餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃(匯總16篇)

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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃(匯總16篇)
時(shí)間:2023-12-03 03:58:17     小編:文軒

計(jì)劃是我們前進(jìn)的方向標(biāo),能夠幫助我們更加有條理地行動(dòng)。一個(gè)好的計(jì)劃應(yīng)該有具體的步驟和明確的時(shí)間安排。一個(gè)好的計(jì)劃應(yīng)該是切實(shí)可行的,下面是一些常見謬誤和誤區(qū)的避免方法。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇一

明確:

酒店的定位;

酒店的組織結(jié)構(gòu);

酒店服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn);

1、酒店所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具等的管理。管理方法:

所有物品統(tǒng)一發(fā)放,物放有序;

統(tǒng)計(jì)所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具的數(shù)量;

以部門、個(gè)人為單位,按需求發(fā)放所有種類物品;

盤點(diǎn)和記錄以部門、個(gè)人為單位所有種類物品的數(shù)量,并制表記錄;

盤點(diǎn)表發(fā)放到個(gè)人以及部門,并定期盤點(diǎn)、檢查、和發(fā)放損耗品;

制訂詳細(xì)的硬件管理制度和懲罰條理;2、酒店員工的作息時(shí)間管理。管理方法:

明確酒店各崗位員工的工作時(shí)間、落場時(shí)間、加班時(shí)間;

明確酒店的'員工公休方式、天數(shù)及時(shí)間;

明確酒店提供的員工寢室作息時(shí)間;

制訂詳細(xì)的時(shí)間管理制度和懲罰條理;3、酒店員工的薪水管理。管理方法:

確定酒店各崗位人員薪水金額;

明確酒店的懲罰及獎(jiǎng)勵(lì)條例細(xì)則;

明確酒店員工各崗位的押金金額、及押金種類和返還時(shí)間;

明確酒店發(fā)放薪水的時(shí)間;

明確酒店服務(wù)人員的酒水提成方式和金額以及發(fā)放時(shí)間;

明確一切按管理制度辦事;4、酒店的制度管理。

管理方法:

制訂合理的酒店規(guī)章制度;

制訂精確的酒店行為準(zhǔn)則;

制訂嚴(yán)格的酒店懲罰、獎(jiǎng)勵(lì)條例;

制訂員工手冊;

制訂各崗位職責(zé)的管理制度;

制訂酒店的消防制度;

5、酒店的人事管理。管理方法:

制訂酒店員工的入職手續(xù);

酒店的招工條件;

培訓(xùn)期的條例;

試用期條例;

酒店員工的考勤制度;

員工的請假制度;

調(diào)動(dòng)與升職制度;

辭職制度;

經(jīng)理批準(zhǔn)的特殊制度;

員工的考核制度;

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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇二

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、利用xx賓館為實(shí)訓(xùn)基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

(一)執(zhí)業(yè)基礎(chǔ):

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)端托、擺臺(tái)服務(wù)技能:

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(四)酒水服務(wù):

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)上菜及分菜:

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)撤換餐用具:

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),共計(jì)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

1、考試:學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念,由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組,在xx賓館實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式,重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況??己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇三

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對象。

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式。

半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容。

1.1講究職業(yè)道德。

(1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。

(3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

2公司員工手冊。

3公司管理制度。

2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。

3.3擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4、酒水服務(wù)。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品知識(shí):了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。

5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任,管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí),并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn),其內(nèi)容主要應(yīng)包括:

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致。

歡迎詞。

對新員工的到來表示歡迎并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況使新員工認(rèn)識(shí)管理人員并體會(huì)到新集體對他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與。

規(guī)章制度。

等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況??梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,用案例教學(xué),使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等,這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,并逐一講解,示范指導(dǎo),幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn),同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查,并給予及時(shí)指正,特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外,也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式,在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),并及時(shí)解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正獨(dú)立上崗之前,考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn),努力掌握新知識(shí),而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度,調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者,則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)。

(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)。

理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多,編排順序又混亂,培訓(xùn)效果肯定不好。此外,讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程,也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下:

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么,培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,可衡量,能實(shí)現(xiàn),并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識(shí),告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣,使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好,否則如果細(xì)節(jié)過多,員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見,他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握,同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外,培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí),培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容,重復(fù)次數(shù)越多,學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到,只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí),告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法??己藭r(shí)應(yīng)注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行,不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果,強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位,但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多,一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:

1、示范與練習(xí)法。

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí),如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等,特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰,自己不要重復(fù),不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí),還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明,使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(注意點(diǎn))。

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說出為什么這樣做。

b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問,但要保證所提問題與示范有關(guān)。

c、避免使用讓人過于敏感的。

評語。

如:“這太容易了做不好就成傻瓜了。”“這沒什么你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn),動(dòng)作力求緩慢,對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范,注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))。

a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無法完成程序,失去自信。

b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí),培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤,他們會(huì)從中學(xué)得更好。

f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作,理解重點(diǎn)內(nèi)容,直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法。

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,編排成劇目,讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式,在情景再現(xiàn)中,讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí),就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受,認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí),要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結(jié)正確的工作方法。這樣,員工對錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓(xùn)法。

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題,并假設(shè)幾種解決問題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學(xué)員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

培訓(xùn)要求;。

一:培訓(xùn)期間要求工裝整齊,人員整齊。

二:培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三:培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告。

四:培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。

15分鐘:全員形體培訓(xùn):要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。

15分鐘:貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。

30分鐘:培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。

領(lǐng)位禮貌用語:

一、晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位,有預(yù)定的房間嗎?

三、貴賓您好,訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四、貴賓您好,為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,這后不開發(fā)票278元,您看可以嗎?

六、貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好,您的房間這邊請。

十、您的房間到了,祝您玩的愉快。

vt對客語言:

a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,請問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?

{顧客說明信息后,服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。

a貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,您的房間里面請,您的房間到了,祝您玩的愉快!

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇四

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

1、講究職業(yè)道德:

(3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

(4)餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理;

(5)餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

3、餐飲服務(wù)基本技能:

(1)端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法;

(3)擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4、酒水服務(wù):

(2)酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。

5、上菜及分菜:

(1)了解菜品知識(shí):了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn);

(2)上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具:

(1)中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇五

工作計(jì)劃網(wǎng)發(fā)布餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃表,更多餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃表相關(guān)信息請?jiān)L問工作計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃頻道。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

要有勤奮的`精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇六

下午:2:00----4:30。

通過培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。

(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。

(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。

(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。

(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。

(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。

(九)溝通客人的技巧。

(十)熟記客人。

(十一)語言技巧。

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。

(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。

(十四)電話禮儀。

(十五)如何與客人打招呼。

1、課堂講解。

2、禮儀訓(xùn)練:儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練,每天練習(xí)20分鐘。

3、錄像教學(xué)。

4、角色扮演。

5、感受訓(xùn)練。

6、每天課前10分鐘,由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例,也可以是講故事,講笑話或者朗誦文學(xué)作品。

7、學(xué)員共分六個(gè)小組,圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。

8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)場糾正指導(dǎo)。

1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”,對獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì),并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競賽。

3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。

5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”

第二階段培訓(xùn):基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇七

1、總體目標(biāo):

培養(yǎng)具備以下條件的人員,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),能夠運(yùn)用基本技能,獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

通過培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo):

通過培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,為客人提供滿意的服務(wù)。

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。

9、溝通客人的技巧。

10、熟記客人。

11、語言技巧。

12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。

14、電話禮儀。

15、如何與客人打招呼。

(二)操作技能培訓(xùn)要求。

1、托盤的基本要領(lǐng)。

2、餐巾折花。

3、中餐擺臺(tái)。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。

1、總課時(shí)數(shù):140課時(shí)。

2、專業(yè)理論:10課時(shí)+70課時(shí)。

3、專業(yè)技能:60課時(shí)。

4、復(fù)習(xí)考試。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇八

一:培訓(xùn)期間要求工裝整齊,人員整齊。

二:培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三:培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告。

四:培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。

15分鐘:全員形體培訓(xùn):要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。

15分鐘:貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。

30分鐘:培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。

領(lǐng)位禮貌用語:

一、晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位,有預(yù)定的房間嗎?

三、貴賓您好,訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四、貴賓您好,為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,這后不開發(fā)票278元,您看可以嗎?

六、貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好,您的房間這邊請。

十、您的房間到了,祝您玩的愉快。

vt對客語言:

a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,請問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?

{顧客說明信息后,服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。

a貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,您的房間里面請,您的房間到了,祝您玩的愉快!

