總結(jié)是對經(jīng)驗和知識的鞏固和提煉，使其更有價值和意義。審視自己的過去表現(xiàn)，找出其中的亮點和不足。一位行業(yè)專家總結(jié)了自己多年的研究成果和心得，與大家分享。
藥膳餐飲策劃書篇一
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。為弘揚(yáng)中醫(yī)以食養(yǎng)生、以食療疾的飲食養(yǎng)生理念，維護(hù)人類健康，展示我系藥膳養(yǎng)生美食制作成果，提高藥膳美食制作水平,促進(jìn)廣大藥膳愛好者的交流。
本草社借文化藝術(shù)節(jié)開展之際策劃了這次活動，希望可以憑借此次活動來宣傳中藥的重要性，讓廣大同學(xué)了解我國傳統(tǒng)的中藥以及以中藥為主制成的藥膳的優(yōu)秀之處。
一、活動主題：“藥膳文化滿衛(wèi)院，各路美食來相會”暨藥學(xué)系第一屆藥膳大賽。
二、主辦單位：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系。
三、活動對象：全系師生。
四、活動時間：三月底、四月初。
五、活動地點：
六、參賽選手：
1、小組為單位（每組三名）；
2、各小組選出隊長于工作處報到便于統(tǒng)計和聯(lián)系；
3、隊員確定后在比賽過程中不許更換。
七、嘉賓評委：
1、本次比賽的評委和嘉賓由藥學(xué)系老師擔(dān)任；
2、比賽結(jié)束后，請各嘉賓評委合影留念。
八、比賽內(nèi)容：本次比賽包括自選拼盤涼拌菜，藥膳養(yǎng)生熱菜制作兩輪。
第一輪：自選拼盤涼拌菜——錦繡河山（考驗參賽選手的刀工、拼盤技巧）。
提供原料工具：
廚房用具：炒勺、油鍋、刀、一般餐盤、調(diào)料盒、一次性餐具等。
調(diào)配料：鹽巴、味精、醬油、陳醋、胡椒粉、白糖等。
自備材料：其他原料及特殊調(diào)、輔料自備。原料預(yù)制加工：涼、熱菜原料為粗加工后的凈料，細(xì)加工在現(xiàn)場完成。部分需預(yù)處理物品可提前預(yù)制，但調(diào)味在比賽現(xiàn)場完成。
干貨漲發(fā)可在場外加工。涼菜制作前按規(guī)定消毒。拼盤制作如無大型雕刻，均需場內(nèi)現(xiàn)場制作。（拼盤及涼菜原料由參賽者自帶）。
比賽用時20分鐘。
第二輪：藥膳養(yǎng)生熱菜——一菜爭技（考驗參賽選手的烹飪技巧和對藥膳知識的運(yùn)用）。
主料：待定配料：待定主持人在選手職位期間與觀眾進(jìn)行互動：藥膳知識競賽、現(xiàn)場觀眾對藥膳知識進(jìn)行搶答，互動游戲。
九、參賽要求：
（1）參賽者需服從大賽主辦方的各項安排。
（2）制作后及時清理操作區(qū)域。浪費(fèi)原料、衛(wèi)生不合格、超時等違規(guī)現(xiàn)象酌情扣分，超時20分鐘以上者將不評分。
（3）菜品要求：展盤應(yīng)可品嘗鑒定。
（4）參賽品種需突出可食性，具有養(yǎng)生保健功能，避免華而不實，嚴(yán)禁使用人工色素，點綴裝飾料應(yīng)可食用。
（7）按照國家衛(wèi)生部要求合理使用中藥材。禁止使用國家規(guī)定的野生動物、植物保護(hù)品種。
（8）賽場所用灶具為電磁爐。組委會提供鹽、醬油、醋、食油。
十、評判標(biāo)準(zhǔn)及獎項設(shè)置：
（1）評判標(biāo)準(zhǔn)：藥食配伍與保健功效（30分），制作工藝（30分），色、形、裝點和盛器配置（10分），氣味和味道（30分）。
（2）獎項設(shè)置：大賽設(shè)一等獎、二等獎、三等獎、最佳創(chuàng)意獎。
十二、活動準(zhǔn)備：
1、申請獎狀。
2、協(xié)調(diào)會議確定時間地點比賽規(guī)則修改計劃書分配各項任務(wù)。
3、活動宣傳張貼橫幅繪制海報安排人員宣傳。
4、比賽場地聯(lián)系與賽場的布置。
5、安排兩個負(fù)責(zé)人說明比賽規(guī)則分發(fā)比賽用品。
6、采購購買比賽用品。
十三、活動程序：
1、負(fù)責(zé)工作人員提前1小時到比賽場地，布置現(xiàn)場。
2、參賽者按照規(guī)定著裝進(jìn)場（白大褂自帶、一次性口罩、帽子、手套由組織方提供）。
3、負(fù)責(zé)人宣布比賽開始。
4、比賽持續(xù)一個半小時。
5、比賽結(jié)果以評委最終評定分?jǐn)?shù)為準(zhǔn)。
6、獲獎?wù)哳C發(fā)獎狀和獎品并公布獲獎?wù)呙麊巍?/p>
7、活動結(jié)束。
十、總結(jié)。
1、結(jié)束后工作人員留下清理現(xiàn)場。
2、負(fù)責(zé)人開個小會討論活動不足之處，提出解決方法，避免下次出現(xiàn)相同問題。
福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系本草社。
20xx年3月。
藥膳餐飲策劃書篇二
**大酒店位于**火車站西部，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。
現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費(fèi)時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進(jìn)的計算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。
