大型職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案

“方”即方子、方法。“方案”，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。

大型職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇一

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤(rùn))。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2、打折消費(fèi)：

3、贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

念人生之多少良辰美景莫過(guò)于此

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前

場(chǎng)地布置：搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺(tái)背景布幔一個(gè)進(jìn)口音響一套舞臺(tái)地板上小燈籠16盞其他背景燈光。

活動(dòng)創(chuàng)意：

1、現(xiàn)場(chǎng)猜謎活動(dòng)：在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)懸掛有謎語(yǔ)的五彩燈(紅燈)籠。凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造中秋的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。

2、演藝活動(dòng)策劃：

(1)有獎(jiǎng)?wù)鞔饐?wèn)題：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問(wèn)題

(2)載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的《中秋贊歌》：邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加，凡唱的歌都帶有“月”字或是詠“秋”的。最少二句，無(wú)需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功最好者，均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開(kāi)支，進(jìn)而促進(jìn)利潤(rùn)的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

大型職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇二

1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

1)餐廳配電額

2)餐廳排風(fēng)量

2、餐廳的布局設(shè)定

1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議?設(shè)立300個(gè)餐位,以滿足xx大廈的用餐需要。

2)設(shè)立vip獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。

4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1)位置為地下1層;

2)區(qū)域分普通員工區(qū)與vip貴賓區(qū)

4、就餐時(shí)間與人數(shù)

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;

5、裝修風(fēng)格

1)員工餐廳裝修風(fēng)格

一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。

2)vip餐廳裝修風(fēng)格

vip餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類

1)按價(jià)位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐,借以滿足不同價(jià)位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐;

vip餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

3)vip特別餐飲定制服務(wù)

在餐廳的vip服務(wù)區(qū),同時(shí)提供按vip人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時(shí),不失vip客人的尊貴。

7、收費(fèi)系統(tǒng)

一般的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式,一種為人工收費(fèi)?？紤]到xx大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采用人工收費(fèi)方式。

8、相關(guān)制度

1)員工餐廳就餐管理制度

2)餐廳防火制度

3)衛(wèi)生管理制度

4)煤氣間安全管理制度

)切配間工作制度

6)烹調(diào)間衛(wèi)生制度

7)食品采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度

8)食品粗加工衛(wèi)生制度

9)餐廳財(cái)務(wù)制度

10)餐廳人事制度

依托多年來(lái)的餐飲改革經(jīng)驗(yàn)并堅(jiān)持運(yùn)用現(xiàn)代化的管理理念，逐步從餐飲服務(wù)、隊(duì)伍建設(shè)、規(guī)范化管理等方面梳理出一套獨(dú)特的企業(yè)文化。本著“健康衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富、專業(yè)誠(chéng)信”的服務(wù)理念服務(wù)貴公司。以服務(wù)于貴公司職工為核心，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對(duì)菜品的不斷更新、創(chuàng)新，倡導(dǎo)綠色、養(yǎng)生為目的，絕不添加色素、味精等任何添加劑，讓公司職工吃得綠色、放心菜。不斷關(guān)注并一定保證貴公司職工的身體健康是職工餐廳義不容辭的責(zé)任。

一、經(jīng)營(yíng)宗旨、特點(diǎn)

作為貴公司后勤管理的一部分，職工餐廳承擔(dān)著為員工解決用餐的職能，安全、衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境的好壞，直接關(guān)系到每一位員工對(duì)本公司后勤保障的評(píng)價(jià)，有時(shí)也直接影響到員工的生活情緒及工作的'質(zhì)量。同后勤各主要職能部門密切配合，把職工餐廳看作整個(gè)公司后勤管理的一部分，做好本職工作，讓用餐的員工感到滿意，為公司的后勤管理部門解除后顧之憂是我們服務(wù)的指導(dǎo)思想。

對(duì)職工餐廳來(lái)講，作為一個(gè)特定的用餐群體，三餐的需求，具有多樣性和差異性，最大限度的滿足員工的多樣化需求，照顧到他們差異性的要求，使他們感到自己的權(quán)利受到了尊重，個(gè)人的意志得到滿足，這樣就可以使員工和企業(yè)彼此之間取得信任，架起溝通和合作的橋梁，共同營(yíng)造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺(jué)，從而提高員工對(duì)工作的積極性，更好地完成本職工作。

