總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。
連鎖餐飲年終總結(jié)(5篇)篇一
對酒店下達的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進行合理分配提高效率服務(wù)。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。
1、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。
2、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認(rèn)識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達。
連鎖餐飲年終總結(jié)(5篇)篇二
尊敬的奧融集團公司總裁助理、金納影視文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理郭一銘先生，佰融集團財務(wù)部部長雄顯峰先生，審計部部長吳一澤先生，親愛的金納*房店的團隊伙伴們： 首先，我代表金納*房店全體員工向來自集團總部，跨越遼吉黑三省行程1400余公里出席金納哈市*房店旺年會的集團三位領(lǐng)導(dǎo)的光臨表示深深的感謝；向今天參加旺年會和仍奮戰(zhàn)在一線的金納*房店的各位員工表示深深的感謝。
俗話說：瑞雪兆豐年，玉兔迎賓客，今天在數(shù)九嚴(yán)寒的的冰城—*房，我們在集團公司的溫暖關(guān)懷下以及各位集團領(lǐng)導(dǎo)的親臨中召開*房金納電影城有限公司20xx年度旺年會，下面由我向集團領(lǐng)導(dǎo)作20xx年度工作匯報。
1、*房店嚴(yán)格執(zhí)行集團公司和金納發(fā)展的規(guī)章制度，結(jié)合*房店的實際情況建立健全了完整的管理細則。20xx年*房店采取了“市場為先導(dǎo)，管理為主要，管理和市場兩手一起抓”的措施和手段，使影院的的經(jīng)營管理工作日漸步入正軌，現(xiàn)影院正從市場拓展期的初級階段朝品質(zhì)提升期邁進。20xx年伊始，*房店管理團隊從工作作風(fēng)入手，狠抓嚴(yán)管，從每件事、每項工作作起，把管理團隊的日常工作進行細化和量化考核，用管理團隊的每個人的實際工作態(tài)度來帶動*房店的每一名一線員工，實行一線員工無錯化管理，出現(xiàn)問題錯就在管理人員沒有培訓(xùn)到位，沒有把交辦的工作檢查督促到位。通過思想道德和崗位及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓每一名員工熱愛團隊，認(rèn)真負責(zé)履行工作任務(wù)，20xx年，*房員工參加培訓(xùn)28次，出勤率100%無一人請假和遲到。
做夢，明天的努力和勤奮是圓夢。
3、各方面展開全員培訓(xùn)，提高*房店全員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)。管理人員每周召開周例會一次，把集團和金納發(fā)展下達的管理制度、布置的工作任務(wù)及時傳達，層層落實到人、到崗，保質(zhì)報量予以完成。市場部人員業(yè)務(wù)會議隨時召開，隨時抓住市場信息的瞬間變化及市場營銷的靈活度，擴大市場的銷售力度。20xx年，*房店把消防安全工作永遠放在第一位，把消防安全工作常態(tài)化、責(zé)任化，全年的消防工作從培訓(xùn)到檢查、從應(yīng)急預(yù)案處理到正式演習(xí)均全員參加并記錄在策，全員進行了防恐、防災(zāi)演習(xí)，對每個影廳、每個部位發(fā)生突發(fā)事件時都安排專人負責(zé)，成立了防恐、防災(zāi)領(lǐng)導(dǎo)小組；此外，在各崗位還進行交叉培訓(xùn)，安排放映負責(zé)人對前場服務(wù)人員進行放映的一般常識培訓(xùn)，使服務(wù)人員懂得一般的放映故障，發(fā)生故障時前場人員能夠第一時間通知放映室，最大限度減少放映故障和顧客投訴，避免企業(yè)利益受損；20xx年無重大放映事故，因一般放映事故造成顧客投訴的7次中，在把損失降低到最小程度和保證公司利益最大化前提下全部得到了圓滿的解決，未發(fā)生一起群體性投訴事件，在*房市和大商新瑪特獲得了普遍贊譽。
