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淺談中國酒文化論文篇一
法國葡萄種植和釀造伴隨著法國人民渴求生存的意念，接受了文化的熏染，采用了大量改良品種及革新技術，在歷史中起起伏伏中日臻完善，終于站在了世界葡萄酒的山峰之巔。
2、法國葡萄酒的分類及等級。
2.1、葡萄酒的分類法國葡萄酒一般根據(jù)不同的角度可進行不同的劃分。大致可按照葡萄酒的色澤、形態(tài)、類型、酒精度這四個方面進行區(qū)別。
2.1.1、以葡萄酒的色澤劃分按顏色劃分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒不限制于白色，年輕時一般為淺黃色或淺黃綠色，只是相對于紅葡萄酒而言。酒的顏色由年齡決定，故而紅葡萄酒也有多種紅色。玫瑰紅比紅色略淺，有洋蔥皮色和淺紅色。按形態(tài)劃分，可分為起泡酒和靜止酒。顧名思義，起泡酒就是能夠不停冒氣泡的葡萄酒，因地名而得名的香檳酒就屬起泡酒；而靜止酒就是不會冒氣泡的酒，如干紅和干白。
2.1.3、以葡萄酒的類型劃分按糖度劃分，可分為干型、半干型、半甜型和甜型。
2.1.4、以葡萄酒的酒精度劃分。
2.2、葡萄酒的等級法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。
2.2.1、法定產區(qū)葡萄酒簡稱aoc(現(xiàn)稱aop)，法文的意思是“原產地控制命名”，是法國葡萄酒的最高級別。原產地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程等一系列內容都必須經(jīng)過專家的認證，且不可與別的葡萄汁進行勾兌。酒瓶標簽標示為appellation+產區(qū)名+controlee。
2.2.2、優(yōu)良地區(qū)餐酒簡稱vdqs，是普通地區(qū)餐酒向最高級別aoc過渡所必經(jīng)的級別。如果在此時期酒質良好，即可升級為aoc。酒瓶標簽標示為appellation+產區(qū)名+qualitesuperieure。
2.2.3、地區(qū)餐酒法文為vindepay，由日常餐酒中最好的酒升級而來。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產自南部地中海沿岸。標簽上可注明產區(qū)?？梢圆H限于用標明產區(qū)內的葡萄汁勾兌。酒瓶標簽標示為vindepays+產區(qū)名。
2.2.4、日常餐酒法文為vindetable，作為日常飲用，是最低檔的葡萄酒?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，但不得用歐共體外國家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法國各產區(qū)，可稱法國日常餐酒（現(xiàn)稱vdf）。
3、法國葡萄酒文化特點法國葡萄酒的盛名享譽世界，不僅僅因為其優(yōu)質的飲用價值，更因其形成的文化體系所體現(xiàn)出的特點。
法國的葡萄酒文化意蘊深刻，首先，就使用范圍而言，法國葡萄酒文化是通用主義的.。通用主義早在古希臘時期就顯現(xiàn)的淋漓盡致，那時喝酒的規(guī)范已成為共存、博愛、交流以及共商與歡樂交織氣氛的同義語。
同時，法國葡萄酒又體現(xiàn)出一種個人導向。在諸多的法國文學作品中，常常會描述這樣一種場景：閑暇時分，一個人，一杯酒，細細品嘗酒的香醇，也似品味美好的人生。
這種場景充分體現(xiàn)了獨飲的樂趣，一份來自法國葡萄酒的樂趣。在法國，由于地區(qū)、品種等的不同，每個法國人都有一套獨特的葡萄酒理論，這便也可成為人們在聚會上談論的話題。人們可以自由地表達自己的想法而不計身份的尊卑，氣氛輕松而融洽，這便體現(xiàn)著法國葡萄酒文化的感情性。除此之外，法國葡萄酒文化也顯示出具體性，他們通常將私人活動與生意活動分開。
私人聚會中可以像朋友一樣暢談，談判桌上則簡明扼要地提出雙方所要商榷的事宜，這種公私分明既提高了法國人的工作效率，又使他們成為了好朋友。法國的葡萄酒文化還體現(xiàn)著成就導向。成就導向價值觀主張根據(jù)每人成就大小給予相應的地位和關照，成就大則地位高，應無異議。
法國人對上級的敬意是基于專業(yè)的知識與技能，并非職位的高低，所以飲酒重視的是酒，這樣才能充分地享受其無窮的美味。法國的葡萄酒文化作為世界文化中重要的一部分，從始至終體現(xiàn)著一種連貫、獨特、先進的理念，加之其嚴格的品質監(jiān)督體制，必然造就享譽世界的頂級葡萄酒，將法國的浪漫氣息感染給每一個熱愛葡萄酒、熱愛生活的人。
淺談中國酒文化論文篇二
說起中國傳統(tǒng)文化，酒文化理所當然位在其中，和人的關系極為緊密，幾乎人人、家家都要受酒文化的影響。
說中國酒文化，免不了先說說酒的起源。中國釀酒工藝的起源一說是“儀狄始作酒醪”；另一說是《杜康作秫酒》。二位都是夏朝人，距今已有幾千年歷史。經(jīng)過曹操寫“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在世人心目中杜康成了發(fā)明酒的祖先，至今流傳“酒祖杜康”。眾說紛紜，難成定論。
老祖宗研制發(fā)明酒本來是供人享受的。家人過大節(jié)，朋友聚會，或有慶典活動，共同舉杯，開懷飲酒，是歡樂，是喜慶，是祈福，是吉祥。這正是酒文化的意義。中國民間流傳“無酒不成宴》?！叭松豢蓻]友，宴會不可沒酒”。
歲月更替，時代變遷，灑文化被引入岐途，詩經(jīng)中就記載”厭厭夜飲，不醉不歸”，古人就有暢飲通宵不醉不休的記載。曹操寫《短歌行》極力倡導“對酒當歌，人生幾何”。這詩句流傳至今，婦孺皆知。河南省汝陽把杜康當酒的招牌，包裝箱上就印著“酒祖杜康”。毫無疑問，曹操是中國酒文化的代表人物，是讓人多喝酒的鼓吹者，是讓人喝酒解憂的榜樣。
另一個中國酒文化的代表人物是唐代大詩人李白，他寫了一首頗有名氣的《將進酒》，詩中寫道“人生得意須進酒，莫使金樽空對月”，“但愿長醉不愿醒”，“唯有飲者留其名”，“與爾同銷萬古愁”。據(jù)說他的許多詩是喝酒之后寫出來的。有“李白斗酒詩百篇”的傳說，這句名言也已婦孺皆知。毫無疑問李白是繼曹操之后又一個極力倡導人們多喝酒的鼓吹者，是教化世人狂飲爛醉的鼓吹者。本來人在不開心的時候喝幾杯酒解解悶，也就是曹操說的“解憂”，豈不知“抽刀斬水水更流，舉杯消愁愁更愁”。
因為曹操、李白竭力主張世人多喝酒，喝醉酒，自漢唐以來經(jīng)歷了多少朝代，有多少糧食轉化成酒，有多少人以他們?yōu)榘駱?，常喝酒，多喝酒，喝醉酒，由此喝暈了，喝病了，喝死了，釀成了人生和家庭悲劇，使中國酒文化變味變質，酒文化成了“不像話”。據(jù)百度網(wǎng)提供的資料，中國各地大小酒廠釀酒所需的糧食超過四川、山東兩個產量大省的`總和。中國每年喝酒致殘的人數(shù)達1700萬至多，因喝醉酒而喪命的人數(shù)達人，觸目驚心啊！前些年國家沒有蒼蠅老虎一起打的時候，不少政府公務人員、企業(yè)管理人員幾乎天天進酒場，猜枚劃拳，喝五吆六，公款大吃大喝。社會流傳著這樣的順口溜：“喝壞了黨風喝壞了胃，喝得老婆背靠背”。這里特別一提的是古代人喝的酒是用五谷釀制的，喝酒的杯子像牛眼，多喝幾杯，對人危害不烈。今天有一些酒是用酒精勾兌的，甚至還有不法商販勾兌假酒。餐桌上用的是高腳大杯，喝下幾大杯這假酒劣酒的人不倒大霉就怪了。
我在一個夜市吃喝大觀園看到，有的朋友相約喝酒，由于飲酒過量，失去理智，怒目相向，把朋友當仇人，掀桌子摔板凳；有的醉倒桌旁，隨地便溺，丟人失態(tài);有的不醒人世，雇車送走；有的醉態(tài)昏迷，東倒西歪，口吐狂言。據(jù)我一位同鄉(xiāng)講，他見過兩個酒鬼喝酒勸酒的場景，其中一個說，我不敢再喝了，你敢把我怎麼樣？另一個勸酒者說，你如果不和，我敢把你頭割了。說著就動手，真的把好友頭割了。他本人行兇殺人，被警察逮捕，殺人償命，兩個好友因喝酒丟掉生命。本來是友好相聚，結果是釀成了個人、家庭和社會悲劇。我有一個轉業(yè)回家鄉(xiāng)某企業(yè)的戰(zhàn)友，夫妻只生一兒，大學畢業(yè)剛參加工作結了婚，因喝酒而喪生，大喜變成大悲。有醫(yī)學專家說，人喝醉是肝昏迷，喝醉一次等于患一次小肝炎，久而久之積累成大肝炎，酒精把肝臟燒壞了，并發(fā)成肝癌、肝壞死，肝衰竭，就要死期臨頭。
明代作家馮夢龍編著“三言”，不只一次規(guī)勸世人“飲酒不醉為最高”。適量飲酒是享受，喝過量了是難受，狂飲濫醉危及生命是悲劇。為了你和家人的
幸福
，牢記先賢飲酒不醉的名言吧。淺談中國酒文化論文篇三
中國素有“酒的故鄉(xiāng)”之稱。
據(jù)考證《呂氏春秋》和《世本》等較早的文獻都認為酒為儀狄所造。
