保底工資，其它與當(dāng)月實(shí)際做房數(shù)及房間衛(wèi)生質(zhì)量，直接掛鉤，全面帶動(dòng)員工積極性，避免干好干壞一個(gè)樣。
提高客房的衛(wèi)生質(zhì)量，加大客房衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間客房保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)管理，員工對(duì)所清潔的房間負(fù)責(zé)；領(lǐng)班對(duì)所管轄的樓層房間衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃房間做全面督導(dǎo)和檢查；堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十二
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好！
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼來(lái)到xx餐飲已經(jīng)有x年了，作為xx部門的xx員工，在工作的這些日子里，我真的十分感謝您和同事們對(duì)我的照顧和幫助！謝謝你們！
但是，人生哪有永恒，在xx餐飲經(jīng)歷了較為漫長(zhǎng)的一段時(shí)間后，我的生活也漸漸發(fā)生了改變。因此，考慮到自身今后的發(fā)展方向，我決定在此向您申請(qǐng)辭去在xx餐飲的工作職責(zé)，并按照規(guī)定將在x月x日正式的離xx餐飲，望您能盡早安排準(zhǔn)備。
這些年來(lái)，在xx的經(jīng)歷真的是我很幸福的一段日子，您是以為非常親切的領(lǐng)導(dǎo)，身邊的同事們也都非常的熱情開朗。就團(tuán)隊(duì)的氛圍來(lái)說(shuō)，這真的是一個(gè)非常出色的餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)。自從加入到了這里，我在工作中也越發(fā)的充滿了熱情，產(chǎn)生了生活和奮斗的動(dòng)力！
這些年在工作中的經(jīng)歷，我經(jīng)常也會(huì)受到大家的幫助和照顧。您作為領(lǐng)導(dǎo)，卻總是關(guān)心我的工作和生活，給我的工作和生活都帶來(lái)了幫助，真的十分感謝您的照顧！
但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，生活中的消費(fèi)也越發(fā)的昂貴，尤其是在今年里，我家庭的支出隨著各種問題又有了提升，但以我目前在工作中的情況和收入，實(shí)在難以堅(jiān)持家庭的收支平衡。這不僅僅影響到我個(gè)人工作的熱情，也讓我一直擔(dān)憂生活的發(fā)展。
當(dāng)然，對(duì)于自己的工作，我也感到有很大的問題。我仔細(xì)反省過自己近年來(lái)的工作情況，其實(shí)自己在工作方面，也一直處于非常不理想的情況中。這不僅僅讓我在工作的表現(xiàn)有些不佳，甚至自身也沒有多少成長(zhǎng)。我也漸漸意識(shí)到，自己作為一名工作者，應(yīng)該更加去考慮自己的適合，且能給自己帶來(lái)一定壓力的挑戰(zhàn)。這才能促進(jìn)工作的發(fā)展和進(jìn)步，也能更加帶動(dòng)的自身的成長(zhǎng)。如今，雖然這是一個(gè)出色的崗位和團(tuán)隊(duì)，但我卻并不適合這里。再三反思后，我決定推出。
我和遺憾，自己沒能在工作中有出色的表現(xiàn)，沒有給xx餐飲帶來(lái)更有意義的貢獻(xiàn)和成長(zhǎng)。但對(duì)我而言，這段工作真的是非常有意義的日子，和大家一起工作和的拼搏的經(jīng)歷，也一直在不斷鼓舞著我，這才讓我有勇氣踏出這一步。
生活總在變化，但我相信我們一定能向著更好的方向發(fā)展。最后我也祝愿xx餐飲越做越紅火，祝愿各位工作順利，健康幸福！
此致
敬禮！
辭職人：xxx
20xx年x月x日
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十三
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!
