2023年餐廳前廳崗位職責(zé)表優(yōu)質(zhì)

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餐廳前廳崗位職責(zé)表篇一

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級(jí)：總經(jīng)理

三、

四、考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)

五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學(xué)習(xí)能力，職業(yè)道德 六、具體職責(zé)：

1．協(xié)助前廳各部門制定項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲；

2．負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況，督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)；

3．每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核；

4．負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)，分配當(dāng)日工作任務(wù)及檢查執(zhí)行情況；

5．負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行

總結(jié)

6．處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)，注意收集客人意見，并建立重要賓客檔案；

7．負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長(zhǎng)配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全；

8．協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導(dǎo)；

9．負(fù)責(zé)餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

10．對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

11．協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況；

12．負(fù)責(zé)申購(gòu)前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)； 13．保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 七、工作程序： 1．餐前（1）主持早晨會(huì)（早9:50結(jié)束，晚17：10結(jié)束）

a．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排各部門工作，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查； b．傳達(dá)預(yù)定情況，顧客要求； c．對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； d．員工互動(dòng)10分鐘（早晨會(huì)）；（2）檢查監(jiān)督各項(xiàng)工作落實(shí)情況

a．檢查各部門日常工作，臨時(shí)工作是否合格完成； b．檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

c．與廚師長(zhǎng)溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級(jí)傳達(dá)；2．餐中

（1）做好巡查工作；

（2）對(duì)客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理；（3）處理好客人投訴；（4）招待vip客戶； 3．餐后

（1）監(jiān)督督促收尾工作；

（2）晚餐后計(jì)劃籌備第二天工作任務(wù)；

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上級(jí)：前廳經(jīng)理 三、直接下級(jí)：服務(wù)員

四、考核指標(biāo)：營(yíng)業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì) 五、崗位職責(zé)：

1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；

2．負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

3．在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

4．督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

6．執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。8．抓好員工的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

10．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。11．掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

12．負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。

13．負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。六、工作程序：

1．提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2．9點(diǎn)25分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3．督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4．作好迎賓工作；

5．指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6．餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理； 7．進(jìn)行餐后工作檢查；

8．16點(diǎn)55份參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9．晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求：

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)

1．具體工作分派權(quán)； 2．工作落實(shí)權(quán)；

3．協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4．檢查工作職權(quán)； 5．一般事件的處理權(quán)；

收銀員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理、會(huì)計(jì)

三、工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作 四、考核指標(biāo)：抹零金額、開票金額、下單及結(jié)賬速度 五、崗位職責(zé)：

1．熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序；

2．熟練掌握現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符； 3．嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金； 4．準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬；

5．熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；

6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)。

7．禁止自己或他人的錢財(cái)在吧臺(tái)存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。六、工作程序： 1．餐前

（1）每日班前盤點(diǎn)酒水，禮品是否正確，入不正確及時(shí)查明原因。（2）不得隨意諾動(dòng)備用金，不得以償補(bǔ)短，多了及時(shí)上交，少錢自己補(bǔ)上。

（3）檢查吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時(shí)補(bǔ)充。

（4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時(shí)補(bǔ)充。

（5）檢查收銀設(shè)備、點(diǎn)餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備、打印機(jī)等是否運(yùn)行正常，網(wǎng)絡(luò)是否連接，運(yùn)作不正常的設(shè)備餐前及時(shí)報(bào)修。

（6）及時(shí)更新點(diǎn)菜寶數(shù)據(jù)庫(kù)。2．餐中

（1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時(shí)間。

（2）核對(duì)每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時(shí)間過長(zhǎng)及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通。（3）結(jié)賬時(shí)及時(shí)與顧客核對(duì)賬單，做到準(zhǔn)確及時(shí)快速收款，過程中做到不錯(cuò)收、不漏收、不多收，所有鈔票及時(shí)驗(yàn)證真?zhèn)?，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。

（4）結(jié)賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務(wù)員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會(huì)員走會(huì)員價(jià)的需經(jīng)理簽字。（5）贈(zèng)品隨結(jié)賬單出庫(kù)。

