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食堂各崗位職責(zé) 單位食堂人員崗位職責(zé)篇一
（一）食堂主管崗位職責(zé)
1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。 7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長(zhǎng)審批。
15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
（二）食堂保管員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。 4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（三）食堂采購(gòu)員職責(zé)
1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。
2、所有采購(gòu)食品原材料必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購(gòu)。
3、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對(duì)應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
5、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
6、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
7、必須定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對(duì)凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)醫(yī)院有關(guān)部門。
8、每月對(duì)醫(yī)院食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。 10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。
11、嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。
12、嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。
（四）廚 師職責(zé)
1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 5、語言文明，不與顧客爭(zhēng)吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營(yíng)養(yǎng)配餐。 7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
（五）廚 工（面點(diǎn)工、勤雜工）職責(zé) 1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。 4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
（六）餐廳服務(wù)員職責(zé)
1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。 2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外線等消毒工作。4、做好接待來賓就餐工作。5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作
食堂各崗位職責(zé) 單位食堂人員崗位職責(zé)篇二
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、
負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
飲食中心崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
監(jiān)控部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計(jì)劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。
二、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。
三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動(dòng)紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會(huì)的協(xié)調(diào)工作。
六、負(fù)責(zé)對(duì)中心員工的教育培訓(xùn)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
采購(gòu)陪送部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計(jì)劃的匯總申報(bào)。
三、負(fù)責(zé)飲食中心伙食原料的采購(gòu)、加工、配送工作。
四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。
五、負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。
六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對(duì)飲食中心主任負(fù)責(zé)。
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。
六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。
飲食中心采購(gòu)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購(gòu)工作。
二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購(gòu)供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。
四、負(fù)責(zé)飲食中心地值易好品的采購(gòu)工作。
飲食中心會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放工作。
四、負(fù)責(zé)空白支票和印章的管理工作。
五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。
七、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對(duì)帳工作。
三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負(fù)責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營(yíng)算工作。
飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機(jī)、維護(hù)、檢查工作。
二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。
四、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申請(qǐng)工作。
二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。
四、負(fù)責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所需原料的計(jì)劃申報(bào)和領(lǐng)用工作。
二、負(fù)責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。
三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。
四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。
五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
食堂各崗位職責(zé) 單位食堂人員崗位職責(zé)篇三
食堂崗位職責(zé)n
一、工作要求
1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實(shí)注意食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。
2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》 ，高度重視食品 安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實(shí)行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。
4、食堂庫(kù)房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。
6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時(shí)應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費(fèi)。
8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
9、水池和垃圾桶每日要及時(shí)清理清洗。及時(shí)清理衛(wèi)生死角，n堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。
11、食堂按時(shí)開餐，員工按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為 12：00，晚餐 時(shí)間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時(shí)間。12 從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。
15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動(dòng)關(guān)系。動(dòng)關(guān)系。
1、不能勝任本崗位工作的。
2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。
3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。
4、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。
5、違反操作堆積而造成安全事故的。
6、物質(zhì)采購(gòu)弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì) 處罰。處罰。
1、違反《工作要求》
3、4、8、9 條的給予 100-200 元處罰。
