通過總結(jié)，我們可以反思過去，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為未來的發(fā)展提供參考。"寫一篇完美的總結(jié)需要我們觸類旁通，將過去的經(jīng)驗(yàn)與未來的發(fā)展結(jié)合起來。"看完以下總結(jié)范文后，你可以思考如何將這些優(yōu)秀的思想和觀點(diǎn)融入到自己的總結(jié)中，提升其質(zhì)量和價(jià)值。
食堂的管理制度及職責(zé)篇一
1、負(fù)責(zé)各類成品的入庫名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、的驗(yàn)收，合理安排成品倉位的劃分，進(jìn)行成品的全、有序存放，負(fù)責(zé)倉庫的安全、衛(wèi)生和管理工作，對入庫成品進(jìn)行標(biāo)識，建立成品出入庫流水賬，每日會同車間主管填寫《產(chǎn)品入庫單》一式三聯(lián)，需有生產(chǎn)部人員、倉庫管理員簽字認(rèn)可。一份交銷售部、一份交財(cái)務(wù)部，底聯(lián)倉管員做賬。
交銷售部、一份交財(cái)務(wù)、一份留底做賬。
售部、一式財(cái)務(wù)部。
相符，如有問題及時(shí)查明原因。
1、成品庫管理員上班時(shí)間不得擅自離開工作崗位。
2、成品庫管理員必須嚴(yán)格按照銷售部所開《出貨單》發(fā)貨。
4、非成品庫人員在未經(jīng)許可的情況下不得進(jìn)入成品庫翻拿成品，成品庫所有入庫成品需辦理出庫手續(xù)方可發(fā)出。
否則造成的一切后果由責(zé)任人自行負(fù)擔(dān)。
5、嚴(yán)格《出門證》制度，倉庫管理員在填寫好《出庫單》的同時(shí)，還要開具《出門證》，按《出門證》上所規(guī)定的內(nèi)容認(rèn)真填寫，拉貨司機(jī)、經(jīng)辦人、倉庫管理員必須簽字。
門衛(wèi)人員在接到《出門證》后方可開門放行。
日后查賬。
8、倉庫管理員可根據(jù)實(shí)際情況提出合理化建議，使倉庫管。
理更加完善。
食堂的管理制度及職責(zé)篇二
(一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。
（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。
（三）、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
（五）、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
（六）、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，，做好食物48小時(shí)留樣工作。
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度。
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
三、配餐制度。
（一）烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
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食堂的管理制度及職責(zé)篇三
污染管理消殺管理清潔管理。
排污管理。
環(huán)境管理分項(xiàng)框圖。
（一）清潔管理，更為注重專業(yè)的“保”現(xiàn)代清潔不但注重一般業(yè)務(wù)的“掃”，防止建材的磨損、變色、生銹、發(fā)霉等。因此，我們的清潔作業(yè)。更注重專業(yè)業(yè)務(wù)的含義是“保潔”不但能保持建材的外觀整選用適當(dāng)?shù)那鍧嵱闷罚鍧嵐ぷ?，使用無污染清潔劑保持環(huán)境潔，而且能更進(jìn)一步減少各種腐蝕；還可以提高建材使用中的抗磨損能力。并采取保護(hù)措施，的清新，（二）消殺管理為有效控制“四害”密度，營造良好的工作和生活環(huán)境，將以“預(yù)防為主、全面達(dá)標(biāo)”為原則，根據(jù)季節(jié)的變化，制定相應(yīng)的消殺工作計(jì)劃，把滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅白蟻工作做好。消殺區(qū)域主要包括：大樓地下室、各樓梯通道、各辦公室及...功能廳、各機(jī)房、廁所、沙井、化糞池、垃圾箱等室內(nèi)外公共區(qū)域及值班室和食堂。
對于各種可能的污染源如食堂排煙、風(fēng)機(jī)噪音、冷卻塔飄散水、機(jī)器設(shè)備震動、玻璃眩光等采取有效的控制。并積極推行垃圾分類收集處理和節(jié)約能源活動。
第二章保潔管理組織架構(gòu)圖。
一、保潔管理組織架構(gòu)圖。
物業(yè)經(jīng)理。
保潔主管。
保潔領(lǐng)班。
保潔員。
第三章工作職責(zé)。
（一）在物業(yè)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的清潔工作。（二）遵紀(jì)守法，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，保持高度的紀(jì)律性、純潔性，做到文明服務(wù)、爭創(chuàng)一流。
（一）負(fù)責(zé)對物業(yè)公司區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生工作的管理。（二）負(fù)責(zé)對本部門保潔員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。（三）負(fù)責(zé)物業(yè)公司區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、清潔工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)，以及對保潔員進(jìn)行考核，并做好記錄。
（四）按有關(guān)規(guī)定和要求及時(shí)糾正、處理環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)過程中發(fā)生的不和格現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)重大問題及時(shí)上報(bào)物業(yè)經(jīng)理。（五）協(xié)調(diào)處理關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生方面的投訴。（六）完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三、保潔領(lǐng)班崗位職責(zé)（一）負(fù)責(zé)對本物業(yè)環(huán)境衛(wèi)生方面監(jiān)督工作的管理。（二）負(fù)責(zé)對本部門保潔員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。（三）負(fù)責(zé)本物業(yè)環(huán)境衛(wèi)生、清潔工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)，...以及對保潔員進(jìn)行考核，并做好記錄。
（一）熟悉管轄區(qū)域內(nèi)的清潔范圍及操作程序，掌握操作技能。（二）負(fù)責(zé)管理區(qū)域周圍的通道、地面停車場、綠化帶的清潔保養(yǎng)工作。
（三）負(fù)責(zé)管理區(qū)域室內(nèi)所有公共部分的清潔保養(yǎng)。（四）負(fù)責(zé)管理區(qū)域內(nèi)所有生活垃圾的收集，并協(xié)助清運(yùn)公司清運(yùn)，清理干凈工作現(xiàn)場。
（五）正確使用清潔設(shè)備，做好日常維修保養(yǎng)工作。（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識，提高業(yè)務(wù)水平。（七）積極參與公司組織的各項(xiàng)活動。
（八）按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
第四章管理規(guī)定辦法及制度。
一、垃圾管理制度（一）實(shí)行12小時(shí)衛(wèi)生監(jiān)督，并由主管人員負(fù)責(zé)對管理區(qū)域生活垃圾，裝修垃圾進(jìn)行分類且清除。
（二）保潔工作人員每天要保持定期將垃圾清除，并保持垃圾箱...的清潔。
（三）管理區(qū)域需定期進(jìn)行藥物消殺，以減少管理區(qū)域的蚊蟲，減少物業(yè)的垃圾污染。
二、生活垃圾污染的控制辦法。
（一）每天按規(guī)定的清運(yùn)時(shí)間將集中在周轉(zhuǎn)站的生活垃圾，配合垃圾清運(yùn)公司的清運(yùn)人員逐袋把垃圾投放在垃圾清運(yùn)車內(nèi)。（二）保潔員清掃地面時(shí)，將地面上的垃圾裝回垃圾桶，如量多即時(shí)通知清運(yùn)公司將其清走。避免垃圾蒸發(fā)污染周邊環(huán)境。（三）每天定期沖洗垃圾房內(nèi)的地面和墻壁將污水掃入下水道內(nèi)，保持地面干凈。
（四）清運(yùn)垃圾完畢后，將垃圾桶放回原處，并擺放整齊，然后將地面和污水沖冼干凈。
（五）相隔10天對站內(nèi)的所有的垃圾桶徹底用清潔劑刷洗一遍，并一次徹底的消毒殺蟲一次。
三、固體廢棄物管理辦法。
（一）管理區(qū)域產(chǎn)生的固體棄物遵照“分類投放、回收利用、集中保管、綜合評價(jià)”的原則進(jìn)行。