4、按照電影行業(yè)的客觀規(guī)律和*房城市的實際狀況進行管理和日常經(jīng)營，探索和總結(jié)符合金納在*房市發(fā)展的市場營銷和市場開發(fā)新思路。通過積極與*相關(guān)職能部門協(xié)調(diào)，與各企、事業(yè)單位利用一切機會開展交流，介紹金納，宣傳金納。認(rèn)真聽取*職能部門對*房店的建議，虛心接受，主動和*相關(guān)職能部門聯(lián)系，邀請主要負責(zé)人到*房店指導(dǎo)工作，提高金納在*房市的知名度，20xx年，我們多次邀請到了哈市委常委人大主任李書香、*張副*、宣傳部部長、*局長到金納影城指導(dǎo)工作，市宣傳部部長稱贊金納是*房文化產(chǎn)業(yè)的一張亮麗的名片；在與企、事業(yè)單位交流時，不斷地推銷影片、推銷金納，培養(yǎng)這些單位的.電影消費習(xí)慣，多方位、多角度利用*房市的效益好的國企和有影響力、有知名度的單位進行聯(lián)合，實施cis的形象設(shè)計，尋找雙方共同的賣點展開合作，營造新的經(jīng)營氛圍。由于受文化因素和地理位置的客觀因素的影響，在*房市策劃電影文化活動較難，搞首映式等活動邀請明星不且實際也做不到，影城自己搞宣傳力度不大。于是，我們就聯(lián)合在*房比較有影響的企業(yè)和知名人士，利用我們影片的賣點和節(jié)假日進行包裝宣傳，20xx年，我們成功的聯(lián)合*房電信公司舉辦了《葉問2》首映式；聯(lián)合*房駐軍炮團舉辦《唐山大地震》首映式，利用影片《讓子彈非》邀請市人大主任等佳市領(lǐng)導(dǎo)到影院等參觀等，在圣誕節(jié)邀請*房書法家董老等名人親臨影院揮毫潑墨，這些營銷企劃活動在*房市引起了極大的效應(yīng)，達到了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。贏得了*房市*、百姓和社會的普遍贊譽。20xx年在全體*房店員工的努力和打拼下，*房店不僅實現(xiàn)票房和總收入的突破，更實現(xiàn)了凈利潤超百萬的成績。目前，*房店正醞釀在今年3月籌備舉辦*房市第一屆電影文化節(jié)，主辦單位是*房金納有限公司和*房大商新瑪特，協(xié)辦單位是*房市宣傳部、團市委（已得到市領(lǐng)導(dǎo)同意），贊助單位是*房電信公司、*房駐軍炮團、*房中國銀行和*房蘇寧電器。
4、 在利用現(xiàn)有的社會和人脈資源如何繼續(xù)包裝影院和炒作影片，本著要少花錢、少費力、少冒險的原則，建立和諧影院，打造高效團隊，實現(xiàn)“即要成功、又要輕松”。
“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，各位領(lǐng)導(dǎo)，*房店有能力、有信心完成20xx年的各項工作，完成20xx年的票房980萬，總收入1090的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)，力爭實現(xiàn)經(jīng)濟效益新的突破，不辜負集團公司對*房團隊的期望，保證向集團交上滿意的答卷，為集團的發(fā)展目標(biāo)付出我們的全力，謝謝大家。
連鎖餐飲年終總結(jié)(5篇)篇三
一、依據(jù)業(yè)務(wù)分工，做好相關(guān)業(yè)務(wù)工作
檔案管理：依據(jù)工程實施情況，督促竣工項目盡快完善竣工資料，統(tǒng)一在公司歸檔以備后期查用。在本年度共收集檔案資料961份，按照檔案管理的要求，認(rèn)真梳理、裝訂并分類存放。加強了在建項目資料編制的指導(dǎo)工作，在日常工作中理順編制程序、工作要求，為后期匯總做好準(zhǔn)備。配合經(jīng)營中心的投標(biāo)工作，應(yīng)業(yè)主或招標(biāo)代理的要求，提供各類業(yè)績原件，為順利完成投標(biāo)工作提供了保障。
文秘工作：本年度辦公室共形成編號文件158 份，接收、處理來文672份;進行早會、會議紀(jì)要、總經(jīng)理辦公會記錄等100余份，較好地完成了文秘方面業(yè)務(wù)工作。在本年度，辦公室人員變動比較大，出差頻繁，容易產(chǎn)生崗位空缺的情況，科室內(nèi)所有人員能夠以大局為重，把大家的事當(dāng)成自己的事，根據(jù)實際情況進行補位，確保各項工作平穩(wěn)有序。
機關(guān)各部室為了對項目有效實施管理，經(jīng)常要下發(fā)大量的文件、傳真，辦公室能夠認(rèn)真審核每份稿件，確保下發(fā)文件的及時、準(zhǔn)確，體現(xiàn)了機關(guān)作風(fēng)的嚴(yán)謹(jǐn)性。網(wǎng)絡(luò)是公司對外的窗口和公司內(nèi)部相互交流的平臺，在日常工作中發(fā)揮著重要的作用。網(wǎng)頁在互聯(lián)網(wǎng)世界體現(xiàn)了公司的形象，為保護好網(wǎng)絡(luò)良好的運行狀態(tài)，為確保網(wǎng)頁質(zhì)量，相關(guān)人員都付出了辛勤的勞動。
