在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品安全管理人員考試題庫(kù)一級(jí)答案 食品安全管理員考試答案100題篇一
一、判斷題（每10道題為一個(gè)章節(jié)）
1．堅(jiān)持“管理、裝備、培訓(xùn)”三并重，是我國(guó)煤礦安全生產(chǎn)的基本原則。（√）
2．我國(guó)在煤礦安全管理工作中，堅(jiān)持“誰(shuí)投資、誰(shuí)受益、誰(shuí)負(fù)責(zé)安全”的原則。（√）
3．煤礦礦長(zhǎng)或者其他主管人員拒不執(zhí)行煤礦安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)及其煤礦安全監(jiān)察人員的安全監(jiān)察指令的，由煤礦安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)給予批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果的，給予罰款。（×）
4．建立、健全財(cái)務(wù)管理制度，是企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證必須具備的安全生產(chǎn)條件之一。（×）5．主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員經(jīng)考核合格，是企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證必須具備的安全生產(chǎn)條件之一。（√）
6．從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技 能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。（√）
7．從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告；接到報(bào)告的人員可以根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行處理。（×）
8．特種作業(yè)人員必須接受有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的專門培訓(xùn)，經(jīng)考核合格取得操作資格證書的，方可上崗。（√）
9．因生產(chǎn)安全事故受到損害的從業(yè)人員，除依法享有工傷社會(huì)保險(xiǎn)外，無(wú)權(quán)再向本單位提出賠償要求。（×）
10．安全生產(chǎn)責(zé)任制是各崗位工作業(yè)績(jī)考核的標(biāo)準(zhǔn)之一。（√）
11．根據(jù)安全工程的觀點(diǎn)，事故僅來(lái)源于人的不安全行為。（×）
12．安全文化建設(shè)的主要目的，是運(yùn)用科學(xué)的、理智的觀點(diǎn)，將“安全第一”的概念變?yōu)槿藗兩钪械牧?xí)慣。（√）
13．人的不安全行為和物的不安全狀態(tài)是造成事故 的直接原因。（√）
14．企業(yè)各級(jí)行政正職一直到班長(zhǎng)都是安全生產(chǎn)第一責(zé)任者。（√）
15．某人與某企業(yè)簽訂了勞動(dòng)合同，在第一天上班的途中遇到車禍死亡。這個(gè)人不享有工傷保險(xiǎn)待遇。（×）
16．安全評(píng)價(jià)是對(duì)建設(shè)項(xiàng)目或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位存在的危險(xiǎn)因素和有害因素進(jìn)行識(shí)別、分析和評(píng)估，為了達(dá)到評(píng)價(jià)的目的，評(píng)價(jià)單元的劃分要求必須一致。（×）
17．安全生產(chǎn)“五要素”是指安全文化、安全法制、安全責(zé)任、安全科技和安全管理。（×）
18．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人有責(zé)任組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。（√）19．安全現(xiàn)狀評(píng)價(jià)是針對(duì)系統(tǒng)、工程的安全現(xiàn)狀進(jìn)行的安全評(píng)價(jià)。（√）
20．事故隱患是指作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備或設(shè)施的不安全 狀態(tài)，人的不安全行為和管理上的缺陷。（√）21．在褶曲構(gòu)造中，向斜軸部的殘存應(yīng)力要比背斜軸部的大，因此，有瓦斯突出的礦井，向斜軸部是瓦斯突出的危險(xiǎn)區(qū)。（√）
22．煤層底板等高線的延伸方向就是煤層的走向。（√）
23．通過(guò)采掘工程平面圖可以了解各項(xiàng)采掘工程的進(jìn)度、位置等，并可依此進(jìn)行施工設(shè)計(jì)、指揮生產(chǎn)、確定開(kāi)采順序、實(shí)現(xiàn)采掘平衡。（√）
24．一般采煤工作面應(yīng)與主要裂隙的走向成20°～40°的夾角，以便減少片幫事故。（√）
25．井下采掘工作破壞了原巖應(yīng)力的平衡狀態(tài)，會(huì)引起巖體內(nèi)部應(yīng)力重新分布。（√）
26．采煤工作面單體液壓支柱要全部編號(hào)管理，牌號(hào)清晰，不缺梁、少柱。（√）
28．煤礦井下受水害威脅的地區(qū)，必須堅(jiān)持“預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，有疑必探，先探后掘，先治后采”這一原則。（√）29．井下防水閘門不必采用定型設(shè)計(jì)。（×）30．采掘工作面需要打開(kāi)隔離煤柱放水時(shí)，制定安 全措施后，不必確定探水線進(jìn)行探水。（×）31．不同廠家生產(chǎn)的或不同品種的電雷管，可以摻混使用。（×）
32．在采煤工作而，可一次裝藥，分組起爆。（×）33．在一個(gè)采煤工作面嚴(yán)禁使用2臺(tái)發(fā)爆器同時(shí)進(jìn)行爆破。（√）
34．電雷管必須由爆破工或在爆破工監(jiān)護(hù)下由其他人員運(yùn)送。（√）
35．未經(jīng)導(dǎo)通編號(hào)的電雷管可以發(fā)放使用。（×）36．被筒炸藥具有較高的安全性能和威力大的特點(diǎn)。（×）
37．在爆破施工中，雜散電流、靜電感度、雷管、射頻感應(yīng)電等均可引起電爆網(wǎng)路中雷管早爆。（√）38．爆破母線連接腳線、檢查線路和通電工作，可以由爆破工和班組長(zhǎng)共同操作完成。（×）39．爆破時(shí)，通電后出現(xiàn)未爆炸的現(xiàn)象，即為全網(wǎng)路拒爆。（√）例：（12年寶積山炸小窯）40．在有瓦斯或煤塵爆炸危險(xiǎn)的采掘工作面，應(yīng)采 用毫秒爆破。（√）例（紅黃蘭白綠）
41．煤礦生產(chǎn)中產(chǎn)生的煤塵都具有爆炸危險(xiǎn)性。（×）42．煤塵只有呈懸浮狀態(tài)并達(dá)到一定濃度時(shí)才有可能發(fā)生爆炸。（√）
43．有其他可燃?xì)怏w的混人往往使瓦斯的爆炸下限降低。（√）
44．因?yàn)榉蹓m是固體，所以飄浮在空氣中的煤塵不會(huì)降低瓦斯的爆炸下限。（×）
45．開(kāi)采有瓦斯噴出或有煤（巖）與瓦斯（m氧化碳）突出危險(xiǎn)的煤層時(shí)，兩個(gè)工作面之間可以串聯(lián)通風(fēng)。（×）
46．有煤（巖）與瓦斯（二氧化碳）突出危險(xiǎn)的采煤工作面可以采用下行通風(fēng)。（×）
47．采區(qū)進(jìn)（回）風(fēng)巷未貫穿整個(gè)采區(qū)，或者雖貫穿整個(gè)采區(qū)，但一段進(jìn)風(fēng)、一段回風(fēng)為煤礦重大安全生產(chǎn)隱患。（√）
48．開(kāi)采容易自燃和自燃的煤層時(shí)，采煤工作面采到停采線時(shí)，必須采取措施使頂板冒落嚴(yán)實(shí)。（√）49．永久性防火墻的管理，應(yīng)不定期測(cè)定和分析防火墻內(nèi)的氣體成分和空氣溫度。（×）
50．采用均壓技術(shù)防滅火時(shí)；改變礦井通風(fēng)方式、主要通風(fēng)機(jī)工況以及井下通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，對(duì)均壓地點(diǎn)的均壓狀況不必進(jìn)行調(diào)整；保證均壓狀態(tài)的穩(wěn)定。（×）
51．《煤礦安全規(guī)程》規(guī)定：提升鋼絲繩必須每季檢查一次，對(duì)使用中的鋼絲繩，應(yīng)根據(jù)井巷條件和銹蝕情況，至少每月涂油一次。（×）（應(yīng) ：每日）52．升降物料用的鋼絲繩，自懸掛時(shí)起18個(gè)月進(jìn)行第一次檢驗(yàn)，以后每隔6個(gè)月檢驗(yàn)一次。（×）（應(yīng)：12個(gè)月）
53．工作水泵和備用水泵的總能力，應(yīng)能在20h排出礦井24h的最大涌水量。（√）
54．用刮板輸送機(jī)運(yùn)送物料時(shí)，必須有防止頂人和頂?shù)怪Ъ艿陌踩胧?。（√?/p>
55．在煤礦井下36 v及以上電氣設(shè)備必須設(shè)保護(hù)接地。（×）（應(yīng)：全部）
56．保護(hù)接地可有效防止因設(shè)備外殼帶電引起的人身觸電事故。（√）
57．橡套電纜的接地芯線，除用作監(jiān)測(cè)接地回路外，不得兼作他用。（√）
58．電氣設(shè)備的失誤主要是由于安裝、檢修質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)及使用、維護(hù)不當(dāng)造成的。（√）59．電動(dòng)機(jī)內(nèi)部有異物、偏軸掃膛以及外部負(fù)荷引 起的運(yùn)行阻力大都會(huì)導(dǎo)致電動(dòng)機(jī)過(guò)負(fù)荷。（√）60．在總回風(fēng)巷和專用回風(fēng)巷中可以敷設(shè)電纜。（×）
1、危險(xiǎn)源可以導(dǎo)致或誘發(fā)事故的發(fā)生。（對(duì)）
2、隱患一定是危險(xiǎn)源。（對(duì)）
3、危險(xiǎn)源辨識(shí)等同于隱患排查。（錯(cuò)）
4、供電線路布置不合理屬于環(huán)境方面危險(xiǎn)源。（對(duì)）
5、隱患排查是檢查已經(jīng)出現(xiàn)的危險(xiǎn)源，排查的目的是為了對(duì)危險(xiǎn)源進(jìn)行預(yù)先控制。（錯(cuò)）
6、職工安全教育、崗位培訓(xùn)不到位屬于人員方面的危險(xiǎn)源。（×）
7、管理標(biāo)準(zhǔn)是管理對(duì)象管到什么程度就可以消除或控制危險(xiǎn)源風(fēng)險(xiǎn)的最低要求。（√）
8、職工進(jìn)入工作崗位后首先要進(jìn)行危險(xiǎn)源評(píng)估再辯識(shí)再處理。（x）
9.危險(xiǎn)源辨識(shí)就是隱患排查(×)
10.危險(xiǎn)源辨識(shí)是為了明確所有可能產(chǎn)生或誘發(fā)事故的不安全因素，辨識(shí)的首要目的是為了制造危險(xiǎn)源(×)
11.煤礦危險(xiǎn)源辨識(shí)就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(×)
12.危險(xiǎn)源是指可能造成人員傷亡或疾病，財(cái)產(chǎn)損失，工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)（對(duì))13.危險(xiǎn)源最根本的特征是破壞性和潛在性(對(duì))14.職工安全教育、崗位培訓(xùn)不到位屬于人員方面的危險(xiǎn)源(×)
二、填空題
1．管生產(chǎn)必須管（安全）、誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，這是我國(guó)安全生產(chǎn)工作長(zhǎng)期堅(jiān)持的一項(xiàng)基本原則。2.（安全警示標(biāo)志），一般由安全色、幾何圖形和圖形符號(hào)構(gòu)成，其目的是要引起人們對(duì)危險(xiǎn)因素的注意，預(yù)防生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。3．根據(jù)現(xiàn)行有關(guān)規(guī)定，我國(guó)目前使用的安全色中的（黃色），表示警告、注意。
4．我國(guó)目前已經(jīng)建立的社會(huì)保險(xiǎn)包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)。醫(yī)療保險(xiǎn)以及工傷保險(xiǎn)等。其中（工傷保險(xiǎn)）是與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作關(guān)系最密切的社會(huì)保險(xiǎn)。
5．礦山建設(shè)工程安全設(shè)施竣工后，不符合礦山安全規(guī)程和（行業(yè)技術(shù)規(guī)范）的，不得驗(yàn)收，不得 投入生產(chǎn)。
6．煤礦不得因從業(yè)人員對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作提出批評(píng)、檢舉、控告或者拒絕違章指揮、強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)而降低其工資、福利等待遇或者解除與其訂立的（勞動(dòng)合同）。
7．（任何單位或者個(gè)人）對(duì)事故隱患或者安全生產(chǎn)違法行為，均有權(quán)向負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的部門報(bào)告或者舉報(bào)。
8．煤礦企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作（負(fù)全面）責(zé)任。
9．煤礦企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和（安全生產(chǎn)管理人員），應(yīng)當(dāng)取得煤礦安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)頒發(fā)的安全資格證書。10．煤礦企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全從業(yè)人員安全教育和培訓(xùn)工作檢查制度，每（半年）進(jìn)行一次自查自糾活動(dòng)，研究制定整改措施，責(zé)任落實(shí)到人。
11．從安全生產(chǎn)來(lái)看，危險(xiǎn)源是可能造成人員傷害、職業(yè)相關(guān)病癥、財(cái)產(chǎn)損失、作業(yè)環(huán)境破壞或其他損失的（根源）或狀態(tài)。12．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為了保證安全資金的有效投入，應(yīng)編制安全技術(shù)措施計(jì)劃，其核心是落實(shí)（安全技術(shù)措施）。
13．如果一種危險(xiǎn)物具有多種事故形態(tài)，且它們的事故后果相差懸殊，則按后果最嚴(yán)重的事故形態(tài)考慮，這是（最大危險(xiǎn)）原則。
14．根據(jù)《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》規(guī)定，特別重大事故是指造成（30）人以上死亡事故。15．對(duì)企業(yè)發(fā)生的事故，堅(jiān)持（四不放過(guò)）原則進(jìn)行處理。
16．“三同時(shí)”是指安全設(shè)施與主體廠程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、（同時(shí)投入生產(chǎn)和使用）。
17．安全評(píng)價(jià)中常用（導(dǎo)致事故的直接原因）和參照事故類別的方法進(jìn)行分類。
18．故障樹(shù)也稱事故樹(shù)，是一種描述事故（c）的有方向的樹(shù)，是安全系統(tǒng)工程中的重要的分析方法之一。
19．隱患是指技術(shù)系統(tǒng)中存在的各種能量形態(tài)客觀的（c）。
20．生產(chǎn)安全事故責(zé)任者所承擔(dān)的法律責(zé)任主要形式包括（行政責(zé)任和刑事責(zé)任）。21．煤系（綜合柱狀圖）可以說(shuō)明井田內(nèi)煤層的層數(shù)、厚度、層間距、標(biāo)志層特征、煤層頂?shù)装鍘r性，含水性等主要特征。
22．《煤礦安全規(guī)程》第四十一條規(guī)定，靠近掘進(jìn)工作面（10）m內(nèi)的支護(hù)在爆破前必須加固。23．《煤礦安全規(guī)程》規(guī)定，立井井筒與各水平車場(chǎng)的連接處，必須設(shè)有專用的（人行道），嚴(yán)禁人員通過(guò)提升間。
24．煤層頂板懸露時(shí)間越長(zhǎng)，煤層頂板壓力（越大）。25．最大控頂距與最小控頂距之差是（放頂步距）。26．采空區(qū)頂板處理最常用的方法是（全部垮落法）。27．破碎頂板容易發(fā)生局部漏頂現(xiàn)象，如果得不到及時(shí)支護(hù)，易發(fā)生工作面（漏冒型）冒頂事故。28．《煤礦安全規(guī)程》第二百五十九條規(guī)定，相鄰礦井的分界處，必須留（防水煤柱）。
29．探水或接近積水地區(qū)掘進(jìn)前或排放被淹井巷的積水前，必須編制（探放水設(shè)計(jì)），井采取防止瓦斯和其他有害氣體危害等安全措施。
30．井下用機(jī)車運(yùn)送爆炸材料時(shí)，行駛速度不得超過(guò)（2）m/s。
31．?dāng)y帶爆炸材料上、下井時(shí)，在每層罐籠內(nèi)搭乘的攜帶爆炸材料的人員不得超過(guò)（4）人，其他人員 不得同罐上下。
32．低瓦斯礦井的煤層采掘工作面、半煤巖掘進(jìn)工作面必須使用安全等級(jí)不低于（二）級(jí)的煤礦許用炸藥。
33．炸藥爆炸的三要素：1.放出大量的熱能；2.反應(yīng)速度快；3.（生成大量的氣體）。
35．判斷井下發(fā)生爆炸事故時(shí)是否有煤塵參與的重要標(biāo)志是（粘焦）。
36．與無(wú)露頭煤層相比，有露頭煤層內(nèi)的瓦斯含量（?。?。
37．煤礦企業(yè)每年必須至少組織（1）次救災(zāi)演習(xí)。38．區(qū)域性防突措施主要有（開(kāi)采保護(hù)層）和預(yù)抽煤層瓦斯兩種。
39．局部通風(fēng)機(jī)實(shí)行的“三?！惫╇?，即專用變壓器、（專用開(kāi)關(guān)）、專用線路。
40．瓦斯在一定壓力下以游離和（吸附）兩種狀態(tài)賦存在煤體中。
41．兩機(jī)車或兩列車在同一軌道同一方向行駛時(shí)，必須保持不少于（100）m的距離。
42．漏電閉鎖裝置的主要作用是對(duì)（未送電）的供電干線或分支線的對(duì)地絕緣狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)視。43．熱繼電器主要用于電動(dòng)機(jī)的（過(guò)負(fù)荷）保護(hù)。44．井下選擇高壓動(dòng)力電纜截面時(shí)，應(yīng)按最大運(yùn)行方式下發(fā)生（三相短路）故障，校驗(yàn)電纜的熱穩(wěn)定性。45．提升機(jī)盤型閘液壓制動(dòng)系統(tǒng)（殘壓）過(guò)大將直接影響提升機(jī)制動(dòng)力的大小，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)剎不住車現(xiàn)象。
