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酒店畢業(yè)論文選題方向篇一
［摘要］如果將資金比作一個的“血液”，那么酒店的資金管理系統(tǒng)就是保證酒店能夠正常高速運轉的“心臟”。只有將財務管理的權利進行合理的分配，才能保障酒店資金資產(chǎn)的有效使用，才能促進酒店經(jīng)營計劃的完成，進而達到企業(yè)的戰(zhàn)略目標。
［關鍵詞］酒店；資金管理；資產(chǎn)
1酒店財務管理的現(xiàn)狀及趨勢
1.1酒店財務管理的現(xiàn)狀
隨著市場經(jīng)濟體制的建立，酒店的財務管理體系也應不斷完善。
（1）在資金的籌措方面，要依據(jù)相關的法律法規(guī)建立適應市場經(jīng)濟體制和當前世界金融市場需要的機制，擴大酒店的資金來源渠道。
（2）在財務分析方面，建立適應我國國情的財務分析體系，建立規(guī)范的財務報表體系，與國際慣例接軌。
（3）在成本控制方面，要結合企業(yè)的實際，實行成本核算，完善成本控制制度。
（4）在資金管理制度方面，要逐步建立和完善資金管理制度，對酒店資金進行統(tǒng)一的管理。
1.2酒店財務管理的趨勢
酒店的財務管理目標是酒店組織財務活動，處理財務關系所要達到的根本目的。它不僅僅是酒店財務管理工作的出發(fā)點，更決定著企業(yè)財務管理的基本方向。酒店財務管理目標從它的演變進程來看，都直接反映了酒店財務管理環(huán)境的變化，反映了企業(yè)利益集團利益關系的平衡，更是各種因素相互作用的綜合體現(xiàn)。
2把握投資方向及節(jié)約成本
2.1把握投資方向
酒店籌措資金，是為了能夠滿足酒店的投資需求。在籌措資金之前，酒店要做好投資方向的調研。兩者相互依賴，相輔相成。相互制約。投資之前必須要做好的是籌措資金，那么在籌措資金之前，也要做好投資的調研。在酒店籌措資金之前，一定要對投資方案嚴格把關，并對其可行性要充分考慮。要考慮到所投資項目是否有先進的技術，在經(jīng)濟上是否能夠符合，以及此次投資的長遠發(fā)展性。只有這樣才能確定投資是否真正合理。也只有在把握了大體的投資意向后，才能選擇投資的方式。
2.2節(jié)約籌資成本
酒店籌資的方式多種多樣。再完美的籌資方案，也會付出一定的投資成本。這就要求我們要從兩個方面來節(jié)約籌資的成本預算，達到酒店的利益最大化，增強其核心競爭能力。
（1）籌資都具有一定的風險性。酒店在籌資時要盡量選擇風險性較小的投資項目。降低籌資的風險尤為重要。如果酒店為了籌資而面臨非常大的風險，甚至負債，就會增加償還銀行貸款的負擔，負擔越重，就有可能在貸款到期的時候，沒有及時償還的能力。因此，酒店在籌資的時候，一定要是降低籌資成本，減少籌資風險。
（2）籌資時要選擇籌集資成本比較低的渠道。綜合比較各種籌資，方案降低籌資成本和風險降低籌資的風險負擔。以便取得更好的效益。
3酒店籌措資金管理的措施
在財務管理方式上，酒店集團體現(xiàn)為高度的`全面預算。預算結構、運作過程比較復雜。
在財務管理環(huán)境上，擁有廣泛融資投資的通道，能夠利用各種各樣的融資手段，為酒店集團的市場進入、后期投資、投資組合、轉移與退出創(chuàng)造良好的金融環(huán)境，提供財務資源的支持。
在財務管理目標上，表現(xiàn)為成員個體財務目標與集體整體財務目標在戰(zhàn)略上的統(tǒng)一性。
在財務管理對象上，呈現(xiàn)出多級理財主體各自資金運動系統(tǒng)的一體化復合結構特征。
在財務管理主體上，表現(xiàn)為一元中心下的多層級復合結構。
因此，相對單體酒店而言，酒店集團財務特征不僅復雜很多，在財務管理上也是突破了單體酒店的范圍。
4現(xiàn)金流量在企業(yè)運營中的重要性
現(xiàn)金流量是指在一定會計期間按照現(xiàn)金收付實現(xiàn)制，通過一定的經(jīng)濟活動，其中包括經(jīng)營活動、投資活動、籌資活動和非經(jīng)常性項目而產(chǎn)生的現(xiàn)金流入、現(xiàn)金流出及其總量情況的總稱。
現(xiàn)金流量可分為3種：經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量。在現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展過程中，決定企業(yè)興衰存亡的是現(xiàn)金流，最能反映企業(yè)本質的是現(xiàn)金流，在眾多價值評價指標中基于現(xiàn)金流的評價是最具權威性的?，F(xiàn)金流量比傳統(tǒng)的利潤指標更能說明企業(yè)的盈利質量。首先，針對利用增加投資收益等非營業(yè)活動操縱利潤的缺陷，現(xiàn)金流量只計算營業(yè)利潤而將非經(jīng)常性收益剔除在外。其次，會計利潤是按照權責發(fā)生制確定的，可以通過虛假銷售、提前確認銷售、擴大賒銷范圍等手段調節(jié)利潤，而現(xiàn)金流量是根據(jù)收付實現(xiàn)制確定的，上述調節(jié)利潤的方法無法取得現(xiàn)金，因而不能增加現(xiàn)金流量?？梢?，現(xiàn)金流量指標可以彌補利潤指標在反映公司真實盈利能力上的缺陷。
5財務管理的綜合性
在酒店運營活動中，只要是與資金有關的活動，就是與財務管理有關的工作。在酒店內(nèi)部，各個部門都與財務部門打交道。比如說工資的發(fā)放，年終獎勵等，小到桌椅碗筷，大到內(nèi)部裝修都與財務管理有著密不可分的聯(lián)系。因此需要各個部門在財務部門的指導下，合理使用資金，來保證酒店的正常運營，提高工作效率，增加效益，降低成本。
主要參考文獻
［2］曹敏．簡議集團資金管理中的出納管理［j］．中國總會計師，2010（8）．
酒店畢業(yè)論文選題方向篇二
試談酒店業(yè)如何進行餐飲成本控制【1】
在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力,是保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力的具體措施。
餐飲和客房是酒店營業(yè)的兩大支柱。
經(jīng)銷餐飲遠比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當?shù)氐钠髽I(yè)、機關、居民等。
一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。
科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟效益。
餐飲成本控制關系到餐飲產(chǎn)品的質量和價格,關系到餐廳營業(yè)收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產(chǎn)品的銷售。
因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標準,對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調節(jié),及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi),保證實現(xiàn)酒店的成本目標。
餐飲業(yè)的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。
所謂直接成本,是指餐企在一定時期內(nèi)耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。
原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。
所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產(chǎn)折舊費、管理費用等不計入產(chǎn)品成本的期間費用。