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇九

根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國農(nóng)廣校農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃:

目前,興隆縣16—25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬人,其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。

縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx—20xx年,計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)。

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀。

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能。

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(四)、酒水服務(wù)。

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)、上菜及分菜。

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)、撤換餐用具。

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),共計(jì)10學(xué)時(shí)。

(七)、餐廳服務(wù)基本程序。

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),餐廳服務(wù)的'基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式,以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

1、考試:學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組,在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式,重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況??己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái),以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,以勞動(dòng)力市場需求為導(dǎo)向,為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,推薦就業(yè)崗位,通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式,培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十

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以下是工作計(jì)劃網(wǎng)為大家整理的關(guān)于餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文的文章,希望大家能夠喜歡!

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的`人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十一

人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的,禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn),也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。作為一名服務(wù)人員,講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)。下面是本站小編為大家整理的餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn),希望能夠幫到大家哦!

重視儀表儀容美:

一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中,我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好,甚至很糟糕,這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整,萎靡不振;有的人坐沒坐相,站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話,一吸煙就隨地彈煙灰,遇事大驚小怪,吵吵嚷嚷,毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。

二、應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心,人皆有之,講求儀表儀容的美,并不是“臭美”,而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美,又適應(yīng)交際的需要,同時(shí)又體現(xiàn)了對他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿,領(lǐng)帶歪斜,隨口吐痰,大呼小叫,指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí),是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn),也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。

三、講求儀表之美,學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們在串親戚、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日,總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見,但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場合和目的,其中也自然包含有交往的對象了,絕不可以一味地“跟著感覺走”,不講章法。

儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會(huì)的尊重,表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度,也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式,梳理整齊,保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長,以齊發(fā)際限。

要求前發(fā)不遮額,側(cè)發(fā)不遮耳,后發(fā)不掃衣領(lǐng),不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長,最長齊肩胛骨,需盤起或使用發(fā)卡。

3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝,口紅淡薄,不宜濃妝艷抹,保持樸素優(yōu)雅的外表,給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須,要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜過長,要常修理、清潔,服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油,不宜再使用其他裝飾品。

5.香水——以淡雅清香為主,切記使用濃郁刺鼻的香水。

6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物,不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物,結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足,因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

7.服裝——冬裝、夏裝各兩套,勤洗勤換。上衣不宜太短,以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整,特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處,不能有皺紋、破損,顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上,必須扣好衣扣,不許敞開。

鞋襪要每天更換,要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮,鞋襪以黑色為宜,不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙,不應(yīng)是衣褲,不許光腳,必須穿長筒肉色絲襪,不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾,頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。

8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔,包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處??谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品),經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣,勤剪指甲,勤洗手等。

一、站立要求。

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?!罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然親切,穩(wěn)重。其具體要領(lǐng):上身正直,頭正目平,面帶微笑,微收下頜,肩平胸挺,直腰收腹,兩臂自然下垂,兩腿相靠直立,肌肉略有收縮感。站立時(shí),切忌東倒西歪,聳肩勾背,懶洋洋地倚靠,這不僅給人以缺乏自信感,而且有失儀表的端重。

女子站立時(shí),雙腳呈v字形,雙膝和腳后跟要靠緊,張開的距離約為20~25cm。穿禮服或旗袍時(shí),不要雙腳并列,要讓兩腳之間相距5cm,以一只腳為重心。男子站立時(shí),雙腳與肩同寬,上體保持正直,不可把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿,給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí),站姿一定要規(guī)范,特別是隆重、熱烈、莊重的場合,更要一絲不茍地站好。

二、走姿要求。

要求是“行如風(fēng)”。即走起路來要輕而穩(wěn),像春風(fēng)一樣輕盈,從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是:挺起胸,抬起頭,兩眼平視,步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭,后仰,切忌里八字或外八字。走路要用腰力,具有韻律感。男士行走,兩腳跟交替前進(jìn),兩腳尖稍外展。走在一條直線上。

賓客未離去,餐廳服務(wù)員不得離崗,不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場。對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。

女子兩腳都要踏在一條直線上,稱“一字步”,以顯優(yōu)美。

步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離,標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長,女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí),步度可略小些。

操作姿勢要求。

操作姿勢是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài),是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,同時(shí),也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此,餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。