近年來(lái)，餐飲業(yè)對(duì)食品添加劑的使用逐漸減少，用餐者用餐意識(shí)的不斷提高，從而倡導(dǎo)綠色無(wú)添加食品，從養(yǎng)生的角度去研發(fā)菜品，保證每一道出品都是綠色的、放心的、健康的。

二、管理措施

針對(duì)后廚餐前餐后具體要求：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤的飯菜不上柜臺(tái)。

4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生，必須保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，保證碗、筷餐前消毒確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊規(guī)范。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開(kāi)、肉類、魚(yú)類、海鮮類等分檔分類保存）。

7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司方領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。注重節(jié)約，要做到人走燈滅，人走水停，做飯開(kāi)火，珍惜餐廳及公司點(diǎn)點(diǎn)滴滴資源。

因?yàn)槭亲灾问?，所以提供的服?wù)只是輔助作用，對(duì)臺(tái)面的清理、菜品的添加以及廳面衛(wèi)生的保持。在保證菜品的溫度及味道，根據(jù)實(shí)際剩余量和用餐量來(lái)添加菜品。廳面服務(wù)員及時(shí)清理桌面，保證用餐環(huán)境的干凈、整潔度。

（一）???? 迎客

2、當(dāng)客人進(jìn)入視野，須微笑行注目禮，與客人間距離四步時(shí)，向客人致以禮節(jié)性問(wèn)候，行15度的鞠躬禮。

3、如果是廳房客人，門口的服務(wù)員將門打開(kāi)，帶主人、主賓等先進(jìn)入廳房的客人入座，并為主賓掛衣服、拉椅讓座；另一名服務(wù)員要將所有客人迎進(jìn)廳房后，隨手關(guān)門，為后進(jìn)入廳房的客人掛衣服、持椅讓座。

（二）茶水服務(wù)

2、對(duì)于不喝茶的客人，征詢意見(jiàn)后可撤掉茶杯；

3、對(duì)于喝茶慢的客人，要及時(shí)更換熱茶；

4、客人的茶杯中若有不潔物要征詢客人的意見(jiàn)，立即換掉；

（三）酒水服務(wù)：

按規(guī)定為客人提供酒水服務(wù)。

（四）香煙服務(wù)：

1、未經(jīng)客人同意，不可隨意打開(kāi)香煙包裝。

（五）換煙缸服務(wù)：

1、用托盤托一個(gè)干凈的煙灰缸，走到臟的煙灰缸前，把干凈的煙灰缸壓在臟的煙灰缸上共同拿下放托盤中，再把干凈的放在餐桌上。

2、對(duì)于不吸煙的客人，要征求客人意見(jiàn)及時(shí)將客人面前的空煙灰缸撤下來(lái)。

（六）換骨碟服務(wù)；

（七）清臺(tái)服務(wù)；

（八）個(gè)性化服務(wù)：根據(jù)客人就餐的不同情況，所給予的異常服務(wù)；

三、對(duì)餐廳里硬件設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作

定期檢查所有使用設(shè)備，尤其對(duì)于廚房設(shè)備的檢查、如有天然氣管道接入，必須安裝天然氣自動(dòng)報(bào)警器外還必須定期檢查管道是否有漏現(xiàn)象，做到預(yù)防在先，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決處理。

四、安全

有專人負(fù)責(zé)安全檢查工作，定時(shí)巡查，做到“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，保證做好餐廳的財(cái)產(chǎn)安全工作。

五、人員配備及要求

1、根據(jù)餐廳實(shí)際情況合理配置上崗人員數(shù)量。

2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期或不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證開(kāi)飯時(shí)間有飯吃，用餐時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工作適當(dāng)延長(zhǎng)或提前，保證菜品質(zhì)量。

4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

六、總結(jié)

定期向貴公司匯報(bào)工作情況，按照貴公司的要求來(lái)完成餐廳整體的接待工作。

定期了解職工對(duì)餐廳或菜品的意見(jiàn)或建議，根據(jù)實(shí)際情況餐廳進(jìn)行整改，保證職工的用餐滿意度。

我們相信在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)下，職工用餐的后勤保障工作做到最好，通過(guò)貴公司的支持和自己的努力，相信職工餐廳一定不會(huì)辜負(fù)眾望。說(shuō)得好，不如做得好，我們會(huì)用我們的實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明我們的能力與貴公司合作的誠(chéng)懇。

