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學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇一
1、全面負責(zé)食堂飲食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成甲方，公司交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行甲方、公司制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成公司下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低菜品成本、不斷提高菜譜質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工思想工作，加強職業(yè)道德和技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂飲食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。減少排隊現(xiàn)象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成甲方與公司臨時下達的工作任務(wù)。
學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇二
一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務(wù)。
二、食堂團長崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。
三、
會計崗位職責(zé)1、嚴格按規(guī)定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。
7、工作中相互協(xié)作、配合。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
四、出納崗位職責(zé)
1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。
2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。
5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。
6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責(zé)
1、負責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運輸工作。
7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。
六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時匯總。
3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開展員工培訓(xùn)。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、庫房保管員職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。
2、嚴格執(zhí)行收發(fā)料制度，認真驗收來料，確認質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準入庫。
3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。
5、認真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達到無蟲無鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。
7、認真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。
8、協(xié)助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務(wù)。
八、庫房保管衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責(zé)
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規(guī)程》及《ups使用說明》規(guī)范操縱微機，維護和保養(yǎng)好微機系統(tǒng)。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關(guān)機。
3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計表》和《食堂存款（?。┈F(xiàn)金匯總表》交會計編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認真查找，并及時向上級財務(wù)部門負責(zé)人報告。
4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當月進餐次數(shù)和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數(shù)量表。
5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進服務(wù)工作。
7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
十、廚房工作人員崗位職責(zé)
1、準時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的準備工作。
3、負責(zé)本區(qū)域清潔。
4、嚴格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進行操作。
5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。
9、遵守廚房規(guī)章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。
2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責(zé)管理。
3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。
4、應(yīng)制定食品進食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強管理和監(jiān)控。
5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應(yīng)加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批
10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強質(zhì)量工作管理，嚴格執(zhí)行本《辦法》。
十
二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時間、地點，行動都應(yīng)該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。
十三、設(shè)備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。
5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。
6、設(shè)備定人使用, 操作者對設(shè)備的正確使用和維護保養(yǎng)負全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進行認真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設(shè)備操作者對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)和一級維護保養(yǎng)。
8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護保養(yǎng)進行檢查,一級維護保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進行檢查,并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責(zé)飯前、飯后的準備和結(jié)尾工作。
2、當班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責(zé)，服務(wù)周到，主動熱情。
3、負責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。
7、負責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十
五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴格執(zhí)法，嚴把進、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進行培訓(xùn)。
6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報檢查考核情況。
十
六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛(wèi)生管理
1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。 十
八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手(含腕部)后再穿工作服。
十
九、食品粗加工衛(wèi)生要求
1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二
十、食品衛(wèi)生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度 （1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。
2、食物成品存放實行“四隔離” （1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”
定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。
5、個人衛(wèi)生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇三
一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務(wù)。
二、食堂團長崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。
三、會計崗位職責(zé)
1、嚴格按規(guī)定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。 2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。 4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。 7、工作中相互協(xié)作、配合。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