1.必須按規(guī)定著裝上崗,佩戴標(biāo)志,服裝平整,紐扣系齊;不得卷褲腳,不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔,儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正;不得把腳放在桌上或椅上,舉止要文雅。

2.工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒,不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西,不要手叉腰,不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠,忍不住時(shí),應(yīng)用手帕掩住口鼻,面向一旁。

3.說話輕、走路輕、操作輕,保持餐廳安靜;不得串崗、喧嘩,不要高聲應(yīng)答。如距離較遠(yuǎn),可招手示意。

4.為客人引位時(shí),應(yīng)掌心向上,四指并攏,大拇指張開,前臂自然上抬伸直。指示方向,應(yīng)面帶微笑,上體前傾,眼睛看著目標(biāo)方向,同時(shí)兼顧客人以示誠懇、恭敬。。。

5.迎客走在前,送客走在后,遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)示意客人。對迎面而來的客人。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意,或主動(dòng)讓道,侍立一旁,讓客人先行,并說“您好!”“您請!”等禮貌用語,不得搶行或超越客人。

6.取送物品或菜點(diǎn)用托盤,取低矮或落地物品,不要低頭彎腰,應(yīng)兩腳稍分,屈膝下蹲拾起,以示文雅。

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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十二

1、按時(shí)上班,按時(shí)簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量充餐具,備調(diào)料,鋪臺(tái),擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切工作。是整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

3、員工午餐,小歇。

1、熱情迎客,招呼,禮貌用語。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,堅(jiān)守崗位,微笑,注意自身形象。

當(dāng)顧客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,問茶水(介紹茶葉品種),遞菜單。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹,推薦,當(dāng)好參謀。

菜肴知識(shí),當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺(tái)號(hào),人數(shù),日期間,字跡端正,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。

(3)不同,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調(diào),蒸煮長的菜要事先同客人解釋,讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清,退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要,但也尊重客人自選。

(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜,操作無誤。

點(diǎn)菜單要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時(shí)核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺(tái),尋找的指令)。

a,上菜報(bào)名。

b,擺放到位。

c,核菜劃單。

上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐,如有超時(shí)過長的菜肴,要和傳菜或,提醒催菜。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的`瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在不了的情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,無誤,代客買單。收,找,唱票,買單后禮貌:“謝謝”。

(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

1、按操作程序收臺(tái):(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺(tái)面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,輕拿輕放,送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”,安全防范。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中,使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),時(shí)刻留意顧客的就餐,舉止,示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變能力性,空閑多與顧客溝系。

禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做合格的好員工。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十三

方法:將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組,每組人員圍站一圈,圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座椅上,以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容,每人20分鐘,至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。

評析:從事服務(wù)員工作的員工,大多來自農(nóng)村,家境貧寒,教育落后,見識(shí)低下,木訥口呆,克服心理障礙增強(qiáng)人前講話能力是建立自信心的基礎(chǔ),在訓(xùn)練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀,既可以鍛煉人前講話的膽量,又可以熟悉餐飲管理常識(shí),一箭雙雕,事半功倍。

注意:指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)給予肯定,善于制造輕松和諧的氣氛,平等友愛,防止出現(xiàn)逆反心理。

第2項(xiàng)訓(xùn)練傾聽。

方法:讓受訓(xùn)人員回答:現(xiàn)在發(fā)給大家每人100萬元,請根據(jù)自己的實(shí)際情況,制定一個(gè)投資計(jì)劃,投資計(jì)劃要合情合理,切實(shí)可行。指導(dǎo)教師針對每個(gè)人的投資計(jì)劃,與受訓(xùn)人員共同討論投資、財(cái)富、信念、道德、積累等問題。訓(xùn)練結(jié)束后請受訓(xùn)人員根據(jù)自己的理解撰寫訓(xùn)練筆記,字?jǐn)?shù)不得低于600,真情實(shí)感,自然流露。

注意:指導(dǎo)教師不得嘲笑受訓(xùn)人員的投資計(jì)劃,語言要通俗易懂,流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。

第3項(xiàng)訓(xùn)練贊美。

方法:將每組12人分成兩隊(duì),相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點(diǎn),給予適度贊美”。指導(dǎo)教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法,對受訓(xùn)人員做即席贊美,逐步上升至“用贊美方法處理顧客投訴”。