大型職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇三

公司簡(jiǎn)介

公司名稱：好味園咖啡廳。本餐廳主營(yíng)是休閑飲品。這是一家籌備中的企業(yè)，公司是由4個(gè)個(gè)人共同出資建立，公司的注冊(cè)資金是20萬(wàn)，注冊(cè)地點(diǎn)在哈爾濱市，公司地址在哈爾濱南崗區(qū)學(xué)府四道街。公司成立后由合伙人共同管理，設(shè)一名總經(jīng)理，可由合伙人中的一個(gè)人擔(dān)任，安排公司的日常運(yùn)營(yíng)及戰(zhàn)略發(fā)展，下設(shè)一名店長(zhǎng)，實(shí)行公開(kāi)招聘，需要專業(yè)技能的店員也是公開(kāi)招聘。

公司結(jié)構(gòu)

經(jīng)營(yíng)范圍

點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn)。

服務(wù)宗旨

時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)

人員及組織結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)1名西點(diǎn)師1名茶、咖啡、調(diào)制師2名服務(wù)領(lǐng)班1名服務(wù)員3名此為預(yù)算人數(shù)，在正式實(shí)施時(shí)根據(jù)情況增加人數(shù)。

人員能力分析

咖啡師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)

服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好。員工中有初期為全職，在后期運(yùn)營(yíng)中可適當(dāng)招聘兼職大學(xué)生，大學(xué)生員工與目標(biāo)顧客具有一定的重合度，可從中尋找顧客的消費(fèi)習(xí)慣，從而調(diào)整本店的產(chǎn)品和服務(wù)。

人員分工

店長(zhǎng)：

1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作；

4、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系；

5、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系；

6、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度

西點(diǎn)師：

1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作；

2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新；

3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量。

咖啡師：

1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、的制作；

2、負(fù)責(zé)咖啡、的研發(fā)更新；3負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購(gòu)量。

服務(wù)領(lǐng)班：

1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級(jí)交代任務(wù)；

服務(wù)員：

1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐；

2、協(xié)助采購(gòu)食材；

3、店內(nèi)的清潔工作；

4、與顧客之間建立互動(dòng)關(guān)系，收集關(guān)于提升本店服務(wù)與建議。

產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品種類

咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王特色咖啡：極品藍(lán)山日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特寧。

西點(diǎn)：各類面包、小餅干、提拉米蘇、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、慕司、蛋撻。

水果：各類水果，但以純水果為主題。

特色服務(wù)：在情人節(jié)及圣誕節(jié)的時(shí)候，可以推出系列套餐，和表白活動(dòng)，目的是提升本店的品牌影響力。

產(chǎn)品特色

適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味，現(xiàn)場(chǎng)制作、健康。

收費(fèi)設(shè)定

咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王68158、特色咖啡：極品藍(lán)山58、108、日本炭燒咖啡28、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32、肯雅36。

曼特寧3256。

西點(diǎn)：各類面包、小餅干、提拉米蘇、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、慕司、蛋撻。

水果：大盤38；小盤28、

可行性分析

1)休閑甜品店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。

2)品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國(guó)有大小咖啡廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場(chǎng)，有知名咖啡廳10余家。

3)高檔甜品店各方面較之中低檔咖啡廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)咖啡廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。

4)我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，20xx年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長(zhǎng)，居各業(yè)態(tài)增幅之首；20xx年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。

5)在哈爾濱理工大學(xué)及學(xué)府路周邊地域內(nèi)沒(méi)有類似的餐廳出現(xiàn)，大多數(shù)的餐廳多以燒烤或者東北特色菜為招牌，并不涉及休閑飲品類。尤其多數(shù)餐廳因?yàn)槿硕喽粫?huì)讓顧客有閑適體驗(yàn)，這也為我們餐廳的順利運(yùn)營(yíng)提供便利。

客戶描述

服務(wù)對(duì)象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生，為了與當(dāng)前年輕一族追求優(yōu)雅時(shí)尚的審美需求相適應(yīng)，因此，時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。

市場(chǎng)分析

目前我們想把該店開(kāi)在哈爾濱高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士20xx年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式超過(guò)6萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長(zhǎng)。

隸屬于餐飲行業(yè)，無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場(chǎng)環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。

競(jìng)爭(zhēng)分析

競(jìng)爭(zhēng)者分析

現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者

肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式。

潛在競(jìng)爭(zhēng)者

近這幾年，這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開(kāi)始發(fā)展，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。