企管工作：積極貫徹集團公司“標(biāo)準(zhǔn)化管理推進年”的工作要求，組織28在建項目進行標(biāo)準(zhǔn)化案例的編寫。在這些項目中認(rèn)真比選，推薦三個項目參加集團公司的示范項目部評選。對于此項工作的跟進，能夠結(jié)合工程進展情況，適時進行材料的督促和檢查，確保工作質(zhì)量。為應(yīng)對突發(fā)事件對公司造成的致命性傷害，加強危機意識，組織機關(guān)相關(guān)部門，從財務(wù)、技術(shù)、安全、法律等各個角度，進行突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的編制。
二、協(xié)助配合各部室籌備各項工作會議
業(yè)務(wù)交流會，是本年度公司各項工作中值得書寫的濃墨重彩的一筆。為了緩解項目急劇擴張所帶來的風(fēng)險，公司根據(jù)施工情況，分別在不同時期，召開各種業(yè)務(wù)交流會，以會代訓(xùn)，使公司內(nèi)部相同業(yè)務(wù)的人員，借助會議這個平臺，進行交流，提高業(yè)務(wù)水平。通過采用會議這種形式，對公司運行的規(guī)章制度進行審議，對工作中出現(xiàn)的矛盾、問題進行探討，確定今后工作要點和努力方向。在工作中，產(chǎn)生良好效果的規(guī)章制度予以堅持，在運行中產(chǎn)生不利影響的規(guī)章制度積極進行改進。通過這種形式，公司各方面的業(yè)務(wù)水平有了顯著的改進。為順利召開這些會議，保證好150人左右參會人員的食宿，辦公室人員能夠積極主動地和相關(guān)部室配合，做好會務(wù)的籌備、會場布置、食宿安排，會議結(jié)束后對參會人員的往返妥善進行布置，確保各項會議勝利召開。
三、協(xié)調(diào)管理機關(guān)各項事務(wù)，確保機關(guān)整體有序、穩(wěn)定、和諧運行
相對于機關(guān)各業(yè)務(wù)部門，辦公室的主要起到輔助配合及后勤保障作用。從機關(guān)、家屬區(qū)的衛(wèi)生，職工食堂的管理、到各部門的零碎小活、再到公用車輛的派遣，職工上下班制度的遵守，事無繁雜巨細，所有人員都能按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，認(rèn)真落實。在公車安排上，急事急辦、特事特辦，無論時間多晚，只要工作要求，都能準(zhǔn)時到位。在日常接待上，分清人員，理清規(guī)格，既讓客人滿意，也不鋪張浪費。
四、集中統(tǒng)一學(xué)習(xí)，保證思想統(tǒng)一
在每周周五，利用一個小時左右的時間，召集機關(guān)部門所有人員，集中進行教育。一方面針對公司一段時間的工作運行進行點評;另一方面，通過會議形式，貫徹上級機關(guān)文件精神和主管領(lǐng)導(dǎo)工作要求，做好思想教育活動，宣講各項規(guī)章制度，確保整體人員步調(diào)一致，行動一致，提高執(zhí)行力，更好地發(fā)揮機關(guān)的服務(wù)功能。
一是人員年輕人居多，各方面經(jīng)驗仍有不足。這兩年，辦公室人員更新比較快，年輕人員或新手比較多，日常工作可以順利完成，但對于突發(fā)事件和重大活動的操作，還有待于鍛煉和提高。
二是領(lǐng)導(dǎo)的參謀作用有待加強。辦公室各業(yè)務(wù)人員在工地工作的時間都不長，對工程項目沒有深刻的認(rèn)識，缺乏獨到的見解，需要在以后的工作中，加強這方面的學(xué)習(xí)和積累，在實踐機會缺少的情況下，加強理論方面的學(xué)習(xí)，爭取學(xué)有所長，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。
三是文案水平需要提高。文案水平體現(xiàn)了公司的形象，需要在理論水平，文字水平下功夫，做好企業(yè)的宣傳，對企業(yè)的職工積極進行思想引導(dǎo)。
新的一年新的打算，辦公室所有人員都將更加努力地工作力爭在各個方面更上一個新臺階。
連鎖餐飲年終總結(jié)(5篇)篇四
??1、人員打通使用
??我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
??2、加大培訓(xùn)力度
??今年廚房共培訓(xùn)x次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
??3、規(guī)范菜品主輔料配方
??使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
??4、不斷創(chuàng)新
??先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
連鎖餐飲年終總結(jié)(5篇)篇五
經(jīng)歷了實踐與探索，取得了成功的經(jīng)驗，但是必須時刻保持清醒的頭腦，意識到市場的局限性。下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻旧习肽旯ぷ骺偨Y(jié)范文四篇，希望能幫助到大家!
