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餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇一
一、經(jīng)理職責(zé)
（一）計(jì)劃與預(yù)算管理
1. 根據(jù)總部下發(fā)任務(wù)編制部門(mén)月度經(jīng)營(yíng)管理與實(shí)施計(jì)劃，確保所轄部門(mén)和整體任務(wù)的有效完成。
2. 每月對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算執(zhí)行情況和管理進(jìn)行分析，總結(jié)亮點(diǎn)，分析問(wèn)題，提出解決措施報(bào)總部。
（二）機(jī)制建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)化
2. 負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)的制定、優(yōu)化、培訓(xùn)，并實(shí)施到位。
（三）經(jīng)營(yíng)管理
1. 負(fù)責(zé)餐飲和廚房的全盤(pán)管理工作。重點(diǎn)做好工作策劃與布置、督導(dǎo)與檢查、培訓(xùn)與考核。
3. 組織團(tuán)隊(duì)完成會(huì)議、團(tuán)隊(duì)、散客、宴席等營(yíng)收指標(biāo)。
4. 負(fù)責(zé)部門(mén)節(jié)假日和季節(jié)性促銷、營(yíng)銷政策的制定與實(shí)施。?
5. 落實(shí)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研發(fā)、廚房標(biāo)準(zhǔn)成本卡的建設(shè)與實(shí)施。?
（四）部門(mén)日常工作
1. 宣導(dǎo)公司機(jī)制，督促主管以上人員落實(shí)階段性工作推進(jìn)計(jì)劃。
3. 大型酒席、會(huì)議接待工作，必須提前兩天做好物資和人員調(diào)配，并且分工明確，責(zé)任到人，在接待開(kāi)始前2個(gè)小時(shí)檢查是否落實(shí)到位，確保宴會(huì)接待的正常開(kāi)展。
4. 了解每日經(jīng)營(yíng)情況，檢查下屬工作，召開(kāi)并主持部門(mén)每日工作會(huì)議和出品會(huì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
5. 做好客戶拜訪、關(guān)系維護(hù)和投訴管理工作，經(jīng)常與重要客戶保持溝通，提升客戶滿意度。
7. 按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作指令。
二、工資及績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)某廚房出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，出品總監(jiān)兼廚房第一負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為次負(fù)責(zé)人時(shí)績(jī)效對(duì)應(yīng)減半。
客戶等管理工作。
單位：萬(wàn)元
*毛利額=收入-成本-能耗-物耗-除折舊裝修分?jǐn)傄酝獾乃腥粘ＹM(fèi)用。
*當(dāng)經(jīng)營(yíng)面積或經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目改變時(shí)目標(biāo)隨之調(diào)整；酒店宴請(qǐng)不計(jì)收入，按原材料成本補(bǔ)利潤(rùn)。
四、薪酬績(jī)效說(shuō)明
1. 薪酬=固定工資＋個(gè)人績(jī)效＋組織績(jī)效＋獎(jiǎng)金＋福利＋分紅組成，如當(dāng)月指標(biāo)完成率低于70%，經(jīng)理級(jí)以上負(fù)責(zé)人只發(fā)80%的固定工資；當(dāng)月完成業(yè)績(jī)低于年度指標(biāo)平均值的60%全員個(gè)人績(jī)效減半，完成任務(wù)獎(jiǎng)和浮動(dòng)獎(jiǎng)取消。月度平衡后補(bǔ)發(fā)所扣發(fā)固定工資和績(jī)效。
2. 個(gè)人績(jī)效根據(jù)績(jī)效評(píng)分系數(shù)進(jìn)行發(fā)放。領(lǐng)班以下人員按排名進(jìn)行發(fā)放，最后一名獎(jiǎng)金全部樂(lè)捐給部門(mén)做活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，特殊情況部門(mén)申報(bào)；領(lǐng)班以上人員為核心管理團(tuán)隊(duì)，按團(tuán)隊(duì)綜合評(píng)分計(jì)算績(jī)效（團(tuán)隊(duì)自評(píng)，店長(zhǎng)復(fù)評(píng)，總部根據(jù)工作執(zhí)行和質(zhì)檢情況終評(píng)），部門(mén)經(jīng)理可根據(jù)實(shí)際情況再分配。
3. 組織績(jī)效獎(jiǎng)只考核毛利額
3.1組織績(jī)效獎(jiǎng)=（門(mén)店任務(wù)完成計(jì)20%＋部門(mén)任務(wù)完成計(jì)80%）×完成任務(wù)獎(jiǎng)+浮動(dòng)獎(jiǎng)金（毛利額完成率±1%浮動(dòng)獎(jiǎng)金±3%）。（任務(wù)完成率低于80%個(gè)人績(jī)效和組織績(jī)效為零）
3.2日獎(jiǎng)：當(dāng)日部門(mén)人均產(chǎn)值超過(guò)700元（日收入約45500元，日收入按實(shí)際在崗人數(shù)計(jì)算），在無(wú)投訴情況下，部門(mén)全體享受10元日獎(jiǎng)。（當(dāng)日休息人員無(wú)日獎(jiǎng)勵(lì)；外部門(mén)工作人員納入當(dāng)日在崗人數(shù)，同樣享受日獎(jiǎng)，外部工作人員日獎(jiǎng)不歸個(gè)人作為部門(mén)經(jīng)費(fèi)）
3.3觸電網(wǎng)責(zé)任人當(dāng)月績(jī)效為零。
3.4當(dāng)月任務(wù)超額部分累計(jì)到下月，考核年度最后一個(gè)月累計(jì)超額目標(biāo)部分績(jī)效一次性發(fā)放。
3.5常規(guī)比值按照公司規(guī)定考核。
3.6單項(xiàng)重點(diǎn)工作獎(jiǎng)罰另行制定方案。
4. 福利回報(bào)：主要享受培訓(xùn)、旅游、五險(xiǎn)等回報(bào)，具體執(zhí)行另行制定方案。
5. 入股分紅回報(bào)另行制定方案。
五、實(shí)施要點(diǎn)
1. 績(jī)效排名報(bào)公司人事部備案，若未執(zhí)行到位，部門(mén)經(jīng)理樂(lè)捐500元。
2. 酒水開(kāi)瓶費(fèi)100%歸團(tuán)隊(duì)，酒水、當(dāng)日急推菜推銷由餐飲部提供方案，店長(zhǎng)審核，總部審批后執(zhí)行。
3. 玩單、私藏私帶、宰客取消提成和績(jī)效。
4. 完成部門(mén)每月全員營(yíng)銷任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)部門(mén)經(jīng)理200元，否則樂(lè)捐200元。