1、“分類投放”，將管理區(qū)域產(chǎn)生的固體廢棄物分為四類，即一般生活垃圾、可回收垃圾、有毒有害垃圾、裝修垃圾。2、“回收利用”，管理區(qū)域產(chǎn)生的可回收垃圾投放后，再由專人進(jìn)行回收，仍有利用價(jià)值的循環(huán)再用，也可以統(tǒng)一出售給已具備資格的回收商。...3、“集中保管”，在暫未找到廠家可以處理生活區(qū)產(chǎn)生有毒有害垃圾而非工業(yè)產(chǎn)生）前，將分類投放的有毒有害垃圾集中保管，存放起來，直至找到可以處理此類生活區(qū)產(chǎn)生的有毒有害垃圾的商家為止。
4、“綜合評價(jià)”，收購、處理管理區(qū)域可回收垃圾、有毒有害垃圾的單位必須是具備相應(yīng)資格的公司，物業(yè)經(jīng)理則負(fù)責(zé)資格的認(rèn)定。
（二）固體廢棄物的分類。
1、“一般生活垃圾”包括果皮、剩飯菜、植物、紙巾、灰塵、碎布、皮革、陶瓷、花土等。
2、“可回收垃圾”包括報(bào)刊、書紙、飲料瓶、橡膠制品、金屬等。3、“有毒有害垃圾”包括廢燈管、電池、醫(yī)藥制劑及用具、農(nóng)藥罐（袋）、潤滑油罐、氣霧劑罐、廢的設(shè)備用油、滅火器使用后的廢棄物等。
4、“裝修垃圾”包括碎磚、水泥、砂、木材等。（三）管理區(qū)域應(yīng)內(nèi)設(shè)置三色垃圾桶。
（四）黃色垃圾桶用于投放一般生活垃圾，綠色垃圾桶用于投放可回收垃圾，紅色垃圾桶用于投放有毒有害垃圾。四、游泳池投藥操作規(guī)程（一）當(dāng)游泳池在灌水狀態(tài)時(shí)，便要對游泳池進(jìn)行投藥。（二）當(dāng)游泳池要開循環(huán)泵灌水時(shí)，將2公斤氯化鉛調(diào)成液體，倒入沉淀劑藥箱，開啟投藥泵，對水池投藥。...（三）在投氯化鉛藥同時(shí)，10公升液體漂白水倒入消毒劑藥箱，并啟投藥泵內(nèi)。
（四）投藥完后，停止投藥泵。
（五）當(dāng)游泳池灌滿時(shí)，重復(fù)以上投藥過程一次。（六）將循環(huán)泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)24小時(shí)。
（七）過24小時(shí)后循環(huán)泵過濾后，游泳池底下會有一層雜質(zhì)沉淀物，用水底的吸塵器將沉淀物吸走。
（八）沉淀物吸完后，重復(fù)投藥一次，將游泳池的水繼續(xù)過濾24小時(shí)后，并對池底吸塵。
為保持干凈整潔，使住(用)戶享有優(yōu)雅舒適的生活環(huán)境，結(jié)合管轄區(qū)實(shí)際情況，特制訂本制度。
（一）保潔員應(yīng)熱愛本職工作，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，不怕苦、不怕臟、不怕累，用辛勤汗水贏得社會的尊重和承認(rèn)。（二）嚴(yán)格執(zhí)行清掃保潔工作程序，按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)，并按規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收。
（1）每天清掃行車道路兩次，上下午各一次。（2）每天早上清掃綠化帶、公共場所、人行道等各一次。（3）每天清運(yùn)垃圾一次。電梯間、樓梯每周擦抹兩遍。（4）每隔三天清洗垃圾桶及其周邊一次。
（5）每十天用藥物噴殺蚊、蠅、蟲一次，主要在垃圾桶、明溝、綠化槽、排水、排污井等處。（6）每季度疏通沙井一次。
（三）完成規(guī)定清潔任務(wù)后，應(yīng)在區(qū)內(nèi)認(rèn)真巡查保潔，制止破壞環(huán)境衛(wèi)生的行為。
（四）業(yè)主、住戶提出預(yù)約上門衛(wèi)生清潔服務(wù)或報(bào)告管道堵塞，必須在24小時(shí)內(nèi)處理完畢。
（五）保潔員在當(dāng)班時(shí)間發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即予以清除，如工作量過大，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，組織保潔員進(jìn)行清除。（六）認(rèn)真使用、保管各種清潔工具、機(jī)具，不得隨意亂放，以免丟失、損壞。有意損壞或丟失工具者，要照價(jià)賠償。（七）嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上、下班，上班時(shí)不得無故離開工作崗位，不得無故曠工，請病、事假須得到上級批準(zhǔn)。（八）注意儀容儀表，上班時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工牌，不得穿拖鞋、短褲上崗。
（九）符合下列條件之一者，將給予嘉獎(jiǎng)、晉升：（1）對搞好保潔隊(duì)管理，提高服務(wù)質(zhì)量有貢獻(xiàn)者。（2）在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。
（一）早上7：00-8：00，中午2：00-3：00為清運(yùn)垃圾時(shí)間，...清運(yùn)完畢后，當(dāng)即用水沖洗、清掃，保持潔凈率達(dá)99%以上。（二）每天對垃圾中轉(zhuǎn)站用藥物噴殺蚊、蠅、蟲二次，時(shí)間為早上、下午各一次。
（三）保潔員必須維護(hù)中轉(zhuǎn)站衛(wèi)生，對不衛(wèi)生現(xiàn)象視而不見的，視為失職，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、直至辭退。（四）專人負(fù)責(zé)清倒垃圾，除工作人員外，不得進(jìn)入垃圾中轉(zhuǎn)站（清運(yùn)時(shí)）。
（五）中轉(zhuǎn)站外圍環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行日保、周清、月檢查。
食堂的管理制度及職責(zé)篇四
沭陽銀河學(xué)校食堂管理制度食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的規(guī)定，特制定本實(shí)施細(xì)則。
一、食堂服務(wù)范圍。
1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。
2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。
二、價(jià)格質(zhì)量要求。
1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。
2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。
三、
食品衛(wèi)生要求。
1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。
2、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求。
1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾），桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，
總結(jié)。
經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求。
1、食堂布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。
1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。
2、嚴(yán)格采購食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案備查。
3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。
4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。
5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學(xué)校管理。
6、召開學(xué)生生活座談會。對食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出意見或建議，學(xué)校整理評議后反饋到食堂，限期改正。
沭陽銀河學(xué)校。
2014年2月。
一、基本要求。
1、樹立為教育、
教學(xué)。
服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作。
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計(jì)、保管、核算員職責(zé)。
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會計(jì)每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購員、廚師職責(zé)。
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)。