2、違反《工作要求》
5、6、7 條的n
給予 50-100 元處罰。
3、違反《工作要求》
10、13、14、15 條的給予 20-50 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動(dòng)合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對(duì)工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng) 批評(píng)教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個(gè)月前提出申請(qǐng)，在征得公司同意后 方可解除合同。
三、待遇及其它事項(xiàng)：
1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。
2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。
3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個(gè)月前 提出申請(qǐng)，在征得公司同意后方可解除合同。
4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。n公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報(bào)酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實(shí)做實(shí)算。nn
食堂各崗位職責(zé) 單位食堂人員崗位職責(zé)篇四
食堂崗位職責(zé)
1、職責(zé)范圍
食堂是學(xué)校伙食工作的管理機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)范圍是：
（1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。
（2）督促各食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級(jí)主管部門的食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
（3）加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。
（4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，按月公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。
（5）負(fù)責(zé)全科用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。
2、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
（1）在總務(wù)科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，會(huì)同班長(zhǎng)安排好食堂分工，保證食堂一天三餐兩點(diǎn)心的正常供應(yīng)。
（2）正確領(lǐng)會(huì)總務(wù)科對(duì)食堂的基本要求及膳食委員會(huì)合理化建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性，搞好食堂工作。
（3）及時(shí)發(fā)現(xiàn)一段時(shí)間內(nèi)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)向總務(wù)科長(zhǎng)匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。
（4）經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。
（5）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。
（6）參加和配合膳食委員會(huì)搞好民主管理，定期向校膳食委員會(huì)匯報(bào)工作。
（7）參加食堂一定量的勞動(dòng)和正常售菜售飯工作，檢查班組成本核算，了解和掌握每天盈虧情況，并針對(duì)問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧控制在百分之三以內(nèi)，糧食盈虧控制在百分之二以內(nèi)。
3、班長(zhǎng)崗位職責(zé)
（1）做好每天班前檢查，了解早餐及點(diǎn)心供應(yīng)情況。
（2）詢問及檢查組出勤情況，并如實(shí)作好考勤記錄，安排好當(dāng)天工作。
（3）負(fù)責(zé)節(jié)假日值班安排和臨時(shí)替代人員的替補(bǔ)。
（4）和組長(zhǎng)協(xié)商確定采購(gòu)計(jì)劃，開出隔天中、晚菜的配菜單和點(diǎn)心品種、數(shù)量交組長(zhǎng)實(shí)施，并檢查其計(jì)劃實(shí)施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。
（5）每天負(fù)責(zé)食堂工作人員用膳供應(yīng)并及時(shí)做好就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執(zhí)行制度情況。
（6）經(jīng)常會(huì)同組長(zhǎng)一起研究分析如何降低菜價(jià)，增加菜點(diǎn)花色品種，不斷改善伙食供應(yīng)情況。
（7）配合食堂管理員開好炊事班會(huì)議和小組會(huì)議，并作好會(huì)議記錄。
（8）經(jīng)常組織食堂工作人員進(jìn)行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。
（9）負(fù)責(zé)缺工加班人員、加班費(fèi)收扣和頂班人員加班費(fèi)的分?jǐn)偤桶l(fā)放。
（10）協(xié)調(diào)組與組之間的工作，督促組與組之間交接工作。
4、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
（1）根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度，經(jīng)常檢查出納會(huì)計(jì)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù) 制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告科長(zhǎng)。
（2）按有關(guān)規(guī)定及食堂財(cái)務(wù)科日編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登記帳冊(cè)。
（3）妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。
（4）每月初應(yīng)及時(shí)編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告科長(zhǎng)和出納會(huì)計(jì)，食堂資金損益表應(yīng)在每月10日以前張貼在飯廳醒目處。
5、出納員崗位職責(zé)
（1）按照國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。
（2）根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實(shí)庫(kù)存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達(dá)帳款，做到帳、銀行存 款、庫(kù)存現(xiàn)金相符。
（3）妥善保管庫(kù)存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保 其安全和完整無缺。
（4）負(fù)責(zé)全體集體戶口師生有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。
（5）認(rèn)真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標(biāo)準(zhǔn)較大時(shí)，應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應(yīng)改進(jìn)或糾正措施。
（6）經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜、點(diǎn)心的成本核算工作。
（7）每月末最后一天工作日，應(yīng)及時(shí)會(huì)同食堂倉(cāng)庫(kù)保管員做好 倉(cāng)庫(kù)物資的盤點(diǎn)工作并建立備存表。
6、食堂保管員崗位職責(zé)
（1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購(gòu)員所采購(gòu)的各種食品。需要由校醫(yī)驗(yàn)收的葷蔬類食品，必須先送校醫(yī)進(jìn)行食品衛(wèi)生合格驗(yàn)收后，方可再辦理驗(yàn)收人庫(kù)手續(xù)。
（2）按班組長(zhǎng)填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。
（3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。
（4）每天必須及時(shí)做好金龍卡開機(jī)、關(guān)機(jī)、備份和打印日營(yíng)業(yè)表工作。
（5）每月底的最后一天工作日作為食堂倉(cāng)庫(kù)盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)總務(wù)科。
（6）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購(gòu)要求和計(jì)劃。
（7）食品出庫(kù)必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向班組長(zhǎng)提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。
（8）經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉(cāng)庫(kù)干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向管理員報(bào)告。
（9）做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)總務(wù)科長(zhǎng)批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。
7、廚師崗位職責(zé)
（1）按班長(zhǎng)開出的菜單以及計(jì)劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。
（2）變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺(tái)面、灶面清潔。