5. 部門(mén)自來(lái)散宴任務(wù)為當(dāng)月?tīng)I(yíng)收指標(biāo)的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超過(guò)部分按5%獎(jiǎng)勵(lì)給餐飲部經(jīng)理、樓面經(jīng)理、預(yù)定領(lǐng)班、廚房第一負(fù)責(zé)人。（14年元月份開(kāi)始根據(jù)實(shí)際情況另行調(diào)整）
100元，每增加一萬(wàn)獎(jiǎng)金遞增10%。（14年元月份開(kāi)始根據(jù)實(shí)際情況另行調(diào)整）
7. 每月完成5道以上點(diǎn)擊率高、毛利率高和客人滿意度高的新菜品研發(fā)，每超過(guò)一道獎(jiǎng)勵(lì)200元（部門(mén)向人事部申報(bào)，公司出品委員會(huì)審核通過(guò)，未申報(bào)視同未完成），每少一道處罰200元，由餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)共同承擔(dān)。
8. 出品總監(jiān)組織三個(gè)廚房研究15道/月出品，每超過(guò)一道獎(jiǎng)勵(lì)300元，不足扣300元/道。
9. 當(dāng)月每出現(xiàn)中度投訴一次，部門(mén)經(jīng)理和責(zé)任人獎(jiǎng)金下降50%；出現(xiàn)重度投訴一次，獎(jiǎng)金為零，店長(zhǎng)和責(zé)任部門(mén)經(jīng)理各樂(lè)捐500元。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
公司總經(jīng)理簽名： 責(zé)任人簽名：
年 月 日 年 月 日
為了提高東來(lái)物業(yè)服務(wù)質(zhì)量、樹(shù)立品牌，也為了加強(qiáng)公司管理人員的工作責(zé)任心，明確管理人員的職責(zé)，提高工作效率，杜絕學(xué)校食品安全問(wèn)題，確保用餐人員身心健康?，F(xiàn)根據(jù)公司實(shí)際發(fā)展情況，經(jīng)公司與管理責(zé)任人共同商討，確定管理人員工作責(zé)任目標(biāo)，并由公司總經(jīng)理簽署確認(rèn)。
一、崗位工作執(zhí)行目標(biāo)要求
1、督促食堂工作人員必須嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，認(rèn)真履行有關(guān)管理制度，規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事，切實(shí)做好本職工作。工作人員必須具有健康證才能上崗，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
2、做到嚴(yán)格挑選資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，所購(gòu)蔬菜、食油、食鹽、肉類、面粉等全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，渠道正規(guī)，標(biāo)志（qs）齊全，購(gòu)物索證，如實(shí)填寫(xiě)購(gòu)物登記，專人負(fù)責(zé)。禁止出售腐爛、變質(zhì)、剩余飯菜 。
3、對(duì)廚房、餐廳和庫(kù)房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。餐具、廚具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒；做好食堂防盜、防火、防潮、防塵、防蟲(chóng)害、防霉各項(xiàng)工作；要求工作人員將食用物品和非食用物品分開(kāi)擺放，防止誤食。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。
每天下班前，要將材料入庫(kù)、切斷電源、關(guān)好門(mén)窗，各處檢查無(wú)誤后才能離開(kāi)。
4、要求員工在個(gè)人衛(wèi)生方面要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。 工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。更-衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。
5、對(duì)食堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人。定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒋毒?、油煙管道等重要設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項(xiàng)設(shè)備安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫(kù)房、燃?xì)狻⑺?、設(shè)備安全，并作記錄。
二、崗位職責(zé)安全管理連帶責(zé)任要求
食堂財(cái)產(chǎn)安全以及食品安全第一責(zé)任人為餐飲部總監(jiān)，第二責(zé)任人分別為餐飲部分管采購(gòu)和行政的主任，第三責(zé)任人為食堂組長(zhǎng)。如發(fā)生嚴(yán)重事故導(dǎo)致須追責(zé)責(zé)任人并要求賠償時(shí)，第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)公司對(duì)追責(zé)核定的賠償款總額的50%、30%、20%。
三、崗位職責(zé)外的管理要求及行為規(guī)范
1、工作期間，要做好安全生產(chǎn)工作，做好自身安全防護(hù)措施，不出意外安全事故。若非因工致傷、致殘或死亡，一切責(zé)任自負(fù)，與公司無(wú)關(guān)（取得相關(guān)的有力證據(jù)證明或經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)）。
2、不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體、小組織、小派別，不從公司整體利益考慮，不從全局考慮，阻撓工作執(zhí)行，勾心斗角，以公謀私，破壞團(tuán)結(jié)。
3、不得限制他人人身自由、搜查他人身體或侮辱、毆打他人的行為；
7、不得使用監(jiān)控設(shè)備侵犯他人合法權(quán)益或者個(gè)人隱私的行為；
8、不得有違反法律、行政法規(guī)的其他行為。
管理人員有上述行為之一的，由公安機(jī)關(guān)予以訓(xùn)誡；情節(jié)嚴(yán)重的，解除勞務(wù)關(guān)系，無(wú)任何賠償處理；違反治安管理的，依法給予治安管理處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任，同時(shí)解除勞務(wù)關(guān)系，無(wú)任何賠償處理。
本責(zé)任書(shū)一式二份，目標(biāo)責(zé)任人、公司各執(zhí)一份。
本人謹(jǐn)此聲明：已認(rèn)真閱讀所有條款，同意接受以上約定的處罰
條款！
公司總經(jīng)理（簽箸）： 管理責(zé)任人簽署（按手?。?/p>
日期：
日期：
崗位名稱：餐飲部主管
直屬于：執(zhí)行總經(jīng)理/行政主任
指 揮 到：部長(zhǎng).吧員.服務(wù)員.保潔部.
