心得體會(huì)是在學(xué)習(xí)和工作生活中深入思考和總結(jié)的產(chǎn)物，它能夠幫助我們更好地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)今后的學(xué)習(xí)和工作有著積極的指導(dǎo)作用。在生活中，我們時(shí)常會(huì)有一些感悟和經(jīng)歷，通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì)來(lái)記錄下來(lái)，既能夠鞏固自己對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，也能夠與他人分享交流，相互促進(jìn)進(jìn)步?？偨Y(jié)是每位學(xué)習(xí)者必備的一項(xiàng)能力，能夠幫助我們更好地領(lǐng)會(huì)到學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律和本質(zhì)，為自己的成長(zhǎng)提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)，可以通過(guò)提出問(wèn)題、分析原因、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)來(lái)展開(kāi)思路。通過(guò)閱讀這些心得體會(huì)范文，我們可以借鑒其中的寫(xiě)作技巧和思維方式，提升自己的表達(dá)能力。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇一
這次西餐廳培訓(xùn)實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。下面是本站小編為大家收集整理的西餐廳。
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4月10日隨著廣交會(huì)的臨近我開(kāi)始了人生的第一次社會(huì)實(shí)踐。很幸運(yùn)的一次面試我同另外四位校友被大華酒店錄取為西餐廳服務(wù)員，第一天我們都是帶著謹(jǐn)慎又好奇的心情去接受了培訓(xùn)。
在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)月期間我學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,我明白了若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,就像當(dāng)看到客人咖啡喝完了就要前去為其倒多一杯一樣，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.并走后還會(huì)說(shuō)謝謝，再見(jiàn)。所以我們的第一個(gè)心德就是要學(xué)會(huì)用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人，這個(gè)心德我學(xué)會(huì)了，因?yàn)槲液芨吲d有一位客人連續(xù)兩天都夸我每天都笑得很甜，從那次起我對(duì)我的微笑工作更有了激情。雖然我也在期間遇到了一位蠻不講理的客人讓我有理也說(shuō)不清，委屈得差點(diǎn)就掉了淚，，但事后還是能自我安慰，我想做服務(wù)行業(yè)是很難避免客人投訴的，所以最好的方法就是要預(yù)防客人的不滿，顧客至上。無(wú)論如何還是要面帶微笑的為客人服務(wù)。這次的委屈也讓我懂得了以后要更小心謹(jǐn)慎。后來(lái)我們的主管也放了四節(jié)有關(guān)如何應(yīng)付客人投訴的方法的視頻讓我們領(lǐng)會(huì)。
我的主要工作是微笑迎接客人就位后為其倒茶水，拿餐具，撤空碟。。。工作雖有點(diǎn)公式化但因?yàn)榻佑|的大多是外賓，所以工作有時(shí)也會(huì)有點(diǎn)挑戰(zhàn)，例如，外賓要我們?yōu)槠淠脽熁腋讌s不知所措，一直要等到他拿出一包煙來(lái)示意這才明白過(guò)來(lái)，此時(shí)的我才明白學(xué)好英語(yǔ)真的很重要，特別是我自己的口語(yǔ)實(shí)在有待提高。當(dāng)然這也是最好的機(jī)會(huì)能同在校學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)知識(shí)一起應(yīng)用。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。特別是廣交會(huì)期間中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，大部分公司用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的，但在這一僅僅的一個(gè)月我們都覺(jué)得中國(guó)人對(duì)西餐廳禮儀不是很懂，所以幾乎很多中國(guó)人吃過(guò)的餐桌都要忙著換臺(tái)布，還有出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象?？尚疫\(yùn)的是我們上的都是早班自助式服務(wù)才免了苦背菜牌的煩惱。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)班的和睦相處;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景。
通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了基本了解，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與隊(duì)協(xié)作能力等方面也有了很大的進(jìn)步，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一次很好表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)的測(cè)試，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，也從中看到自己英語(yǔ)的欠佳。下定決心攻讀英語(yǔ)練口語(yǔ)。
通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。
今年暑假，我在xxx有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單)，第二個(gè)是“music”(音樂(lè))，第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。
在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么xxx的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
結(jié)束語(yǔ)：通過(guò)這次社會(huì)的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會(huì)依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!
