平衡飲食是保持健康的關(guān)鍵，我們該如何均衡攝取各種營養(yǎng)呢？怎樣才能寫一篇完美的總結(jié)？除了追求簡明扼要外，還需要關(guān)注細(xì)節(jié)和語言表達(dá)的精準(zhǔn)度。以下是一些名人的名言，讓我們一起來領(lǐng)悟其中的智慧。
發(fā)酵食品與健康論文篇一
摘要：在防治高血壓的過程中，不僅要堅(jiān)持藥物治療，還要注意食物治療，防治病從口入。因?yàn)楹芏喔哐獕旱恼T發(fā)原因不是遺傳的，而是后天中飲食不當(dāng)或飲食不規(guī)律導(dǎo)致的。而且，食物治療比藥物治療更無副作用，更健康。功能性食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。用功能性食品幫助我們進(jìn)行食療是最科學(xué)的選擇。
關(guān)鍵字：功能性食品、高血壓、原因、建議
正文：
一、功能性食品及高血壓
功能性食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)（增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點(diǎn)的食品，都屬于功能性食品。
高血壓病是指在靜息狀態(tài)下動脈收縮壓和/或舒張壓增高（=140/90mmhg），常伴有脂肪和糖代謝紊亂以及心、腦、腎和視網(wǎng)膜等器官功能性或器質(zhì)性改變。由于部分高血壓患者并無明顯的臨床癥狀，高血壓又被稱為人類健康的“無形殺手”。因此提高對高血壓病的認(rèn)識，對早期預(yù)防、及時治療有極其重要的意義。
經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)反復(fù)論證，以下人群易患高血壓：
1、父母、兄弟、姐妹等家屬有高血壓病史者；
2、肥胖者；酸性體質(zhì)（體內(nèi)負(fù)離子含量不足）者；
3、過分?jǐn)z取鹽分者；
4、過度飲酒者；
6、過度食用油膩事物者。
二、高血壓的誘發(fā)原因及危害
高血壓的發(fā)病原因有：
1、遺傳因素。大約半數(shù)高血壓患者有家族史。
2、環(huán)境因素。
3、其他：
（1）體重：肥胖者發(fā)病率高。
（2）避孕藥。
（3）睡眠呼吸暫停通氣綜合癥。
（4）年齡：發(fā)病率者隨著年齡增長而增高的趨勢，40歲以上者發(fā)病率高。
（5）飲食：攝入食鹽多者，高血壓發(fā)病率高，有認(rèn)為食鹽20g/日，發(fā)病率30%。
機(jī)體各系統(tǒng)，產(chǎn)生良好的生理效應(yīng)。當(dāng)負(fù)離子進(jìn)入血液后，釋放出電荷，盡管微乎其微，但對于平衡狀態(tài)下的血液電荷卻很敏感。它會直接影響血液中帶電粒子（蛋白質(zhì)、血細(xì)胞）的組成與分布情況，使異常的血液形態(tài)與理化特征正?；徊⑼ㄟ^促進(jìn)機(jī)體組織的氧化還原過程，特別是通過加強(qiáng)肝、腦、腎等重要組織的氧化過程，激活多種酶系統(tǒng)，對機(jī)體的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水及電解質(zhì)代謝起到調(diào)整與優(yōu)化作用。因此，空氣中缺乏負(fù)離子也是導(dǎo)致高血壓產(chǎn)生的一個重要的原因。
臨床表現(xiàn)為：
1、頭疼：部位多在后腦，并伴有惡心、嘔吐等癥狀。若經(jīng)常感到頭痛，而且很劇烈，同時又惡心作嘔，就可能是向惡性高血壓轉(zhuǎn)化的信號。
2、眩暈：女性患者出現(xiàn)較多，可能會在突然蹲下或起立時有所感覺。
3、耳鳴：雙耳耳鳴，持續(xù)時間較長。
4、心悸氣短：高血壓會導(dǎo)致心肌肥厚、心臟擴(kuò)大、心肌梗死、心功能不全。這些都是導(dǎo)致心悸氣短的癥狀。
5、失眠：多為入睡困難、早醒、睡眠不踏實(shí)、易做噩夢、易驚醒。這與大腦皮質(zhì)功能紊亂及自主神經(jīng)功能失調(diào)有關(guān)。
6、肢體麻木：常見手指、腳趾麻木或皮膚如蟻行感，手指不靈活。身體其他部位也可能出現(xiàn)麻木，還可能感覺異常，甚至半身不遂。
高血壓的并發(fā)癥有：冠心病、腦血管病、高血壓心臟病、高血壓腦病、慢性腎功能衰竭以及高血壓危象等。高血壓危象在高血壓早期和晚期均可發(fā)生，緊張、疲勞、寒冷、突然停服降壓藥等誘因會導(dǎo)致小動脈發(fā)生強(qiáng)烈痙攣，導(dǎo)致血壓急劇上升。高血壓危象發(fā)生時，會出現(xiàn)頭痛、煩躁、眩暈、惡心、嘔吐、心悸、氣急以及視力模糊等嚴(yán)重的癥狀。
三、防治高血壓的飲食建議
（一）給高血壓患者的幾點(diǎn)飲食建議
在防治高血壓的過程中，不僅要堅(jiān)持藥物治療，還要注意食物治療，防治病從口入。因?yàn)楹芏喔哐獕旱恼T發(fā)原因不是遺傳的，而是后天中飲食不當(dāng)或飲食不規(guī)律導(dǎo)致的。而且，食物治療比藥物治療更無副作用，更健康。
下面是給高血壓患者的幾點(diǎn)飲食建議：
1、改變飲食習(xí)慣：應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下對自己的飲食進(jìn)行分析，改變不良的飲食習(xí)慣，限制某些食物，這樣才能符合營養(yǎng)要求，提高生活質(zhì)量。
2、控制熱量供應(yīng)：合適的熱量應(yīng)該根據(jù)病情決定，一般以維持理想體重為標(biāo)準(zhǔn)。由于這類患者往往有脂質(zhì)代謝紊亂，所以減少脂肪攝入不但有助于控制熱量，而且還能改善代謝紊亂。
3、低鹽、高維生素飲食：高血壓腎病患者應(yīng)控制食鹽的攝入，避免鹽腌食品;加了防腐劑的食品也應(yīng)少吃。攝入充足的維生素尤其是b族維生素，對調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝有益，必要時可服用維生素補(bǔ)充劑。
3、適量飲茶：如怡尚茶品杜仲茶，含有榭皮素成分，可雙向平衡血壓、安神助眠、軟化血管、提供免疫力，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，減少毛細(xì)血管脆性，降血脂，擴(kuò)張冠狀動脈，達(dá)到平穩(wěn)降壓的目的。
4、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但如果蛋白質(zhì)攝入過高，就會增加腎臟負(fù)擔(dān)，加重腎臟損害；如果攝入不足，就會影響人體的營養(yǎng)供給?，F(xiàn)代藥理表明，冬蟲夏草具有改善老年人及體制虛弱人群的作用，可以恢復(fù)患者的活力和精力;科學(xué)的食用蟲草可以提升對工作、環(huán)境等壓力的耐受能力。補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)每周吃魚四次以上與吃魚最少的相比，冠心病發(fā)病率減28%。建議減少食含脂肪高的豬肉，增加含蛋白質(zhì)較高而脂肪較少的禽類及魚類。蛋白質(zhì)占總熱量15%左右，動物蛋白占總蛋白質(zhì)20%。蛋白質(zhì)質(zhì)量依次為：奶、蛋；魚、蝦；雞、鴨；豬、牛、羊肉；植物蛋白中豆類最好。
5、高血壓腎病患者限制鹽的攝入量：每日應(yīng)逐漸減至6g以下，即普通啤酒蓋去掉膠墊后，一平蓋食鹽約為6g。這量指的是食鹽量包括烹調(diào)用鹽及其他食物中所含鈉折合成食鹽的總量。適當(dāng)?shù)臏p少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。
（二）多食蔬果好降壓
增加蔬果是關(guān)鍵點(diǎn)，對幫助高血壓患者盡早康復(fù)具有積極意義。因此，患者要積極掌握自身健康飲食的要點(diǎn)，通過合理的飲食安排促高血壓癥狀的去除。
1、多吃蔬果，補(bǔ)充鉀鈣
患者在日常應(yīng)該適當(dāng)增加蔬果的進(jìn)食量，這對降低高血壓的危害性具有很大幫助。鉀與血壓呈明顯負(fù)相關(guān)，中國膳食低鉀、低鈣，應(yīng)增加含鉀多含鈣高的食物，如綠葉菜，鮮奶，豆類制品等。其它含鉀高的食物如土豆、紅薯、香蕉等。但如果是高血壓并伴有糖尿病的患者，就要控制含糖量高的食物的攝入，而木耳、海帶、紫菜等也含有豐富的鉀，更適合高血壓合并糖尿病患者食用。這類食物包括豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類，根莖類蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等，水果如香蕉、棗、桃、橘子等。魚不論對哪種高血壓患者，魚是首選的，因?yàn)榱餍胁W(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期吃一次魚的比不吃魚者，心臟病的死亡率明顯低。
蔬菜或水果攝入，減少脂肪攝入可使sbp和dbp有所下降。素食者比肉食者有較低的血壓。人類飲食應(yīng)以素食為主，適當(dāng)肉量最理想。有人提倡，每天吃1-2只蘋果，有益于健康，水果還可補(bǔ)充鈣，鉀、鐵、鎂等。補(bǔ)鈣有人讓高血壓患者每天服1克鈣，8星期后發(fā)現(xiàn)血壓下降。因此應(yīng)多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪里蕻、蒜苗、紫菜等。
2、高血壓患者不能忽視水果降壓
高血壓患者在平時做好飲食方面的自我調(diào)理對于自己的順利康復(fù)是非常重要的，治療高血壓不僅需要低脂低鹽的飲食結(jié)構(gòu)，多吃一些利于降壓的水果也是高血壓患者不可或缺的降壓良方。下面大家一起了解一些有利于高血壓患者健康的水果。
1、山楂：這是生活中常見的一種水果，對高血壓患者的康復(fù)具有非常重要的積極作用。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)山楂可促進(jìn)食物消化，能有效防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。所以高血壓患者要在平時多食山楂來降壓。
2、香蕉：香蕉是吃了可以使人快樂的十種食物之一，對于調(diào)整高血壓患者的情緒有積極意義。同時香蕉可治療便秘，促進(jìn)胃部消化。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，香蕉可治療高血壓，因?yàn)橄憬兜暮浟渴重S富，可平衡由鈉引起的高血壓。多吃香蕉可預(yù)防高血壓和心腦血管疾病，研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。
3、獼猴桃：獼猴桃有“水果之王”的美稱，對于治療高血壓也是具有非常大的作用，是高血壓患者不能忽視的。獼猴桃含有豐富的精氨酸，能有效地改善血液循環(huán)，防止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病有特別大的功效。
4、蘋果：蘋果是受大眾喜愛的水果之一，對人體有很大的營養(yǎng)價值，對高血壓患者的降壓治療也具有很大的功效。蘋果含有充足的鉀，可與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合并排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護(hù)血管，并降低高血壓、中風(fēng)的發(fā)生率。另外蘋果皮具有很好的收斂作用，將蘋果皮曬干研末，空腹調(diào)服對高血壓等病癥有一定的療效。
除此之外，還有補(bǔ)充足量維生素c：高血壓患者可以在平時多吃一些含有維c的食物。因?yàn)榇髣┝烤S生素c可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環(huán)。桔子、大棗、番茄、芹菜葉、油菜、小白菜、萵筍葉等食物中，均含有豐富的維生素c。多吃新鮮蔬菜和水果，有助于高血壓病的防治。
以上是高血壓患者在日常生活中要經(jīng)常食用的水果，這些水果對治療高血壓有很重要的積極意義。高血壓患者在平時做好自我調(diào)節(jié)是順利康復(fù)必不可少的，其中對于水果的降壓作用高血壓患者一定要積極利用。生活中飲食要堅(jiān)持清淡溫?zé)釣橹?，低鹽低脂低糖飲食，才是科學(xué)規(guī)范的。多吃蔬菜瓜果，保持情緒相對穩(wěn)定。
（三）其他一些降壓效果顯著的.食品經(jīng)最新科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)表明，大蒜、芹菜、雞蛋、藍(lán)莓等食品降低高血壓效果顯著。
1、大蒜成為高血壓患者降壓的好幫手
小，都應(yīng)該小于120/80毫米汞柱，如果動脈壁硬化或血液黏稠度高，血管的壓力就會增大。
全蒜物質(zhì)有效平穩(wěn)調(diào)節(jié)血壓
全蒜物質(zhì)具有可靠的調(diào)節(jié)血壓的作用。其中的含硫活性物質(zhì)，能夠通過降低血液黏稠度，使血液流動性變好，還能夠通過軟化血管壁，增加血管彈性等多種途徑來調(diào)節(jié)血壓。可以說是全方位調(diào)節(jié)血壓。最新研究成果證實(shí)，血中的一氧化氮值低，也會促發(fā)高血壓，而全蒜物質(zhì)中的活性物質(zhì)，可以提高血液形成一氧化氮的能力，從而對血壓產(chǎn)生積極影響。
大蒜降壓作用有兩大特點(diǎn)：
1、沒有副作用全蒜物質(zhì)是純天然制劑，沒有降壓藥所具有的任何副作用，安全性很高，可長期放心服用，可見其實(shí)降低高血壓的好幫手。
2、降壓平穩(wěn)持久人體在不知不覺中，血壓逐漸調(diào)整至正常水平，而且降壓作用持續(xù)時間長，患者容易接受，很少發(fā)生因血壓驟降引起的不適反應(yīng)，如體位性低血壓、昏倒等。所以，和藥物相比，全蒜物質(zhì)的這種降壓過程沒有不適感，就像下樓梯一樣，是一步一步降下來的，“下樓梯式”的降壓。
2、多吃芹菜有助于緩解高血壓
芹菜含有一定成分的鈣元素，對預(yù)防高血壓有比較大的醫(yī)學(xué)價值。芹菜是中國人常吃的蔬菜之一，是美國第三位做色拉的主要蔬菜，它既可熱炒、又能涼拌，深受人們的喜愛。近年來諸多研究表明，芹菜具有很好的藥用價值。據(jù)說芹菜還能促進(jìn)性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。芹菜葉柄含水分高，熱量低，是鉀的優(yōu)質(zhì)來源，但含維生素c和a一般，芹菜中白色品種和發(fā)白的綠色品種維生素a的含量明顯低于不發(fā)白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應(yīng)該盡可能的與葉子一起食用，因?yàn)榍鄄巳~含鈣、鐵、鉀、維生素a和c的量較葉柄要豐富得多。
多吃芹菜可以有效的改善機(jī)體水鈉代謝，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對防治痛風(fēng)有較好的效果。芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便。草本植物學(xué)家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等，因?yàn)槌粤饲鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過量水分的排泄。芹菜、胡蘿卜切成小丁用熱水燙一下，花生米煮熟，放入調(diào)料一起調(diào)拌即可。該菜清爽可口，尤適宜肥胖、高血壓、便秘的人食用。