46．嚴(yán)禁井下配電變壓器中性點(diǎn)（直接）接地。47．礦用隔爆型電氣設(shè)備的標(biāo)志為（exd?。?。48．井下防爆型的通信、信號(hào)和控制等裝置，應(yīng)優(yōu)先采用（本質(zhì)安全）型。
49．采煤工作面瓦斯管理的重點(diǎn)是（回風(fēng)隅角）瓦斯。50．選擇開(kāi)采保護(hù)層時(shí)，應(yīng)先選擇開(kāi)采（無(wú)突出危險(xiǎn)煤層）。
51．火勢(shì)較大的明火火災(zāi)的處理關(guān)鍵是（正確調(diào)動(dòng)風(fēng)流）。
52．重大災(zāi)害事故的共性之一是具有（繼發(fā)性）。53．在煤礦井下生產(chǎn)過(guò)程中，如發(fā)生人員骨折，其他人員應(yīng)采用（先固定后搬運(yùn)）的急救原則。54．對(duì)前臂開(kāi)放性損傷，大量出血時(shí)，上止血帶的部位應(yīng)在（上臂中上1/3處）。
55．對(duì)小腿動(dòng)脈出血，止血帶的部位應(yīng)在（大腿的中下1/3處）。56．創(chuàng)傷急救必須遵守“三先三后”的原則，對(duì)窒息或心跳呼吸剛停止不久的病人應(yīng)該（先復(fù)蘇后搬運(yùn)）。57．煤與瓦斯突出礦井掘進(jìn)工作面局部通風(fēng)機(jī)應(yīng)采用（壓入式）通風(fēng)。
58．采用載體催化元件的甲烷檢測(cè)設(shè)備每（7）天，必須使用校準(zhǔn)氣樣和空氣樣凋校一次。
59．高瓦斯礦井采掘工作面每班至少檢查（3）次瓦斯。
60．局部通風(fēng)機(jī)和開(kāi)關(guān)附近10m以內(nèi)瓦斯地度積聚不超過(guò)（0.5）％時(shí)，方可人工開(kāi)動(dòng)局部通風(fēng)機(jī)。
1、煤礦危險(xiǎn)辨識(shí)從(人的不安全因素)、(物的不安全狀態(tài))、(環(huán)境的不安全因
素)和(管理缺陷)四方面考慮。
2、危險(xiǎn)源監(jiān)測(cè)是在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)已辨識(shí)出的危險(xiǎn)源進(jìn)行（監(jiān)測(cè)）、（檢查），并及時(shí)向管理部門反饋危險(xiǎn)源動(dòng)態(tài)信息的過(guò)程。
3、煤礦本質(zhì)安全管理是指在一定的經(jīng)濟(jì)與技術(shù)條件下，在煤礦全生命周期過(guò)程中對(duì)系統(tǒng)中已知規(guī)律的危險(xiǎn)源進(jìn)行（辨識(shí)）、（評(píng)價(jià)）、（分級(jí)），進(jìn)而對(duì)其進(jìn)行（消除）、（減?。?、（控制），實(shí)現(xiàn)煤礦（人—機(jī)—環(huán)—管系）統(tǒng)的最佳匹配，使事故損失降低到 人們期望值和社會(huì)可接受水平的風(fēng)險(xiǎn)管理 過(guò)程。
4、危險(xiǎn)源是可能導(dǎo)致（傷害）或（疾?。?、（財(cái)產(chǎn)損失）、（工作環(huán)境破壞）或這些情況組合的根源或狀態(tài)。
5、危險(xiǎn)源辨識(shí)就是（辨識(shí)危險(xiǎn)源的存在并確定其特性）的過(guò)程。
6、危險(xiǎn)源辨識(shí)是為了明確所有可能產(chǎn)生或誘發(fā)事故的不安全因素，辨識(shí)的首要目的是為了對(duì)危險(xiǎn)源進(jìn)行（預(yù)先控制）。
三、選擇題
1．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須執(zhí)行依法制定的保障安全生產(chǎn)的（b）。
a．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
b．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
c．地方標(biāo)準(zhǔn)
2．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度所約束的對(duì)象是（c）。
a．管理人員
b．主要負(fù)責(zé)人
c．所有從業(yè)人員 3．在生產(chǎn)活動(dòng)中，為消除能導(dǎo)致人身傷亡或造成設(shè)備、財(cái)產(chǎn)破壞以及危害環(huán)境的因素而制定的具體技術(shù)要求和實(shí)施程序的統(tǒng)一規(guī)定是指（b）。a．安全法規(guī)
b．安全操作規(guī)程
c．規(guī)章制度
4．我國(guó)目前常用的安全警示標(biāo)志中的（c），以綠色為背景的長(zhǎng)方幾何圖形，配以白色的文字和圖形符號(hào)，并標(biāo)明目標(biāo)的方向。
a．警告標(biāo)志
b．指令標(biāo)志
c．提示標(biāo)志 5．煤礦主要負(fù)責(zé)人受到刑事處罰或者撤職處分的，自刑罰執(zhí)行完畢或者受處分之日起，在（c）不得擔(dān)任任何生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人。a．一年內(nèi)
b．三年內(nèi)
c．五年內(nèi)
7．《安全牛產(chǎn)許可證條例》規(guī)定：安全生產(chǎn)許可證的有效期為（c）年。a．
1b．
2c．3 8．礦山建設(shè)工程安全設(shè)施竣工后，不符合礦山安全規(guī)程和（a）的，不得驗(yàn)收，不得投入生產(chǎn)。a．行業(yè)技術(shù)規(guī)范
b．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
c．地方標(biāo)準(zhǔn)
9．因生產(chǎn)安全事故受到損害的從業(yè)人員，除依法享有工傷社會(huì)保險(xiǎn)外，依照有關(guān)民事法律尚有獲得賠償?shù)臋?quán)利的，（c）向本單位提出賠償要求。a．不能
b．無(wú)權(quán)
c．有權(quán)
10．礦山安全生產(chǎn)責(zé)任制的建立是通過(guò)確立各級(jí)管理機(jī)構(gòu)和人員的（a）來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
a．安全生產(chǎn)職責(zé)
b．安全生產(chǎn)權(quán)利
c．安全生產(chǎn)義務(wù)
11．人本原理體現(xiàn)了以人為本的指導(dǎo)思想，包括三個(gè)原則，下列不包括在人本原理中的原則是（a）。a．安全第一原則
b．動(dòng)力原則
c．能級(jí)原則
d．激勵(lì)原則
12．在建設(shè)項(xiàng)目可行性研究階段，實(shí)施建設(shè)項(xiàng)目安全（c）。
a．專項(xiàng)評(píng)價(jià)
b．現(xiàn)狀評(píng)價(jià)
c．預(yù)評(píng)價(jià)
d．初步評(píng)價(jià)
13．用人單位購(gòu)買的勞動(dòng)防護(hù)用品必須具有生產(chǎn)許 可證編號(hào)、產(chǎn)品合格證和安全鑒定證，購(gòu)買的防護(hù)用品須經(jīng)本單位（d）部門驗(yàn)收。
a．質(zhì)檢
b．勞資
c．財(cái)務(wù)
d．安全 14．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)重大危險(xiǎn)源建立實(shí)時(shí)的監(jiān)控（d），對(duì)危險(xiǎn)源對(duì)象的安全狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。a．信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)
b．管理系統(tǒng)
c．虛擬現(xiàn)實(shí)系統(tǒng)
d．預(yù)警系統(tǒng)
15．安全評(píng)價(jià)中常用（b）和參照事故類別的方法進(jìn)行分類。
a．系統(tǒng)分析
b．導(dǎo)致事故的直接原因
c．導(dǎo)致事故的間接因素
d．相關(guān)事故的借鑒 16．安全文化是人類在生產(chǎn)、生活、生存活動(dòng)中，為保護(hù)身心安全與健康所創(chuàng)造的有關(guān)（a）的總和。a．物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富
b．安全知識(shí)和文化知識(shí)
c．規(guī)章制度和法律法規(guī)
17．關(guān)于現(xiàn)代安全管理方法，不正確的說(shuō)法是（b）。a．現(xiàn)代安全管理方法也叫“問(wèn)題發(fā)現(xiàn)型”方法
b．現(xiàn)代安全管理方法也叫事后法
c．現(xiàn)方法也叫事先法
18．對(duì)于事故的預(yù)防與控制，安全技術(shù)對(duì)策著重解決物的不安全狀態(tài)問(wèn)題，安全教育對(duì)策和（d）對(duì)策則主要著眼于人的不安全行為問(wèn)題。a．安全技術(shù)
b．安全原理
c．安全規(guī)則
d．安全管理
19．作為防止事故發(fā)生和減少事故損失的安全技術(shù)（a）是發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)故障和異常的重要手段。a．安全監(jiān)控系統(tǒng)
b．安全警示系統(tǒng)
c．安全管理系統(tǒng)
d．安全評(píng)價(jià)系統(tǒng)
20．安全檢查表是事先對(duì)系統(tǒng)加以剖析，列出各層次的（d），確定檢查項(xiàng)目，并把檢查項(xiàng)目按系統(tǒng)的組成順序編制成表，以便進(jìn)行檢查。
a．組成部分
b．要點(diǎn)
c．安全狀態(tài)
d．不安全因素
21．等高線間距大致相等，表明煤巖層的（b）。a．走向穩(wěn)定
b．傾角接近一致
c．單斜構(gòu)造
22．井上下對(duì)照?qǐng)D以（a）為底圖。a．地形圖
b．等高線圖
c．平面圖 23．采煤工作面遇傾向或斜交斷層時(shí)，如斷層落差不大，則可用（a）進(jìn)行回采。
a．平推的方法
b．重新開(kāi)切眼的方法
c．挑頂?shù)姆椒?/p>
d．臥底的方法 24．巷道支承壓力是由于（a）。
a．開(kāi)掘巷道后自然形成的b．支護(hù)引起的 c．巖體內(nèi)固有的
25．《煤礦安全規(guī)程》第四十四條規(guī)定，軟巖使用錨桿支護(hù)時(shí)，必須（c）錨固。a．部分
b．全斷面
c．全長(zhǎng)
26．傾斜巷道支架的迎山角用應(yīng)符合以下規(guī)定：合格：偏差（a），不得退山。優(yōu)良：偏差：+0.5°，不得退山。
a．+1°
b．±1°
c．－1°
27．嚴(yán)重沖擊地壓厚煤層中雙巷掘進(jìn)時(shí)，兩條平行巷道之間的煤柱不得小于（b）m。a．
5b．8
c．10 28．拱形巷道拱的作用主要是承受（a）。a．頂壓
b．側(cè)壓
c．底壓
29．《煤礦安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，液壓支架初撐力不低于規(guī)定值的（a）％。a．80
b．85
c．90 30．《煤礦安全規(guī)程》第二百八十九條規(guī)定，預(yù)計(jì)水壓較大的地區(qū)探水時(shí)，深水鉆進(jìn)之前，必須先安好（c）和控制閘閥，進(jìn)行耐壓試驗(yàn)，達(dá)到設(shè)計(jì)承受的水壓后，方準(zhǔn)繼續(xù)鉆進(jìn)。
a．水壓計(jì)
b．水表
c．孔口管
31．爆炸材料必須裝在耐壓和抗撞沖、（c）、防靜電 的非金屬容器內(nèi)。
a．防火
b．防盜
c．防震
32．炮眼深度超過(guò)1m時(shí)，封泥長(zhǎng)度不得小于（b）。a．0.3m
b．0.5m
c．眼深的1/2 33．爆破時(shí)爆破母線與電纜、電線、信號(hào)線應(yīng)分別掛在巷道的兩側(cè)。如果必須掛在同一側(cè)，爆破母線必須掛在電纜的下方，并應(yīng)保持（b）m以上的距離。
a．0.2b．0.3c．0.5 34．各礦對(duì)（a）必須實(shí)行統(tǒng)一管理、發(fā)放，必須定期校驗(yàn)各項(xiàng)性能參數(shù)，不符合規(guī)定的嚴(yán)禁使用。a．發(fā)爆器
b．雷管導(dǎo)通儀
c．電雷管測(cè)試儀
35．為了防止爆破材料散落丟失、被盜，爆破作業(yè)人員領(lǐng)到爆破材料后，應(yīng)（c）送到爆破作業(yè)地點(diǎn)，不得轉(zhuǎn)給他人，禁止亂丟、亂放。
a．有專人護(hù)送
b．可以停留一定時(shí)間
c．直接
36．下列哪種物質(zhì)不能降低瓦斯的爆炸下限濃度（c）。
a．氫氣
b．煤塵
c．惰性氣體
d．硫化氫 37．下列屬于減塵措施的是（d）。
a．轉(zhuǎn)載點(diǎn)噴水降塵
b．放炮噴霧
c．巷道凈化水幕
d．煤層注水
38．從煤的變質(zhì)程度來(lái)講，生成瓦斯量最大的是（d）。
a．褐煤
b．焦煤
c．貧煤
d．無(wú)煙煤 39．瓦斯抽放時(shí)，如利用瓦斯，則瓦斯?jié)舛炔坏玫陀冢╝）％。
a．30
b．1
5c．20
d．25 40．井下爆破時(shí)產(chǎn)生的火焰不能引燃瓦斯，是因?yàn)椋╟）。
a．能量不足
b．缺氧狀態(tài)
c．火焰存在時(shí)間短
d．瓦斯?jié)舛炔辉诒▍^(qū)間內(nèi)
41．采掘工作面風(fēng)流中二氧化碳濃度達(dá)到（d）％時(shí)，必須停止工作，撤出人員，查明原囚，制定措施，進(jìn)行處理。
a．0.5
b．0.75
c．1.0
d．1.5 42．礦井必須建立測(cè)風(fēng)制度每（b）天進(jìn)行1次全面的測(cè)風(fēng)。
a．5
b．10
c．20
d．30 43．生產(chǎn)礦井主要通風(fēng)機(jī)反風(fēng)時(shí)，當(dāng)巷道中的風(fēng)流方向改變后，主要通風(fēng)機(jī)的供給風(fēng)量不得小于正常 以風(fēng)量的（b）％。
a．30
b．40
c．50
d．60 45．從防自燃火災(zāi)角度出發(fā)，對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)的要求是通風(fēng)壓差小、（d）。
a．風(fēng)速大
b．風(fēng)量大
c．阻力大
d．漏風(fēng)少
46．提升裝置裝設(shè)的限速保護(hù)裝置是用來(lái)保證提升容器到達(dá)終端位置時(shí)的速度不超過(guò)（c）m/s。a．0.5b．
1c．
2d．3 47．提升絞車的盤式制動(dòng)閘的空動(dòng)時(shí)間不得超過(guò)（b）s。
a．0.1
b．
3c．0.5
d．0.6 48．采煤機(jī)換截齒或距滾筒上下（c）m內(nèi)有人工作時(shí)，都必須切斷電源，打開(kāi)采煤機(jī)隔離開(kāi)關(guān)和離合器。
a．1
b．2
c．3
d．4 49．下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（b）。
a．外殼嚴(yán)重形成出現(xiàn)裂縫為失爆
b．隔爆接合面嚴(yán)重銹蝕為失爆，可涂油漆防銹
c．外殼內(nèi)隨意增加元件使電氣距離少于規(guī)定值造成失爆
d．電纜進(jìn)、出口沒(méi)有使用合格的密封圈易造成失爆 50．電氣設(shè)備的防護(hù)等級(jí)是指（c）。
a．絕緣等級(jí)
b．防爆等級(jí)
c．外殼防水和防外物的等級(jí)
d．外殼表面溫度允許等級(jí) 51．本質(zhì)安全型防爆電源（a）。
a．必須與其防爆聯(lián)檢合格的本質(zhì)安全型負(fù)載配套使用
b．可以與其他本質(zhì)安全型防爆電源并聯(lián)使用
c．可以與其他本質(zhì)安全型防爆電源串聯(lián)使用
d．可以配接各種負(fù)載
52．下列保護(hù)中下屬于煤礦井下安全用電三大保護(hù)的是（c）。
a．過(guò)流保護(hù)
b．保護(hù)接地
c．欠壓保護(hù) 53．井下必須選用取得煤礦礦用產(chǎn)品（a）標(biāo)志的阻燃電纜。
a．安全
b．防爆
c．一般
54．礦井中的電氣信號(hào)，除信號(hào)集中閉塞外應(yīng)能（c）發(fā)聲和發(fā)光。
a．連續(xù)
b．交替
c．同時(shí)
55．井下電力網(wǎng)的（a）不得超過(guò)其控制用的斷路器在井下使用的開(kāi)斷能力。并應(yīng)校驗(yàn)電纜的熱穩(wěn)定性。
a．短路電流
b．過(guò)負(fù)荷電流
c．工作電流 56．發(fā)生在下行風(fēng)流中的火災(zāi)，產(chǎn)生的火風(fēng)壓不會(huì) 使火源所在巷道風(fēng)路中（a）。
a．風(fēng)量增加
b．風(fēng)量減小
c．風(fēng)流逆轉(zhuǎn) 57．重大事故應(yīng)急救援體系應(yīng)實(shí)行分級(jí)響應(yīng)機(jī)制，其中三級(jí)響應(yīng)級(jí)別是指（d）。
a．需要多個(gè)政府部門協(xié)作解決的b．需要國(guó)家的力量解決的c．只涉及一個(gè)政府部門權(quán)限所能解決的d．必須利用一個(gè)城市所有部門的力量解決的
58．應(yīng)急響應(yīng)是在事故發(fā)生后立即采取的應(yīng)急與救援行動(dòng)，其中包括（b）。
a．應(yīng)急隊(duì)伍的建設(shè)
b．信息收集與應(yīng)急決策
c．事故損失評(píng)估
d．應(yīng)急預(yù)案的演練 59．現(xiàn)場(chǎng)急救應(yīng)優(yōu)先轉(zhuǎn)運(yùn)（b）。
a．已死亡的病人
b．傷情嚴(yán)重但救治及時(shí)可以存活的傷員
c．經(jīng)救護(hù)后傷情已基本穩(wěn)定的傷員 60．將傷員轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，應(yīng)讓傷員的頭部在（b），救護(hù)人員要時(shí)刻注意傷員的面色、呼吸、脈搏，必要時(shí)要及時(shí)搶救。
a．前面
b．后面
c．前面、后面無(wú)所謂
61.國(guó)家安監(jiān)總煤調(diào)（2010）121號(hào)文規(guī)定，煤礦有（c）特種作業(yè)人員。a 10，b 11，c 12 62.煤礦防突作業(yè)、探放水作業(yè)、職業(yè)危害因素監(jiān)測(cè)作業(yè)是否均屬于煤礦特種作業(yè)。（a）a 是
b不是
c部分是
63.某釆煤工作面上隅角岀現(xiàn)高溫，但不超過(guò)26度。（b）
a危險(xiǎn)源，b隱患，c正常
四、簡(jiǎn)答 初訓(xùn)
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述安全生產(chǎn)方針的內(nèi)涵。
2、依據(jù)《安全生產(chǎn)法》，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)管理人員的職責(zé)是什么？