評析:贊美是杰出人士的好習(xí)慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個(gè)利器。可以不夸張的講,善于運(yùn)用贊美的服務(wù)員,在餐飲服務(wù)中會(huì)如魚得水,應(yīng)對自如,極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習(xí)慣,畢竟,多數(shù)人在生活中已經(jīng)習(xí)慣了“挑剔”。

注意:贊美的關(guān)鍵在“適度”。太露則“肉麻”,太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。

第4項(xiàng)訓(xùn)練激情。

方法:仍然將每組12人分成兩隊(duì),相向站立,每隊(duì)設(shè)隊(duì)長一名。兩隊(duì)分別以店訓(xùn)為內(nèi)容,在隊(duì)長的帶領(lǐng)下,以最大聲音喊讀,盡可能保持節(jié)奏整齊,擾亂對方的組織及發(fā)揮,能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘,失敗者須罰做一組8個(gè)俯臥撐或自選其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目(如鉆桌子等)。

評析:服務(wù)員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動(dòng)性,是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)本身充滿了不確定性:頭一天充滿熱情的工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就會(huì)接到老板宣布歇業(yè)的通知。服務(wù)員從來都是把這個(gè)行業(yè)作為人生中的驛站,而不會(huì)將它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服務(wù)員形成了這種看法,餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危,提高餐飲運(yùn)營水平就變成了一句空話。所以,讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當(dāng),缺少激情,縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧,其結(jié)果也要大打折扣。

注意:激活每個(gè)隊(duì)員的好勝心,讓他們動(dòng)起來,喊起來,直到形成習(xí)慣。

第5項(xiàng)訓(xùn)練合作力。

方法:兩隊(duì)服務(wù)員在隊(duì)長帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習(xí),全隊(duì)互幫互學(xué),共同進(jìn)步,杜絕掉隊(duì)現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達(dá)到目標(biāo)為優(yōu)勝者,后達(dá)到目標(biāo)為失敗者。獎(jiǎng)懲辦法與第4項(xiàng)訓(xùn)練方法同。

評析:缺少合作是服務(wù)員隊(duì)伍的常見不良現(xiàn)象。服務(wù)員三個(gè)一群,五個(gè)一伙,各自為戰(zhàn),形不成一個(gè)統(tǒng)一的整體。合作力訓(xùn)練以團(tuán)隊(duì)目標(biāo)為號(hào)令,齊心協(xié)力,同進(jìn)同退,極大鍛造了受訓(xùn)人員的團(tuán)隊(duì)精神,為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎(chǔ)。

注意:合作力訓(xùn)練易懂難精,且容易產(chǎn)生互相指責(zé)狀況,指導(dǎo)教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒,不可操之過急,避免破罐子破摔直至離隊(duì)的現(xiàn)象發(fā)生。

第6項(xiàng)訓(xùn)練可信性。

方法:每組12人站成一列橫隊(duì),指導(dǎo)教師請每位受訓(xùn)人員逐一站在隊(duì)前,為大家講述自己“最快樂的一件事”和“最痛苦的一件事”,引發(fā)大家討論,使大家盡可能擺脫“官樣語言”的偽裝,采用自己最熟悉的家常話,感悟真實(shí)的人生哲理。指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)每位受訓(xùn)人員的實(shí)際狀況,點(diǎn)評得失,介紹偉人生平,用偉人的人格力量,引導(dǎo)受訓(xùn)人員樹立正確的人生觀。

評析:生活在社會(huì)底層的人們太需要?jiǎng)e人的關(guān)心了!有時(shí),他們僅僅需要有一位善良的聽者,能耐心的傾聽他們并不曲折的人生故事,感受他們的快樂與悲傷。個(gè)別服務(wù)員表現(xiàn)得有些極端,比如:說不出話、敵視、不合作、狂暴等,究其原因,是他們的人生感受得不到應(yīng)有的關(guān)注,所以,他們會(huì)編造出許多謊言來避免自己受傷害,人格的缺陷由此產(chǎn)生。解決的方法似乎很簡單:把大家組織到一起聽他(或她)來抒發(fā)心聲,在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人,自己才會(huì)可信。

注意:指導(dǎo)教師要掌握場面,防止受訓(xùn)人員情緒激動(dòng)造成不良后果。

第7項(xiàng)訓(xùn)練幽默感。

方法:每2―3人為一小組,排練表演喜劇小品,盡可能仿效到位,仔細(xì)揣摩小品名星的語言、神態(tài)、節(jié)奏。從表演中領(lǐng)悟和體會(huì)幽默感。

