為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是書面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
和平單位食堂托管方案 單位食堂職工就餐方案篇一
為進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)星級(jí)飯店精神文明建設(shè)，廣泛深入地開展“講文明、樹新風(fēng)”活動(dòng)，積極營造“節(jié)約用餐，文明消費(fèi)”的良好社會(huì)風(fēng)尚，根據(jù)《關(guān)于在全市開展“文明餐桌行動(dòng)”的通知》（煙文明辦[2012]16號(hào)）文件精神，區(qū)旅游局決定在全區(qū)旅游星級(jí)飯店開展“文明餐桌行動(dòng)”，特制定本方案。
深入貫徹落實(shí)黨的十七屆六種全會(huì)關(guān)于“開展道德領(lǐng)域突出問題專項(xiàng)教育和治理活動(dòng)”要求，圍繞建設(shè)社會(huì)主義核心價(jià)值體系這一根本，以“文明用餐、以儉養(yǎng)德”為主題，發(fā)動(dòng)全區(qū)旅游星級(jí)飯店、市民積極參與，深入開展“文明餐桌行動(dòng)”，普及餐桌文明知識(shí)，推廣餐桌文明禮儀，倡導(dǎo)節(jié)約用餐、健康飲食，提升行業(yè)服務(wù)形象，營造“節(jié)約用餐，文明消費(fèi)”的良好社會(huì)氛圍。
2、主動(dòng)提醒顧客吃多少點(diǎn)多少；
3、主動(dòng)提供免費(fèi)打包餐盒；
4、主動(dòng)提醒顧客不飲酒駕車。結(jié)合酒店實(shí)際開展“文明餐桌行動(dòng)”的相關(guān)主題活動(dòng)，積極從日常經(jīng)營和餐飲產(chǎn)品中開拓創(chuàng)新，體現(xiàn)企業(yè)特色，將“文明餐桌，以儉養(yǎng)德”的理念貫穿到服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)中。
2、提倡節(jié)儉，引導(dǎo)消費(fèi)。各星級(jí)酒店要明示菜品分量，合理搭配菜品，協(xié)助消費(fèi)者合理點(diǎn)菜，做好適度點(diǎn)餐提示服務(wù)；普及衛(wèi)生用餐、健康適度飲食的消費(fèi)理念，引導(dǎo)消費(fèi)者“吃出營養(yǎng)，吃出修養(yǎng)”，建議客人健康飲食，能適時(shí)提供健康菜單；倡導(dǎo)打包，免費(fèi)提供打包服務(wù)，樹立科學(xué)、健康、節(jié)約的文明消費(fèi)意識(shí)。
3、加強(qiáng)培訓(xùn)，文明服務(wù)。各星級(jí)酒店針對(duì)“文明餐桌行動(dòng)”制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃，讓每一位員工深知“文明餐桌行動(dòng)”的意義，規(guī)范員工服務(wù)流程和服務(wù)用語，提示用語溫馨、便于消費(fèi)者接受。加強(qiáng)對(duì)《好客細(xì)微服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》的學(xué)習(xí)，通過文明餐桌的系列行動(dòng)進(jìn)一步提升服務(wù)水平，打造服務(wù)品牌。
（一）組織發(fā)動(dòng)階段（8月13日至8月19日）。各旅游星級(jí)飯店要通過召開會(huì)議、張貼宣傳畫、開設(shè)“文明餐桌行動(dòng)”專欄等多種形式，宣傳發(fā)動(dòng)“文明用餐、節(jié)儉惜?！背h，推動(dòng)“文明餐桌行動(dòng)”家喻戶曉、人人皆知，引導(dǎo)人們樹立新的飲食觀念，由“愛面子、講排場(chǎng)”向“注重健康、綠色飲食”轉(zhuǎn)變，在全社會(huì)形成濃厚的節(jié)儉風(fēng)尚。
（二）全面實(shí)施階段（8月20日至11月30日）。積極開展“文明餐桌示范店”創(chuàng)建活動(dòng)，提升餐飲企業(yè)服務(wù)水平、經(jīng)營特色和文化品位。在餐廳進(jìn)門大廳懸掛一條“文明用餐，節(jié)儉惜?！钡臉?biāo)語，餐廳內(nèi)掛上“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”等內(nèi)容的標(biāo)語牌，餐桌上統(tǒng)一擺放《文明餐桌行動(dòng)倡議書》等宣傳資料，提醒消費(fèi)者注意節(jié)儉，講究衛(wèi)生，形成文明就餐的良好氛圍。同時(shí)全區(qū)星級(jí)飯店要對(duì)員工進(jìn)行文明餐桌理念宣傳和禮儀培訓(xùn)，要求員工樹立服務(wù)意識(shí)，做好游客文明消費(fèi)的引導(dǎo)和服務(wù)工作。
（三）總結(jié)保持階段（12月1日至12月30日）。各星級(jí)飯店對(duì)活動(dòng)開展情況進(jìn)行自查及階段性總結(jié)，并將活動(dòng)開展情況報(bào)區(qū)旅游局?；顒?dòng)取得成效后，逐步將活動(dòng)轉(zhuǎn)為常態(tài)化工作，形成長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)我區(qū)旅游行業(yè)精神文明建設(shè)水平不斷提升。
1、提高認(rèn)識(shí)，落實(shí)責(zé)任。各旅游星級(jí)飯店要結(jié)合本單位實(shí)際，提高對(duì)開展“文明餐桌行動(dòng)”的認(rèn)識(shí)，成立機(jī)構(gòu)，精心組織，細(xì)化方案，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。區(qū)旅游局也將成立區(qū)旅游行業(yè)文明餐桌行動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)全區(qū)星級(jí)飯店開展“文明餐桌行動(dòng)”工作情況進(jìn)行督查和指導(dǎo)，共同推進(jìn)“文明餐桌行動(dòng)”的開展。
2、完善機(jī)制，注重實(shí)效。各旅游星級(jí)飯店要把此項(xiàng)行動(dòng)的要求、措施融入到企業(yè)規(guī)章之中，滲透到日常管理之中，把活動(dòng)中行之有效的工作方法上升為規(guī)章制度，更好地保障此項(xiàng)工作順利開展。要注重創(chuàng)新，采取喜聞樂見的形式開展活動(dòng)，推動(dòng)“文明餐桌行動(dòng)”深入持續(xù)開展。
3、廣泛宣傳，加強(qiáng)引導(dǎo)。各旅游星級(jí)飯店要廣泛深入宣傳“文明餐桌行動(dòng)”的意義、作用，充分挖掘文明餐桌活動(dòng)中涌現(xiàn)出先進(jìn)典型和成功經(jīng)驗(yàn)，傳播文明餐桌理念，引導(dǎo)社會(huì)輿論，為活動(dòng)順利開展?fàn)I造良好的輿論氛圍。