《戰(zhàn)國策?魏二》“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之禹”,指出了儀狄造酒的時代;《世本》認為這是造酒之始“,儀狄始作酒醪,變五味”。
但在同一本《世本》里又有杜康造酒之說，《事物紀原》也說“少康作秫酒”。
張華《博物志》也有“杜康作酒”,陶潛《述酒詩》序說:“儀狄造酒,杜康潤色之?！眱x狄,相傳為夏禹時人;杜康,也叫少康,殷商時人。
后來,儀狄造酒之說漸隱,杜康造酒之說益顯,遂使杜康成為酒的代稱。
關于“酒文化”，蕭家成撰文提出其概念的內涵與外延:酒文化就是圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。
圍繞著酒的起源、生產、流通和消費,特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象,都屬于酒文化及其相關的范圍。
酒文化是以酒為物質載體,以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。
酒文化具有鮮明的民族性和時代性,同時還對社會生活各個方面發(fā)生影響,與其他文化現(xiàn)象緊密聯(lián)系。
同時，中國酒文化也是一種地道的社會文化，酒不是生活必需品,卻是一種特殊的飲食。
“酒食所以合歡也”、“飲食男女”等等，其中“飲”便是指酒，所以在中國，“飲”與“食”同樣具有極強的親和力,把這一親和力用之于人際交往,就形成了一種社會文化。
酒作為中國人追求個性自由的基本需求的替代物，與政治軍事、皇權社稷、世俗人情、悲歡離合、親疏遠近、喜怒哀樂、性情風度等有著密切聯(lián)系。
三、酒文化在中國傳統(tǒng)習俗中滲透。
酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。
朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。
家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。
同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。
如新人結婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。
孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。
端午佳節(jié)，人們要喝雄黃酒，寓意驅邪避禍。
清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念。
可見，酒在中國傳統(tǒng)習俗中扮演著不可或缺的角色。
更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。
1、婚俗中約定盟誓功能。
在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統(tǒng)社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的.婚嫁中，自始至終都有酒的參與。
酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。
結婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。
例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。
相親酒宴上，被相的男女要出場敬酒。
雙方無異議時，席面上由雙方的主婚人交換酒杯一飲而盡，或由媒人舉杯飲盡，謂之“端盅”，以示婚約已成。
而在陜西安康一帶，新娘被送至男方家時，一進門，便有兩個婦女向之遞酒，名曰“喝迎門酒”。
隨后拜完天地，進入洞房，新婚夫婦雙方還要共喝“交杯酒”。
交杯酒是由“合巹酒”發(fā)展來的，“巹”是葫蘆，一分為二成為兩瓢，夫妻雙方各執(zhí)一瓢盛酒同飲。
酒在此便是約定盟誓作用，表達了夫妻雙方合二而一、不分彼此、禍福同享的決心。
2、酒的交際禮俗功能。
在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應酬扮演了重要角色。
同時在少數(shù)民族傳統(tǒng)習俗中，以“酒”示儀的傳統(tǒng)禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真摯熱忱的情感。
如廣西瑤族的喝“三關酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關，每一關都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。
瑤族有喝“笑酒”的習俗，當親朋聚飲之時，或提出笑話佐酒，或邊喝邊唱“笑酒歌”或者吟“笑酒詞”。
還有廣西壯族喝“交臂酒”的禮俗，主人和客人喝酒時，要主客交臂，各飲自己所執(zhí)的杯中之酒，以示情誼之深。
人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。
3、酒的祭祀功能。
傳統(tǒng)的漢族祭祀活動大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭(收獲季節(jié)的農耕習俗)、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。
以春節(jié)祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。
除夕前一日，家人都把“宗譜”懸掛在堂屋的北墻上，下設供桌，擺上供器、供品。
貼上對聯(lián)吊錢等物，作為祭祖的神壇。
除夕的上午，家中老少要帶著燒紙和白酒去先人的墳頭燒紙奠酒，意為給逝者帶去錢財、酒肉。
燒完紙，奠完酒，要點上一餅爆竹，意為請先人在此“喝酒拿錢”。
同時。
除夕十二點除焚高香、燒大紙、供酒、奠酒的祭儀外，還要添加供飯、子孫們磕頭禮拜的祭儀，酒在這里又一次充當了主祭品的角色。
除祭祖的活動外，一些少數(shù)民族還有祭天地、川澤、山林、社稷、芒神、蠶神、財神、龍王爺、藥王爺、牛王爺、馬王爺?shù)燃漓牖顒?，寄予風調雨順、五谷豐登、六畜興旺、人口平安的愿望。
五、小結。
在中國傳統(tǒng)文化中，酒從不單純的作為一種飲食，而是作為一種傳達寄托情感的媒介，一種交際往來的手段和符合。
中國傳統(tǒng)酒文化有著濃郁的精神文化特點，它被寄寓了豐富的個人希望和社會期待。
同時在中國傳統(tǒng)習俗中，酒文化也具有獨特的功能，它的功能和價值都已經(jīng)遠遠超出了酒自身所具備的內涵。
所以中國酒文化是一種獨特的文化，具有把廣闊的精神文化內涵和實際社會功能相統(tǒng)一的文化功能，具有濃郁的民族特色。
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淺談中國酒文化論文篇四
我不喝酒，甚至討厭喝酒的人。一個飲酒過度的人，渾身上下散發(fā)著頹廢，糜爛的氣息，這種氣息滲透到肌膚里面，甚至連周遭的空氣里都彌漫著這種氣息。我不明白酒有什么好喝的，啤酒是苦的，白酒是辣的，紅酒是澀的，愛喝酒的`是傻子。第一個喝酒的人大概與喝馬尿的感覺是差不多的。我也不理解為什么我喜愛的金庸先生總會讓他筆下的英雄人物與天同飲，與地同醉，喬峰松鶴樓初識段譽劇飲千杯，令狐沖一醉累月輕王侯，郭襄二八芳齡宴群豪。
直至寒假中讀到《大中華上下五千年――酒文化》。流傳千古的文化藝術很多都是在酒精的刺激下產生的。詩詞歌賦，琴棋書畫。東漢末年著名文學家孔融，印象中是一個謙讓恭順的人，卻嗜酒，他曾這樣感嘆：“座上客常滿，樽中酒不空，吾無憂矣?！闭蛉绱?，這位喜歡思考與喝酒的男人成了一位思想家。東晉時期大詩人陶淵明，素有“酒圣”的雅號，對于酒有一種特殊的偏好，“吾常得醉于酒足矣”，由此寫下很多了流傳千古的田園詩，“故人賞我趣，挈壺相與至”“悠悠迷所留，酒中有深味”。唐朝著名大詩人李白，一生嗜酒，在他寫給妻子的信中提到：“三百六十日，日日醉如泥?！币皇住秾⑦M酒》更是千古絕唱，以酒入詩，在他為后世留下的諸多作品中，酒起到了很大的作用。宋代著名的文學家蘇軾，也是酒徒一枚，在他的詩詞當中，散發(fā)著濃濃的酒味,“明月幾時有，把酒問青天”，“此意自佳君不會，不杯當屬水仙王?！睆墓胖两?，酒催發(fā)了多少文人墨客的創(chuàng)作靈感。