雞蛋對人體的健康很重要，它不僅富含我們?nèi)梭w所需的高蛋白質(zhì)，還可以治療高血壓。
英國《每日郵報》2月25日報道，雞蛋有益心臟健康，雞蛋對心臟的影響和處方藥血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑(這種藥通過抑制血管收縮素來降低血壓)的工作原理一樣，可降低血壓。加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋接觸到胃酶后就會生成一種與降壓藥原理相同的蛋白質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)顯示，煎雞蛋在防止血管收縮方面尤其有效。英國薩里大學(xué)的布魯斯?格里芬教授說：“一直以來，人們以為吃雞蛋與高膽固醇和心臟病有關(guān)，現(xiàn)在這種觀念需要被推翻。飲食中飽和脂肪的量對我們血液中的膽固醇有一定影響，血液中的膽固醇比我們飲食中膽固醇的量大幾倍。英國公眾不需要限制吃雞蛋的數(shù)量，應(yīng)該把雞蛋列入健康食品行列。
4、多吃富含花青素藍(lán)莓有效預(yù)防高血壓
英美研究人員合作完成的一項(xiàng)大規(guī)模研究顯示，多吃富含花青素的藍(lán)莓有助于預(yù)防高血壓及其引起的各種疾病。
英國東英吉利大學(xué)研究人員和美國同行在新一期《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上報告說，為研究飲食對血壓的影響，他們對十多萬志愿者進(jìn)行了長達(dá)14年的健康狀況跟蹤調(diào)查。其間，這些志愿者每兩年報告一次健康狀況，每4年報告一次飲食情況。
研究人員對志愿者的飲食狀況進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃富含花青素的藍(lán)莓，并因此大量攝入花青素的人患高血壓的風(fēng)險與不怎么吃藍(lán)莓的人相比要低10%。
參與研究的東英吉利大學(xué)教授艾丁?卡西迪說，這項(xiàng)研究證實(shí)了花青素具有降血壓的功效?；ㄇ嗨貙儆邳S酮類物質(zhì)，茶、果汁、紅酒、黑巧克力等食物中也都含有這類物質(zhì)。此前人們已經(jīng)知道黃酮類物質(zhì)具有降血壓的功效，而本次研究顯示，雖然人們可以從不同途徑攝入黃酮類物質(zhì)，但還是富含花青素的藍(lán)莓降血壓功效最為顯著，同樣富含花青素的草莓降血壓效果也不錯。
發(fā)酵食品與健康論文篇二
一、品名、數(shù)量、價款：
1、品名：福州英成食品有限公司生產(chǎn)的開心果。
2、數(shù)量、價格：訂購數(shù)量200箱，每箱單價780元。
3、總計(jì)價款：人民幣156000元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及食品檢測報告等。
五、交貨方式、交貨時間、交貨地點(diǎn)：由甲方提出用量計(jì)劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計(jì)劃指定的品名、數(shù)量送達(dá)甲方指定的交貨地點(diǎn)。
六、結(jié)算方式：甲方應(yīng)在乙方貨到之日，驗(yàn)收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當(dāng)事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：__________
甲方代表：__________
乙方代表：__________
__________年__________月__________日
發(fā)酵食品與健康論文篇三
摘要：體育與健康的教學(xué)是一項(xiàng)有組織、有系統(tǒng)的以身體鍛煉為主要手段，以增進(jìn)學(xué)生身心健康、全面發(fā)展為目的的社會實(shí)踐教學(xué)活動。隨著高中各學(xué)科的課程標(biāo)準(zhǔn)的頒布和不斷深入，教學(xué)指導(dǎo)思想和內(nèi)容框架方面都發(fā)生了質(zhì)的變化。下面對體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)，談一些認(rèn)識和思考。
1.新課標(biāo)與體育與健康的教學(xué)理念是一致的且完善的。
首先，新課標(biāo)的徹底摒棄了傳統(tǒng)“以書本為中心，以教師為中心，以課堂為中心”的教學(xué)模式，更為突出和重視學(xué)生這一教學(xué)主體的重要作用，和素質(zhì)教育的'理念要求相一致；新課標(biāo)中還著重強(qiáng)調(diào)了學(xué)生的主體地位，在堅(jiān)持“健康第一”的指導(dǎo)思想下，提高學(xué)生的身體素質(zhì)，促進(jìn)身體健康，心理健康和適應(yīng)社會生活方面，和“人本主義”的教學(xué)理念高度一致。其次，新課標(biāo)理念更加完善。它更加重視學(xué)生的體育健康課與學(xué)生身心發(fā)展，將體育與健康功能延伸到了社會生活。它順應(yīng)教育發(fā)展趨勢，提出了堅(jiān)持健康第一、激發(fā)體育興趣、以學(xué)生為主體、重視個體差異四個基本理念。
2.新課標(biāo)與體育與健康的教學(xué)領(lǐng)域目標(biāo)是吻合的。
傳統(tǒng)的體育教學(xué)中，只有發(fā)展身體、強(qiáng)健體質(zhì)，掌握體育知識、技能三項(xiàng)教學(xué)任務(wù)。教師也單純?yōu)榱送瓿山虒W(xué)任務(wù)，機(jī)械備課，吃力教學(xué)，學(xué)生被動學(xué)習(xí)，費(fèi)勁鍛煉。期間，心血和汗水都沒少付出，但卻沒能得到相應(yīng)的受益。新課標(biāo)的出現(xiàn)，拓展了體育與健康課的教學(xué)目標(biāo)和領(lǐng)域，相對之前的任務(wù)，更完善，更具體，不僅能促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展，張揚(yáng)個性，而且還有利于學(xué)生適應(yīng)未來社會生活。
新課標(biāo)下選擇教學(xué)內(nèi)容需要著重考慮以下關(guān)系：（1）考慮系統(tǒng)知識和系列活動的關(guān)系，將課程知識、原理和技能的教授轉(zhuǎn)變成為直接的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的體育興趣和愛好；（2）考慮地域差異。根據(jù)自己地區(qū)的特色選擇教材，大膽取材，大膽創(chuàng)新，突出自己的地區(qū)特色和教學(xué)特色。
（1）師生關(guān)系上的變化，從傳統(tǒng)“一言堂”“滿堂灌”轉(zhuǎn)變成為重引導(dǎo)，重參與，充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位的教學(xué)模式；（2）教學(xué)組織方法的變化。從精講多練、枯燥乏味的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變成為多樣的教學(xué)手段和組織活動，多姿多彩的教學(xué)模式。
參考文獻(xiàn)：
發(fā)酵食品與健康論文篇四
3.1.1安全食品的標(biāo)識中小學(xué)生購買食品首先要學(xué)會如何辨認(rèn)安全食品，那么在《體育與健康》課程中就必須要加入的就是食品的相關(guān)辨認(rèn)知識，首先是安全食品的標(biāo)識，低年級的小學(xué)生還應(yīng)識得食品包裝上的幾種食品標(biāo)識：
（1）該標(biāo)志指由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。這類產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中，允許限用量、限種類、限時間地使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、魚藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等，保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需要。
（2）該標(biāo)志由農(nóng)墾部門評定，標(biāo)志的使用期為3年。突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無污染與安全性要求較高，分為a級和aa級稱號。
（3）qs制度由國家質(zhì)監(jiān)總局在推出，即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)，都要拿到食品生產(chǎn)許可證并在銷售產(chǎn)品上貼上qs標(biāo)志才允許進(jìn)入市場。
（4）這是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)識。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。有機(jī)農(nóng)業(yè)是指完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。中小學(xué)生在購買散裝食品時要仔細(xì)查看標(biāo)簽。首先看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，按照國家的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含物及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏方法、質(zhì)量等級和特殊標(biāo)注內(nèi)容。然后再看食品標(biāo)簽是否完整。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識讀，要謹(jǐn)慎購買。最后要看散裝食品有無防塵遮蓋和禁止消費(fèi)者觸摸設(shè)施、標(biāo)識以及銷售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一配戴口罩、手套、帽子等。
3.1.2水果的選購知識對于水果的選購知識應(yīng)該選擇中小學(xué)生日常生活中常見的幾種進(jìn)行教授，比如香蕉、橙子、西瓜、荔枝等。
（1）香蕉的選購方法：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標(biāo)志―“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對安全。用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道。自然熟的香蕉熟得均勻，不僅表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。
（2）橙子的選購方法：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假冒進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過程中加入了色素。
（3）西瓜的選購方法：可以從外觀上辨別，使用過膨大劑的西瓜，由于吸收不均勻容易出現(xiàn)“歪瓜畸果”，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，這種“歪瓜畸果”不要買，正常的西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑；自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿，注入色素的西瓜籽一般小且白。
3.1.3蔬菜的選購知識。
（1）選購要點(diǎn)。蔬菜的種類繁多，在選購時應(yīng)注意7個基本要點(diǎn)：新鮮程度；壯老或嫩脆程度；大小均勻、形塊完整與否；有否病變；有否蟲害；色澤正常與否；有否農(nóng)藥殘留可能。
（2）還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。例如，番茄：底部四周呈現(xiàn)綠色且果實(shí)硬挺的才是新鮮的。黃瓜：剛采摘下來的小黃瓜顏色濃綠且有光澤，表面上會有疣狀突起，一摸有刺的才是新鮮的，此外還要注意前端的莖部切口，感覺顏色漂亮，呈嫩綠色的是比較新鮮的。洋白菜：用手掂起來具有重量感且葉子帶有光澤綠色的才新鮮。切開后，切口白嫩則表示其新鮮度是良好的，如果切口會呈現(xiàn)茶色，說明切開時間已經(jīng)很久了。茄子：呈現(xiàn)有光澤的深黑紫色，蒂頭帶有硬刺的最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。如果茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口容易變色，要泡在水中可保持鮮嫩。
3.1.4有害食品的鑒別方法針對目前對人們身體危害較大的幾種食品，鑒別方法如下：
（1）瘦肉精肉的鑒別：
（2）看豬肉的顏色和形態(tài)。健康的瘦豬肉一般是淡紅色的，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間不會有任何液體流出。而喂過瘦肉精的豬瘦肉肉色顏色看起來特別的鮮紅，纖維比較疏松，被切成二三指寬后就比較軟，不能立于案板上。還會有黃色液體從瘦肉與脂肪間流出。
（3）用ph值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰殺后1h后ph值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6h以上的ph值為5.6-6.0，而含有瘦肉精的豬肉則呈現(xiàn)偏酸性，ph值明顯小于正常范圍。
（2）染色饅頭的鑒別：天然的面粉中含有微量的胡蘿卜素，越靠進(jìn)外層顏色越重，烹飪之后會有淡淡的黃色。但由于消費(fèi)者往往喜歡又白又大的饅頭，商家就往往迎合這種需求給面食進(jìn)行“添加劑美容”。除了白面饅頭，還有紫米饅頭、玉米饅頭等雜糧饅頭，都是極易摻雜色素的。在鑒別染色饅頭時，首先要看面粉里是否有顆粒，如果整個饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了檸檬黃為主的色素。其次是嘗。比如玉米饅頭，可能是精白面粉摻雜黃色素做成的，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙，如果吃起來非常細(xì)膩，則說明玉米粉加得不多或者是加色素的饅頭。
（3）避開或減少塑化劑危害的方法：少吃泡泡糖；慎用保鮮膜；少用塑料杯喝水；少用塑料瓶裝油。
（4）地溝油的鑒別：看透明度、色澤以及沉淀物等。質(zhì)量好的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中由于混入了大量雜質(zhì)，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，很容易判斷，而且地溝油一般會產(chǎn)生很多沉淀物。聞，植物油有一種特別的香味，但地溝油一般都經(jīng)過特殊處理，沒有味道或者會有異味。嘗，用相關(guān)工具蘸一下，口感帶酸味的油一般是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。聽，在油層底部取油一兩滴，將其涂在易燃紙片上，點(diǎn)燃后聽其響聲，合格產(chǎn)品燃燒正常且無響聲；不合格的產(chǎn)品會由于水分超標(biāo)而發(fā)出“吱吱”聲音；燃燒時會發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，就說明油中含水量超標(biāo)，很有可能是假冒產(chǎn)品，建議不要購買。問，詢問商家相關(guān)商品情況，包括場地，進(jìn)貨，或者是否有相關(guān)衛(wèi)生許可等內(nèi)容。