工作職責(zé)：在執(zhí)行總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服務(wù)管理工作,完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容：
1． 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示。
(1) 參加酒店例會(huì)；(2) 聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)布置工作； (3) 匯報(bào)部門(mén)工作； (4) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)； (5) 接受上級(jí)及酒店相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng)估。
2． 部門(mén)內(nèi)部管理工作：
(10)定期分析和總結(jié)部門(mén)工作的成績(jī)和問(wèn)題； (11)組織部門(mén)創(chuàng)新； (12)組織部門(mén)評(píng)優(yōu)； (13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改； (14)處理突發(fā)事件。
3． 協(xié)作其它部門(mén)：
(6) 協(xié)調(diào)處理部門(mén)之間的糾紛； (7) 落實(shí)外部門(mén)對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對(duì)客服務(wù)管理：
(1) 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情； (2) 負(fù)責(zé)vip及重要團(tuán)體用餐的迎送工作； (3) 督導(dǎo)并檢查vip客人及重要團(tuán)體用餐的接待服務(wù) (4) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)； (5) 對(duì)重要的'客戶定期回訪；(6) 及時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；(7) 落實(shí)客人遺留貴重物品的處理；(8) 處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴，處理其它涉及客人的突發(fā)事件，及時(shí)上報(bào)。
5. 自我管理：
(3) 聽(tīng)取部長(zhǎng).領(lǐng)班匯報(bào)，研究問(wèn)題，擬定措施，明確期限，落實(shí)責(zé)任， 在例會(huì)上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。
7. 召開(kāi)部門(mén)溝通會(huì)
每月組織一次部門(mén)溝通會(huì)，了解基層情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)解決措施，將溝通會(huì)紀(jì)要上報(bào)，將需改進(jìn)或落實(shí)的工作匯報(bào)上級(jí)，將溝通會(huì)結(jié)果及時(shí)反饋給員工。
8. 檢查與評(píng)估
對(duì)部長(zhǎng).領(lǐng)班的工作進(jìn)行檢查，檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)； 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查。 審核各班組使用的各種表格，如工作交接-班表、員工日考評(píng)表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表?yè)P(yáng)和批評(píng)表等表格，組織各班組員工的培訓(xùn)，定期組織員工對(duì)酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。
進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織，參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作，設(shè)立各
種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)。
9處理突發(fā)時(shí)間及客人投訴
出現(xiàn)客人投訴第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解情況，權(quán)限之內(nèi)立即處理事后上報(bào)，超越權(quán)限及時(shí)將處理情況匯總上報(bào)， 突發(fā)事件第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)查找原因， 協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理解決，關(guān)系到對(duì)客服務(wù)的要賠禮道歉，若屬人為原因造成， 查找責(zé)任人將落實(shí)情況匯總及時(shí)拿出處理意見(jiàn)。
10餐飲部主管到位檢查流程表
督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門(mén) 餐飲部質(zhì)量管理
說(shuō) 明 ；1每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后。2應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。3情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中。4如在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，5．則應(yīng)將出現(xiàn)的問(wèn)題、責(zé)任人、處理意見(jiàn)等情況在當(dāng)天例會(huì)中公布。
11檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容
餐飲部各崗位 餐前工作(在營(yíng)業(yè)時(shí)間之前、提前10分鐘完成)
1. 對(duì)照《部位質(zhì)量檢查》對(duì)部長(zhǎng)領(lǐng)班檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查
3. 查檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；
4. 根據(jù)各區(qū)域抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備； 5. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；檢查各設(shè)備.設(shè)施的工作情況確保無(wú)安全隱患。 6. 檢查員工的到崗情況及布置工作的完成情況. 檢查區(qū)域部長(zhǎng)領(lǐng)班的在崗情況及工作情況。
12 崗位質(zhì)量檢查
餐飲部各崗位 餐中服務(wù)（一次到位）
1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查服務(wù)員的站位情況是否達(dá)標(biāo)。
2. 服務(wù)員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；
3. 服務(wù)員的迎送服務(wù)是否及時(shí)、準(zhǔn)確；
4. 迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；
5. 是否能夠準(zhǔn)確識(shí)別?？?、回頭客并及時(shí)傳遞顧客信息。
7將查到的主要問(wèn)題記錄。
13收市崗位質(zhì)量檢查
餐飲部各崗位 餐后服務(wù)
作。
4總結(jié)今日工作情況。
完成總經(jīng)辦布置的其他工作。
我已閱讀以上職責(zé)，并會(huì)認(rèn)真執(zhí)行，若有違反以上原則的情況發(fā)生，愿意接受酒店的處罰。
餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇二
甲方：
乙方：
為切實(shí)加強(qiáng)我院食堂餐飲安全工作，進(jìn)一步落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件要求，結(jié)合學(xué)院實(shí)際情況，學(xué)院特與各食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)主簽訂餐飲經(jīng)營(yíng)安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。
一、各經(jīng)營(yíng)業(yè)主在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，必須教育員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)定，合法經(jīng)營(yíng)。
二、各經(jīng)營(yíng)業(yè)主應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其它食品衛(wèi)生法規(guī)。證件要齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、身份證復(fù)印件等），原料要新鮮、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)化學(xué)污染；一切食品不準(zhǔn)使用添加劑，不準(zhǔn)出售剩飯、剩菜、剩湯；按要求配備滅蠅設(shè)施，嚴(yán)防飯、菜、湯中混有發(fā)絲、蚊、蠅等雜物，油炸類食品嚴(yán)禁半生不熟。
三、各食堂必須配備消毒設(shè)施，所用碗、筷等餐具必須經(jīng)過(guò)消毒后方可投入使用。
四、從業(yè)人員在工作時(shí)，必須佩戴胸卡、統(tǒng)一著裝（工作服每人應(yīng)有兩套），并保持整潔。
五、食堂操作間地面、墻面須貼淺色瓷磚，要有三個(gè)水池（洗菜、洗肉、洗餐具），備有兩個(gè)菜案、刀（生、熟），增設(shè)專用涼菜間，夏季加工涼菜必須經(jīng)管理人員檢驗(yàn)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)同意后方可出售。
六、嚴(yán)禁出售煙、酒等禁賣物品。
七、成品食物存放做到“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離）。
八、米、面、油、鹽、菜嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
在操作間就餐。
