喝紅酒配啥菜合適精選

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喝紅酒配啥菜合適篇一

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什么

1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(cabernet-shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。

其他

不過(guò)，在上圖中，如果只有蘆筍，沒有牛肉或羊肉，那么就應(yīng)該搭配清新怡人的長(zhǎng)相思(sauvignon blanc)葡萄酒。

2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(chardonnay)白葡萄酒;如果是用豐富的醬料所做出來(lái)的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。

3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(riesling)、灰皮諾(pinot grigio)、長(zhǎng)相思和瓊瑤漿(gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實(shí)的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(semillon)葡萄酒;燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒;魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。

4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速?zèng)_淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進(jìn)行配餐，因?yàn)檫@種搭配會(huì)讓酒變得更加苦澀。

5、野味：對(duì)于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來(lái)說(shuō)，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。

6、酸土豆：對(duì)于以酸土豆為基礎(chǔ)的菜肴(如比薩餅、意大利式面條)來(lái)說(shuō)，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。

7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。

8、奶酪：硬奶酪(如車達(dá)奶酪)最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;軟奶酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊(marsanne)干白和維歐尼(viogner)干白葡萄酒;至于藍(lán)奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。

9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過(guò)前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。

海鮮和貝類：搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的'muscadet、sancerre、pouilly-fume和rhone等。

雞肉和豬肉：這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時(shí)，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好。海南雞飯與香檳、alsace riesling、macon-villages、chablis，甚至與較濃的meursault搭配都頗美味。

廣東點(diǎn)心：如果是油炸的點(diǎn)心，搭配香檳和清淡，新鮮的白葡萄酒最好包括muscadet、entre-deux-mers、sancerre、pouilly-fume 以及來(lái)自alsace的sylvaner、pinot blanc和riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括bearjolais crus、rhone和bordeaux。

鴨肉：鴨肉在中國(guó)菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如beaujolais、rhone、chinon或burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的bordeaux或rhone(chateauneuf-du-pape、hermitage、cote rotie)。

四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配rhone紅酒，包括gigondas、chateauneuf-du-pape、cote rotie和hermitage。

魚翅：香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面：以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請(qǐng)參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無(wú)法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是bordeaux。

香菇：菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的burgundy、bordeaux、beaujolais crus和rhone。

咖哩和其他辛辣食物：當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí)，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點(diǎn)辛辣的白酒如pouilly-fume或graves，或簡(jiǎn)單便宜的rhone，或bor-deaux紅酒。

1. 帕爾瑪干酪

帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪(parma)傳承了幾個(gè)世紀(jì)的經(jīng)典奶酪，帶有堅(jiān)果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復(fù)雜性和深度。搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝(chianti)紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)飽滿的陳年阿瑪羅尼(amarone)或是一只皮埃蒙特(piedmont)出產(chǎn)的巴羅洛(barolo)都是不錯(cuò)的選擇。

2. 切達(dá)奶酪

切達(dá)奶酪源于英國(guó)農(nóng)場(chǎng)，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達(dá)奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。加州赤霞珠(cabernet sauvignon)和波爾多(bordeaux)紅葡萄酒都能和切達(dá)的豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗(chardonnay)或起泡酒吧，用它們來(lái)搭配風(fēng)格溫和的切達(dá)奶酪再合適不過(guò)。

3. 藍(lán)紋奶酪

藍(lán)紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風(fēng)味辛辣。其漂亮的藍(lán)色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍(lán)紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風(fēng)格甜美的巴尼于勒(banyuls)、蘇玳(sauterne)、冰酒，還可以搭配馬德拉酒(madeira)、波特酒(port)和雪莉酒(sherry)等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛(merlot)或者仙粉黛(zinfandel)紅葡萄酒來(lái)搭配藍(lán)紋奶酪用餐。

4.布里奶酪、卡芒貝爾奶酪

布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結(jié)構(gòu)、制作工藝以及原產(chǎn)地都十分相似，對(duì)于陪酒來(lái)說(shuō)，二者通?？梢暈橐晃?。布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭、另外，它們也十分適合和雷司令(riesling)干白，瑪珊(marsanne)或者維歐尼(viognier)葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾(pinot noir)葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會(huì)與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對(duì)比。

5. 山羊奶酪

山羊奶酪除了奶制品的結(jié)構(gòu)之外還具有豪放、刺激的香氣十分復(fù)雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發(fā)其優(yōu)雅香氣的葡萄酒來(lái)搭配。一款長(zhǎng)相思(sauvignon blanc)白葡萄酒絕對(duì)能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長(zhǎng)相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發(fā)著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長(zhǎng)相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾(sancerre)釀造的長(zhǎng)相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。

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