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泡菜活動(dòng)策劃書 飲食小知識(shí)泡菜的做法指導(dǎo)篇一
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泡菜活動(dòng)策劃書 飲食小知識(shí)泡菜的做法指導(dǎo)篇二
大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個(gè)、韭菜20根、糯米粉3大匙(約50克)。
蘋果1個(gè)(或者梨1個(gè))、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙。
1大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開(kāi)，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
韓國(guó)泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來(lái)，泡菜成了韓國(guó)上自國(guó)宴，下至千家萬(wàn)戶飲食中不可缺少的`菜肴。到韓國(guó)家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。
1將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2將清水燒開(kāi)，為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
1泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕?晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時(shí)候就被 干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。
4最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)，加點(diǎn)冰糖或麻糖，味道會(huì)更好(用白糖也行)。
6什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國(guó)人說(shuō)瓢兒白的那種)……比韓國(guó)人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份(甜椒和葉子類的不要曬得過(guò)久)，自我感覺(jué)比沒(méi)曬過(guò)的靈多了!
7最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國(guó)南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說(shuō)，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
8原汁的維護(hù)，每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜活動(dòng)策劃書 飲食小知識(shí)泡菜的做法指導(dǎo)篇三
五花肉、辣白菜
米飯、雞蛋、豌豆粒、熟芝麻
韓式辣醬、香油、雞精
1、米飯中加少許香油，用筷子撥散。
2、五花肉切薄片，辣白菜切碎丁、豌豆去皮待用。(五花肉可依據(jù)個(gè)人口味帶皮或去掉)
3、鍋置火上適量香油燒熱，倒入五花肉片煸炒至微卷。
4、倒入辣白菜翻炒出香味。
5、倒入米飯、豌豆粒，調(diào)入1-2勺韓式辣醬，翻炒。
6、炒至均勻后調(diào)入少許雞精。
7、翻炒均勻即可盛出。
8、搭配糖稀雞蛋，撒少許芝麻即可享用。
泡菜活動(dòng)策劃書 飲食小知識(shí)泡菜的做法指導(dǎo)篇四
韓國(guó)泡菜湯怎么做，如何做好吃，現(xiàn)在就來(lái)介紹它的'具體做法，一起來(lái)看看吧。歡迎大家來(lái)參考學(xué)習(xí)，希望能給大家?guī)?lái)幫助1更多精彩內(nèi)容請(qǐng)及時(shí)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生edu網(wǎng)！
材料：韓式泡菜，五花肉，豆腐，大蔥
調(diào)料：韓式辣椒醬，鹽，雞精
2、取一個(gè)深點(diǎn)的鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豬肉片，炒至變色，然后放入泡菜，炒勻，慢慢的泡菜的香味就出來(lái)了，放入清水，燒開(kāi)，加鹽和辣椒醬調(diào)味，出鍋前5-10分鐘放入豆腐和蔥段就可以了。
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泡菜活動(dòng)策劃書 飲食小知識(shí)泡菜的做法指導(dǎo)篇五
韓國(guó)泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，是韓國(guó)餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。那韓國(guó)泡菜怎樣做呢？更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相應(yīng)欄目！
主料：白菜1顆 糯米粉100克 紅皮洋蔥1個(gè) 蘋果1個(gè)
步驟
1、將白菜從中間劈開(kāi)
2、把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋?zhàn)永锇局?/p>
5、用勺子一直攪拌，如果看糯米粉干了就加入水并轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制
6、熬制3，4分鐘差不多，成粘稠狀即可，放涼
7、辣椒粉加入晾涼的糯米糊
8、再加入雨露
9、攪拌均勻（如圖所示的狀態(tài)即可）
10、加入姜末，蒜末，還有洋蔥絲
11、然后將蘋果插成絲
12、加入適量白糖
13、攪拌均勻并放置5分鐘
14、將瀝干水分的白菜放在盤子上
15、手帶一次性手套抓起一把拌勻的步驟13
16、均勻的擦在白菜葉上
17、然后再放下上面的葉子均勻的擦上料
18、使每一個(gè)的`白菜葉兒上都擦上聊
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蠔油，源自中國(guó)沿海地區(qū)，在中國(guó)南方地區(qū)家盛行用魚露做菜。
制作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開(kāi)煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開(kāi)之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
制作食材
制作流程
1。將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時(shí)。
2。蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3。蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥
4。將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)
做法：
1。 酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味;撈起瀝干水，切片;
2。 木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀;
3。 洗凈宰好的鴨子，切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起;
4。 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可;
5。 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗（放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味）。
功效：開(kāi)胃健脾，清熱去燥，防治感冒。
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