首先，感謝您在百忙之中抽出時(shí)間閱讀我的`辭職信。俗話說(shuō)：天下無(wú)不散之筵席。由于個(gè)人職業(yè)規(guī)劃和一些現(xiàn)實(shí)因素(簡(jiǎn)單闡述離職餐廳經(jīng)理崗位的原因，比如父母年邁、夫妻分居)，經(jīng)過深思熟慮，我決定辭去所擔(dān)任的餐廳經(jīng)理崗位的工作。
我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向您正式提出辭職，給xxx(改成自己餐廳經(jīng)理崗位所在的單位名稱)管理所帶來(lái)不便，深表歉意!此時(shí)我選擇離開餐廳經(jīng)理崗位，離開朝夕相處同事和無(wú)微不至的領(lǐng)導(dǎo)，并不是一時(shí)的心血來(lái)潮，而是我經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間考慮之后才做出的艱難決定。相信在我目前的餐廳經(jīng)理崗位上，xxx(改成自己餐廳經(jīng)理崗位所在的單位名稱)有很多同事可以做得更好，也相信您在看完我的辭職報(bào)告之后一定會(huì)批準(zhǔn)我的申請(qǐng)。
轉(zhuǎn)眼之間，在xxx(改成自己餐廳經(jīng)理崗位所在的單位名稱)工作已經(jīng)x年，回首餐廳經(jīng)理崗位工作和生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，感慨頗多，有過期待，也有過迷茫，有過歡笑，也有過悲傷。
xxx(改成自己餐廳經(jīng)理崗位所在的單位名稱)餐廳經(jīng)理崗位工作是我職業(yè)生涯中珍貴而十分有意義的開端。在領(lǐng)導(dǎo)、同事的關(guān)懷指導(dǎo)和幫助下，使我成為一名具有一定實(shí)際工作能力和處理日常事務(wù)能力的合格的餐廳經(jīng)理崗位工作者。我十分感激幫助和見證我成長(zhǎng)的人民。
我確信在公司的這段工作經(jīng)歷將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的一部分。 祝公司領(lǐng)導(dǎo)和所有同事身體健康、工作順利! 再次對(duì)我的離職給公司帶來(lái)的不便表示抱歉，同時(shí)我也希望公司能夠體恤我的個(gè)人實(shí)際,對(duì)我的申請(qǐng)給予批準(zhǔn)。
此致
敬禮
申請(qǐng)人：xxx
20xx年xx月xx日
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十四
尊敬的王經(jīng)理:。
您好!首先感激您在百忙之中抽出時(shí)刻開閱讀我的辭職信.
我是懷著非常復(fù)雜的心境寫這封的.自從我進(jìn)到了餐廳之后,由于你對(duì)我的指點(diǎn)和信任,使我取得了許多機(jī)遇和應(yīng)戰(zhàn).經(jīng)歷這段時(shí)刻在餐廳的任務(wù),我從中學(xué)到了許多知識(shí),積聚了一定的經(jīng)歷,對(duì)此我深表感謝.由于我本身任務(wù)才能不夠,近期的任務(wù)讓我覺得力所能及,為此我作了很長(zhǎng)時(shí)刻的思考,我確定遞上辭呈.
為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了餐廳的正常運(yùn)作,更迫切的緣由是我必需在20xx年1月后參與計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn),較長(zhǎng)時(shí)刻內(nèi)都不能下班,因此經(jīng)歷沉思熟慮之后,我確定在20xx年1月前辭去而我在餐廳的任務(wù).我曉得這個(gè)進(jìn)程中會(huì)給你帶來(lái)一定水平上的方便,對(duì)此我深表歉意.
感激你和餐廳各位同事對(duì)我的教誨和照顧,在餐廳這段閱歷對(duì)我而言異常的寶貴.未來(lái)不論什么時(shí)分,我都會(huì)以本身已經(jīng)是餐廳的一員而感到榮幸.我確信在餐廳的任務(wù)歷程將是我全部職業(yè)生涯開展中十分緊要的局部.
祝餐廳指導(dǎo)和個(gè)各位同事身體安康'任務(wù)順利!