因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風(fēng)險”。
具體內(nèi)容簡介：
1、籌建規(guī)劃。
(1)可行性研究報告。
在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計算投資回報率。
(2)經(jīng)營規(guī)劃。
在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。
(3)管理規(guī)劃。
根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。
(4)市場營銷規(guī)劃。
根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。
(5)財務(wù)管理計劃。
制訂完整的財務(wù)管理計劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。
2、開業(yè)籌備。
(1)施工設(shè)計審核和施工監(jiān)管。
(2)開業(yè)籌備計劃及實施。
(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。
(4)推薦廚房人員。
(5)協(xié)助制訂菜譜。
(6)采購參謀。
(7)前期市場營銷策劃和實施。
3、參與前期經(jīng)營管理。
(1)建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。
(2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。
(3)實施財務(wù)管理計劃。
(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。
(5)培養(yǎng)本土化管理人才。
4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；
（2）員工手冊子系統(tǒng)；
（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；
（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；
（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；
（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；
（7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；
（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。
5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新。
二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)。
十統(tǒng)一：統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識；統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜；統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一技術(shù)配方、菜品質(zhì)量；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和廣告宣傳；統(tǒng)一餐具及其用具配備；統(tǒng)一操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
**酒店餐飲部獨(dú)特的歷史文化和環(huán)境問題，在給其經(jīng)營發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是，這也是新的機(jī)遇和新的商機(jī)。餐飲企業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進(jìn)入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，競爭態(tài)勢將可能在短期內(nèi)發(fā)生劇烈變化，如果短期內(nèi)餐飲消費(fèi)規(guī)模得不到提升，情況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的，事實上"蛋糕"被分食是不可避免的，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。對此我認(rèn)為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費(fèi)者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內(nèi)管理與服務(wù)營銷，我們要對員工強(qiáng)調(diào)"顧客是上帝"，"圍繞消費(fèi)者需求"來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進(jìn)行研究分析，以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場占有率得以大幅度提高。
藥膳餐飲策劃書篇三
