教案的編寫需要根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)合理安排教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)步驟。編寫教案前，首先需要明確教學(xué)目標(biāo)，明確教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)重點(diǎn)。這些教案不僅涵蓋了各個年級和學(xué)科的內(nèi)容，還包括了不同教學(xué)形式和教學(xué)手段的應(yīng)用。
西餐文化禮儀教案篇一
2、課時：1課時。
3、學(xué)生課前準(zhǔn)備：預(yù)習(xí)本節(jié)容。
三、教材分析。
本節(jié)為高教版《禮儀規(guī)教程》第二章規(guī)舉止，塑造個人形象。
第四節(jié)餐桌上的禮儀---西餐禮儀。本教材是為適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)，滿足社會對職業(yè)學(xué)校學(xué)生的要求，編寫而成的。
四、教學(xué)方法案例分析法、講授法、直觀演示法、分組討論法。
授課教師:。
課的類型:新授理論課。
授課方法:案例分析法、分組討論法、直觀演示法、講授法授課專業(yè):。
教具：多媒體，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盤、刀叉、湯匙、碗、餐巾、臺布，西餐面包授課時間教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo):。
1、認(rèn)識餐具、掌握餐具的使用方法。
2、了解餐巾的作用及使用方法。
3、學(xué)會吃牛排、面包，喝湯的方法能力目標(biāo):。
1、能掌握西餐餐具的使用方法。
2、能在不同情況正確使用餐巾。
3、能用西餐餐具正確地食用西餐。
情感目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象。
教學(xué)重點(diǎn)。
1、不同情況下餐巾擺放的方法。
2、用西餐餐具正確地食用西餐。
教學(xué)難點(diǎn)：用西餐餐具正確地食用西餐。
教學(xué)設(shè)計(jì)。
一、案例分析―――導(dǎo)入新知。
二、直觀教學(xué)―――學(xué)習(xí)新知。
三、課堂小結(jié)―――鞏固新知。
四、拓展延伸―――拓展升華。
【引入新課】。
目前，隨著我國對外交往活動的不斷增多，西餐已經(jīng)成為我國招待宴請活動的一種方式，作為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公務(wù)活動的一部分。有一位秘書王玲，因?yàn)椴欢鞑投Y儀，和領(lǐng)導(dǎo)用餐時有很多失禮之舉。請大家來分析一下。
【案例分析】。
王玲在一家外企做總經(jīng)理秘書工作，中午要陪同總經(jīng)理到西餐廳宴請利華公司的總。她到餐廳入座后，攤開餐巾別在衣服領(lǐng)口上，然后躺靠在椅背上叫服務(wù)員拿菜譜點(diǎn)菜。第一道食物面包和湯上來了。喝湯時，由于剛上的湯比較燙，為了加快湯的冷卻，她忙一邊用湯匙攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不停地扇動。后來，又用刀子切了面包放進(jìn)湯中，然后用叉子將面包叉出來吃。不一會兒，牛排上來了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排全部切成小塊，然后用叉子一塊塊地送入口中。
突然，她的手機(jī)響了，她順手將餐巾放在桌旁，邊接邊往洗手間走去??學(xué)生討論分析此案例中王玲有哪些失禮之處，教師補(bǔ)充點(diǎn)評。
【講授新課】。
一、入座的禮儀。
從左側(cè)入座，右側(cè)離座；就座時身體應(yīng)坐直；身體與桌子的距離以便于使用餐具為佳。
二、餐具的擺放及使用方法。
（一）介紹餐具的擺放。
1、刀叉的擺放：左叉右刀，由外向使用。
2、杯子的擺放順序：葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯。
3、甜品叉、甜品匙的擺放:餐盤上方。
4、面包盤及黃油刀的擺放：叉子的上方。
（二）介紹餐具的使用方法。
1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄。
2、酒杯的正確拿法：拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時可以握著杯身。
三、餐巾的使用。
(一)餐巾的作用是：防止湯汁滴落，暗示宴會開始和結(jié)束的標(biāo)志。
(二)餐巾擺放的位置：
1、入座時的擺放：對折，開口向外，放置于大腿上。
2、中途暫時離席的擺放：放在椅背上。
3、用餐結(jié)束的擺放：隨意放置在餐桌上。
四、用餐的禮儀學(xué)生分組討論：
一組：牛排怎么吃？
二組：面包怎么吃？
三組：怎樣喝湯和咖啡？
四組：中途暫停用餐和用餐結(jié)束時刀叉的擺放？
四組活動分別由學(xué)生討論后互評，教師補(bǔ)充講解。
（一）牛排怎么吃？步驟：
1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起。
2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中。
3、將肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事項(xiàng)：
1、切時不可太用力。
2、切時不可發(fā)出刺耳的聲音。
3、切一塊，吃一塊。
4、不可邊吃邊揮舞刀叉。
（二）面包怎么吃？
1、用黃油刀取少許黃油。
2、將黃油涂抹在面包上。
3、將黃油刀放在餐盤上。
4、抹取了黃油的面包直接放入口中吃。
（三）怎樣喝湯和咖啡？
1、湯匙由向外舀起。
2、以湯匙就口，不是俯身用口去喝。
3、湯匙舀湯時不可舀得太滿，七分滿為宜。
4、湯太熱時，湯太熱時，不可以用嘴去吹或者用手去扇，應(yīng)等湯稍涼后再喝。
【課堂小結(jié)】。
（一）學(xué)生討論后集體回答，然后請一名學(xué)生上臺演示。
1、入座的禮儀。
2、餐具的.擺放與使用。
3、餐巾的使用。
（二）學(xué)生分析案例中王玲的失禮之處應(yīng)該怎樣做才正確。
【拓展延伸】。
根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣，中餐是宴請活動最普遍的宴請形式。中餐應(yīng)注意哪些禮儀？
請收集你身邊最囧的用餐小故事，上傳到qq空間日志，與朋友分享。
【教學(xué)后記】。
一、學(xué)生存在問題：
二、教學(xué)改進(jìn)：
一、教材分析。
在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。
二、教學(xué)重點(diǎn)。
3、西餐的禁忌。
三、教學(xué)難點(diǎn)。
1、知識目標(biāo)：
學(xué)生能用自己的話描述西餐禮儀的座位安排、餐具使用以及注意事項(xiàng)。