4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折，既平凡又特殊，我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工，在開(kāi)始了實(shí)習(xí)之旅，經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼，我怕我自己什么都不會(huì)，怕會(huì)鬧笑話，然而其實(shí)不然，因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂(lè)于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小，有那么多老員工庇護(hù)著，重活累活從不讓我干，對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、
表?yè)P(yáng)信。
數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。
那時(shí)我覺(jué)得很幸福每天快快樂(lè)樂(lè)的工作，每月快快樂(lè)樂(lè)的數(shù)工資，但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人，因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，因而會(huì)是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn)，酒店人員流動(dòng)量較大，許多老員工因個(gè)人原因，遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng)，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開(kāi)始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù)，這一路走來(lái)其中的辛酸自是不言而知，過(guò)程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大。。。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因?yàn)槔щy并不可怕，只是在于克服困難的過(guò)程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過(guò)程走下去，因?yàn)榭嗪屠畚以谑莻€(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇二
前言：
西餐文化以其濃郁的歷史文化和獨(dú)特的美食風(fēng)味，越來(lái)越受到大眾的歡迎。作為一名廚師，要想有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具備掌握西餐技能必不可少。在參加了西餐培訓(xùn)之后，我有了一些收獲和感悟，這次就來(lái)分享一下我的心得體會(huì)總結(jié)。
第一段：感性認(rèn)識(shí)西餐
在參加西餐培訓(xùn)之前，對(duì)于西餐文化的了解非常淺薄，只是在餐館點(diǎn)菜的時(shí)候，能夠選擇一些常見(jiàn)的西餐菜品。但在培訓(xùn)期間，我們一起品嘗各式各樣的西餐，不僅讓我們享受到了美食，也更加了解了西餐的文化內(nèi)涵。比如，餐桌禮儀，其中餐巾的使用、刀叉的擺放、紅酒的品鑒等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有其規(guī)范和儀式感，這些細(xì)節(jié)和小技巧對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)也非常實(shí)用。
第二段：專業(yè)技能的提升
參加西餐培訓(xùn)不僅讓我認(rèn)識(shí)到西餐文化和餐桌禮儀，更是讓我獲得了很多關(guān)于制作西餐的專業(yè)技能。比如烘焙技巧，如何制作Tiramisu、拿破侖等甜點(diǎn)，掌握了烤魚(yú)、烤牛肉等肉類食材的烹飪技巧，同時(shí)也學(xué)到了如何搭配不同的西餐佐料，讓口感更加美妙。
第三段：團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性
在西餐培訓(xùn)中，每個(gè)人都扮演著不同的角色，有廚師、服務(wù)員、收銀員等等。因此，我們需要不斷的進(jìn)行溝通交流，及時(shí)解決問(wèn)題，提高團(tuán)隊(duì)效率，保證每個(gè)顧客都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美食。團(tuán)隊(duì)協(xié)作的過(guò)程，讓我感受到了團(tuán)隊(duì)力量的重要性，珍惜每一個(gè)成員和每一個(gè)環(huán)節(jié)。
第四段：平衡生活和飲食
在培訓(xùn)期間，我們被訓(xùn)練成一名具有制作高品質(zhì)西餐能力的廚師，但同時(shí)，我們也需要關(guān)注自己的飲食健康。在西餐文化中，每一頓飯都有其正餐/主食、配菜、甜點(diǎn)等搭配。因此我們需要注意飲食的平衡，合理搭配食材，才能保證健康飲食。
第五條：結(jié)語(yǔ)
西餐培訓(xùn)讓我們獲得了很多專業(yè)技能和感性體驗(yàn)，進(jìn)一步提高我們對(duì)西餐文化的認(rèn)識(shí)和掌握。我們以此為基礎(chǔ)，將更好地充分發(fā)揮自己的專業(yè)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，在創(chuàng)造美食的同時(shí)，也關(guān)注我們的飲食和生活平衡。在未來(lái)的工作和生活中，我也將會(huì)一直保持對(duì)西餐文化的了解和熱情，更好地為顧客提供高品質(zhì)的西餐服務(wù)。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇三
外國(guó)人吃西裝有很多的禮儀講究，特別是貴族特別看重吃西餐的禮儀。那么我們就來(lái)學(xué)學(xué)吧。下面本站小編就為大家整理了關(guān)于西餐禮儀培訓(xùn)，希望能夠幫到你哦!
在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。
按禮儀的要求，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。
西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來(lái)，宴會(huì)場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認(rèn)識(shí)，達(dá)到社交目的。
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在單獨(dú)房間的場(chǎng)合，在女主人邀請(qǐng)你入席之前，不應(yīng)當(dāng)擅自進(jìn)入設(shè)有餐桌的房間。在重要場(chǎng)合，客人要按女主人的指點(diǎn)入座，客人要服從主人的安排。一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì)應(yīng)由女主人主持，如果女主人說(shuō)：“祝你們胃口好”，這意味著可以用餐了。如果女主人還沒(méi)有發(fā)話，就迫不及待地開(kāi)始食用，那也是失禮的行為。
擺在中央的是裝主菜的盤(pán)子，把盛小菜的碟子放在大盤(pán)里，餐巾一般置于盤(pán)子的上面或側(cè)面。
盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。刀刃對(duì)著盤(pán)子，叉齒向下?？梢烙貌晚樞蚝妥约盒枰赏鈧?cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是裝紅葡萄所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。
正式。
西餐的點(diǎn)酒、上菜順序、餐巾使用。
點(diǎn)酒。
在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單為顧客服務(wù)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯“吉斯冰果”蘋(píng)果汽酒較淡的酒。
上菜順序。
正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚(yú)、水果、肉類、乳酪、甜點(diǎn)和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉選其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始選，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
餐巾使用。
點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)折1/3、讓2/3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
學(xué)會(huì)使用西餐刀叉。
叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話，會(huì)破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點(diǎn)。
左叉右刀是吃西餐的基本姿勢(shì)，國(guó)人可能不習(xí)慣在切完食物后用左手拿叉吃，但在這種地方將叉子換到右手再進(jìn)餐，也一樣是不合適宜的。不過(guò)，如果副菜或甜點(diǎn)是可以直接用叉子叉起食用的料理，那么就沒(méi)有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會(huì)或是朋友間的輕松聚餐中，像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進(jìn)餐。在習(xí)慣用左手拿叉子之前，也許會(huì)感到有困難，不過(guò)一旦能靈活使用，就能體會(huì)到刀叉食用西餐的樂(lè)趣。
刀叉還有另一項(xiàng)非常重要的功用，即可以傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的訊息。
表述用餐中：在法式餐廳中，是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中，只需將刀叉在盤(pán)子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。
表示用餐完畢：法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤(pán)中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可。英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向。由于刀刃的部分相當(dāng)危險(xiǎn)，請(qǐng)將刀叉朝向自己。
湯
由內(nèi)向外舀湯。
喝湯時(shí)請(qǐng)以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。
用湯匙舀湯，別舀的太滿而濺出來(lái)，大約控制在湯匙的七分滿即可。
用湯匙來(lái)回?cái)嚢?，湯匙碰到碗發(fā)出聲音是非常不合禮儀的。
千萬(wàn)不要用力吸湯發(fā)出聲音。
面包。
吃面包的時(shí)候應(yīng)先以手撕下一口大小的量再送入口中。
直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的。
用來(lái)蘸面包吃的黃油、蘑菇醬等應(yīng)用專用的黃油刀挖取后抹在撕下的面包塊上。
牛排。
放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去。
注意，肉要從左邊切起。
把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去，牛排比較容易切開(kāi)。
用叉子叉起肉塊，用刀子扶好送入口中。
將肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。
拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。
牛排的熟度。
一分熟：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟：切開(kāi)后，上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
五分熟：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟：內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：已經(jīng)烹熟，口感厚重。
沙拉。
大片葉子不易入口時(shí)，先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層折成小塊，這樣比較方便食用。
細(xì)碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來(lái)。
如果刀子上粘上了菜葉，可用叉子輕輕剝?nèi)?，但不要發(fā)出聲響。
大片葉子不經(jīng)切碎，一并放入口中是不雅觀的。
水果。
吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來(lái)一小塊一小塊地放入口中。
將大塊的水果直接放入口中是不合禮儀的。
剛剛煮好的咖啡太熱，用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動(dòng)作。
可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等其自然冷卻后再飲用。
咖啡倒入杯內(nèi)時(shí)不要太滿，倒至3/4或者2/3杯即可。
用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子內(nèi)側(cè)的裝飾，輕輕地?cái)嚢琛?/p>
小咖啡杯的杯耳非常纖細(xì)，所以不要把手指伸入杯耳內(nèi)，用指尖輕輕捏住即可。
給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)。
如果糖是小袋的，可以把袋橫撕個(gè)小切口將糖倒入杯內(nèi)，不要把袋口撕下來(lái)到處亂扔。
方糖放入專門的器皿里，需要加入方糖時(shí)，先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。
方糖放在杯中后應(yīng)讓其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去搗碎它，以免發(fā)出器皿碰撞之聲。
酒杯的拿法。
葡萄酒杯。
無(wú)論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白葡萄酒，同樣應(yīng)以握住杯腳的部分來(lái)持杯。若是手握住杯身的話，手的溫度將使葡萄酒變溫，因此于適溫時(shí)呈上桌的葡萄酒也將會(huì)因而改變其風(fēng)味。
白蘭地酒杯。
用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導(dǎo)給白蘭地而適度引出酒的醇香。
傳統(tǒng)笛杯。
用于裝啤酒的細(xì)長(zhǎng)型傳統(tǒng)笛杯，則應(yīng)握住杯身下方較細(xì)的地方。
香檳杯。
有著細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、像長(zhǎng)笛形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來(lái)。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在干杯的時(shí)候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長(zhǎng)的情況，握住杯腳的最上方會(huì)比較方便飲用。
雞尾酒杯。
對(duì)于附有細(xì)長(zhǎng)杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。
餐前酒和餐后酒。
餐前酒。
在餐廳里開(kāi)始點(diǎn)餐前，服務(wù)員通常會(huì)推薦餐前酒，餐前酒不是非點(diǎn)不可，不過(guò)它對(duì)等待上菜的時(shí)間營(yíng)造氣氛大有幫助。
餐后酒。
餐后酒不但能夠幫助消化，同時(shí)也可享受餐后的好氣氛。餐后一般飲用酒精濃度高的甘甜酒類比較適宜。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇四
最近我參加了一次西餐培訓(xùn)，旨在提高自己的餐飲素質(zhì)，擴(kuò)展自己的餐飲技能，提升自己的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。這次培訓(xùn)主要包括餐桌禮儀、食材選擇、烹飪技巧等方面的學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)過(guò)程中，我獲得了非常豐富的知識(shí)體系，同時(shí)也使我對(duì)西餐的魅力有了更深刻的認(rèn)識(shí)和理解。
（二）餐桌禮儀。
對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)，餐桌禮儀是非常重要的一環(huán)。在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了西式餐桌排布、用餐姿態(tài)、使用餐具等方面的禮儀規(guī)范，這些規(guī)范在西式餐飲文化中都非常常見(jiàn)。例如，一人一餐正式場(chǎng)合中常使用的五件套餐具：湯匙、甜點(diǎn)勺、叉子、除魚(yú)餐刀、正餐刀。其中用餐姿態(tài)也是重中之重，我們應(yīng)該坐直，雙腳平放，手肘放在桌子上，在正餐之間需要將餐具放在碗或者盤(pán)子上。這些細(xì)節(jié)在西餐派對(duì)和正式聚會(huì)上都是必備的。
（三）食材選擇與烹飪技巧。