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋灶安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、節(jié)約使用煤氣燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。六、勤雜員職責(zé)。
1、準(zhǔn)時(shí)開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
沭陽銀河學(xué)校后勤辦。
2014年2月。
食堂的管理制度及職責(zé)篇五
為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定本制度：
一、倉庫日常管理。
1、倉庫保管員必須合理設(shè)置各類物資和產(chǎn)品的明細(xì)賬簿和臺賬。原材料倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類建立相應(yīng)的明細(xì)賬、卡片；半成品、產(chǎn)成品應(yīng)按照類型及規(guī)格型號設(shè)立明細(xì)賬、卡片；財(cái)務(wù)部門與倉庫所建賬簿及順序編號必須互相統(tǒng)一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、廢料、退回電機(jī)、返修電機(jī)應(yīng)分別建賬反映。
2、必須嚴(yán)格倉庫管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，倉庫保管員對當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)建立臺賬，做到日清日結(jié)，確保臺賬中物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無誤，確保帳物相符。
3、做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須對各類庫存物資定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。
4、各生產(chǎn)車間及各部門必須根椐生產(chǎn)計(jì)劃及倉庫庫存情況合理確定采購數(shù)量，并嚴(yán)格控制各類物資的庫存量，有條件單位逐步實(shí)行零庫存；倉庫保管員必須定期進(jìn)行各類存貨的分類整理，對存放期限較長，逾期失效等不良存貨，要按月編制報(bào)表，報(bào)送財(cái)務(wù)人員，各生產(chǎn)車間對本車間的各類不良存貨每月必須提出處理意見，責(zé)成相關(guān)部門及時(shí)加以處理。
二、入庫管理。
1、物料進(jìn)倉時(shí)，倉庫管理員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù)；如屬回用物資應(yīng)憑回用單辦理入庫手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不齊全的物資入庫，杜絕只見發(fā)票不見實(shí)物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現(xiàn)象。
2、入庫時(shí)，倉庫管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。
3、一切原材料的購入都必須用增植稅專用發(fā)票方可入庫報(bào)銷，無稅票的，其材料價(jià)格必須下浮到能補(bǔ)足扣稅額為止。同時(shí)要注意審查發(fā)票的正確性和有效性。
4、入庫材料在未收到相應(yīng)發(fā)票前，倉管員必須建立貨到票未到材料明細(xì)賬，并根據(jù)檢驗(yàn)單等有效單據(jù)及時(shí)填開貨到票未到收料單（在當(dāng)月票到的可不開），在收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到收料單，并開具材料票到收料單，月底將貨到票未到材料清單上報(bào)財(cái)務(wù)。
5、收料單的填開必須正確完整，供應(yīng)單位名稱應(yīng)填寫全稱并與發(fā)票單位一致，如屬票到抵沖的，應(yīng)在備注欄中注明原入庫時(shí)間，鑄件收料單上還應(yīng)注明單重和總重。收料單上必須有保管員及經(jīng)手人簽字，并且字跡清楚。每批材料入庫合計(jì)金額必須與發(fā)票上的不含稅金額一致。
6、因質(zhì)量等原因而發(fā)生的退回電機(jī)，必須由技術(shù)部相關(guān)人員填寫退回電機(jī)處理單，辦妥手續(xù)后方可辦理入庫手續(xù)。
三、
出庫管理。
1、各類材料的發(fā)出，原則上采用先進(jìn)先出法。物料（包括原材料、半成品）出庫時(shí)必須辦理出庫手續(xù)，并做到限額領(lǐng)料，車間領(lǐng)用的物料必須由車間主任（或其指定人員）統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員憑車間主任或計(jì)劃員開具的流程單或相關(guān)憑證向倉庫領(lǐng)料，行政各部門只有經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批字后方可領(lǐng)取，領(lǐng)料員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可發(fā)料；倉管員應(yīng)開具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽字，登記入卡、入帳。
2、成品電機(jī)發(fā)出必須由各銷售部開具銷售發(fā)貨單據(jù)，倉庫管理人員憑蓋有財(cái)務(wù)發(fā)貨印章和銷售部門負(fù)責(zé)人簽字的發(fā)貨單倉庫聯(lián)發(fā)貨,并登記卡片。
四、報(bào)表及其他管理。
1、倉管員在月末結(jié)賬前要與車間及相關(guān)部門做好物料進(jìn)出的銜接工作，各相關(guān)部門的計(jì)算口徑應(yīng)保持一致，以保障成本核算的正確性。
2、必須正確及時(shí)報(bào)送規(guī)定的各類報(bào)表，收付存報(bào)表、材料耗用匯總表、三個(gè)月以上積壓物資報(bào)表、貨到票未到材料明細(xì)表每月27日前上報(bào)財(cái)務(wù)及相關(guān)部門，并確保其正確無誤。
3、庫存物資清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題和差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)處理。如屬短缺及需報(bào)廢處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理，否則一律不準(zhǔn)自行調(diào)整。發(fā)現(xiàn)物料失少或質(zhì)量上的問題（如超期、受潮、生銹、老化、變質(zhì)或損壞等），應(yīng)及時(shí)的用書面的形式向有關(guān)部門匯報(bào)。
4、各事業(yè)部因客戶需要，要求在外設(shè)立倉庫的，必須報(bào)經(jīng)股份公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后作為庫存轉(zhuǎn)移，并報(bào)財(cái)務(wù)部備案，其倉庫管理納入納入所在事業(yè)部侖庫管理；外設(shè)倉庫必須由專人負(fù)責(zé)登記庫存商品收發(fā)存臺賬，并將當(dāng)月增減變動及月末結(jié)存情況編成報(bào)表，定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，每月將各類報(bào)表在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)送查關(guān)事業(yè)部及財(cái)務(wù)人員。
5、倉庫現(xiàn)場管理工作必須嚴(yán)格按照6s要求及各事業(yè)部分廠的具體規(guī)定執(zhí)行。
食堂的管理制度及職責(zé)篇六
1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。
2、嚴(yán)格采購食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案備查。
3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會。管理委員會監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。
4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會和師生的監(jiān)督。
5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學(xué)校管理。
6、召開學(xué)生生活座談會。對食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出意見或建議，學(xué)校整理評議后反饋到食堂，限期改正。
食堂的管理制度及職責(zé)篇七
1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人員服從廚師長的工作安排。注意個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗換，不得有污漬油漬。注意生熟分開，菜要洗凈，不得使用腐爛變質(zhì)的材料。