2、能力目標(biāo)：學(xué)生通過ppt授課示及參加練習(xí)，能夠在具體場合正確地使用西餐這一禮節(jié)，包括能迅速反應(yīng)座位安排以及禁忌事項(xiàng)。
3、思想目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)樹立端正的態(tài)度，體會正確運(yùn)用西餐的重要性。在現(xiàn)實(shí)生活中積極地、主動地用所學(xué)來運(yùn)用到自己的實(shí)踐。
六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)。
（一）組織教學(xué)。
教師認(rèn)真檢查自己的儀表，上課鈴響后，精神飽滿、輕松穩(wěn)健地步入教室，（學(xué)生起立），面帶微笑地環(huán)顧每位學(xué)生（檢查學(xué)生儀表、站姿、精神狀態(tài)），與學(xué)生進(jìn)行目光交流，意義：
1、作為一名禮儀教師，在每節(jié)課前，必須注意小節(jié)，從自身做起，塑造良好的自身形象。
2、通過與學(xué)生的目光交流，加深師生感情，并提示學(xué)生將注意力集中到課堂上來。
七、導(dǎo)入課堂教學(xué)：
師：同學(xué)們，今天呢，我很高興地站在這里給大家上課，上課之前呢老師想問大家一個問題，同學(xué)們有去吃過西餐么？嗯，那么，同學(xué)們知道怎么吃么？如果吃得不好，會顯得整個人呀?jīng)]氣質(zhì)修養(yǎng)，談生意的人可能會導(dǎo)致生意失敗，就算是約會的情侶看見對方?jīng)]有優(yōu)雅的吃西餐，也是會打打降低好感度哦。
說到這呢，看見今天天氣不錯，啊志呢要帶著小紅去西餐廳約會呢，看，他們現(xiàn)在已經(jīng)走近了xx西餐廳，找了個位子坐了下來，開始吃西餐呢。
座位安排。
請同學(xué)們拿出紙筆，來幫助他們找到自己的位子。
6個原則：
（1）女士優(yōu)先。
（2）恭敬主賓。
（3）以右為尊。
（4）距離定位。
（5）面門為上。
西餐文化禮儀教案篇二
餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。
打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。
如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時候，餐布可以放在盤子的左側(cè)。
可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。
美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi)。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
儀
1、面包的食用。
面包一般是無限量供應(yīng)的哦，服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用，中途也還會再過來詢問數(shù)次。
如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時候可以切下自己食用的分量，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。
使用時，把面包掰下來一小塊，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油。
2、沙拉的吃法。
將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
3、意大利面的吃法。
將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。
4、帶有骨頭的食物。
主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來，千萬不要直接吐到桌上啊。可用手拿著餐巾遮擋住嘴，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。
這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身；在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時候切成一小塊再入口，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊。
西餐文化禮儀教案篇三
(1)選料廣泛、用料講究。一般說西餐在選料上局限性較大，而法國菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細(xì)，由于菜肴不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什么菜用什么料也很講究。
(2)烹調(diào)精細(xì)、講究原汁原味。法國菜制作精細(xì)，有時一道菜要經(jīng)過多種工序。尤其對少司的制作十分講究，一般要由專門廚師制作，而且制什么菜用什么少司(湯汁)都有一定之規(guī)，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚類菜肴用魚骨湯汁，有些湯汁要煮8小時以上，使菜肴有原汁原味的特點(diǎn)。
(3)追求菜肴的鮮嫩。法國菜要求菜肴水分充足、質(zhì)地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調(diào)不可過熟，而牡蠣則大都生吃。
(4)烹調(diào)喜歡用酒調(diào)味。由于法國盛產(chǎn)酒類，烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒都十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類和家禽用雪利酒和瑪?shù)吕?，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點(diǎn)心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法國菜大都帶有酒香氣。
不同菜品的品嘗方式。
(1)前菜、沙拉的享用方式。
沙拉里萵苣類的菜，要重復(fù)折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當(dāng)?shù)拇笮?。因?yàn)橄袢n苣這樣厚度不足，且面積過大的葉菜，很難直接用叉刺起來。大片的萵苣則可以用刀切開，然后用刀把葉子重復(fù)折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。
(2)湯的飲用方式。
喝湯時是湯勺從外向里舀起，湯快要喝完時，需要將碗側(cè)放，要將靠外的一側(cè)微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進(jìn)去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進(jìn)去。不過，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時候?qū)⑵湟ㄆ饋沓缘摹?/p>