十、在使用液化氣、缸瓶、膠皮管、液壓閥等灶具前，應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣、漏油應(yīng)立即停止使用并及時(shí)維修。使用完畢后應(yīng)檢查閥門(mén)是否關(guān)閉完好。
十一、不得私自亂接電線，不得私自改動(dòng)、遷移各種公用電源設(shè)備。
十二、建立逐級(jí)負(fù)責(zé)的防火安全責(zé)任制，各窗口要有兩個(gè)能夠使用的滅火器，從業(yè)人員必須掌握正確使用消防器材的方法。
30、晚餐17：00——19：00（冬）、17：30——19：30（夏）。
十四、各業(yè)主在經(jīng)營(yíng)期間，必須保證安全。誠(chéng)實(shí)守信、合法經(jīng)營(yíng)，不得銷售假冒偽劣、過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)及不合格食品，如出現(xiàn)就餐者拉肚子、吃入鋼絲、食物中毒等事故，應(yīng)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
十五、凡違反上述規(guī)定者，一次給予警告并通報(bào)批評(píng)；兩次停業(yè)整頓；三次取締經(jīng)營(yíng)資格。
十六、本責(zé)任書(shū)一式二份，甲、乙雙方各存一份。
甲方： 乙方：
年 月 日 年 月 日
2
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念。落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的.安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。
二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，服務(wù)人員、廚師、洗消工必須通過(guò)食品衛(wèi)生防疫體檢合格，方可上崗工作，做好從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。
四、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索票規(guī)定，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品及食品添加劑，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。
六、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
七、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器。
八、自覺(jué)接受消費(fèi)者的監(jiān)督，如實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。
九、不得提供以山野菜、野生蘑菇為材料的菜品，當(dāng)游客發(fā)生疑似食物中毒情況時(shí)，應(yīng)立即送往當(dāng)?shù)卦\所、衛(wèi)生室，如情況緊急，須撥打“120”電話，同時(shí)把具體情況向管理局匯報(bào)。
十、本責(zé)任狀一式兩份，管理局與飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)主各一份，妥善保存。
大青溝旅游開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司（蓋章）
飯店業(yè)主（簽名）：
時(shí)間： 年 月 日
一、餐飲部主管為本部門(mén)安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門(mén)的安全生產(chǎn)思想工作。
二、相關(guān)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過(guò)量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧-事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。
3、下班以后，工作人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購(gòu)和使用腐-敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)。在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病（包括病毒攜帶者），活動(dòng)型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常情況后，鎖好門(mén)、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。
三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營(yíng)中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對(duì)公司、國(guó)家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。
四、本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評(píng)。
五、本責(zé)任書(shū)一式兩份，一份辦公室留存，一份部門(mén)內(nèi)留存。 甲方：
乙方：
負(fù)責(zé)人簽字：
簽訂日期： 年 月
日
一、經(jīng)理職責(zé)
（一）計(jì)劃與預(yù)算管理
1. 宣導(dǎo)公司機(jī)制，督促主管以上人員落實(shí)階段性工作推進(jìn)計(jì)劃。
開(kāi)始前2個(gè)小時(shí)檢查是否落實(shí)到位，確保宴會(huì)接待的正常開(kāi)展。
4. 了解每日經(jīng)營(yíng)情況，檢查下屬工作，召開(kāi)并主持部門(mén)每日工作會(huì)議和出品會(huì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 5. 做好客戶拜訪、關(guān)系維護(hù)和投訴管理工作，經(jīng)常與重要客戶保持溝通，提升客戶滿意度。 6. 做好部門(mén)人才培養(yǎng)、招聘、培訓(xùn)、考核與團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。 7. 按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作指令。
二、工資及績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)某廚房出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，出品總監(jiān)兼廚房第一負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為次負(fù)責(zé)人時(shí)績(jī)效對(duì)應(yīng)減半。
客戶等管理工作。
單位：萬(wàn)元
*毛利額=收入-成本-能耗-物耗-除折舊裝修分?jǐn)傄酝獾乃腥粘ＹM(fèi)用。
*當(dāng)經(jīng)營(yíng)面積或經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目改變時(shí)目標(biāo)隨之調(diào)整；酒店宴請(qǐng)不計(jì)收入，按原材料成本補(bǔ)利潤(rùn)。
四、薪酬績(jī)效說(shuō)明
級(jí)以上負(fù)責(zé)人只發(fā)80%的固定工資；當(dāng)月完成業(yè)績(jī)低于年度指標(biāo)平均值的60%全員個(gè)人績(jī)效減半，完成任務(wù)獎(jiǎng)和浮動(dòng)獎(jiǎng)取消。月度平衡后補(bǔ)發(fā)所扣發(fā)固定工資和績(jī)效。
門(mén)做活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，特殊情況部門(mén)申報(bào)；領(lǐng)班以上人員為核心管理團(tuán)隊(duì)，按團(tuán)隊(duì)綜合評(píng)分計(jì)算績(jī)效（團(tuán)隊(duì)自評(píng)，店長(zhǎng)復(fù)評(píng)，總部根據(jù)工作執(zhí)行和質(zhì)檢情況終評(píng)），部門(mén)經(jīng)理可根據(jù)實(shí)際情況再分配。
3. 組織績(jī)效獎(jiǎng)只考核毛利額
3.1組織績(jī)效獎(jiǎng)=（門(mén)店任務(wù)完成計(jì)20%＋部門(mén)任務(wù)完成計(jì)80%）×完成任務(wù)獎(jiǎng)+浮動(dòng)獎(jiǎng)金（毛利額完成率±1%浮動(dòng)獎(jiǎng)金±3%）。（任務(wù)完成率低于80%個(gè)人績(jī)效和組織績(jī)效為零）
3.2日獎(jiǎng)：當(dāng)日部門(mén)人均產(chǎn)值超過(guò)700元（日收入約45500元，日收入按實(shí)際在崗人數(shù)計(jì)算），在無(wú)投訴情況下，部門(mén)全體享受10元日獎(jiǎng)。（當(dāng)日休息人員無(wú)日獎(jiǎng)勵(lì)；外部門(mén)工作人員納入當(dāng)日在崗人數(shù)，同樣享受日獎(jiǎng)，外部工作人員日獎(jiǎng)不歸個(gè)人作為部門(mén)經(jīng)費(fèi)）
3.3觸電網(wǎng)責(zé)任人當(dāng)月績(jī)效為零。
3.4當(dāng)月任務(wù)超額部分累計(jì)到下月，考核年度最后一個(gè)月累計(jì)超額目標(biāo)部分績(jī)效一次性發(fā)放。
3.5常規(guī)比值按照公司規(guī)定考核。
3.6單項(xiàng)重點(diǎn)工作獎(jiǎng)罰另行制定方案。
4. 福利回報(bào)：主要享受培訓(xùn)、旅游、五險(xiǎn)等回報(bào)，具體執(zhí)行另行制定方案。
5. 入股分紅回報(bào)另行制定方案。
五、實(shí)施要點(diǎn)
1. 績(jī)效排名報(bào)公司人事部備案，若未執(zhí)行到位，部門(mén)經(jīng)理樂(lè)捐500元。
2. 酒水開(kāi)瓶費(fèi)100%歸團(tuán)隊(duì)，酒水、當(dāng)日急推菜推銷由餐飲部提供方案，店長(zhǎng)審核，總部審批后執(zhí)行。
3. 玩單、私藏私帶、宰客取消提成和績(jī)效。
4. 完成部門(mén)每月全員營(yíng)銷任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)部門(mén)經(jīng)理200元，否則樂(lè)捐200元。
經(jīng)理、樓面經(jīng)理、預(yù)定領(lǐng)班、廚房第一負(fù)責(zé)人。（14年元月份開(kāi)始根據(jù)實(shí)際情況另行調(diào)整）
100元，每增加一萬(wàn)獎(jiǎng)金遞增10%。（14年元月份開(kāi)始根據(jù)實(shí)際情況另行調(diào)整）