餐飲公司上半年工作總結(jié)范文一
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實
培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工
使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。
餐飲公司上半年工作總結(jié)范文二
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲公司上半年工作總結(jié)范文三
一、做好部門的班組管理建設(shè)
為了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設(shè)，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對于員工的建議和意見會后研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處，嚴(yán)格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題。
二、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量
針對新進員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在服務(wù)中堅持服務(wù)員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時要求服務(wù)員會前一支筆一個本，工作中也是一支筆一個本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。
三、擴展增收渠道，提高部門經(jīng)濟效益
在年初經(jīng)歷了團年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重，部門制定了收取服務(wù)費的方案，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。
四、加強成本控制，節(jié)約費用開支
針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺。
出色的完成了2個國家級大型會議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待，多個省，市，縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預(yù)案，確保顧客進餐的舒心，放心。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗找出不足，對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。
餐飲公司上半年工作總結(jié)范文四
在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破，堅持讓客戶滿意。
一、上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況
上半年實現(xiàn)銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%;綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%;經(jīng)營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。
二、管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定控制采購成本，優(yōu)化運作模式
餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅持組織廚師長、采購，由總經(jīng)理親自帶隊到作市場調(diào)查和自購。累計實現(xiàn)自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節(jié)約了運作成本。
根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認(rèn)為需要優(yōu)化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴大經(jīng)營范圍服務(wù)。
三、菜品的研發(fā)和推陳出新工作
充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。
公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節(jié)推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當(dāng)天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動;6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯(lián)合酒水供應(yīng)商大力贊助，加大活動優(yōu)惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。
四、軟實力品牌打造
加深我公司的特色服務(wù)和細節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象，服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。
一是服務(wù)技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協(xié)助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時計劃在春節(jié)前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓(xùn)保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。
二是服務(wù)效率。加強各級管理人員對各項工作任務(wù)及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時督促跟進各項工作按時、保質(zhì)、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領(lǐng)公司所有員工，精細服務(wù)水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務(wù)效率。
三是服務(wù)細節(jié)。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續(xù)返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進行了系統(tǒng)全面的理論和實作培訓(xùn)，大幅提高了服務(wù)接待能力和綜合水平，尤其使服務(wù)語言和熱情度上經(jīng)常受到顧客表揚，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量。
五、完善員工激勵制度，提高公司凝聚力
一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學(xué)習(xí)的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。
二是在餐飲公司內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。為優(yōu)秀員工的進一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。
三是組織員工參加了集團公司的20xx年年度總結(jié)報告會，參會員工深受現(xiàn)場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業(yè)文化之中。
六、整理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
一是中餐和火鍋廚房進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照實際工作的需要合理規(guī)劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的服務(wù)提供了基礎(chǔ)條件。
二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消除火災(zāi)隱患。我部多年來未發(fā)生火災(zāi)事故。保障了公司的員工及財產(chǎn)的安全。
七、加強食品安全檢查
食品安全事關(guān)重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更守乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負責(zé)檢查工作，嚴(yán)把材料關(guān)。堅決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。
事實證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應(yīng)革新管理觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略，設(shè)計并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營銷策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使我毛司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。
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