3.2食品的加工、處理知識。
（1）蔬菜的洗滌技巧：冷水洗滌。這是洗滌蔬菜最常用的方法，蔬菜上一放帶有泥土污物需用干凈的冷水將其洗掉，保持蔬菜新鮮潔凈，常用于一般葉菜類，如青菜、白菜等。這些蔬菜應(yīng)先在清水中泡會再洗；若葉片上面有細(xì)絨毛的，要多洗幾次；根莖類蔬菜如蘿卜、甘薯等帶有較多泥土的，可在流水中邊沖邊洗，直到洗凈為止。熱水洗滌：為了除去某些蔬菜異味或剝?nèi)ネ馄ぃ绶?、豆腐干等，需用熱水洗滌，甚至像豆腐干之類的需要用熱水泡才能除去豆腥味。鹽水洗滌。鹽水濃度不可過大，以小于29%的溶解度為宜，起殺菌和去污穢的作用，鹽水洗滌方法主要適用于葉菜上帶有小蟲和蟲卵，用鹽水洗很易清除掉，而用清水則不易洗凈。堿水洗滌：在溫水中加一些堿可解異味和去皮，但要注意用堿水洗后要再用清水漂洗干凈。
（2）食品安全制作守則。世界衛(wèi)生組織（who）還推薦了食品安全制作5大“黃金守則”：保持清潔。勤洗手，取食品前要洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物；保持食物的安全溫度，熟食要保存在冰箱里，也不能長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2h，冷凍食品不要在室溫下化凍；使用安全的水和原材料；食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染，徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。
3.3食品的儲藏方面的'知識。
（1）水果的保存方法：水果的保存，分為4類：
（1）不要放入冰箱，否則會被凍傷的水果有：香蕉、枇杷、楊桃等；
（4）常溫保存或冰箱冷藏均可，這些水果如下：青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、葡萄柚、甘蔗、柳橙、橄欖。
（2）蔬菜的貯存：由于蔬菜種類繁多，其生長特性不盡相同，其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱，大白菜放在墊稻草的干燥處，花菜放在通風(fēng)處還可在菜上灑些水，萵筍可刨去皮浸在淡鹽水中，蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋扎緊袋口置于干燥處，短期保存鮮蘑菇則應(yīng)用清水浸泡。因此對于各類蔬菜的貯存，均應(yīng)按其生長特性采取相應(yīng)的貯存方法，但是原則上應(yīng)該買新鮮的，吃新鮮的，而不應(yīng)當(dāng)貯存1次吃1周。
（3）家禽的儲藏方法：家禽肉質(zhì)嫩，含水量多且變質(zhì)速度也較快，對于新購的禽，一般是采用低溫保藏法，置于0℃以下的環(huán)境中存放。宰殺后的家禽，若放在-4℃環(huán)境中，可存放35天；若放在-12℃環(huán)境中，可保存半年；若在-14℃環(huán)境中岡保存1年以上，一般是在-8℃左右保存，也不宜長時間保管，因?yàn)榇娣艜r間過長會影響禽肉的質(zhì)量。如果購進(jìn)的是凍禽要立即放入冰箱。
（4）魚類的儲存方法：活養(yǎng)法，主要適用于用地呼吸的魚類，常見清水活養(yǎng)的魚類有鯉魚、黑魚、青魚、草魚等，以淡水魚為主。飼養(yǎng)活魚的水池內(nèi)要安裝噴水管，應(yīng)向魚池內(nèi)不斷噴入新水，并通有氧氣，水溫一般維持在4-6℃，魚池要清潔，最好選用河水，一般多用清水，不得使油脂、堿等異物進(jìn)入魚池內(nèi)，不要用外物攪動清水，要盡量減少魚的活動。剛剛從池塘、河流內(nèi)網(wǎng)捕的魚經(jīng)過2-3天的清水活養(yǎng)，可使魚肉結(jié)實(shí)，還能促使某些魚類吐出消化系統(tǒng)的污物，減輕其泥土味。對于此類魚在清水活養(yǎng)時一定要注意適時換水。部分海產(chǎn)魚也可采用海水活養(yǎng)，但因受地域限制，對海水魚進(jìn)行活養(yǎng)的較少，一般只用于暫時保鮮。冷藏法，冷藏前先把魚體洗凈，還要除去內(nèi)臟、刮鱗、去鰓，清洗干凈，在-2℃的低溫下冷藏，此法儲存期短，但對魚類的質(zhì)量影響較少，一般只用于暫時保鮮。冷凍法，將魚在低溫（即結(jié)冰）狀態(tài)下保藏，常見于將魚肉加工成魚片，再用快速冷凍法對原料進(jìn)行凍結(jié)，一般選擇的是冰箱或冷庫中保存。保存環(huán)境的溫度越低，保存時間越長，冰箱以-4℃以下為宜，冷庫以抑制在-15℃―20℃為宜。另外對于冷凍魚肉切不可解凍后再結(jié)凍，再凍魚的魚肉組織會更多地被破壞掉，魚體內(nèi)部水分會喪失，導(dǎo)致肉質(zhì)松散，營養(yǎng)價值降低。
3.4食物中毒預(yù)防及處理知識。
（1）中小學(xué)生食物中毒的預(yù)防措施：不喝生水，不喝過了保質(zhì)期的桶裝水；不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水；不吃超過保質(zhì)期的食品，不吃霉變或有餿味的食品。煮熟后放置2h以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用。隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用；養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)食前要洗手，瓜果之類的可生食的食品必須在洗凈后才可以食用；不接受陌生人贈送的食品，不采摘、撿拾、購買、加工來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品以及不認(rèn)識的野生菌類、野菜和野果；購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不買無證攤販的任何食物，不買不吃無生產(chǎn)廠商、無生產(chǎn)地址、無保質(zhì)期的三無食品；加工、貯存食物時要做到生、熟分開，不食用沒有燒熟的海鮮類食品；不吃明知添加了防腐劑或色素的食品以及那些無法確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（2）中小學(xué)生食物中毒處理措施：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取以下急救措施：催吐：若食物吃下去的時間在1-2h內(nèi)可取20g食鹽，加200ml開水，等冷卻后一次性喝下以促嘔吐?；蛘咭部梢杂?00g新鮮生姜搗碎取汁后，用200ml溫水沖服催吐。還可用筷子、手指等刺激舌根部引吐。嘔吐時，不要讓中毒者喝水或進(jìn)食，但在嘔吐停止后應(yīng)馬上補(bǔ)充水分。導(dǎo)瀉：如果中毒者進(jìn)食受污染食物的時間已超過2h，但精神尚好，則可服用些瀉藥，以盡快排出已吃進(jìn)的有毒食物。一般用30g大黃，一次煎服，老年患者可選用20g元明粉，用開水沖服即可緩瀉；老年體質(zhì)較好者，則可采用15g番瀉葉，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)成導(dǎo)瀉的目的。解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚類、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取100ml食醋加200ml水稀釋后一次服下。此外，還可以采用30g紫蘇、10g生甘草一次煎服以解毒。如果是誤食了變質(zhì)飲料或防腐劑，用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服就是最好的急救方法。3.5食物中毒維權(quán)方面的知識中小學(xué)生要及時了解相關(guān)維權(quán)知識，熟悉防護(hù)中毒措施，如國家頒布的《食物中毒維權(quán)》第十七條明確規(guī)定了受害人因食物中毒引起的各種損失，賠償義務(wù)人應(yīng)當(dāng)予以賠償。當(dāng)中小學(xué)生發(fā)生食物中毒之后，一定要學(xué)會用法律武器來維護(hù)自己的合法權(quán)益，其方法如下：收集就餐證據(jù)（如發(fā)票等）或者證人以證實(shí)受害者曾在場就餐；收集就餐證物并及時監(jiān)測，以證明其食品中含有的有毒、有害物質(zhì)，避免錯過檢測時間無法取樣（必要時將需要證人來證明受害者曾在場就餐），證據(jù)足夠之后應(yīng)及時向就近的工商所或直接撥打12315投訴電話進(jìn)行投訴，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。
4結(jié)束語。
食品安全是一個攸關(guān)青少年學(xué)生健康甚至生命安全的重要問題，對此無論予以怎樣地高度關(guān)注都是理所當(dāng)然的。體育與健康課程作為與學(xué)生身心健康有密切關(guān)系的課程之一，把食品安全納入其中，并在學(xué)校教育教學(xué)中進(jìn)行實(shí)施，是課程目標(biāo)的內(nèi)在要求，也是對青少年成長關(guān)懷的體現(xiàn)。建構(gòu)體育與健康課程中食品安全教育的具體內(nèi)容，只是工作的第一步，更為重要的工作是如何實(shí)施食品安全知識的有效教學(xué)，并能在學(xué)生健康成長中發(fā)揮促進(jìn)作用，這也將是本研究下一步要繼續(xù)深入研究的問題。
發(fā)酵食品與健康論文篇五
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)形勢分析：
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生可從事人群的營養(yǎng)指導(dǎo)、保健和營養(yǎng)知識的宣傳教育、防病治病、醫(yī)院臨床營養(yǎng)治療和指導(dǎo)食品配制。
就業(yè)單位如學(xué)校、幼兒教育機(jī)構(gòu)、賓館、醫(yī)院營養(yǎng)科、高等院校、科研單位、各級疾病預(yù)防控制中心（cdc）、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品管理局、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、學(xué)校和衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)等。就業(yè)崗位：營養(yǎng)師、區(qū)域經(jīng)理或主管、銷售經(jīng)理、區(qū)域銷售經(jīng)理、廚師、銷售代表、區(qū)域經(jīng)理、學(xué)術(shù)推廣員、城市經(jīng)理、農(nóng)業(yè)技術(shù)銷售培訓(xùn)生、營養(yǎng)咨詢代表、客服專員等。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)前景：營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類中的`臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類共17個專業(yè)，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中排名第4，在整個醫(yī)學(xué)大類中排名第6位。針對營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，招聘企業(yè)給出的工資面議最多，占比63%；3-5年工作經(jīng)驗(yàn)要求的最多，占比54%；大專學(xué)歷要求的最多，占比63%。截止到12月24日，37538位營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4938元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。
發(fā)酵食品與健康論文篇六
我國國家體育總局頒布了“優(yōu)秀運(yùn)動員營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)”，此標(biāo)準(zhǔn)給出了運(yùn)動員每日總能量供給推薦參考值，三大熱能營養(yǎng)素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白質(zhì)12%—15%），早中晚三餐及訓(xùn)練中加餐的熱能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超過30%、訓(xùn)練中加餐5%—10%）。
我國運(yùn)動員膳食指南
1.食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡；2.食量和運(yùn)動量平衡，保持適宜身重和體脂；3.多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖；8.在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)充品。
由此可以看出，為了保證最佳的運(yùn)動狀態(tài)，運(yùn)動員有必要適當(dāng)補(bǔ)充糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)。
糖類
研究發(fā)現(xiàn)，人的運(yùn)動能力與糖的儲備有著十分密切的聯(lián)系，人體內(nèi)樞神經(jīng)的能量中有99%以上來自糖，糖類是最主要的熱量來源。因此，對于運(yùn)動員而言，不應(yīng)削減糖的攝入，如果限制碳水化合物的攝入，可能導(dǎo)致疲勞，最終影響成績。
補(bǔ)糖可選在運(yùn)動前、運(yùn)動中、運(yùn)動后分別補(bǔ)充。運(yùn)動前補(bǔ)糖時，每千克體重約補(bǔ)充1克糖為宜，如果參加比賽，在賽前15分鐘或賽前2小時補(bǔ)糖效果較好，有利于提高運(yùn)動能力；運(yùn)動中補(bǔ)糖一般是每隔30—60分鐘補(bǔ)充適量含糖飲料，少量多次；運(yùn)動后的補(bǔ)糖一般講究越早越好，因?yàn)檫\(yùn)動后的6小時內(nèi)，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢復(fù)達(dá)到最大。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成人體的重要成分之一，是維持機(jī)體組織更新、生長、修復(fù)的重要物質(zhì)。在針對運(yùn)動員的運(yùn)動能力方面，蛋白質(zhì)一方面可以增加肌肉力量，預(yù)防運(yùn)動性貧血，另一方面可以提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，同時，蛋白質(zhì)在長時間運(yùn)動時可以為機(jī)體提供能量，一般來講，1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生4千卡的能量。