（6）發(fā)生退菜需服務(wù)員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字。（7）菜品贈(zèng)送需經(jīng)理簽字，贈(zèng)送匯總單需經(jīng)理簽字。（8）宴請(qǐng)單需王總或王董簽字（原則誰宴請(qǐng)誰簽字）。3．餐后

（1）檢查報(bào)賬單購(gòu)買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用不許報(bào)銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對(duì)簽字后才可報(bào)賬。

（2）核對(duì)班結(jié)表，報(bào)賬單，宴請(qǐng)單，掛賬單，儲(chǔ)值卡結(jié)賬單，信用卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單。

（3）保管好錢物，及時(shí)鎖好抽屜，不得私自外帶。（4）餐后檢查物品是否短缺及時(shí)補(bǔ)貨。

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員 二、直接上級(jí)：前廳主管

三、工作范圍：迎客、點(diǎn)菜、上菜、巡臺(tái)、核單、送客等。 四、崗位職責(zé)：

1．儀容儀表整潔上崗。

2．按照標(biāo)準(zhǔn)和要求做好上級(jí)分配的工作。

3．按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)客服務(wù)工作，滿足顧客需求。

4．熱情主動(dòng)待客，做到有客人不離崗。

5．團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

6．積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。五、工作程序：

1．上班前（午餐9點(diǎn)20分之前，晚餐16點(diǎn)50份之前）

（1）整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

（2）準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好餐中用品，確保餐中正常使用。2．餐前準(zhǔn)備（午餐10點(diǎn)50分之前，晚餐17點(diǎn)50分之前）

（1）負(fù)責(zé)各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。（2）了解當(dāng)日新菜和急推菜品、酒水情況。

（3）查看當(dāng)日訂餐情況，如提前預(yù)定按要求擺臺(tái)。

（4）檢查臺(tái)面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺(tái)面干凈整潔，由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。（5）按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

3．迎客（餐11點(diǎn)00分之前，晚餐18點(diǎn)00分之前）

（1）顧客到店及時(shí)給顧客開門，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好，及時(shí)打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動(dòng)拉椅。

（2）如果此桌是點(diǎn)菜先遞上并翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)倒水，安就餐人數(shù)拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水。（3）開臺(tái)要準(zhǔn)群無誤，登記好就餐人數(shù)，顧客點(diǎn)完菜后應(yīng)，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。（4）服務(wù)開餐前，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。4．餐中服務(wù)

（1）當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。（2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜時(shí)報(bào)清菜名，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺(tái)面整潔。

（3）操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。（4）如有湯羹及時(shí)給客人分餐。

（5）巡臺(tái)及時(shí)更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。

（6）客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。

（7）水餃上桌及時(shí)放蒜、醋、餃子湯，如果對(duì)小料有其它要求及時(shí)處理。

（8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時(shí)處理，如處理不了，及時(shí)尋找上級(jí)處理。

（9）服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助，離崗時(shí)間不得超過5分鐘，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。（10）顧客就餐結(jié)束前，及時(shí)核對(duì)賬單是否正確。

（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時(shí)關(guān)燈和空調(diào)。5．結(jié)賬

（1）當(dāng)顧客買單時(shí)服務(wù)員應(yīng)查看酒水情況，將未開啟的酒水退回吧臺(tái)交予收銀員，（2）幫助顧客核實(shí)賬單消費(fèi)情況。6．收臺(tái)

（1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務(wù)員自己清洗干凈。

（2）清潔臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接待下桌顧客。

（3）

餐廳前廳崗位職責(zé)表篇二

餐廳管理前廳崗位職責(zé)

管理是人類各種組織活動(dòng)中最普通和最重要的一種活動(dòng)。近百年來，人們把研究管理活動(dòng)所形成的管理基本原理和方法，下面就是的餐廳管理前廳崗位職責(zé)，一起來看一下吧。