（3）烹任食品要注意火候適宜，配放調(diào)料合理、科學(xué)，少用和不用食用色素和食品添加劑。
（4）不斷研究和改進(jìn)菜肴燒法，要通過炸、炒、溜、滑、蒸等各種方法來做到一菜多燒，一菜多吃，以達(dá)到經(jīng)常翻新改變口味，滿足不同師生的口味。
（5）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。
8、點(diǎn)心工崗位職責(zé)
（1）按照班長(zhǎng)計(jì)劃，做好點(diǎn)心的前期準(zhǔn)備工作。和面、發(fā)酵要干濕適中，點(diǎn)放鮮酵母及發(fā)酵候時(shí)要掌握好數(shù)量、時(shí)間。
（2）發(fā)揮主觀能動(dòng)性，點(diǎn)心品種要不斷翻新，點(diǎn)心大小要均勻，形狀要美觀。
（3）點(diǎn)心制作前期準(zhǔn)備工作和制作點(diǎn)心時(shí)禁止吸煙，制作點(diǎn)心的各種餐具用后要及時(shí)清洗干凈、擦于。
（4）點(diǎn)心成品要放在專用的熟食盛器內(nèi)，半成品點(diǎn)心必須要用專用工具。
（5）負(fù)責(zé)出售點(diǎn)心，禁止直接用手出售點(diǎn)心，用剩點(diǎn)心隔夜必須進(jìn)冰庫(kù)，第二次再用必須蒸透煮透。
9、輔助工崗位職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)將采購(gòu)回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。
（2）按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。
（3）將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作。
（4）配合飯工淘米、加水、上箱，參加售菜售飯，熟練掌握收銀機(jī)的操作技術(shù)。
（5）做好其他分配的清潔工作及收?qǐng)龉ぷ鳌?/p>
10、司爐工崗位職責(zé)
（1）認(rèn)真執(zhí)行“壓力容器安全操作規(guī)程”，按生活鍋爐操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范化操作，做好鍋爐日常維修保養(yǎng)，以確保鍋爐的安全、正常運(yùn)行。
（2）按食堂要求做到及時(shí)供氣、供足氣。根據(jù)不同氣候特點(diǎn)以及學(xué)校生活用水規(guī)律，供足開水及其它生活用水，確保生活用水的正常供應(yīng)。
（3）每逢雙周的星期六上午十一時(shí)起應(yīng)對(duì)鈉離子交換口進(jìn)行鹽水沖洗一次，并進(jìn)行一次鹽水濃度測(cè)定。當(dāng)濃度低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)加鹽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
（4）按規(guī)定做好飲水水質(zhì)化驗(yàn)工作，并經(jīng)常督促水質(zhì)化驗(yàn)人員按規(guī)定采樣、化驗(yàn)。
（5）司爐人員在班前和班上時(shí)間禁止酗酒，司爐人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，加強(qiáng)責(zé)任性，并做好交接班工作。
（6）司爐工工作結(jié)束后離開工作崗位應(yīng)隨手關(guān)門，鍋爐房無司爐人員在場(chǎng)時(shí)禁止他人入內(nèi)，司爐人員應(yīng)禁止任何人撥弄有關(guān)儀表、閥門、爐門。
（7）經(jīng)常打掃鍋爐房，搞好鍋爐房清潔衛(wèi)生工作。
食堂各崗位職責(zé) 單位食堂人員崗位職責(zé)篇五
行政總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé)：
1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃
更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營(yíng)成本的管控。
2、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證
獲得美譽(yù)以及保證食品安全。
3、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市
場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好選菜和更新菜的籌劃。
4、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對(duì)所
有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。
5、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。
6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。
7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。
8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。對(duì)轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。
9、負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢
查生產(chǎn)規(guī)范。
10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤(rùn)水平等對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。
11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對(duì)制度以及管理要求的執(zhí)行情
況負(fù)有主要責(zé)任。
12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮
團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
13、樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。對(duì)內(nèi)管理對(duì)外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。
14、合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。
崗位權(quán)限：
1、有權(quán)對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。
2、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。
3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀(jì)律考核權(quán)。
4、有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)情況調(diào)動(dòng)各崗人員的安排和調(diào)度工作。
5、對(duì)食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。
6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。
7、有權(quán)對(duì)各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對(duì)不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員
工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。
廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)及權(quán)限 崗位職責(zé)：
1、以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。
2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全 面 了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。4．主動(dòng)聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食
品質(zhì)量。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購(gòu)計(jì)劃，合理控制采購(gòu)成本。以及各種貨品的存
放，防止原料變質(zhì)。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。對(duì)所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花
樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對(duì)檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。
10、對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對(duì)檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。
11、對(duì)所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。
12、負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。
13、合理控制管理經(jīng)營(yíng)成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。
14、負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。
15、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。
崗位權(quán)限：
1、對(duì)食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運(yùn)營(yíng)相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。
2、參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。
3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對(duì)其進(jìn)行考核。
4、有權(quán)對(duì)本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。
5、有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。