和平單位食堂托管方案 單位食堂職工就餐方案篇二
7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議； 8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作； 9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。
早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、5元。
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、15元。
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計(jì))、12元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、15元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計(jì))、12元。
面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、12元。
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計(jì))、8元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、10元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計(jì))、8元。
面食類：面條、抄手、水餃等： 開設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定。 可就特殊病員的實(shí)際需求，根據(jù)營養(yǎng)師的建議，開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。
工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
（1） 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。
（3）倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。 （4）倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
（5） 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
（6）倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
（1） 該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
（3） 倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
（4）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。
（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。
（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。
（3）、肉類去凈殘毛、污垢。
（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。
（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。
（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。
（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。
2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。
設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。 九、餐廳衛(wèi)生 1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
和平單位食堂托管方案 單位食堂職工就餐方案篇三
根據(jù)學(xué)校疫情防控要求，為防止校內(nèi)各食堂堂食就餐高峰期人員聚集，學(xué)校已在“移動(dòng)交通大學(xué)app”中推出“堂食就餐人數(shù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)”（移動(dòng)交通大學(xué)—“校務(wù)應(yīng)用”—“食堂就餐人數(shù)”），實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)和發(fā)布康橋苑、梧桐苑、小康橋等校內(nèi)各食堂就餐人數(shù)及剩余座位數(shù)信息。
現(xiàn)將有關(guān)事宜溫馨提示如下：
1、請(qǐng)廣大師生根據(jù)堂食就餐 人數(shù)和空座位數(shù)信息，選擇錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐，在食堂內(nèi)就餐請(qǐng)按標(biāo)示的座位和方向就坐。
2、學(xué)校提供臨時(shí)供餐點(diǎn)（售飯方艙）分流就餐人員，方便師生自帶飯盒打飯或提供外帶打包服務(wù)。
3、疫情期間，餐廳實(shí)行單向通行措施。師生出入餐廳時(shí)，請(qǐng)自覺按照標(biāo)示的出入口進(jìn)出，并服從和配合工作人員管理。
和平單位食堂托管方案 單位食堂職工就餐方案篇四
餐飲部門全體人員須每年體檢， 取得健康證后方可上崗。
必須穿戴清潔的工作衣、 帽， 頭發(fā)不露出帽外， 不戴戒指， 不涂指甲油， 不留長(zhǎng)發(fā)， 售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。
售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒。
上班時(shí)不吸煙， 不吃零食， 不隨地吐痰， 不亂丟廢棄物， 不把個(gè)人用品帶入工作域， 不得對(duì)著食品咳嗽、 打噴嚏。
勤洗手， 勤剪指甲， 勤理發(fā)洗澡， 勤換工作服、 帽。
二、 粗加工衛(wèi)生制度 1、
清洗、 加工前先檢查食品質(zhì)量， 對(duì)腐敗變質(zhì)、 有毒有害的食品不加工。
肉類、 水產(chǎn)品等食品不落地存放， 葷素食品分池清洗。
蔬菜按一揀二洗三切的順序操作， 洗后無泥沙、 雜草。
食品盛器用后沖洗干凈， 葷素食品分開盛放。
廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)， 及時(shí)傾倒。