評析:什么是幽默?每個(gè)人的答案各不相同。我認(rèn)為,幽默就是拿自己開玩笑娛樂他人。每個(gè)人都是敏感的,每個(gè)人對來自于他人的冒犯無不是橫眉冷對怒目相向。人和人之間的溝通無疑是人世間最難的一件事。服務(wù)員和上司、服務(wù)員和廚師、服務(wù)員和顧客以及服務(wù)員和服務(wù)員之間,大量的信息和問題需要溝通和解決。把責(zé)任歸于自己,把贊美送給別人,這是一種多么好的美德,而這種美德,我們稱之為幽默感。擁有更多的幽默感,會(huì)使自己更加自信,更加聰慧,在與顧客的交往中,就更多了一份融洽與合作。

注意:指導(dǎo)教師要啟發(fā)引導(dǎo)受訓(xùn)人員放松心態(tài),理解劇情,分清幽默與滑稽的界限,重在參與。

第8項(xiàng)訓(xùn)練克制力。

方法:受訓(xùn)人員圍站成一圈,每人分別獨(dú)自進(jìn)入圈內(nèi),以服務(wù)員或服務(wù)經(jīng)理身份為顧客解答疑問,其它人以顧客身份刁難發(fā)問,態(tài)度兇悍,蠻不講理。這項(xiàng)訓(xùn)練無須明確勝果,扮演服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格。不得爭辯。

評析:在對顧客進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中,顧客們認(rèn)為自己尊嚴(yán)受到侵犯的首要原因,竟然是服務(wù)員們的爭辯!的確,顧客們有時(shí)需要的不是別的。僅僅是有個(gè)人能過來聽他發(fā)發(fā)牢騷。沒錯(cuò),現(xiàn)在的顧客的確是越來越難“伺候”了,他們動(dòng)輒投訴,以媒體曝光相威脅,似乎他們是最委屈的,而餐飲企業(yè)似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業(yè)內(nèi)同行,在無可奈何的同時(shí),只好更加努力,倡導(dǎo)餐飲業(yè)者調(diào)整心態(tài),信奉“顧客永遠(yuǎn)是對的”,克制自己,理解人性,為顧客們提供更優(yōu)秀的服務(wù)。

注意:重點(diǎn)講解應(yīng)對客人的技巧和方法,調(diào)整心態(tài),反復(fù)練習(xí)。

第9項(xiàng)訓(xùn)練洞察力。

方法:將受訓(xùn)人員帶到大型商場內(nèi),自由組合,讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費(fèi)特點(diǎn),提升受訓(xùn)人員的洞察力。

評析:做過服務(wù)員人大多“眼賊”,是因?yàn)榉?wù)員的服務(wù)工作是從“洞察”開始?!把塾^六路,耳聽八方”,“看人下菜碟”,說的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒,看主從,分貴賤,識(shí)高下,定多寡,談笑之間,一切了然于胸。有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員從顧客進(jìn)門的第一眼中,就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種,順勢推薦,恰到好處,顧客怎么能不擊掌叫好?不過,“洞察力”往往和受訓(xùn)人員的人生經(jīng)歷有關(guān),講究的是“悟性”。

注意:反復(fù)練習(xí)分類歸納是提升洞察力的好方法。

第10項(xiàng)訓(xùn)練表現(xiàn)力。

方法:讓受訓(xùn)人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌,輪流在全體受訓(xùn)人員參與的晚會(huì)上朗誦,聲情并貌,感染力強(qiáng)。

評析:從某種程度上說,服務(wù)員是在特定舞臺(tái)上表演的演員。服務(wù)員為客人提供的服務(wù),是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。同一件事情,由不同的服務(wù)員來處理,效果截然不同。

注意:在表演中,幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實(shí)可信,“情真意切”。

第11項(xiàng)訓(xùn)練記憶力。

方法:為每一個(gè)受訓(xùn)人員起一個(gè)名字,在訓(xùn)練課堂上公布后,要求受訓(xùn)人員記憶其它人的名字,默寫在紙上,按記憶多的為勝利者??芍鸩教砑用咳说谋尘安牧希纾荷矸?、口味、消費(fèi)特點(diǎn)、、同伴等資料。