由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經(jīng)營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經(jīng)營效果、增強競爭能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。
筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
一、制定嚴格規(guī)范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。
既要保證生產(chǎn)服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。
所以餐飲企業(yè)應制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。
庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。
采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴格的采購詢價報價體系
財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。
對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。
(三)建立嚴格的采購驗貨制度
1.設置專門的驗收區(qū)域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。
另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權拒收任何未經(jīng)批準的物品采購。
3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項工作:盤點數(shù)量和檢查質量。
盤點數(shù)量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。
全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質量的差錯,有第三者在場認可。
庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。
對于不需要的超量進貨、質量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收,對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據(jù),驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據(jù)點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。
無論采取哪種形式的驗收單據(jù),都應做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。
驗收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
(四)建立嚴格的出入庫及領用制度
制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象,一律追究相關人員責任。
(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度
對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經(jīng)理,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質現(xiàn)象,有利于及時處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
二、利用先進的酒店管理系統(tǒng),實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。
配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數(shù)量定額的貨幣價值,是由投料數(shù)量定額與投料單價組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區(qū)飲食習慣、風味特點并結合廚師經(jīng)驗,經(jīng)過分析研究確定,財務部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質現(xiàn)象。
把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。
酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。
制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進行科學而準確的成本分析
財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現(xiàn)的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實現(xiàn)成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標準成本卡與實際成本之間的差距。
此外,對于投入生產(chǎn)過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
(一)菜單的設計
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務的計劃書,對餐廳的經(jīng)營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。
所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。
因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規(guī)定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。
因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
(三)服務的方法
沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規(guī)劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關。
只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。
此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營管理水平,降低餐飲經(jīng)營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。
從技術創(chuàng)新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營銷成本。
酒店畢業(yè)論文選題方向篇三
1、論文題目：要求準確、簡練、醒目、新穎。
2、目錄：目錄是論文中主要段落的簡表。（短篇論文不必列目錄）
3、提要：是文章主要內(nèi)容的摘錄，要求短、精、完整。字數(shù)少可幾十字，多不超過三百字為宜。
4、關鍵詞或主題詞：關鍵詞是從論文的題名、提要和正文中選取出來的`，是對表述論文的中心內(nèi)容有實質意義的詞匯。關鍵詞是用作機系統(tǒng)標引論文內(nèi)容特征的詞語，便于信息系統(tǒng)匯集，以供讀者檢索。每篇論文一般選取3-8個詞匯作為關鍵詞，另起一行，排在“提要”的左下方。
