無論是身處學(xué)校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
魚類飼養(yǎng)方法篇一
做好保溫防壓工作 初生仔豬在0日齡～3日齡需要溫度為35℃～29℃，4日齡～7日齡為29℃～25℃，8日齡～14日齡為25℃～22℃，15日齡～21日齡為22℃～20℃。早春天氣寒冷、風(fēng)大、變化無常，不利于仔豬生長發(fā)育，保溫工作很重要。
有條件的養(yǎng)豬場（戶），可在舍內(nèi)放置節(jié)能電熱板，根據(jù)仔豬對溫度的要求來調(diào)節(jié)電熱板的溫度，保溫效果好。也可在仔豬保溫箱或仔豬補(bǔ)料欄內(nèi)裝設(shè)遠(yuǎn)紅外線保溫?zé)簦ㄗ詈檬且獯罄M(jìn)口的飛利浦養(yǎng)豬紅外線保暖燈泡），一般用100瓦～175瓦燈泡。將燈泡吊在仔豬躺臥處，通過調(diào)節(jié)距地面的高度來控制溫度。如果不具備上述條件，也可用編織袋包上苯板（ps板）放在保溫箱地面上，然后再墊厚草，一般厚度應(yīng)在10厘米以上，但應(yīng)訓(xùn)練仔豬養(yǎng)成定時定點排泄的習(xí)慣，使墊草保持干燥。
防止母豬踩壓仔豬 仔豬出生后，母豬踩死、壓死仔豬多有發(fā)生，一般占死亡總數(shù)的10％～30％，甚至高達(dá)50％，多發(fā)生在出生后一周之內(nèi)。主要原因是母豬體弱或肥胖，反應(yīng)遲鈍，仔豬體弱無力、產(chǎn)圈窄小，特別是1天～5天的仔豬易被踩壓致死。具體做法：一是護(hù)理好新生仔豬，在出生后一周內(nèi)，應(yīng)采用護(hù)仔箱，將母仔豬隔開，每隔2小時～3小時讓母豬哺乳1次；二是設(shè)護(hù)仔欄，在母豬舍靠墻的地方，用圓木或鐵管在離墻和地面各25厘米處設(shè)護(hù)仔欄，以免母豬沿墻躺臥時將仔豬擠壓死；三是設(shè)置護(hù)仔間，在母豬舍內(nèi)用木板或磚建一個四周封閉、一邊留小門（供仔豬出入）的擴(kuò)仔間，定時放出仔豬吃奶，這樣就大大減少仔豬被踩壓的機(jī)會。在生產(chǎn)中任選上述一種即可。
及時補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒與補(bǔ)料 初生仔豬普遍存在缺鐵性貧血，鐵是造血和防止?fàn)I養(yǎng)性貧血必需的元素，又是細(xì)胞色素酶類和多種氧化酶的成分。仔豬體內(nèi)的鐵貯量僅夠維持6天～7天，如不補(bǔ)充鐵，一般10日齡左右即出現(xiàn)因缺鐵而導(dǎo)致的食欲減退、被毛粗亂、皮膚蒼白和生長停滯等。因此，仔豬出生后2天～3天必須補(bǔ)鐵。一般是用牲血素肌肉注射1毫升～2毫升，也可肌注右旋糖苷鐵或葡聚糖鐵1毫升～2毫升。
硒和維生素e具有相似的抗氧化作用，它與維生素e的吸收、利用有關(guān)。缺硒時仔豬往往發(fā)生下痢、白肌病等，病豬多是營養(yǎng)中上等的或生長較快的仔豬，體溫正?；蚱?，叫聲嘶啞，行走搖擺，進(jìn)而后肢癱瘓。一般在仔豬出生后3天～5天肌肉注射0．1％亞硒酸鈉或維生素e注射液0．5毫升，斷奶前后再注射1毫升。在仔豬飼料中，按每千克飼料添加亞硒酸鈉0．1毫克。
訓(xùn)練仔豬從吃母乳到吃飼料，是仔豬補(bǔ)料中的首要工作?？慑憻捵胸i的消化道，提高消化能力，為大量采食飼料做準(zhǔn)備，還可減少白痢病的發(fā)生。仔豬開食越早越好，一般從5日齡開始即可誘飼。可用“普瑞納”高能哺乳豬全價飼料或用北京資源9410乳豬料。把上述飼料用少量水拌濕，飼養(yǎng)員用手向仔豬嘴里抹，每天抹3次～4次，同時在飼料中添加仔豬誘食預(yù)防藥（氟苯尼考、電解多維等）連用5天，可預(yù)防下痢。以后可在仔豬補(bǔ)料槽放上飼料讓其自由采食。同時，要保證清潔充足的飲水，仔豬生長迅速，代謝旺盛，需水量
較多，應(yīng)保證水的供給。若飲水不足，會致使仔豬生長緩慢，或仔豬喝臟水、尿液等而引起下痢。
科學(xué)的免疫程序及藥物預(yù)防 早春晝夜溫差大，天氣變化無常，加上仔豬抗病力弱，仔豬最易患病，除加強(qiáng)飼養(yǎng)管理外，還要制定科學(xué)的免疫程序。仔豬出生后即注射豬瘟疫苗兩個免疫劑量（超前免疫），待2小時后哺乳；16日齡頸部肌肉注射豬水腫病滅活苗1毫升；20日齡肌肉注射藍(lán)耳苗2毫升；25日齡頸部肌肉注射仔豬腹瀉三價苗2毫升；28日齡注射豬萎縮性鼻炎苗0．5毫升；30日齡注射豬偽犬病疫苗0．5毫升。