評析:服務(wù)員必須要學(xué)會(huì)記住別人的名字。每個(gè)人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么?是他自己的名字!服務(wù)員養(yǎng)成牢記顧客名字的習(xí)慣,在服務(wù)顧客中,無疑占據(jù)了有利地位。我們每個(gè)人都有過被人叫錯(cuò)名字的經(jīng)歷。如果叫錯(cuò)我們名字的人,又恰好由我們來決定他的命運(yùn),那么,這個(gè)人的下場大約不會(huì)有什么好結(jié)果。由此,我們自己不可犯錯(cuò),一個(gè)不小心的疏忽,可能會(huì)得罪一位重要的大客戶,使企業(yè)的生意受影響,也可能會(huì)給上司或同事留下一個(gè)惡劣的印象,影響我們的晉升的加薪。

注意:記住別人的名字有兩個(gè)技巧:第一是重視,第二是心口齊動(dòng),反復(fù)誦記。

第12項(xiàng)訓(xùn)練責(zé)任心。

方法:每位受訓(xùn)人員通過自己觀察,找出同事需要解決的10件事,不需告知,悄悄的為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記,逐項(xiàng)記錄事情的原委、動(dòng)機(jī)、過程及結(jié)果。

評析:在顧客的心目中,服務(wù)員不是來自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩,而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農(nóng)家女孩成長為萬能天使的過程中,責(zé)任心的培養(yǎng)至關(guān)重要。要在看似與己無關(guān)的一些事情上,通過服務(wù)員細(xì)膩輕柔的工作,為顧客們提供盡善盡美的服務(wù)。責(zé)任心的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)也是一個(gè)糾偏的過程:從愛憐自己到關(guān)注他人,完成人生的又一次進(jìn)化。

注意:責(zé)任心的訓(xùn)練重點(diǎn)在于受訓(xùn)人員注意力的轉(zhuǎn)變,從以往的愛憐自己,到上升到專業(yè)層面關(guān)注他人。指導(dǎo)教師要現(xiàn)場為大家示范尋找他人需求的方法。

第13項(xiàng)訓(xùn)練意志力。

方法:在指定路線進(jìn)行不斷加載的10km越野走。每位受訓(xùn)人員背負(fù)登山包1個(gè),初始沙袋(或水袋)為10kg(服務(wù)生可從15kg開始),每行進(jìn)1km加重1kg,直至終點(diǎn)。

評析:服務(wù)員承受的壓力往往在瞬間爆發(fā),沒有良好的心理準(zhǔn)備絕難適應(yīng)。服務(wù)員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責(zé),還需要具備良好的意志品質(zhì)作依托。俗話說:“藝高人膽大,膽大藝更高”。這個(gè)“膽”,指的就是意志品質(zhì)。服務(wù)工作做久了,最初的新鮮感消失貽盡,免不了會(huì)生出厭倦思想。尤其是服務(wù)員每天需要面對大量的責(zé)難和工作,日積月累,意志品質(zhì)受到極大考驗(yàn)。能夠成為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員并能在本崗位工作三年以上的人,其意志力非常人能比,從事任何職業(yè)都會(huì)是佼佼者。

注意:告誡受訓(xùn)人員一定要堅(jiān)持,再堅(jiān)持,不達(dá)目的,決不放棄!

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十四

餐廳服務(wù)員服務(wù)禮儀風(fēng)度絕不是單純靠昂貴的衣服或出眾的五官外表所能做到的。禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn),也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。而風(fēng)度則是一個(gè)人從內(nèi)在所表現(xiàn)出來的一種精神風(fēng)貌,強(qiáng)調(diào)的是魅力的形象和得體的氣質(zhì)。

風(fēng)度其實(shí)離不開外在的表現(xiàn),如果一個(gè)人外表給人的感覺是邋里邋遢,我們是不會(huì)覺得這個(gè)人有風(fēng)度的。因此餐廳服務(wù)員首先應(yīng)在自己的外觀上下功夫。

重視儀容儀表美。

因此,餐廳服務(wù)員上班之前一定要修飾自己的儀容儀表。大體的要求應(yīng)該是給人的感覺要大方自然,整潔得體。餐廳服務(wù)員是嚴(yán)禁濃妝艷抹的,雖然餐廳要求服務(wù)員化工作妝,但工作妝的概念應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“淡”字。既要讓別人看不出你化妝又要適當(dāng)?shù)恼谏w個(gè)人的膚質(zhì)問題。