主題詞是經(jīng)過規(guī)范化的詞，在確定主題詞時，要對論文進行主題，依照標引和組配規(guī)則轉換成主題詞表中的規(guī)范詞語。
5、論文正文：
（1）引言：引言又稱前言、序言和導言，用在論文的開頭。引言一般要概括地寫出作者意圖，說明選題的目的和意義,并指出論文寫作的范圍。引言要短小精悍、緊扣主題。
〈2）論文正文：正文是論文的主體，正文應包括論點、論據(jù)、論證過程和結論。主體部分包括以下內(nèi)容：
a.提出-論點；
b.分析問題-論據(jù)和論證；
c.解決問題-論證與步驟；
d.結論。
6、一篇論文的參考文獻是將論文在和寫作中可參考或引證的主要文獻資料，列于論文的末尾。參考文獻應另起一頁，標注方式按《gb7714-87文后參考文獻著錄規(guī)則》進行。
中文：標題--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--標題--出版物信息
所列參考文獻的要求是：
（1）所列參考文獻應是正式出版物，以便讀者考證。
（2）所列舉的參考文獻要標明序號、著作或文章的標題、作者、出版物信息。
論文提綱也可以用最簡單的格式和分類，簡單明了地說明論文的目的、依據(jù)和意義，甚至是兩句話。這種提綱往往是用于科學論文，而且在對于各種概念有相互聯(lián)系而不是孤立的出來討論的情況下。如果總要分出1、2、3......點來寫的話，往往會變成“八股文”的模式，這樣的論文往往是應付式的論文，其真正的科學價值會大打折扣。
酒店畢業(yè)論文選題方向篇四
1.1定位存在問題
在新的形勢下，酒店管理人才的專業(yè)基礎知識應當非常扎實，并且其能力需非常突出。經(jīng)調查研究發(fā)現(xiàn)，大部分學校沒有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會將學生當做高級管理人才來培養(yǎng)，不過，很多學生畢業(yè)之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。
1.2實踐教學資源匱乏
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實踐操作能力，所以，學校在培養(yǎng)這方面人才時，必須擁有很豐富的實踐性教學資源。這有這樣，才能夠提高學生的實踐操作能力。關于實踐性教學資源，其主要有兩個部分，一是實踐性教師資源，其二是實踐教學基地。不過，在現(xiàn)實生活中，大部分學校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常扎實，但實踐經(jīng)驗卻非常匱乏。并且由于學校資金有限，其實訓基地的設備并不完善。
1.3培養(yǎng)標準與框架體系不一
由于教師和實訓基地的限制，學校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業(yè)教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環(huán)境和教學計劃的.質量來決定。由于條件的限制，大部分院校都是關門教學，最后培養(yǎng)出的人才，不被用人單位認可。
2.1理論教學與實踐教學契合
為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養(yǎng)方面，學校可以擴大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關注。在此基礎上，學校可以引進國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養(yǎng)學生的國際視野。學校方面應當重視對酒店管理專業(yè)人才的實踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學校可以與企業(yè)合作，讓學生擁有實訓基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內(nèi)實訓基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯(lián)系，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經(jīng)驗。
2.2糾正定位
不準確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業(yè)進行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生并不具備高層管理的所有條件，盡管學校方面是以高層管理的標準來培養(yǎng)學生，但學生會因為實踐經(jīng)驗不足而無法擔當重任。為此，學校應當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現(xiàn)實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經(jīng)驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實踐教學內(nèi)容
豐富學校的酒店管理專業(yè)實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應當定期為教師安排實訓或讓相關經(jīng)驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有扎實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最后，在建設實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來?；蛳蚱髽I(yè)和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。
2.4注意社會動向及加強國際化交流
在培養(yǎng)人才的過程中，留意社會動態(tài)是非常必要的，只有這樣，才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非?？茖W的，因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學校可以采用3+1培養(yǎng)模式，讓學生三年在國內(nèi)學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑒外國的酒店管理經(jīng)驗，擁有國際視野。
在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養(yǎng)這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。
酒店畢業(yè)論文選題方向篇五
2）談我國經(jīng)濟型飯店連鎖化擴張路徑
3）中外星級酒店管理模式比較
4）中國民營酒店人才流失分析
5）我國經(jīng)濟型酒店生存發(fā)展狀況分析
6）淺析我國中、高檔酒店的客房布局
7）顧客讓渡價值理論在飯店經(jīng)營中的運用
8）論酒店的價格競爭與非價格競爭
9）論酒店的.品牌策略
10）中國飯店業(yè)文化競爭評析
11）淺析飯店婚宴產(chǎn)品的組合開發(fā)
12）如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
13）推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究
14）提高從業(yè)人員心理素質的途徑分析
15）提高酒店服務質量的思考
16）我國酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法
17）市場營銷觀念在酒店管理中的應用研究
18）飯店的信息化管理研究
19）飯店如何進行商務旅客客源開發(fā)
20）對飯店餐飲成本的控制研究