下痢是哺乳仔豬最常見的疾病之一，一般以黃、白痢多見。引起發(fā)病的原因很多，多由受涼、消化不良、細(xì)菌感染等因素引起，要采取綜合預(yù)防措施。產(chǎn)仔前徹底消毒產(chǎn)房，整個哺乳期保持產(chǎn)房干燥、溫暖、空氣清新，尤其要注意仔豬的保溫。除注射疫苗外，還要用藥物預(yù)防。仔豬出生后未哺乳前，每頭灌服“乳豬開口藥”0．1克。連用3天。在補(bǔ)料中添加“仔豬預(yù)防藥”，拌在飼料中連用7天。一旦發(fā)病，可肌肉注射土霉素10毫克／千克體重，內(nèi)服氟苯尼考20毫克／千克體重，1日2次，連用3天。對脫水嚴(yán)重的仔豬，可口服補(bǔ)液鹽，其配方：氯化鈉3．0克、碳酸氫鈉2．5克、氯化鉀1．5克、葡萄糖20克，加水至1000毫升?？稍鰪?qiáng)仔豬的抗病力，降低死亡率，若配合抗生素治療可明顯縮短療程。
預(yù)防仔豬呼吸道疾病可用美國輝瑞公司的“得米先”。
長效土霉素，在仔豬出生后3、7、21日齡，分別注射0．5毫升。母豬分娩前、后各1周，在飼料中添加80％泰妙菌素125克／天＋15％的金霉素300克／天＋阿莫西林150克／天，也可在飼料中添加“母豬圍產(chǎn)期預(yù)防藥”，每100千克飼料加10克，連用7天，能有效地控制仔豬呼吸道疾病的發(fā)生。
做好衛(wèi)生和消毒工作 要保持圈舍內(nèi)清潔干燥，糞便、垃圾要及時清掃，墊付草要經(jīng)常更換。讓母豬養(yǎng)成定點定時排糞尿，不用水沖洗豬圈，及時清除舍內(nèi)糞便，使舍內(nèi)干燥，保溫沒有臭味。
認(rèn)真做好消毒工作，圈舍、食槽等要定期消毒，一般冬春季每隔2天～3天消毒1次?？墒褂?％～3％的苛性鈉、百毒殺、過氧乙酸、衛(wèi)康等消毒藥交替使用，可有效地殺滅各種病毒、細(xì)菌、支原體、真菌和芽孢等。
此外，讓初生仔豬盡早吃上初乳，并要做好固定乳頭。補(bǔ)料的飼料要合理搭配，最好喂優(yōu)質(zhì)商品乳豬料，不喂劣質(zhì)和發(fā)霉飼料，以防仔豬患病。采取上述綜合措施才能養(yǎng)好早春哺乳豬。-
魚類飼養(yǎng)方法篇二
天水甘融物業(yè)管理有限公司
小區(qū)寵物飼養(yǎng)管理規(guī)定
為規(guī)范各小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）的寵物飼養(yǎng)行為，防止各種動物傳染性疾病（主要指狂犬病、禽流感）的發(fā)生；加強(qiáng)小區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、文明的生活環(huán)境，保障小區(qū)居民的身體健康和人身安全，維護(hù)小區(qū)良好的公共秩序和公共環(huán)境衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于甘融物業(yè)管理有限公司所轄三個分公司所管理的三個小區(qū)區(qū)域，小區(qū)內(nèi)的所有單位和個人必須遵守本規(guī)定。
一、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）養(yǎng)犬，須持有深圳市城管部門核發(fā)的《養(yǎng)犬許可證》和天水市獸醫(yī)防疫部門發(fā)放的《犬類免疫證》，并到物業(yè)管理公司（管理處）登記備案。
二、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）飼養(yǎng)的寵物（包括犬和貓），應(yīng)按市獸醫(yī)防疫部門的規(guī)定定期到市獸醫(yī)防疫部門或授權(quán)的下屬市獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)為寵物注射疫苗。
三、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）不得飼養(yǎng)烈性犬和大型犬。
四、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）攜帶犬只、貓等寵物到戶外活動時，必須遵守以下規(guī)定：
1、為犬只佩帶市城管部門制作并發(fā)放的牌號；
2、為犬只佩帶犬鏈并由成人牽領(lǐng)、看管，不能任其隨處走動；
3、犬、貓不可隨處大、小便，如有發(fā)生須由該寵物的飼養(yǎng)人負(fù)責(zé)清理干凈。
五、禁止攜帶犬只、貓等寵物出入下列公共場區(qū)：區(qū)域內(nèi)各辦公、維修場所、活動室、托兒所、小超市、便利店等。
六、小區(qū)內(nèi)居民養(yǎng)犬、養(yǎng)貓及鳥類寵物不得妨害他人，犬吠、貓叫、鳥鳴影響他人正常工作和休息時，飼養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)采取有效措施予以制止。