二、活動時間：
三、活動地點：xxx。
四、活動目地：豐富大學(xué)生會課外生活，展現(xiàn)個人藝術(shù)風(fēng)采，加強(qiáng)同學(xué)之間的了解。
五、活動的對象：所有師生。
六、主辦單位：xxx。
承辦單位：xxx。
七、活動前的準(zhǔn)備。
（1）秘書部聯(lián)系校園素食館，確定比賽的地點。
（2）會長和副會長聯(lián)系好評分的老師。
（3）推廣部負(fù)責(zé)比賽的宣傳及海報。
（4）組織部負(fù)責(zé)布置會場。
（5）財務(wù)部負(fù)責(zé)購買全會場的東西。
八、活動規(guī)則。
2、比賽材料選手自備、烹飪的藥膳主題不限。
3、選手必須現(xiàn)場做藥膳。
4、煮藥膳的器具，藥協(xié)準(zhǔn)備?。ㄒ粋€電磁爐、二個洗菜的盆子、一個砧板、一把刀、三個裝盤）如需要特殊烹飪的器具，請自行準(zhǔn)備。
5、比賽報名時間：
活動策劃如下：
一、活動流程。
1.、宣傳工作：由推廣部出海報，并趁下課、上課的高峰期發(fā)傳單。
2、報名方式：1）素食館前擺一個攤子進(jìn)行報名。
2）把這個比賽通知每班的輔導(dǎo)員，選手就可以到每班的學(xué)習(xí)委員進(jìn)行報名。
3、秘書部在比賽的一個星期就必須通知每位選手比賽準(zhǔn)確的時間及地點。
4、在比賽一個鐘前，所有的部門到現(xiàn)場準(zhǔn)備比賽現(xiàn)場和比賽的器具（一個電磁爐、二個洗菜的盆子、一個砧板、一把刀、三個裝盤）。還要準(zhǔn)備一個統(tǒng)計組（大概需要八臺手提電腦）進(jìn)行統(tǒng)計所有同學(xué)的成績。
5、每位老師到現(xiàn)場由組織部的成員帶領(lǐng)到評委的位置，發(fā)給老師評選表。
6、比賽按照上面活動規(guī)則進(jìn)行，每位選手完成后把自己的作品端上評委老師面前，請老師品嘗，同時要對自己的作品做出說明，把自己的構(gòu)思與想法說出來。然后由評委老師試吃完就可以打分。每個老師一寫完，旁邊的負(fù)責(zé)人員就把評選表拿到統(tǒng)計組統(tǒng)計分?jǐn)?shù)。
7、.最后決出前三名及最佳創(chuàng)意獎，頒發(fā)禮品與證書。
二、評比辦法。
1.口味（5分）。
2.營養(yǎng)價值（3分）。
3.創(chuàng)新（1分）。
4.講述（1分）。
三、費(fèi)用預(yù)算。
1.租宣傳、烹飪的地點：300。
2.活動現(xiàn)場布置金額：100元。
3.禮品與的證書的費(fèi)用：100元。
總計：400元。
藥膳餐飲策劃書篇四
詳細(xì)介紹公司背景、規(guī)模、團(tuán)隊、資本構(gòu)成。
1.主要股東。
股東名稱出資額出資形式股份比例聯(lián)系人聯(lián)系電話。
2.團(tuán)隊介紹。
對每個核心團(tuán)隊成員在技術(shù)、運(yùn)營或管理方面的經(jīng)驗和成功經(jīng)歷進(jìn)行介紹。
3.組織結(jié)構(gòu)。
4.員工情況。
(二)經(jīng)營財務(wù)歷史。
(三)外部公共關(guān)系。
戰(zhàn)略支持、合作伙伴等。
(四)公司經(jīng)營戰(zhàn)略。
近期及未來3-5年的發(fā)展方向、發(fā)展戰(zhàn)略和要實現(xiàn)的目標(biāo)。
第二部分產(chǎn)品及服務(wù)。
(一)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳產(chǎn)品、服務(wù)介紹。
(二)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢。
(三)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳產(chǎn)品專利和注冊商標(biāo)。
第三部分行業(yè)及市場。
(一)行業(yè)情況。
綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳行業(yè)發(fā)展歷史及趨勢，進(jìn)入該行業(yè)的技術(shù)壁壘、貿(mào)易壁壘、政策限制。
(二)市場潛力。
對綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳市場容量、市場發(fā)展前景、消費(fèi)者接受程度和消費(fèi)行為進(jìn)行分析。
(三)行業(yè)競爭分析。
主要競爭對手及其優(yōu)劣勢進(jìn)行對比分析，包括性能、價格、服務(wù)等方面。
(四)收入(盈利)模式。
業(yè)務(wù)收費(fèi)、收入模式，從哪些業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、哪些客戶群體獲取收入和利潤。
(五)市場規(guī)劃。
公司未來3-5年的銷售收入預(yù)測(融資不成功情況下)。
第四部分營銷策略。
(一)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳目標(biāo)市場分析。
(二)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳客戶行為分析。