3、事故等級(jí)是如何劃分的？
4、煤礦安全管理的常用方法有哪幾種？
5、什么是安全目標(biāo)管理制度？
6、安全評(píng)價(jià)的程序是什么？
7、采區(qū)通風(fēng)現(xiàn)場(chǎng)檢查的重點(diǎn)是什么？
8、預(yù)防基本頂來(lái)壓時(shí)的壓垮型冒頂事故的措施有哪些？
9、局部通風(fēng)機(jī)安全檢查的重點(diǎn)是什么？
10、如何預(yù)防殘爆、爆燃和遲爆事故？ 復(fù)訓(xùn)
1、《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案管理辦法》中對(duì)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施有哪些規(guī)定？
2、《生產(chǎn)安全事故信息報(bào)告和處置辦法》中規(guī)定報(bào)告事故信息應(yīng)包括哪些內(nèi)容？
3、《礦山安全法》的主要內(nèi)容包括哪些？
4、《煤礦安全監(jiān)察條例》中確立的法律制度有哪幾項(xiàng)？
5、《國(guó)務(wù)院關(guān)于預(yù)防煤礦生產(chǎn)安全事故的特別規(guī)定》的核心內(nèi)容是什么？
6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人未履行安全生產(chǎn)管理職責(zé)的法律責(zé)任是什么？、7、煤礦安全管理的內(nèi)容包括哪幾方面？
8、礦井瓦斯 防治的“十二字方針”是什么？
9、簡(jiǎn)述實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)高效綜合采煤的主要技術(shù)途徑。
10、簡(jiǎn)述高產(chǎn)高效綜合采煤的主要設(shè)備選型及總體配套原則。29
食品安全管理人員考試題庫(kù)一級(jí)答案 食品安全管理員考試答案100題篇二
餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)
（共200題，其中判斷100題，單選50題，多選50題）
一、判斷題（共100題）
1.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）
2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）
3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（對(duì)）
4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對(duì)）
5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（對(duì)）
6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對(duì)）
7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（對(duì)）
8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對(duì)）
9.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對(duì)）
10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。（對(duì)）
11.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對(duì)）
12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。（對(duì)）
13.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對(duì)）
14.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對(duì)）
15.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對(duì)）
16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。（對(duì)）
17.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯(cuò)）
18.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（對(duì)）
19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄、詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。（對(duì)）
20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（錯(cuò)）
21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（對(duì)）
22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（對(duì)）
23.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯(cuò)）
24.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（對(duì)）
25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。（錯(cuò)）
26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對(duì)）
27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（錯(cuò)）
28.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（錯(cuò)）
29.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對(duì)）
30.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對(duì)）
31.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（對(duì)）
32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。（對(duì)）
33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對(duì)）
34.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對(duì)）
35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)）
36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯(cuò)）
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（對(duì)）
38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對(duì)）
39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。（對(duì)）
40.“冷食類食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對(duì)）
41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對(duì)）
42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。（錯(cuò)）
43.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)）
44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯(cuò)）
45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對(duì)）
46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對(duì)）
47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯(cuò)）
48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯(cuò)）
49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）
50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯(cuò)）
51.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（錯(cuò)）
52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯(cuò)）
53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯(cuò)）
54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯(cuò)）
55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯(cuò)）
56.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯(cuò)）
57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。（錯(cuò)）
58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對(duì)）
59.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對(duì)）
60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對(duì)）
61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對(duì)）
62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對(duì)）
63.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯(cuò)）
64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯(cuò)）
65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對(duì)）
66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對(duì)）
67.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)）
68.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）
69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。（錯(cuò)）
70.采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對(duì)）
71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯(cuò)）
72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)辦理注銷。（對(duì)）
73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（對(duì)）
74.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。（對(duì)）
75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯(cuò)）
76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）
77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（錯(cuò)）
78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯(cuò)）
79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對(duì)）
80.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對(duì)）
81.集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對(duì)）
82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。（對(duì)）
83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對(duì)）
84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯(cuò)）
85.螺類在生長(zhǎng)過(guò)程中易被寄生蟲(chóng)污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（對(duì)）
86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）
87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對(duì)）
88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對(duì)）
89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對(duì)）
90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對(duì)）
91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯(cuò)）
92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）
93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。（對(duì)）
94.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。（對(duì)）
95.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（對(duì)）
96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯(cuò)）
97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對(duì)）
98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯(cuò)）
99.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。（錯(cuò)）
100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對(duì)）
二、單項(xiàng)選擇題（共50題）
1.有關(guān)食品安全的正確表述是（b）
a.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
b.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
c.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
d.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（c）
a.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
b.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
c.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
d.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（d）
a.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證
b.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證
c.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證
d.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證
4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（d）
a.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀
b.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
c.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
d.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品
5.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（a）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)
a．7
b.10
c.15
d.30
6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（b）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
a.2
b.3
c.4
d.5
7.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（a）
a.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