再次對(duì)我離任給餐廳所帶來(lái)的方便表示負(fù)疚.同事希望餐廳可以諒解我的本人實(shí)踐,對(duì)我的請(qǐng)求予以思索和同意.
xxx。
xxx年xx月xx日。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十五
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好！首先，我要感謝領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)多月來(lái)對(duì)我的培養(yǎng)及同事們給我的無(wú)私幫助。大家對(duì)我的信任和幫助，讓我不斷成長(zhǎng)。特別令我感動(dòng)和難忘的是，領(lǐng)導(dǎo)給我鍛煉機(jī)會(huì)，讓我成為一名合格的餐飲服務(wù)員。
在xx餐廳的這段工作經(jīng)歷，是我人生中很充實(shí)的一段日子，在這里我明白了"低調(diào)做人，高調(diào)做事"的道理，這些將讓我終身受益。我在領(lǐng)導(dǎo)的耐心指導(dǎo)下學(xué)到了很多知識(shí)，長(zhǎng)了很多見識(shí)，不論做事還是做人，這些名貴財(cái)富都將使我受用終身。感謝領(lǐng)導(dǎo)給我的工作機(jī)會(huì)及對(duì)我的培養(yǎng)，讓我對(duì)自身的潛能力進(jìn)行了更深一步的挖掘！
這段日子以來(lái)，我一直以餐廳為家，盡心盡力去做好每一件事，我已對(duì)餐飲行業(yè)有了感情，感恩之心時(shí)時(shí)都在激勵(lì)著我。在這里我學(xué)到了不少知識(shí)，在這里我對(duì)服務(wù)行業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí)。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我難忘的回憶。是同事也是朋友，是領(lǐng)導(dǎo)也是親人，這是我的肺腑之言。
作為一個(gè)外地人，我也曾想過在xx餐廳長(zhǎng)干，但是由于我個(gè)人的身體原因，我不得不離開這個(gè)集體。希望我的離開不會(huì)給餐廳帶來(lái)任何的損失和不快，畢竟我在餐廳的作用也不是很大。我對(duì)我的離開有一點(diǎn)舍不得，畢竟這里的每個(gè)人都讓我倍感親切！可是我有本身不得不離開的原因，余下的這段日子我會(huì)盡心盡力的做好我份內(nèi)的工作，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心！
"天下沒有不散的宴席"，希望領(lǐng)導(dǎo)諒解！最后祝大家工作愉快，同時(shí)更祝愿xx餐廳興旺發(fā)達(dá)，再創(chuàng)輝煌！
此致
敬禮!
辭職人：
20xx年xx月xx日
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
首先感謝你們?cè)诎倜χ谐槌鰰r(shí)間閱讀和批復(fù)我的辭職報(bào)告。
承蒙你們的關(guān)心和照顧，使我在xx酒店北京分號(hào)度過了三年零九個(gè)月的美好時(shí)光，從中也讓我學(xué)到和懂得了許多為人處世的道理。能與全體新老員工一起走過這一段平凡而難忘的人生北漂之路，這份情感不是可以用任何言語(yǔ)來(lái)表達(dá)的。再次衷心感謝你們和各部門經(jīng)理在過去的日子里所給予我無(wú)微不至地關(guān)心和幫助。
作為一名xx員工，雖然我年過半百，但是依舊非常認(rèn)真負(fù)責(zé)地去做好每一項(xiàng)工作，每天工作均在10小時(shí)以上，每逢星期天也從不休息，自覺地起著一位老同志該有的模范帶頭作用。但是，薪金收入與我所付出的辛勤勞動(dòng)根本沒有充分體現(xiàn)出來(lái)，很抱歉我只能提出離職辭呈，懇請(qǐng)你們于20xx年12月31日前安排好合適的人員接收我的工作并批準(zhǔn)我于當(dāng)日離職為感。
接下來(lái)我依然會(huì)用心工作，站好最后一班崗，并認(rèn)真地做好離職前的一切交接工作。最后祝你們和你們的家屬身體健康，工作順利！也衷心祝愿xx酒店北京三家分號(hào)顧客盈門，生意興隆。
特此報(bào)告，望批復(fù)為盼！
此致
敬禮!