1、教育全體員工樹立責(zé)任重于泰山、服務(wù)育人的思想。

2、要求職工堅(jiān)持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識(shí)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、根據(jù)小學(xué)生的健康標(biāo)準(zhǔn)，做好營(yíng)養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。

4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進(jìn)行操作，如有違反，視其情節(jié)對(duì)個(gè)人做出處罰。

5、負(fù)責(zé)把好食品進(jìn)貨關(guān)，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)貨。如存貨有過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)請(qǐng)求處理銷毀。

6、每天下班前應(yīng)檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門窗。

7、負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，必須嚴(yán)格把關(guān)，間隔有序。

8、如發(fā)生意外事故，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行處理，通知家長(zhǎng)，上報(bào)有關(guān)部門，調(diào)查有關(guān)責(zé)任人員。

1、本崗對(duì)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在總務(wù)主任直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。

2、全面負(fù)責(zé)食堂工作。組織食堂全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校有關(guān)政策、制度，學(xué)習(xí)職工道德規(guī)范，鉆研技術(shù)，落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的各項(xiàng)指導(dǎo)，落實(shí)防火、防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹立良好形象，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

3、在主管主任指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時(shí)解決有關(guān)問題，保持良好工作秩序。

4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

5、指導(dǎo)食堂會(huì)計(jì)、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。

6、主持召開伙食委員會(huì)會(huì)議，主動(dòng)征求師生的意見和建議，認(rèn)真分析研究，及時(shí)改進(jìn)工作。

7、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

8、認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴(yán)禁出售質(zhì)量不過關(guān)的食品，嚴(yán)防食物中毒。

9、做好職工政治思想工作，關(guān)心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

10、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)完成對(duì)食堂職工的考核并提出獎(jiǎng)懲建議，完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

加強(qiáng)炊管人員的思想工作，提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認(rèn)識(shí)到伙食工作，不僅是保障學(xué)生吃好，而且關(guān)系到學(xué)生德、智、體全面發(fā)展的大問題，關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學(xué)校整體工作統(tǒng)一起來，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。

1、伙房工作要圍繞學(xué)校的中心工作來抓，與學(xué)校的步調(diào)一致。

2、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從分配，不能各行其是，各把各號(hào)各吹各的調(diào)，要以學(xué)校工作為重，共同把伙食搞好。

3、遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請(qǐng)假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

4、負(fù)責(zé)記工者要堅(jiān)持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。

5、工作中積極主動(dòng)服從管理和組長(zhǎng)安排，伙房是個(gè)整體，既有分工，又有合作，對(duì)于不服從分配者罰款2元，對(duì)出工不出力者罰款2元。

6、工作中嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責(zé)任自負(fù)，還要賠償損失。

7、端正勞動(dòng)態(tài)度，樹立為師生服務(wù)的形象。

嚴(yán)格采購(gòu)、保管、制作、銷售以及售后各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價(jià)格在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)物價(jià)不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學(xué)生的利益受到?jīng)_擊。

1、采購(gòu)由專人管理，管理員要摸清市場(chǎng)行情，精打細(xì)

算，把好進(jìn)貨的每道關(guān)。

2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個(gè)供貨單位要驗(yàn)收他們的衛(wèi)生許可證，將復(fù)印件存檔。驗(yàn)收質(zhì)量，價(jià)格最低。

3、堅(jiān)持每天從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)蔬菜，專人采購(gòu)，群眾監(jiān)督，物美價(jià)廉，不買人情菜，隨時(shí)更換貨主，防止拉私人關(guān)系。

4、保管上專人驗(yàn)收，專人保管，群眾監(jiān)督。對(duì)每天購(gòu)入貨物要驗(yàn)收質(zhì)量，核對(duì)價(jià)格，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生、熟物品分開存放，要有出入庫(kù)單。