酒不僅能激發(fā)詩人的靈感，對于畫家、書法家的思緒也有活躍的功能。畫圣吳道子，每次揮毫潑墨前總先暢飲一番；風流才子唐伯虎酒盡闌珊后，詩文書畫無一不能；張旭酒后狂草飄逸奇妙，逸趣橫生，揮毫落筆如云煙。
因酒而出的酒器文化，陶酒器、青銅酒器、漆酒器、瓷酒器、金銀玉制酒器，以及延伸出來的酒禮、酒令、酒祭、酒俗無一不滲透于中國千年文化歷史中去。
飲酒，大約飲的是一種氣氛，一種情懷吧。一種不適合我的情懷。
淺談中國酒文化論文篇五
關中，即渭河平原，關中之名始于戰(zhàn)國，因位于函谷關和大散關之間而得名，形如棗核，號稱“八百里秦川”。戰(zhàn)國時期，蘇秦向秦惠王陳說“連橫”之計，就稱頌關中“田肥美，民殷富，戰(zhàn)車萬乘，奮擊百貿，沃野千里，蓄積多饒”，并說，“此所謂天府，天下之雄國也”。
關中沃土，受益于渭河。渭河滔滔，從甘肅渭源縣鳥鼠山奔涌而下，東流入黃。北有六盤山屏障，南有秦嶺橫亙，猶如大河的兩岸，夾峙著渭河。唐代張藉在《登咸陽北寺樓》中寫道：“渭水西來直，秦山南去深。”即是對她的寫照。渭河大德，“三源出鳥鼠，一水興八朝”，相傳華夏禮貌的始祖黃帝和炎帝既誕生于此?！秶Z》中記載：“黃帝以姬水成，炎帝以姜水成。”史家考證，姬水在武功，姜水在寶雞，都是渭河的支流。西北荒寒，不可謂地利，但周秦漢唐等封建王朝標榜史冊，能夠說渭河的作用不可小覷。
從大禹導渭開始，無論是鄭國渠，還是白公渠，正是它們的滋養(yǎng)讓八百里秦川多了一抹大國氣象的紅潤。猶如母愛的臂膀，變貧瘠為肥沃，變荒涼為葳蕤，于是“倉稟實而禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，脫胎于蠻荒，向著禮貌的珠峰一步一個臺階邁出堅實的腳步。渭河由此成為秦川的一條綠色絲帶，河岸的每一根蘆葦都是一個傳奇。渭河通衢，當年晉國大旱向秦國乞糧，秦的糧食“以船漕東轉，自雍相望至絳”，能夠沿渭河而下，又溯黃河、汾水而上，直達晉都。作為一國之都的長安，人煙阜盛，每年需要漕運的糧食多達數(shù)十萬石數(shù)百萬石，這些都要仰仗渭河。渭河之水阿，她亦曾載著李白將詩意的經(jīng)緯穿針引線在華夏的布衣之上，讓這兒的人們在躬耕之余眺望那輪思念的月亮。所以當你站在渭河邊上，聽那潺潺之音，即是這些詩句的吟哦，嗒然入心。
渭河成就了關中，“山水清麗，林跨數(shù)郡”。除此之外，關中還有地理上的優(yōu)勢，北有陜北高原，南有秦嶺橫亙，西有隴山連綿，東有華崤諸山，兼有黃河環(huán)繞，可謂山河環(huán)抱，氣勢團聚。關中險要，有一個說法叫“百二秦關”，意思是說百萬人攻關中，兩萬人足以拒之。當年范雎入秦，游說秦王：“大王之國，四塞以為固，北有甘泉、谷口，南帶涇、渭，右隴、蜀，左關、陂，奮擊百萬，戰(zhàn)車千乘，利則出攻，不利則入守，此王者之地也?！弊郧匾越担谙喈旈L一段歷史時期內，關中的地位為經(jīng)營天下者所首重。關中，多少個封建王朝枕流而棲？無需走進發(fā)黃的書頁，我們也能目穿古今，那滔滔渭河淘走了無數(shù)的英雄往事，卻無法吹散兩岸的裊裊炊煙，那覆壓大地的村莊只有聽著她的呼吸才能走進睡眠，仿佛母愛的臂彎，與她在同一個脈搏上心跳。即使我們遠走他鄉(xiāng)，也會記得這條村頭的長河，她讓我們的.目光變得柔軟，那柔軟中卻又有著一根堅硬的骨頭，于是振作起來，遙追周秦漢唐的光芒，作弄潮兒的長吟。
酒是一方水土的物化，或濁或清，或醇或寡，或烈或淡。飲了這杯酒，似乎就以某種方式融入了當?shù)氐纳缴剿?，繼而神往不疑，反認他鄉(xiāng)是故鄉(xiāng)了。關中酒就是這片土地的味道，空杯余香，意猶未盡?？此茖こ＃鋵嵠驷?。正像北國的冬天，以一色作墨，翩躚天地之間。當你飲了這杯酒，即是把漢唐氣象吸納于胸襟之中，眼前是霓裳聲色，耳畔是金聲玉振，這就是關中酒的魅惑，也是每個喝了關中酒的人庶幾能夠抵達的彼岸。
作者：孔金泉。
淺談中國酒文化論文篇六
1.基礎知識薄弱乘務專業(yè)的學生均來自于全國各地高中應屆考生，招生過程與普通高考不同，更注重學生的面試程序，考核學生的身形、相貌、氣質等外在因素，在部分省份按藝術類考生招生，我校乘務專業(yè)錄取分數(shù)線比其他高職專業(yè)錄取分數(shù)線低近200分，因此學生在知識面、學習習慣、認知水平等方面存在諸多不足。
2.人文意識缺失人文素養(yǎng)教育是一個需要喚醒人的內心為前提的長期教育。乘務專業(yè)學生學習生活節(jié)奏快，就業(yè)壓力大。在校期間，她們更注重專業(yè)知識的學習和職業(yè)技能的掌握，更容易追求個體成功，存在功利主義、享樂主義的思想。在文學藝術修養(yǎng)、語言表達與情感溝通、人際交往與團隊協(xié)作等方面與普通專業(yè)學生具有一定的差距。
3.心理素質滑坡在校的乘務專業(yè)學生都屬于“90后”，多數(shù)學生獨立生活能力較差，應變能力和自控能力較弱，心理承受能力不強，缺乏社會責任感和艱苦奮斗精神，集體主義、團隊意識淡漠，在學習上一旦遇到困難就容易放棄產生消極自卑情緒。
二、《茶酒文化》課程教學現(xiàn)狀分析。
為了滿足航空公司推出的機上茶藝表演，以及機場貴賓區(qū)的茶藝服務需求，我?？罩谐藙諏I(yè)率先開設了《茶酒文化》必修課程。學生通過學習茶和酒的知識更多地了解和掌握中國文化、世界文化，在以后的客艙服務中能夠根據(jù)不同國籍的旅客，提供更加個性化的服務。從實踐來看，開設本門課程及其效果已得到了越來越多的航空公司及其他用人單位的認可。
近年來，由于招生規(guī)模不斷擴大，高校生源質量下滑，面對日益激烈的國際競爭，課程教學中的不足逐漸突顯。1.教學目標單一茶酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是中華文明演化而成的一種反映民族特質和風貌的民族文化。《茶酒文化》課程是具有深厚文化底蘊的素質教育資源，是培養(yǎng)學生人文素質的有效載體。然而，在當前教學中，僅局限于對茶禮、茶德、茶道、茶藝的講授，對酒文化發(fā)展的介紹，僅注重茶類之分，酒品之別，對于茶、酒的“味”外之音，以及茶酒在我國傳統(tǒng)文化中的地位和作用等方面未能進行詳盡的.解讀及思考，學生難以對其形成深刻的理解與感悟。
2.特色教材欠缺目前，針對茶文化與酒文化的課程教材有近百種，但多數(shù)教材只重視茶酒的歷史、禮儀及其哲學思想，針對實用性茶酒知識涉獵較少；或者僅重視茶酒知識實用性操作，而缺乏豐富的文化內涵。因此，編寫一部符合行業(yè)特色，滿足職業(yè)技能需要，且具有一定豐富文化思想內涵的教材勢在必行。
3.實踐環(huán)節(jié)不足當前課程設置中較為重視理論教學，弱化實踐教學，這使得學生接觸茶酒文化的實踐活動較少，很難體會識茶、辨酒、泡茶、調酒的全過程。僅僅通過文字表述，難以領悟酒的喧囂，茶的靜雅，更無法加深對禮儀、歷史、道德、思想內涵的理解。
三、《茶酒文化》課程教學改革研究與措施。
1.將人文素養(yǎng)教育融入課程教學目標在課堂教學中，精心選取教學內容，引入詩詞歌賦，茶酒典故，結合靈活生動的教學方式，讓學生們在輕松愉悅的氛圍中感受中國文化的博大精深，從而在紛繁復雜的社會萬象中能摒棄浮躁、功利，培養(yǎng)理性的思維、寬容的心胸、健康的心態(tài)。
2.優(yōu)化教學內容，編制特色教材教材的編寫要從乘務專業(yè)了解茶酒文化基礎知識出發(fā)，結合本專業(yè)的學生知識水平，選材要新穎，實用性要強，形成有民航特色專業(yè)性、實踐性應用教材。在教學過程中，根據(jù)實際教學現(xiàn)狀，調查包括學生學習茶酒文化意愿、教學課程內容設置、教學滿意度調查與學生對茶酒文化課程建議，分析包括學生知識結構、歷史知識水平與語言理解能力，運用啟發(fā)式、討論式等生動活潑的教學方法，以學生實際的知識基礎水平為依據(jù)，重新優(yōu)化、設計教學內容。
3.補充有生活氣息的審美意趣實踐活動為了讓學生體驗更多的實踐性茶酒知識，調動學生的學習熱情，激發(fā)學生的學習動機，可以組織開展大量課外茶酒實踐活動，如名家講座、名品展覽、茶藝展示、品茶品酒會、茶酒知識競猜等，茶藝與品酒儀式的演繹過程，涵養(yǎng)著一縷優(yōu)美的詩意，營造出一派莊嚴清雅的文化氛圍，使學生感受著一種民族的澄凈精神境界，培養(yǎng)出學生高雅、大方、自信的氣質，感化學生的心靈，激發(fā)學生的情感，提高了學生語言表達能力、團隊協(xié)作能力和組織能力。
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淺談中國酒文化論文篇七
資治通鑒，用睿智的筆墨指點江山。
萬里長城，挺起神州大地堅實的脊梁。
我的夢歷經(jīng)百年的滄桑。
鴉片戰(zhàn)爭的魔爪撕開了我的國門。