b.先繳納罰款罰金
c.減少賠償金額和罰款金額 d.不予賠償和繳納罰款罰金
8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（a）
a.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
b.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（gb/t27306）
c.《質(zhì)量管理體系要求》（gb/t19001）
d.五常法、六t法
9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（d）
a.生食類食品
b.裱花蛋糕；
c.所有冷食類食品；
d.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
10.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（b）
a.清潔操作區(qū)
b.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
c.一般操作區(qū)
d.以上都不是
11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（b）
a.3個(gè)月
b.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月
c.12個(gè)月
d.18個(gè)月
12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（c）
a.食品的名稱
b.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
c.食品的成分或者配料表
d.保質(zhì)期
13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（d）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員
a.2
b.3
c.4
d.5
14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（a）
a.切醬牛肉b.切生牛肉c.燉牛肉d.洗生牛肉
15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（c）
a.藥品
b.任何中藥材
c.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
d.少數(shù)西藥
16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（a）
a.罌粟殼
b.黑胡椒
c.桔子罐頭
d.中式臘腸
17.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（c）
a.盡快使用
b.降價(jià)銷售
c.禁止使用
d.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（a）小時(shí)
a.1
b.2
c.4
d.24
19.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（a）
a.12315
b.12320
c.12331
d.123620.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（a）
a.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
b.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
c.廢棄剩余食品
d.調(diào)換加工人員
21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（d）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員
a.5年內(nèi)
b.10年內(nèi)
c.20年內(nèi)
d.終身
22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（d）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)
a.12
b.24
c.30
d.40
23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（d）克
a.20
b.50
c.75
d.125
24.易引起組胺中毒的魚類是（b）
a.河豚魚
b.青皮紅肉海產(chǎn)魚
c.帶魚
d.甲魚
25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（a）
a.家禽及蛋類
b.蔬菜及水果
c.水產(chǎn)品
d.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（c）
a.家禽及蛋類
b.蔬菜及水果
c.海產(chǎn)品
d.乳及乳制品
27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素b1的食品是（d）
a.家禽及蛋類
b.蔬菜及水果
c.水產(chǎn)品
d.花生、玉米
28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（d）分鐘以上
a.1
b.2
c.3
d.5
29.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（c）
a.花螺
b.黃泥螺
c.織紋螺
d.田螺
30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（d）分鐘以上
a.10
b.15
c.20
d.30
31.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（c）
a.－15℃～0℃
b.0℃～9℃
c.8℃～60℃
d.61℃～70℃
32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（d）
a.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔
b.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染
c.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求
d.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸
33.留樣食品應(yīng)保留（d）小時(shí)以上
a.12
b.24
c.36
d.48
34.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（c）
a.粗加工場(chǎng)所
b.切配場(chǎng)所
c.專間
d.餐用具清洗消毒場(chǎng)所
35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（b）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩
a.6
b.10
c.18
d.25
36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（b）進(jìn)行一次健康檢查
a.每6個(gè)月
b.每1年
c.每18個(gè)月
d.每2年
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（c）
a.營(yíng)業(yè)執(zhí)照
b.酒類流通許可證
c.食品經(jīng)營(yíng)許可證
d.稅務(wù)登記證
38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（a）
a.到下次監(jiān)督檢查時(shí)
b.3個(gè)月
c.6個(gè)月
d.2年
39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（d）℃
a.50℃
b.60℃
c.65℃
d.70℃
40.以下哪種情形可免予處罰（a）
a.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源
b.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
c.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品
d.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品
41.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（c）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可
a.3個(gè)月
b.6個(gè)月
c.1年
d.2年
42.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（b）元罰款
a.1千～1萬(wàn)
b.2千～1萬(wàn)
c.5千～1萬(wàn)
d.5千～2萬(wàn)
43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（c）元罰款
a.5千～5萬(wàn)
b.5千～3萬(wàn)
c.2千～3萬(wàn)
d.2千～2萬(wàn)
44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（d）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)
a.10
b.20
c.25
d.30
45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（c）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話
a.會(huì)議室
b.負(fù)責(zé)人辦公室
c.就餐場(chǎng)所醒目位置
d.加工操作間
46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（b）
a.可以以罰代刑
b.依法追究其刑事責(zé)任
c.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰
d.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰
47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（a）
a.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒
b.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔
c.避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品
d.避免生食品與熟食品接觸
48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（d）
a.盡量縮短食品存放時(shí)間
b.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品
c.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料
d.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品
49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（a）
a.每4小時(shí)
b.每5小時(shí)
c.每6小時(shí)
b.每8小時(shí)
50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（b）
a.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)
b.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告
c.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況
d.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)
三、多項(xiàng)選擇題（共50題）
1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（abcd）
a.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求
b.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任
c.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為
d.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
2.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（abcd）
a.病死的 b.毒死的 c.死因不明的
d.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的
3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（ab）
a.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
b.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
c.配合事故調(diào)查處理
d.積極救治中毒人員
4.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（abcd）
a.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查
b.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
c.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
d.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所
5.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（abd）
a.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
b.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
c.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
d.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋╝bcd）
a.原料腐敗變質(zhì)
b.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染
c.從業(yè)人員帶菌污染食品
d.食品未燒熟煮透
7.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（abc）
a.生、熟食品混存混放
b.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
c.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
d.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利（abd）
a.吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》
b.責(zé)令停業(yè)
c.責(zé)令改正，給予警告
d.較大數(shù)額罰款
9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（ad）
a.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔
b.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔
c.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔
d.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔
10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（abd）
a.煮沸或蒸汽消毒
b.紅外線加熱消毒
c.紫外線消毒
d.用含氯消毒藥物消毒
11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ab）
a.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上
b.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上
c.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上
d.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/l以上的消毒液中浸泡3分鐘
12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋╝bcd）
a.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆
b.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
c.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆
d.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（abc）
a.防止食品受到病原菌污染
b.控制病原菌繁殖
c.殺滅病原菌
d.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（abcd）
a.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
b.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器
c.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
d.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度
15.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（cd）