5、加工時(shí)要有出入庫(kù)手續(xù)，保管開出入庫(kù)單。閑雜人員不得隨意出入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)做手腳。加工要細(xì)，米、肉、魚、蔬菜等要洗干凈，沒有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問題，管理員、組長(zhǎng)、主要負(fù)責(zé)人要給予罰款、行政處分或法律責(zé)任。加工要合理，講究營(yíng)養(yǎng)配餐，要根據(jù)學(xué)生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價(jià)格在元--元之間，照顧生活困難的學(xué)生。主食品種不少于6種，粗細(xì)搭配花樣不斷翻新。堅(jiān)持節(jié)約的原則，做到計(jì)劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計(jì)劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。

6、在銷售上，堅(jiān)持制止售"人情飯"，堅(jiān)持做到領(lǐng)導(dǎo)與群眾、生人與熟人、教師與學(xué)生三個(gè)一樣。如發(fā)現(xiàn)有售"有情飯"者，要重罰100-200元，超過三次者，開除工職。

加強(qiáng)炊管人員的政治思想工作，使他們提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。

1、事業(yè)心和進(jìn)取心

遵紀(jì)守法，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，干一行，愛一行，勤奮努力，默默無聞，當(dāng)好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛校如家，愛生如子。不斷學(xué)習(xí)技術(shù)，提高自己的技術(shù)水平，不斷改革創(chuàng)新。

2、文明服務(wù)，禮貌待人。

文明服務(wù)就是說話要講文明，不許說粗話、臟話，和藹可親，禮貌待人，不要因?yàn)閷W(xué)生一時(shí)的不禮貌而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如果師傅與學(xué)生打架，要追究師傅的責(zé)任。因?yàn)閷W(xué)生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴(yán)重者要開除工職。

3、積極主動(dòng)，熱情周到

在售飯時(shí)做到積極主動(dòng)，熱情周到，主動(dòng)問學(xué)生，如果學(xué)生聲音小或說不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。

1、飲食衛(wèi)生

把好各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。不買有腐蝕跡象的食品，嚴(yán)格操作規(guī)程，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存

放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進(jìn)正式廠家的貨物，杜絕進(jìn)發(fā)霉變質(zhì)的食物。

2、環(huán)境衛(wèi)生

搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實(shí)行定時(shí)，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對(duì)食堂餐廳、操作間、庫(kù)房等場(chǎng)所，適時(shí)噴灑無毒長(zhǎng)效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長(zhǎng)期保持清潔。

3、個(gè)人衛(wèi)生

要求每個(gè)人必須持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行體檢制度，及時(shí)發(fā)展各種疾玻要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡(每周至少兩次)，理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴(yán)禁一切不良動(dòng)作和習(xí)慣，上崗前、便后必須洗手。

安全防范

遵守各項(xiàng)制度，嚴(yán)格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛護(hù)公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項(xiàng)防范措施，發(fā)生問題自負(fù)。

1、防火、防盜

責(zé)任人：張愛山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹林、賈東。落實(shí)防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收。負(fù)責(zé)伙房?jī)?nèi)部、院區(qū)、宿舍、財(cái)務(wù)室，防火防盜工作。定期定時(shí)檢查各個(gè)位置火災(zāi)隱患，防盜設(shè)施，檢查消防器材，門窗護(hù)欄是否有問題，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不能解決的問題及時(shí)上報(bào)。指導(dǎo)全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

財(cái)務(wù)人員，堅(jiān)持財(cái)會(huì)原則，不合財(cái)經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項(xiàng)要拒付，嚴(yán)格管理好帳目、保險(xiǎn)柜、微機(jī)管理系統(tǒng)。日清月結(jié)，在月底向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)收支情況，領(lǐng)導(dǎo)所要報(bào)表及時(shí)呈報(bào)。保險(xiǎn)柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過銀行有關(guān)規(guī)定。有特殊情況要請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問題自負(fù)。

2、防止食物中毒

把住進(jìn)貨、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。堅(jiān)決不收、不做、不買有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實(shí)負(fù)起責(zé)任來，閑雜人員不得進(jìn)入庫(kù)房、操作間內(nèi)。隨時(shí)開門鎖門，下班前要認(rèn)真檢查各處的門窗是否關(guān)好和鎖好。

六、加強(qiáng)民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會(huì)，參與伙食管理，建立信息反饋意見箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。

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