門(mén)向人事部申報(bào)，公司出品委員會(huì)審核通過(guò)，未申報(bào)視同未完成），每少一道處罰200元，由餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)共同承擔(dān)。
8. 出品總監(jiān)組織三個(gè)廚房研究15道/月出品，每超過(guò)一道獎(jiǎng)勵(lì)300元，不足扣300元/道。
10. 以上方案自2015年11月1日起生效
年 月 日 年 月 日
餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇三
1、加強(qiáng)食品法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高食品從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人素質(zhì)。
2、健全安全管理制度，建立食品安全管理組織并在醒目處公示。
3、做到亮證經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員穿著整潔工作衣帽、持證上崗，從業(yè)人員健康證持證率不低于90%。
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，各類貨物分類有序擺放，墻面地面無(wú)污漬，無(wú)雜物。
5、食品加工設(shè)施齊全并按規(guī)范設(shè)置，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，如：“三防”設(shè)施，冷藏設(shè)施，消毒設(shè)施。
6、各食品加工專間（如涼菜間、粗加工間、消毒間等）按規(guī)范設(shè)置。
7、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨索證索票制度，建立進(jìn)出貨物臺(tái)帳。
8、嚴(yán)格食品添加劑的管理和使用，堵絕非法添加或?yàn)E用食品添加劑的行為發(fā)生。
9、嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，不將餐廚廢棄物交由無(wú)任何處理資質(zhì)的單位或個(gè)人。
10、積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的檢查指導(dǎo)，不推諉，不阻擾。
下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位：
負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：
時(shí) 間： 時(shí) 間：
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位除“四害”目標(biāo)責(zé)任書(shū)
除“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂或臭蟲(chóng)），是改善餐飲環(huán)境，衛(wèi)生防病的重要內(nèi)容。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四章第二十七條規(guī)定，按照市、區(qū)兩級(jí)“創(chuàng)衛(wèi)”工作會(huì)議精神的要求，使我區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位除“四害”工作全面達(dá)標(biāo)，特簽訂本目標(biāo)責(zé)任書(shū)。
各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)本單位病媒生物防制除“四害”工作負(fù)總責(zé)。建立除“四害”工作組織機(jī)構(gòu)，并有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督和落實(shí)除“四害”工作。
二、制定本單位防治工作制度，年度除“四害”工作實(shí)施方案，及年度防制工作總結(jié)。
三、按照“創(chuàng)衛(wèi)”要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位每年最少滅鼠三次以上，滅蠅每年最少四次以上。如發(fā)現(xiàn)蟑螂及時(shí)滅殺，并做好殺滅記錄。確?！八暮Α泵芏瓤刂圃趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。
四、完善本單位“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施。所有窗門(mén)要有紗窗及防鼠網(wǎng)（規(guī)格1公分），進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的門(mén)要安裝風(fēng)簾式防蠅簾。場(chǎng)所內(nèi)安裝滅蠅燈（平均每15平方米安裝一個(gè)滅蠅燈），垃圾桶、箱必須密閉，且日產(chǎn)日清。地溝上面必須鋪設(shè)防鼠網(wǎng)（規(guī)格1公分）等“三防”設(shè)施齊全。
五、根據(jù)季節(jié)變化，“四害”滋生地分布狀況實(shí)施藥物殺滅，并保存購(gòu)藥票據(jù)。
六、保證殺滅效果，并隨時(shí)接受監(jiān)管部門(mén)及相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。
七、做好本單位除“四害”資料收集、建檔工作，并做到長(zhǎng)期保存及資料的完整性。
以上各條，請(qǐng)各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真履行，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對(duì)工作成績(jī)優(yōu)異的單位將予以表彰，對(duì)達(dá)不到要求的單位，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)將予以處罰。
下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位：
負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：
時(shí) 間： 時(shí) 間：
一、各食品經(jīng)營(yíng)單位法人為本單位食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)建立食品安全管理制度，健全食品安全管理組織，并在醒目處公示。
二、做到亮證經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員持有效健康證上崗，從業(yè)人員持證率達(dá)90%以上。 三、嚴(yán)格食品采購(gòu)索證索票、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。保證食品的來(lái)源合法。
四、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。建立進(jìn)出貨物臺(tái)帳。 詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息（如：商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等）。
五、食品存放要隔墻離地。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
六、定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
七、散裝食品應(yīng)設(shè)專區(qū)銷售，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
八、嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度，對(duì)銷售存貯過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品要立即下架封存，專區(qū)存放，進(jìn)行元害化處置并做好登記。
下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位：
負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：
時(shí) 間： 時(shí) 間：
甲方：武漢紅星農(nóng)業(yè)公社有限公司
乙方：
為充分調(diào)動(dòng)餐飲部管理工作人員積極性，確保集團(tuán)公司下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立農(nóng)業(yè)公社的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任考核體系，以加強(qiáng)有效監(jiān)控，同時(shí)推動(dòng)農(nóng)業(yè)公社經(jīng)營(yíng)管理工作逐步向理性、科學(xué)、精細(xì)和規(guī)范的方向發(fā)展。通過(guò)推行目標(biāo)責(zé)任體系，用科學(xué)的指標(biāo)評(píng)價(jià)體系替代粗線條的考評(píng)，將有力地推動(dòng)農(nóng)業(yè)公社管理手段和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)管理層的抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和能力。公社（以下簡(jiǎn)稱甲方）授權(quán)給_____為第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理。
按照責(zé)、權(quán)、利對(duì)等的原則，雙方在平等的基礎(chǔ)上簽訂自然年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書(shū)，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)，本責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽字即對(duì)雙方具有法律約束力，甲乙雙方應(yīng)共同遵守。
一、責(zé)任期限
此責(zé)任書(shū)期限暫定為一年，自2011年4月1日起至2012年3月31日止。
二、資產(chǎn)核定與責(zé)任劃分
甲方特聘乙方為玫瑰園餐廳和太陽(yáng)島餐廳經(jīng)理，將兩餐廳房產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施、社會(huì)資源等平臺(tái)提供給乙方經(jīng)營(yíng),經(jīng)雙方核定并認(rèn)可兩處餐廳總資產(chǎn)為人民幣 元。與此對(duì)應(yīng),乙方如造成甲方資產(chǎn)流失或損失,則應(yīng)賠償甲方全部損失,如自身無(wú)力償還,則應(yīng)由其擔(dān)保人全額賠償。