甲午風云的炮聲仿佛仍在耳畔激蕩。
盧溝橋的戰(zhàn)火讓我的國家備受蹂躪。
我的夢！我那蒼涼的夢啊。
何時？何時迎來黎明的曙光。
南湖那艘紅船，托起我心中的太陽。
井岡山的那面紅旗，映紅了我的臉龐。
南巡的腳印，承載著小崗村改革的熱望。
讓我的夢想之花，沖破凍土自由綻放。
我的夢，是奔赴神秘的月宮。
舞動嫦娥飄逸的霓裳。
我的夢，是潛入蔚藍的大海。
觸摸蛟龍有力的臂膀。
我的夢，是為古老的河床披上綠裝。
構筑母親河堅固的屏障。
我的夢，是遏制沙漠侵蝕的腳步。
展現(xiàn)大草原萬馬奔騰的力量。
我的夢，是澆灌五十六朵鮮花。
在祖國的大花園中競相綻放。
我的夢，是把握地球跳動的脈搏。
讓子孫不再蒙受災后泣血的心殤。
我的夢，是一條條巨龍穿山越嶺。
為雪域高原送去吉祥安康。
我的夢，是大海邊癡情地守望。
讓游子在母親的懷中醉入夢鄉(xiāng)。
我的夢，是建造萬千廣廈。
溫暖每一個漂泊的心房。
我的夢，是搭建絢麗的舞臺。
讓每一滴汗珠激情飛揚。
我的夢，是敞開文明的殿堂。
讓每一朵花蕾沐浴明媚的陽光。
我的夢，是擁抱燦爛的夕陽。
讓每一道晚霞散發(fā)美麗的光芒。
我的夢，是舞動經(jīng)濟騰飛的翅膀。
讓長江奔騰的樂章在世界舞臺唱響。
我的夢，是鍛造雄健的體魄。
讓三山五岳的威嚴挺起巨人的形象。
無端忽作太平夢，放眼昆侖絕頂來。
我的夢！我的夢！我那美麗的夢啊。
你是歲月長河中幽香的詩卷。
你是我永遠堅守的信仰。
我深知，追夢的道路崎嶇而漫長。
但那顆追夢的心啊。
永不彷徨。
我的夢！我的夢！我那繽紛的夢啊。
你是數(shù)千年的積淀。
你是近百年的奮斗。
你是億萬人的渴望。
你孕育在我的心中。
正在十三億顆心中悄然成長。
當夢想在每一片沃土上生根。
我的夢，將變成愛的海洋。
當夢想在每一顆心靈發(fā)芽。
我的夢，就是一片火紅的高粱。
我的夢，就是你的夢。
是我們的夢，是偉大的中國夢。
淺談中國酒文化論文篇八
隨著我國經(jīng)濟體制、社會保障體制改革的不斷深入，建立和完善具有中國特色、適應社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需要、以養(yǎng)老保險為核心的社會保障制度勢在必行。有關部門預計我國的人口老齡高峰將于2030年左右到來，2050年老齡人口將上升到全國人口的28%以上。當前，我國以約占世界5%的國民生產總值，負擔著世界20%的老人。提供真實、完善、及時的會計信息，滿足我國養(yǎng)老保險制度建設的需要，對解決我國比發(fā)達國家還要嚴重的老齡化問題有著重要的意義。
退休金會計亦稱養(yǎng)老金會計，是反映退休金資產、基金、負債和成本等事項的會計處理及報告程序。退休金的會計處理視退休辦法而定。
對退休金性質的理解主要有二種觀點：
一是社會福利觀點。這種觀點認為，企業(yè)職工在職時領取工資得到報酬，這是按勞分配的體現(xiàn)；職工退休后領取退休金則是一種社會福利，是對剩余價值的分配。這種觀點體現(xiàn)在會計處理上，就是將退休金作為費用列入“營業(yè)外支出”，且在平時不計提，只是在實際發(fā)生支付時才加以確認。我國原來實行的職工退休工資制度就是典型的社會福利觀點，而對職工退休工資的會計處理就是根據(jù)這種觀點來進行的。
二是勞動報酬觀點。持這種觀點的人認為，退休金是職工在工作期間勞動報酬的一部分，是勞動力價值的組成部分。職工在職時領取的工資，只是其勞動報酬的一部分，而另一部分就遞延到了退休以后作為退休金領取，因此，退休金是遞延的勞動報酬。隨著對這一問題討論的深入，勞動報酬觀這一觀念得到了越來越多的認同，美國財務會計準則委員會在其1985年12月頒布的87號準則(fas87)中就明確支持這種觀點，并要求公司按照權責發(fā)生制原則對退休金費用進行會計處理，即公司在員工為本公司提供服務的期間，除支付工薪外，還要及時計提這部分遞延的勞動報酬，計入當期成本，同時確認為負債。目前，世界上大多數(shù)國家都接受了這一觀點，并按照遞延報酬的程序對退休金進行會計處理。
退休金計劃指一種企業(yè)和職工之間關于職工退休后退休金支付的協(xié)議，企業(yè)承諾在職工退休時，按協(xié)議上規(guī)定的方法，計算給付一定的退休金。企業(yè)將退休金計劃作為其對職工工資報酬計劃的一部分。目前我國采用“多層次”的退休金計劃，在會計處理上實行規(guī)定受益計劃和規(guī)定繳費制相結合，即在基本養(yǎng)老保險計劃中的社會統(tǒng)籌部分實行規(guī)定受益制，而在基本養(yǎng)老保險計劃中的個人賬戶部分和企業(yè)補充養(yǎng)老保險實行的是規(guī)定繳費制。但我國尚無退休金會計準則規(guī)范退休金會計處理，故借鑒西方國家先進經(jīng)驗，有利于更好地完善我國的退休金會計制度。
當期退休金的計提作為“統(tǒng)賬結合”的基本退休金，企業(yè)只需按在職職工工資總額加養(yǎng)老保險有關費用之和的一定比例提取撥付給社會保險基金管理機構。企業(yè)每期向社會保險基金管理機構撥付的.基本退休金，只需在提取時計入當期損益，列入相應的成本費用賬戶，也可考慮借鑒國際慣例，設置“退休金費用”賬戶，專門核算計提的退休金費用。對以前年度基本退休金的補提。我國現(xiàn)行養(yǎng)老保險制度面臨的突出問題是，在制度轉軌時期，對職工以前年度的基本退休金如何補償。為了保證社會保險基金管理機構有足夠的資金運轉，同時為了維護職工享受正當?shù)幕攫B(yǎng)老保險權利，就應該對職工以前年度的基本退休金進行補充計提。至于補提的資金來源及方式如何，補提多少，補提的基本退休金如何計入成本費用等，是個復雜問題，已引起社會各界的關注，需要做進一步的探討。
（二）企業(yè)補充退休金費用的確認。
企業(yè)補充退休金由企業(yè)按國家規(guī)定，在按時足額繳納基本退休金后，根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟承受能力，由企業(yè)與職工共同協(xié)商確定退休金的補充方式、待遇標準、發(fā)放形式及經(jīng)辦機構等。我國企業(yè)補充退休金的給付形式是規(guī)定繳費制，補充退休金費用也應按規(guī)定繳費制來確定。企業(yè)為補充退休金個人賬戶的供款，一般按照不超過本企業(yè)職工工資總額的一定比例計提，對有特殊貢獻的人員，可以規(guī)定較高的供款水平。因此企業(yè)各期應確認的補充退休金費用通常就是當期應計提數(shù)。如何對補充退休金費用進行會計處理，我國還沒有明確規(guī)定。然而企業(yè)的補充退休金計劃屬于半強制性的，它不同于強制性的基本退休金計劃，如果對補充退休金費用的會計處理不做必要的引導與約束，一些企業(yè)就可能巧立名目，以給職工計提補充退休金費用之名，故意轉移收入，導致國有資產流失。
隨著改革開放的深入，特別是企業(yè)股份制改革與科學管理模式的引進，應把退休金的“社會福利觀”逐漸向“勞動報酬觀”轉變，把退休金理解為遞延工資；因此，在企業(yè)的會計處理中，退休金由營業(yè)外支出，向企業(yè)的當期成本轉變。同時由于考慮社會穩(wěn)定和企業(yè)職工對企業(yè)的貢獻，世界各國會計界普遍接受企業(yè)有義務為職工提存退休金，現(xiàn)行退休金會計核算也是建立在此觀點的基礎上。
持這種觀點的人認為，退休金是職工在工作期間勞動報酬的一部分，是勞動力價值的組成部分。職工在職時領取的工資，只是其勞動報酬的一部分，而另一部分則遞延到了退休以后作為退休金領取，因此，退休金是遞延的勞動報酬。隨著對這一問題討論的深入，勞動報酬觀得到了越來越多的認同，美國財務會計準則委員會在其1985年12月頒布的87號準則(fas87)中就明確支持這種觀點，并要求公司按照權責發(fā)生制原則對退休金費用進行會計處理，即公司在員工為本公司提供服務的期間，除支付工薪外，還要及時計提這部分遞延的勞動報酬，計入當期成本，同時確認為負債。目前，世界上大多數(shù)國家都接受了這一觀點，并按遞延報酬的程序對退休金進行會計處理。我國理論界關于退休金的性質也有過爭論。在原來計劃經(jīng)濟體制下，我國普遍持社會福利的觀點，改革開放以后，人們開始討論退休金的性質問題。隨著我國社會保障制度改革步伐的加快，退休金的勞動報酬觀最終將得到理論界的認同。
