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酒店質量管理制度篇一
明確酒店各組織機構的職責權限及相互關系,確保管理有效實施。
適用于酒店及各部門管理機構。
iso9001:20005.5.1職責與權限
4.1總經(jīng)辦負責提出酒店組織機構設置及各部門的職責、權限和相互關系的意見。
4.2管理者代表負責對上述意見的審核,并負責日常的監(jiān)督和檢查,提出改進建議。
4.3總經(jīng)理批準組織機構設置,確定相應的職責、權限和相互關系。
4.4各部門嚴格履行職責和權限。
5.1酒店組織機構設置為八部室,即總經(jīng)辦、財務部、公關營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構圖)。
酒店組織機構圖
5.2管理者代表主要負責:
5.2.1策劃、建立、實施和保持質量管理體系;
5.2.2在整個組織內提升“以顧客為中心”的服務意識;
5.2.3領導和組織內部質量審核;
5.2.4及時向董事會報告質量體系的運行情況,為管理評審和質量體系改進提供重要信息,并對產(chǎn)品/服務質量不合格和質量體系運行不合格情況采取糾正和預防措施的實施和驗證進行監(jiān)督和管理;
5.2.5負責酒店質量體系有關事宜與外部各方的聯(lián)絡工作。
5.3體系要素規(guī)定的部門職能分配(附管理職能分配表)
5.3.1總經(jīng)辦
(1)負責本部門服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責收集并提供國家相關法律、法規(guī)和標準規(guī)定,由集團檔案室統(tǒng)一存檔。
(3)按照各部門的職能和權限,協(xié)調相互關系,確保酒店內部的有效溝通和協(xié)作。
(4)負責酒店內外部文件(非質量體系文件)的控制,保證文件的批準、更新、發(fā)放、使用、回收、保存、處置符合文件化程序要求。
(5)完成員工入離職、培訓、評估考核、潛能開發(fā)等工作,合理配置人力資源,創(chuàng)造其發(fā)展環(huán)境,滿足酒店需求。
(6)分析人力資源信息和資料,為總經(jīng)理決策提供依據(jù)。
(7)負責服務實現(xiàn)的策劃。
(8)負責實現(xiàn)酒店質量目標和方針的各項策劃。
(9)負責質量體系文件的控制,保證文件的批準、更新、發(fā)放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。
(10)實施質量記錄控制,確保記錄的標識、貯存、回收、保護、保存、處置符合文件規(guī)定。
(11)負責酒店生產(chǎn)/服務全過程的監(jiān)視和測量,收集和分析有關數(shù)據(jù),以確定質量管理體系的適宜性和有效性,并識別有效的改進。
(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預防措施,確保質量體系持續(xù)改進。
5.3.2財務部
(1)負責財務服務實現(xiàn)的策劃。
(2)按四星酒店標準確定物資采購文件,保證物資質量合格證、產(chǎn)品使用說明書等相關資料的完整,為識別和驗證提供依據(jù)。
(3)按程序規(guī)定對采購物資進行檢查和驗證,明確其安排及產(chǎn)品的放行辦法。
(4)運用財務和統(tǒng)計手段,做好酒店財務控制,確保經(jīng)營管理績效。
5.3.3公關營銷部
(1)負責公關營銷部服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責顧客對酒店產(chǎn)品/服務的要求及酒店實際生產(chǎn)/服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續(xù)的跟蹤措施,與相關部門溝通,明確服務要求和工作標準,確保正確理解和執(zhí)行。
(3)負責與顧客聯(lián)絡,傳播酒店產(chǎn)品信息,提供詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。密切與顧客關系,拓展銷售市場,收集顧客反饋,識別顧客需求,實現(xiàn)酒店銷售工作的持續(xù)改進。
(4)負責酒店市場開發(fā),客源組織和產(chǎn)品銷售工作。
(5)負責對銷售實施過程的跟蹤測量、監(jiān)視和驗證,確保銷售目標的完成。
(6)掌握應收帳情況,分析原因,協(xié)助財務作好客戶拖欠款的催收工作。
(7)與政府機關、社會團體及其他各類客戶建立并保持良好關系,組織酒店對外的形象宣傳。
5.3.4餐飲部
(1)負責餐飲服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責對顧客的餐飲產(chǎn)品/服務的要求及本部門實際生產(chǎn)/服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續(xù)跟蹤措施,并確保相關人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯(lián)絡,提供餐飲產(chǎn)品信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證餐飲質量管理持續(xù)改進。
(4)確定餐飲產(chǎn)品/服務的內容與特性,合理配置和使用設施設備,按操作規(guī)程實施生產(chǎn)和服務提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責餐飲的衛(wèi)生和安全工作,保護顧客身體健康和財產(chǎn)安全。
5.3.5客房部