咖啡廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析

效率競(jìng)爭(zhēng)：效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象，很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。

優(yōu)勢(shì)：地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境；全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷售切入；經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架，高星級(jí)酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。

劣勢(shì)：新開(kāi)業(yè)，缺乏市場(chǎng)知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程；

威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

目標(biāo)市場(chǎng)

追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。

營(yíng)銷策略

1)價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。

2)銷售策略：通過(guò)報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng)，以利休閑客開(kāi)發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远龋M(jìn)而培植市場(chǎng)；咖啡廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化t恤，文化t恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營(yíng)銷和推廣會(huì)員政策，培植忠誠(chéng)客戶。

大型職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇四

第一章：汽車美容前景

我們知道一個(gè)完全成熟的國(guó)際化汽車市場(chǎng)中，汽車的銷售利潤(rùn)在整個(gè)汽車業(yè)的利潤(rùn)構(gòu)成中僅占20%，零部件供應(yīng)的利潤(rùn)占20%，而50%～60%的利潤(rùn)是從汽車服務(wù)業(yè)中產(chǎn)生的。20xx年美國(guó)汽車服務(wù)業(yè)的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)汽車整車的銷售額，其中，單單一個(gè)汽車美容業(yè)年產(chǎn)值就已超過(guò)3500億美元。

目前我國(guó)60%以上的私人高檔汽車車主有給汽車做美容養(yǎng)護(hù)的習(xí)慣。30%以上的中低檔車車主也開(kāi)始形成了汽車美容養(yǎng)護(hù)的觀念;30%以上的公用高檔汽車也定時(shí)進(jìn)行美容養(yǎng)護(hù);50%以上的私家車車主愿意在掌握基本技術(shù)的情況下自己進(jìn)行汽車美容和養(yǎng)護(hù)。不難看出，汽車美容業(yè)在我國(guó)有著巨大的潛在市場(chǎng)發(fā)展空間。

第二章：產(chǎn)業(yè)分析

1：產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)：汽車美容，這個(gè)概念是從94年開(kāi)始興起的，從開(kāi)始的一條毛巾一桶水----泡沫洗車，打蠟----汽車封釉，內(nèi)飾清洗----汽車鍍膜，底盤裝甲，隔音工程，電器改裝等。國(guó)內(nèi)汽車工業(yè)的迅猛發(fā)展帶動(dòng)了汽車美容業(yè)的高速擴(kuò)張，致使更多的人投入到這個(gè)行業(yè)，從業(yè)人員參差不齊，技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量根不上去，市場(chǎng)被弄的混亂無(wú)章。直到后來(lái)眾多的國(guó)外汽車美容巨頭的相繼加入，汽車美容學(xué)校的出現(xiàn)，培養(yǎng)了一批專業(yè)的行業(yè)人才，市場(chǎng)才稍嫌趨于平靜，即便如此，依然存在著從業(yè)人員無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量滯后，價(jià)格不規(guī)范，產(chǎn)品以次充好等等。

2：產(chǎn)業(yè)規(guī)模成熟：盡管目前我國(guó)的汽車美容市場(chǎng)還不成熟，但是出于對(duì)市場(chǎng)前景的看好和利益的誘惑，國(guó)內(nèi)外不少精明的商家仍將目光鎖定汽車養(yǎng)護(hù)業(yè)。而各地政府也正就汽車美容業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等正在籌劃，短時(shí)間就要出臺(tái)，這必將使國(guó)內(nèi)的汽車美容行業(yè)走上正規(guī)化，規(guī)化化。

目前外表看似平靜的中國(guó)汽車美容市場(chǎng)，實(shí)際上正醞釀著一場(chǎng)前所未有的大戰(zhàn)。眾多國(guó)際美容連鎖巨頭的加入，如澳德巴克斯，黃帽子，ac德科，，，，而國(guó)內(nèi)的連鎖公司如，馳耐普，特福來(lái)，車爵士3m,龜博士，，，，等等等都已經(jīng)先期進(jìn)入市場(chǎng)。