在我國，養(yǎng)老保險基金是和醫(yī)療保險基金、失業(yè)保險基金一起由財政和社會保障部門通過社會保障基金財政專戶統(tǒng)籌，按照國家、企業(yè)和職工個人共同負擔的原則建立的。對于企業(yè)來說，應按期足額地向社會保障基金撥付。在此，就有一個退休金費用的確認問題。按照當今企業(yè)退休金會計的國際慣例，退休金費用的確認應該遵循權責發(fā)生制原則，即企業(yè)應作為當期的退休金負債。這種做法很值得我國企業(yè)參考。為此，企業(yè)應該設置“退休金費用”、“應付退休金（負債）”或相應的科目，每期計提退休金時，應按計提的金額借記“退休金費用”，貸記“應付退休金”，向社會保障基金財政專戶撥付退休金時，按撥付的金額借記“應付退休金”，貸記“銀行存款”。
對退休金費用的計量，一般采用保險統(tǒng)計估計方法，具體估計方法很多。因此，為了避免采用不同的估計方法確認的退休金費用所產生的差異而導致相關會計信息的不可比性，有必要通過會計準則對企業(yè)在計量退休金負債、費用時所應用的方法做出規(guī)定。目前，國外應用于會計核算的保險統(tǒng)計估計法基本上有兩類：一類可歸為成本分配法，其基本思想是，將估計出的職工退休時可領取的全部退休金，在考慮貨幣時間價值的條件下，分配到各個會計期間，同時使得各期間的退休金成本與利息成本總和等于職工退休時領取的退休金總額。另一類是利益分配法，其思路是將職工在各個會計期間提供服務而取得的退休金折算為退休日的現(xiàn)值，并以該現(xiàn)值為服務成本，各期現(xiàn)值的總和即為企業(yè)應付給職工的全部退休金。我國在制定退休金會計準則時，可以參考國外的這些做法。
1.當期發(fā)生的“退休金費用”，應在當期損益表的管理費用項目下列示；
2.當期“預付退休金費用”作為資產在當期資產負債表的流動資產項目下列示；
3.本期已計提、尚未撥付的退休金，作為“應付退休金”在資產負債表的流動負債或長期負債項目下列示。
另外，由于退休金是一種“遞延勞動報酬”，企業(yè)對退休金負債及撥付的基金資產經(jīng)常會由于一些不確定事項的發(fā)生而加以延期確認，這就使得在退休金會計處理中，一些及時的、相關的會計信息在財務報表中得不到體現(xiàn)。因此有必要在財務報表附注中對這類信息進行披露，如尚未攤銷的前期服務成本、尚未攤銷的利得和損失以及攤銷的方法等。
同時，由于反映在財務報表上的“退休金費用”、“退休金負債”等項目的金額是非常概括的數(shù)字，因此，與這一數(shù)字相關的一些項目，如：退休金計劃的類型、職工參加退休金計劃的情況、退休金費用、利益等計量所采用的保險統(tǒng)計估計方法、撥付退休金的方式以及當期退休金費用的構成等，也應該在財務報表附注中加以披露。
我國養(yǎng)老保險體制、資本市場、稅收制度和企業(yè)年金的發(fā)展歷程及現(xiàn)實狀況和西方國家都有較大差異，這就造成中西方在企業(yè)年金的會計處理上存在較大的差異，因此，我國企業(yè)年金會計準則的制定應立足于我國的實際，并適當借鑒國外的有益經(jīng)驗，絕不能全盤照搬西方國家的準則藍本。為提高我國企業(yè)年金會計信息的質量，應制定既適應于我國實際情況又與國際趨同的年金會計準則。
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淺談中國酒文化論文篇九
摘要：中國是酒的故鄉(xiāng)，是世界上最早釀酒的國家之一，也是世界三大酒系的發(fā)源地之一，中華民族五千年歷史長河中，酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質但酒又融于人們的精神生活之中。因此酒文化也是是中華文明的有機組成部分。本文介紹了中國酒文化的起源和發(fā)展，并研究了酒神精神，最后探討了中國酒文化的現(xiàn)實意義。
關鍵詞：酒文化；起源與發(fā)展；精神；重要意義。
中華酒文化起源于酒的釀造，我國從約公元前2820xx年至前1800年的龍山文化時期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒；商代出現(xiàn)了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術；先秦時出現(xiàn)了活性微生物或其酶類的直接釀酒法；漢代發(fā)展了制曲技術并從西域引進了葡萄酒的生產；唐宋開始釀造果酒和藥酒；元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒技術；明清時期伴隨著造酒業(yè)的進一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及經(jīng)過幾千年的積累形成了具有中華特色的酒文化。最早關于酒的釀制有以下幾種說法：
1、上天造酒說。
《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。
酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。因此，自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。
2、猿猴造酒說。
猿猴多嗜酒，而且還貫通“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著述中有“瓊州多猿嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒?！睙o獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。
山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來是合乎邏輯情理的。
3、儀狄造酒說。
一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看講的是在作不同的酒?！皳堋笔且环N糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！傲帧保吡坏膭e稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。
另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。即自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，儀狄將這些造酒的方法歸納，始之流傳于后世。
在繪畫和書法中，酒神更是變化萬端。在繪畫方面，鄭板橋的字畫不能輕易得到，但在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但美酒狗肉的誘惑令他耐不住，遂寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
與商人、官司人、匠人和農人相比，酒似乎更與文人有緣分。一是文人多嗜酒。酒能激發(fā)出寫作靈感，活躍人得形象思維；酒后吟詩作文，必有佳句華章。二是文人飲酒特別講究那個飲酒過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)。于是，便要制定頗為嚴刻的觴政，便是要舞弄花樣百出的酒令。文人們硬是把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯(lián)等等文化內容，都囊括到酒令中去了。于是，酒宴始終，便充溢著書卷氣和文化味。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
1、飲酒養(yǎng)生。
古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關系早就有所認識?！对娊?jīng)豳風》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。意思是說用酒幫助長嘉，舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。
開始的時候，古人認為質量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。
發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。
2、酒與社會生活。
從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習俗是“吃齋飯”，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少。
在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食，以表達對死者的衰思和敬意。
3、酒與政治。