每天菜量要求葷素搭配保質(zhì)保量，每天不少于7個(gè)菜，有湯或粥。
主食制品要求花樣多、做工細(xì)，每天不少于六種，包括米飯、饅頭、包子以烤、烙食品。
注意餐后衛(wèi)生，廚具使用后放回原位，不得亂扔亂放，灶具使用后整理干凈，做到衛(wèi)生整齊，不得堆放雜物。
努力提高烹飪技術(shù)，增強(qiáng)服務(wù)意識，做到合理利用食材不得浪費(fèi)。嚴(yán)格按照操作規(guī)章辦事，正確使用機(jī)械設(shè)備，防止發(fā)生意外事故。認(rèn)真做好餐具，廚具的消毒工作。
食堂供餐品種及標(biāo)準(zhǔn)。
1、菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
菜肴品種不少于10種其中包括2個(gè)主葷菜，2個(gè)半葷菜，4個(gè)素菜，2個(gè)小菜。
主食不少于6種，包括米飯、饅頭、花卷大餅雜糧制品等。早餐供應(yīng)品種包括豆腐腦、粥、油餅、蛋糕、花卷、茶雞蛋。
1、食堂工作的組織計(jì)劃、人員管理。
2、對食堂的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對衛(wèi)生防疫部門有關(guān)餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)在食堂的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
3、對食堂食品安全、治安、防火用電安全等安全工作負(fù)責(zé)。
4、指導(dǎo)組織廚師長進(jìn)行伙食調(diào)劑，制定供應(yīng)餐品品種及標(biāo)準(zhǔn)、食譜菜譜并定期公布。
5、組織廚師長按《食堂管理辦法》規(guī)定采購程序，制定采購計(jì)劃（糧、油等宜存放食品須提前3周上報(bào)采購計(jì)劃，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品須提前1周上報(bào)采購計(jì)劃。）對采購計(jì)劃進(jìn)行審定并簽字。
6、對食堂物品保管和辦理出入庫手續(xù)進(jìn)行監(jiān)督，對采購的食品入庫原料進(jìn)行驗(yàn)收抽查。并在入庫單上簽字。
7、組織庫管員進(jìn)行月底盤庫，編制月、年盤點(diǎn)表按時(shí)間字上報(bào)。
8、售賣飯卡等事宜，及上級交辦的其他工作。
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。
2、嚴(yán)格按《食品原材料采購、儲藏衛(wèi)生制度》對食品入庫進(jìn)行驗(yàn)收，存放、保管工作，搞好食品安全儲藏。確保安全、衛(wèi)生、無腐爛變質(zhì)情況發(fā)生。
3、主副食品出、入庫、驗(yàn)收必須登記，并由食堂管理員、庫房保管員、廚師長三人簽字確認(rèn)。辦理出入庫手續(xù)、建立臺帳，所存物品每月盤庫一次。
4、定期檢查食品安全情況，及時(shí)向廚師長及管理員提供食品儲存時(shí)間及保質(zhì)期等信息。以便安排周轉(zhuǎn)使用，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。
5、隨時(shí)掌握庫存情況及時(shí)向廚師長及管理員提供采購補(bǔ)充信息。
6、服從廚師長、管理員及上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。
7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格按《食品原材料采購、儲藏衛(wèi)生制度》對食品主副食原材料進(jìn)行采購，對所采購的食品、用品使用安全負(fù)責(zé)。
2、定點(diǎn)采購：采購地點(diǎn)應(yīng)為國有大中型連鎖超市或有資質(zhì)及良好信譽(yù)的企業(yè)。采購地點(diǎn)由院條件部經(jīng)過市場調(diào)研提出方案報(bào)院長辦公會審定，調(diào)整采購地點(diǎn)需重新報(bào)批。、3、按領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的按采購計(jì)劃采購，并做好采購記錄。
4、采購物品及時(shí)交食堂庫房保管員驗(yàn)貨入庫，雙方同時(shí)在采購單上簽字確認(rèn)，廚師長復(fù)驗(yàn)簽字，管理員審核簽字，并辦理入庫手續(xù)。
5、及時(shí)了解庫存情況與廚師長及管理員交流采購補(bǔ)充信息。
6、服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。
7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
餐廳服務(wù)職責(zé)。
1、2、3、4、5、保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、開餐前要求地面干凈，桌椅整齊，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。用餐后隨時(shí)清理桌面、餐具清洗池、地面衛(wèi)生。定期清理餐具柜的衛(wèi)生。
用餐后要及時(shí)清理餐余垃圾。保持設(shè)備設(shè)施完好，運(yùn)行正常。
操作流程。
早上6：30分準(zhǔn)備早點(diǎn)------8點(diǎn)供應(yīng)早點(diǎn)11點(diǎn)30分供應(yīng)午餐------15點(diǎn)30分加工第二天用餐---17點(diǎn)30分供應(yīng)晚餐。
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，每天監(jiān)督檢查環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對食品安全負(fù)責(zé)。
2、組織廚房的日常管理工作，制定相應(yīng)的食譜、菜譜及供應(yīng)餐品標(biāo)準(zhǔn)。
3、安排組織廚師及有關(guān)人員加工食品，協(xié)調(diào)好各工序的工作。保證按時(shí)用餐。
5、與庫管員一起對入庫食品進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。
6、服從上級領(lǐng)導(dǎo)及管理員的管理監(jiān)督。
7、認(rèn)真搞好治安、防火、用電安全等工作，每天下班檢查斷電拉閘，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
廚師崗位職責(zé)（面案，紅案、輔助工種）。
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。
2、服從廚師長及管理員的工作安排及管理。
3、嚴(yán)格按《食品粗加工衛(wèi)生制度》搞好食品粗加工；嚴(yán)格按《主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度》搞好主食面點(diǎn)間加工；嚴(yán)格按《冷葷間衛(wèi)生制度》搞好冷葷食品加工。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對自己加工的食品安全負(fù)責(zé)。
4、嚴(yán)格按《餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度》洗消程序，對餐具廚具進(jìn)行消毒，保證餐具廚具使用保管安全衛(wèi)生，對自己清洗消毒的餐具廚具安全負(fù)責(zé)。
5、按廚師長的安排加工食品，菜品，保質(zhì)保量，保證按時(shí)用餐，不得以任何理由延誤就餐。
6、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
衛(wèi)生制度。
食品原材料采購、儲藏衛(wèi)生制度。
1、食品原材料采購直接從廠家進(jìn)貨的要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購無標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
2、食品入庫要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變、有異味、污穢不潔食品。
3、食品庫房要干燥、通風(fēng)、并有防鼠、防蠅設(shè)施。
4、儲藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。
5、需要冷藏食品及原料必須冷藏。
6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品（如亞硝酸鹽）、雜物。
7、庫房管理員定期檢查庫房內(nèi)食品，防止食品過期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理衛(wèi)生消毒。
食品粗加工衛(wèi)生制度。
1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲存。
3、加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器應(yīng)分開，用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒。達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味。