言談舉止得體。

餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一套餐廳服務(wù)用語,禮貌的語言是招攬顧客的前提。同時(shí),舉止要規(guī)范,要有統(tǒng)一的服務(wù)動(dòng)作,從迎賓到引導(dǎo)、從就餐到離席,這中間就是體現(xiàn)餐廳服務(wù)員得體舉止的過程。餐廳服務(wù)員在工作期間一定要保持飽滿的精神,站立時(shí)身姿挺拔,走路動(dòng)作要利落,指引方向手勢要得體,不能單指指向顧客等。

禮貌禮節(jié)風(fēng)尚。

服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)要求對待顧客是要講究禮儀禮貌,餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)體現(xiàn)一個(gè)餐廳的服務(wù)水平。禮貌包括語言的禮貌和行為舉止的禮貌:語言的禮貌指與顧客交談時(shí)要采用禮貌用語,舉止的禮貌指的.是在行為舉止中所體現(xiàn)出的禮貌。

講禮貌的重點(diǎn)之一就是尊重顧客的習(xí)慣,但是講禮貌不是過分殷勤、卑躬屈膝。禮貌是一種平等的態(tài)度。

專業(yè)的餐飲知識(shí)。

知識(shí)能給人帶來自信。餐廳服務(wù)員要做到對本餐廳產(chǎn)品有充分的了解,在顧客提出問題時(shí),能夠條理清晰的解答。餐飲知識(shí)不僅僅包括對本餐廳飯菜、酒水方面的認(rèn)知,還包括對服務(wù)流程的熟練掌握。

餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)員的敬業(yè)精神以及對本餐廳的認(rèn)同感。一個(gè)餐廳的外在形象往往是通過餐廳服務(wù)員的整體素質(zhì)體現(xiàn)的,餐廳要發(fā)展自身的硬件設(shè)施,同時(shí)也不能放松軟件服務(wù)方面的要求,共同發(fā)展才能帶來豐厚回報(bào)。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十五

餐廳服務(wù)員要掌握一定的餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和一定的工作技能。這是做好服務(wù)員接待工作的基本的條件,因?yàn)榉?wù)員只有懂得更多的基礎(chǔ)知識(shí),掌握必要的服務(wù)技能,才能為顧客提供更完善,更周到的服務(wù)。為進(jìn)一步完善落實(shí)好茶餐廳的工作,現(xiàn)決定以下規(guī)程:

1、服務(wù)員提前10分鐘到崗,檢查開好熱水器,務(wù)好一切用具(包括茶、茶杯、筷子、單紙等),整理好餐椅衛(wèi)生,工作就緒后,服務(wù)員還要整理好個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表,然后站立門口準(zhǔn)備迎客。

2、客人到餐廳,服務(wù)員面帶笑容,上前迎接(講禮貌語)熱情招呼客人帶位,主動(dòng)上前拉椅請坐,然后倒上禮貌菜(并順帶餐牌,單紙)。

3、服務(wù)員講話要大方得體,盡快向客人介紹各式品種及本共餐廳物色,推介本餐廳燒味類、飯類、粥粉面類及各類快餐食品。征求客人意見或服務(wù)員主動(dòng)有禮向客人推介,落單后服務(wù)員要盡快入單,食品上臺(tái),服務(wù)員要?jiǎng)潌螌Σ恕?/p>

4、上臺(tái)后,做到勤巡,勤加水,勤眼顧及時(shí)將零碟拿走。

5、客人找數(shù),服務(wù)員要代客找數(shù),做到準(zhǔn)確快揵,并向客人講聲“多謝”。如客人要打包,要主動(dòng)幫助做好打包工作。

6、客人離臺(tái)后,服務(wù)員要提醒客人,帶齊自己攜帶的物品,并熱情地向客人道別,以示禮貌,并要速收拾餐具,清理臺(tái)面,接待下一個(gè)客人。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十六

樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。工作計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃欄目為大家整理了《餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃范文》,希望對大家的工作有很大的幫助,更多工作計(jì)劃信息就在工作計(jì)劃網(wǎng)。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的.服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會(huì)過重,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作,主動(dòng)地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

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