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酥皮月餅的做法介紹圖片篇一
酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團(tuán)層疊而成形成層層的酥皮，吃起來(lái)酥脆可口，很受大家歡迎。
無(wú)糖酥皮月餅的原料：面粉、牛奶
無(wú)糖酥皮月餅的配料：白豆沙
無(wú)糖酥皮月餅的調(diào)料：豬油、木糖醇
1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團(tuán)，將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。
3、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份。
4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
5、收口捏緊。
6、收口朝下，搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀。
7、翻面，由上而下卷起。
8、依次做完，覆蓋松弛15分鐘。
9、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄。
10、翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
11、取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形。
12、包入白豆沙。
13、收口捏緊。
14、以防露餡兒。
15、刷蛋液。
16、粘上白芝麻，逐個(gè)擺放入烤盤，烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)到起酥，時(shí)間可根據(jù)自家烤箱而定。
1、水油皮要柔軟，水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據(jù)自家面粉的`吸水性自行調(diào)整，能有足夠的延展性，包餡兒時(shí)才容易操作。烘培食譜
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時(shí)候才不會(huì)破酥。
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