辭職人：
20xx年xx月xx日
尊敬的xx經(jīng)理：
您好！首先感謝您在百忙之中抽出時(shí)間開閱讀我的辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的。自從我進(jìn)入了餐廳之后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我獲得了許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過這段時(shí)間在餐廳的工作，我從中學(xué)到了許多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長(zhǎng)時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈。
為了不因?yàn)槲覀€(gè)人能力不足的原因影響了餐廳的正常運(yùn)作，更迫切的原因是我必須在20xx年7月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過深思熟慮之后，我決定在20xx年8月前辭去而我在餐廳的工作。我知道這個(gè)過程中會(huì)給你帶來(lái)一定程度上的不便，對(duì)此我深表歉意。
感謝你和餐廳各位同事對(duì)我的教導(dǎo)和照顧，在餐廳這段經(jīng)歷對(duì)我而言異常的珍貴。將來(lái)無(wú)論什么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾經(jīng)是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的工作歷程將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部分。
祝餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康'工作順利！
再次對(duì)我離職給餐廳所帶來(lái)的不便表示抱歉。同事希望餐廳能夠體諒我的個(gè)人實(shí)際，對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮和批準(zhǔn)。
此致
敬禮!
辭職人：
20xx年xx月xx日
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間半年過去了。想想過去。往事歷歷在目。是xx讓我知道了什么是真正的誠(chéng)信！是xx讓我見識(shí)了即人性又合理的管理體制！是xx讓我看到了過硬的服務(wù)技能！衛(wèi)生能做到一塵不染，和紀(jì)律嚴(yán)明的員工、加上團(tuán)結(jié)一至的精神、再有獨(dú)一無(wú)二的火鍋工藝，從而打造出了惠民縣獨(dú)特的“xx品牌”！是的，這就是xx為什么在這六七年里一直常盛不衰的原因。但是隨著社會(huì)形式的改變，市場(chǎng)的不公平競(jìng)爭(zhēng)，就業(yè)壓力不斷加大，加上這襲卷全球的“金融風(fēng)爆”。無(wú)疑讓這已進(jìn)入澹季的餐飲業(yè)是雪上加霜！
當(dāng)然，我相信通過我們的共同努力，會(huì)讓xx再創(chuàng)歷史輝煌！因?yàn)槲覀冇幸慌浅Ｓ蓄I(lǐng)導(dǎo)能力的干部。
雖然本人決定離開，但是衷心希望xx能再上一個(gè)臺(tái)階，超越歷史輝煌。更加相信以我們的聰明才智和堅(jiān)實(shí)的歷史基礎(chǔ)，能打造出一流的xx品牌，成為惠民的龍頭企業(yè)，提前進(jìn)入“國(guó)際市場(chǎng)”！相信xx品牌能做到百年不倒，xx企業(yè)萬(wàn)年不衰！讓我們懷著共同的希望一起努力奮斗吧！?。?/p>
此致
敬禮!
辭職人：
20xx年xx月xx日
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好！我是xx的一名員工。首先很感謝公司給我的機(jī)會(huì)讓我成為管理層，身為管理層我學(xué)到了很多以往沒接觸過的事物，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財(cái)富。再次感謝幾位老總對(duì)我的厚愛與好評(píng)。
我很舍不得這個(gè)地方，有時(shí)候看到一些小東西小事物，都會(huì)想起自己所做出的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。也喜歡那種和大家一起努力工作的時(shí)光。想起來(lái)就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意。想起來(lái)心就感覺很酸。很難過！
由于我個(gè)人原因，我即將要為我人生理想的第一個(gè)起點(diǎn)開始奮斗(喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個(gè)屬于自己事業(yè)的理想)。所以我再三考慮決定提出辭職！
對(duì)此，我的離去給公司帶來(lái)不必要的麻煩和影響，表示誠(chéng)摯的歉意。但事出有因，望高層領(lǐng)導(dǎo)給與批準(zhǔn)！謝謝！
這段時(shí)間。我認(rèn)真回顧了這一年來(lái)的工作情況。覺得來(lái)xx工作是我的幸運(yùn)。我一直非常珍惜這份工作。這一年多來(lái)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和教導(dǎo)。同事們對(duì)我的幫助讓我感激不盡。在公司工作的一年多時(shí)間中。我學(xué)到很多東西。無(wú)論是從專業(yè)技能還是做人方面都有了很大的提高。感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和培養(yǎng)。對(duì)于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激公司給予了我這樣的工作和鍛煉機(jī)會(huì)。但同時(shí)。我發(fā)覺自己從事xx行業(yè)的興趣也減退了。我不希望自己帶著這種情緒工作。對(duì)不起您也對(duì)不起我自己。真得該改行了。剛好此時(shí)有個(gè)機(jī)會(huì)。我打算試試看。所以我決定辭職。請(qǐng)您支持。
此致
敬禮!