(三)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳營銷業(yè)務(wù)計劃。
(1)建立銷售網(wǎng)絡(luò)、銷售渠道、設(shè)立代理商、分銷商方面的策略。
(2)廣告、促銷方面的策略。
(3)產(chǎn)品/服務(wù)的定價策略。
(4)對銷售隊伍采取的激勵機(jī)制。
(四)綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳服務(wù)質(zhì)量控制。
第五部分財務(wù)計劃。
請?zhí)峁┤缦仑攧?wù)預(yù)測，并說明預(yù)測依據(jù)：
未來3-5年綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳項目資產(chǎn)負(fù)債表。
未來3-5年綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳項目現(xiàn)金流量表。
未來3-5年損益表。
第六部分融資計劃。
(一)融資方式。
(二)資金用途。
(三)退出方式。
第七部分風(fēng)險控制。
創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲店。
藥膳餐飲策劃書篇五
食療、藥膳作為中醫(yī)學(xué)的瑰寶，因其膳中有藥、兼具營養(yǎng)和治療之功效，數(shù)千年來一直深受青睞。藥膳的主要原料之一是中藥，在4000余種常用的中藥中，有500種可作藥膳原料，其中使用較安全且味道可口的大約有60味，如人參、鹿茸、山藥、杜仲、茯苓、當(dāng)歸、陳皮、蟲草、決明子、黃芪、白芍、黨參、枸杞、首烏等。
中醫(yī)對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物之間的配搭禁忌、藥膳與食物的配搭禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識而盲目食用藥膳進(jìn)補(bǔ)，難免會誤入歧途。
專家指出，中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，應(yīng)根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情科學(xué)選用。
一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于偏陰質(zhì)的人或寒證、陰證患者，主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。而涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用于偏陽質(zhì)的人或熱證、陽證的患者，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。
選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)，一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，如果藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進(jìn)入食物或湯里，服食時可將藥渣去除。
藥膳雖好，但也應(yīng)適可而止。中藥講究用量，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。
此外，中醫(yī)認(rèn)為，藥膳應(yīng)講究“因時制宜”，即四季五補(bǔ)：春天萬物復(fù)蘇，五臟屬肝，適宜升補(bǔ);夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補(bǔ)，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補(bǔ);秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補(bǔ);冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補(bǔ)。如果違背這一自然規(guī)則，也會影響到補(bǔ)益效果。
藥膳餐飲策劃書篇六
藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。為弘揚(yáng)中醫(yī)以食養(yǎng)生、以食療疾的飲食養(yǎng)生理念，維護(hù)人類健康，展示我系藥膳養(yǎng)生美食制作成果，提高藥膳美食制作水平,促進(jìn)廣大藥膳愛好者的交流。
本草社借文化藝術(shù)節(jié)開展之際策劃了這次活動，希望可以憑借此次活動來宣傳中藥的重要性，讓廣大同學(xué)了解我國傳統(tǒng)的中藥以及以中藥為主制成的藥膳的優(yōu)秀之處。
一、活動主題：“藥膳文化滿衛(wèi)院，各路美食來相會”暨藥學(xué)系第一屆藥膳大賽。
二、主辦單位：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系。
三、
活動對象：全系師生。
四、活動時間：三月底、四月初。
五、活動地點：
