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食堂衛(wèi)生制度上墻篇一
1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，平等待人，不徇私情。
2、苦練基本功，賣飯要快，看卡要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動、熱情、禮貌、周到，堅持做到說話輕、走路輕、操作輕。
3、搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。
4、儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，遵守《食品衛(wèi)生法》。發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出窗口，并向上級匯報。
6、團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，愛護(hù)餐具、用具。每天工作結(jié)束前，搞好衛(wèi)生工作。圓滿完成各項任務(wù)。
1、 不定期召開生活會，認(rèn)真聽取就餐人員的意見服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量不斷改善菜品種類，達(dá)到飯菜多樣化。
2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到兩周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求主菜精，輔菜細(xì)，味道好，群眾較滿意。
3、要責(zé)任心強(qiáng)講衛(wèi)生，廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，膳后打掃干凈，定期進(jìn)行消毒，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品。
4、烹飪前要清洗所有用具，對配料、調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食材。生、熟食品、砧板、刀具分開使用，認(rèn)真做好預(yù)防食物中毒工作。
6、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。
7、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。 認(rèn)真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門窗，關(guān)閉電源，認(rèn)真做好防火、防盜、防投毒工作。
就餐人員須知
1、就餐人員進(jìn)入食堂時請注意安全，不要著急避免碰傷、劃傷和摔倒事故的發(fā)生。
2、就餐人員需持本人飯卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次，嚴(yán)禁帶領(lǐng)外單位人員就餐。就餐前請帶好本人飯卡以避免產(chǎn)生不必要的麻煩。
3、食堂只提供早餐與中餐，加班或有其它特殊情況的人員需要就餐時，應(yīng)提前與食堂申請。
4、打飯時請自覺遵守秩序，杜絕浪費(fèi)，禁止打包帶走，愛護(hù)食堂設(shè)施與餐具。
5、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
1、 食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、霉變腐爛變質(zhì)的不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。庫房整潔、明亮，物品堆放有序。米、面及干、雜物品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物品霉變腐爛變。
3、 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。
4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料。
5、 保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
6、 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。認(rèn)真做好庫房物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。
食堂管-理-員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作和生活情況，做好思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
2、 教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
3、 搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
4、搞好食堂的食品衛(wèi)生工作防止食物中毒的發(fā)生。認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
5、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
6、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
7、督促做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
8、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
9、督促檢查工作人員的個人衛(wèi)生。隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。
1、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時立即停止一切活動進(jìn)行急救并撥打120急救中心，同時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。
2、 主動協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
3、 妥善保護(hù)現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備，現(xiàn)場工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。
4、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對事故進(jìn)行調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。
5、 停止?fàn)I業(yè)等待權(quán)威部門的通知。
一、 食堂炊管人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生管理法》，每個員工必須了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，每年進(jìn)行體檢一次，不合格者堅決調(diào)離現(xiàn)工作崗位。
二、 不準(zhǔn)采購加工變質(zhì)食品，防止食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三、 食堂工作人員在工作時間內(nèi)必須穿整潔、衛(wèi)生的工作服，而且要帶帽子和手套，做到著裝整齊。
四、 每餐后進(jìn)行一次餐具消毒，餐后殘余物及時清理出去。
五、 售飯時必須帶帽子、口罩、一次性手套，不準(zhǔn)用手接觸食品。
六、 每天用餐后進(jìn)行清掃，每周五進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。食堂衛(wèi)生要做到：室內(nèi)四壁無塵，窗明幾凈，廚具清潔。
七、 冰箱每半月進(jìn)行一次清理，防止食物變質(zhì)。
八、 食品要分類存放，生、熟分開，肉類同海鮮產(chǎn)品分開。 以上制度食堂工作人員要嚴(yán)格遵守，并落實到人，各負(fù)其責(zé)。
食堂管-理-員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂全面組織領(lǐng)導(dǎo)工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，做好食堂各項工作。