4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不擠壓、不暴露。
冷葷間衛(wèi)生制度。
1、配置冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
2、非冷葷間工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。
3、每天進(jìn)入冷葷間工作前進(jìn)行空氣消毒半小時(shí)并有使用記錄。
4、操作人員進(jìn)行切配時(shí)，要換工作專用作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。
5、保持冷葷間紫外線消毒燈、消毒水池、冷藏柜等衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6、需要熱加工的冷葷食品需要在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。
7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。
8、放置時(shí)間超過24小時(shí)的肉類食品，使用前要加熱處理。
主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度。
1，不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料2，面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用。
5，奶油、含水分較大和帶餡糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。6，加工直接入口的面點(diǎn)（如豌豆黃）的容器用具、工作臺要專用。
餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度。
1、嚴(yán)格遵守洗消程序：去殘?jiān)跋礈?、化學(xué)消毒劑消毒、凈水清洗（有條件的進(jìn)行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清晰標(biāo)志。
3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無雜物，無油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、化學(xué)消毒（如84消毒液）應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘）。
熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度。
1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品及半成品分開冷藏，不得混亂放于同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。
個(gè)人衛(wèi)生制度。
1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤換洗衣服、被褥；勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚疾病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位，進(jìn)行治療。
中小餐飲基本衛(wèi)生要求。
a)衛(wèi)生許可證；
1、有效期之內(nèi)，期滿前一個(gè)月?lián)Q證。
2、經(jīng)營范圍與許可證項(xiàng)目相符不得超范圍經(jīng)營。
3、本證懸掛于餐廳的明顯位置b)從業(yè)人員健康證：
1、所有從業(yè)人員（包括法人代表、負(fù)責(zé)人）必須先辦理，后上崗。
2、在有效期之內(nèi)。
3、隨身攜帶或統(tǒng)一放于餐廳以備檢查c)衛(wèi)生制度：
1、建立健全衛(wèi)生崗位責(zé)任制，自檢考核制度，獎(jiǎng)懲制度。
2、制度上墻，嚴(yán)格落實(shí)。
3、有專（兼）職人員負(fù)責(zé)考核并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查d)布局及衛(wèi)生設(shè)施；
1、保持衛(wèi)生審查時(shí)核定的原有布局，不得擅自改變。
2、保持衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得隨意拆改e)個(gè)人衛(wèi)生。
1、操作時(shí)必須穿戴整潔的工作服、帽。
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不留長指甲，蓄長發(fā)，不得染指甲，戴耳環(huán)、戒指等f)操作間內(nèi)環(huán)境：
1、干凈整潔，地面無污水、無雜物及食品殘?jiān)?，無油垢，墻壁、頂棚、排油煙罩上、無油垢、塔灰，能見本色。
2、食品加工設(shè)備、工具隨時(shí)保持清潔。
3、有專用垃圾存放容器，并須密閉（有蓋、無外溢、無滴漏）。
4、有防蠅設(shè)施；紗門、紗窗、門簾、誘蠅燈等。
5、有防鼠設(shè)施:與外界相同的門下不包20厘米的白鐵皮，有鼠盆，鼠藥。
6、地溝排水通暢，無異味，鐵篦完整無損。g)粗加工區(qū)（間）。
1、魚、肉、菜分池清晰，各水池上方有明顯標(biāo)識。
2、水池大小與加工量相適應(yīng)。
八、餐具消毒：
1、消毒員掌握化學(xué)消毒液的配比（84消毒液的比例為1：200）。
2、消毒后的餐具、用具放置在密閉的保潔柜中，防塵、防蠅。
3、洗滌、消毒、清洗水池有明顯標(biāo)記。
九、冷葷間：
1、不得有明溝。
2、室內(nèi)溫度不得超過25℃。
3、專人：非冷葷間工作人員不得入內(nèi)，冷葷間工作人員洗凈手后，穿專用工作服、帽可入內(nèi)。
專室：只設(shè)一個(gè)門，隨手關(guān)閉。
專工具：冷葷間內(nèi)工具、容器應(yīng)專用，專消毒：每天進(jìn)入冷葷間前紫外線空氣消毒半小時(shí)。
冷葷間水池對冷葷間專用容器用具進(jìn)行消毒，用后洗凈保持清潔。專冷藏：冷藏設(shè)施只能存放冷葷間內(nèi)將加工的直接入口食品。蔬菜水果必須洗凈后方可帶入冷葷間。
十、冷藏設(shè)施：
1、生熟食品要分開，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中。
2、運(yùn)裝正常十。
一、庫房。
1、干燥通風(fēng)。
2、食品與非食品分架或分庫擺放整齊，不得存有有毒有害物品（亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等）。
3、食品隔墻離地。
4、食品分類擺放。
5、食品有標(biāo)簽，不得超過保質(zhì)期十。
二、其他。
1、操作間內(nèi)設(shè)低位墩布池一個(gè)。
2、餐廳設(shè)洗手池。
食堂的管理制度及職責(zé)篇八
1、公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、公司各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。
3、須做到錢帳分管，帳物分管。
4、每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。二：材料采購制度。
1、材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費(fèi)用小。
2、采購必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。
3、材料采購后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫，并保證一季度盤存一次。
4、供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對后可付款。三：費(fèi)用報(bào)銷制度。
本著既要保障公司的運(yùn)營又要節(jié)約開支，做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。
1、各股東若有請客情況，誰的客人誰買單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷。
2、每次外交費(fèi)用金額由董事會商定，開出證明，董事會簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。
3、公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷，由董事會兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。
1、現(xiàn)金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計(jì)管帳票，出納管錢。
2、出納必須確保現(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。
3、出納必須根據(jù)經(jīng)董事會審批的憑據(jù)付款。