六、參賽選手：
1、小組為單位（每組三名）；
2、各小組選出隊長于工作處報到便于統(tǒng)計和聯(lián)系；
3、隊員確定后在比賽過程中不許更換。
七、嘉賓評委：
1、本次比賽的評委和嘉賓由藥學(xué)系老師擔(dān)任；
2、比賽結(jié)束后，請各嘉賓評委合影留念。
八、比賽內(nèi)容：本次比賽包括自選拼盤涼拌菜，藥膳養(yǎng)生熱菜制作兩輪。
第一輪：自選拼盤涼拌菜——錦繡河山（考驗參賽選手的刀工、拼盤技巧）。
提供原料工具：
廚房用具：炒勺、油鍋、刀、一般餐盤、調(diào)料盒、一次性餐具等。
調(diào)配料：鹽巴、味精、醬油、陳醋、胡椒粉、白糖等。
自備材料：其他原料及特殊調(diào)、輔料自備。原料預(yù)制加工：涼、熱菜原料為粗加工后的凈料，細(xì)加工在現(xiàn)場完成。部分需預(yù)處理物品可提前預(yù)制，但調(diào)味在比賽現(xiàn)場完成。干貨漲發(fā)可在場外加工。涼菜制作前按規(guī)定消毒。拼盤制作如無大型雕刻，均需場內(nèi)現(xiàn)場制作。（拼盤及涼菜原料由參賽者自帶）。
比賽用時20分鐘。
第二輪：藥膳養(yǎng)生熱菜——一菜爭技（考驗參賽選手的烹飪技巧和對藥膳知識的運(yùn)用）。
主料：待定。
配料：待定。
主持人在選手職位期間與觀眾進(jìn)行互動：藥膳知識競賽、現(xiàn)場觀眾對藥膳知識進(jìn)行搶答，互動游戲。
九、參賽要求：
（1）參賽者需服從大賽主辦方的各項安排。
（2）制作后及時清理操作區(qū)域。浪費(fèi)原料、衛(wèi)生不合格、超時等違規(guī)現(xiàn)象酌情扣分，超時20分鐘以上者將不評分。
（3）菜品要求：展盤應(yīng)可品嘗鑒定。
（4）參賽品種需突出可食性，具有養(yǎng)生保健功能，避免華而不實，嚴(yán)禁使用人工色素，點綴裝飾料應(yīng)可食用。
（7）按照國家衛(wèi)生部要求合理使用中藥材。禁止使用國家規(guī)定的野生動物、植物保護(hù)品種。（8）賽場所用灶具為電磁爐。組委會提供鹽、醬油、醋、食油。
十、評判標(biāo)準(zhǔn)及獎項設(shè)置：
（1）評判標(biāo)準(zhǔn)：藥食配伍與保健功效（30分），制作工藝（30分），色、形、裝點和盛器配置（10分），氣味和味道（30分）。
（2）獎項設(shè)置：大賽設(shè)一等獎、二等獎、三等獎、最佳創(chuàng)意獎。
十二、活動準(zhǔn)備：
1、申請獎狀。
2、協(xié)調(diào)會議確定時間地點比賽規(guī)則修改計劃書分配各項任務(wù)。
3、活動宣傳張貼橫幅繪制海報安排人員宣傳。
4、比賽場地聯(lián)系與賽場的布置。
5、安排兩個負(fù)責(zé)人說明比賽規(guī)則分發(fā)比賽用品。
6、采購購買比賽用品十。
三、活動程序：
1、負(fù)責(zé)工作人員提前1小時到比賽場地，布置現(xiàn)場。
2、參賽者按照規(guī)定著裝進(jìn)場（白大褂自帶、一次性口罩、帽子、手套由組織方提供）。
3、負(fù)責(zé)人宣布比賽開始。
4、比賽持續(xù)一個半小時。
5、比賽結(jié)果以評委最終評定分?jǐn)?shù)為準(zhǔn)。
6、獲獎?wù)哳C發(fā)獎狀和獎品并公布獲獎?wù)呙麊巍?/p>
7、活動結(jié)束。
十、
總結(jié)。
1、結(jié)束后工作人員留下清理現(xiàn)場。
2、負(fù)責(zé)人開個小會討論活動不足之處，提出解決方法，避免下次出現(xiàn)相同問題。
福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系。
本草社2013年3月。
藥膳餐飲策劃書篇七
促銷整體策略分析：根據(jù)威海餐飲業(yè)目前狀況，張家老院子在消費(fèi)者心目中一家經(jīng)營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹一幟的。川菜的博大精深和張家老院子餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當(dāng)中去，最大限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動起來，達(dá)到理想的促銷效果。
促銷策略一、軟文硬做。
以張家老院子開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容最好能以真實顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。
促銷策略二、主題互動。
1、活動方案：評選威海人最喜歡的餐廳。
活動目地：暗喻張家老院子的特色性，并提升餐廳的知名度。
互動形式：和威海餐飲協(xié)會合作，列出威海比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票，并從中抽取幸運(yùn)者贈送獎品。
2、活動方案：征集張家老院子特色菜肴的名稱。
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。
互動形式：在媒體上列出張家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費(fèi)者對來張家老院子消費(fèi)本菜肴一律實現(xiàn)免費(fèi)。
3、活動方案：征集威海食客最喜歡的菜肴。