加工結(jié)束后將地面、 水池、 加工臺(tái)、 工具、 容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 1、
檢查食品質(zhì)量， 變質(zhì)食品不下鍋、 不蒸煮、 不燒烤。
食品充分加熱， 防止外熟內(nèi)生。
食品燒熟煮透。
烘烤食品受熱均勻， 使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
炒菜、 燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制， 生熟分開 防止交叉污染。
四、 倉庫儲(chǔ)存制度 1、
食品入庫要驗(yàn)收、 登記、 造冊(cè)， 必須填寫出入庫單。
庫內(nèi)不得存入過期、 變質(zhì)、 有味、 污染不潔的食品, 不得存放私人物品和雜物, 嚴(yán)禁存放化肥、 農(nóng)藥、 強(qiáng)酸、 亞硝酸鹽、 洗消劑、 殺蟲劑等有毒有害物品。
食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好， 門窗、 地面、 貨架清潔整齊。
房?jī)?nèi)有防蠅、 防鼠、 防潮設(shè)備。
食品存放要做到分類分架、 隔墻離地、 生熟分開。
肉類、 水產(chǎn)、 蛋奶等易腐食品應(yīng)冷藏。
定期檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品， 應(yīng)及時(shí)處理。
餐具消毒制
須有專（兼）
職餐具消毒員。
須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所， 購置洗消設(shè)施。
采用煮沸法、 消毒柜等進(jìn)行餐具消毒
餐具消毒必須按照一洗、 二刷、 三沖、 四消毒、 五保潔的程序操作。
5、
消毒的溫度， 藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過到規(guī)定要求。
6、
消毒過的餐具應(yīng)過到光、 潔、 澀、 干、 無味。
六、
備餐間衛(wèi)生要求 1、
進(jìn)行打餐時(shí)需專人操作。
進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、 戴口罩、 洗手消毒。
清洗、 整理和燒煮熟食， 須在操作間進(jìn)行。
分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量， 凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。
備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生， 不能戴戒指、 留指甲， 不在專間內(nèi)吸煙、吐痰。
定期進(jìn)行空氣消毒， 15 平方米以下的安裝 30 瓦紫外線燈管一支， 燈距地面 2-2. 5 米左右， 每日照射不少于 30 分鐘。
廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求， 確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。
需每日進(jìn)貨的蔬菜、 瓜果、 鮮活類等原材料， 由廚師長(zhǎng)提前 1 天填寫申購單。
七、 廚房安全操作制度 1、
廚房、 食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管， 下班后應(yīng)將門窗鎖好。
廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用， 使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后， 應(yīng)關(guān)閉煤氣， 蒸氣閥氣， 合上電器閘門。
炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。
油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。
刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。
不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線， 亂接管道。
食堂衛(wèi)生制度 1、
每天檢查不銹鋼餐具一次， 挑出殘缺變形的餐具和不符合衛(wèi)生要求的全部重新清洗。
每周對(duì)碗柜及餐具柜進(jìn)行二次徹底清潔。
3、 每餐后， 將餐車、 餐臺(tái)、 飯車等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。
4、 每天對(duì) 1. 8 米以下的玻璃墻及門窗擦洗一次， 每周進(jìn)行一次徹底清洗。
5、 每天對(duì)餐廳的裝飾物、 告示牌、 鋁合金門窗進(jìn)行一次擦試。
6、 每餐后對(duì)餐廳的地面及外圍地面拖洗一次。
7、 每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。
8、 每餐后清潔廚房的爐頭、 案臺(tái)、 廚柜和洗菜槽。
九、 物品驗(yàn)收入庫制度 1、 對(duì)所有原料， 物品都應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。
2、 核對(duì)交貨量與訂購量是否一致， 交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。
3、 檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、 如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、 質(zhì)量有誤差， 應(yīng)拒收或要求調(diào)抽換。
5、 必須派專業(yè)人員配合倉庫保管員驗(yàn)收數(shù)量大的物品。
6、 驗(yàn)收結(jié)束后， 應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填寫物品入庫單，作好貨物的入庫登記。
十、 食堂倉庫保管制度 1、 認(rèn)真做好食堂（雜物庫、 原料庫）
的庫品帳， 做到準(zhǔn)確無誤及時(shí)， 按時(shí)上報(bào)。
2、 每周一、 三、 五抽檢兩類倉庫的物品擺放與衛(wèi)生。
并對(duì)帳目進(jìn)行核對(duì)，按照倉庫保管程度進(jìn)行具體操作， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決， 并檢查倉庫的防鼠、火、 霉、 盜等。
3、 經(jīng)常檢查物品存放的數(shù)量、 時(shí)間、 先進(jìn)先出。
及時(shí)反映物品的出入庫情況， 減少庫存。
食品加工過程衛(wèi)生要求 一、