21）主題酒店的發(fā)展研究
22）分時度假的現(xiàn)狀與發(fā)展
23）淺析飯店無干擾服務
24）體驗式思維在飯店管理中的應用
25）飯店業(yè)的體驗式營銷
26）產(chǎn)權式酒店的發(fā)展研究
27）國內(nèi)飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究
28）飯店顧客關系管理
29）酒店式服務在***行業(yè)的應用
30）淺析汽車旅館在中國的發(fā)展現(xiàn)狀與策略
31）淺析青年旅館在中國的發(fā)展現(xiàn)狀與策略
32）有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略
33）飯店企業(yè)文化問題研究
34）如何實現(xiàn)餐飲服務的個性化
35）飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析
36）旅游與環(huán)境的關系
37）論星級服務
38）怎樣根據(jù)客人的個性特征做好服務工作
39）心理調控與自我激勵
40）淺論旅游者與飯店員工的審美關系
41）“假日經(jīng)濟”剖析
42）服務的標準化與個性化問題探析
43）創(chuàng)建綠色飯店的意義
44）論當今酒店企業(yè)人力資源管理中的“得”與“失”
45）飯店經(jīng)營狀況的調查報告
46）對當今酒店從業(yè)人員培訓的幾點看法
47）淺論酒店成為人才培訓基地的原因
48）試論酒店人才流失的原因
49）試論酒店經(jīng)營管理中存在的問題
50）試論餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題
酒店畢業(yè)論文選題方向篇六
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術應用性專門人才。要求學生掌握經(jīng)濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作。
培養(yǎng)要求
該專業(yè)注重學生綜合素質的培養(yǎng)，主要學習經(jīng)濟管理基礎知識、酒店基本理論。該專業(yè)突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。
能力培養(yǎng)
1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神;2、具有較好的專業(yè)基礎知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識;3、掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢;4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識;5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力;7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。
主干課程
飯店管理概論、現(xiàn)代飯店營銷、現(xiàn)代飯店財務管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關系等。
實踐教學
專業(yè)實踐
1、餐飲服務實踐2、酒店營銷實踐3、前廳與客房服務與管理實踐4、酒店頂崗實習
學生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業(yè)務洽談、對外聯(lián)絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。
發(fā)展前景
酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應求的局面。全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。酒店行業(yè)一直以來是職場被忽略的“寶藏”。在職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長、學生的關注。其中酒店行業(yè)尤被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。1.行業(yè)容量大：作為全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業(yè)內(nèi)的高級專業(yè)人才形成了供不應求的局勢。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游酒店業(yè)的職位產(chǎn)生。2.中高級人才匱乏：從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才將尤其受到酒店的青睞。3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展：酒店管理行業(yè)不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗就越豐富，處理事情的能力也越強。
延伸閱讀：
人社部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年，全國高校畢業(yè)生規(guī)模達到749萬，較2014年的727萬又增加了22萬，創(chuàng)下歷史新高。
北京大學市場與媒介研究中心聯(lián)合趕集網(wǎng)研究院撰寫的《就業(yè)主力軍就業(yè)趨勢研究報告》近日出爐：從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)。
簽約銷售崗位最多，15.6%自主創(chuàng)業(yè)
從90后畢業(yè)生的簽約職業(yè)來看，從事銷售的比例最高，占17.3%。值得關注的是，互聯(lián)網(wǎng)+時代，全民創(chuàng)業(yè)機會來臨，15.6%的90后畢業(yè)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，僅次于銷售。技工占比位居第3，占比9.3%。國企最受90后畢業(yè)生歡迎，但超七成簽約私企。
平均簽約月薪2687元，酒店管理成最賺錢專業(yè)
從薪資水平看，90后畢業(yè)生的簽約薪資較往年有所提高，2015年的平均簽約薪資2687元，比2014年上漲了244元。
專業(yè)分布上，酒店管理成最賺錢專業(yè)。酒店管理類、通信類、電子商務類、法律類、市場營銷類、計算機應用技術類、電氣自動化類、工商管理類、機械技工類、環(huán)境科學類和物流類等11個專業(yè)的平均簽約薪資高于總體平均水平。其中，酒店管理類、通信類和電子商務類專業(yè)最高，簽約薪資分別為3634元、3489元和3305元。
心態(tài)：近半數(shù)計劃一年后離職
從對職業(yè)的忠誠度上看，47.6%的90后畢業(yè)生對第一份工作預期的工作期限在一年以內(nèi)，其中23.6%預期半年以內(nèi)，而預期第一份工作期限在3年以上的比例僅7.9%。
簽約地和期望地一線城市受歡迎
從就業(yè)主力軍看來，無論是簽約還是期望，一線城市普遍偏高?！?0后”畢業(yè)生更熱衷于去北上廣經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，廣州尤其受歡迎。
簽約工作所在城市中，北京、廣州、深圳、成都、上海最受青睞;期望工作所在城市排名，上海、北京并列第一，占比13.6%，深圳、廣州12%，成都、杭州8.5%。
一般來說，大家都認為酒店的薪水普遍比較低，但是從這個數(shù)據(jù)上看，畢業(yè)生簽約薪水酒店管理專業(yè)卻是最高的!雖然只是個平均值，但是數(shù)據(jù)給了最好的證明呢!