廚師崗位職責(zé)
崗位職責(zé)：
1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)
出菜。
4、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹
飪操作，以滿足其需要。
5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
6、每月主動(dòng)的研發(fā)各項(xiàng)菜品，依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研制出適當(dāng)?shù)男虏似?。并定期?duì)菜品進(jìn)行更新。
7、負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。
8、廚師對(duì)每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。
9、對(duì)菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。
崗位權(quán)限：
1、有權(quán)對(duì)不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
2、有權(quán)對(duì)相關(guān)部門提出建議處分。 切配組長(zhǎng)崗位職責(zé) 崗位職責(zé)：
1、以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。
2、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。
3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。
4、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。
5、每日檢查冰箱、冰庫(kù)、食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫(kù)存料。
6、負(fù)責(zé)督促對(duì)本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。
7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動(dòng)紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。
9、負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報(bào)情況。
10、對(duì)菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。
11、負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。
12、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。
崗位權(quán)限：
1、負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、考勤的考核及評(píng)估。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。
3、負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時(shí)間。
廚房切配員工崗位職責(zé)
崗位職責(zé)：
1、在切配組長(zhǎng)的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切配加工。
2、服從本組組長(zhǎng)的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。
3、切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切配后的原料及時(shí)送到加工制作區(qū)域或放入冷庫(kù)及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長(zhǎng)經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。
9、完成組長(zhǎng)安排的其它工作。篇2：食堂崗位職責(zé)
食堂崗位職責(zé)
（一）食堂主管崗位職責(zé)
1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長(zhǎng)審批。
15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
（二）食堂保管員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（三）食堂采購(gòu)員職責(zé)
1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。
2、所有采購(gòu)食品原材料必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購(gòu)。
3、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。上述各證必須一一與對(duì)應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
5、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
6、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
7、必須定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查：一般對(duì)凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查；對(duì)疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時(shí)期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)醫(yī)院有關(guān)部門。
8、每月對(duì)醫(yī)院食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。
10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報(bào)透露給第三方。
11、嚴(yán)格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。
12、嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。
（四）廚 師職責(zé)
1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。
5、語言文明，不與顧客爭(zhēng)吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營(yíng)養(yǎng)配餐。篇3：食堂工作人員崗位職責(zé)(最新)食堂工作人員崗位職責(zé)（最新）1．炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2．炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。4.炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。5．炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純正。6.炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。7.炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。9．廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。11．炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。12．炊事員要保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。15．負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購(gòu)食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。16．炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。2011年9月15日篇4：食堂員工崗位職責(zé)
食堂員工崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；
③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)； ⑦ 完成管理部長(zhǎng)交待的其它事情。2 核算員崗位職責(zé)
① 做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
④ 每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3 廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)
① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4 廚師崗位職責(zé)
① 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；
② 確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；
④ 愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；
⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；
⑥ 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5 食堂輔助工崗位職責(zé)
① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理； ② 崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
③ 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；
⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇5：食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé) 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。
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