(3)海鮮的享用方式。
隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚的料理了，不過如果真有這樣的情況的話，記得不要將魚身翻轉(zhuǎn)，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤子的外側(cè)，再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒問題”。手指弄臟了的話，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。
(4)肉類的享用方式。
先把肉用刀切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來吃肉，這樣的做法其實(shí)是不太妥當(dāng)?shù)?。最好是吃一塊就切一塊，然后趁熱盡快享用。有時候，伴碟的豆類會滾來滾去，用叉子舀的時候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的情況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會到處滾了。
法國菜。
在國內(nèi)，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達(dá)一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內(nèi)法國餐廳多半采用空運(yùn)現(xiàn)吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。
西餐文化禮儀教案篇四
如在用餐時要放下刀叉，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi)。
如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物)，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠(yuǎn)。
在將盤中食物推到叉上去時，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推。
不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側(cè)，然后使用叉吃。
注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時，就看別人如何做，依樣畫葫蘆。
在有許多刀叉排列在桌上時，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉。
在使用刀時，應(yīng)刀刃向下、食指按在刀脊上切割。
選用酒杯。
如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區(qū)分。
大杯用于盛水，人們不用它來干杯。因此，干杯時不能舉這個大杯。
中杯用于盛紅葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。細(xì)長杯子用來盛香檳酒。
食用面包。
將面包放在自己左面小盤中。在食用面包時，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一塊一塊面包，然后再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。
如果要將黃油涂上面包，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂。不要一下子將整個面包涂滿。當(dāng)然在早餐時，可以在一長條半片棍子面包上涂上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。
餐具擺放很有講究，餐具從左到右依次為:沙拉叉、牛排叉、食盤、口部、牛排刀湯匙、沙拉刀、水杯、紅酒杯。學(xué)員們依次將他們眼前的餐具與名稱對號入座。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品，開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬，鵝肝醬，熏鮭魚，奶油雞酥盒等。湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯，西餐的湯大致可分為清湯，奶油湯，蔬菜湯和冷湯等4類，品種有牛尾清湯，各式奶油湯，美式蛤蜊湯，意式蔬菜湯，俄式羅宋湯，冷湯的品種較少，有德式冷湯，俄式冷湯等。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜，品種包括各種淡，海水魚類，貝類及軟體動物類，通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類，面包類，酥盒菜肴品都稱為副菜。主菜，肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜，肉類菜肴的原料取自牛，羊，豬，小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁，濃燒汁精，蘑菇汁，白尼斯汁等。圖片與文字的結(jié)合，使學(xué)員們更有效的了解西餐禮儀文化。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算是第六道菜，從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁，煎餅，冰淇淋，水果等?？Х?，茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶，喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。
1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。
西餐文化禮儀教案篇五
餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的，一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場合，需要等待主人先把餐布打開，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布。
打開餐布的時候不要使勁的甩，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分。
如果中途需要離開的話，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時候，餐布可以放在盤子的左側(cè)。
2、食物的切法和吃法。
可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。