從古到今酒在政治軍事家手里，成了實現(xiàn)政治目的的工具和武器。三國時孔融在與曹操書中舉出了在歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動政事的實例；酒能立國興邦，酒能使為將相者創(chuàng)建勛業(yè)，酒能使政治家做出英明的決策，為圣人者亦離不開酒，足見酒文化也是一種政治文化；后周時期的節(jié)度使趙匡胤杯酒兵權取得并鞏固了帝位；還有著名的對酒當歌青梅煮酒，喝的論的全是政治。這樣的例子在我國歷史長河中舉不勝舉。酒在現(xiàn)代政治軍事中仍有神奇的作用。萬隆會議上周用中國的名酒貴州懷仁縣釀的茅臺酒，使中國外交所取得了成功；在歡迎尼克松總統(tǒng)訪華，周用茅臺酒招待，打開了中美外交的大門，可以看出中國酒文化對社會穩(wěn)定建立外交關系等政治行為有重要意義。
酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤，一刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現(xiàn)為言和行，便不同尋常了。因此，我們要使中國酒文化繼續(xù)發(fā)揚光大，將中國的酒神精神繼續(xù)傳揚。
[1]楊利，酒文化及酒的精神文化價值探微[j]邵陽學院學報，20xx.
[2]周路紅，淺談中國的酒文化[j]山西高等學校社會科學學報，20xx.
[3]蔣雁峰，中國酒文化研究[m]湖南師范大學出版社，20xx.
淺談中國酒文化論文篇十
酒，自打它產生那一天起，就在人們生活之中形成了一種文化，并且始終位于“食文化”、“茶文化”、“服飾文化”等之首。酒的品種繁多，按色分有白酒、紅酒、黃酒……按原料分有高粱酒、包谷酒、糯米酒、葡萄酒、桂花酒……按香味分有濃香型、醬香型、清香型……按品種分還有燒酒、酒、啤酒、白蘭地、威士忌……等等等等，不一而足。但如果說就因為酒的制作源遠流長，酒的釀造工藝如何高深，而高于其它文化，恐怕是說不過去的。因為烹飪藝術的千變萬化、茶道藝術的品評講究、服裝設計和縫紉技巧千姿百態(tài)也是使人目不暇接，嘆為觀止的。所以從人們對這些“文化”的體味來看，應該是各有千秋。
那么，酒的玄妙之處在哪里呢？并不在別處，在于喝酒者喝的過程，喝的環(huán)境，喝的心情，看起來喝的是醇香的玉液，其實飲的是精神的瓊漿。歐陽修說：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”，可謂經(jīng)典之言。
人們處于大千世界，或悲或喜，或離或合，或愛或恨，或窮或富，或古或今只要和酒沾上了邊，那就別有一番滋味在心頭。曹孟德說得好?。簩飘敻?，人生幾何！將酒與人生結合在一起，畫出一個大意境。所以當他不順當?shù)臅r候，自會想起“何以解憂，唯有杜康”的辦法。借酒澆愁，是從古到今最普適的現(xiàn)象，如范仲淹老先生所吟“酒入愁腸，化作相思淚”，屢見不鮮?，F(xiàn)代影視劇中只要有人不痛快就在那里喝酒，借著酒又演繹出后面的故事，藝術來源于生活，雖司空見慣卻也無可厚非。只是酒解決不了任何問題，借酒澆愁愁更愁，把自己麻醉得不省人事后，“一場愁夢酒醒時，斜陽卻照深深院”，一切依舊。還不如想開點，象古時的戰(zhàn)士一樣高歌：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？還是大詩人李白最豪爽，友人來了，大呼：五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！叭f古愁”不是真愁，是一種心態(tài)，一旦周圍的環(huán)境有了好的轉機，那就不同了，就會“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”了。不喝酒的人也是如此，毛澤東不怎么喝酒，高興了也會就著紅燒肉來一杯，而心情沉重時，也要“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”。至于貧窮潦倒的孔乙己，一杯老酒幾粒茴香豆就算是一種精神上的安慰。
好酒在“酒文化”中有著特殊的廣告效應，曾幾何時，在現(xiàn)實生活中卻扮演過行賄受賄的不太光彩角色。幸而，社會發(fā)展很快，幾百元的酒在腐敗分子眼里已經(jīng)無足輕重了，酒連同它的品位又回到了民間。在“革命的小酒天天醉”已經(jīng)過時的情況下，酒桌上的“文化”卻保留了下來，特別是在應酬和相聚當中，酒桌上的“言語”眾生態(tài)可算是一番淋漓盡致的描述。在酒宴開始時，大家心情舒暢，等著饕餮著一餐美味佳肴，席上一片“歡聲笑語”;三巡過后，朋友和對手推心置腹，知心的話兒說不完，席間蕩漾著“輕言細語”;酒至半酣，主客意氣風發(fā)，斗志昂揚，絕頂在望，眾山彌小，席上回蕩著“豪言壯語”;幾瓶下肚，桌上已無魚和熊掌之分，諾大一個天下，舍我其誰？不信我們立馬賽車于長安街！好一派“胡言亂語”;酒宴結束了，杯盤狼跡，東歪西倒，再看幾位英雄，已夢回溫柔之鄉(xiāng)？“不言不語”。
在北方，似乎有一種習俗，叫“大碗喝酒，大塊吃肉”，這大概來自《水滸》中梁山好漢的豪邁舉止。但總覺得缺點什么，因為喝酒吃肉只是一種形式，一種鋪墊，還應該有一個內容。梁山好漢們在“大碗喝酒，大塊吃肉”之后，還有一個重要的內容，就是“大秤分金銀”，這很重要，因為這即是物質基礎，也是梁山好漢們聚集在一起喝酒吃肉的紐帶。沒有了這個內容，喝是白喝，吃也是白吃，意義不大。一位朋友就講述過他初“下海”時，為了簽定一個合同而喝得酩酊大醉，但這個合同使他掘得了“第一桶金”，這就值了。不過，靠喝酒來維系信譽，終是不太可靠的。在商界有一傳說，有的地方見面就是喝酒，喝起來豪爽之至，使人以為辦事就會象喝酒一樣暢快，結果往往令人大失所望。而在南方，好象功夫就不在酒上了，在很隨意的氣氛中，事情就敲定了，再喝就是慶賀之酒。雖然同是頻頻舉杯，同是觥籌交錯，其含義不同了。
說來說去，無酒不成席。愚以為若是朋友相聚，切不可把酒當成酒，非得定量配給不可，不來個“不言不語”不罷休？能者多勞，盡興為宜，足矣。朋友之誼，寓之酒而得之心也。某西哲說過，酒恰是雨一樣：當它落在淤泥上，它會使之更污爛；而當它落在沃土上，它會煥發(fā)出美和鮮花。對于普通人來說，酒堪稱是一種興奮劑，而茶可視作一種鎮(zhèn)靜劑，若是從另一種意義上看，人們相交從“酒文化”而進之于“茶文化”，也許步上了一個新的臺階。
生活中的傳統(tǒng)文化有很多，我最喜歡酒文化。酒是一種常見的東西，有人結婚的時候，就要用到酒。
別小看那會讓人醉的酒，他可是有許多知識的，比如：評酒知識。評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為我國和世界各國一樣，都要采用理論簽定和感官簽定兩種方法來對各種飲料酒進行品評，說他是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受，使人“知味而飲?！本莆幕喗椤＞莆幕侵腥A是中華人民族飲食文化的一個重要組成部分酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。里面還有一首詩：飲酒詩，杜甫寫的?！吧狡喝缇拖虑嘣疲瑲馕稘鉂庀阈乙?。鳴董走送憐漁夫，洗盞開嘗對馬軍?！薄熬频钠鹪础币埠苡幸馑?。在中國，酒神精中以道家哲學為源頭，酒的起源有好幾種說法?！吧咸煸炀普f”、“猿猴造酒說”、“杜康造酒說”、“老帝造酒說”。
淺談中國酒文化論文篇十一
摘要：中國酒文化源遠流長。繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)酒德和酒禮的精華，對養(yǎng)成飲酒適度、飲酒不強勸、飲不至醉的健康飲酒習慣，形成睦親敬老、長幼有序、尊敬領導、君臣有義的文明喝酒風氣，具有可借鑒的理論意義和實踐意義。
關鍵詞：酒文化酒德酒禮。
中國酒文化源遠流長，它對中國的政治、經(jīng)濟、社會生活和倫理道德所產生的影響是不可低估的。隨著人民生活水平的提高，酒已是人們日常生活不可或缺的一部分，然而過度飲酒，不健康的飲酒習俗也伴隨而來。每年不知有多少人因喝酒造成意外，多少人把生命斷送在酩酊酣熱之際，多少健康消失在瓶罐之間。怎樣才能養(yǎng)成健康的飲酒習慣，形成文明的喝酒風氣？中國傳統(tǒng)酒文化的酒德、酒禮又為我們提供了哪些可借簽的經(jīng)驗？值得我們冷靜思考。
一健康飲酒德為先。