四、出納崗位職責(zé)
1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。 2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。 4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。7、保管好保險柜的鑰匙。8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。 10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責(zé)
1、負責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。 2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。 6、負責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運輸工作。7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。
六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)
1、忠于職守，不循私情。 2、認真做好記錄，定時匯總。3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。4、月底做好不合格分布項。5、定期開展員工培訓(xùn)。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、庫房保管員職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。 2、嚴格執(zhí)行收發(fā)料制度，認真驗收來料，確認質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準入庫。
3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。
5、認真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達到無蟲無鼠。6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。
7、認真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準。
8、協(xié)助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務(wù)。
八、庫房保管衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先用，易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。 8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。九、充值中心操作員崗位職責(zé)
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規(guī)程》及《ups使用說明》規(guī)范操縱微機，維護和保養(yǎng)好微機系統(tǒng)。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關(guān)機。
3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計表》和《食堂存款（取）現(xiàn)金匯總表》交會計編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認真查找，并及時向上級財務(wù)部門負責(zé)人報告。
4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當月進餐次數(shù)和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數(shù)量表。5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進服務(wù)工作。 7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。十、廚房工作人員崗位職責(zé)
1、準時上班，服飾整潔。 2、作好開餐前的準備工作。3、負責(zé)本區(qū)域清潔。
4、嚴格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進行操作。 5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。 7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。9、遵守廚房規(guī)章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。 2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責(zé)管理。
3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。
4、應(yīng)制定食品進食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強管理和監(jiān)控。
5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應(yīng)加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批
10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強質(zhì)量工作管理，嚴格執(zhí)行本《辦法》。 十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時間、地點，行動都應(yīng)該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。
十三、設(shè)備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計和制造，以及對現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。
5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。
6、設(shè)備定人使用, 操作者對設(shè)備的正確使用和維護保養(yǎng)負全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進行認真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設(shè)備操作者對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)和一級維護保養(yǎng)。
8、設(shè)備部每周對設(shè)備的日常維護保養(yǎng)進行檢查,一級維護保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進行檢查,并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責(zé)飯前、飯后的準備和結(jié)尾工作。 2、當班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責(zé)，服務(wù)周到，主動熱情。
3、負責(zé)提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。 5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。6、負責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。
7、負責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。 8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴格執(zhí)法，嚴把進、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛(wèi)生的過程中，生所有獨立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。 4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進行培訓(xùn)。
6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報檢查考核情況。 十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛(wèi)生管理
1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊； 2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。5、有顧客就餐時不能清掃地面。6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手(含腕部)后再穿工作服。 十九、食品粗加工衛(wèi)生要求
1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。 二十、食品衛(wèi)生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度 （1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。2、食物成品存放實行“四隔離”（1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。3、用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”
定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。5、個人衛(wèi)生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇四
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱：食堂經(jīng)理
分管部門：
直接上級：
直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管
本職工作：負責(zé)食堂日常運營管理工作
崗位概要：負責(zé)食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。
直接責(zé)任:
1、安全運營。負責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。
2、負責(zé)食堂員工的公司文化建設(shè)活動的開展，關(guān)心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。
3、成本控制。
1）做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。
2）如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的成本管。
4、效益提升。
1）負責(zé)食堂日常業(yè)務(wù)運營，建立完善業(yè)務(wù)運作體系，保證業(yè)務(wù)運營效益，完成項目年度計劃。