二、對食堂職工就餐工作失誤負(fù)責(zé)，對各工作崗位因管理不善出現(xiàn)問題負(fù)責(zé)。
三、有權(quán)督促廚師、服務(wù)員、采購員、出納員、保管員的工作，有權(quán)拒絕不符合要求的人員到食堂就餐，對食堂的飯菜質(zhì)量有建議權(quán)。
四、認(rèn)真貫徹“食品衛(wèi)生法”、“條例”，保證食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒發(fā)生，對所有工作人員定期組織體檢。
五、認(rèn)真抓好食堂考勤工作，按時上報。認(rèn)真做好各崗位工作考核，做好記錄。
六、經(jīng)常深入職工中，征求意見，更好的為職工服務(wù)。
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
一、原料、半成品的烹調(diào)、加工溫度和時間要足以殺死致病菌。
二、成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。
四、從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒，保持手的清潔；要持健康證上崗，臨時患病、傷應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。
五、不得采購病、死畜禽肉。
六、原料貯藏溫度和時間要嚴(yán)格控制，搞好庫房衛(wèi)生。
七、工具、容器、設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
八、成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。
九、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。
十、生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記，從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。
食堂服務(wù)承諾
一、 確保飯菜質(zhì)量、膳食營養(yǎng)、合理搭配。
二、確保開飯時間。
三、確保飯菜衛(wèi)生，不做腐爛變質(zhì)食物。
四、確保熱情周到，文明禮貌。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
5、個人物品不得帶入烹調(diào)間。負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。
面食制作管理制度
3、直接入口的食品容器、用具必須專用；
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；
5、污物桶必須加蓋；
6、個人物品不得帶入面食間。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
9、學(xué)校食堂衛(wèi)生處理要按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：古玉高
副組長：陳顧欣
成 員：羅廣剛、王文超、李剛璘、吳理松、李文浩。
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
2、由古玉高同志負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告。
5、由羅廣剛、王文超維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)詢訪人員。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇二
1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。
4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。
5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。
6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇三
1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅'四害'。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇四
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇五
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇六
1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
3、 按時進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴(yán)格檢查考核實行獎罰。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇七
一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。
二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進(jìn)行定期體檢。
三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標(biāo)志，使用的食物盛器及代價券必須每次都經(jīng)過消毒處理。
四、認(rèn)真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。
五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。
六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。
七、保證工地開水供應(yīng)，開水桶加蓋上鎖。
八、由食堂負(fù)責(zé)人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的.隔離工作。
九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，做好防“四害”工作，落實衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。
十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。
xxx集團(tuán)有限公司
xxx項目部
食堂衛(wèi)生制度上墻篇八
一、個人衛(wèi)生
1、人員必須做到四勤：勤洗手、勤洗工作服、勤剪指甲、勤換洗被褥。
2、工作時間必須做到衣帽整齊、干凈，不準(zhǔn)穿拖鞋，裙子，不帶戒指，不穿工作服外出或上廁所，不允許用手直接接觸已加工好的食品，不允許在餐廳、操作間吐痰、抽煙。
二、餐廳、操作間衛(wèi)生
1、分片包干、專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，及時打掃，保持清潔。
2、地板、炊具、庫房衛(wèi)生要按時清理打掃。
3、物品的存放要上架，分類排列，防霉，防變質(zhì)，防鼠。
4、食品的存放要加罩，分類隔離。
5、用過的炊具要清洗、消毒，做到清潔、整齊、美觀。
三、宿舍衛(wèi)生
1、要保持干凈、整齊。嚴(yán)禁亂掛衣服，亂堆雜物。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇九
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當(dāng)場口頭批評，責(zé)令其馬上改正，否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務(wù)者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當(dāng)月獎200元。
四、留樣、消毒未做好的扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元，沙門未關(guān)好按人頭扣，每人1元，落實到人扣5元。
五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應(yīng)情況，當(dāng)事人扣10－50元。