自從人類發(fā)明了酒以來，酒就與人結下了不解之緣。親戚往來、朋友聚會、社交公關、婚慶喪禮等場合往往離不開喝酒。酒可以增進感情、振奮精神、促進健康等等，喝酒成為人們日常生活中經(jīng)常遇到的事情，酒德也成為人們飲酒過程中不可回避的話題。飲酒是否需要講“酒德”呢？古人把德作為人內心修養(yǎng)的根本，認為齊家、治國、平天下都要以“修身為本”，如殷人認為：“代非予自荒茲德”，“予亦不敢動用非德”，“式敷民德、永肩一心”。(《尚書?盤庚》)而周人則繼承和發(fā)展了殷人的德，把內心修養(yǎng)的德同治國聯(lián)系起來?！吨軙?酒浩》：“在昔殷先哲王，迪畏天，顯小民，經(jīng)德秉哲?！敝苋诉€認為殷的滅亡，是由于殷封王酗酒喪德所致，“庶群自酒、腥聞在天，故天降喪于殷?！?《周書?酒浩》)可見，飲酒是要有“德”的。
酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像殷紂王那樣“顛覆厥德，荒湛于酒”?！渡袝?酒誥》集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒);“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒);“執(zhí)群飲”(禁止民從聚眾飲酒);“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家認為，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。具體到現(xiàn)實生活中，我們應該堅持飲酒適度的原則，追求飲酒不至醉的目標。如何實現(xiàn)飲不至醉的目標？這就要求在飲酒不強勸的他律和量力而飲的自律方面下功夫，堅持他律和自律的統(tǒng)一。
1飲酒適度。萬事皆有度，適度飲酒可以消除疲勞，促進睡眠；豐富營養(yǎng)，增進健康?！岸取边^了就會樂極生悲。周公旦在《無逸》中告誡周成王：“無若殷王受之迷禮酗于酒德?！敝芄磳π锞?，提倡“毋彝酒”的酒德。(《尚書?酒浩》)何謂“彝酒”?《韓非子?說林上》釋：“彝酒者，常酒也，常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”可見，所謂“毋彝酒”，就是不要濫飲酒。怎樣才算不濫飲呢？《禮記》作了具體說明：“報君子之飲酒也，一爵而色溫如也；二爵而言斯；三爵而沖然以退?！本褪钦f，飲酒要有節(jié)制，適可而止。曾國藩在《書贈仲弟六則》的信中說：“吾人身心之間，須有一股清氣。飲酒太多，則氣必昏濁。欲保清氣，首貴飲酒有節(jié)?！币灾袊莆幕膫鹘y(tǒng)觀念看來，酒本身并不壞，飲酒也不壞，壞就壞在無節(jié)制的濫飲。
2飲酒不強勸，量力而飲。阮葵生在《茶余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴若勸人醉，茍非不仁，即是客氣，不然，亦俗也。君子飲酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以通為恭敬，以虐為慷慨，以大醉為歡樂，土人亦效斯習，必無禮無義不讀書者。”說的是酒林中一些歡飲者，他們胡攪蠻纏，步步緊逼，必置客人于醉地而后快。這些人往往還振振有詞，什么“今朝有酒今朝醉”呀，“人生難得幾回醉”呀，完全是把沉溺當豪爽，把邪惡當有趣。其實人們酒量各異，對酒的承受力不一，強勸他人飲酒，不僅有違酒德規(guī)范，而且容易出意外事故。
3飲不至醉。在《周書?酒浩》中，周公還借文王之口告誡子孫們，只有在祭祀的時候才可以飲酒，而且“德將無醉”，即要用酒德幫助自己，不要喝醉了。流沙河先生曾經(jīng)在《飲酒銘》寫到：“飲不至醉，半酣即停；醉不至狂，微醺即醒；斯是酒德，君子奉行?！憋嫴恢磷硎且环N美德，更是對自己身體健康負責。經(jīng)常逢飲必醉、嗜酒酗酒，就可能引起視力減退、消化道病變、呼吸道病變、心血管病變等疾病，嚴重者可能引起早衰損壽甚至中毒致死，每年在酒杯里淹死的人比大海里淹死的多。“三杯通大道，一座講文明?！?《飲酒銘》)喝酒不該醉，更不該千方百計把別人灌醉。
二文明酒風禮為本。
中國素有禮儀之邦的美譽。自古代以來，禮就成了人們社會生活的總準則、總規(guī)范。其中心內容和基本準則，就是充分承認存在于社會各個階層的親疏、尊卑、長幼區(qū)別的合理性，并視其為理想的社會秩序。古人認為，禮是人與動物區(qū)分的標志，使人以有禮，知有別于禽獸。(《禮記?曲禮上》)孔子反復強調：“為國以禮”(《論語?先進》)，“上好禮，則民莫敢不敬”(《論語?子路》)，“上好禮則民易使也”(《論語?憲間》)?？梢姡Y是維護社會秩序的規(guī)范。既然禮可以“經(jīng)國家、定社翟、序人民，利后嗣者也”(《左傳?隱公十五年》)，那么，禮就是無所不包無所不在的，酒行為自然也應納入禮的軌道，應該有酒行為的禮節(jié)――酒禮。
酒禮源于祭祀，《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎”，這就是說，在當時人們的心目中，國家最大的事，第一件就是祭祀?！吨芏Y?天官家宰》寫到：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊。大祭三貳，中祭再貳，小祭一貳，皆有酌數(shù)。唯齊酒不貳，皆有器量?！边@段話是說凡舉行祭祀，都要按規(guī)定供給五齊三酒，分別裝在八個大樽中。祭天帝和先王等大的祭祀活動，可增添三次；進行對山川鬼神等的中等祭祀，可增添兩次；進行風雨的小祭，可增添一次。用酌盛酒于樽，有數(shù)量規(guī)定。周公頒布的《酒誥》明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗。這說明，當時人對以酒祭鬼神是相當重視的。秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒警》、《酒觴》、《酒誥》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。因此，中國古代酒行為是受到禮的制約的?！墩f文》云：“酒，就也，所以就人性之善惡?！泵鞔鷮W者邱浚講得更清楚：“酒以為祭祀、養(yǎng)老、奉賓而己，非以為日常食之物也。”(《大學義補?征榷之課》)中國酒文化的核心就是酒禮，體現(xiàn)在酒行為中的尊卑、長幼，乃至體現(xiàn)在各種不同場合的禮儀規(guī)范。
1睦親敬老，長幼有序?！对?小雅?伐木》說到：“既有肥。
以速諸父?！扔蟹誓狄运僦T舅?！e豆有踐兄弟無遠。……有酒我無酒沽我。”《詩序》說：“《伐木》宴朋友故舊也。自天子至于庶人未有不須友以成者。親親以睦友賢不棄不遺故舊民德歸厚矣?！边@反映了無論何人都應該“親親以睦”、“不遺故舊”的思想?！爸T父”是父系血統(tǒng)的代言人；“諸舅”是母系血統(tǒng)的權威人物都是血緣關系極為密切的人“兄弟”更是從小一起長大、不離左右的人。親睦的大家族舉家同飲渲染出一種其樂融融的家庭氛圍以美酒佳肴為憑借展示出人倫孝悌及內在的德性規(guī)范。西周的飲酒禮儀講究時、序、數(shù)、令。其中的序就是指在飲酒時遵循先天地鬼神后長幼尊卑的順序?！班l(xiāng)飲酒之禮六十者坐五十者立侍以聽政役所以明尊長也。六十者三豆七十者四豆八十者五豆九十者六豆所以明養(yǎng)老也。民知尊長養(yǎng)老而后乃能入孝弟。民入孝弟出尊長養(yǎng)老而后成教成教而后國可安也。”(《禮記?鄉(xiāng)飲酒義》)然而一旦飲酒過度不僅傷害到自己的身體健康也會給家人、朋友造成不必要的擔心影響他們的正常生活。感情的深淺并不完全在于酒的多少更重要的是飲酒過程中的歡快氣氛和愉悅的心情。酒作為一種交往和溝通的媒介能夠促進感情的交流我們要繼承和發(fā)揚酒文化中的睦親敬老長幼有序的優(yōu)良傳統(tǒng)做到尊重老人、尊敬師長、友愛兄弟、和睦鄰里從而更好地調節(jié)人際關系、維系家庭和睦、促進社會穩(wěn)定。
2尊敬領導，君臣有義。西周以后，出現(xiàn)了所謂“無酒不成禮儀”，“有禮之會，無酒不行”的奇特景觀。然而，當今社會在一定范圍內存在著酒文化的變味，如：酒場就是戰(zhàn)場，酒風就是作風，酒量就是膽量，酒瓶就是水平；只要兩袖清風，哪怕一肚子酒精；兵馬未動，酒肉先行，個個灌醉，路路打通。以上現(xiàn)象嚴重違背了傳統(tǒng)的酒文化精神。那么，領導和下屬之間飲酒需不需要酒禮的約束呢？孔子講“君君、臣臣，父父、子子”(《論語?顏淵》)，說的是君臣相處，君盡君道，臣盡臣道。君道，也就是為君者的責任義務；臣道，就是為臣子者的責任義務。推而廣之，在一個組織中，為上級者就是“君”，有其君道；為下級者就是“臣”，有其臣道。只有君臣各守本分，各盡其道，每個人將自己的責任義務盡到，單位組織才會順利發(fā)展，國家才會長治久安?！抖Y記?鄉(xiāng)飲酒義》云：“祭薦、祭酒，敬禮也。嚌肺，嘗禮也。啐酒，成禮也。于席末，言是席之正，非專為飲食也，為行禮也?！F踐明，隆殺辨，和樂而不疏，弟長而無遺，安燕而不亂，此五行者，足以正身安國矣?！薄洞髮W》講：“為人君，止于仁。為人臣，止于敬。”具體到飲酒中，即無酒不成禮，無酒不成敬。領導以仁愛的情懷關心下屬，接受下屬的敬酒，就要以人為本，不要以勢壓人，逼著下屬喝酒；下屬也不要迫于上司的權威，寧讓身體出毛病，也不能讓領導不高興。現(xiàn)實中通過了“酒精考驗”并獲得上級領導賞識和提攜的人是絕對的少數(shù)，未能遂愿反倒傷身、寒心者不計其數(shù)，甚至毀家、奪命者也屢見不鮮。酒過三巡后多些工作、情感交流，少些酒來酒往。這樣，才會飲不至醉，既促進了領導和下屬之間的感情交流，又不耽誤工作，更利于文明的酒風形成。