現(xiàn)在一些大汽車生產(chǎn)商、代理商不愿進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，并不是因?yàn)樾袠I(yè)本身無(wú)利可圖，而是因?yàn)橹袊?guó)的汽車業(yè)包括汽車代理都是剛開(kāi)始發(fā)展，他們基本上還無(wú)暇顧及于此。這個(gè)行業(yè)的門檻并不高，此時(shí)，如果有大量的資金進(jìn)入，將會(huì)是一個(gè)非常好的占領(lǐng)地盤的時(shí)機(jī)。 目前國(guó)外的汽車服務(wù)商非常看好中國(guó)市場(chǎng)，根據(jù)中國(guó)加入wto的承諾，外資已經(jīng)可以介入汽車服務(wù)業(yè)，雖然目前他們還沒(méi)有來(lái)得及真正大舉進(jìn)入，但大多虎視眈眈，作勢(shì)欲發(fā)，留給國(guó)內(nèi)企業(yè)的時(shí)間已經(jīng)不多了。

第三章：公司現(xiàn)狀

1：公司定位

性質(zhì)： 私營(yíng)中型汽車美容連鎖旗艦店。

目標(biāo)群體：高收入的愛(ài)車一族政府單位車輛企業(yè)商務(wù)車輛

現(xiàn)狀：目前公司正出于萌芽階段。

2：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

目前鄭州的汽車美容店面有幾百家，汽車美容學(xué)校4家，3個(gè)大型汽車用品批發(fā)市場(chǎng)。大型的本土品牌有天成，鄭港，鑫鑫，等，連鎖有，龜博士，馳耐普，特福來(lái)等，國(guó)外巨頭，澳德巴克斯，黃帽子。

略勢(shì)：他們有著多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并擁有雄厚的資金和技術(shù)人才，穩(wěn)固的品牌影響力。

優(yōu)勢(shì)：地理區(qū)域的差別。

競(jìng)爭(zhēng)策略：通過(guò)短期的努力，技術(shù)與服務(wù)的提升，提高品牌知名度，迅速占領(lǐng)本區(qū)市場(chǎng)。

3：組織與人力資源

a:由于公司初建，建議采用直線型組織結(jié)構(gòu)。

b：人員配備：

店長(zhǎng)一名

技術(shù)總監(jiān)一名，

客服主管一名，前臺(tái)接待一名，精品導(dǎo)購(gòu)4名。

裝飾養(yǎng)護(hù)主管一名，養(yǎng)護(hù)技師1名，裝飾技師3名。

財(cái)務(wù)主管一名，出納一名。

廚師一名。

合計(jì)31人。

4：發(fā)展戰(zhàn)略

a：團(tuán)隊(duì)建設(shè)

依托加盟連鎖的平臺(tái)，吸納眾多高技術(shù)，高素質(zhì)的專業(yè)才人才，通過(guò)技術(shù)和服務(wù)意識(shí)的灌輸使其盡快融入團(tuán)隊(duì)，完成對(duì)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。

b:客戶群的建設(shè)和維護(hù)通過(guò)媒體發(fā)放，促銷等措施吸引人氣，以專業(yè)的技術(shù)，周到的服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)屬于自己的忠實(shí)顧客群體。

建立汽車俱樂(lè)部，定期舉行抽獎(jiǎng)，自駕游活動(dòng)，車主聚會(huì)之類的活動(dòng)，來(lái)培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度。

c：產(chǎn)品，技術(shù)更新

公司以目前的產(chǎn)品及項(xiàng)目為龍頭，通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)研，引進(jìn)科技含量高、性能卓越、附加值高獲利空間大的前沿產(chǎn)品，確?？沙掷m(xù)發(fā)展性。

d:人才培養(yǎng)

人是汽車美容最關(guān)鍵、 最活躍的因素，是公司競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)造者和維護(hù)者。實(shí)施有效的人才戰(zhàn)略是企業(yè)不斷發(fā)展壯大的根本保證。因此，我們將實(shí)施“以人為本”的完善的人使用、管理、 激勵(lì)機(jī)制與措施，讓更多、更好的人才愿意來(lái)、留得住，與企業(yè)共同成長(zhǎng)。

第四章：營(yíng)銷策略

1:專業(yè)化：一站式汽車服務(wù)站。

除大維修項(xiàng)目，我們依靠自身的

品牌優(yōu)勢(shì)，使客戶得到全方位的服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量也有所保證，引進(jìn)養(yǎng)護(hù)、裝修的產(chǎn)品一般都是國(guó)際品牌，主打快修，裝飾和美容成為業(yè)務(wù)重點(diǎn)。業(yè)務(wù)操作都有統(tǒng)一性流程。這樣多元化經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)的適應(yīng)能力很強(qiáng)，服務(wù)規(guī)格較高，街邊的大排檔不可與之相提并論，價(jià)格適中，顧客比較認(rèn)同這種經(jīng)營(yíng)方式。目前快修和美容成為業(yè)務(wù)重點(diǎn)。