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出張家老院子對消費(fèi)者的重視。
互動方式：通過各種媒體對外公開征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由張家老院子作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。
促銷策略三、親和待客。
盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。
1、贈品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀(jì)念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到張家老院子吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。
2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委×××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源?？梢赃@樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
促銷策略四、媒體整合。
任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照威海廣告投放有效到達(dá)率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。
藥膳餐飲策劃書篇八
比如可以在等位區(qū)設(shè)置微信打印照片、微信游戲賺積分換禮品、免費(fèi)美甲、貼膜等等。
原因：多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險。因為一般會覺得，這么多人選擇，口味一定不會太差。
2、鼓勵消費(fèi)者使用虛擬貨幣。
鼓勵消費(fèi)者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金。
原因：人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關(guān)的實驗中，當(dāng)人們購買高價物品時，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。
3、鼓勵顧客分享。
鼓勵顧客分享一定是分享”有價值的東西”。
原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了。對于這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環(huán)。
4、高明的數(shù)字游戲。
9.9元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，但產(chǎn)生的結(jié)果卻大為不同?；蛘呖梢杂幸粌蓚€超值的菜，拉低顧客對價格敏感。
原因：9.9給人的感覺前者更親民，會讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略。如某個餐廳一個麻婆豆腐只要6塊錢。當(dāng)你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出“這么便宜”的驚嘆。這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
藥膳餐飲策劃書篇九
“光棍不再有，用餐不寂寞”20__節(jié)日活動。
二、活動時間。
20__年11月11日。
三、活動地點。
_餐廳。
四、參與辦法。
凡是關(guān)注本餐廳_的公眾號的用戶，皆可參與本餐廳惠的微信營銷活動。
五、活動平臺。
依_科技_營銷平臺上的幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤、拆禮盒、微投票、優(yōu)惠券功能開展本次光棍節(jié)微信營銷活動。
六、活動形式。
1.“關(guān)注餐廳，光棍節(jié)禮物免費(fèi)送”
凡光棍節(jié)當(dāng)天到店關(guān)注餐廳微信即送：涼菜一份，飲料一杯，甜點一份。(每桌限一份。)。
2.幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤，吃嗨。
用戶在本公眾平臺回復(fù)"大轉(zhuǎn)盤"即可有機(jī)會獲得本餐廳精心準(zhǔn)備的4-6人餐一份。
活動獎品：
一等獎：精致4-6人餐(468元)。
二等獎：美食抵用卷(100元)。
三等獎：剁椒魚頭(108元)。
3.我要拆禮盒，既要對象也要吃。
關(guān)注餐廳。
在餐廳微信平臺回復(fù)關(guān)鍵字“拆禮盒”;。
領(lǐng)取禮盒后，邀請3位好友幫助拆開禮盒。
活動獎品：
一等獎：1+1雙人套餐(256元)。
二等獎：111元代金券一張。
三等獎：招牌菜11元尊享一份(原價99元)。
4.唱情歌，贏霸王餐。
11月1日-9日，將自錄的情歌以語音形式發(fā)送到公眾號，由粉絲投票選出最動聽的情歌，票數(shù)最多的前11位，可享受到店用餐1.1折的優(yōu)惠!