a.食品添加劑
b.餐飲具
c.有毒物品
d.有害物品
16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（abcd）
a.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置
b.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等
c.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄
d.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾
17.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（abcd）
a.食品的名稱、規(guī)格、凈含量
b.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
c.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
d.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
18.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（abc）
a.硼砂
b.罌粟殼
c.酸性橙（金黃粉）
d.檸檬黃
19.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（abcd）
a.吊白塊
b.甲醛
c.蘇丹紅
d.三聚氰胺
20.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（abcd）
a.罰款
b.吊銷許可證
c.行政拘留
d.判刑
21.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（abcd）
a.冷藏設(shè)備
b.空氣消毒設(shè)施
c.工具清洗消毒設(shè)施
d.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施
22.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（ad）
a.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
b.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款
c.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留
d.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任
23.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（abc）
a.發(fā)熱
b.腹瀉
c.皮膚傷口或感染
d.頭暈
24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（abc）
a.標(biāo)記明顯
b.結(jié)構(gòu)密閉
c.易于清潔
d.材質(zhì)透明
25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ab）
a.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
b.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果
c.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃
d.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃
26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（abc）
a.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)
b.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
c.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒
d.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中
27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（abcd）
a.處理食物前
b.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后
c.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后
d.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（abcd）
a.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)
b.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送
c.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范
d.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息
29.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（abcd）
a.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾
b.傷寒和副傷寒
c.病毒性肝炎（甲型、戊型）
d.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（acd）
a.建立餐廚廢棄物處置管理制度
b.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清
c.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理
d.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況
31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（ab）
a.亞硝酸鈉
b.亞硝酸鉀
c.硫酸鋁鉀
d.硫酸鋁銨
32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（abc）
a.留樣食品名稱
b.留樣時(shí)間
c.留樣人員
d.加工人員
33.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（bc）
a.加工制作冷食類食品
b.加工制作生食類食品
c.加工制作裱花蛋糕
d.加工制作飲料
34.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（ab）
a.穿戴清潔的工作衣帽
b.頭發(fā)不外露
c.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油
d.飾物外露
35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（abcd）
a.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，b.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患
c.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故
d.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任
36.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（abcd）
a.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施
b.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離
c.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度
d.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（cd）
a.可以添加西藥
b.可以添加中草藥
c.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
d.不添加藥品
38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（abcd）
a.具有實(shí)體店
b.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證
c.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)
d.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)
39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（abcd）
a.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假
b.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染
c.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施
d.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐
40.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（abcd）
a.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
b.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
c.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用
d.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工
41.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（ac）
a.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
b.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
c.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
d.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
42.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（ab）
a.食品
b.食品洗滌劑、消毒劑
c.桌椅板凳
d.殺蟲(chóng)劑
43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（abcd）
a.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明
b.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
c.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證
d.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息
44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（abc）
a.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間
b.將私人物品帶入食品處理區(qū)
c.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
d.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（acd）
a.細(xì)菌性食物中毒
b.食品口感不好
c.食源性寄生蟲(chóng)病
d.食源性腸道傳染病
46.將食品離地離墻貯存是為了（bcd）
a.便于存取
b.通風(fēng)防潮
c.防止有害生物藏匿
d.便于檢查和清潔
47.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（abc）
a.沒(méi)收違法所得
b.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
c.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款
d.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款
48.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（bcd）
a.責(zé)令改正，給予警告
b.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬(wàn)元罰款
c.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
d.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰
49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（abd）
a.腐敗變質(zhì)的食品
b.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類
c.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品
d.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（bc）
a.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
b.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒
c.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
d.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液
食品安全管理人員考試題庫(kù)一級(jí)答案 食品安全管理員考試答案100題篇三
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ? 1.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
a.食品安全監(jiān)督管理信息 b.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 c.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 d.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)
正確答案：c您的選擇：未選擇
2.發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。
a.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 b.出口生產(chǎn)企業(yè) c.進(jìn)口商 d.代理商
正確答案：c您的選擇：c 3.從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
a.一切食品 b.高風(fēng)險(xiǎn)食品
c.接觸直接入口食品 d.散裝食品
正確答案：c您的選擇：未選擇
4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。
a.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門 b.農(nóng)業(yè)部
c.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 d.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理
正確答案：d您的選擇：d 5.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）
a.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章
b.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 c.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 d.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章
正確答案：a您的選擇：a 6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。
a.市場(chǎng)價(jià)格 b.出廠價(jià)格 c.協(xié)議價(jià)格 d.成本價(jià)格
正確答案：a您的選擇：a 7.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。
a.二千元以下
b.二千元以上一萬(wàn)元以下 c.五千元以下
d.二千元以上二萬(wàn)元以下 ? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ? 正確答案：a您的選擇：a 8.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。
a.日常監(jiān)督 b.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) c.信用分類 d.動(dòng)態(tài)
正確答案：b您的選擇：b 9.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
a.有權(quán) b.可以 c.依法 d.應(yīng)當(dāng)
正確答案：c您的選擇：c 10.國(guó)務(wù)院（）部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。
a.商務(wù)行政管理 b.衛(wèi)生行政 c.農(nóng)業(yè)行政
d.食品藥品監(jiān)督管理