在西式餐飲中，食材的選擇和烹飪技巧很大程度上決定了餐品的品質(zhì)和口感。在培訓(xùn)中，我們不僅學(xué)習(xí)了西式菜肴的分類和特點(diǎn)，還學(xué)習(xí)了食材的挑選和處理技巧、烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)，如腌制、烤制、煮、燉、炸等等。例如，雞蛋在烤餅干、蛋糕和法式吐司中常常被使用；雞肉、牛肉大多數(shù)選擇油炸或者烤制的方式制作；而牛排則常使用砧板敲打松軟，再加入胡椒等香料來(lái)搭配口味調(diào)整等方法制作。這些技巧和方法在實(shí)際操作中能夠保證餐品的品質(zhì)和味覺(jué)體驗(yàn)。
（四）服務(wù)流程。
在西餐文化里，服務(wù)流程也是不可缺少的環(huán)節(jié)。在培訓(xùn)中，我們學(xué)習(xí)了西餐正式場(chǎng)合的服務(wù)流程，如如何迎賓、如何獻(xiàn)菜、如何敬酒等等。最重要的服務(wù)環(huán)節(jié)是侍者的禮儀和溝通技巧。服務(wù)員應(yīng)該盡心盡力服務(wù)顧客，可能需要頻繁前來(lái)詢問(wèn)顧客的需求，如時(shí)常問(wèn)詢顧客對(duì)餐品的評(píng)價(jià)，以推繼續(xù)提高服務(wù)與餐品的品質(zhì)。
（五）結(jié)語(yǔ)。
總的來(lái)說(shuō)，這次西餐培訓(xùn)對(duì)于我的職業(yè)生涯和個(gè)人發(fā)展來(lái)說(shuō)都意義非凡。在這次培訓(xùn)中，我不僅學(xué)會(huì)了餐桌禮儀、食材選擇與烹飪技巧以及服務(wù)流程這些基本技能，而且也學(xué)會(huì)了如何提升自己，自我管理和進(jìn)一步開(kāi)拓視野。通過(guò)這次培訓(xùn)，我得以探究美食世界的廣度和深度，也深刻理解了職業(yè)發(fā)展和生活的重要性。希望自己能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，用心將這些體驗(yàn)帶給更多的人，同時(shí)也期待自己在未來(lái)取得更加顯著的成果！
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇五
近年來(lái)，伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國(guó)際化的步伐，西餐在中國(guó)的受歡迎程度越來(lái)越高。為了提高自己的餐飲服務(wù)水平和適應(yīng)市場(chǎng)需求，我報(bào)名參加了一期西餐培訓(xùn)班。在這次培訓(xùn)中，我收獲了很多，也有了一些深刻的體會(huì)。
首先，在培訓(xùn)班上，我學(xué)到了西餐的基本知識(shí)和技巧。在過(guò)去，我對(duì)于西餐的了解僅限于電視劇里的畫(huà)面，對(duì)于西餐的種類和制作方法一無(wú)所知。但通過(guò)這次培訓(xùn)，我了解到了西餐的種類繁多，制作流程復(fù)雜。我學(xué)會(huì)了如何正確運(yùn)用刀具和廚具，學(xué)會(huì)了制作意大利面、牛排等常見(jiàn)的西餐菜品。這些基本的知識(shí)和技巧，不僅提高了我的綜合素質(zhì)，也為我今后的工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
其次，培訓(xùn)班還給了我很多實(shí)踐機(jī)會(huì)。雖然說(shuō)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)很重要，但真正的技能只有通過(guò)實(shí)踐才能得到提高。在培訓(xùn)班中，我們不僅學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，還有很多的實(shí)操訓(xùn)練。我們通過(guò)模擬客人點(diǎn)菜的情景，熟悉了服務(wù)流程，并學(xué)習(xí)了如何與客人進(jìn)行有效的溝通。同時(shí)，我們還親自動(dòng)手制作了各種西餐菜品，并在老師的指導(dǎo)下，不斷完善自己的技巧。通過(guò)這些實(shí)踐機(jī)會(huì)，我的西餐制作水平得到了大幅提升，并且我也對(duì)西餐的制作流程和服務(wù)環(huán)節(jié)有了更加深刻的理解。
此外，培訓(xùn)班還為我們提供了與行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士交流的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)期間，我們有幸邀請(qǐng)到了多位資深的西餐廚師和餐廳經(jīng)理來(lái)進(jìn)行講解和指導(dǎo)。他們分享了自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并給出了一些建議。通過(guò)與他們的交流，我獲得了很多實(shí)用的技巧和經(jīng)驗(yàn)，并且對(duì)于自己未來(lái)的職業(yè)發(fā)展有了更加明確的規(guī)劃。他們的存在不僅為我們提供了榜樣，也讓我們認(rèn)識(shí)到了西餐行業(yè)的廣闊前景。
最后，培訓(xùn)班對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一次鍛煉和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。在這次培訓(xùn)中，我們需要進(jìn)行大量的團(tuán)隊(duì)合作和溝通，這讓我有機(jī)會(huì)學(xué)會(huì)如何在團(tuán)隊(duì)中協(xié)作，如何與不同性格的同事相處。同時(shí)，培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)壓力也讓我鍛煉了自己的承受能力和解決問(wèn)題的能力。通過(guò)這次培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了如何在困難面前不放棄，如何在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自己。
總結(jié)起來(lái)，這次參加西餐培訓(xùn)班的經(jīng)歷讓我受益匪淺。我不僅學(xué)到了西餐的基本知識(shí)和技巧，還獲得了很多實(shí)踐機(jī)會(huì)和與專業(yè)人士交流的機(jī)會(huì)，同時(shí)也在個(gè)人素質(zhì)上得到了提升。我相信，通過(guò)這次培訓(xùn)，我已經(jīng)擁有了成為一名優(yōu)秀的西餐廚師的條件和能力。在未來(lái)的工作中，我一定會(huì)努力發(fā)揮所學(xué)，為西餐行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇六
第一段：介紹西餐培訓(xùn)的背景和目的（150字）
作為一名餐飲行業(yè)的從業(yè)者，我深知提高自身的技能和素養(yǎng)的重要性。為了增強(qiáng)自己在西餐方面的專業(yè)知識(shí)，我參加了一次為期一個(gè)月的西餐培訓(xùn)。這次培訓(xùn)的目的是通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，提升我們?cè)谖鞑头?wù)和制作方面的水平，為今后從事高端餐飲服務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
第二段：培訓(xùn)過(guò)程與內(nèi)容（250字）
整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程包括了理論課程和實(shí)踐操作兩部分。在理論課程中，我們系統(tǒng)學(xué)習(xí)了西餐的基本知識(shí)，包括食材的認(rèn)識(shí)、常見(jiàn)的西餐菜肴類別和制作技法等。通過(guò)聽(tīng)講師的講解，并輔以實(shí)例和影音資料，我們對(duì)西餐的種類和特點(diǎn)有了更深入的了解。而在實(shí)踐操作中，我們學(xué)習(xí)了西餐的基本刀法和材料處理技巧，還親自動(dòng)手制作了幾道經(jīng)典的西餐菜品。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我們能夠充分感受到培訓(xùn)帶來(lái)的樂(lè)趣和挑戰(zhàn)，同時(shí)也更加認(rèn)識(shí)到了西餐制作的細(xì)致和精湛之處。
第三段：培訓(xùn)對(duì)個(gè)人的影響（300字）
通過(guò)這次培訓(xùn)，我對(duì)西餐的理解和技能得到了顯著的提高。首先，我對(duì)西餐的種類和起源有了更加全面的了解，這讓我能夠更加深入地研究和學(xué)習(xí)西餐的制作方法和創(chuàng)新。其次，我學(xué)會(huì)了一些西餐制作的基本技巧和步驟，例如刀法、調(diào)味和烹飪時(shí)間掌握，這些對(duì)我今后參與西餐制作的工作都將非常有幫助。此外，通過(guò)實(shí)踐操作，我也提高了自己在團(tuán)隊(duì)合作和有效溝通方面的能力。在西餐制作過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)的配合至關(guān)重要，而我也意識(shí)到個(gè)人能力的發(fā)揮并非孤立存在，而是需要與他人進(jìn)行合作和協(xié)調(diào)。
第四段：培訓(xùn)對(duì)職業(yè)發(fā)展的啟示（300字）