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酒店畢業(yè)論文選題方向篇七
摘要：隨著科學技術和經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國現(xiàn)在正處于社會轉型的新形勢下，前所未有的文化交流和文明碰撞，讓各種社會問題逐漸呈現(xiàn)在大家眼前，而在歷史和現(xiàn)實、傳統(tǒng)和先進、民族文化和世界文化多種元素交織在一起的背景下，極有可能對大學生的政治信仰、理想抱負以及大學生自身的世界觀、人生觀和價值觀產(chǎn)生重大的影響。因此，面對新時期下的新形勢，各高校應該重新審視思想政治教育的管理模式和方法，順應時代的發(fā)展，在了解學生實際問題的基礎上，辯證傾聽學生對于教育教學合理的訴求，幫助學生解決所面臨的困難，為社會培養(yǎng)出具有高尚道德情操的德智體美勞全面發(fā)展的綜合性人才。
關鍵詞：新時期;高校;思政教育;新模式
從20世紀90年代以來，計算機技術使得互聯(lián)成為文化傳播的新媒介，而這種新媒介在進入我國后，以其驚人的速度飛快發(fā)展前進[1]。從較早的網(wǎng)絡論壇、博客、人人網(wǎng)、貼吧到現(xiàn)如今的微博、微信以及層出不窮的社交網(wǎng)站，日新月異且發(fā)展迅速的網(wǎng)絡新媒體在不斷完善的同時，對每時每刻都離不開互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡新媒體的主體——大學生，也產(chǎn)生了深刻的影響。因此，面對大學生們目前的生活和學習方式，高校思政教育想要在社會轉型的新時期下爭得更廣泛的空間，必須適應網(wǎng)絡新媒體的出現(xiàn)和發(fā)展，推進教育管理模式的創(chuàng)新。
一、高校思政教育管理的現(xiàn)狀
1、教育管理模式傳統(tǒng)化
在傳統(tǒng)教育模式的影響下，進行高校思政工作的教育者通常會把工作簡單化，過于注重教育所能帶來的近期效果，片面的忽視教育管理長期發(fā)展的質量，這就使得思政教育出現(xiàn)了行政化和量化的管理模式。其次，當今社會的經(jīng)濟發(fā)展形態(tài)讓教育者和受教育者更加重視眼前的利益，輕視精神世界的高尚情操，阻礙了高校思政教育工作的推進。再者，思政教育是高校管理中較為邊緣的工作，尤其是在科學技術不斷發(fā)展的今天，高校往往重視教學和科研的成果，對于思政教育管理不可避免的出現(xiàn)疏忽，且缺少科學化的思政教育運行管理機制，未能對思政教育者起到長效激勵的動力。
2、忽視人文關懷的重要性
通常情況下，進行思政教育的教育者們往往以負責人的身份自居，過于強調單邊主義的管理模式，忽視了思政教育工作所應該具備的服務性質;同時，教育者在進行思政工作時更注重的是思政教育的活動形式感，忽略受教育者對于這種形式主義的反感。根據(jù)相關資料顯示，接受思政教育的學生更需要的是通過思政教育解決生活和學習中遇到的問題，而非灌輸式的進行理論教育。
二、新時期下的新媒體發(fā)展
1、新媒體發(fā)展的現(xiàn)狀
新媒體是相對于傳統(tǒng)媒體而言的一種利用互聯(lián)網(wǎng)技術進行廣泛傳播信息的新媒介。在經(jīng)濟不斷發(fā)展和新媒體技術迅速應用的背景下，新媒體已經(jīng)涉及到社會中的方方面面，并成為大學生學習和生活中必不可少的一部分。因此，想要在新時期創(chuàng)新思政教育工作管理模式，必須重視新媒體的發(fā)展，利用新媒體技術探索高校思政教育管理的新模式。
2、新媒體的'優(yōu)勢和挑戰(zhàn)