美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在盤餐上方邊緣，刀鋒向內(nèi)。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
3、如何優(yōu)雅地進(jìn)餐儀。
1、面包的食用。
面包一般是無限量供應(yīng)的哦，服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用，中途也還會再過來詢問數(shù)次。
如果是一整塊沒有切開的面包，取用的時候可以切下自己食用的分量，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。
使用時，把面包掰下來一小塊，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油。
2、沙拉的吃法。
將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
3、意大利面的吃法。
將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。
4、帶有骨頭的食物。
主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來，千萬不要直接吐到桌上啊。可用手拿著餐巾遮擋住嘴，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。
這里需要提醒一下，如果吃魚，不要將魚翻身；在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時候切成一小塊再入口，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊。
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西餐文化禮儀教案篇六
“吃”是幼兒每天接觸到的事情，但是缺乏引導(dǎo)孩子在吃的時候他們是看在眼里卻沒記在心里，所以對大班的孩子組織一次有關(guān)吃的教學(xué)活動十分重要。
1、通過活動，讓幼兒初步了解中·西餐是不同國家的`不同飲食，知道吃西餐的餐具。
2、增加幼兒豐富的社會經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)中·西餐的不同。
幼兒知道中餐、西餐有哪些不同之處，有哪些不同餐具。
布置西餐廳的角色區(qū)，一些肯德基麥當(dāng)勞等西餐廳的標(biāo)志圖。
過程1：導(dǎo)入。
你們知道外國人和中國人吃的東西都一樣嗎？歐美國家的人吃的是西餐，而我們中國人和有些國家吃的是中餐。
過程2：西參與中餐。
西餐和中餐有哪些不同？
咋們的中餐有哪些餐具？
那西餐的餐具又有那些？
吃西餐的方式與我們中餐不同，吃西餐時一人一份，主要用刀與叉來進(jìn)食而中餐是大家一塊兒分享桌上的菜品，主要用筷子進(jìn)食。
過程3：餐廳游戲。
老師今天還帶來了一些國外快餐廳和西餐廳的標(biāo)志圖，看看他們都是哪兒的？
出示肯德基麥當(dāng)勞等西餐廳的標(biāo)志圖。
你們?nèi)タ觳蛷d吃過嗎？哪里主要吃什么，它和中國的快餐廳有什么不同？
在我們的教室也有一家肯德基的快餐廳，你們想去玩嗎？
延伸環(huán)節(jié)：
讓家長帶幼兒去肯德基或其他外國快餐廳吃一頓，讓幼兒親身體驗(yàn)它與中國壞餐廳的不同?；顒咏M織較好，能引起幼兒主動學(xué)習(xí)的欲望。
西餐文化禮儀教案篇七
在西方國家，有女士優(yōu)先的原則，在西餐禮儀中也有所體現(xiàn)，在用餐時，一般女主人為第一主人，坐在主位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距離定位。
在西方國家也有尊卑之分，在西餐禮儀中也有所表現(xiàn)，西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn)，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
(3)以右為尊。
吃西餐時，之前需要安排席位，排定席位也分尊卑，一般情況是以右為尊，坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高，在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。
(4)面門為上。
按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
(5)交叉排列。
西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識，達(dá)到社交目的。
注意事項(xiàng)。
一、交談。
無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。
交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。
交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。
二、搭配。
飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。
生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。
飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
三、刀與叉。
刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。
四、祝酒。
作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。
1.喝湯、咀嚼不要出聲。
2.使用刀叉，不要發(fā)出刮盤聲。
3.講話時不要揮舞刀叉或用刀叉指人。
4.切食物只切適量小口，一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。
5.不要翻看盤底的餐具品牌。
6.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
7.分享叉勺用雙手取食，即使你會單手操作。
8.西餐講究菜品同收同上，注意用餐進(jìn)度。
西餐文化禮儀教案篇八
1、瓷杯熱水，玻璃杯裝冷水或者冰塊。
2、就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。
3、就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。
4、西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。(所以不要在開胃菜就直接吃飽，那樣非常糗)。
5、不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。
6、用餐咀嚼食物的時候不要說話，更不要豪氣用餐(狼吞虎咽)。
7、如果是做客的話有的主人是按照地位、年齡等情況來安排座次的，應(yīng)該注意。