這次培訓(xùn)讓我更加清楚地認(rèn)識(shí)到在餐飲行業(yè)中，不斷學(xué)習(xí)和提升自己的重要性。隨著社會(huì)進(jìn)步的步伐不斷加快，顧客的需求也在不斷變化和提高。唯有不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)和技能，才能滿足顧客的需求，并在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。因此，無(wú)論是通過(guò)職業(yè)培訓(xùn)還是自主學(xué)習(xí)，持續(xù)提升自身的專業(yè)能力是我今后發(fā)展的關(guān)鍵所在。另外，這次培訓(xùn)也讓我認(rèn)識(shí)到跨文化溝通的重要性。隨著旅游業(yè)和國(guó)際交流的不斷發(fā)展，能夠推出符合不同文化背景和口味的西餐菜品將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)。
第五段：總結(jié)與展望（200字）
通過(guò)這次西餐培訓(xùn)，我不僅提高了自己的西餐制作技能，也增加了對(duì)西餐文化的了解。同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)了自己在不同方面的不足之處，為今后的學(xué)習(xí)和發(fā)展制定了合理的目標(biāo)和計(jì)劃。我將繼續(xù)加強(qiáng)自己在西餐方面的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并不斷提高自己的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，為今后在餐飲行業(yè)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，我也希望能夠通過(guò)自己的努力，將西餐的精髓和魅力傳遞給更多的人，讓更多的人喜歡和欣賞西餐文化。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇七
第一段：介紹西餐酒吧培訓(xùn)的背景和目的（200字）
西餐酒吧作為一種現(xiàn)代餐飲文化，越來(lái)越受到人們的青睞。然而，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，如何提升服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)成為了每個(gè)酒吧經(jīng)營(yíng)者的關(guān)切。西餐酒吧培訓(xùn)應(yīng)運(yùn)而生，旨在為酒吧員工提供專業(yè)培訓(xùn)，提高其專業(yè)知識(shí)和技能，使酒吧能夠更好地吸引和滿足顧客的需求。
第二段：培訓(xùn)內(nèi)容和方法的概述（200字）
西餐酒吧培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括服務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，比如酒的分類和酒的搭配；顧客溝通和解決問(wèn)題的技巧；酒吧產(chǎn)品的推銷和銷售等。培訓(xùn)方法多樣，既有理論課堂上的講授，也有實(shí)踐訓(xùn)練和模擬場(chǎng)景練習(xí)。通過(guò)這些培訓(xùn)，員工能夠增加對(duì)酒吧文化和產(chǎn)品的了解，提高他們的服務(wù)水平和銷售能力。
第三段：從培訓(xùn)中收獲的心得（300字）
通過(guò)參加西餐酒吧培訓(xùn)，我收獲了很多。首先，我了解到了不同類型酒的分類和特點(diǎn)，學(xué)會(huì)了如何通過(guò)酒的風(fēng)味和屬性進(jìn)行搭配，使顧客獲得更好的品嘗體驗(yàn)。其次，我學(xué)到了與顧客進(jìn)行有效溝通和解決問(wèn)題的技巧，包括傾聽(tīng)、表達(dá)、應(yīng)變等。這些技巧在日常工作中非常實(shí)用，能夠幫助我更好地與顧客溝通并提供滿意的服務(wù)。此外，我還學(xué)到了關(guān)于酒吧產(chǎn)品推銷和銷售的方法，包括如何向顧客介紹產(chǎn)品特點(diǎn)、如何引導(dǎo)顧客選擇和購(gòu)買等。
第四段：培訓(xùn)對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)的影響（300字）
西餐酒吧培訓(xùn)對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)有著積極的影響。首先，員工的專業(yè)知識(shí)和技能得到了提升，能夠更好地為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，增強(qiáng)顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。其次，通過(guò)培訓(xùn)，員工能夠更好地理解和代表酒吧的品牌形象，對(duì)酒吧產(chǎn)品進(jìn)行有效的推銷和銷售，進(jìn)一步增加酒吧的收入。最重要的是，培訓(xùn)能夠增強(qiáng)員工的自信心和職業(yè)發(fā)展意識(shí)，激發(fā)他們創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)精神，為酒吧的長(zhǎng)期發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
第五段：總結(jié)培訓(xùn)的重要性和建議（200字）
西餐酒吧培訓(xùn)對(duì)于提升酒吧的競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。通過(guò)培訓(xùn)，酒吧員工能夠獲得專業(yè)知識(shí)和技能，提高服務(wù)水平和銷售能力。同時(shí)，培訓(xùn)還能夠增加員工的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新精神。因此，酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重視培訓(xùn)，為員工提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和培訓(xùn)資源，不斷提升員工的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇八
在西方，去飯店吃飯一般都有事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。預(yù)約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預(yù)約。不事先預(yù)約而直接邀請(qǐng)是被視為不禮貌的。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。
男士著裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶；
如果是赴約的話一定要準(zhǔn)時(shí)出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時(shí)由于交通堵塞，無(wú)奈遲到了，應(yīng)表示歉意。參加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達(dá)，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應(yīng)該在周圍轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到時(shí)間再進(jìn)，這是對(duì)主人最禮貌的作法。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇九
1、開(kāi)餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（異常是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊，并用托盤(pán)裝上開(kāi)好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。
2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。
3.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤(pán)中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23處。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開(kāi)，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無(wú)名指、小指基本排在一齊，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤(pán)斟酒：
(2)托盤(pán)斟酒時(shí)，左手托盤(pán)，右手持酒瓶斟酒，注意托盤(pán)不可越過(guò)賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開(kāi)，注意掌握好托盤(pán)的重心。具體操作是，服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤(pán)中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自我喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤(pán)移至賓客身后；托移時(shí)，左臂要將托盤(pán)向外托送，避免托盤(pán)碰到賓客；最終，用右手從托盤(pán)上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。