一方面新媒體具有交互性、及時性、直接性、便捷性、海量性、共享性、個體化和社群化等眾多特點，能夠通過多種技術手段向用戶提供廣泛的信息，并為信息的傳播打造了一個較為開放的平臺，提升信息傳輸?shù)男?另一方面，新媒體具有的開放性和虛擬性，使得信息的在迅速傳遞的同時，也讓一些不好的信息，如人性的丑惡和價值觀的扭曲等思想通過新媒體傳播出來。因此，面對新媒體的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)，需要高校在順應時代發(fā)展潮流的情況下，引導學生正確的使用新媒體技術。
三、高校思政教育管理的新模式
1、優(yōu)化傳統(tǒng)思政教育管理模式
一方面，高校在進行思政教育管理工作時，應該發(fā)揮自身引導者的身份，正確的認識大學生的身份和角色，幫助大學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，做一個有理想、有抱負的的有為青年，而不是過于理想化;另一方面，利用新媒體技術的手段和方法提高大學生思想政治的水平，在進行傳統(tǒng)理論化教學的模式上創(chuàng)新教育方法，通過更新教學方式、豐富教材內(nèi)容，利用新媒體思維和學生進行互動與交流。比如高校思政教育者通過建立學校官方微博，通過新媒體方式與學生進行互動和交流，讓學生在關注思政教育的同時，將思想政治教育更為廣泛的傳播出去。
2、加強思政教育的人性化管理
在新時期的社會形態(tài)下，高校思政教育管理模式的改革顯得尤為重要，而想要進行管理模式創(chuàng)新，其中的關鍵就是提升教育者自身的思想道德水平。因此，高校應提高思政教育師資人員的思想道德素質水平，并提高教育者對于新媒體技術的應用水平，進而達到“上行下效”的目的;且在了解新媒體技術的同時，更加了解學生目前的實際情況，接近學生的學習和生活，增加教育者的親和力，減少學生對于“形式主義”的反感，與學生們一起在新時期下利用新媒體技術傳播優(yōu)秀的思想文化。
3、構建大學生思政教育獨立平臺
通過新媒體技術建立學校思政教育服務性平臺，學生們可以通過“小號”、匿名等方式在平臺上進行發(fā)言，減少學生對于教育的防備心理;同時，選拔優(yōu)秀教育者為平臺進行服務，盡可能的幫助學生解決他們在學習和生活中遇到的問題，給予他們的更多的關懷，綜合性的對學生進行思想政治教育，進而潛移默化的讓學生們主動接觸和接受思政教育平臺，了解并掌握思政教育知識。
四、結語
在互聯(lián)網(wǎng)技術不斷發(fā)展的信息化時代，新媒體的出現(xiàn)、發(fā)展和運用對高校思政教育管理產(chǎn)生了重要影響。高校的思政教育工作倘若不能擺脫傳統(tǒng)教育的管理模式，對以往的教育教學方法進行改革創(chuàng)新，認識到新時期下新媒體發(fā)展的迅猛，就不能更好的推進思政教育工作的開展。因此，在新時期的社會形態(tài)下，高校應認真辯證的對待新媒體技術，通過新技術為思政教育管理帶來新的發(fā)展方向，不斷提高學生的思想道德水平，為社會的建設輸送更多具有高素質、高水平、高尚情操的建設型人才。
參考文獻：
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[2]畢璟嫻.基于思政教育模式下高校學生管理水平的提升[j].大眾文藝,,18:237.
[3]張小紅,王亞琴,陸和萍.新時期高校教育技術組織機構職能定位研究——兼論“教育信息化”與“教育技術”的融合[j].現(xiàn)代教育技術,2013,12:42-47.
[4]薛斐.新時期高校思想政治教育有效性研究[d].濟南大學,.
