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天然酵母吐司的制作過(guò)程 天然酵母土司篇一
吐司是西方的點(diǎn)心，那么天然酵母吐司怎么制作呢?以下就是小編分享天然酵母吐司的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!
元種：100g
天然酵種面團(tuán) ：100g
全麥高筋粉：150g
說(shuō)明在天然酵種面包團(tuán)中就含有50g的粉，所以這個(gè)配方中全部的粉為600g 而全麥粉為一共為200g，也就是說(shuō)這33%的全麥吐司
高筋粉：400g
說(shuō)明 當(dāng)然全麥粉的比例可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)整
一般把全麥的比例控制在20%～40%
比例越多它的'粘稠感就越少，膨脹就會(huì)變的很難。
還有粉的種類的不同也會(huì)不一樣，總之就是找到比較適合好的比例是最好不過(guò)的了
菜種油：20g
菜種油：20g
甘味料：20g
砂糖 ：20g
也可以用紅糖之類的
鹽：5g
水：300g
水不用煮沸四十度左右就可以然后充分?jǐn)嚢?/p>
揉的方法可能會(huì)覺(jué)得有些奇怪，但請(qǐng)不要注意那些細(xì)節(jié)啦笑
在常溫中發(fā)酵成體積的2倍，需要2-24個(gè)小時(shí)，溫度調(diào)整到35度左右，
就能夠很好的發(fā)酵了
把裝面包模型的四邊用反式脂肪酸或起酥油涂抹上。
一次發(fā)酵完了之后，就可以放氣，然后測(cè)量和分割了。
發(fā)酵到體積2倍大的程度
最合適的溫度相信大家都應(yīng)該知道了
用180度的溫度烤制30-40分鐘就可以了
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