基本禮儀。
一、吃西餐不識菜名不可胡亂點(diǎn)。
吃西餐時，不認(rèn)識菜名千萬別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說，如何把食物吃喝完都是問題。
1、吃西餐點(diǎn)菜時應(yīng)首先對菜名有所了解;。
2、如果自己沒有把握，可以請服務(wù)員稍作介紹;。
3、吃西餐時，點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。
二、吃西餐要學(xué)會點(diǎn)酒。
吃西餐時人們不一定會喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會點(diǎn)酒、不會喝酒，會使這頓西餐少了很多“味道”
1、吃紅肉如豬肉、牛肉時適合點(diǎn)紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時適合點(diǎn)白酒。
2、點(diǎn)酒時應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點(diǎn)。
3、喝酒時應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。
三、在西餐桌上客人不可主動斟酒。
在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對于主人，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。
1、客人接受斟酒時不必端起酒杯或挪動酒杯，任酒杯放在遠(yuǎn)處，對斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。
2、如果覺得自己應(yīng)經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對方“不用了，謝謝”。
四、不可在紅酒中加其他飲料。
在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶，有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時，對方是無法容忍的。
1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;。
2、紅酒不應(yīng)加冰塊;。
3、紅酒不需要冷凍或加熱。
五、在西餐桌上喝酒有度。
在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒，會被視為不懂酒文化。
1、喝酒時應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。
2、喝酒不能劃拳。
3、不應(yīng)豪飲，而適可而止。
禁忌。
西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境，當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。
1、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的。
2、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅。
3、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。
西餐文化禮儀教案篇九
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞。
在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國外，進(jìn)餐時侍者會來問：“howiseverything?”如果沒有問題，可用“good”來表達(dá)滿意。
聊天切忌大聲喧嘩。
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
中途離席時將餐巾放在椅子上。
萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪。
高級餐廳上甜點(diǎn)之前，會送上一個大托盤，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。
用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)。
上甜點(diǎn)時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
餐具的語言。
有些人很納悶，為什么吃西餐時，很多時候只是聽見刀叉的聲音，在餐廳也很少見到客人總在呼叫服務(wù)員忙這兒忙那兒的。的確，在大多數(shù)情況下是不需要多費(fèi)口舌的，因?yàn)檫@些時候你作為客人，在桌子上進(jìn)餐時的一舉一動在告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓(xùn)練的服務(wù)員會按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，也就是說有聲的語言在這里已經(jīng)是多余的了。人們普遍使用的“刀叉語言”是一個典型的例子，在進(jìn)餐當(dāng)中，你如何在盤子上擺放刀叉就很明白地講出了你的不同需求。以下舉例說明。
我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。
而當(dāng)你把餐具放成如圖1的樣子，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時候把盤子收走。
請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。
刀叉的使用。
東方人進(jìn)餐時的主要工具是筷子，而西方人進(jìn)餐時則要用刀叉。進(jìn)餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
如何對待“左撇子”?時代在變，我們的觀念也已應(yīng)隨之而變。過去，人們認(rèn)為左撇子是一種怪癖，大人對孩子從小即嚴(yán)格加以糾正。但當(dāng)今時代，人們對左撇子也有了新的看法和認(rèn)識，使用左手已被大家接受或容忍了。所以，如果我們得知客人中有某一位是用左手握刀的話，不免在擺臺時就把刀叉放置在對他合適的地方，這不但體現(xiàn)了我們對他的尊重，而且也顯示了我們服務(wù)的周到和細(xì)致。
在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。
西餐文化禮儀教案篇十
西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區(qū)的人民對西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。下面是本站小編為大家整理的西餐禮儀及飲食文化禮儀，希望能夠幫到大家哦!