5.微信簽到，坐享優(yōu)惠。
凡是連續(xù)在微信上簽到11天以上的(包括11天)，即可獲得價值111元的優(yōu)惠券一張(消費(fèi)滿500元即可使用優(yōu)惠券)。
另：凡是參與以上活動并到店用餐的顧客，消費(fèi)滿111元即送玫瑰花一支。
本活動最終解釋權(quán)歸_餐廳所有。
藥膳餐飲策劃書篇十
近年來，隨著人們對健康的重視程度不斷提升，餐飲藥膳的需求也逐漸增加。為了滿足市場的需求，我參加了一次餐飲藥膳培訓(xùn)課程。通過這次培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識到餐飲藥膳的重要性，對于自己的職業(yè)發(fā)展也有了更進(jìn)一步的規(guī)劃和思考。在此，我將分享我參加餐飲藥膳培訓(xùn)的心得體會。
首先，我要感謝這次培訓(xùn)給予了我一個全新的視角。在課堂上，我們不僅學(xué)習(xí)了藥膳的基本原理和分類，還學(xué)習(xí)了制作餐飲藥膳的技巧和方法。通過理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方法，讓我對餐飲藥膳有了更深入的認(rèn)識和了解。課程中，我們還參觀了一些餐飲藥膳的實踐案例，親眼目睹了藥膳制作的過程和效果。這些全面的學(xué)習(xí)和實踐經(jīng)驗，讓我對餐飲藥膳的制作有了更直接的感受和體驗。
其次，我深刻認(rèn)識到餐飲藥膳對人們健康的重要性。在現(xiàn)代社會，人們的生活節(jié)奏快，飲食習(xí)慣不夠健康，導(dǎo)致許多人出現(xiàn)了各種健康問題。而餐飲藥膳作為一種健康的飲食方式，可以通過調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽平衡，改善人們的體質(zhì)，從而達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。經(jīng)過培訓(xùn)的學(xué)習(xí)，我意識到餐飲藥膳不僅可以幫助人們調(diào)理身體，還可以預(yù)防和治療某些疾病。因此，我深信未來的餐飲行業(yè)會越來越重視藥膳的運(yùn)用，提供更加健康和營養(yǎng)的飲食選擇。
同時，我意識到自己在餐飲藥膳領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿?。餐飲藥膳是一個新興的行業(yè)，目前很多地方對于餐飲藥膳師的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過供給量。通過這次培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了理論知識和實踐經(jīng)驗，還有機(jī)會結(jié)識了許多行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士。培訓(xùn)結(jié)束后，我已經(jīng)開始在一家健康餐飲店工作，利用所學(xué)的藥膳知識為客人提供專業(yè)的營養(yǎng)餐食。我深信，通過不斷的學(xué)習(xí)和實踐，我可以在餐飲藥膳領(lǐng)域取得更大的成就，并為人們的健康做出更大的貢獻(xiàn)。
最后，這次培訓(xùn)讓我深刻認(rèn)識到學(xué)習(xí)永無止境。即使我通過這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)了很多餐飲藥膳的知識和技巧，但這只是一個開始，我還有很多東西需要學(xué)習(xí)和掌握。因此，我決定繼續(xù)深入學(xué)習(xí)餐飲藥膳相關(guān)的知識，提升自己的專業(yè)水平。我會參加更多的培訓(xùn)課程和研討會，與其他行業(yè)專業(yè)人士分享經(jīng)驗和思考。同時，我也會關(guān)注最新的餐飲藥膳發(fā)展趨勢，不斷更新自己的知識和技能。
總之，餐飲藥膳培訓(xùn)讓我受益匪淺。通過這次培訓(xùn)，我對餐飲藥膳有了更深入的認(rèn)識和了解，認(rèn)識到它對人們健康的重要性。我也認(rèn)識到自己在這個行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ㈤_始為之努力奮斗。同時，培訓(xùn)也讓我認(rèn)識到學(xué)習(xí)永無止境，我決心繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索，成為一名出色的餐飲藥膳師。我相信隨著時間的推移，餐飲藥膳會在人們的生活中扮演更加重要的角色，為更多的人帶來健康和幸福。
藥膳餐飲策劃書篇十一
每年春節(jié)前的這一兩月，都是餐飲行業(yè)的旺季，大家出外就餐的需求很大，今年由于受金融危機(jī)影響，很多消費(fèi)者都捂緊錢袋子，成都餐飲行業(yè)出現(xiàn)了旺季不旺的現(xiàn)象。很多經(jīng)營不好的餐飲店都會堅持過完春節(jié)這個“旺季”，受金融危機(jī)影響，一些不好的企業(yè)可能在明年元宵后就會出現(xiàn)危機(jī)。
縱觀成都市現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r,可以看到發(fā)展至今日的規(guī)模和分布情況.對中高檔餐飲企業(yè)進(jìn)行特色化、連鎖化經(jīng)營存在的各種問題進(jìn)行分析,得出解決問題的思路,即：企業(yè)的發(fā)展要走規(guī)范化,特色化經(jīng)營,發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì),以政府為主導(dǎo)力量發(fā)展餐飲業(yè),使其給予政策上的支持，把資源進(jìn)行合理配置.最終實現(xiàn)企業(yè)社會和經(jīng)濟(jì)的雙重效益。
一、慶典現(xiàn)場氣氛渲染。
(一)、現(xiàn)場布置。
1、門口帶直幅升空氣球8個。
2、金鳳路沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛;。
氣氛布置講究開闊、大氣、典雅，給人舒適的進(jìn)餐感覺。
4.豎幅懸掛位置：4條，長度14米，內(nèi)容主辦方提供。
5、入口處放置15米彩拱門一座(氣球條幅內(nèi)容，由主辦方負(fù)責(zé))。
6、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個;。
7、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設(shè)。
8、剪彩現(xiàn)場前預(yù)先放置10座立柱鮮花架，預(yù)備嘉賓剪彩并美化會場;。
10、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預(yù)備請貴賓就座;。
12、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點綴的簽到臺，預(yù)備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。
13.沿著地毯兩側(cè)放置二排花草(數(shù)字及花草品種由主辦方確認(rèn))。
14.簽到臺鋪紅色桌布，放置6捧鮮花。
15.提供音響及麥克，專人負(fù)責(zé)調(diào)試。音響置于舞臺二側(cè)。
16、停車指示牌。
(二)、彩旗布置。
1.沿入口處至餐館門口長度約130米每邊。隔6米插上一面彩旗，總計42面。
2.路口至停車處長度約39米，隔6米插上一面彩旗，約需7面。
3.入口處樹枝懸掛彩色三角旗，計：40米。
二、口號標(biāo)語。
1、熱烈慶祝四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業(yè)!