古人是將衣冠端正、位序不亂，視為酒行為中的君子之舉。既然有君子之禮，必然會有“小人”之非禮。因而，歷代都設有各種酒官，以保證酒禮的執(zhí)行。《周禮?月令》：“仲冬之月，乃命大酋?！贝笄?，酒官之長?！吨芏Y?天官》載有酒正之官，執(zhí)掌有關酒的政令；問題是，在精神文明高度發(fā)展的今天，酒桌上是否還需要一位這樣的酒官呢？先回顧當今飲酒者的現(xiàn)狀：過量飲酒，斷送生命者有之；酒后失態(tài)，傷風敗俗者有之；酒后駕車，釀成交通事故者有之。看來酒桌上還是需要有酒官。領導干部是良好社會風氣的倡導者，如果酒宴上的領導、長者做酒官來監(jiān)督飲酒的量，保證酒禮的執(zhí)行，帶頭不強勸、不拼酒，崇尚文明，潔身自好，這對文明酒風的形成將起到不可低估的促進作用。
三結語。
綜觀中國酒文化的禮與德，固然有許多必須揚棄的東西，如等級觀念、酒儀中的繁文縟節(jié)，以及形形色色的封建迷信等，但是尊敬父兄師長，行為要端莊，飲酒要有節(jié)制、量力而飲，不強勸、飲不至醉，仍是值得繼承和發(fā)揚的酒禮和酒德精華，在當前公款吃喝愈演愈烈、酒后駕駛屢禁不止、勸酒拼酒陋習盛行的形勢下，這種倡導十分及時。習慣靠養(yǎng)成，風氣可促成。健康飲酒、文明飲酒既是個人道德水平提升的表現(xiàn)，也是社會主義精神文明建設的一個重要組成部分。
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淺談中國酒文化論文篇十二
飲酒是中國古老的飲食風俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國酒文化源遠流長，到漢代飲酒之風盛行形成了獨特的酒文化。
我國的`酒的歷史源遠流長，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時設有“酒正”、“酒人”掌管有關釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進一步發(fā)展，“飲酒之風”盛行形成漢代獨特的酒文化。
漢代飲酒風氣盛行。飲酒大量被認為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責備他來晚了。蓋寬饒曰：“無多酌我。我乃酒狂?！惫馕涞蹠r的馬武為人嗜酒，闊達敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國家對其實行官營政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當時酒是必需品，實行官營后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營的政策。王莽時罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將；酒嘉會之好；鐵田農之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市?！边@就放松了國家對酒類等專營，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。
當時的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設醴。這里的醴就是一種米酒。
當時的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會萬人以上”場面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當時朝廷對飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。
對于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會是暢飲的大好時機。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會，所以行禮樂也。今郡國兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導民也。勿行苛政?！背浞终f明了酒在當時的重要性。
在漢代酒還用作實行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級，女子百戶酒，酺五日?！贬T五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國家對百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉；九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級，孝者二級，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對女性戶主家庭的賞賜，標準是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。
酒還用來犒賞軍士，劉邦當年進入關中與父老約法三章“秦民大喜，爭持羊酒食獻享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務酒禮之會，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營?！彪佳霝樗抉R“乃悉以其裝買二石醇醪會士卒飲?！?/p>
漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風俗，起源于上古時代氏族集體活動，周代鄉(xiāng)人因時而聚會，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴格區(qū)分長幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會有舉薦賢士以獻王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學校在祭祀周公、孔子時也要舉行盛大的酒會?！懊鞯塾榔蕉耆驴?、縣、道行鄉(xiāng)飲酒于學校皆祀圣師周公、孔子?！碑敃r的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之。”
按照漢代的禮俗當別人進酒時，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認為是對進酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。
當時男女宴飲時可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當?shù)氐哪信黄鹪谘鐣稀叭諛凤嫎O歡”。西漢時供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當時司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當壚。”
按照當時宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當年宴飲“進不滿千錢者坐之堂下?！庇纱丝梢钥闯霎敃r禮儀制度的嚴格。
酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長”的稱號。當時有菊花酒、茉莉花酒等藥酒。長沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。
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