酒店畢業(yè)論文選題方向篇八
南京市旅游職業(yè)學院姓名：
學號：
專業(yè)：
班級：
指導教師:
實習地點：
實習部門：
實習時間：w065fg523322酒店管理上海波特曼麗嘉酒店2
調研報告
隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一?，F(xiàn)在居民外出就餐的次數(shù)增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。
為了更好的了解和掌握酒店行業(yè)，適應不斷發(fā)展現(xiàn)代世界的需要，需要掌握酒店服務意識和服務技巧，才能更好的適應崗位的需要。我從酒店服務意識和酒店企業(yè)文化的創(chuàng)新技巧，培訓技巧來闡述我的觀點。來論證服務技巧是在整個酒店中非常重要的。在學習中的不斷磨練，來增強自己的知識，充實自己，實現(xiàn)自己理想的目標。具體來講主要是意識的強化，客人永遠是“對”的。掌握服務技巧，懂得微笑服務，客人是我們的上帝，以高質量，個性化的服務，服務與客人開口之前，賞識客人，對客人的認知過程，我們了解客人的要求與習慣，喜好與不喜好，有針對性服務與客人開口之前，給客人喜出望外，意想不到的驚喜。這是我們追求的目標。通過這些技巧來展示闡述。
意識；技巧；賞識；熱情；溝通；創(chuàng)新；禮儀
一、酒店服務意識
今天的一月份，我來到了我們的實習地工作——海南三亞蜈支洲島，開始了我正式踏入工作崗位的生活。在進如工作的以后，我們首先開始了培訓階段的學習。在這美麗的島上面對寬廣的大海我們開始了理論上的學習，讓我們大致了解了這個島的狀況。首先從酒店服務意識開始才能更深刻讓大家掌握酒店服務技巧。
1、說的技巧：語言是人們進行溝通的最主要的工具。在工作崗位上運用良好的有聲語言和客人及組織成員保持良好的有效溝通。在說話時注意做到1、言之有物；即說話力求有內(nèi)容，有價值。有句話說：“與君一席談，勝讀十年書?！狈找庾R是指飯店全體員工在與一切飯店利益相關的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。其實我們真的做到客人一走進餐廳，就主動熱情的上前去為客人服務嗎？其實不是，都是客人自己去找地方坐下，然后在叫服務員的。通過這個事，我們不得不思考，我們通常對飯店服務意識的認識是正確的嗎？談到服務意識，大多數(shù)人會想到這樣一個概念：“飯店從業(yè)人員在與賓客交往中內(nèi)心存在的一種為賓客提供的欲望。
數(shù)不少的飯店管理人員，甚至決策者；〈3〉飯店服務意識的時間范圍因該延長，它不僅是工作時間必須嚴守的準則，也因該是飯店員工8小時以外理應牢記的。
在與一切飯店利益相關的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務的欲望和意識。它不僅表現(xiàn)在酒店內(nèi)，也表現(xiàn)在酒店外；不僅表現(xiàn)在工作時間內(nèi)，也表現(xiàn)在工作時間外。賓客是個大概念，我們不因該僅重視那些為我們送來鈔票的人，他們當然有理由讓我們?yōu)槠涮峁┓?。但是，我們的眼光應該更成員，更廣大。因此，所謂賓客，不僅是那些你正在為之服務的人，還應該包括因同時缺位熱需要服務的客人，甚至還有所有與飯店有業(yè)務關系的供貨商，代理商，對飯店依法行使管理權的行政機關，有接觸的過往性人。對待上述個人和組織一樣要有服務意識的原因在于：他們雖然不是顯示的消費者，卻是飯店潛在的“財神爺”：所有與飯店有接觸的人，都是飯店的判斷者和宣傳者，如果要他們對飯店有正面的評價和宣傳，就必須讓他們感受到我們的熱情，周到和主動；而對與我們的供貨商等而言，對我們的優(yōu)質服務的切身體驗，一定會轉變更好，更長遠的合作的意愿。服務意識對職能部門同樣重要，要使職能部門樹立服務意識，關鍵在與從思想上改變“職能部門是二線，要求可以底一點”，以及“職能部門棉隊的不是客人”等錯誤觀念，樹立整個飯店都是一線的思想。飯店管理層首先要完成這一轉變，使職能部門認識到樹立服務意思的重要性。要加強不同部門和崗位之間的溝通，強化員工特別是職能部門的服務意識起到了很好的作用。微笑也不再是“職業(yè)性”的，而是發(fā)自內(nèi)心的，是與人為善，為他人服務的真情流露。我們飯店的形象會受到社會公眾的極高稱譽。我們的員工將不僅僅是優(yōu)秀的飯店從業(yè)者，也是社會主義精神文明的倡導者和傳播者。
二、語言與溝通技巧