辭職人：
20xx年xx月xx日
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十六
尊敬的xx經(jīng)理：
感謝您抽空翻開我的辭職信!
在肯德基工作已經(jīng)有兩年了，我在kfc收獲了很多寶貴的財(cái)富，從中也懂得了不少人情世故，增強(qiáng)了我為人處事兒的能力，但這些對(duì)我來(lái)說(shuō)還不夠。
我已經(jīng)22歲了，現(xiàn)在是在上成人高考的?？?，這也就是說(shuō)我要到xx歲才可以把?？颇孟聛?lái)，我父母經(jīng)常跟我說(shuō)起這些事兒(其實(shí)沒說(shuō)過)，他們也想讓我多學(xué)一些書面上的知識(shí)來(lái)充實(shí)自己，而不是指在肯德基里一面掙點(diǎn)兒學(xué)費(fèi)一面上著只是為了學(xué)歷才念的成人高考。
現(xiàn)在想想新的一學(xué)期就要開始了，我想要擴(kuò)充的也很多就沒有多余的時(shí)間來(lái)餐廳，所以我想要辭職。
xx歲，說(shuō)大確實(shí)不大，但是xx歲了，對(duì)于一個(gè)只有?？瞥扇烁呖紝W(xué)歷且沒什么特長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)這太可怕了，我落下了太多的東西，我想要都補(bǔ)回來(lái)，所以新的學(xué)期開始很多全日制的學(xué)校也有在招生，我也有去報(bào)名。所以也就沒有多余的時(shí)間去打工了。 在肯德基的這段時(shí)間謝謝您對(duì)我的照顧，不過也說(shuō)聲對(duì)不起，我辭職后就剩下小龍和小明兩個(gè)人了，辜負(fù)了您對(duì)我的沒意，可是如果我今年再不報(bào)名去學(xué)習(xí)的話就又要耽誤半年的時(shí)間，我真的是耽誤不起了。
懇請(qǐng)x經(jīng)理能原諒我辭去肯德基銷售員一職!
辭職人：xx部門
xx年xx 月xx 日
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餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十七
(一)課題選題背景。
(二)課題選址及周邊環(huán)境。
三、調(diào)研情況介紹。
(一)實(shí)地調(diào)查。
(二)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。
(三)文字資料。
四、考察歸納總結(jié)。
(一)存在的突出問題。
(二)設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題。
五、主題思想定位。
參考文獻(xiàn)。
一導(dǎo)言。
調(diào)研時(shí)間：20__年12月—20__年2月。
調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)。
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：水席餐廳、市場(chǎng)調(diào)查。
調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
二課題基本情況介紹。
(一)課題選題背景。
1.課題現(xiàn)狀：
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。
目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素，檀香木色等的裝飾無(wú)處不在。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。
設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來(lái)體現(xiàn)中原文化。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2.所在區(qū)域狀況。
洛陽(yáng)城位于洛水之北，水之北乃謂“陽(yáng)”，故名洛陽(yáng)，又稱洛邑、雒陽(yáng)、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說(shuō)法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽(yáng)是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。
(二)課題選址及周邊環(huán)境。
課題選址在河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽(yáng)最早的建成區(qū)，是洛陽(yáng)市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來(lái)來(lái)往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽(yáng)市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
(一)實(shí)地調(diào)查。
真不同水席樓。
地點(diǎn)：洛陽(yáng)市中州東路393號(hào)。
方式：拍照、查閱資料。
該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽(yáng)市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽(yáng)市老城繁華商業(yè)區(qū)。“真不同飯店”為著名作家李準(zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)。
近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：
進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳。
由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽(yáng)光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十八
本人，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。
建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3、控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。
4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。
二、團(tuán)結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。
1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。
2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。
3、出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時(shí)改正。
4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。
三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。
1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。
2、從日常工作中評(píng)比，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