4、出納必須對現(xiàn)金日記賬做到每日一校對，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。
5、出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會批準(zhǔn)簽字，并不得超過該員工當(dāng)月工資的50％。
6、出納除保證食堂兩天的開支外，多余的現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。
7、帳目必須做到收支分開；不準(zhǔn)將公司存款賬戶借給他人使用。
8、月底，會計(jì)同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
五：以上財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)，公司全體員工必須共同遵守，團(tuán)結(jié)協(xié)作，為我們共同的事業(yè)而努力工作。
為加強(qiáng)分局食堂管理，規(guī)范財(cái)務(wù)收入嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)行，結(jié)合分局實(shí)際，特制定本制度：
一、食堂單獨(dú)設(shè)置帳戶，獨(dú)立建帳，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆審批制度；
二、采購員實(shí)行備用金制，備用金暫定2000元；
三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)；
四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結(jié)帳；
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付；
八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼，人數(shù)由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費(fèi)用按實(shí)際支出定期撥付。
食堂的管理制度及職責(zé)篇九
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炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準(zhǔn)時(shí)就餐，就餐時(shí)間：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如個(gè)別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時(shí)就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時(shí)進(jìn)行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點(diǎn)。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負(fù)責(zé)，炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，每月工資由縣財(cái)政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府，由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財(cái)務(wù)室發(fā)放(月工資為___元)。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次(由縣紀(jì)委組織)，如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次，稱職的繼續(xù)留用，不稱職的予以解聘。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十一
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食物中毒處理預(yù)案。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十二
1.建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。
1.1學(xué)校團(tuán)體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。
1.2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全職責(zé)人，對本學(xué)校團(tuán)體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面職責(zé)。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。
1.3食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé)。
1.4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
1.5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案資料包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。
2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。
3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。
3.1衛(wèi)生管理人員每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄。
3.2檢查資料包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。
4.建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)。
4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。
4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等資料;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5.2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須堅(jiān)持在0-10℃。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。
6.1食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。
7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。
7.4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
8.強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)，慎防食物中毒。
8.1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。
8.2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8.3專間配置預(yù)進(jìn)間，并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個(gè)。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，堅(jiān)持室內(nèi)溫度25℃以下。
8.4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅(jiān)持光潔。
8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照食品與用品分開、生熟分開的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須貨款分開。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。
8.7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。
9.1餐具用具清洗消毒必須有專間，專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。
9.2餐具常用的消毒方式：
9.2.1煮沸、蒸氣消毒，堅(jiān)持100℃作用10分鐘。
9.2.3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
9.2.4消毒劑如含氯制劑，一般使用包含效氯250mgl的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。
9.3消毒后餐具感官指標(biāo)必須貼合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
