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餐飲公司廚務部崗位職責表篇一
崗位名稱：廚務 直接上級：廚師長 直接下級：無 崗位職責：
1、嚴格把關原材料質(zhì)量，做好原料儲存、使用，避免浪費。
2、負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
3、掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏、冷凍庫的清潔。 4、正確使用本崗位的各種加工設備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺清潔工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。
4d：整理到位
責任到位
培訓到位
執(zhí)行到位
餐飲公司廚務部崗位職責表篇二
廚務部各崗位職責
一、總廚：
1.服從總經(jīng)理領導，對總經(jīng)理負責。 2.負責后廚的全面運轉(zhuǎn)，對各崗位進行督導。
3.根據(jù)會所的特點和客戶要求更新、調(diào)換菜單，以滿足客戶需求。 4.對各崗位員工有指導、培訓、提高的義務。5.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關。6.檢查每日餐前準備工作，確保運轉(zhuǎn)正常。7.每天審核采購計劃，控制原材料進貨質(zhì)量。
8.負責審批原料進出單據(jù)和庫存數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺。 9.每日檢查廚房安全工作，確保水、電、氣的安全使用和運轉(zhuǎn)正常。
10.根據(jù)公司的發(fā)展需要對加盟商進行指導和培訓。 二、主廚：
1.服從總廚的領導，對總廚負責，總廚不在時行使總廚權利和職責，并接受總廚的督導。
2.負責所有月子餐的制作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位之間的工作，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.督導和檢查各崗位的原料、切配、加工制作、保藏等，確保原料的正確使用。
4.協(xié)助總廚做好廚房衛(wèi)生、安全、出品質(zhì)量把控的督導工作。 5.參與菜單制訂、采購計劃、員工培訓等工作，及總廚下達的其他臨時任務。
三、
蒸燉：1.服從主廚領導，負責所有湯品的加工制作。
2.熟練掌握湯品制作方法和技巧，確保產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。 3.努力鉆研業(yè)務，積極學習、創(chuàng)新湯品，不斷提高蒸燉品質(zhì)，確保出品及時，品質(zhì)保證。4.搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
5.愛惜和正確使用各種設備、設施，確保衛(wèi)生和安全。 四、面點：
1.服從主廚領導，負責所有主食、點心、糖水及飲品制作。 2.能夠安全使用各種機械，確保安全。3.做好所轄區(qū)域衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
4.不斷創(chuàng)新，提高月子餐品質(zhì)，不定期的變換主食品種。 5.做好每月的面點小課堂。五、打荷：
1.服從主廚工作安排，協(xié)助主廚做好月子餐。 2.負責員工餐的制作工作。
3.按照衛(wèi)生制度的要求做好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。 4.愛護廚房各種設備及用具，做好保養(yǎng)和維護。
5.做好每天的收檔工作及水、電、氣的關閉，確保區(qū)域安全工作。 六、砧板：
1.服從主廚工作安排，負責做好食品原料的切配、驗收、儲存工作。
2.熟悉月子餐的切配、變換、更新。
3.嚴格按照食藥監(jiān)要求管理好所屬冰箱里原料擺放，確保原料新鮮。
4.負責每天的采購計劃，合理下單。 5.搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。6.協(xié)助主廚做好成本核算及控制。七、送餐：
1.服從總廚及主廚領導，負責月子餐的運送工作。 2.協(xié)助廚師出菜。
3.定期對餐具消毒，做好餐具清洗工作。 4.做好所有蔬菜的初步加工工作。
5.嚴格按照公司的服務語言及程序準確送餐，為寶媽提供快捷的送餐服務。
6.負責員工餐廳的衛(wèi)生打掃工作。 7.做好所轄區(qū)域的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
8.能夠熟練操作消毒柜，保溫柜、餐車等所用設備及維護。
廚務部
2019年1月9日
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