(1)負責客房服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責對顧客的住宿及本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續(xù)的跟蹤措施,確保相關人員的正確理解和實施。
(3)收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證客房各項服務質量的持續(xù)改進。
(4)確定住宿的內容與特性,合理配置和使用設施和設備,按操作規(guī)程實施服務提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責本部門各區(qū)域的防火防盜、安全保衛(wèi),保護顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.6前廳部
(1)負責前廳服務實現(xiàn)的策劃。
(2)責對顧客的接待和商務要求及本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續(xù)的跟蹤措施,確保相關人員的正確理解和實施。
(3)負責與顧客的聯(lián)絡,提供服務信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項,收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證前廳各項服務質量的持續(xù)改進。
(4)確定接待、商務的內容與特性,合理配置和使用設施和設備,按操作規(guī)程實施服務提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責本部門各區(qū)域的防火防盜、安全保衛(wèi),保護顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.7康樂部
(1)負責康樂服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責對顧客的健身、娛樂、休閑等服務要求和本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續(xù)跟蹤措施,確保相關人員的理解和實施。
(3)負責與顧客的聯(lián)絡,提供服務信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證康樂各項服務質量的持續(xù)改進。
(4)確定健身、娛樂、休閑等服務內容及特性,合理配置和使用設施設備,按操作規(guī)程實施服務提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負責本部門各區(qū)域的安全保衛(wèi)工作,做好防火防盜及設施
(6)設備的安全運行,保障顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.8工程部
(1)負責設施設備維護服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責酒店設施設備管理,并在酒店技術更新、功能改進時,進行相應改造,為酒店產(chǎn)品/服務的實現(xiàn)提供保障。
(3)按規(guī)定對設施設備進行維修、保養(yǎng),指導各部門正確使用及日常維護,確保良好運行,滿足酒店生產(chǎn)/服務提供的需要。
(4)負責酒店檢測和監(jiān)控裝置的維護保養(yǎng),使其處于準確運行狀態(tài),保證各部門對生產(chǎn)和服務的有效檢測和監(jiān)控。
5.3.10保安部
(1)負責保安服務實現(xiàn)的策劃。
(2)負責酒店的消防安全保衛(wèi)工作,維護酒店的正常秩序,確保各項生產(chǎn)和服務提供。
酒店質量管理制度篇二
對質量方針、目標及質量體系的現(xiàn)狀適應性進行評價，確定改進策劃，確保質量體系持續(xù)的適宜性和有效性。
適用于總經(jīng)理及管理者代表對質量體系的評審活動。
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.1總經(jīng)理主持質量體系的管理評審活動。
4.2各部門負責提供管理評審活動所需的資料。
5.1酒店制定《管理評審程序》，從系統(tǒng)性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。
5.2管理評審每年至少進行一次，需要時可適時進行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1審核結果，包括內部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結果;
5.3.2顧客反饋及市場調研結果;
5.3.3生產(chǎn)和服務提供過程的業(yè)績和產(chǎn)品符合性;
5.3.4預防和糾正措施的實施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質量管理體系的內、外部變化。
5.3.7收集和聽取部門或員工對質量體系改進的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時對質量管理體系進行修改，使其更適宜于企業(yè)的現(xiàn)狀。
5.4.2對企業(yè)所需資源狀況進行調整，使其滿足企業(yè)現(xiàn)階段運作的需要。
5.4.3關注顧客對酒店服務/產(chǎn)品的改進要求。
5.5對管理評審的結果要予以記錄。
《管理評審程序》
酒店質量管理制度篇三
在總經(jīng)理領導下，人力資源部質檢主任和質檢員有權對酒店各部門進行全面服務質量監(jiān)督檢查。部門級在部門經(jīng)理指導下，對本部門各個業(yè)務部門進行監(jiān)督檢查。主管級負責對本管區(qū)的工作進行監(jiān)督和檢查。組成酒店質量督導--部門--主管三級檢查督導制。