三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
乙方在本責(zé)任書(shū)有效期內(nèi)累計(jì)向甲方上繳資產(chǎn)使用費(fèi)共計(jì)人民幣 萬(wàn)元。
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和平農(nóng)業(yè)公社經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)
四、備用金
甲方以借款形式核定給乙方備用金5萬(wàn)元（含庫(kù)存原料）。乙方在備用金使用上由甲方總經(jīng)理批準(zhǔn)，按甲方財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行，僅用于餐廳原料、燃料以及酒水采購(gòu)，不得挪作他用。責(zé)任期滿，乙方必須全額歸還備用金，逾期不還,以風(fēng)險(xiǎn)抵押金抵扣。
五、風(fēng)險(xiǎn)抵押金
為保證甲方資產(chǎn)不受損失,激勵(lì)乙方經(jīng)營(yíng)積極性,提高其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),乙方向甲方交納風(fēng)險(xiǎn)保證金計(jì)人民幣5萬(wàn)元。
六、毛利率
毛利是餐飲經(jīng)營(yíng)獲利的基礎(chǔ)，餐飲部要經(jīng)營(yíng)盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤(rùn)總額也會(huì)增加，因而保證一定的毛利率是餐飲部獲利的前提條件。對(duì)此,特規(guī)定餐飲部的菜品綜合毛利率不得低于48％。
七、資產(chǎn)使用費(fèi)
是指餐飲部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（玫瑰園餐廳和太陽(yáng)島餐廳）及其相關(guān)資產(chǎn)的使用費(fèi),乙方有義務(wù)在其經(jīng)營(yíng)期間為其保值增值,由此須向甲方交納資產(chǎn)使用費(fèi)計(jì)人民幣 萬(wàn)元。
八、考核辦法
1、乙方現(xiàn)行工資結(jié)構(gòu)調(diào)整為崗位工資和浮動(dòng)工資兩部分，崗位工資為1800元，浮動(dòng)工資為1200元，浮動(dòng)工資與當(dāng)月效益掛鉤，完成月度資產(chǎn)使用費(fèi)指標(biāo)（以下簡(jiǎn)稱月度指標(biāo)），浮動(dòng)工資和崗位工資全額發(fā)放。（注：此處月度指標(biāo)指兩餐廳經(jīng)分解的月度指標(biāo)之和，下同）
2、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：月度考核中，甲方根據(jù)月度指標(biāo)對(duì)乙方實(shí)行考核。乙方完成當(dāng)月月度指標(biāo)，崗位工資和浮動(dòng)工資全發(fā)。超額部分計(jì)提至責(zé)任期末，納入年終總決算。
工資發(fā)放80%。如當(dāng)月出現(xiàn)虧損，浮動(dòng)工資全部扣減。
4、年終決算：當(dāng)乙方完成年度指標(biāo)，由甲方根據(jù)乙方超額額度對(duì)乙方實(shí)行不同獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，詳情見(jiàn)餐飲部年度超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)分配方案。實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，乙方因出現(xiàn)未完成月度指標(biāo)被扣除過(guò)浮動(dòng)工資的，甲方需將扣除的浮動(dòng)工資全額返還給乙方。
九、甲方賦予乙方的權(quán)利：
乙方簽署經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)后，其各項(xiàng)行為仍納于甲方管理范籌，對(duì)于乙方的經(jīng)營(yíng)行為，甲方將給予配合、支持與監(jiān)管。
乙方在責(zé)任期內(nèi)，在不違背甲方相關(guān)制度的前提下，享有如下權(quán)利：
1、對(duì)本部門(mén)各崗位人員招聘與解聘享有自主權(quán)，但薪資標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序等應(yīng)參照甲方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2、可根據(jù)實(shí)際情況制定本部門(mén)工作人員月度績(jī)效考核辦法以及年度超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，由甲方備案。
3、可依據(jù)甲方現(xiàn)行制度對(duì)部門(mén)員工日常工作表現(xiàn)實(shí)施獎(jiǎng)罰。
4、可根據(jù)部門(mén)特性推出經(jīng)營(yíng)促銷方案，以增加經(jīng)濟(jì)效益。
5、可自主聯(lián)系原料供應(yīng)商或另行安排本部門(mén)人員采購(gòu)，以降低成本。
6、有權(quán)制定本部門(mén)經(jīng)營(yíng)底價(jià)，由相關(guān)部門(mén)參照?qǐng)?zhí)行。如餐廳包房最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、宴席或團(tuán)隊(duì)餐最低接待標(biāo)準(zhǔn)等。
六、乙方所需承擔(dān)的責(zé)任：
1、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家各項(xiàng)法律、法規(guī)及集團(tuán)公司制訂的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)政策和管理規(guī)定。乙方享有公社授權(quán)范圍內(nèi)獨(dú)立開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，進(jìn)行正常的經(jīng)營(yíng)決策的權(quán)利,但無(wú)對(duì)外簽訂合同的權(quán)利。乙方應(yīng)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中積極拓展經(jīng)營(yíng)范圍，加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低營(yíng)運(yùn)成本，提高盈利能力。乙方必須保障經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)遭受損失。
2、乙方的日常管理工作接受甲方監(jiān)督，并隨時(shí)配合甲方、甲方上級(jí)單位和地方行政單位檢查。
3、營(yíng)業(yè)款項(xiàng)每日需上交甲方財(cái)務(wù)室，凡發(fā)現(xiàn)短款行為的視同貪污挪用，甲方有權(quán)按短款額度的雙倍對(duì)乙方予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的將追究刑事責(zé)任。
4、按財(cái)務(wù)管理要求定期提供各類報(bào)表和經(jīng)營(yíng)單據(jù)，票據(jù)管理嚴(yán)格按照甲方財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，未按甲方財(cái)務(wù)要求報(bào)送報(bào)表和單據(jù)的，甲方有權(quán)根據(jù)相關(guān)制度對(duì)乙方作出處罰。
5、乙方的采購(gòu)行為需接受甲方監(jiān)督，并按甲方要求定期報(bào)送購(gòu)貨單和入庫(kù)單，供甲方財(cái)務(wù)室審核，凡在采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的違紀(jì)違規(guī)行為，將按甲方制度執(zhí)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重觸犯法律行為的，將報(bào)司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
6、乙方在責(zé)任期內(nèi)享有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，但要遵守甲方管理規(guī)定，不得進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。（注：不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)包括擅自調(diào)低價(jià)格、以次充好、不遵守營(yíng)銷協(xié)議條款等）
7、乙方在責(zé)任期內(nèi)，對(duì)部門(mén)內(nèi)的消防安全、食品衛(wèi)生安全、工傷意外等負(fù)全部責(zé)任。
8、本責(zé)任書(shū)簽署前，對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的資產(chǎn)清查、盤(pán)點(diǎn)按甲方統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。
七、雙方共同明確的事項(xiàng)
1、甲方因工作需要在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的招待性消費(fèi)，菜價(jià)按7折收費(fèi)，酒水按成本價(jià)收費(fèi)；甲方上級(jí)單位或甲方兄弟單位因工作需要在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)行為，菜價(jià)按9折收費(fèi)；其他消費(fèi)行為以及甲方管理層價(jià)格權(quán)限按甲方現(xiàn)行的《公社2011年經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)r(jià)格權(quán)限執(zhí)行表》執(zhí)行。
2、甲方核定給乙方招待費(fèi)為1500元/月，計(jì)入乙方成本，僅限于乙方招待客戶使用，招待程序按甲方招待管理規(guī)定執(zhí)行，當(dāng)月未使用的，不得轉(zhuǎn)至下一個(gè)月度。
3、甲方在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所擔(dān)保的消費(fèi)款項(xiàng)由甲方負(fù)責(zé)催收，因回款不及時(shí)而導(dǎo)致乙方流動(dòng)周轉(zhuǎn)金短缺的，甲方應(yīng)視乙方經(jīng)營(yíng)需要提供保證。（注：甲方營(yíng)銷部、副總以上管理人員均可作為消費(fèi)行為擔(dān)保方）