蛋白質(zhì)的基本組成是氨基酸，有的氨基酸可以通過人體自身合成供能從其他來源中合成，有的氨基酸在人體的合成能力較低或不能在人體內(nèi)合成，必須從食物營養(yǎng)中獲取。攝取蛋白質(zhì)最豐富的食物來源主要是動物性食物：瘦肉、水產(chǎn)品、臟器、奶類、蛋類，這些被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆及制品、食用菌類、海帶、紫菜、硬果類（花生、瓜子、核桃）這些植物性食物也富含蛋白質(zhì)。
每天補(bǔ)充蛋白質(zhì)很重要，但不要過量，否則會對腎臟造成負(fù)擔(dān)。
脂肪
脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，可以供給人體內(nèi)不能合成的必須脂肪酸，還可以增加食物的美味，提高人的食欲和維持飽腹感。從運(yùn)動方面起到的作用來看，脂肪可以儲存能量并長期持續(xù)地提供能量；還可以維持體溫，這點(diǎn)對游泳運(yùn)動員很重要；臟器間的脂肪能使內(nèi)臟免受震動損傷；此外，脂肪還有利于維生素a、d、e等對運(yùn)動起重要作用的脂溶性維生素的吸收和利用。
要注意的是，選擇何時攝入脂肪，油膩食物會減慢消化速度，因此在運(yùn)動前后幾個小時要避免吃這些食物。
維生素
參加體育運(yùn)動的運(yùn)動員，應(yīng)重視對各種維生素的補(bǔ)充，增進(jìn)體力和體能，從而保證身體健康，提高競技能力。具體來講，對運(yùn)動影響較多的維生素主要有：
（一）維生素a。維生素a是細(xì)胞代謝的重要成分，長期接觸消毒水的游泳運(yùn)動員有較高需求量。天然維生素a存在于動物性食品中，尤其是動物肝臟、乳制品和魚肝油中。
（二）維生素b1。如果缺乏維生素b1會損害有氧運(yùn)動能力，影響正常神經(jīng)沖動和傳導(dǎo)，并使消化功能受影響。維生素b1的主要食物來源為粗糧，如：米、面、豆類等。
（三）維生素b2。維生素b2可保持代謝正常進(jìn)行，還可以參與機(jī)體蛋白質(zhì)的合成代謝，對肌肉發(fā)育有特殊意義。維生素b2的主要食物來源為：奶類、蛋類、各種肉類、動物內(nèi)臟、谷類、蔬菜和水果。其中糧谷類中的維生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）維生素b6。維生素b6能直接作用于肌肉系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，提高肌肉工作效率，延長肌肉工作時間，消除肌肉疲勞，恢復(fù)肌肉供能，再加上運(yùn)動訓(xùn)練會加強(qiáng)維生素b6的'代謝，因此常鍛煉的人對其需要量增加。維生素b6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜。
（五）維生素e。維生素e有較強(qiáng)抗氧化作用，所以在大強(qiáng)度無氧耐力訓(xùn)練期間，應(yīng)適當(dāng)增加維生素e攝入量，在特殊條件下進(jìn)行訓(xùn)練后補(bǔ)充維生素e有提高最大吸氧量的作用。維生素e只能在植物中合成，綠色植物中的維生素e含量高于黃色植物。
（六）維生素c。維生素c可提高運(yùn)動能力、減輕疲勞，適當(dāng)補(bǔ)充維生素c可明顯降低訓(xùn)練引起的氧化應(yīng)激，適量額外補(bǔ)充維生素c可改善競技狀態(tài)。維生素c主要來源于新鮮的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、獼猴桃、檸檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含維生素c。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是人體必需的元素，是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，還能維持體內(nèi)酸堿平衡及維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性。
礦物質(zhì)中的常量素——鈣，可以幫助人體形成強(qiáng)健的骨骼，還可以維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱綍r要注意鈣的補(bǔ)充。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，且吸收率高，豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。
礦物質(zhì)中還有多種人體必須的微量元素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在體育運(yùn)動中比較容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題的是鐵和鋅，因此運(yùn)動者應(yīng)根據(jù)需要補(bǔ)充。
鐵會在運(yùn)動中通過汗液大量流失，從而導(dǎo)致耐力耐力降低，所以運(yùn)動員對鐵的需求量高于一般人。一般動物性食物中鐵的含量和吸收率較高，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。
鋅對機(jī)體生長發(fā)育的影響很大，缺鋅會降低機(jī)能，使運(yùn)動成績下降。食物中，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。
運(yùn)動員了需要補(bǔ)充上述的幾種營養(yǎng)成分以外，還有一樣必不可少的成分——水
水是構(gòu)成身體的主要成分之一，是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
人體在運(yùn)動時要通過大量的排汗來控制體溫，隨著運(yùn)動時間的延長，會造成大量體液和電解質(zhì)丟失，變現(xiàn)出口渴、尿少、心率加快、體溫升高、血壓下降等脫水癥狀，也就不能保證正常的體育運(yùn)動。為了保證讓運(yùn)動中水分滿足人體需要，科學(xué)補(bǔ)水是很必要的。
一般來講，多數(shù)運(yùn)動員運(yùn)動前15分鐘內(nèi)需要飲用300—500ml水，作為“預(yù)留”水分；運(yùn)動中補(bǔ)水要遵循少量多次的原則，切忌一次大量補(bǔ)水，因?yàn)闀黾有呐K負(fù)擔(dān)，降低運(yùn)動能力，因此應(yīng)在運(yùn)動中每隔20—30分鐘飲用150—200ml水；運(yùn)動后的1小時內(nèi)再補(bǔ)充150—300ml水，這里要注意的是，雖然補(bǔ)水要視不同運(yùn)動強(qiáng)度而定，但都要小口慢喝，水溫不能過低。
綜上所述，表明運(yùn)動和營養(yǎng)的關(guān)系是非常密切的。合理的營養(yǎng)補(bǔ)充可為運(yùn)動提供充足的能源，保證身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減輕運(yùn)動性疲勞，還有助于劇烈運(yùn)動后的恢復(fù)。在運(yùn)動營養(yǎng)方面，應(yīng)做到飲食科學(xué)，平衡膳食，從而使運(yùn)動者的身體機(jī)能達(dá)到最佳狀態(tài)。
參考文獻(xiàn)：
[3]《健康教育》張永才2011年第3期
發(fā)酵食品與健康論文篇七
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)形勢分析：
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)方向：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生可從事人群的營養(yǎng)指導(dǎo)、保健和營養(yǎng)知識的宣傳教育、防病治病、醫(yī)院臨床營養(yǎng)治療和指導(dǎo)食品配制。
就業(yè)單位如學(xué)校、幼兒教育機(jī)構(gòu)、賓館、醫(yī)院營養(yǎng)科、高等院校、科研單位、各級疾病預(yù)防控制中心（cdc）、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品管理局、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、學(xué)校和衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)等。就業(yè)崗位：營養(yǎng)師、區(qū)域經(jīng)理或主管、銷售經(jīng)理、區(qū)域銷售經(jīng)理、廚師、銷售代表、區(qū)域經(jīng)理、學(xué)術(shù)推廣員、城市經(jīng)理、農(nóng)業(yè)技術(shù)銷售培訓(xùn)生、營養(yǎng)咨詢代表、客服專員等。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)前景：營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類中的`臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類共17個專業(yè)，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中排名第4，在整個醫(yī)學(xué)大類中排名第6位。針對營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，招聘企業(yè)給出的工資面議最多，占比63%；3-5年工作經(jīng)驗(yàn)要求的最多，占比54%；大專學(xué)歷要求的最多，占比63%。截止到2013年12月24日，37538位營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4938元，其中0-2年工資2999元，3-5年工資6999元。
發(fā)酵食品與健康論文篇八
摘要:目前,高校對體育課程體系模式都在進(jìn)行不斷的探索和改革,但始終沒有走出原有的模式,沒有從根本上解決學(xué)生需求和大學(xué)體育課教學(xué)內(nèi)容的矛盾。分析了現(xiàn)有高校體育課程體系模式所存在的弊端以及構(gòu)建體育課程體系應(yīng)遵循的原則基礎(chǔ)上,論述了高校體育課程體系模式。在學(xué)校素質(zhì)教育中,健康體育作為一種新的教育模式將取而代之競技體育。創(chuàng)建健康體育課程體系應(yīng)以“健康第一”思想為指導(dǎo),以終身體育為目標(biāo)導(dǎo)向。
關(guān)鍵詞:高校健康體育。
1.時代的發(fā)展與教育改革的需要。
隨著中國加入wto,體育教育不但要符合中國特色,同時,也應(yīng)適應(yīng)世界體育教育發(fā)展潮流。在《面向21世紀(jì)教育振興行動計(jì)劃》明確提出,要全面推進(jìn)素質(zhì)教育。體育是實(shí)施素質(zhì)教育的重要組成部分,在實(shí)施面向21世紀(jì)教育振興行動計(jì)劃的過程中,努力構(gòu)建適應(yīng)素質(zhì)教育需要的較為科學(xué)的體育健康課程體系,提高學(xué)生的身心健康水平,培養(yǎng)全面發(fā)展的一代新人,已成為教育改革和發(fā)展的必然要求,也是我們學(xué)校體育工作者義不容辭的責(zé)任。
2.1樹立全面育人觀。
大學(xué)體育健康課程的教學(xué)目的不僅僅是為了傳授體育知識技術(shù)和技能,發(fā)展學(xué)生身體、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì),而且還要為國家培養(yǎng)適應(yīng)新世紀(jì)的具有競爭意識的全面發(fā)展人才。在選擇教學(xué)內(nèi)容,所采用的教學(xué)手段、教學(xué)方法以及教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)等等,都應(yīng)從全面育人的觀念出發(fā),以取得全方位的高校體育教學(xué)效果。
2.2教育思想以健康第一為指導(dǎo)。
現(xiàn)代健康觀立足于生物學(xué)、心理學(xué)和社會學(xué)的三維空間,“健康不僅是沒有疾病或不虛弱,而是身體的、精神的健康和適應(yīng)社會良好的.總稱?！边@定義,不僅對體育課程的目標(biāo)產(chǎn)生了深刻的影響,而且對體育課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改革也具有重要的意義。健康體育所強(qiáng)調(diào)的就是對健康認(rèn)知的全方位理念下,去審視教學(xué)的內(nèi)容、方法和效果。也可以說一切的體育教育手段和措施是否合理,是否有效,關(guān)鍵就是看是否有利于健康的形式和培養(yǎng)。
2.3樹立主動體育觀。
樹立主動體育的教學(xué)概念,就是要在體育教學(xué)中既要充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用,又要強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的主體作用,既要加強(qiáng)教師對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的指導(dǎo),又要充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)和鍛煉身體的主動性和積極性,培養(yǎng)學(xué)生的體育興趣,發(fā)展和完善學(xué)生的個性,使學(xué)生在自練和互評的體育鍛煉實(shí)踐中,養(yǎng)成經(jīng)常體育鍛煉的習(xí)慣。
2.4教材觀的更新。
傳統(tǒng)的體育教材僅僅限于體育課教材,而高校體育組織形式和基本途徑是由體育課教學(xué)和課外體育活動等多方面來體現(xiàn)。教材的制定應(yīng)考慮現(xiàn)代化、健康化、理論化、結(jié)構(gòu)化、多樣化、趣味化、教材內(nèi)容應(yīng)含有諸多層次、知識層次、能力層次、情感層次、教學(xué)思想和方法層次。
3.1課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教材向科學(xué)化、生活化的調(diào)整。
根據(jù)各高校的專業(yè)特色,以終身教育為主線,以終身受益為出發(fā)點(diǎn),真正體現(xiàn)健康意識的培養(yǎng)、體育能力的提高、體育習(xí)慣的養(yǎng)成。增強(qiáng)健身教材、健康教材、立意于健康改造競技體育教材,使競技運(yùn)動項(xiàng)目教材化,教材內(nèi)容上要轉(zhuǎn)向符合學(xué)生特點(diǎn)的生活體育、娛樂體既讓學(xué)生體驗(yàn)體育的樂趣,又使學(xué)生掌握適度閑暇體育的生活方式、體育的手段與方法。為此,我們認(rèn)為體育課程教材體系構(gòu)建應(yīng)體現(xiàn)出健康性、健身性與文化性相結(jié)合,實(shí)踐性與知識性相結(jié)合,統(tǒng)一性與靈活性相結(jié)合的鮮明特征和“樂、新、恒”的要求。