食品衛(wèi)生“五四” 制度。
由原料到成品實(shí)行“四不” 制度。
（1）
采購員不買過期、 腐爛、 變質(zhì)的原料。
（2）
保管員不接收過期、 腐爛、 變質(zhì)的原料。
（3）
加工人員不用過期、 腐爛、 變質(zhì)的原料。
（4）
服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
成品（食品）
存放實(shí)行“四隔離” ：
（1）
生與熟隔離。
（2）
成品與半成品隔離。
（3）
食品與天然冰隔離。
（4）
食品與雜物、 藥物隔離。
用（食）
具實(shí)行“四過關(guān)” ：
一洗、 二刷、 三沖、 四消毒（蒸汽或開水）
環(huán)境衛(wèi)生：
（1）
環(huán)境衛(wèi)生范圍包括大廳、 后廚操作間、 包間。
（2）
環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、 無異味、 整潔干凈。
（3）
環(huán)境衛(wèi)生必須做到定人、 定時(shí)、 定地點(diǎn)進(jìn)行清理、 打掃。
（4）
環(huán)境衛(wèi)生的狀況， 納入相關(guān)部門的衛(wèi)生考核范圍。
個(gè)人衛(wèi)生：
（1）
為了保證衛(wèi)生操作、 防止病菌由人體傳入食物， 個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤。
（2）
個(gè)人衛(wèi)生“四勤“是勤洗手、 勤剪指甲、 勤洗澡、 勤理發(fā)、 勤換工作服、勤換被褥。
（3）
為保證個(gè)人衛(wèi)生， 上崗必須穿戴公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、 工帽、 圍裙、袖套。
（4）
凡備餐菜間（冷菜間）
操作無論任何委節(jié)， 均必須穿戴工作服、 工帽、戴手套、 口罩。
（5）
員工上崗前必須更衣洗手， 進(jìn)入備菜間（冷菜間）
必須進(jìn)預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣洗手， 方可上崗。
食品的采購和儲(chǔ)存：
采購的食品食物必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
禁上采購下列食品食物：
（1）
有毒、 有害、 腐爛變質(zhì)、 酸敗、 霉變、 生蟲、 污穢不潔、 混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物。
（2）
無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
（3）
超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）
無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡 30 分鐘以上再進(jìn)行洗、 切， 用于原料、 半成品、 成品的刀、 墩、 板、 桶、 盆、 筐、 抹布以及其他工具容器必須干凈衛(wèi)生， 并做到分開使用， 定位存放， 用后洗凈， 保持清潔。
需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 其中心溫度不低于 70o c。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)于食品原料或半成品分開存放。
半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
凡隔餐或隔夜的熟制品必須充分再加熱后方可出售。
十、
制作涼茶應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（1）
涼菜間必須每天定時(shí)空氣消毒。
（2）
操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽， 并將手洗凈、 消毒。
（3）
涼菜應(yīng)當(dāng)由專業(yè)人員加工制作， 非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
（4）
加工涼菜的用具、 容器必須專用。
用前必須消毒， 用后必須洗凈并保持清潔。
（5）
加工涼菜用的蔬菜、 水果等食品原料， 必須洗凈消毒， 未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
（6）
制作肉類、 水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完， 剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
十一、
餐具的衛(wèi)生要求; 餐具使用前必須洗凈、 消毒、 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
十二、
洗滌、 消毒餐具所使用的洗滌劑， 消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
十三、
已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。
餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、 保持潔凈。
十四、
餐飲發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似食物中毒事故時(shí)， 必須向上級(jí)或衛(wèi)生行政部門報(bào)告， 并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料， 工具、 設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)， 積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
和平單位食堂托管方案 單位食堂職工就餐方案篇五
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱心。
1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施
(1)科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;
創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新
誠信是對(duì)師生誠信，對(duì)身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。
(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。
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