1.刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。
4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6.速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠。
8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺去取塊紙餐巾。
9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西菜之首--法式大餐。
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味)，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡潔與禮儀并重--英式西餐。
英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖--意式大餐。
在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
營養(yǎng)快捷--美式菜肴。
美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經(jīng)典--俄式大餐。
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，目前尚保存有正宗的俄式西餐。
西餐文化禮儀教案篇十一
吃面包的時候可以蘸著調(diào)味料一同品嘗，如果你能將調(diào)味料吃的一點(diǎn)不剩，那在廚師的眼里這就是對他的尊重與禮貌。但注意喔千萬不要把面包盤子“舔”的很干凈。正確的做法應(yīng)該是用叉子慢慢的將面包撕成一小片食用。這是最為雅致的做法。
用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭。
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞。
在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國外，進(jìn)餐時侍者會來問：“howiseverything?”如果沒有問題，可用“good”來表達(dá)滿意。
聊天切忌大聲喧嘩。
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
中途離席時將餐巾放在椅子上。
萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪。
高級餐廳上甜點(diǎn)之前，會送上一個大托盤，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。
用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)。
上甜點(diǎn)時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
如何招呼侍者。
侍者會經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。
西餐菜譜舌尖上的英國安格斯牛排。
提起舌尖上的英國，眾人搖頭紛紛眉頭緊皺，“噢，那個整天只吃炸魚薯?xiàng)l的無味島國啊”，或者嗤之以鼻“聽說全世界的菜可以這樣排名，中法第一，英國第三，其他所有國家第二”，英倫無美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發(fā)芽開花。要說吃在英國這件事，平心而論，這些年從未覺得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也沒受過委屈，擁有一雙時刻都在尋覓美味的眼睛，我看到的不是乏味貧瘠的飲食面貌，而是國際大都會繽紛多彩縱橫東西的多元美食文化。
在英國美食文化中，牛排霸占了絕對江湖地位，隨便走進(jìn)一家餐廳翻開菜單，除了國菜炸魚薯?xiàng)l，steak肯定站在顯著位置搖著胳膊晃著腦袋向你招手。英文steak，原意塊狀肉，加上不同肉類前綴衍生出beefsteak,fishsteak,porksteak，beefsteak大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類，所以中文直譯steak為牛排，所謂排，即排骨肋骨，簡言之，牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。
眾所周知，西餐看起來是非常優(yōu)雅的，這一切都是因?yàn)槲鞑偷亩Y儀，其實(shí)西餐的禮儀是眾多的，今天小編就為大家介紹一下其中的一些注意事項(xiàng)吧!