5.2捧斟：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。
6、宴會(huì)斟酒：要堅(jiān)持用托盤(pán)斟酒，單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見(jiàn)，禮貌用語(yǔ)：“先生（小姐）請(qǐng)問(wèn)您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開(kāi)始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行。6.3在宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見(jiàn)喝到只剩13時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后，及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?，斟酒時(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過(guò)快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即另?yè)Q新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過(guò)的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十
主要是指人對(duì)人的服務(wù)，也叫軟服務(wù)。廣義上來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)則還包括各種有。
設(shè)施的服務(wù)，如設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對(duì)人的服務(wù)，這些服務(wù)也叫硬服務(wù)。
在國(guó)際質(zhì)量管理中是這樣定義的服務(wù)的：為下一道工序供給優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。供給優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就意味著能使對(duì)方受益，但這是個(gè)很趣味的定義。
你的服務(wù)不論對(duì)個(gè)人、企業(yè)、社會(huì)都具有重要的意義：
1、服務(wù)做得好不好，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是生存與競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
2、有服務(wù)的社會(huì)更美。
3、服務(wù)造就個(gè)人成功。
餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求。
餐廳服務(wù)員必須具備如下素質(zhì)：
1、端莊大方的氣質(zhì)，整齊清潔的儀表。
2、熱情誠(chéng)懇的性格，友善的親和力。
3、相應(yīng)的知識(shí)素質(zhì)，勤于學(xué)習(xí)的上進(jìn)心。
4、溝通本事與專業(yè)的推銷技能。
5、主動(dòng)負(fù)責(zé)的精神，不怕吃苦的頑強(qiáng)毅力。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十一
甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因?yàn)轱嬘昧坎淮蟆?/p>
在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。
在接受斟酒的時(shí)候，絕對(duì)不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶；
按照規(guī)范來(lái)說(shuō)，除主人和服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。
吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為。
吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十二
(1)打招呼、問(wèn)候。
(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。
(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。
(2)客人點(diǎn)餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。
(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。
(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。
(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。
(6)點(diǎn)菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要，可在呈遞菜單時(shí)，即客人入座后5分鐘進(jìn)行。
(7)送點(diǎn)菜單到廚房：記錄完點(diǎn)菜趕緊送到廚房。
(1)服務(wù)開(kāi)胃品：客人入座15分鐘后進(jìn)行。
(2)服務(wù)開(kāi)胃酒：應(yīng)在上開(kāi)胃品前服務(wù)到餐桌;開(kāi)瓶、倒酒可在上開(kāi)胃品前，也可在上開(kāi)胃品后進(jìn)行。
(3)清理開(kāi)胃品盤(pán)：全桌客人用完后撤盤(pán)、杯。
(4)加冰水：清理完盤(pán)、杯后，主動(dòng)為客人加滿冰水，直到服務(wù)甜點(diǎn)。
(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開(kāi)胃品盤(pán)后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。
(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。
(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開(kāi)瓶、倒酒。
(3)清理主菜盤(pán)及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤(pán)、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進(jìn)餐盤(pán)，而不是掃到地上
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十三
西餐禮儀培訓(xùn)資料由提供，主要介紹有關(guān)西餐禮儀的內(nèi)容，包括西餐預(yù)約禮儀、西餐著裝禮儀、入座禮儀、餐桌上的禮儀、餐具使用禮儀、用餐禮儀、喝酒禮儀、西餐用餐中容易忽視的一些事項(xiàng)等。幫助您解西餐中各個(gè)環(huán)節(jié)的禮儀規(guī)范，讓您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故靸?yōu)雅、更加的有風(fēng)度。
吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。所以費(fèi)力的解西餐用餐禮儀還是非常值得的。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十四
一、1.服務(wù)員儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重
飾物；
2.3不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；
2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每一天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；
4、個(gè)人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自我的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以堅(jiān)持隨時(shí)能夠供給服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能堅(jiān)持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)必須要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不一樣的請(qǐng)姿用不一樣的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.