課程門類的具體設(shè)置要“厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐”最大限度地實(shí)現(xiàn)課程綜合化讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣、能力和職業(yè)取向,考慮到我校的師資、體育設(shè)施等條件還沒有完全達(dá)到體育俱樂部制的要求,為些,我們選擇了主副項(xiàng)制教學(xué)體系,讓學(xué)生選其一作為主項(xiàng),同時配多個副項(xiàng)的課程組合。根據(jù)時代發(fā)展及學(xué)生的需要,體育課程設(shè)置形式為:改現(xiàn)在的一年級普修課、二年級專項(xiàng)課,為一、二年級主、副項(xiàng)制選項(xiàng)課形式(必修),三、四年級為公選課(選修)以選修課的新穎來培養(yǎng)學(xué)生體育興趣和技能。一、二年級1-4學(xué)期共126學(xué)時,計(jì)4學(xué)分或8學(xué)分為必修;三、四年級30學(xué)時,計(jì)1學(xué)分或2學(xué)分為選修課形式,規(guī)定在第5-8學(xué)期中選修,一旦選定必須完成規(guī)定學(xué)分。
教材是課程改革的核心,是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵,它直接關(guān)系到對人才的培養(yǎng)。教材內(nèi)容的總體要求是:緊扣學(xué)科教學(xué)目標(biāo),吸收舊教材長處,注重打好基礎(chǔ)、提高素質(zhì)、發(fā)展個性,培養(yǎng)能力;對現(xiàn)行教材中繁瑣重復(fù)、偏高、偏難、偏全的內(nèi)容,作適當(dāng)?shù)膭h、減、降,求得整體上的“高、新、精、活”,以國外經(jīng)驗(yàn)為借鑒,揚(yáng)長避短,以面向全體學(xué)生、全面提高素質(zhì)為核心,重點(diǎn)增強(qiáng)體質(zhì),突出本校特色,深受學(xué)生喜愛的教材項(xiàng)目。
3.2教學(xué)方法與手段向個性化、多樣化變更。
學(xué)生作為一個群體,是由不同的個體構(gòu)成的,學(xué)生個體的多樣性乃是學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律性的反映,而教學(xué)方法與手段是否依據(jù)了學(xué)生個體的多樣性,則是衡量體育教學(xué)是否遵循了內(nèi)在規(guī)律的尺度之一,由于學(xué)生個體之間的差異決定了他們的起點(diǎn),進(jìn)步程度等均有不同,解決不同的問題用不同的手段方法,充分體現(xiàn)教學(xué)手段與方法的個性化,也就是通常所指的“因人施教”,因人而異、區(qū)別對待、各盡其能、各得其所。在強(qiáng)調(diào)“因人施教”的同時,不能因之而忽視“因材施教”――因“材”而異,有的放矢、各具其法、各顯其能。就目前的教學(xué)實(shí)踐來看,畢竟是班級授課制與“因人施教”有一定的內(nèi)在矛盾性,“因材施教”可促使教法出現(xiàn)分項(xiàng)而立的專一性,促使籠統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容發(fā)生結(jié)構(gòu)分化與過程重組,使不同的項(xiàng)目有不同的教學(xué)方法,教學(xué)要求,教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)?！耙蛉耸┙獭迸c“因材施教”的互動狀態(tài)呈現(xiàn)教法與手段的個性化與多樣化。
4.結(jié)論。
高校健康體育課程體系的創(chuàng)建,符合時代發(fā)展的要求及廣大學(xué)生的需要,它超越了單一學(xué)科的范疇,建立了身、心社會、整體健康為目標(biāo)餓課程結(jié)構(gòu),橫跨體育、生理、心理、保健、衛(wèi)生、社會、營養(yǎng)等諸多學(xué)科,涉及了操作、認(rèn)識、情感、行為等領(lǐng)域,兼容基礎(chǔ)性和實(shí)用性,充分體現(xiàn)了跨學(xué)科的綜合性。更有利于每個學(xué)生健康意識的體育、健康行為習(xí)慣的養(yǎng)成,有效地保證了“健康第一”的思想的落實(shí)。該課程體系的具體量化指標(biāo)如:各教材的時數(shù)分配,時間安排,各項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等,尚需我們進(jìn)一步研制與實(shí)驗(yàn),不斷克服缺點(diǎn)和不利因素,總結(jié)推廣教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn),使之發(fā)揮更大的作用。
參考文獻(xiàn):。
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[2]朱海波,大專院校健康體育探析[j]林區(qū)教學(xué),.
發(fā)酵食品與健康論文篇九
摘要：“12·23”是石油人銘記在心的日子。為吸取“12·23”特大井噴事故的沉痛教訓(xùn)，確保冬季安全生產(chǎn)平穩(wěn)運(yùn)行，全面提高員工安全素質(zhì)和自我保護(hù)意識，有效防止各類事故的發(fā)生。本文以班組安全管理作為研究對象，通過安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問題，提出了作業(yè)區(qū)在加強(qiáng)安全管理、建立安全保障體系、確保安全投入、加強(qiáng)安全教育、發(fā)展安全文化、實(shí)施安全標(biāo)準(zhǔn)化等安全對策措施。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)狀分析;管理對策;安全文化;效果評價。
1安全生產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。
背景一：工作環(huán)境。由于采氣作業(yè)環(huán)境的特殊情況，山大溝深，站與站之間、站與區(qū)部之間距離較遠(yuǎn)，班站人員少，集氣站與人員分散，部分員工反映人員少工作量大，在安全管理要求放空時一人監(jiān)護(hù)一人操作，只有2個人值班的小站無法正常休息，基本是連軸轉(zhuǎn)，人時常處于疲勞狀態(tài)，工作起來缺乏精神，存在著簡化程序、用經(jīng)驗(yàn)辦事的現(xiàn)象，安全意識不強(qiáng)。
2安全管理對策研究及效果評價。
通過安全生產(chǎn)現(xiàn)狀分析，找出了管理工作中存在的安全問題，管理者通過不斷地摸索，提出了作業(yè)區(qū)在加強(qiáng)安全管理、建立安全保障體系、加強(qiáng)安全教育、發(fā)展安全文化、實(shí)施安全標(biāo)準(zhǔn)化等安全對策措施。
2.1對策一：開展“三級評審一督查”
為了挖掘員工工作潛能、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化流程作業(yè)、消除隱患，促進(jìn)管理，作業(yè)區(qū)開展了“班站現(xiàn)場自查、技術(shù)干部檢查、主管領(lǐng)導(dǎo)審查”的三級評審工作和“安全員月度督查”的工作，以督察促整改，推動班站管理上水平。
2.2對策二：形成周密的制度體系。
2.2.1建立和完善管理制度的意義。
管理制度是企業(yè)員工在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中共同須遵守的規(guī)定和準(zhǔn)則的總稱，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的有力措施和手段。要求員工在日常工作行為中按照企業(yè)經(jīng)營、生產(chǎn)、管理相關(guān)的規(guī)范與規(guī)則來統(tǒng)一行動、工作，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。
2.2.2建立制度化的考核和激勵機(jī)制。
為建立有效的激勵和約束機(jī)制，提高綜合素質(zhì)，確保各項(xiàng)業(yè)績?nèi)蝿?wù)的完成，在完善了管理制度后修訂了《作業(yè)區(qū)綜合業(yè)績考核管理辦法》及《作業(yè)區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營量化考核標(biāo)準(zhǔn)》考核細(xì)則，本著“多勞多得，注重員工技能、突出班站長負(fù)責(zé)，公正、公平、公開，分層管理、責(zé)權(quán)明確、嚴(yán)格執(zhí)行獎懲兌現(xiàn)的原則”嚴(yán)格執(zhí)行，考核細(xì)則從細(xì)化到各崗點(diǎn)、各個工作環(huán)節(jié)，由區(qū)部、集氣站、綜合大班三個部分組成，包括生產(chǎn)組織管理、qhse管理、指標(biāo)管理、綜合管理、員工培訓(xùn)等方面的內(nèi)容?？己顺绦蜃陨隙逻M(jìn)行，考核的結(jié)果作為員工績效獎發(fā)放和月底班組評比的依據(jù)。
2.2.3建立制度執(zhí)行的監(jiān)督機(jī)制。
制度的生命力在與貫徹執(zhí)行，沒有完善的制度執(zhí)行監(jiān)督、考核和追究機(jī)制，制度的執(zhí)行力依然難以到位。實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制，一級抓一級，層層落實(shí);通過公平公正的考核和考核結(jié)果的運(yùn)用，讓堅(jiān)決執(zhí)行制度的人得到工作的肯定、獎勵和重用，對違反管理規(guī)定的人進(jìn)行責(zé)任追究，分輕重進(jìn)行相應(yīng)的處罰，做到教育與處罰相結(jié)合。
2.2.4推行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理機(jī)制。
為了給員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的工作場所和環(huán)境，作業(yè)區(qū)加強(qiáng)員工日常行為的規(guī)范化管理，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。通過制定方針目標(biāo)、明確職責(zé)、統(tǒng)籌安排分工協(xié)作、有考核檢查、有總結(jié)與措施改進(jìn)，形成全員、全方位、全過程的標(biāo)準(zhǔn)化管理氛圍，上而下做到齊抓共管、相互配合、人人參與。
2.3對策三：安全文化建設(shè)。
企業(yè)安全文化沒有一個權(quán)威的定義，但通過工作實(shí)踐，可以概括為：安全文化是企業(yè)與其經(jīng)營者和從業(yè)人員所應(yīng)具備的安全理念、安全意識、安全態(tài)度、安全技能（素質(zhì)）的總和與之為提高這個總和所采取的一切對策。
2.3.1通過安全文化活動規(guī)范人的行為。
通過形式多樣的安全文化活動，充分調(diào)動員工參與安全生產(chǎn)的積極性，豐富了員工的安全生產(chǎn)知識，提高了員工的安全防范意識，增強(qiáng)員工的工作責(zé)任心和責(zé)任感。
2.3.2樹立安全文化理念。
推行事故控制卡（act卡）制度，鼓勵崗位操作員工及管理層對日常作業(yè)過程中及時提出應(yīng)當(dāng)鼓勵的安全行為、觀察到的不安全情況進(jìn)行記錄，同時提高自我的安全防范意識。
積極倡導(dǎo)建設(shè)“以人為本，安全第一，全員參與，持續(xù)改進(jìn)”的企業(yè)安全文化，以實(shí)現(xiàn)“零事故、零污染、零傷害”為最終目標(biāo)，把員工的安全健康做為一切生產(chǎn)活動的基本前提，把關(guān)心人、理解人、尊重人、愛護(hù)人作為安全文化建設(shè)的基本出發(fā)點(diǎn)，突出人文關(guān)懷，著眼于廣大員工安全意識的普遍增強(qiáng)，引導(dǎo)廣大員工樹立安全文化理念。
3結(jié)束語。
“12·23”事故說明小隱患釀造大事故，安全不僅僅是一個人的事，它也是維護(hù)社會穩(wěn)定的重要體現(xiàn)，不論是管理者還是一線的操作員工，都要嚴(yán)格按照程序辦事，不能逾越安全這道紅線，作業(yè)區(qū)通過安全教育、安全文化活動、完善管理體系、建立健全安全設(shè)施等手段，不斷提高人的安全意識和安全行為，加強(qiáng)安全管理，確保安全生產(chǎn)的平穩(wěn)運(yùn)行，讓安全成為生產(chǎn)的最強(qiáng)音。
發(fā)酵食品與健康論文篇十
淺談合理營養(yǎng)與健康
學(xué)生姓名：秦學(xué)號：學(xué)院：政治與公共管理學(xué)院年級專業(yè)：
偉
20110704310028
2011級行政管理
2013年5月4日
和預(yù)防效果。由此可見，蛋白質(zhì)使我們生命體中一種必不可少的物質(zhì)，因此，我們平時一定要注意蛋白質(zhì)的攝取。蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮4種主要元素組成，一部分蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、銅、碘等元素。另外，構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類就多達(dá)20多種，其元素的構(gòu)成非常豐富【1】。
（二）碳水化合物
碳水化合物又稱為是糖類，它在自然界的分布相當(dāng)廣泛，儲量豐富，可以說是最經(jīng)濟(jì)的營養(yǎng)元素，同時也是人類最重要的能量來源。碳水化合物有碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，其中多數(shù)氫和氧的比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，可將其分為單糖、雙糖和多糖三類。剛開始我還以為多糖要比單糖甜，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止那么簡單，生活中最要的糖類是淀粉，在很多糧食中都有，因此，我們在咀嚼饅頭時會感覺甜甜的。
（三）脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水，這就是為什么油會漂在水面上的原因，剛開始聽老師講脂肪，就簡單的認(rèn)為脂肪不就是肥肉嘛，根據(jù)后來的課程學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒這么簡單。脂肪是指甘油和脂肪酸組成的三脂酰甘油，又稱為中性脂肪。而類脂則包括磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是體重的10%至20%，主要存在于脂肪組織內(nèi)，比如說皮下脂肪等。這類脂肪因受營養(yǎng)狀況和集體活動的影響而增減，變動較大，固成為可變脂。所以，我們通過運(yùn)動減肥，主要就是燃燒了皮下脂肪。類脂約占總脂量的5%，類脂在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定不受營養(yǎng)狀況和機(jī)體的活動的影響，股成為恒定脂。
（四）維生素