2：差異化：汽車百貨商店。

維修站和4s店擁有專業(yè)的技術(shù)，同時(shí)更以為著繁瑣和高昂的價(jià)格，4 s店的服務(wù)是針對(duì)品牌車型，零配件純正，維修保養(yǎng)技術(shù)專業(yè)，可以說(shuō)無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)消費(fèi)者也有不同的層次和消費(fèi)習(xí)慣，有一部分車主只認(rèn)4s店，但是也有車主認(rèn)為4s店網(wǎng)點(diǎn)少，地點(diǎn)偏遠(yuǎn)、保養(yǎng)手續(xù)麻煩，等候時(shí)間長(zhǎng)而很少上門。同時(shí)在汽車的百貨用品方面基本為零，而隨著油耗價(jià)格的升高，客戶時(shí)間的緊迫等等原因，我們依靠區(qū)域的優(yōu)勢(shì)建立以超市為體的汽車百貨商店，以適中的價(jià)格，良好的品質(zhì)，完善的服務(wù)來(lái)形成一個(gè)固有的客戶群體。

目前鄭州市場(chǎng)很多4s店還沒(méi)有開(kāi)通專業(yè)的汽車改裝，美容服務(wù)項(xiàng)目，我們可以與其建立合作伙伴關(guān)系，以其自身的靈活性，多元化來(lái)吸取更多業(yè)務(wù)，比如：4s店多缺的，凹痕修復(fù)，保險(xiǎn)杠修復(fù)，玻璃修復(fù)等等。

第五章：促銷活動(dòng)

1： 促銷是一種短期卻集中的宣傳手法，在短期內(nèi)將企業(yè)想要宣傳的理念傳輸給受眾，汽車用品企業(yè)在產(chǎn)品上可采取些大的促銷活動(dòng)，用宣傳單、禮品等形式進(jìn)行，此種形式給大眾造成的親和力最強(qiáng)。

2：加大在交通廣播臺(tái)的投入力度。

媒介對(duì)象：交通廣播臺(tái)的“路況信息報(bào)道”節(jié)目。投放媒介時(shí)間段：下午下班的時(shí)間段，因?yàn)榻^大多數(shù)車主會(huì)在下班之后才有時(shí)間給汽車做美容保養(yǎng)，還有在車流量高峰期的時(shí)候，車主很愿意收聽(tīng)關(guān)于道路情況方面的信息。所以在這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行廣告宣傳投入的回報(bào)率高于其它時(shí)間段的投入。

3在高檔消費(fèi)者集中的地方開(kāi)展技術(shù)服務(wù)方面的開(kāi)展宣傳廣告活動(dòng)。

原因：高檔顧客的消費(fèi)支出能力很強(qiáng)，消費(fèi)項(xiàng)目一般都屬于價(jià)格不斐要么就是頻率很高。在利潤(rùn)額比例列中占相當(dāng)一部分，而且他們對(duì)價(jià)格不是很敏感，看中的是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)內(nèi)容。

4：尋求各大汽車商家建立合作關(guān)系，其實(shí)車展的影響力是相當(dāng)高的，也具有真實(shí)性，視覺(jué)的沖擊力更能說(shuō)明實(shí)力。

比如鄭州車展車輛的美容護(hù)理業(yè)務(wù)，各大汽車專賣店展車的漆面護(hù)理，汽車用品展會(huì)的技術(shù)咨詢，現(xiàn)場(chǎng)的技術(shù)演示等等。

第六章：長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)：

一個(gè)企業(yè)，一個(gè)公司都是一個(gè)蛻變的過(guò)程，經(jīng)驗(yàn)，資金技術(shù)等等，這一切的積累到達(dá)一定程度都需要擴(kuò)張來(lái)提高自身的實(shí)力，同時(shí)加大區(qū)域的輻射。

1：建立獨(dú)立的品牌

2：擁有自主研發(fā)的汽車養(yǎng)護(hù)產(chǎn)品

3：建立自己的汽車人才培訓(xùn)基地

4：成為由中部輻射全國(guó)的獨(dú)立的汽車美容品牌連鎖機(jī)

共

4

4

1

2

3

4

大型職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇五

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

(一)指導(dǎo)思想

(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1,監(jiān)督審批,經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;

2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

3,抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi).