五、存在的主要問題。
從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。
六、今后工作努力方向。
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。
2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。
3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇十九
餐飲行業(yè)作為民生財(cái)產(chǎn)，一貫異國(guó)一個(gè)勢(shì)力巨子的查看報(bào)告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)用時(shí)半年結(jié)束了初次全國(guó)餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫結(jié)束了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)查看報(bào)告》，盼望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最細(xì)致、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)近況、成長(zhǎng)模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標(biāo)桿和企業(yè)上市辦事。
本次報(bào)告總計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特點(diǎn)餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，緊張是海內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范疇覆蓋中國(guó)腹地每個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)當(dāng)說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真正填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)愈來(lái)愈多，行業(yè)成長(zhǎng)漸漸進(jìn)入典范成長(zhǎng)的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相聯(lián)合，真實(shí)的反應(yīng)了行業(yè)的成長(zhǎng)近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報(bào)告中多少指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報(bào)告緊張結(jié)論以下：
本報(bào)告鑒戒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方法（見報(bào)告附件），對(duì)海內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序羅列行了排名，根據(jù)各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，盼望對(duì)這些品牌的真正成長(zhǎng)環(huán)境做出客觀評(píng)判，為行業(yè)建立標(biāo)桿。為包管數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、朝陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項(xiàng)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。
查看結(jié)果呈現(xiàn)，我國(guó)餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌交易額總額超出150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)均勻利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均獲得較好事跡，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)均勻利潤(rùn)率為8.2%，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效均勻?yàn)?8.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收均勻?yàn)?4.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收均勻?yàn)?55.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻?yàn)?.43。平常覺得，每餐位面積到達(dá)5平米，每餐位員工數(shù)到達(dá)0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)辦法前提比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財(cái)?shù)貐^(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)均勻程度。就利潤(rùn)率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)別離是：就利潤(rùn)率而言，特點(diǎn)餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點(diǎn)餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的'歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過議定這些年的市場(chǎng)鍛煉，重現(xiàn)成長(zhǎng)盼望，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨地區(qū)連鎖膨脹進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長(zhǎng)的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長(zhǎng)的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價(jià)高企的感化，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，全國(guó)各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價(jià)均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)均勻房錢已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
從財(cái)務(wù)本領(lǐng)來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力本錢連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢和人力本錢占有了企業(yè)本錢費(fèi)用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)紅利本領(lǐng)成長(zhǎng)決議信念不敷。