9.4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。
10.注意堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)堅(jiān)持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。
10.2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
10.3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
10.4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
10.5三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
10.6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十三
為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費(fèi)、節(jié)約成本，特制定本制度：
1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準(zhǔn)備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費(fèi)。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責(zé)任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十四
1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十五
第六條各種貨物進(jìn)食堂倉庫，必須進(jìn)行驗(yàn)收，登記在冊。
第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品，必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。
第八條廚房購進(jìn)的餐具、用具等應(yīng)立帳登記，入庫保管，領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。
第九條冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫，食品應(yīng)按首進(jìn)首吃的原則，防止變質(zhì)，造成不必要的損失。
第十條每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標(biāo)價(jià)。
第十一條菜票回收一律按時(shí)填寫入庫單，有誤差及時(shí)糾正。
第十二條食堂必須堅(jiān)持原則，做好變質(zhì)、不新鮮食品不進(jìn)食堂、不予出售，嚴(yán)格把好關(guān)，嚴(yán)格做到不用手直接接觸熟食，堅(jiān)持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條嚴(yán)格做到食品燒熟煮透，隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條建立食物進(jìn)食堂的驗(yàn)收制度，杜絕食物中毒事故。
第十五條嚴(yán)格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條堅(jiān)持做到制作熟食時(shí)，不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要糾正，不準(zhǔn)對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做好四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，堅(jiān)持做好三白工作。
第十八條飯廳、廚房衛(wèi)生堅(jiān)持一日一掃，一周一大掃制度，員工洗碗池必須專人負(fù)責(zé)，，必要時(shí)突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴(yán)格分開，冰箱、冰庫、調(diào)味品庫、糧庫要嚴(yán)防蟑螂、老鼠等有害蟲進(jìn)入。
第二十條堅(jiān)持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十六
一、耐心和氣，熱情周到。
二、根據(jù)伙食安排計(jì)劃，合理調(diào)配編制每周的飯菜食譜，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格,供員工用餐時(shí)選擇和監(jiān)督。
三、開飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
四、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，不售變質(zhì)，腐爛食物。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。
六、對就餐人員一視同仁。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。班長領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十七
小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點(diǎn)是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實(shí)施中的顯現(xiàn)的實(shí)際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行，面與點(diǎn)共進(jìn)。
小學(xué)每門學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進(jìn)和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進(jìn)形成民主、開放、高效的教研機(jī)制；認(rèn)真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施、課程評價(jià)和課程管理，深入了解并及時(shí)解決教學(xué)中的困難和問題，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索教學(xué)規(guī)律，在課程改革的實(shí)踐中，不斷提高教師的教學(xué)專業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力。
1、加強(qiáng)課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實(shí)和執(zhí)行國家的課程計(jì)劃，杜絕違法、違規(guī)行為。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)《小學(xué)每門課程標(biāo)準(zhǔn)》，在讀懂、讀通《小學(xué)每門課程標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，組織教師開展專題性的學(xué)術(shù)研討。從教育理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時(shí)代脈搏。
3、積極參與新教材的培訓(xùn)。在參加縣級培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用教研活動和平時(shí)的推磨聽課等機(jī)會開展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計(jì)、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。
4、根據(jù)地方課程資源整合和開發(fā)一些較有特色的地方性課程點(diǎn)，如家鄉(xiāng)日常用語、行為研究、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵。
教育廳指出，教研工作對于創(chuàng)造性地實(shí)施新課程，全面落實(shí)課程改革的目標(biāo)，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力，具有重要意義。
1、適時(shí)召開“學(xué)習(xí)各科課程標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會，學(xué)好課程標(biāo)準(zhǔn)，把握課改方向，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，增強(qiáng)教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量。
2、不定期舉辦專題學(xué)術(shù)講座，營造良好學(xué)術(shù)氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機(jī)會。