5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.

(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效.

三、經(jīng)營(yíng)估算情況

(一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

(二)投資指標(biāo)

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

五、建立健全配套的管理制度

一、 廚房工作人員在工作期間必須穿制服、戴口罩、工作帽。相關(guān)工作人員每年必須攜帶齊全的健康證明到人事部進(jìn)行考核登記，新員工入職必須告知人事部，飯?zhí)秘?fù)責(zé)人需協(xié)助、監(jiān)督做好健康考核登記工作。

二、廚房工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，敬業(yè)道德。

三、由于近年天氣反常，食物難以保存，廚房工作人員在烹調(diào)過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)變味現(xiàn)象應(yīng)該及時(shí)處理，秉承以人為本原則，不以眼前利益為重，保障食物的干凈衛(wèi)生。

四、廚房各種用品、用具使用之后必須及時(shí)清理、清洗，冰箱內(nèi)存放的用品必須分類打包存儲(chǔ)，定期清理，減少細(xì)菌滋生。

五、飯?zhí)貌少?gòu)人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期食品，盡少購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟、熟食，保證材料的新鮮、安全。

六、針對(duì)飯菜質(zhì)量、口味問(wèn)題，就現(xiàn)季度出產(chǎn)的農(nóng)作物，作出菜譜調(diào)整，以此作為4月份固定菜譜(附)，往后菜譜每月更改一次。廚房承包人員應(yīng)盡量按照菜譜供應(yīng)飯菜，若發(fā)現(xiàn)與菜譜要求有異，人事部有權(quán)通過(guò)調(diào)查溝通作出批評(píng)處罰。

七、廚師在烹飪過(guò)程中應(yīng)注意精打細(xì)算，在做到節(jié)約的同時(shí)保證配菜色、香、味俱全。若發(fā)生配菜過(guò)咸，煮焦，難以下咽，米飯未熟或過(guò)于糊化等現(xiàn)象，先口頭警告，但仍未改善的話再由人事部發(fā)出書(shū)面通告處罰，由廚房賠償公司損失。

八、廚房應(yīng)就管理人員的地方飲食文化、氣候考慮，減少油膩食品、煎炸食品供應(yīng)。

九、針對(duì)管理人員就餐程序問(wèn)題，現(xiàn)試行關(guān)閉廚房門口通道，從櫥窗中段改裝為推拉式玻璃，就餐人員通過(guò)櫥窗領(lǐng)取配菜。配菜先由飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)以公平、合理原則搭配好，按就餐人員隊(duì)伍順序分派。(此措從櫥窗整改完畢后即時(shí)實(shí)施)

十、廚房工作人員有權(quán)利、義務(wù)監(jiān)督公司全體員工就餐程序，發(fā)現(xiàn)插隊(duì)、亂倒剩飯剩菜、刻意浪費(fèi)、不注意個(gè)人衛(wèi)生，高聲喧嘩打鬧等現(xiàn)象必須發(fā)出警告，警告不力有權(quán)記錄其廠牌信息，交給人事部以便做出相應(yīng)處罰。

十一、針對(duì)一些部門工作時(shí)間較為特殊，因就餐時(shí)間推遲時(shí)常發(fā)生飯菜不夠現(xiàn)象，廚房應(yīng)根據(jù)人事部提供人數(shù)采購(gòu)足夠材料，合理搭配，保障供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量。若再發(fā)生此類現(xiàn)象，相關(guān)人員應(yīng)向人事部說(shuō)明，每月若超過(guò)3次此類投訴，人事部將對(duì)廚房發(fā)出處罰通知，由廚房賠償公司損失。

十二、以上方案基于“以人為本，盡善盡美”原則，搞好飯?zhí)眯l(wèi)生，提高伙食質(zhì)量是關(guān)系到全體員工身體健康的大事，也是廚房工作人員和公司的共同心愿，在現(xiàn)有的成績(jī)上更需要我們攜手共進(jìn)，敢于反省，總結(jié)規(guī)劃，齊心協(xié)力把廚房工作搞得更好。

共

4

3

1

2

3

4

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