9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：
即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、
上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門不要用力過(guò)猛，要始終堅(jiān)持餐廳安靜。
10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。
11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悅色，
給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，簡(jiǎn)便自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。
12、服務(wù)中遞交物品：
應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十五
尊重上司是員工必備的素質(zhì)之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒(méi)有森嚴(yán)的等級(jí)制度，但也有最基本的上下級(jí)關(guān)系。所以，餐廳員工尊重上司應(yīng)當(dāng)做到：
1、在各種場(chǎng)合，見(jiàn)到上司或同事都要面帶微笑，主動(dòng)問(wèn)好。
2、見(jiàn)到董事長(zhǎng)，總經(jīng)理等餐廳高層領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)面相遇時(shí)應(yīng)放慢行走的速度，向外側(cè)讓路并點(diǎn)頭致意問(wèn)候。
3、路遇上司或同事主動(dòng)問(wèn)好，如不便打擾，可用手勢(shì)或點(diǎn)頭致意。
4、不可隨意將自我的客人，熟人或朋友介紹給上司。
5、受到上司的批評(píng)不應(yīng)當(dāng)辯解，對(duì)上司的疏忽或不妥之處，不可當(dāng)眾指責(zé)或反駁。
7、會(huì)見(jiàn)上司，必須要得到允許才能前往。
8、進(jìn)入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐。
9、當(dāng)餐廳的高層領(lǐng)導(dǎo)到辦公地點(diǎn)來(lái)視察或來(lái)問(wèn)話時(shí)，必須要起身注視領(lǐng)導(dǎo)，以示敬意作為服務(wù)員，應(yīng)當(dāng)切忌的是：當(dāng)你與客人見(jiàn)面時(shí)，首先是微笑，然后是語(yǔ)言。微笑服務(wù)是與餐廳服務(wù)的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動(dòng)、禮貌、周到”融會(huì)在一齊的。服務(wù)工作中的本身就包含著微笑的資料。
西餐培訓(xùn)心得體會(huì)篇十六
1、托盤(pán)：根據(jù)需要選好托盤(pán)，清潔干凈后擦干，在盤(pán)內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙(膠木托盤(pán)可不墊)，以防滑、美觀。
2、裝盤(pán)：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤(pán)，裝盤(pán)時(shí)必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來(lái)說(shuō)，在數(shù)種物品同時(shí)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)將高物和重物裝在托盤(pán)的內(nèi)側(cè)(靠近身體的一側(cè))，低物和輕物裝在托盤(pán)外側(cè)(四周)，后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。
3、托盤(pán)：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤(pán)底，手掌自然形成凹形掌心不與盤(pán)底接觸;調(diào)整好托盤(pán)重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、起托：起托時(shí)，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤(pán)同樣的平面上，必要時(shí)右手幫忙，慢慢將托盤(pán)移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤(pán)起身，調(diào)整好后松開(kāi)右手放開(kāi)，可托盤(pán)行走。
5、托盤(pán)行走：托盤(pán)行走時(shí)必須頭正、肩平、盤(pán)平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤(pán)可隨著步伐在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、卸盤(pán)：托盤(pán)行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤(pán)內(nèi)物品，取用時(shí)應(yīng)注意隨盤(pán)內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤(pán)重心，且應(yīng)從前后左右(四周)交替取用。
(西餐擺臺(tái)分：早餐擺臺(tái)、正餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)三大類)。
1、早餐擺臺(tái)(有時(shí)不用鋪臺(tái)布)。
1)將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2)左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3)在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤(pán)，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤(pán)心，放在面包盤(pán)中軸線右側(cè)。
4)餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5)餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、正餐擺臺(tái)。
1)鋪臺(tái)布，臺(tái)布平整在上，四角(邊)下垂相。
2)在餐位正中放上裝飾盤(pán)，離桌邊2cm，盤(pán)中放餐巾花(也可不放裝飾盤(pán)而直接放餐巾花)。
3)在裝飾盤(pán)右側(cè)放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤(pán)1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。
4)在裝飾盤(pán)左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤(pán)1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤(pán)，盤(pán)上放黃油刀，刀口向右，盤(pán)邊離桌邊2cm。
5)在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤(pán)右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時(shí)還應(yīng)放上燭臺(tái)。
西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
1、紅葡萄酒的服務(wù)。