2）對食堂營運進行管理，確保營運質(zhì)量，及時收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計。
3）做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調(diào)動員工積極性。4）掌握食堂設(shè)備信息，做好維護計劃并實施。
5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品，針對性的進行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項目。
6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質(zhì)形象。
7、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負責(zé)食堂管理人員及服務(wù)人員進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，負責(zé)各項工作流程的落實到位。
8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作任務(wù)。
學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇五
食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
【篇1：食堂主管崗位職責(zé)】
食堂主管崗位職責(zé)
一、負責(zé)對食堂工作的全面管理。對工作認真負責(zé)、關(guān)心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業(yè)務(wù)，熟悉職工廚房的全面工作，嚴格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保飲食質(zhì)量。
三、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品采購、供應(yīng)的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質(zhì)量，研究分析工作情況，及時提出改進意見，不斷
總結(jié)
經(jīng)驗，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。五、嚴格執(zhí)行 《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。
六、負責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的管理，指導(dǎo)工作人員正確使用食堂設(shè)備，提出更新維修計劃。
七、做好維護工作，各種機械設(shè)備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。
八、負責(zé)食堂工作人員考勤、考績工作，負責(zé)每月向財務(wù)部申報公司員工、臨時工及機動人員的餐費。
九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。
十、經(jīng)常征求就餐人員的意見，綜合分析改進工作，認真督促檢查崗位責(zé)任制和各項規(guī)章制度的落實。
十一、負責(zé)食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導(dǎo)廚師履行崗位責(zé)任制，完成不同班次的工作任務(wù)。
十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現(xiàn)，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務(wù)。
【篇2：1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求】
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求
直接上級：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理
直接下級：餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員
崗位職責(zé)：
1、制定餐飲部工作計劃，擴大銷售，提高收入。
2、保證餐飲部的正常運轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費用。 3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒
牌，降低成本，以獲取利潤。
4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深
入廚房，做好檢查工作。
5、檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務(wù)
和食品質(zhì)量。
6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建
議。
7、主持飲食部會議，參加飯店部門經(jīng)理會議。 8、負責(zé)飲食部的安全。
9、征求客人對食品和服務(wù)的意見。
10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。 11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。
13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。 任職要求：
1． 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專
業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。
2． 經(jīng)驗要求：八年以上工作經(jīng)驗。
3． 個性要求：有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職
業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。
4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語
言、文字表達能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務(wù)核算能力。
5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。
【篇3：食堂管理崗位職責(zé)】
食堂保管員崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。
2、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資，把好物資驗收過稱關(guān)，對庫存物資要遵循先進先出，易受潮變質(zhì)的物資要進行翻曬，防止霉爛變質(zhì)，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查，對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。
3、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標簽，防止錯用。 4、保管員負責(zé)所有庫房整潔衛(wèi)生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉）工作。
5、必須嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度，出貨、清帳要有領(lǐng)料單，物資入庫要及時建帳。
6、配合財務(wù)檢查人員在月底盤庫，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規(guī)定時間交月報表。
7、對食堂使用的米、面、燃氣、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù)，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進貨計劃，經(jīng)批準后及時向采購供應(yīng)部門交進貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。
8、保管員無權(quán)出售進入食堂的庫存物資，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準。
9、保管員負責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡，領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須以書面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理，并做好財產(chǎn)移交登記工作，對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名。
10、配合廚師長做好各種菜點的定價工作，并負責(zé)全部標價出售，每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作。
11、保管員休息時，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素撠?zé)當天物資進庫驗收工作。每天下班前，要檢查庫存物資情況，門窗是否關(guān)好，上鎖，做好防盜安全工作。
12、食品倉庫專用，不得與非食品混入
13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存。
食堂采購員崗位職責(zé)
1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。 2.大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。
3、食堂必須嚴格實行“定點”采購，膳食管理人員每天應(yīng)檢查登記所采購的主副食品是否符合衛(wèi)生標準。 4、不采購有毒、有害、腐料變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。
5、不采購來源不明的食品。糧油、鹽、肉主食品應(yīng)定點供應(yīng)定點購買。不購買無品名、廠名、廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無產(chǎn)品。
6、購買食品必須索取“三證”（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查。采購食品應(yīng)有中文標志索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證。
7、食品入庫有驗收、登記制度。保管員必須拒收變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品入庫。
8、管理員提前列出一周菜譜，并做好采購計劃，配合采購員做到及時的采購工作，爭取做到“用多少，買多少，減少 浪費”。
9、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
10、嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。