4、甲方或甲方上級(jí)單位在乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的消費(fèi)可抵扣乙方月度資產(chǎn)使用費(fèi)。
5、乙方在責(zé)任期內(nèi)因經(jīng)營(yíng)需要，需新增固定資產(chǎn)的，以書(shū)面形式報(bào)甲方審核通過(guò)后添置，由此產(chǎn)生的費(fèi)用攤銷至資產(chǎn)使用年限內(nèi)。
6、乙方在責(zé)任期內(nèi)，在不影響經(jīng)營(yíng)的前提下，必須配合甲方舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)和義務(wù)勞動(dòng)。
7、責(zé)任期內(nèi)，乙方的一切資源為甲方資源，應(yīng)與甲方共享。雙方在資源合作利用方面，均不得借故推辭。
8、乙方收銀員和倉(cāng)儲(chǔ)保管員由甲方指定派出并核發(fā)工資。
八、雙方共同遵循的原則
1、乙方責(zé)任期內(nèi)，乙方的管理行為按甲方現(xiàn)行管理規(guī)定執(zhí)行，乙方如有調(diào)整，需事先以書(shū)面形式報(bào)甲方通過(guò)后執(zhí)行。乙方的經(jīng)營(yíng)行為按本責(zé)任書(shū)及相關(guān)附件所明確的條款執(zhí)行。
2、對(duì)于甲方對(duì)外簽署的銷售協(xié)議，乙方不得擅自改動(dòng)，由此帶來(lái)的一切損失由乙方承擔(dān)。甲方出于整體經(jīng)營(yíng)需要，低于底價(jià)銷售的，由甲方補(bǔ)齊差價(jià)部分。
3、乙方可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要制定經(jīng)營(yíng)方案及相關(guān)制度，包括餐飲預(yù)付金規(guī)定、違約賠付規(guī)定、預(yù)約優(yōu)先等條款，甲方在對(duì)外開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)時(shí)應(yīng)參照?qǐng)?zhí)行。
九、其他：
1、乙方在責(zé)任期內(nèi)提出離職的，由甲方對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)行為審計(jì), 審計(jì)完畢后，方可核算乙方工資。如乙方未完成甲方規(guī)定的保底收益,即資產(chǎn)使用費(fèi),則應(yīng)補(bǔ)齊資產(chǎn)使用費(fèi)的差額部分。同時(shí)，甲方對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的資產(chǎn)保全情況進(jìn)行審核。乙方因管理不當(dāng)造成資產(chǎn)流失、物品損壞的需承擔(dān)全部賠償責(zé)任。
2、如乙方在連續(xù)三個(gè)自然月中累計(jì)完成的月度指標(biāo)低于計(jì)劃指標(biāo)60%的，甲方可有權(quán)單方終止乙方繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐廳的行為。
3、乙方的經(jīng)營(yíng)收入、成本、利潤(rùn)以甲方財(cái)務(wù)出具的'月度報(bào)表為準(zhǔn)。
4、每月對(duì)乙方的指標(biāo)考核由甲方財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行初審，報(bào)甲方第一責(zé)任人審批。
5、責(zé)任書(shū)有效期內(nèi)，因本責(zé)任書(shū)未涉及事項(xiàng)發(fā)生矛盾和爭(zhēng)議的，甲方有權(quán)在乙方生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)出現(xiàn)失控和重大失誤時(shí)，對(duì)本責(zé)任書(shū)提出修訂或決定終止本責(zé)任書(shū)的執(zhí)行。
6、乙方提供的擔(dān)保人擔(dān)保責(zé)任為全責(zé)。
7、本責(zé)任書(shū)未盡事宜，雙方另行協(xié)商，簽署補(bǔ)充協(xié)議，與本責(zé)任書(shū)同具法律效力。
甲方簽章：
擔(dān)保方：
年 日 乙方簽章： 月
附表：紅星農(nóng)業(yè)公社餐飲部超額利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)分配方案
注解：文中提及的超額利潤(rùn)是指乙方完成年度資產(chǎn)使用費(fèi)后，除去一切經(jīng)營(yíng)成本之后的純利潤(rùn)部分。
為了強(qiáng)化管理，穩(wěn)定餐飲收入，全面落實(shí)酒店規(guī)章制度，在2012年的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階，現(xiàn)將餐飲部目標(biāo)責(zé)任書(shū)擬定如下。
一、定員（47人）
1、經(jīng)理1名
2、前廳主管1人，領(lǐng)班3人，服務(wù)員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長(zhǎng)1人，后廚員工24人。
二、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
（一）餐飲部全年目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)為550萬(wàn)元（其中擬計(jì)劃完成菜金收入464萬(wàn)元，酒水收入為85萬(wàn)元，其它收入1萬(wàn)元）
備注：其它收入為1萬(wàn)元，含餐損、服務(wù)費(fèi)、團(tuán)隊(duì)餐費(fèi)、酒水提成費(fèi)、泔水費(fèi)、酒水上柜費(fèi)等費(fèi)用。
三、考核細(xì)則
1、餐廳員工工資同營(yíng)業(yè)任務(wù)掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總?cè)蝿?wù)同比升降，后廚員工與菜金收入同比升降）
2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個(gè)點(diǎn)，扣罰廚師長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資的5%；若每高出一個(gè)點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)廚師長(zhǎng)當(dāng)月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔(dān)10元/人的成本費(fèi)用。
3、月燃料不得超過(guò)月菜金收入的4%，每超0.1%，扣罰廚師長(zhǎng)及主灶責(zé)任人當(dāng)月崗位工資的4%。
4、后廚當(dāng)月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設(shè)施安全事故，則廚師長(zhǎng)、部門(mén)負(fù)責(zé)人、班組長(zhǎng)按酒店安全管理制度承擔(dān)連帶責(zé)任。
5、餐飲前廳因服務(wù)或衛(wèi)生遭客人投訴，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責(zé)任人外，部門(mén)直接負(fù)責(zé)人給予20~100元罰款。
6、餐飲后廚因菜品質(zhì)量遭客人投訴后，經(jīng)查明屬實(shí)后，除處罰責(zé)任人外，對(duì)部門(mén)直接負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)給予20~100元罰款。
7、節(jié)約水電，前廳、后廚將水電開(kāi)關(guān)規(guī)定以制度形式規(guī)范，如酒店管理人員在巡視中，發(fā)現(xiàn)有跑、昌、滴、漏浪費(fèi)現(xiàn)象，將給予區(qū)域負(fù)責(zé)人及部門(mén)負(fù)責(zé)人20~100元罰款。財(cái)務(wù)每月根據(jù)水、電表統(tǒng)計(jì)，與部門(mén)任務(wù)進(jìn)行比較，如出現(xiàn)反?，F(xiàn)象則扣罰區(qū)域負(fù)責(zé)人20~100元罰款。
8、前廳或后廚日常應(yīng)加強(qiáng)人身安全及財(cái)產(chǎn)安全方面的教育。如各區(qū)域出現(xiàn)人身安全及財(cái)產(chǎn)損失事故，除責(zé)任人自己承擔(dān)全部費(fèi)用的70%責(zé)任外，區(qū)域負(fù)責(zé)人承擔(dān)費(fèi)用的10%,部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)治療費(fèi)用的10%，酒店承擔(dān)費(fèi)用的10%。
9、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)處于接待狀態(tài)，如損壞應(yīng)及時(shí)維修，否則扣罰相關(guān)負(fù)責(zé)人20~100元。如屬個(gè)人損壞則予以財(cái)物價(jià)格2倍的罰款。
扣罰負(fù)責(zé)人100~1000元。
11、餐具管理應(yīng)嚴(yán)格按照《餐具管理辦法》當(dāng)月對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以扣罰。如月底盤(pán)點(diǎn)推遲或推諉，則扣罰責(zé)任人50~100元，年餐具自然損耗不超過(guò)餐具總價(jià)值的5%。
12、餐飲部全年超出目標(biāo)任務(wù)，酒店則按超出部分的純利潤(rùn)比例予以獎(jiǎng)勵(lì)：菜金超額純利潤(rùn)部分的30%，獎(jiǎng)勵(lì)給后廚（比例為廚師長(zhǎng)10%，員工20%）；酒水超額利潤(rùn)部分的30%獎(jiǎng)勵(lì)給前廳（比例為經(jīng)理10%，主管、領(lǐng)班為5%，員工15%）。
三、精神文明建設(shè)
1、認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，積極參加店內(nèi)組織的會(huì)議活動(dòng)和義務(wù)勞動(dòng)。
2、加強(qiáng)員工職業(yè)道德，社會(huì)公德教育、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛(ài)崗。工作積極主動(dòng)熱情，員工精神面貌良好。
3、為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助客人解決疑難問(wèn)題，樹(shù)立酒店良好形象，維護(hù)酒店聲譽(yù)。
4、加強(qiáng)綜合治理，全年保證無(wú)違法違紀(jì)，無(wú)參與賭博、打架、斗毆、帶醉態(tài)上崗現(xiàn)象。