維生素是維持人體正常代謝和功能所需的一類營養(yǎng)素，化學(xué)本質(zhì)均為低分子有機(jī)化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。這就是對“維他命”即維持他的生命最好的解釋。維生素不能為有機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)。雖然機(jī)體對維生素的需要量很少，但是因?yàn)樗懈鞣N重要的生理功能，所有當(dāng)機(jī)體中某種維生素不足或缺乏時，就會引起代謝紊亂以及一些相應(yīng)的病狀的出現(xiàn)，統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。因此，我們必須時刻都注意我們隊(duì)維生素的攝取，既不能過量，越不能缺乏，堅(jiān)持適度的原則。
能夠滿足以上要求，所以各類食物的營養(yǎng)價值的高低都是相對的。在日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食物的營養(yǎng)價值特點(diǎn)，合理選用多種食材，才能保持營養(yǎng)平衡，滿足人體需要。所以，我們在日常的飲食中，不要長期食用一種食物，應(yīng)該多種類的吃，從而獲取各種人體所需的營養(yǎng)元素，保持我們的身體健康，畢竟，身體是革命的本錢嘛。
（一）谷類
谷類食物包括大米、小米、小麥、大賣、燕麥、玉米等農(nóng)作物。在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食物是熱量和蛋白質(zhì)的主要來源，人體每日攝取熱能的60%至80%和蛋白質(zhì)的50%至70%是由谷類食物提供的。谷類的營養(yǎng)價值也很豐富，谷類中的碳水化合物含量為70%至80%，其主要成分是淀粉，約占90%；其次是維生素，谷類是人類膳食中b族維生素特別是泛酸、尼克酸等的重要來源；再次是蛋白質(zhì)，由于各種谷物所含的氨基酸不同，所以將多種谷類、與豆類混食，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，這對一糧食為主食的中國人來說尤其重要；接著是無機(jī)鹽，谷類中的無機(jī)鹽大多分布在粗糙的谷皮和糊粉層中，是影響膳食中鈣、鐵、鋅等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷類中的脂肪含量很低，多以不飽和脂肪酸為主，其具有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化的作用【2】。由此可見，我們每日飲食中的主食占據(jù)著一個非常重要的地位，我們一定要正確對待每日的主食，盡量少吃快餐。
（二）豆類
豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分大致可以分為兩類，一類是大豆，包括黃豆、黑豆和青豆，一類是豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、小豆、蕓豆等。其中以大豆的產(chǎn)量最大，食用最普遍。大豆是營養(yǎng)價值很高的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。因此發(fā)展大豆的生產(chǎn)和加工是解決我國居民膳食中蛋白質(zhì)攝入量不足的重要途徑。豆制品主要是以大豆為原料而加工制成的各類副食品，這樣能夠大大提高豆類食物的吸收率，包括豆腐、豆?jié){、豆芽，還有經(jīng)過發(fā)酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣醬等40余種制品。所以，每天早上一杯豆?jié){，其營養(yǎng)價值不亞于牛奶。
（三）蔬菜和水果
人們喪失勞動能力和死亡的重要原因。因此，合理營養(yǎng)對于防治和減輕疾病，促進(jìn)人類健康起著非常重要的作用，這也是老師講課的重點(diǎn)內(nèi)容之一。
（一）營養(yǎng)與肥胖
肥胖癥是指人體內(nèi)積累脂肪過多而導(dǎo)致體重過重的一種病癥，肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。他的特點(diǎn)是：有機(jī)脂肪和脂肪組織過多，超過了正常的生理需要，并有害于身體。對于肥胖的原因，有飲食因素、體力活動、遺傳因素、內(nèi)分泌代謝紊亂等，最主要的還是從外界攝取的脂肪過多，并且沒有消耗，在體內(nèi)慢慢堆積導(dǎo)致的。要防治肥胖癥，主要是控制總熱量的攝入、控制脂肪的攝入量、蛋白質(zhì)要保證、膳食纖維要提高、飲食要清單等控制飲食的方法，其次還要通過運(yùn)動消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。
（二）營養(yǎng)與心血管疾病
心血管疾病主要包括動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等，是危害人類健康的嚴(yán)重疾病，也是導(dǎo)致死亡的重要原因之一[3]。這類病種類繁多，病因復(fù)雜，與營養(yǎng)有著非常密切的關(guān)系，合理的膳食是防治這類疾病的重要措施之一。對于這類病的防治，主要從以下幾個方面入手：第一個是要控制熱能，降低體重；第二個是要控制脂肪及膽固醇；第三個是要調(diào)整膳食中蛋白質(zhì)的構(gòu)成；第四個是供給充足的維生素和無機(jī)鹽；第五個是要保證膳食纖維供給，減少精制糖的攝入。同時，還應(yīng)該積極參加體育鍛煉，改善和增強(qiáng)的心血管功能，延緩和推遲心血管結(jié)構(gòu)和機(jī)能的老化，并對脂代謝有良好的影響【4】。所以，我們一定要控制住自己的體重，多多參加鍛煉。
（三）營養(yǎng)與癌癥
發(fā)酵食品與健康論文篇十一
1、堅(jiān)持以人為本，確保食品安全。
2、食品衛(wèi)生得注意，若是馬虎要不得。
3、建立誠信體系，確保食品安全。
4、普及食品安全知識，創(chuàng)立精彩健康生活
5、食品安全，百姓安康
6、提高食品安全意識，創(chuàng)造幸福完美生活
7、捧著一顆為民之心，扎實(shí)做好為民之事。
8、人疏忽百人忙，做好檢驗(yàn)更舒暢。
9、飲食要衛(wèi)生，食品要安全。
10、來料檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)，食品安全有保證。
11、深入貫徹食品安全法，全力構(gòu)建健康新家園。
12、慎于思考勤于工作嚴(yán)于律己。
13、無產(chǎn)品不衛(wèi)生，切莫花錢買病生。
14、食品安全系萬家，監(jiān)督管理靠大家。
15、關(guān)注食品安全，構(gòu)建和諧社會。
16、對食品安全多一點(diǎn)關(guān)心，為有限的生命多一份責(zé)任。
17、保障食品安全，建設(shè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省。
18、食品衛(wèi)生法關(guān)系你我他。
19、人民群眾吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。
20、有嘗試，才會有創(chuàng)新，才可能有作為。
21、食品安全人人知，身體健康最重要。
22、食品安全有保障，綠色消費(fèi)享健康
23、全面加大監(jiān)管力度，堅(jiān)決捍衛(wèi)食品安全。
24、加強(qiáng)食品監(jiān)管，確保食品安全
25、無食品要杜絕，油炸食品不能吃。健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。
26、食品關(guān)乎生命，安全重于泰山。
27、蔬菜瓜果不能少，牛奶雞蛋營養(yǎng)好。
28、實(shí)施食品放心工程，促進(jìn)浙江和諧發(fā)展
29、食品安全要重視，qs商標(biāo)少不了。
30、吃出健康，吃出安全。
31、全面開展食品安全整頓，提高食品安全水平。
32、開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，購買食品時：質(zhì)量安全放第
33、以人為本，確保食品安全
34、食品安全每一天，健康平安每一年。
35、病從口入，衛(wèi)生規(guī)范，從我做起。
36、美好生活，從飲食衛(wèi)生開始
37、食品安全從嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛生命責(zé)任如山
38、開口吃個爽，莫把安全忘！
39、健康的人選擇健康的食品，身體虛弱的人更要選擇健康食品。
40、積一分公德拒黑心，買一份食品求放心。
41、食品無小事，健康是大事。
42、無食品少去碰，小攤小販離遠(yuǎn)點(diǎn)。
43、吃放心食品，保百姓健康。
44、學(xué)習(xí)食品安全知識，提高自我保護(hù)本事。
45、食品人品大家品，品食品人品和諧。
46、加強(qiáng)輿論監(jiān)督，開展普法宣傳
海納百川，有容乃大。以上就是給大家分享的8篇食品營養(yǎng)與健康論文食品營養(yǎng)與健康論文800字，希望能夠讓您對于食品營養(yǎng)與健康論文的寫作更加的得心應(yīng)手。
發(fā)酵食品與健康論文篇十二
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家畜馴化滿足了人們對食物的需求。農(nóng)作物的種植和畜牧業(yè)意味著人類開始用自己的食物代替大自然提供的野生食物，從而結(jié)束了狩獵和采集的生活，創(chuàng)造了一個新時代。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！
幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點(diǎn)，科學(xué)規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認(rèn)識到這一點(diǎn)并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻(xiàn)上綿薄之力。
幼兒園科學(xué)飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認(rèn)識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認(rèn)識到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進(jìn)行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認(rèn)識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學(xué)前教育階段的辦學(xué)準(zhǔn)入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責(zé)任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責(zé)任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴(yán)格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈??；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習(xí)慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習(xí)慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計(jì)劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計(jì)劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結(jié)合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實(shí)際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應(yīng)注重為幼兒補(bǔ)充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強(qiáng)。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進(jìn)行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強(qiáng)了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準(zhǔn)確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認(rèn)真反思、制定新食譜，切實(shí)確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進(jìn)行了歸檔整理，學(xué)期初和學(xué)期末進(jìn)行總結(jié)填報，每學(xué)期將一覽表進(jìn)行分析比對，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度并嚴(yán)格確保該制度實(shí)施。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習(xí)慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實(shí)行強(qiáng)制性的膳食習(xí)慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。
其次，加強(qiáng)衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習(xí)慣。
每學(xué)期我園定期對全園幼兒進(jìn)行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學(xué)期進(jìn)行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當(dāng)然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學(xué)前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣是十分重要的，這一階段的成效甚至?xí)殡S幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當(dāng)盡早的認(rèn)識到這一點(diǎn)。當(dāng)然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當(dāng)與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，確保幼兒的健康成長。
參考文獻(xiàn)。
[1]李惠.關(guān)于加強(qiáng)幼兒園營養(yǎng)膳食管理的意見[j].中國醫(yī)藥指南，2016（11）：293.
[3]張葵襟.幼兒園膳食管理研究[j].當(dāng)代教研論叢，2014（01）：76.