2、熱烈歡迎各級領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、朋友蒞臨指導(dǎo)!
4、徽泰閣餐飲文化，引領(lǐng)成都餐飲潮流!
5、歡迎光臨四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司。
6、打造成都餐飲旗艦!
7、四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司祝賀全市人民：春節(jié)快樂!
8、發(fā)展成都飲食經(jīng)濟(jì)，展示成都城市文化!
三、布置工作時間進(jìn)度表。
執(zhí)行時間。
完工時間。
四、材料和費(fèi)用預(yù)算。
藥膳餐飲策劃書篇十二
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、常客、種子顧客，所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤?？оо觳汀６际浅晒Π咐?。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等于無。
二：新都周邊的市場調(diào)查。
從周圍餐館的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營都算不錯，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不高。
兩家想要吃飽最少一個人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。
4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量p服務(wù)p環(huán)境要做到一流的，
要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
8、在經(jīng)營中，可以在某一個時期，進(jìn)行營銷活動，來吸引更多的顧客。
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費(fèi)者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費(fèi)需求，我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。
（一）餐廳選址。
餐廳的.選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機(jī)會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費(fèi)群體的設(shè)計的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費(fèi)能力。并且有高的消費(fèi)動力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費(fèi)者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
（二）餐廳定位。
餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費(fèi)群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費(fèi)能力和消費(fèi)能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所以這對20―30歲的高收入青年人群有著強(qiáng)烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費(fèi)者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨(dú)特的個性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費(fèi)者有著別樣的感受。
(三)餐廳裝修。
餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計。1：外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費(fèi)者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達(dá)到和諧統(tǒng)一，成為一個有機(jī)整體?？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費(fèi)者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150―200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
（四）餐廳經(jīng)營與營銷。
中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進(jìn)行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。
（五）餐廳的宣傳與推廣。
我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費(fèi)群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運(yùn)用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時間內(nèi)就能給人以強(qiáng)烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳，同時在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。同時也可以通過網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費(fèi)。
（六）菜單設(shè)計。
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達(dá)不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護(hù)我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補(bǔ)素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費(fèi)者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
（七）餐廳的投資。
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費(fèi)，餐廳設(shè)備費(fèi)用、租金、人事費(fèi)用、水電氣、稅收、維修等費(fèi)用支出大。所以餐廳的消費(fèi)價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對整個餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
（八）總結(jié)。
通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候?qū)ξ矣心髱椭?/p>
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