5、做好安全防范工作，全年安全事故（無(wú)失火、失盜、無(wú)食物中毒、無(wú)員工傷害）。
6、年內(nèi)專業(yè)培訓(xùn)不少于四次。
7、每月員工流失率不得超過(guò)10%（除酒店辭退）。
部門(mén)經(jīng)理簽字：
萬(wàn)瑞大酒店餐飲部
二0一二年 元 月 九 日
餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇四
嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，做到誠(chéng)信守法、亮照經(jīng)營(yíng)，切實(shí)樹(shù)立餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)；嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，完善索票、索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，決不采購(gòu)、加工無(wú)食品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、以及包裝不完整或超過(guò)保質(zhì)期的食品；不濫用食品添加劑；不雇傭無(wú)健康合格證明人員從事接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐飲具；不使用不合格紙巾、一次性筷子和發(fā)泡餐盒；落實(shí)餐廚廢棄物處置管理制度；積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管，自覺(jué)接受社會(huì)和群眾的監(jiān)督，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)、自我約束意識(shí)和職業(yè)道德修養(yǎng)。
本承諾書(shū)一式兩份，xx食品藥品監(jiān)督局和承諾單位各一份
監(jiān)管單位：（蓋章）?????????????????? 承諾單位：
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定。
一、縣衛(wèi)生監(jiān)督局告知如下：
1、餐飲業(yè)主是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對(duì)本餐飲單位的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)總責(zé)。認(rèn)真落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，加強(qiáng)自身食品衛(wèi)生管理，定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查工作。
2、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，生活垃圾密閉存放，做到日產(chǎn)日清。
3、原材料采購(gòu)必須符合下列衛(wèi)生要求：
（1）采購(gòu)食品及原料時(shí)，必須向銷售者索取食品衛(wèi)生許可證及該產(chǎn)品的近期檢驗(yàn)報(bào)告單或產(chǎn)品合格證，索取發(fā)票等購(gòu)物憑證，并做好購(gòu)進(jìn)食品原料的臺(tái)賬；應(yīng)相應(yīng)固定食品原料供貨單位，以保證食品原料衛(wèi)生質(zhì)量。
（2）禁止采購(gòu)下列食品原料：
a、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品。
b、無(wú)檢疫合格證明的肉類食品；病死、毒死或者死因不明的禽類及水產(chǎn)品。
c、超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、食品貯存必須符合下列衛(wèi)生要求：
（1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；食品存放必須分類分架，隔墻離地（距離為10cm）。
（2）定期檢查存放食品，及時(shí)清除過(guò)期或變質(zhì)食品；食品庫(kù)房通風(fēng)良好，安全防范措施好；食品冷藏溫度0～10℃，冷凍貯藏溫度-20℃～-1℃。
5、加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，不得將收回后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次提供給消費(fèi)者食用；生熟食品分開(kāi)存放，切生熟食品的用工具分開(kāi)使用。
6、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，定位存放，保持清潔，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
8、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑應(yīng)有獨(dú)立的場(chǎng)所存放，專人保管，不得與食品混放。
9、從業(yè)人員上崗前必須取得健康合格證明，餐飲業(yè)主應(yīng)按規(guī)定每年組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢；從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物等；操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。
我對(duì)本告知書(shū)的內(nèi)容已作認(rèn)真仔細(xì)志閱讀，現(xiàn)就告知書(shū)的要求作如下承諾：
1、對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)。
2、愿意接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的'監(jiān)督管理。
3、對(duì)違反相關(guān)法律法規(guī)的行為，愿意承擔(dān)由此而引起的相應(yīng)法律責(zé)任。
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，配備食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全管理。
二、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品及食品添加劑，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。
三、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳。
四、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和食品安全培訓(xùn)制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。
五、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒制度，不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐（飲）工具和容器。
六、自覺(jué)接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)督，如實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。
本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
承諾單位負(fù)責(zé)人：
承諾單位（蓋章）：
年 月 日
為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)“年夜飯”等集體用餐餐飲單位的食品安全管理，明確管理責(zé)任，嚴(yán)防發(fā)生集體食物中毒事件，南昌市食品化妝品監(jiān)督所特與你餐飲單位簽訂責(zé)任書(shū)。
1、集體用餐餐飲單位衛(wèi)生安全實(shí)行“一把手”負(fù)責(zé)制，餐飲單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，主管食品安全的人員為直接責(zé)任人，要建立健全食品安全管理制度，持有效的餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。
2、餐飲單位集體用餐50人以上必須申報(bào)備案；100人以上須3日前向我所申報(bào)。食品成品應(yīng)留樣備查（每個(gè)品種留樣量不少于100g，冷藏條件下存放48小時(shí)以上），必要時(shí)食品化妝品監(jiān)督員全程進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
3、舉辦集體用餐必須嚴(yán)格落實(shí)食品及原料采購(gòu)索證和登記制度，加工場(chǎng)所要做好清潔衛(wèi)生，操作流程合理，無(wú)交叉污染，餐飲具有消毒場(chǎng)所和設(shè)施，配有專（兼）職消毒人員，消毒達(dá)標(biāo)。
5、沒(méi)有按照本責(zé)任書(shū)進(jìn)行集體用餐管理的單位，我所將按照有關(guān)法律法規(guī)依法處理。
餐飲單位法人代表：?????????????衛(wèi) 生 監(jiān)督員：
聯(lián)??系??電?話：??????????????聯(lián) 系 電 話：
一、法人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，認(rèn)真履行流通領(lǐng)域食品安全制度、規(guī)范，主動(dòng)接受工商部門(mén)、消費(fèi)者及社會(huì)的監(jiān)督。
二、保證加強(qiáng)進(jìn)、銷貨的管理，建立健全各種制度。
三、嚴(yán)格按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、不使用未取得有效健康證明和有關(guān)部門(mén)培訓(xùn)合格的證明人員，從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
五、做到就餐環(huán)境整潔，衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
六、按規(guī)定品種和范圍對(duì)采購(gòu)的食品及原料全部索證索票。
七、保證不從事違法活動(dòng)，不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品，并承擔(dān)相應(yīng)的違法責(zé)任。
以上是我店的承諾，歡迎社會(huì)各界人士和廣大消費(fèi)者監(jiān)督。
承諾單位：?????????????? 舉報(bào)電話：
年??? 月??? 日
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