1、掌握說的技巧：語言是人們進行溝通的最主要的工具。在工作崗位上運用良好的有聲語言和客人及組織成員保持良好的有效溝通。在說話時注意做到：〈1〉言之有物；即說話力求有內(nèi)容，有價值。有句話說：“與君一席談，勝讀十年書?！憋埖陮嵙暼藛T在為客人服務時應以熱情得體的言談為客人提供優(yōu)質的服務?？傊寗e人通過與你的交談感覺到你是一個有文化，有品位的人?！?〉言之有情；即說話要真誠，坦蕩，但只有你的真誠待客，同樣會贏得客人的喜歡。注意在和客人溝通時傳遞你熱情友好的情感。以你的真誠感動客人?！?〉言之有禮；即言談舉止要有禮貌。中國是一個文明古國。歷史上就有“禮儀之邦”的美稱。旅游服務行業(yè)尤其講究“禮”字當先。所以，在和客人溝通時，一定要注意彬彬有禮。即使客人怎么無禮，你都必須始終保持良好的禮貌修養(yǎng)?！?〉言之有度：即說話要有分寸感。什么時候說，什么時候不該說，話應說到什么程度，這都是很有講究的。要注意溝通場合，溝通對象的變化?？傊?，恰如其分的傳情達意才能有利與我們的工作。
2、身體語言的溝通：酒店服務人員必須用良好的身體語言為客人提供優(yōu)質的服務。
（一）身體姿勢：
1、站姿：站立時要端正。挺胸收腹。眼睛平視。嘴微閉面帶微笑。
2、坐姿：就坐時姿態(tài)要端正。入坐輕緩，上身要直，腰部挺起，脊柱向上，臂放松平放。雙膝并攏，坐時不要把椅子坐滿（三分之二為最宜）放松平放。雙膝并攏，坐時不要把椅子？坐滿（三分之二為最宜）。
3、走姿：行走應輕而穩(wěn)，注意昂首挺胸收腹。肩要平，身要直，女子走一字步（雙腳走一條線，不邁大步）要輕，巧，靈；男子行走時雙腳跟走兩條線。步履可稍大，表現(xiàn)穩(wěn)定。
（二）手姿：一般來說，掌語有兩種，手掌向上表示坦蕩，虛心，誠懇；手掌向下則表示壓制，傲慢和強制。所以，酒店服務人員在和客人說話時，一切指示動作都必須是手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關節(jié)為軸，指向目標。切忌指指點點。和客人交談時手勢不宜過大。在給客人遞東西時，應用雙手恭敬的奉上。決不可漫不經(jīng)心地一扔。
（三）面部表情語言：在與客人溝通時，良好的面部表情語言有助與你和客人的交流。
1、創(chuàng)造一個良好的傾聽環(huán)境。
2、學會察言觀色：傾聽是通過聽覺，視覺媒介，接受和理解對方思想，情感的過程。
3、使用良好的身體語言，使用良好的身體評議有助于提高傾聽效果。
4、注意回應對方：在交談時，如果聽的一方面無表情，一聲不吭，毫無反應，會令說的一方自信心受挫，說話的欲望就會下降。有人說：“和一個毫無反應的人說話，跟和一堵墻說話有什么區(qū)別？”所以，在和人溝通時，你必須注意用頭點，微笑等無聲語言，或用提問等有聲語言回應對方，參與說話。只有這樣，溝通才能暢通，才會愉快。
三、酒店培訓技巧
酒店服務員禮儀培訓技巧：
1、禮貌、禮儀：是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。
2、二靜，工做場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，服務快。
4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。
5、三聲，客人開時有迎聲，客人問時有應聲，客人走時有送聲。
6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、五勤，眼，口，腳，手，耳勤。
服務員的語言要求：
（基本用語）謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現(xiàn)主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象使用語言要恰當，對內(nèi)賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請，客問必答，客走告別。
站立、行走的要領:
1、站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平衡兩手臂自然下垂、眼睛目視前方，嘴微閉面帶微笑，提前保持保持隨時能面客服務的姿態(tài)。
2、行走：身體重心可以稍前傾，上體正直抬頭目視前方，面帶微笑切忌搖肩、晃動雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步伐不宜過大更不能跑。如何進行推銷:
首先作為服務員應了解自己公司所經(jīng)營的商品和有關商品的一些知識，根絕服務對象的不同進行推銷要把語言運用得當。
總之，以上所述觀點是我在校學習和在工作中所體會到的，所學到和掌握的基本服務技巧和運用管理，在現(xiàn)代社會中，酒店業(yè)的發(fā)展是非常的迅速，我充分理解酒店服務意識和服務積欠，在以后的工作中，我會運用到實際工作崗位上去，為促進酒店的旅游業(yè)發(fā)展做出自己應有的貢獻。希望老師們多提供寶貴的意見，我會銘記在心，運用到實踐中去，爭取最短的時間內(nèi)實現(xiàn)自己的理想，為今后旅游業(yè)發(fā)展貢獻出自己的一份微薄的力量。
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