1)準(zhǔn)備：從吧臺(tái)取來(lái)的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺(tái);取送紅葡萄酒時(shí)應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2)示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標(biāo)朝向客人，以確認(rèn)該酒正是客人所點(diǎn)的;如有差錯(cuò)，則應(yīng)立即更換，直到客人認(rèn)可;同時(shí)詢問(wèn)客人現(xiàn)在是否可以開(kāi)瓶。
3)開(kāi)瓶：如有客人示意可以開(kāi)瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上(點(diǎn)酒客人右側(cè))，打開(kāi)開(kāi)鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開(kāi)封口，揭無(wú)能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開(kāi)塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當(dāng)?shù)奈恢?切不可鉆透木塞)。
4)聞塞：取下木塞后，應(yīng)先聞一下木塞，檢查有無(wú)異味(如酸味等)，并將木塞放在餐碟中送至點(diǎn)酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應(yīng)立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)，以去除木塞屑。
5)試酒：開(kāi)瓶后的酒在點(diǎn)支客人右前側(cè)放置一會(huì)兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發(fā)掉部分酸氣)，然后為點(diǎn)酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標(biāo)朝客倒畢，輕轉(zhuǎn)酒瓶，以防酒液下滴。
6)斟酒：當(dāng)客人品嘗后，對(duì)酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則;按逆時(shí)針?lè)较蛞来蔚咕?，倒酒?yīng)從客人的右側(cè)進(jìn)行;應(yīng)注意瓶杯碰、商標(biāo)朝客，每倒一杯就輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應(yīng)將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，商標(biāo)朝客，并隨時(shí)為客人斟酒。
2、白葡萄酒的服務(wù)。
1)準(zhǔn)備：白葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)奉客，所以應(yīng)準(zhǔn)備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)(用冰桶支架)。
2)示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標(biāo))，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標(biāo)朝上，從點(diǎn)酒客人右側(cè)向其展示以便確認(rèn)。
3)開(kāi)瓶：待點(diǎn)酒客人確認(rèn)后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開(kāi)瓶，與紅葡萄酒相同。
4)試酒與倒酒：與紅葡萄服務(wù)大致相同，區(qū)別在于斟白酒時(shí)，應(yīng)用餐巾覆住酒瓶進(jìn)行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時(shí)為客人斟酒。
3、香檳酒服務(wù)。
1)準(zhǔn)備、示酒與白酒方法相同。
2)開(kāi)瓶：首先應(yīng)將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時(shí)應(yīng)用左手緊握軟木塞彈擠出來(lái)，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身不可扭轉(zhuǎn)木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。
3)試酒與斟酒：香檳酒應(yīng)分兩次進(jìn)行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時(shí)為客斟酒。
1、上菜服務(wù)：傳菜員在接到點(diǎn)菜單后，應(yīng)按菜順序排列后交廚房烹制，傳菜時(shí)也應(yīng)遵循服務(wù)的“五不取”的原則，以確保菜肴的質(zhì)量。菜肴上至餐廳后，應(yīng)與值臺(tái)員密切配合，協(xié)助上菜，并將臟餐具撤至洗碗間。
2、上菜服務(wù)。
1)按序上菜，所有菜肴必須按照進(jìn)餐程序替客人送上，進(jìn)餐程序是頭盆-----湯------主菜-----甜點(diǎn)，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進(jìn)餐，其中一位點(diǎn)了頭盆;另一位點(diǎn)了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯后，再一起為其上各自的主菜，上菜時(shí)應(yīng)報(bào)菜名。
2)斟酒后上菜，任何一道需配飲酒類的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。
3)上菜順序，所有菜肴上桌時(shí)均先女后男、先賓后主的原則，按逆時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行，上菜一般從客人右側(cè)進(jìn)行(色拉在左側(cè)上)。
4)先撤后上，每道菜用畢均撤走用過(guò)的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盤(pán)時(shí)需征得客人許可，一般應(yīng)等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盤(pán)，撤餐具時(shí)還應(yīng)注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤(pán)兩側(cè)，表示客人還要食用，不可撤盤(pán);如客人將叉交叉或平行放在餐盤(pán)中，則表示不再食用，可以撤盤(pán)。
1、撤換餐碟：在客人用餐過(guò)程中，值臺(tái)員應(yīng)不斷巡視自己的區(qū)域，如客人餐碟中的骨刺殘?jiān)^(guò)三分之二時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。
具體要求：
1)撤換餐碟時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)左手托托盤(pán)，將干凈的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側(cè)撤下臟的，并換上干凈餐碟。
2)右撤右上，并注意臟碟上的殘?jiān)灰粼诘厣?，或污染盤(pán)中的干凈餐碟。
3)撤換前應(yīng)詢問(wèn)客人的意見(jiàn)：“對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)可以換碟嗎?”待客人許可后再撤碟。
2、撤換煙缸。
具體要求：
1)當(dāng)桌面煙缸中有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙蒂時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換煙缸。
2)撤換煙缸時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)左手托盤(pán)，將干凈的煙缸整齊地疊放在托盤(pán)內(nèi)，行走至需撤換煙缸的餐桌旁，輕聲說(shuō)：“對(duì)不起”，以示打擾客人的歉意。
茶水服務(wù)、毛巾服務(wù)、接受點(diǎn)菜、點(diǎn)煙、結(jié)帳、收臺(tái)等。
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