3、繼續(xù)收集每門學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)典型案例及教學(xué)（片斷）實(shí)錄與評析，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣教學(xué)第一線教師的教學(xué)改革成果。
2、探索小學(xué)每門學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實(shí)效性。
課程評價(jià)在課程體系中起著激勵(lì)導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。
1、不斷完善小學(xué)每門學(xué)科生學(xué)業(yè)評價(jià)體系。對評價(jià)內(nèi)容、評價(jià)形式等方面進(jìn)行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長）記錄袋，逐步實(shí)行質(zhì)性評價(jià)與定量評價(jià)相結(jié)合，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績的單一總結(jié)性的考核評價(jià)方式，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認(rèn)識自我，建立自信，關(guān)注個(gè)別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求，探索建立促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的`評價(jià)體系。
2、加強(qiáng)對提高課堂教學(xué)效益問題的研究，構(gòu)建符合本地實(shí)際、促進(jìn)教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評價(jià)體系。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十八
為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場競爭要求，也為加強(qiáng)對現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會計(jì)法規(guī)制定如下制度：
一：總則
1、 公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、 公司各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。
3、 須做到錢帳分管，帳物分管。
4、 每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。
二：材料采購制度
1、 材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費(fèi)用小。
2、 采購必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。
3、 材料采購后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫，并保證一季度盤存一次。
4、 供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對后可付款。
三：費(fèi)用報(bào)銷制度
本著既要保障公司的運(yùn)營又要節(jié)約開支，做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。
1、 各股東若有請客情況，誰的客人誰買單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷。
2、 每次外交費(fèi)用金額由董事會商定，開出證明，董事會簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。
3、 公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷，由董事會兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷。
四：現(xiàn)金管理制度
1、 現(xiàn)金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計(jì)管帳票，出納管錢。
2、 出納必須確?，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。
3、 出納必須根據(jù)經(jīng)董事會審批的憑據(jù)付款。
4、 出納必須對現(xiàn)金日記賬做到每日一校對，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。
5、 出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會批準(zhǔn)簽字，并不得超過該員工當(dāng)月工資的50%。
6、 出納除保證食堂兩天的開支外，多余的現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。
7、 帳目必須做到收支分開;不準(zhǔn)將公司存款賬戶借給他人使用。
8、 月底，會計(jì)同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
五：以上財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)，公司全體員工必須共同遵守，團(tuán)結(jié)協(xié)作，為我們共同的事業(yè)而努力工作。
食堂的管理制度及職責(zé)篇十九
為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
(三)管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
(一)機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
(二)機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的'，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。
(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
(一)定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
(一)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。
(二)成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。
(三)機(jī)關(guān)每名工作人員都有對機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時(shí)將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。
(五)機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會議，及時(shí)告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
食堂的管理制度及職責(zé)篇二十
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的`積極性。
二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
食堂的管理制度及職責(zé)篇二十一
第六條計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;。
第七條堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn);。
第三章就餐人員守則。
第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng);。
第四條普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。
第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi);。
第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙;。
第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準(zhǔn);。
第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分;。
第四章附則。
第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。
第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。
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