摘要：對每個從事水利水電工程施工的工作人員來說，最不能忽視的就是施工方面其獨(dú)有的特殊危險性。因此，我國在安全管理規(guī)范方面具體化的出臺了相關(guān)的規(guī)章制度。如《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《水利水電工程施工安全管理導(dǎo)則》等，將“預(yù)防為主、安全生產(chǎn)、統(tǒng)籌兼顧”的理念落實(shí)到實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中。本文主要通過對水利水電工程施工管理現(xiàn)狀的分析引發(fā)與之相對的戰(zhàn)略建議以及對安全生產(chǎn)、安全控制意識的增強(qiáng)。
關(guān)鍵詞：水利；水電工程；管理策略；安全控制。
水利水電工程是關(guān)系到民生的大事，是推動經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展強(qiáng)有力的依托基礎(chǔ)。隨著社會高速發(fā)展，對水電工程方面也提出了新的要求。不再局限在日常供暖供電方面，企業(yè)、高科技產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，要求水利水電施工長久運(yùn)營、不可替換性等各方面都要緊跟時代步伐。在如何提高水利水電工程的安全管理，怎樣對水利水電工程施工的安全控制需要結(jié)合實(shí)際運(yùn)營生產(chǎn)不斷改進(jìn)、不斷創(chuàng)新。
（一）施工準(zhǔn)則。
“安全第一”。無論在任何工程的施工工程當(dāng)中，最先提出的就是安全生產(chǎn)。而水利水電施工有其獨(dú)有的危險性，在安全意識方面要尤其重視。水利水電工程不像是企業(yè)以盈利為目的，其主要是為造福于社會民生的項(xiàng)目。所以在建設(shè)過程中，既要保證一線的施工人員在安全的工作環(huán)境下生產(chǎn)，又要落實(shí)以人為本的思想。與此同時，施工人員也要了解安全生產(chǎn)行為規(guī)范。法律法規(guī)不僅有保證施工人員自身財(cái)產(chǎn)安全的作用，也需要施工工作人員按照法律法規(guī)條文來進(jìn)行生產(chǎn)工作。
“預(yù)防為主”。法律法規(guī)的設(shè)定不是為在事故發(fā)生后解決問題的，其主要的職責(zé)是預(yù)防安全事故的發(fā)生。在施工前要有對施工人員專業(yè)系統(tǒng)的安全知識培訓(xùn)。給予相對應(yīng)安全保護(hù)裝備、施設(shè)，成立專門的安全防控檢察部門，進(jìn)行安全事故演習(xí)，掌握最新的安全管理技術(shù)，以此科學(xué)合理的保證水利水電工程施工的安全進(jìn)行。管理人員需要做到對施工設(shè)備、施工環(huán)境、施工流程等全方位的檢查，以此做出有效安全的、符合實(shí)際生產(chǎn)的施工方案。
（二）水利水電工程施工安全管理的影響因素。
施工人員操作不規(guī)范。研究表明，在日常生產(chǎn)中由于不規(guī)范操作導(dǎo)致的安全隱患問題，造成突發(fā)性可避免的事故占絕大多數(shù)。面對這一類可規(guī)避的事故，管理人員應(yīng)該尤其重視。施工人員一次的操作失誤不僅僅是對水利水電資源的損耗，也包括對機(jī)械設(shè)備、企業(yè)等用電方面的后續(xù)影響。
機(jī)械設(shè)備老化損壞。在施工過程階段，施工單位的管理者未對設(shè)備的主體做出全方位的檢測。在遇到施工事故問題時，缺乏管理者應(yīng)有的素質(zhì)，未在第一時間采取有效的措施。
環(huán)境不可抗因素。施工的環(huán)境并不是一成不變的，它受天氣、位置等環(huán)境因素的影響。一旦遭遇地震、泥石流、颶風(fēng)等大自然類的災(zāi)害，施工就會受到嚴(yán)重影響。不僅如此，在過程中還會伴有人員傷亡、經(jīng)濟(jì)損失等重大危害。因此，就要求施工單位必須考慮各個方面的因素、統(tǒng)籌全局，以求傷害降到最小。
（一）系統(tǒng)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識。
專業(yè)培訓(xùn)、安全知識宣講不只是在施工人員在正式上崗工作前，也包括在施工過程中定期進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案、模擬場景的演練。將施工人員腦海中的安全意識時刻拉緊、在施工過程中不能有一絲一毫的松懈。同時，要確保每一個施工人員對于安全通道、常識的掌握。在保證安全施工的前提下，針對特殊崗位的施工人員進(jìn)行高層次的宣傳引導(dǎo)、培養(yǎng)高素質(zhì)人才。針對培訓(xùn)結(jié)果可以進(jìn)行獎懲措施、加入到績效考核中，及其工作人員的學(xué)習(xí)熱情。
（二）嚴(yán)格規(guī)范，全面考核。
管理人員對企業(yè)的發(fā)展起引導(dǎo)作用。高素質(zhì)的管理者自然對工作效率有高層次的要求。水利水電工程要求管理者在自身發(fā)展以及安全生產(chǎn)意識等各個方面有著更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。水利水電工程的工作本身就比其他工程類的工作更加危險，在面對每一個施工人員的生命安全問題時要求管理者嚴(yán)格審核、遇到問題嚴(yán)肅處罰。以此保證水利水電施工的安全開展。
（三）制定多個應(yīng)急預(yù)案。
應(yīng)急預(yù)案的制定其重要目的是防止施工事故的發(fā)生。即使事故發(fā)生，也可以啟動相對應(yīng)的應(yīng)急方案，將影響范圍控制在最小、經(jīng)濟(jì)損失降到最低。管理者在制定應(yīng)急預(yù)案時應(yīng)該參照實(shí)際施工環(huán)境、設(shè)備以及天氣等因素的影響。制定出符合實(shí)際、科學(xué)有效的策略。
（四）交接。
在每天、每個施工階段完成后，及時跟進(jìn)施工狀態(tài)。按照規(guī)定對故障的原因、位置及解決方案實(shí)時記錄，方便下一班次的工作人員進(jìn)行參考和施工。記錄施工過程中的參數(shù)，確保工程質(zhì)量有據(jù)可查、有史可依。保證施工工作結(jié)束后各個數(shù)據(jù)均已達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量管理工作。
“安全施工、以人為本、預(yù)防為主”是每一個從事水利水電工程施工人員要牢牢記住的準(zhǔn)則。施工人員履行自己的崗位職責(zé)的同時，也在為建設(shè)社會主義經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國貢獻(xiàn)著屬于自己的一份力量。但在施工過程中還應(yīng)時刻牢記“安全生產(chǎn)”。
參考文獻(xiàn)。
[3]光洪洋，劉洋.淺談水利水電施工安全技術(shù)措施[j].農(nóng)民致富之友，2018（19）：73.
摘要：食品安全影響人們的身體健康，隨著社會的發(fā)展和時代的進(jìn)步，人們的飲食觀念也不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)有更高層次的要求。企業(yè)食堂可能在主材、器具、人員等方面存在隱患，供餐中存在烹飪不當(dāng)、油鹽糖含量過多、營養(yǎng)價值不高、膳食營養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐栴}。針對存在的問題進(jìn)行分析，從食堂經(jīng)營管理制度改革、科技手段的有效利用、教育和培訓(xùn)等方面提出相應(yīng)的解決對策，完善企業(yè)食堂食品安全與營養(yǎng)搭配體系。
關(guān)鍵詞：食品安全;營養(yǎng)搭配;企業(yè)食堂;管理對策。
食品安全是國家有關(guān)主管部門的管控重點(diǎn)，關(guān)乎人們的身體健康，食品安全也是衡量人民生活質(zhì)量和國家管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。人們飲食觀念隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷改變，對安全、營養(yǎng)搭配、口感、色澤等飲食品質(zhì)要求不斷提高，但重油、重鹽食物越來越多，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致肥胖、各類慢性病人增加，并越來越年輕化。在此背景之下，企業(yè)食堂對于食品安全及營養(yǎng)搭配的管理有非常重要的作用，能滿足職工的安全、營養(yǎng)用餐需求，促進(jìn)職工身體健康，助力企業(yè)長足發(fā)展[1]。
1企業(yè)食堂安全與營養(yǎng)問題分析。
1.1安全問題。
當(dāng)今社會環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)食堂的管理制度已基本完善，食品安全問題出現(xiàn)頻次也越來越低，但個別食堂管理不規(guī)范，存在食品安全隱患問題。食材方面，部分原輔料來源證明不明確、熟食缺少制作日期及保質(zhì)期等標(biāo)識，加之運(yùn)輸條件限制，很容易出現(xiàn)變質(zhì)。設(shè)備器具方面，有些食堂后廚生熟食品一同加工，盛放餐具器具混合使用，餐具器具清潔不徹底，冷藏和消毒設(shè)施清理不及時，造成餐具器具交叉污染或二次污染。人員方面，有些員工不重視個人衛(wèi)生，衣帽穿戴不整潔，接觸不干凈物品，工作前或返回工作前不及時洗手，甚至存在帶病工作等情況，在加工操作過程中帶來食品安全隱患。廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生等因素也會對食品安全產(chǎn)生影響。
1.2營養(yǎng)問題。
當(dāng)今社會階段各類食材供應(yīng)充足、食物種類較為豐富，但由于廚師風(fēng)格等原因存在所制作的菜品大體相似，可能導(dǎo)致職工每日攝入營養(yǎng)搭配不均衡?；谑称钒踩颍瑸楸ＷC菜品完全成熟，很多食物均存在過度烹調(diào)情況，導(dǎo)致食物營養(yǎng)品質(zhì)降低。為了確保菜品可口，大多數(shù)食堂菜品較家庭菜品會添加更多的調(diào)料，導(dǎo)致油鹽糖攝入過量。部分人為了更好的味道或口感，更愿意選擇一些油條、炸糕等含油量大的食品，部分職工偏愛燒烤和油炸食物，經(jīng)常選擇加工肉制品，蔬菜攝入量很少。還有很大一部分人，尤其是年輕人，喜歡吃一些零食、奶茶、碳酸飲料等食品，甚至不好好吃正餐，用小點(diǎn)心來代替早餐的情況也比較普遍。
食品安全與食品營養(yǎng)聯(lián)系緊密，相輔相成[1]，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，在食品安全的基礎(chǔ)上才能談及食品的營養(yǎng)搭配。與此同時，食品營養(yǎng)是食品安全的深化和目標(biāo)，最終目的是在安全的前提下更好、更科學(xué)地?cái)z入營養(yǎng)。對于企業(yè)食堂食品的安全與食品營養(yǎng)間的關(guān)系，二者缺一不可，食品安全是食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)，如果食品營養(yǎng)搭配發(fā)生問題同樣也會對食品安全產(chǎn)生影響。在當(dāng)今社會下的企業(yè)食堂管理中，可以通過規(guī)范化的操作和嚴(yán)格的管理，避免食品安全問題的發(fā)生[2]。
基礎(chǔ)保障方面，在企業(yè)食堂中食品安全是根本。為了確保食品安全，有些時候可能不會太在意食品營養(yǎng)，更有極端情況食品安全與營養(yǎng)之間還存在著沖突，比如人們?nèi)粘?shí)用的豆角等蔬菜，烹飪時間越長越能充分殺菌，但這時豆角中的營養(yǎng)成分也損失更多。如果減少烹調(diào)時間，可能還會產(chǎn)生毒素，企業(yè)食堂在食品安全和食品營養(yǎng)方面更多時候還是保證食品安全。
需求提升方面，企業(yè)食堂食品營養(yǎng)是品質(zhì)提升的關(guān)鍵。人們生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，企業(yè)食堂必須注重食品營養(yǎng)。為了更好的口感，企業(yè)食堂在做菜時普遍重油重鹽，可能存在食物營養(yǎng)價值不均衡的問題，絕大多數(shù)人群蔬菜攝入量補(bǔ)足、脂肪攝入比例過高，加之飲食不規(guī)律等因素，導(dǎo)致越來越多的人患上“三高”等慢性病[3]。
3.1企業(yè)食堂經(jīng)營管理制度改革。
需明確食堂管理目標(biāo)、明確主體責(zé)任。在企業(yè)餐飲管理責(zé)任人的組織下，承包商負(fù)責(zé)人參與、邀請員工代表共同組成目標(biāo)管理小組，集體研究制訂食堂管理方案、明確各級管理目標(biāo)，設(shè)立考核指標(biāo)，可制定激勵制度，鼓勵承包商。從經(jīng)營管理角度入手，明確各層級管理人員和操作人員職責(zé)，制定完善的食堂管理制度，規(guī)范化管理。從食品安全營養(yǎng)角度出發(fā)，多樣化供餐，確保食品安全的前提下注重營養(yǎng)搭配，減少食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)過程控制，確保實(shí)現(xiàn)既定管理目標(biāo)。在目標(biāo)實(shí)現(xiàn)過程中，加工操作人員、器具設(shè)備、管理與服務(wù)等要素之間要加強(qiáng)配合，管理人員定期檢查實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程進(jìn)度和完成情況，員工代表也可不定期抽查，及時、主動向廣大員工公開狀況，員工也可隨時反饋意見，形成雙向溝通。根據(jù)需要可委派專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常監(jiān)督，完善相關(guān)管理辦法，貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)定，制定培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、考核等計(jì)劃并執(zhí)行，確保食品安全。承包商必須依法辦理食堂經(jīng)營所需的證照，并在醒目位置展示，供廣大職工監(jiān)督。食堂操作執(zhí)行人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范開展工作，主動接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)理論知識，保持良好的個人衛(wèi)生和健康狀況，定期體檢，確保身體健康[4]。
3.2充分利用科技手段及輔助工具。
充分借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)一套適用于本單位的食品安全與食品營養(yǎng)電子化平臺，加強(qiáng)信息化管控。依托電子化平臺，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫，完整記錄食材的來源、產(chǎn)地、合格證明、采購時間、保質(zhì)期限、價格及存放方式等信息，并進(jìn)行信息公示。建立食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，對于食堂各類原料的熱量、營養(yǎng)含量以及推薦食用量和功效進(jìn)行說明，同時公示成品飯菜的原料用量和營養(yǎng)信息，員工可自主查詢并選擇食用。在食品安全的前提下，開展?fàn)I養(yǎng)餐的制作和推廣[2]。借助新式的烹飪及輔助工具，如計(jì)量油壺、低溫烹煮器、計(jì)時器等，防止過度烹飪，有效減少油的用量;提供標(biāo)準(zhǔn)化餐盤，讓員工直觀感受到飯菜量的大小，也可推廣小份餐，同時為節(jié)約糧食貢獻(xiàn)力量。
3.3重視教育和培訓(xùn)。
（1）職工教育培訓(xùn)。定期開展講座和宣傳活動，通過多種方式為職工灌輸食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識，不僅從企業(yè)食堂角度，也會對職工的家庭用餐產(chǎn)生積極作用;邀請與食品營養(yǎng)與安全直接相關(guān)的人員開展講座，如餐飲工作者及農(nóng)業(yè)種植人員等;定期舉辦食品安全宣傳周、食品知識競賽和健康飲食打卡等食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的活動，讓職工親身參與其中，學(xué)以致用[5]。
（2）從業(yè)人員教育。做好食堂管理及操作人員的教育是日常管理工作的基本要求，是食堂正常、健康經(jīng)營的基礎(chǔ)，要定期組織全部人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括《中華人民共和國食品安全法》、食品安全管理制度等相關(guān)內(nèi)容，以及食品安全操作規(guī)范、食材之間不能同時食用等知識。食堂管理人員普遍文化水平較高，重點(diǎn)進(jìn)行管理規(guī)定類培訓(xùn)。操作類人員受教育程度不同，認(rèn)知也不同，培訓(xùn)材料要通俗易懂，重點(diǎn)開展食堂食品安全基礎(chǔ)知識的科普教育，定期進(jìn)行操作規(guī)范的理論和實(shí)操培訓(xùn)，并進(jìn)行相應(yīng)的考核，兌現(xiàn)獎懲。
4結(jié)語。
企業(yè)食堂的安全建設(shè)已經(jīng)取得了一定成就，但在均衡營養(yǎng)搭配方面仍有待提高，企業(yè)要加大相關(guān)投入，借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息化、一體化管理，從電子支付、信息收集、偏好分析、健康評估和專業(yè)指導(dǎo)等功能實(shí)現(xiàn)方面予以推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)食堂的食品安全和食品營養(yǎng)協(xié)同發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