正確答案：d您的選擇：d 11.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。
a.五千元以上五萬(wàn)元以下 b.二千元以上一萬(wàn)元以下 c.五千元以下 d.二千元以下
正確答案：d您的選擇：d 12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：
a.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 b.對(duì)成人無(wú)害 c.對(duì)人體安全無(wú)害 d.對(duì)環(huán)境無(wú)害
正確答案：c您的選擇：未選擇
13.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。
a.法律法規(guī) b.章程 c.合同 d.協(xié)會(huì)決議
正確答案：b您的選擇：未選擇
14.（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? a.衛(wèi)生行政
b.食品藥品監(jiān)督管理 c.公安 d.質(zhì)量監(jiān)督
正確答案：d您的選擇：未選擇
15.食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。
a.企業(yè) b.生產(chǎn)者 c.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 d.從業(yè)者
正確答案：c您的選擇：未選擇
16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。
a.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 b.食品安全監(jiān)管部門
c.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 d.衛(wèi)生行政部門
正確答案：d您的選擇：未選擇
17.違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：
a.五千元以下
b.五千元以上五萬(wàn)以下 c.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下 d.十萬(wàn)元以上
正確答案：b您的選擇：未選擇
18.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。
a.5萬(wàn)元，10萬(wàn)元 b.10萬(wàn)元，20萬(wàn)元 c.10倍，20倍 d.15倍，30倍
正確答案：d您的選擇：未選擇
19.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、a.食品藥品監(jiān)管部門 b.質(zhì)檢部門
c.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 d.衛(wèi)生行政部門
正確答案：a您的選擇：未選擇
20.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。
a.5日 b.7日 c.10日 ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ? d.15日
正確答案：c您的選擇：未選擇
21.生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。
a.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 b.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 c.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪 d.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
正確答案：a您的選擇：未選擇 22.食品企業(yè)()應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持()；
a.生產(chǎn)前 清潔 b.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 c.生產(chǎn)時(shí) 清潔 d.生產(chǎn)前 整潔
正確答案：b您的選擇：未選擇
23.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有()罩，以便于清洗和消毒。
a.防雨、防塵 b.防水、防塵 c.防鼠、防蟲(chóng) d.防偷、防盜
正確答案：b您的選擇：未選擇
24.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)()，要便于清洗、消毒。
a.密閉 b.帶蓋
c.密閉或帶蓋 d.密閉并帶蓋
正確答案：c您的選擇：未選擇 25.企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行()和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。
a.崗前培訓(xùn) b.崗前體檢 c.安全宣貫 d.定期體檢
正確答案：a您的選擇：未選擇
26.企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的()、車間潔凈度控制等
a.半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制 b.成品檢驗(yàn)記錄 c.溫度時(shí)間控制 d.正確答案：a您的選擇：未選擇
27.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以()的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量 ? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? a.質(zhì)量 b.質(zhì)量分?jǐn)?shù)
c.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù) d.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)
正確答案：c您的選擇：未選擇
28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為()a.2012.10.01 b.2012.12.31 c.2013.01.01 d.2013.03.01 正確答案：c您的選擇：未選擇
29.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。
a.光滑
b.無(wú)毒、光滑
c.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑
d.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料
正確答案：c您的選擇：未選擇
30.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的()必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。
a.原材料 b.食品添加劑
c.包裝材料和容器等 d.其它各項(xiàng)全是
正確答案：d您的選擇：未選擇
31.對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書面報(bào)告（）。
a.企業(yè)負(fù)責(zé)人 b.監(jiān)督部門 c.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 d.食安辦
正確答案：a您的選擇：未選擇
32.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用()方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。
a.敞開(kāi)式 b.密閉式
c.敞開(kāi)或密閉皆 d.正確答案：b您的選擇：未選擇
33.經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門出具的《()檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。
a.采購(gòu)物資 b.原輔料 c.材料 ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? d.進(jìn)貨
正確答案：a您的選擇：未選擇
34.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列()內(nèi)容。
a.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。b.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 c.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容
d.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 正確答案：d您的選擇：未選擇
35.食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合 的要求。
a.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760）
b.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14880）c.衛(wèi)生部相關(guān)公告 d.其它皆是
正確答案：d您的選擇：未選擇
36.企業(yè)建立銷售臺(tái)帳時(shí)應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、()、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。
a.運(yùn)輸車輛信息 b.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
c.購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式 d.正確答案：c您的選擇：未選擇
37.原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。
a.離地存放 b.靠墻堆放 c.離墻存放
d.離地、離墻存放
正確答案：d您的選擇：未選擇
38.下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：
a.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 b.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 c.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 d.所有類別的食品
正確答案：a您的選擇：未選擇
39.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在()上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。
a.倉(cāng)庫(kù) b.包裝間
c.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái) d.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)
正確答案：d您的選擇：未選擇
40.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是
a.日落黃
b.呈味核苷酸二鈉 c.羧甲基纖維素鈉 ? d.檸檬酸
正確答案：d您的選擇：未選擇 多選題
41.下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：
a.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
b.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求； c.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
d.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。
正確答案：abcd您的選擇：未選擇 42.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
a.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；
b.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等； c.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍； d.召回的預(yù)期效果
正確答案：abc您的選擇：未選擇
43.行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：
a.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的； b.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；
c.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； d.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。
正確答案：abcd您的選擇：未選擇
44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：
a.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) b.保證食品安全 c.誠(chéng)信自律
d.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任
正確答案：abcd您的選擇：未選擇
45.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。
a.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 b.農(nóng)業(yè)部
c.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 d.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理
正確答案：ab您的選擇：未選擇
46.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：
a.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
b.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用
c.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 d.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
正確答案：abd您的選擇：未選擇
47.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? a.食源性疾病 b.食品污染 c.食品風(fēng)險(xiǎn)
d.食品中的有害因素
正確答案：abd您的選擇：未選擇
48.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，可能被有關(guān)主管部門給予的處罰類型包括：
a.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)
b.并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款； c.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；
d.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。
正確答案：abcd您的選擇：未選擇
49.下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)先責(zé)令改正、給予警告的有：
a.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；
b.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
c.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；
d.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
正確答案：abc您的選擇：未選擇
50.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以通過(guò)下列途徑解決：
a.與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；
b.請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解； c.向有關(guān)行政部門投訴；
d.根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；或者向人民法院提起訴訟。
正確答案：abcd您的選擇：未選擇
51.生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明下列哪些內(nèi)容：
a.生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、生產(chǎn)地址、食品類別
b.許可證編號(hào)、有效期
c.日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話 d.發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期、二維碼
正確答案：abcd您的選擇：未選擇 52.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）
a.名稱 b.地址 c.住所 d.聯(lián)系方式
正確答案：abd您的選擇：未選擇
53.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。
a.主要營(yíng)養(yǎng)成分 ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ?