從人力資本狀況來(lái)看，企業(yè)對(duì)一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動(dòng)率仍然較高，均勻到達(dá)了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長(zhǎng)的本領(lǐng)。而員工布局以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的珍視程度也有所加強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超出3%，均勻到達(dá)3.6%。
從集體化成長(zhǎng)來(lái)看，餐飲企業(yè)更加珍視集結(jié)采購(gòu)、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長(zhǎng)?？墒窃谥\劃?rùn)C(jī)聯(lián)網(wǎng)辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進(jìn)步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素根據(jù)緊張程度進(jìn)行排序時(shí)，最被珍視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項(xiàng)；單店層面順次是品牌、出品格量和特點(diǎn)。呈現(xiàn)了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)成長(zhǎng)中的緊張性有了富裕的認(rèn)知。
查看呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營(yíng)銷和推行方法，在渠道構(gòu)筑中，兌現(xiàn)與大中型預(yù)訂收集互助的比例其實(shí)不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
愈來(lái)愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠(chéng)客戶構(gòu)筑和客戶干系辦理，緊張經(jīng)過議定會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn)，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現(xiàn)，消耗者利用名譽(yù)卡消耗的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定風(fēng)俗的消耗者比例其實(shí)不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經(jīng)下降至很低。
展望將來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)鞏固，餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長(zhǎng)，對(duì)大家餐飲、中間廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地構(gòu)筑富裕決議信念；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六t辦理走勢(shì)樂觀；對(duì)企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對(duì)品牌提拔、餐飲文化成長(zhǎng)趨勢(shì)表現(xiàn)樂觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對(duì)擴(kuò)大消耗、增進(jìn)就業(yè)闡揚(yáng)自動(dòng)效用。
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇二十
尊敬的xxxxx經(jīng)理：
感謝您抽空翻開我的辭職信！
在肯德基工作已經(jīng)有兩年了，我在kfc收獲了很多寶貴的財(cái)富，從中也懂得了不少人情世故，增強(qiáng)了我為人處事兒的能力，但這些對(duì)我來(lái)說(shuō)還不夠。
我已經(jīng)22歲了，現(xiàn)在是在上成人高考的?？?，這也就是說(shuō)我要到xxxxx歲才可以把?？颇孟聛?lái)，我父母經(jīng)常跟我說(shuō)起這些事兒（其實(shí)沒說(shuō)過），他們也想讓我多學(xué)一些書面上的知識(shí)來(lái)充實(shí)自己，而不是指在肯德基里一面掙點(diǎn)兒學(xué)費(fèi)一面上著只是為了學(xué)歷才念的成人高考。
現(xiàn)在想想新的一學(xué)期就要開始了，我想要擴(kuò)充的也很多就沒有多余的時(shí)間來(lái)餐廳，所以我想要辭職。
xxxxx歲，說(shuō)大確實(shí)不大，但是xxxxx歲了，對(duì)于一個(gè)只有?？瞥扇烁呖紝W(xué)歷且沒什么特長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)這太可怕了，我落下了太多的東西，我想要都補(bǔ)回來(lái)，所以新的學(xué)期開始很多全日制的學(xué)校也有在招生，我也有去報(bào)名。所以也就沒有多余的時(shí)間去打工了。在肯德基的這段時(shí)間謝謝您對(duì)我的照顧，不過也說(shuō)聲對(duì)不起，我辭職后就剩下小龍和小明兩個(gè)人了，辜負(fù)了您對(duì)我的沒意，可是如果我今年再不報(bào)名去學(xué)習(xí)的話就又要耽誤半年的時(shí)間，我真的是耽誤不起了。
懇請(qǐng)xxx經(jīng)理能原諒我辭去肯德基銷售員一職！
餐飲工作日?qǐng)?bào)告篇二十一
高校的后勤工作是整個(gè)學(xué)校工作的重要組成部分，是教學(xué)、科研和改革發(fā)展的堅(jiān)實(shí)保障，往小了說(shuō)直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和正常學(xué)習(xí)生活，往大了說(shuō)關(guān)系到社會(huì)和高校次序的穩(wěn)定。針對(duì)學(xué)生的意見對(duì)食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整，使服務(wù)更加優(yōu)化，在衛(wèi)生和就餐環(huán)境上進(jìn)一步改進(jìn)，從而營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提高對(duì)高校學(xué)習(xí)生活環(huán)境的滿意度。
主要因素有食品的質(zhì)量、就餐環(huán)境是否輕松、服務(wù)態(tài)度、是否便利以及食物價(jià)格都可以影響學(xué)生就餐的滿意度。
1、部分菜價(jià)過高，有些家庭狀況不好的，對(duì)于食堂的價(jià)格有些接受不了；
4、菜品過于單一，且口味不佳，大學(xué)生滿意度大大降低；
4、購(gòu)入循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)習(xí)使用，對(duì)餐具進(jìn)行完善的消毒功能；
就餐的好壞不但影響到學(xué)生吃飯問題，更多的影響到學(xué)生的日常生活和身心健康，進(jìn)而影響到整個(gè)高校的正常運(yùn)行。
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