11、.在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負責(zé)。
12、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。
13.除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
食堂會計崗位職責(zé)
1、負責(zé)食堂財會工作，嚴格執(zhí)行各項財務(wù)制度和有關(guān)規(guī)定，保證食堂財會工作的規(guī)范性。
2按照會計制度，審核每筆原始收支憑證，及時做好證帳憑證并結(jié)算記賬(銀行日記賬、總分類賬和明細賬)，做到憑證合法、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)準確、手續(xù)完備、賬目健全，及時記賬、算賬、按時結(jié)賬，定期對賬（包括核對現(xiàn)金實有數(shù)），如期報報表。
3.嚴格票據(jù)管理，保管好空白票據(jù)，票據(jù)領(lǐng)用要登記，收回要銷號。 4.配合領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門、人員及時處理好一切應(yīng)收應(yīng)付款項。5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行財經(jīng)紀律，進行財務(wù)監(jiān)督、財務(wù)審計，對違反對違反財紀制度的現(xiàn)象堅決予以抵制。6.對公司和審計、財政等部門依照法律有關(guān)規(guī)定進行監(jiān)督、審計。要如實提供會計憑證、賬簿、報表和有關(guān)資料，不得拒絕、隱匿、謊報。
8.遵守職業(yè)道德，做到廉潔奉公，堅持原則，實事求是，一絲不茍，熱誠服務(wù)。
學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇六
一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經(jīng)濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務(wù)。
東麓中學(xué)
2015年9月1日
二、食堂組長崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。
東麓中學(xué) 2015年9月日
三、會計崗位職責(zé)
1、嚴格按規(guī)定核實原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。 4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。 7、工作中相互協(xié)作、配合。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
四、出納崗位職責(zé)
1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。 2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。 4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。7、保管好保險柜的鑰匙。8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。 10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
東麓中學(xué)
2015年9月1日
五、采購員崗位職責(zé)
1、負責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。 2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。 6、負責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運輸工作。7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。8、嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。9、嚴格遵守落實兩人雙崗輪換制度。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
六、食堂監(jiān)管員的職責(zé)
1、忠于職守，不循私情。 2、認真做好記錄，定時匯總。3、發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。4、月底做好不合格明細記錄。5、定期開展員工培訓(xùn)。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
七、庫房保管員職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。 2、嚴格執(zhí)行收發(fā)料制度，認真驗收來料，確認質(zhì)量、數(shù)量無誤后方準入庫。
3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。
5、認真做好庫房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實滅害措施，庫內(nèi)達到無蟲無鼠。6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向總務(wù)主任反應(yīng)庫存的動態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。
7、認真履行職責(zé)，忠于職守，庫存各種物資，無權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)學(xué)校行政批準。
8、協(xié)助出納作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成學(xué)校臨時下達的其它工作任務(wù)。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
八、庫房保管衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先用，易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標簽。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時報告消毀處理。 8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫房清潔。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
九、充值中心操作員崗位職責(zé)
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規(guī)程》及《ups使用說明》規(guī)范操縱微機，維護和保養(yǎng)好微機系統(tǒng)。
2、必須在學(xué)校規(guī)定的充值時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關(guān)機。
3、關(guān)機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計表》和《食堂存款（取）現(xiàn)金匯總表》交會計編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對，應(yīng)認真查找，并及時向上級財務(wù)部門負責(zé)人報告。
4、按照上級財務(wù)部門規(guī)定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級財務(wù)部門提供一份每人當月進餐次數(shù)和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數(shù)量表。5、接到掛失報告后，應(yīng)及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時，應(yīng)主動、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語，虛心聽取意見，努力改進服務(wù)工作。 7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十、廚房工作人員崗位職責(zé)
1、準時上班，服飾整潔。 2、作好開餐前的準備工作。3、負責(zé)本區(qū)域清潔。
4、嚴格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進行操作。 5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。 7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。9、遵守廚房規(guī)章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執(zhí)行學(xué)校制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)校制定的質(zhì)量目標，加強質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)校的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。 2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負責(zé)管理。
3、每學(xué)期開學(xué)前應(yīng)制定學(xué)校的質(zhì)量管理工作計劃報經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。
4、制定食品進食堂檢驗規(guī)范、服務(wù)過程檢驗規(guī)范和食品出食堂檢驗規(guī)范，同時加強管理和監(jiān)控。
5、協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購部參與，對其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴格檢查。庫房應(yīng)加強管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問題，將根據(jù)“獎懲條例”對相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
8、發(fā)現(xiàn)食品問題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問題，應(yīng)及時填寫“質(zhì)量信息反饋單”，報質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問題，質(zhì)管部必須查清問題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見報經(jīng)理審批
10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識，增加顧客滿意意識，各部門應(yīng)加強質(zhì)量工作管理，嚴格執(zhí)行本《辦法》。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量禮貌熱情為全體師生服務(wù)。第3個標準：員工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時間、地點，行動都應(yīng)該尊重師生。