? ? ? ? b.使用效果
c.主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量 d.治療功能
正確答案：ac您的選擇：未選擇
54.食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的 等信息。
a.名稱 b.批次 c.用量 d.經(jīng)銷商
正確答案：abc您的選擇：未選擇
55.能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問(wèn)下列哪些是正確的（）
a.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收； b.飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康；
c.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10 %； d.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15 % 正確答案：abc您的選擇：未選擇 56.企業(yè)應(yīng)通過(guò)()等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。
a.客戶投訴 b.相關(guān)部門抽檢 c.企業(yè)自查
d.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)
正確答案：abc您的選擇：未選擇
57.食品企業(yè)采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。
a.封閉 b.分類分區(qū) c.加貼標(biāo)
d.保持貯存環(huán)境
正確答案：bcd您的選擇：未選擇
58.以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以()字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。
a.“人造”。b.“仿”。c.“強(qiáng)化”。d.“素”。
正確答案：abd您的選擇：未選擇
59.生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置()等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。
a.更衣 b.洗手 c.廁所 d.消毒
正確答案：abd您的選擇：未選擇 ? ? ? ? 60.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）
a.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 b.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式 c.成分或者配料表
d.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限
正確答案：acd您的選擇：未選擇 判斷題
61.禁止在大眾傳播媒介或者公共場(chǎng)所發(fā)布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。正確答案：錯(cuò)
62.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)應(yīng)當(dāng)召回的食品未依照《食品安全法》規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。正確答案：對(duì)
63.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。正確答案：錯(cuò)
64.對(duì)地方特色食品，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。正確答案：錯(cuò)
65.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對(duì)
66.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對(duì)
67.食品添加劑不包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。正確答案：錯(cuò)
68.行政處罰決定依法作出后，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)在行政處罰決定的期限內(nèi)，予以履行。正確答案：對(duì)
69.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：對(duì)
70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。正確答案：錯(cuò)
71.醬油可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。()正確答案：錯(cuò)
72.營(yíng)養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示。()正確答案：錯(cuò)
73.接觸直接入口食品的人員無(wú)需配戴口罩。正確答案：錯(cuò)
74.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。[ ] 正確答案：對(duì)
75.應(yīng)該銷毀的食品或半成品是指涉及質(zhì)量安全指標(biāo)的項(xiàng)目不合格的，如果僅是感觀、或其它項(xiàng)目不合格的，可不銷毀。對(duì)否？[ ] 正確答案：對(duì)
76.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形似的，生產(chǎn)許可證申請(qǐng)受理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。[ ] 正確答案：對(duì)
77.食品企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[ ] 正確答案：對(duì)
78.企業(yè)不需要對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)[ ] 正確答案：錯(cuò)
79.車間內(nèi)用于滅菌的紫外燈，應(yīng)加防護(hù)罩。對(duì)否？[ ] 正確答案：錯(cuò)
80.車間內(nèi)裸露食品上方的照明設(shè)施應(yīng)加防護(hù)罩，包括紫外燈。對(duì)否？[ ] 正確答案：錯(cuò)
食品安全管理人員考試題庫(kù)一級(jí)答案 食品安全管理員考試答案100題篇四
第 1 題、[單選]
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（d）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
a、6個(gè)月
b、1年
c、3年
d、5年
第 2 題、[單選]
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求,確保所購(gòu)原料（c）。
a、清潔衛(wèi)生
b、符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)
c、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
d、潔凈無(wú)污染
第 3 題、[單選]
餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在（b）。
a、室外
b、室內(nèi)
c、郊外
d、均可
第 4 題、[單選]
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度的食品種類不包括：（b）
a、食品及食品原料
b、餐桌椅
c、食品添加劑
d、食品相關(guān)產(chǎn)品（集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具等）
第 5 題、[單選]
餐飲企業(yè)應(yīng)使用食品添加劑（a）
a、如實(shí)填寫食品添加劑使用臺(tái)賬
b、超適用范圍使用食品添加劑
c、使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的食品添加劑
d、超劑量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑
第 6 題、[單選]
餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合以下什么原則：（d）
a、適用
b、安全
c、衛(wèi)生
d、以上都是
第 7 題、[單選]
餐飲加工場(chǎng)所不得設(shè)置明溝的功能間有：（a）a、備餐間
b、烹調(diào)間
c、粗加工間
d、餐具清洗消毒間
第 8 題、[單選]
餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒（a）
a、1天
b、3天
c、1周d、半個(gè)月
第 9 題、[單選]
餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法（d）
a、安排專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)收集
b、使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放
c、按月統(tǒng)計(jì)廢棄油的種類、數(shù)量、和去向
d、以上都是
第 10 題、[單選]
餐飲服務(wù)單位提供給消費(fèi)者的餐飲具必須：（d）
a、用開(kāi)水燙 b、清洗
c、消毒
d、清洗消毒
第 11 題、[多選]
有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（abcd）
a、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的b、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的
c、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》
d、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。
第 12 題、[多選]
餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（abcd）
a、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工
b、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
c、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70 度
d、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放
第 13 題、[多選]
餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括（abcd）
a、從業(yè)人員健康管理制度
b、采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 c、餐廚廢棄物處置管理制度
d、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度
第 14 題、[多選]
《餐飲業(yè)和集體用餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（abcd）
a、內(nèi)容全面、具體
b、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲業(yè)的概念和分類
c、分類提出衛(wèi)生管理要求
d、基本要求和推薦性要求相結(jié)合
第 15 題、[多選]
餐飲單位在采購(gòu)、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：（abcd）
a、必須從正常經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品添加劑，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食 品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說(shuō)明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑
b、不得使用非食品添加劑加工食品
c、嚴(yán)禁超量使用食品添加劑
d、食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所，由專人保管并做 好進(jìn)貨、領(lǐng)取和 使用情況的記錄
第 16 題、[多選]
餐飲業(yè)的特點(diǎn)是（abcd）
a、膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜
b、原料多種多樣，來(lái)源不易控制 c、餐飲單位規(guī)模千差萬(wàn)別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
d、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動(dòng)性大，難以管理
第 17 題、[多選]
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（abcd）
a、內(nèi)容全面、具體
b、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲業(yè)的概念和分類
c、分類提出衛(wèi)生管理要求
d、基本要求和推薦性要求相結(jié)合
第 18 題、[多選]
餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（abc）
a、標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序
b、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)
c、設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
d、懲戒條款
第 19 題、[多選]
取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品不需要取得（ab）
a、食品生產(chǎn)許可
b、食品流通許可 c、工商注冊(cè)
d、稅務(wù)登記
第 20 題、[多選]
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息。（abcd）
a、餐飲服務(wù)行政許可情況
b、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果
c、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況
d、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息
第 21 題、[判斷]
餐飲服務(wù)單位可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）
a、是
b、否
第 22 題、[判斷]
餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，烹飪食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
a、是
b、否
第 23 題、[判斷]
餐飲服務(wù)人員不得將私人物品帶入操作間。（）
a、是 b、否
第 24 題、[判斷]
餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）
a、是
b、否
第 25 題、[判斷]
《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（已于2010年5月1日起生效）。（）
a、是
b、否
第 26 題、[判斷]
餐飲服務(wù)單位沒(méi)有必要配備專職或兼職食品安全管理人員。（）
a、是
b、否
第 27 題、[判斷]
工作期間，餐飲從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物。（）
a、是
b、否
第 28 題、[判斷]
餐飲從業(yè)人員在工作過(guò)程中可以吸煙。（）a、是
b、否
第 29 題、[判斷]
申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（）
a、是
b、否
第 30 題、[判斷]
餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格。（）
a、是
b、否
食品安全管理人員考試題庫(kù)一級(jí)答案 食品安全管理員考試答案100題篇五
單選題
1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。
? ? ? ? a.市場(chǎng)價(jià)格 b.出廠價(jià)格 c.協(xié)議價(jià)格 d.成本價(jià)格
正確答案：a 2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。
? ? ? ? a.食品藥品監(jiān)管部門 b.衛(wèi)生行政部門 c.質(zhì)檢部門 d.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門
正確答案：b 3.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
? ? ? ? a.有權(quán) b.可以 c.依法 d.應(yīng)當(dāng)
正確答案：c 4.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查。
? ? ? ? a.10日 b.30日 c.60日 d.90日 正確答案：c 5.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？
? ? ? ? a.撤職或者開(kāi)除 b.記過(guò) c.記大過(guò) d.警告
正確答案：a 6.許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。
? ? ? ? a.3 b.5 c.6 d.7
正確答案：b 7.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。
? ? ? ? a.五千元以上五萬(wàn)元以下 b.二千元以上一萬(wàn)元以下 c.五千元以下 d.二千元以下
正確答案：d 8.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布。
? ? ? ? a.縣級(jí)以上 b.設(shè)區(qū)市級(jí)以上 c.省級(jí) d.省級(jí)以上 正確答案：d 9.食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。
? ? ? ? a.生產(chǎn)企業(yè) b.經(jīng)營(yíng)企業(yè) c.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 d.餐飲企業(yè)
正確答案：c 10.對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
? ? ? ? a.5 b.7 c.10 d.15
正確答案：b 11.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）以上人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布。
? ? ? ? a.縣級(jí) b.設(shè)區(qū)市級(jí) c.省級(jí) d.國(guó)家級(jí)
正確答案：c 12.新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。
? ? ? ? a.食品生產(chǎn)企業(yè) b.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) c.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) d.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 正確答案：d 13.食品生產(chǎn)加工小作坊的具體管理辦法由（）制定。
? ? ? ? a.省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門 b.省、自治區(qū)、直轄市人大常委會(huì) c.省、自治區(qū)、直轄市政府 d.省、自治區(qū)、直轄市
正確答案：c 14.發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。
? ? ? ? a.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 b.出口生產(chǎn)企業(yè) c.進(jìn)口商 d.代理商
正確答案：c 15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。
? ? ? ? a.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 b.食品安全監(jiān)管部門
c.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 d.衛(wèi)生行政部門
正確答案：d 16.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
? ? ? ? a.2 b.5 c.7 d.15 正確答案：c 17.國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實(shí)行（）制度。納入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄，由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門商國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定、調(diào)整并公布。
? ? ? ? a.生產(chǎn)許可 b.標(biāo)識(shí) c.登記 d.備案
正確答案：b 18.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）
? ? ? ? a.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 b.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 c.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 d.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章