七、犬只、貓咬傷或抓傷他人時，飼養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)立即帶傷者到附近的衛(wèi)生了防疫機(jī)構(gòu)或醫(yī)院進(jìn)行治療和注射狂犬病疫苗，并將犬只、貓送市獸醫(yī)防疫部門留驗觀察，傷者的有關(guān)醫(yī)療費、交通費及精神損失費等相關(guān)費用均由飼養(yǎng)人承擔(dān)，后果嚴(yán)重的，飼養(yǎng)人還需承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
八、在本物業(yè)區(qū)域內(nèi)，物業(yè)公司將不定期進(jìn)行滅鼠藥投放、蟲害噴藥等工作，請各寵物飼養(yǎng)人留意您的寵物安全，否則，造成寵物死亡，物業(yè)公司概不負(fù)責(zé)。
九、本規(guī)定如有未盡事宜，將參照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
十、本規(guī)定由天水甘融物業(yè)管理有限公司負(fù)責(zé)解釋，自公布之日起開始施行。
二〇一〇年八月二十日
魚類飼養(yǎng)方法篇三
【教學(xué)目的】通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚類原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學(xué)要求】掌握魚類原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認(rèn)識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質(zhì)特點。
【教學(xué)的難點和重點】
難點：魚類原料的組織結(jié)構(gòu)特點；
重點：魚類的組織結(jié)構(gòu)特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點
（一）魚類的肉組織結(jié)構(gòu)特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚類的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達(dá)而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結(jié)締組織相對較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對較高，便于切割和加工。
③魚肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調(diào)中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類、糖類等組成成分有關(guān)。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
（一）海產(chǎn)魚類 ：海水魚類的肉質(zhì)特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠(yuǎn)東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應(yīng)用過程中，需根據(jù)各種魚的肌肉組織特點、風(fēng)味特點等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調(diào)味，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風(fēng)味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚鰭中細(xì)長而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。（2）分類及質(zhì)量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經(jīng)過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質(zhì)最好的魚籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 ：成品呈長條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
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