交談。
無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。
交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。
交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。
搭配。
飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。
然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。
酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。
甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點(diǎn)時，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味：仍然使用“個人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。
西餐文化禮儀教案篇十二
刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下。這就是告訴服務(wù)生和別人,我這個菜沒吃完。千萬不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
餐刀的拿法：
食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上?！庇腥藭咽持干斓降侗成?，這種方法并不正確。除了咬緊牙根用力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。也有人會伸直小指拿刀，尤其是女性?；蛟S當(dāng)事人以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實(shí)是錯誤的。
刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。
此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。
常用西餐餐具的擺放及使用禮儀。吃牛排一定得用刀叉，如果用筷子，那就得夾上一大塊往嘴里送，這種吃法既不方便，也不優(yōu)雅;同樣，如果手拿刀叉來吃中餐，特別是吃那些切得很精細(xì)的菜，那一定也會很別扭。中餐和西餐相比，兩者之間顯而易見的差別，大概就是一個用筷子，一個是用刀叉?？曜釉谥袊糯小绑纭?《禮記》有“飯黍無以為箸”之句，可見，在殷周時代中國人就開始使用筷子了。中國人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)。古時候，中國人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主，而能吃到較多肉的，恐怕大多是有權(quán)有勢的人，所以在古代，人們稱“食肉者”為“在位者”.《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有“食肉者鄙，未能遠(yuǎn)謀”這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大塊的奶酪和大塊的肉，這樣的食物用刀叉取食自然很方便?？曜虞p便靈活，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù)，而刀叉則厚重沉實(shí)，似乎也能顯示一種力量和勇氣。
也許這是造物主的安排吧，在人類進(jìn)入文明社會的初期，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異，恐怕多少與此有些關(guān)系吧。
中餐講究刀工，不論是蔬菜還是肉類，都要求切得很精細(xì)，不是成絲，就是成塊或成粒，這樣不但可以把菜做得入味、好看，而且用筷子夾起來也方便。而西餐做肉，不論是豬、牛、羊肉或是魚肉、火雞等，都喜歡弄成整塊形狀的，有時連端上桌的香腸也是整條的，這當(dāng)然是為方便進(jìn)餐時刀叉的運(yùn)用。
中餐盛菜的器皿十分豐富，有盤，有碟，有碗，有缽，有鍋?zhàn)?，有鐵板，有時還選用了竹籃、木架等器具，平常我們在一些中餐館吃飯時，光看桌上擺放的器皿，就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食，在西餐館里吃飯，有時換掉的盤子就有一大疊，但換來換去還是盤子唱主角，因?yàn)橹挥杏帽P子，刀叉才有用武之地，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制。
中餐多用圓桌，西餐多用條桌，中餐實(shí)行聚餐制，而西餐實(shí)行分餐制。中餐的這個傳統(tǒng)與古代中國人重視家庭觀念有關(guān)，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系。大家圍坐在一起，每人只需一雙筷子在手，就可以運(yùn)用自如，既可以自己享用，又可以為同桌的客人親友送菜(當(dāng)然，這得用公筷)，其味也美，其情也濃。在這種情景下如果把筷子換成刀叉，桌上豈不成了刀光劍影、寒光閃閃的“鴻門宴”了。
我們中國人發(fā)明的筷子的.確是對人類文明的一大貢獻(xiàn)。西方人看到中國人輕松自如地使用筷子，總會贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。同樣，西方人對自己的餐具也好像是鐘愛有加，的確，刀叉在西方不但是一種餐具，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品。這當(dāng)中因?yàn)橛械氖敲麕熢O(shè)計(jì)，所以也就成了一種價值不菲的收藏品。
西餐文化禮儀教案篇十三
通常是右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝著刀的方向來固定食物，右手拿刀切割食物，邊切邊叉，將食物送入口中。
特殊情況。
食用米飯、青豆等小顆粒食物時，用刀將食物顆粒聚攏到叉子的凹陷處，叉子變身湯匙取用食物。
中途擱置。
用餐期間需暫時擱置刀叉，要使刀叉呈八字形擺放在盤子里。
餐畢收盤。
吃完一道菜后，刀鋒朝內(nèi)，叉背朝下，將刀叉并攏，以4-10點(diǎn)鐘方向斜放盤上，表示服務(wù)員可以收掉盤子。
意外發(fā)生。
刀叉不慎落地，不可撿拾，可請服務(wù)員代撿，并換取新的刀叉。
入境隨俗。
各地西餐中，刀叉用法各異，但無優(yōu)劣之分，入境隨俗，讓您左右逢源。
美國：切好食物，將刀放下，叉子換到左手，翻轉(zhuǎn)使得正面朝上，將食物送入口中。
英國：切好食物，用刀將食物在叉背上壓平，然后送入口中。
刀叉擺放的常見錯誤方式。
餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬不要拿來擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。
一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。
如果用歐式的刀叉用法，在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
2。正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應(yīng)面向上方。
3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種.種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。
6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。
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