正確答案：a 19.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。
? ? ? ? a.5萬(wàn)元，10萬(wàn)元 b.10萬(wàn)元，20萬(wàn)元 c.10倍，20倍 d.15倍，30倍
正確答案：d 20.生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。
? ? ? ? a.1 b.2 c.4 d.6 正確答案：b 21.食品添加劑包括了（）。
? ? ? ? a.防腐劑、甜味劑、色素
b.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑
c.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑
d.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等
正確答案：d 22.委托加工企業(yè)具有其委托加工食品生產(chǎn)許可證的，可以標(biāo)注()的生產(chǎn)許可證編號(hào)。
? ? ? ? a.委托企業(yè) b.被委托企業(yè)
c.委托企業(yè)或者被委托企業(yè) d.委托企業(yè)和被委托企業(yè)
正確答案：c 23.原輔料、半成品、成品宜專庫(kù)專用，（）。
? ? ? ? a.可以混放 b.不得混放 c.有需要可以混放 d.經(jīng)批準(zhǔn)可以混放
正確答案：b 24.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的()
? ? ? ? a.專業(yè)技術(shù)人員、b.熟練技術(shù)工人、c.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。d.其它各項(xiàng)全是
正確答案：d 25.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是
? ? ? ? a.日落黃 b.呈味核苷酸二鈉 c.羧甲基纖維素鈉 d.檸檬酸
正確答案：d 26.對(duì)復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其（）符合有關(guān)規(guī)定。
? ? ? ? a.組成成分 b.使用范圍 c.用量 d.以上全是
正確答案：d 27.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)()證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍
? ? ? ? a.感官評(píng)估 b.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 c.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 d.微生物檢驗(yàn)
正確答案：c 28.企業(yè)建立銷售臺(tái)帳時(shí)應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、()、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。
? ? ? ? a.運(yùn)輸車輛信息 b.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
c.購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式 d.正確答案：c 29.儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測(cè)精度要求，按（）檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。? ? ? ? a.強(qiáng)制 b.定期 c.周期 d.日期
正確答案：c 30.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍
? ? ? ? a.感官評(píng)估 b.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 c.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 d.微生物檢驗(yàn)
正確答案：c 31.級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
? ? ? ? a.國(guó)家 b.省 c.市 d.縣
正確答案：d 32.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
? ? ? ? a.鼓勵(lì) b.引導(dǎo) c.強(qiáng)制 d.正確答案：c 33.食品的蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物這些營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示的允許誤差范圍是（）
? ? a.≥120% b.≥110% ? ? c.≥80% d.≥90%
正確答案：c 34.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)()。
? ? ? ? a.是食品級(jí)的，無(wú)毒無(wú)害 b.無(wú)毒無(wú)害，不受污染 c.是食品級(jí)的，不受污染
d.無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求
正確答案：d 35.山梨酸鉀是（）
? ? ? ? a.著色劑 b.防腐劑 c.增稠劑 d.甜味劑
正確答案：b 36.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。
? ? ? ? a.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 b.委托檢驗(yàn)合格 c.出廠檢驗(yàn)合格 d.正確答案：c 37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。
? ? ? ? a.食品合格的證明文件 b.健康證明 c.培訓(xùn)證 d.正確答案：a 38.企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)()健康管理的相關(guān)記錄
? ? ? ? a.企業(yè)管理人員 b.所有生產(chǎn)加工人員 c.直接接觸食品人員 d.正確答案：c 39.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與()及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致
? ? ? ? a.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) b.食品安全標(biāo)準(zhǔn) c.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) d.正確答案：b 40.對(duì)因()不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
? ? ? ? a.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí) b.標(biāo)簽
c.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書 d.說(shuō)明書
正確答案：c 多選題
41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：
? ? ? ? a.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
b.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用 c.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 d.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。正確答案：abd 42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限：
? ? ? ? a.二年
b.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年
c.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月
d.沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年
正確答案：cd 43.下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)先責(zé)令改正、給予警告的有：
? ? ? ? a.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；
b.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
c.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；
d.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
正確答案：abc 44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：
? ? ? ? a.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)
b.并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 c.并處五千元以上十萬(wàn)元以下罰款 d.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；
正確答案：abd 45.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的：
? ? ? a.處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金； b.處五年以下有期徒刑，并處罰金；
c.對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金； ? d.致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。
正確答案：bcd 46.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的食品安全法定義務(wù)有：
? ? ? ? a.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記 b.明確入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理責(zé)任
c.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證
d.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。
正確答案：abcd 47.保健食品廣告不得含有下列內(nèi)容：
? ? ? ? a.表示功效、安全性的斷言或者保證；聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需； b.涉及疾病預(yù)防、治療功能； c.與藥品、其他保健食品進(jìn)行比較； d.利用廣告代言人作推薦、證明；
正確答案：abcd 48.有下列情形之一的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理有關(guān)行政許可的注銷手續(xù)：
? ? ? ? a.行政許可有效期屆滿未延續(xù)的； b.法人或者其他組織依法終止的；
c.行政許可依法被撤銷、撤回，或者行政許可證件依法被吊銷的； d.因不可抗力導(dǎo)致行政許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；
正確答案：abcd 49.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。
? ? ? a.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者 b.食品生產(chǎn)者
c.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái) ? d.物流配送單位
正確答案：abc 50.標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：
? a.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。
? ? ? b.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。c.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。
d.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。
正確答案：abd 51.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。
? ? ? ? a.成本較低
b.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠 c.在技術(shù)上確有必要 d.經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害
正確答案：bc 52.縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門及其從事食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理人員、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員，對(duì)所熟悉的（）負(fù)有保密義務(wù)。
? ? ? ? a.國(guó)家機(jī)密 b.企業(yè)技術(shù)秘密 c.企業(yè)管理秘密 d.商業(yè)秘密
正確答案：ad 53.生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)()。
? ? ? ? a.隱瞞質(zhì)量問(wèn)題
b.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品 c.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人 d.立即停止生產(chǎn)
正確答案：bcd 54.食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。
? ? ? ? a.名稱 b.規(guī)格 c.數(shù)量
d.批次 ③供貨者名稱及聯(lián)系方式
正確答案：abcd 55.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）及一切說(shuō)明物。
? ? ? ? a.文字
b.符號(hào) c.商品量 d.圖形
正確答案：abd 56.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就()事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
? ? ? ? a.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制
b.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 c.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制 d.運(yùn)輸、交付控制
正確答案：abcd 57.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求()? ? ? ? a.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害 b.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
c.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 d.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
正確答案：abcd 58.下列描述錯(cuò)誤的有：
? ? ? ? a.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。
b.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)延續(xù)食品生產(chǎn)許可的，還應(yīng)當(dāng)提供生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況的自查報(bào)告。
c.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿10個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。
d.食品生產(chǎn)許可變更或者延續(xù)時(shí)，申請(qǐng)人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化，食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
正確答案：ac 59.檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫()，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。
? ? ? ? a.檢驗(yàn)原始記錄 b.原始報(bào)告 c.檢驗(yàn)報(bào)告 d.檢驗(yàn)記錄
正確答案：ac 60.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄。銷售記錄應(yīng)當(dāng)注明食品的（）等內(nèi)容。
? ? ? ? a.名稱、規(guī)格、批號(hào) b.產(chǎn)品的配料
c.購(gòu)貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期 d.購(gòu)貨者地址
正確答案：ac 判斷題 61.對(duì)縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請(qǐng)人選擇，可以向該部門的本級(jí)人民政府申請(qǐng)行政復(fù)議，也可以向上一級(jí)主管部門申請(qǐng)行政復(fù)議。
正確答案：對(duì)
62.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
正確答案：對(duì)
63.消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。
正確答案：對(duì)
64.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。
正確答案：對(duì)
65.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
正確答案：錯(cuò)
66.違法行為在二年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。期限，從違法行為發(fā)生之日起計(jì)算；違法行為有連續(xù)或者繼續(xù)狀態(tài)的，從行為終了之日起計(jì)算。
正確答案：對(duì)
67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。
正確答案：錯(cuò)
68.被訴行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出庭應(yīng)訴。不能出庭的，應(yīng)當(dāng)委托行政機(jī)關(guān)相應(yīng)的工作人員出庭。正確答案：對(duì)
69.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
正確答案：對(duì)
70.食品添加劑超過(guò)保質(zhì)期但是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。
正確答案：錯(cuò)
71.盛裝食品添加劑的工具、容器可使用非食品級(jí)塑料材料制成的。[ ]
正確答案：錯(cuò)
72.對(duì)庫(kù)存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)及受污染的，可以由倉(cāng)管員自行處置。（）
正確答案：錯(cuò)
73.直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無(wú)凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。（）
正確答案：對(duì)
74.包裝日期或灌裝日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期。
正確答案：錯(cuò)
75.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)不適用于食品添加劑經(jīng)營(yíng)者。
正確答案：錯(cuò)
76.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》b.1是用來(lái)查詢可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單 正確答案：錯(cuò)
77.某季節(jié)性生產(chǎn)的企業(yè)，為增加收入，當(dāng)季生產(chǎn)結(jié)束后，將車間租給某工廠當(dāng)化工原料倉(cāng)庫(kù)，對(duì)否。
正確答案：錯(cuò)
78.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放、對(duì)否？[ ]
正確答案：錯(cuò)
79.食品生產(chǎn)人員及有關(guān)人員沒(méi)有健康證明可以上崗。[ ]
正確答案：錯(cuò)
80.只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。[ ]
正確答案：錯(cuò)
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/1672581.html】
