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西餐文化和禮儀篇一
2、使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
3、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。
9、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食。
10、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。
11、在飲用飲料時，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方，最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點(diǎn)酒。
西餐文化和禮儀篇二
一、法式服務(wù)
1、法式服務(wù)特點(diǎn)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務(wù)方法
(1)法式服務(wù)的擺臺。
法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。
(3)上湯服務(wù)
當(dāng)客人點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手，同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。
(4)主菜服務(wù)
主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務(wù)
1、俄式服務(wù)特點(diǎn)
俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資非常大，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。
2、俄式服務(wù)的方法
(1)分發(fā)餐盤。
服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
(2)運(yùn)送菜肴。
菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。
(3)分發(fā)菜肴
服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時以逆時針方向進(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。
三、 美式服務(wù)
1、美式服務(wù)特點(diǎn)
美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式服務(wù)簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。
(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù)。同時，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。
(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè)，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務(wù)方法
在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時服務(wù)員在客人左側(cè)，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊，用右手，順時針進(jìn)行。
四、 英式服務(wù)
英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。
五、 綜合式服務(wù)
綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。
六、自助式服務(wù)
自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺上，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺上的菜肴等。
西餐文化和禮儀篇三
(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)
通常就餐之前，在中國筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。
在中國餐桌上會看到一些這樣的場景，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西。
在吃放間隙聊天的時候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。
除了以上描述的之外，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。
(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌
相對于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。
在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會把盤子撤去。
西餐文化和禮儀篇四
1、餐桌氣氛上的差異
總的來說是西方餐桌上靜，中國餐桌上動。外國人平日好動，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
2、餐桌舉止
在中國文化傳統(tǒng)中，人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對傳統(tǒng)的觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)，而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。
3、西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)
外國人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個極好的證明。外國人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機(jī)械的東西，而這導(dǎo)致了西餐的一個弊端：缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確，調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使其毫無創(chuàng)造性。令外國人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者，都毫無變化。
4、崇尚自由的外國人重分別與個性
在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，這體現(xiàn)了繼承，也有對傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背。比如就餐時的衣著，要遠(yuǎn)比過去隨意多了，可著中山裝、夾克或西服等，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好的。
例：
當(dāng)今許多外國人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當(dāng)今的中國，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會怪現(xiàn)象似乎是/不吸煙不喝酒0就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/陋習(xí)0，盡管他們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和認(rèn)識文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。
5、座位的排序
中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。外國人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。
對于餐桌的規(guī)矩，外國人進(jìn)餐用刀叉，中國人用筷子。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個性自由，而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作;外國人平等意識較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡單;而中國人等級觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解，甚至傷害對方的現(xiàn)象屢見不鮮。有時善意的言談會使對方尷尬無比，禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。
因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中，各自的優(yōu)、缺點(diǎn)顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用，以/取其精華，去其糟粕，從而促進(jìn)本民族語言、人文文化的發(fā)展。
西餐文化和禮儀篇五
餐具的擺放及使用
(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱、講究)
通常就餐之前，在中國筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。
在中國餐桌上會看到一些這樣的場景，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場合中疑這是較為忌諱的，在非正式的場合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時，不小心筷子撞在一起的情形，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西。
在吃放間隙聊天的時候，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人。在用餐之時，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一。
除了以上描述的之外，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫每曜铀撼度忸惒?忌淚筷，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。
(2)西方餐具的擺放、使用以及禁忌
相對于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀、叉、匙三大件。刀子分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉子分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等。
在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會把盤子撤去。
隨著社會的發(fā)展，各國互相開展各種交流活動，不同種族，，不同語言的人們相聚在一起，世界真的成了一大家，我們中國當(dāng)然也不例外。
改革開放以來，國門大開，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”的儒家之禮，有遠(yuǎn)方的朋友到來，為表示歡迎，好酒好菜自是少不了。但在盡地主之誼的時候就要注意東西方之間的差別了，如果沒有注意到這些差別，那或許還真的會整成好心辦壞事的結(jié)果，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn)，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識，因?yàn)檫@部分禮儀常識的內(nèi)容太多，在這里我只先說中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識
首先看我們中餐，在正式宴會上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多，酒水可以自便。但是對于西餐來說呢?講究的會更多一些。首先它的酒水主要為葡萄酒系列，宴會上的酒按先后次序分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。而且在佐餐酒進(jìn)行的時候還要注意和菜肴搭配的原則，那就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這 里的白肉指的是魚肉、海鮮、雞肉;紅肉指的是牛肉、羊肉、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔。
除此之外，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯。大家在宴請遠(yuǎn)方賓朋的時候可一定要注意。
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