第4個標準：保證對你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑服務(wù)，并讓師生高興而來，滿意而歸。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責(zé)任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時必須立即報修。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十三、設(shè)備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務(wù)設(shè)備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現(xiàn)場處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的維護保養(yǎng)工作。 4、堅持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。
5、堅持定期對各種服務(wù)設(shè)備進行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長使用壽命,并記錄每臺設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養(yǎng)。
6、設(shè)備定人使用, 操作者對設(shè)備的正確使用和維護保養(yǎng)負全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時對設(shè)備進行認真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設(shè)備操作者對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)。
8、總務(wù)處每周對設(shè)備的日常維護保養(yǎng)進行檢查,保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進行檢查,并作好記錄。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責(zé)飯前、飯后的準備和結(jié)尾工作。 2、當班同志必須樹立高度的責(zé)任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責(zé)，服務(wù)周到，主動熱情。
3、做好各種監(jiān)管表冊的填寫記錄工作。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。 5、開飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。6、負責(zé)開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關(guān)。
7、負責(zé)檢查廚房內(nèi)部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。 8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)校制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。
2、每周不定期由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)對食堂進行不定期檢查2次。
衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴格執(zhí)法，嚴把進、銷、存關(guān)，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛(wèi)生的過程中，食堂人員不得干擾和阻礙。
4、食藥局在食堂的檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、食藥局監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂員工進行培訓(xùn)。
6、每次檢查完后，食堂管理員員應(yīng)對此次檢查記錄交由上級領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報檢查考核情況。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十六、食堂炊事工作人員個人衛(wèi)生制度
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時和便后，應(yīng)洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
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十七、餐廳衛(wèi)生管理
1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊； 2、墻壁、門窗應(yīng)清潔、干凈無油漬和污物。3、地面應(yīng)隨時保持干凈，有專人隨時清掃。4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。5、有顧客就餐時不能清掃地面。6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。
東麓中學(xué) 2015年9月1日 十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。8、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手(含腕部)后再穿工作服。
東麓中學(xué) 2015年9月1日
十九、食品粗加工衛(wèi)生要求
1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房內(nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應(yīng)專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用。
3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
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二十、食品衛(wèi)生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度 （1）、采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料。（2）、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的原食品。2、食物成品存放實行“四隔離”（1）、生與熟隔離。（2）、成品與半成品隔離。（3）、食品與雜物隔離。（4）、食品與天然水隔離。3、用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”
定人、定物、守時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責(zé)。5、個人衛(wèi)生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
東麓中學(xué)
2015年9月1日
學(xué)校食堂經(jīng)理工作職責(zé) 學(xué)校食堂項目經(jīng)理如何開展工作篇七
陽光恒昌物業(yè)服務(wù)有限公司
國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1目的1.1為了國網(wǎng)烏魯木齊供電公司項目總部食堂各項工作的順暢及有效的運營；
1.2根據(jù)項目管理層的要求，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算特制訂本職責(zé)。 2適用范圍
本職責(zé)適用于烏魯木齊供電公司項目總部食堂經(jīng)理崗位。3所屬部門及直接上級、直接下級
所屬部門：國網(wǎng)烏魯木齊供電公司烏魯木齊供電公司項目機關(guān)食堂 直接上級：項目經(jīng)理 直接下級：樓面領(lǐng)班、廚師長 4職責(zé)及要求
4.1協(xié)助項目經(jīng)理管理、督導(dǎo)樓面、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準；
4.2編制食堂日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定樓面、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行； 4.3負責(zé)制定食堂工作計劃；
4.4協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃；
4.5負責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議；
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4.6與項目經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制；
4.7協(xié)助項目經(jīng)理制定和實施各項食堂工作計劃；
4.8負責(zé)樓面、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯；
4.9經(jīng)常巡視一樓和二樓開餐準備情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查樓面服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量；
4.10負責(zé)廣泛食堂就餐客人意見和建議，合理處理客人投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實；
4.11負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；
4.12負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理；
4.13按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實； 4.14完成項目經(jīng)理布置的各項其他任務(wù)；
4.15及時與供電公司辦公室溝通，保證每日接待任務(wù)的順利進行； 4.16按照供電公司領(lǐng)導(dǎo)的用餐習(xí)慣，與廚師長制定每日的接待食譜； 4.17及時完成供電公司領(lǐng)導(dǎo)及綜合服務(wù)中心交辦的各項任務(wù)。
5 支持性文件 5.1《食堂管理手冊》
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5.2《餐飲服務(wù)sop》 6 相關(guān)記錄
6.1《食堂衛(wèi)生檢查表》 6.2《食堂留樣登記表》 6.3《每日用餐人數(shù)統(tǒng)計表》 6.4《培訓(xùn)計劃表》 6.5《餐具消毒記錄表》 6.6《環(huán)境消殺記錄表》 6.7《整改通知單》 6.8《食堂管理制度》 6.9《食堂管理考核表》
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