六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放，離地離墻等有關(guān)規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關(guān)規(guī)定的，扣除當(dāng)月獎金。
七、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須，留長指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。
九、學(xué)校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
十、凡工作任務(wù)完成出色者，每學(xué)期無事故發(fā)生者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇十
一、 食堂炊管人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生管理法》，每個員工必須了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，每年進(jìn)行體檢一次，不合格者堅決調(diào)離現(xiàn)工作崗位。
二、 不準(zhǔn)采購加工變質(zhì)食品，防止食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三、 食堂工作人員在工作時間內(nèi)必須穿整潔、衛(wèi)生的工作服，而且要帶帽子和手套，做到著裝整齊。
四、 每餐后進(jìn)行一次餐具消毒，餐后殘余物及時清理出去。
五、 售飯時必須帶帽子、口罩、一次性手套，不準(zhǔn)用手接觸食品。
六、 每天用餐后進(jìn)行清掃，每周五進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。食堂衛(wèi)生要做到：室內(nèi)四壁無塵，窗明幾凈，廚具清潔。
七、 冰箱每半月進(jìn)行一次清理，防止食物變質(zhì)。
八、 食品要分類存放，生、熟分開，肉類同海鮮產(chǎn)品分開。 以上制度食堂工作人員要嚴(yán)格遵守，并落實到人，各負(fù)其責(zé)。
食堂管-理-員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂全面組織領(lǐng)導(dǎo)工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，做好食堂各項工作。
二、對食堂職工就餐工作失誤負(fù)責(zé)，對各工作崗位因管理不善出現(xiàn)問題負(fù)責(zé)。
三、有權(quán)督促廚師、服務(wù)員、采購員、出納員、保管員的工作，有權(quán)拒絕不符合要求的人員到食堂就餐，對食堂的飯菜質(zhì)量有建議權(quán)。
四、認(rèn)真貫徹“食品衛(wèi)生法”、“條例”，保證食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒發(fā)生，對所有工作人員定期組織體檢。
五、認(rèn)真抓好食堂考勤工作，按時上報。認(rèn)真做好各崗位工作考核，做好記錄。
六、經(jīng)常深入職工中，征求意見，更好的為職工服務(wù)。
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
一、原料、半成品的烹調(diào)、加工溫度和時間要足以殺死致病菌。
二、成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。
四、從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒，保持手的清潔；要持健康證上崗，臨時患病、傷應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。
五、不得采購病、死畜禽肉。
六、原料貯藏溫度和時間要嚴(yán)格控制，搞好庫房衛(wèi)生。
七、工具、容器、設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
八、成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。
九、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。
十、生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記，從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。
食堂服務(wù)承諾
一、 確保飯菜質(zhì)量、膳食營養(yǎng)、合理搭配。
二、確保開飯時間。
三、確保飯菜衛(wèi)生，不做腐爛變質(zhì)食物。
四、確保熱情周到，文明禮貌。
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本辦法。
一、食堂設(shè)施、用具、米、油等主要物資由行政部派專人統(tǒng)一采購，其他物資由食堂工作人員采購。
二、物資質(zhì)量管理：
2.1采購人員不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的食品，采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
2.2監(jiān)督人員每日對采購物資的數(shù)量、質(zhì)量、價格進(jìn)行監(jiān)督抽查。
三、物資儲存管理：
3.1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3.2食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.3食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
三、衛(wèi)生管理制度
3.1.1 食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等飾品。
3.1.2 工作時要穿戴白色工作服、工作帽 、口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
3.1.4行政部為食堂工作人員建立健康檔案，對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。
3.2.1 每日對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、砧板等工具要及時清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒，未經(jīng)過消毒的餐具、工具不得使用。
3.2.2 食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
3.2.3 垃圾池和泔水桶每日要及時安排清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅蟲蠅鼠害。
3.2.4 在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周進(jìn)行一次（夏天二次）的徹底大掃除，保持食堂清潔。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
5、個人物品不得帶入烹調(diào)間。負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。
面食制作管理制度
3、直接入口的食品容器、用具必須專用；
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；
5、污物桶必須加蓋；
6、個人物品不得帶入面食間。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
9、學(xué)校食堂衛(wèi)生處理要按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：葉多杰才讓
副組長：徐國棟
成 員：趙富貴、楊懷蘭、王玉國、周俊。
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
5、由王玉國、周俊維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)詢訪人員。
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