為提高酒店的服務質量，使客人真正有賓至如歸的感覺，增強員工的勞動紀律性，同時也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門的事，管好自己部門的人，增強管理人員的管理職能和督導意識，特制定酒店質量督導檢查罰款的有關規(guī)定。
(1)酒店質量檢查出的質量、紀律方面的問題一律處罰部門經(jīng)理。
(2)對檢查出的問題，統(tǒng)一報人力資源部進行處罰。
(3)不管部門人員多少，凡對酒店的服務質量造成不良影響并由此引起客人投訴的，除處罰員工外一并處罰部門經(jīng)理。
(4)在工作中相互推諉、沒有按時完成工作任務并造成影響的，除處罰責任人外一并處罰部門經(jīng)理。
(5)凡酒店質量檢查出的問題，一律按酒店員工手冊紀律處罰的有關規(guī)定扣罰，并按以下規(guī)定處罰部門經(jīng)理。
①10人以下的部門有違紀的員工，發(fā)現(xiàn)一起，處罰部門經(jīng)理一次。
②10人-50人的部門有違紀的員工一個月內發(fā)現(xiàn)二次處罰部門經(jīng)理一次，不夠二次，按百分比扣除。
③50人-100人的部門有違紀的員工一個月內發(fā)現(xiàn)三次處罰部門經(jīng)理一次，不夠三次，按百分比扣除
④100人以上的部門有違紀的員工，一個月內發(fā)現(xiàn)四次，處罰部門經(jīng)理一次，不夠四次，按百分比扣除。
酒店質量管理制度篇四
1.保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。
2.保持原料的營養(yǎng)成分;加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗后切。
3.按照菜譜的要求加工:
(1)原料粗加工應根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質量，又提高原料的綜合利用率;同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細加工應根據(jù)菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。
1.制定和使用標準菜譜
(1)廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;
(2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等方面的'一致性，即一菜一卡。
2.烹飪質量檢查
廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質量的意見反饋廚房，對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。
3.加強培訓和基本功訓練
在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標準菜譜進行加工烹調;同時，還應經(jīng)常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。
酒店質量管理制度篇五
1、康樂中心質量管理工作實行'逐級向上負責，逐級向下考核'的質量管理責任制。各中心的負責人是中心質量工作的主要負責人。
2、嚴格執(zhí)行康樂中心服務工作規(guī)范和質量標準，既是以客人為主體開展優(yōu)質服務工作的保證，也是質量管理考核的主要依據(jù)。
3、質量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作，既要加強對員工崗位業(yè)務的培訓，提高業(yè)務工作技能，同時也要關心員工的思想和生活，積極溝通與員工的感情，搞好員工福利，幫助員工解決困難，從而使員工情有所依，心有所屬，勁有所使，真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工，一流的服務工作質量才有了保證。
4、各級管理人員應認真履行職責，從嚴管理，把好質量關。要堅持服務工作現(xiàn)場的管理，按照工作規(guī)范和質量標準，加強服務前的檢查，服務中的督導及服務后的反饋和提高，以規(guī)范作業(yè)來保證質量，以工作質量來控制操作，使各項服務工作達到規(guī)范要求和質量標準。
5、各個中心的領班應做到上班在現(xiàn)場。除參加會議和有其他工作任務外，應堅持在服務工作現(xiàn)場巡視、檢查和督導，并將巡查情況、發(fā)現(xiàn)的問題以及采取的措施和處理意見，記錄在每天的工作日志中，報部門經(jīng)理審閱，每月匯總分析整理，形成書面報告。部門經(jīng)理每天至少應抽出三個小時，深入至各管區(qū)中心進行巡視和督導，每月應將部門的質量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢客人的意見，重視客人的投訴?？腿说囊庖娛侨〉觅|量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作，廣泛聽取和征求客人的意見，并及時向上級反映和報告，各級管理人員要認真研究，積極采納。對客人的投訴要逐級上報，并采取積極的態(tài)度，妥善處理。客人投訴必須做到件件有交待，事事有記錄。
7、康樂中心質量管理工作應列入本部門和各中心日常工作議事日程，列入部門工作例會的議事內容，列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門的管理質量要主動接受酒店質檢人員的監(jiān)督、檢查和指導。積極參加酒店召開的質量工作議會，按照酒店的工作部署，認真做好工作。
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