在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪?？以下是我為大家搜集的?yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧
中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇一
崗位名稱：炒鍋 直接上級(jí)：炒鍋主管
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。
5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。
6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。
7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。
8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。
9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。
工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。
炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 報(bào)告上級(jí)：炒鍋主管 崗層職責(zé)：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。
2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。
3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。
5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò)配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。
8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。
9、對(duì)不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。
二〇一一年十二月八日
中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇二
各炒鍋廚師任職條件與崗位職責(zé)
［層級(jí)關(guān)系］ 直接上級(jí)：頭鍋 直接下級(jí)：無 ［任職條件］
1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，精通各種菜肴的制作方法。 2.具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮。
3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》。 4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明。
［崗位職責(zé)］
1.開檔前做好餐前準(zhǔn)備，聽從主管安排及調(diào)動(dòng)。
2.負(fù)責(zé)各種調(diào)料油的制作，按照標(biāo)準(zhǔn)合理投料，注意不浪費(fèi)，并保證每餐不斷料。
3.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出菜，確保出品質(zhì)量、份量符合要求。 4.收檔后做好衛(wèi)生工作，徹底清潔，做到無死角。保證墻面、地面干凈。
5.對(duì)使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好，合理使用原材料，保養(yǎng)好工具。
6.注重安全工作，下班后仔細(xì)檢查火、電、燃?xì)?、設(shè)備是否已關(guān)閉。 7.積極配合廚師長研究菜品。
中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇三
炒鍋廚師崗位職責(zé)
1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。
6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。
中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇四
炒鍋工作職責(zé)
直接上司：廚師長
管理對(duì)象：炒鍋廚師
工作提要：親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。具體職責(zé)：
1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；
2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；
3、配合砧板組驗(yàn)收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況，并及時(shí)告之本組人員；
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量；
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度，嚴(yán)格控制出菜程序；
6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“四不做”“七不出”?！八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做?！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划?dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。
7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺(tái)和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；
9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。
中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇五
中餐廚師崗位職責(zé)
【篇1：中餐廚房各崗位職責(zé)】
中餐廚房各崗位職責(zé)
行政總廚的崗位職責(zé) 1.行政總廚的工作要點(diǎn)
⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作.(2)制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度,并組織實(shí)施.(4)負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定及新品種的開發(fā).(5)負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量.衛(wèi)生情況的檢查.(6)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴.(7)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備.工具.用具的更換及添置計(jì)劃.(8)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作,做好菜點(diǎn)的銷售.成本核算.設(shè)備維護(hù).原料采購等工作.(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.(10)負(fù)責(zé)本部門員工的指導(dǎo).培訓(xùn).考核工作.(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作
行政總廚崗位特點(diǎn)
(1)既要懂技術(shù),又要精通管理
(2)既要負(fù)責(zé)生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營銷(3)_既是管理者,又是生產(chǎn)操作者
(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.領(lǐng)班的崗位職責(zé)
(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時(shí),行使總廚師長的職責(zé)..(2)負(fù)責(zé)中餐廚房原料的進(jìn)購審批及菜單的制定.(3)負(fù)責(zé)中餐廚房菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動(dòng).(4)帶頭履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負(fù)責(zé)中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負(fù)責(zé)檢查考核中餐廚房各領(lǐng)班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評(píng)估,參與員工獎(jiǎng)懲決定.(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃,并負(fù)責(zé)組織實(shí)施.(9)負(fù)責(zé)中餐廚房所有設(shè)備.器具正常使用的檢查,審批設(shè)備檢修報(bào)告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
（2）帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
（3）檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果，妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。
（5）負(fù)責(zé)日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核和評(píng)估。
（6）負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
（7）檢查，指導(dǎo)員工對(duì)爐灶設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。
（8）完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。
（3）-掌握庫存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
（4）理用料，準(zhǔn)確配份，把好成本控制關(guān)。
（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。
（6）排本組員工值班，輪休；負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。
（7）領(lǐng)員工做好設(shè)備，炊具的維護(hù)和使用工作。
（8）成廚師長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。
加工廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
（2）負(fù)責(zé)訂購各種原料，把好原料進(jìn)貨質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本。
（4）征詢各廚房對(duì)原料使用的意見，研究，改進(jìn)加工工藝，對(duì)新開發(fā)菜肴原料的加工進(jìn)行研試和指導(dǎo)。（5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。
（6）安排本組員工值班，輪休，負(fù)責(zé)本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對(duì)員工的獎(jiǎng)懲。
（7）帶領(lǐng)員工做好加工設(shè)備的維護(hù)，使用工作。
（8）完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
冷菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）安排當(dāng)日宴會(huì)冷菜品種及零點(diǎn)冷菜的制作。
【篇2：餐廳廚師崗位職責(zé)】
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師長的主要職責(zé)范圍
1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定
確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行
通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定
與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行
針對(duì)市場(chǎng)和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí) 2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)
為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)
采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式
定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格
審視目前采用菜品的反響
適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念
進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)
4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性
挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工
召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)
定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督
采用以人為本的規(guī)章制度
5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境
保證所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫
保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)
8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)
9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛
10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象
【篇3：廚師工作職責(zé)及內(nèi)容】
廚師崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)流程
一、工作總則：
1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；
2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作； 3．原材料的驗(yàn)收入庫及冰箱的清潔整理工作； 4．上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00 快樂餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。
13：00——13：30 快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。12：15——14：30 即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補(bǔ)菜。
13：30——14：00 ①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。④員工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水 17：00 開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)
19：00 開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30 快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。20：00 衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。
①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；②肉類原料收回、冰箱整理；③員工餐分配，加熱。星火門面師妹生產(chǎn)制度 2012-04-12
中餐炒鍋的崗位職責(zé)篇六
炒鍋崗廚師崗位職責(zé)
一、崗位名稱： 炒鍋崗廚師 二、直接上級(jí)： 炒鍋領(lǐng)班
三、
崗位概述：按訂單要求和工藝標(biāo)準(zhǔn)對(duì)半成品原料進(jìn)行加熱烹制。四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。
3.工作經(jīng)驗(yàn)：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級(jí)以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。
4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識(shí)、營養(yǎng)知識(shí)，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強(qiáng)烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個(gè)性開朗，態(tài)度認(rèn)真，熱愛本職工作。
五、主要職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)完成上崗前準(zhǔn)備工作。
（1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。
（3）參加班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。
（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負(fù)責(zé)加熱烹制菜品。
（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。
（4）操作中斷時(shí)，隨時(shí)用清水、墩布、刷子清潔臺(tái)面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護(hù)和清潔保養(yǎng)。
3.負(fù)責(zé)完成收檔后工作。
（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。
（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。
（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。
（4）填寫工作日志，做好交接班工作。
4.負(fù)責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。
（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。
（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。
5.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。
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