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摘要：傳統(tǒng)的教學(xué)模式使學(xué)生越發(fā)失去積極性，教學(xué)內(nèi)容也已無法適應(yīng)新時代學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的要求。而基于mooc環(huán)境的混合式教學(xué)模式，為工科食品類專業(yè)的核心課程《食品安全與品質(zhì)控制原理》提供了優(yōu)質(zhì)資源和個性化培養(yǎng)需求。本文概述了傳統(tǒng)教學(xué)模式與mooc模式的優(yōu)缺點(diǎn)，重點(diǎn)闡述線上mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)的混合模式實(shí)施方式。
關(guān)鍵詞：混合式教學(xué)mooc食品。
2017年1月國務(wù)院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發(fā)展的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、戰(zhàn)略任務(wù)和保障措施，有關(guān)高等教育的內(nèi)容提到，推行以學(xué)生為中心的啟發(fā)式、合作式、參與式和研討式的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)個性化培養(yǎng)，改進(jìn)教學(xué)評價機(jī)制和學(xué)生考核機(jī)制[1]?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》作為工科類食品專業(yè)的核心課程之一，學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程后可為其它食品課程的學(xué)習(xí)打下安全、衛(wèi)生、感官、營養(yǎng)、管理等方面的扎實(shí)基礎(chǔ)，特別是對今后從事食品安全和品質(zhì)控制行業(yè)的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質(zhì)控制原理》的教學(xué)改革也勢在必行，符合“十三五”規(guī)劃的教育改革方向。
1傳統(tǒng)教學(xué)模式。
由于學(xué)科的特點(diǎn)，《食品安全與品質(zhì)控制原理》教學(xué)多采用傳統(tǒng)的模式，有利有弊。優(yōu)勢在于，有助于發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，教師可自由把握教學(xué)進(jìn)度，保證學(xué)生對食品安全、食品品質(zhì)控制的學(xué)習(xí)系統(tǒng)、完整;同時，因?yàn)槊鎸γ娴慕虒W(xué)傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學(xué)生以班級為單位上課，偶爾的課內(nèi)互助，如小組討論、微評論發(fā)表、辯論、課堂小實(shí)驗(yàn)等等，均可培養(yǎng)學(xué)生間集體觀念和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。
但是，傳統(tǒng)課堂因以教學(xué)為中心，往往忽略了學(xué)生的主體地位，學(xué)生處于被動接受知識的狀態(tài)，容易使其失去學(xué)習(xí)興趣和動力;而且，現(xiàn)有的課堂教學(xué)模式難以做到因材施教，不同水平的學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度一致，容易扼殺學(xué)生的創(chuàng)造力;另外，教學(xué)資源相對匱乏，教師個人水平有限，內(nèi)容更新不夠及時，學(xué)習(xí)效果較差;最后，考核模式較為單一，經(jīng)常是期末考試占主導(dǎo)，課堂考勤和作業(yè)成績各占一定比例，容易造成學(xué)生臨時抱佛腳的局面，存在學(xué)完即忘現(xiàn)象，并不能真正掌握所學(xué)知識。
因此，現(xiàn)行的教師課堂講授的傳統(tǒng)模式影響了大學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，積極性不高，限制了學(xué)生的個人創(chuàng)新思維發(fā)展，阻礙了教學(xué)質(zhì)量的提高，對教師個人和眾多學(xué)生的發(fā)展均不利。
2mooc模式。
“慕課”（mooc，massiveopenonlinecourse）即“大規(guī)模在線開放性課程”，起源于美國，自2011年迅速崛起，是一種免費(fèi)的、面向于大眾的在線教學(xué)模式。它打破了傳統(tǒng)教學(xué)時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學(xué)生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識。相較傳統(tǒng)教學(xué)手?jǐn)?，mooc教學(xué)模式具有兩點(diǎn)明顯優(yōu)勢：一是資源多、可共享，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學(xué)校、不同國別的不同授課角度，進(jìn)行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內(nèi)容。二是方式靈活、自主性強(qiáng)，mooc有別于傳統(tǒng)課堂的單一教學(xué)方式，可為不同層次水平的學(xué)生提供不同的學(xué)習(xí)方式，如可重復(fù)聽講播放;同時，學(xué)生可邊學(xué)習(xí)邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行互動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。
但是，mooc也存在一些不足之處，例如，mooc平臺系統(tǒng)性不強(qiáng)，每個網(wǎng)絡(luò)資源的質(zhì)量也參差不齊，學(xué)生無法判斷某課程是否為自己需要學(xué)習(xí)的目標(biāo)課，因此，學(xué)生會處于“先看看、再決定”的心態(tài)，而不是“我想學(xué)什么，準(zhǔn)確找出來”的狀態(tài);其二，mooc缺乏嚴(yán)格的監(jiān)督指導(dǎo)機(jī)制，往往使學(xué)生出現(xiàn)學(xué)業(yè)進(jìn)展緩慢、偏離學(xué)習(xí)目標(biāo)等問題;再者，mooc平臺的考試客觀性不夠，教師對學(xué)生的考評大多較為寬松，結(jié)業(yè)證書的含金量略低[2]。
3《食品安全與品質(zhì)控制原理》的線上線下混合教學(xué)模式。
混合式教學(xué)（blendingteaching）是一種在混合式學(xué)習(xí)（b-learning）的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)教學(xué)模式與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)（e-teaching）優(yōu)勢有效結(jié)合的教學(xué)模式，它更側(cè)重于學(xué)生個性化的自我學(xué)習(xí)，教學(xué)真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主[3]。混合式教學(xué)最早由微軟及英特爾等國外大型企業(yè)用于內(nèi)部員工培訓(xùn)，以提高全體員工素質(zhì)水平和工作效率，加大企業(yè)的整體效益;后漸被引入教育領(lǐng)域，幫助教師在教學(xué)過程中引導(dǎo)、啟發(fā)及監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的自主性、積極性、實(shí)踐性以及創(chuàng)新性[4]?；旌鲜浇虒W(xué)可分為三類，即教學(xué)方法混合、教學(xué)模式+傳輸媒介混合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)+線下教學(xué)混合?！妒称钒踩c品質(zhì)控制原理》的改革方式采用mooc網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合線下傳統(tǒng)教學(xué)相混合的模式（如圖1所示）。
3.1改革傳統(tǒng)線下教學(xué)模式。
教師在面授課前至少一周引導(dǎo)學(xué)生該學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)課程視頻、測試和線上討論，學(xué)生根據(jù)自己的時間，在時間節(jié)點(diǎn)前完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，期間教師在平臺上發(fā)布講座主題與學(xué)生進(jìn)行互動，并完成學(xué)生的答疑工作。例如，《食品安全與品質(zhì)控制原理》中有一章節(jié)的內(nèi)容是質(zhì)量管理，是該課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實(shí)踐操作性。鑒于本課程無法進(jìn)行實(shí)地操作訓(xùn)練，可通過mooc網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行彌補(bǔ)，通過線上相關(guān)課程的補(bǔ)充學(xué)習(xí)和相關(guān)訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)得較為輕松、直觀;同時學(xué)生不理解的難點(diǎn)，通過平臺發(fā)布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學(xué)生在線學(xué)習(xí)進(jìn)度，查看每一位學(xué)生學(xué)習(xí)視頻的詳細(xì)數(shù)據(jù)，對于一些拖拉的學(xué)生可進(jìn)行督促，了解學(xué)生對不同知識點(diǎn)的掌握情況，為線下課堂面授的側(cè)重點(diǎn)提供了依據(jù)，指引了方向。
3.3完善激勵措施與考核方式。
建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當(dāng)有各種課堂小競賽、辯論、ppt展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內(nèi)聘任2名課代表，全面負(fù)責(zé)線上數(shù)據(jù)的監(jiān)管、記錄、統(tǒng)計(jì)、公布，學(xué)生積極性和主動性均可得到提高。
對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機(jī)結(jié)合的方式全方位量化考核。對線上學(xué)習(xí)效果，在課代表的協(xié)助下，教師及時評價學(xué)生的線上作業(yè)，給出相應(yīng)成績;線下課堂則對出勤、作業(yè)、隨堂測驗(yàn)、期末成績進(jìn)行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學(xué)生互評、自我評價等方式，作業(yè)具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、ppt演講、小組項(xiàng)目合作等方式，隨堂測驗(yàn)則是不定期、不提前公布的知識點(diǎn)考察。在整個考核過程中，盡量減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并作出適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)設(shè)計(jì)和改革。
4結(jié)語。
總之，對《食品安全與品質(zhì)控制原理》進(jìn)行mooc環(huán)境的混合式教學(xué)改革，順應(yīng)了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代特色，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)格局，因材施教，改變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)習(xí)慣，真正做到“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”、“以本為本”的高等教育教學(xué)理念，是一種高效、輕松、開放的教學(xué)模式。
參考文獻(xiàn)。
發(fā)酵食品與健康論文篇十三
摘要：
近年來，全球不斷爆發(fā)食品安全事故，如英國的“瘋牛病”,歐洲的“口蹄疫”,席卷全球的禽流感，等等。我國的食品安全事件也層出不窮，肆虐全國的非典型性肺炎，安徽阜陽的劣質(zhì)奶粉事件，的蘇丹紅事件，三聚氨胺奶粉事件，等等，都在全國乃至國際范圍內(nèi)影響較大。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生安全食源性疾病人權(quán)管理體制立法現(xiàn)狀。
盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，成為當(dāng)今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。
(一)食品體制。
1.低收入農(nóng)村體制。其食品的體制是很簡單的，在此情況下造成食品污染的主要威脅是：生的食品、不潔水、不恰當(dāng)?shù)募彝バl(wèi)生習(xí)慣，特別是不恰當(dāng)?shù)氖称诽幚砹?xí)慣，以及不合適的貯存習(xí)慣。
2.低收入城市體制。引起食品污染的主要因素是：應(yīng)用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛(wèi)生操作。
3.高收入體制購買者。其特點(diǎn)是愿意購買半成品或制成食品，以減少購買食品和制作食品的時間。對食品安全的主要威脅來自：不正確的烹調(diào)習(xí)慣，在室溫下貯存食品，不適當(dāng)?shù)闹匦录訜?，以及生熟食品間的交叉污染。
(二)社會文化因素。
食品和食品消費(fèi)既是一個營養(yǎng)現(xiàn)象，又是一個社會現(xiàn)象，在社會文化背景下的。飲食習(xí)慣對增進(jìn)健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。例如在日本，人們喜愛吃生魚，這容易引起由副溶血性弧菌所導(dǎo)致的胃腸炎。在泰國北部，人們喜歡食用發(fā)酵豬肉，因而很容易得旋毛蟲病。
(三)環(huán)境因素。
生產(chǎn)加工食品地區(qū)的生物性和化學(xué)性污染會明顯加劇食源性疾病的危險。尤其是在發(fā)展中國家，飲用水供應(yīng)和廢棄物處理系統(tǒng)處于極大的壓力之下，從而加劇了食源性病原體的傳播危險。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放到環(huán)境中的有毒化學(xué)物質(zhì)有可能進(jìn)入人類的食物鏈，如在發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家的人體組織，特別是脂肪中已檢出農(nóng)藥成分。
食品安全與人權(quán)息息相關(guān)，食品安全中的人權(quán)不僅需要國內(nèi)法保護(hù)，而且是一個國際法問題。
(一)生命權(quán)。
生命權(quán)是一項(xiàng)基本人權(quán)，現(xiàn)代生命權(quán)不僅僅是一種消極意義上的自由權(quán)，而是被賦予了新的內(nèi)涵，即積極意義上的社會權(quán)。
1.保障生命權(quán)的前提條件，即數(shù)量上保證，解決人類的溫飽問題，使人類免于饑餓。但是目前全世界仍有6700萬人需要緊急糧食援助，近30個國家和地區(qū)仍然受到糧食危機(jī)的困擾。中國是一個人多地少的國家，用世界上7%的耕地，養(yǎng)活世界上22%的人口，在糧食安全方面仍然存在問題。
2.食品質(zhì)量與人類生命密切相關(guān)，尤其是有毒食品，會直接危及人的生命。如劣質(zhì)奶粉造成“大頭娃娃”,甚至直接導(dǎo)致嬰兒死亡；豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致疑似瘦肉精食物中毒事故；“紅心咸鴨蛋”含有蘇丹紅……人們對食品質(zhì)量的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對糧食安全的關(guān)注，強(qiáng)烈要求政府加強(qiáng)“從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)管，以保障人民的生命健康。
(二)健康權(quán)。
食品安全從兩個方面影響人類的健康，一方面，糧食的絕對短缺會影響人們的健康，而糧食的分配不公、貧富懸殊等社會因素又會使后果更加嚴(yán)重。另一方面，有毒的食品會直接損害人的健康。
(三)知情權(quán)。
消費(fèi)者的知情權(quán)可從以下幾個方面獲得。
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供信息。這是消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)食品安全知情權(quán)最主要的途徑，也是最直接、最常見的途徑。
2.大眾傳媒提供信息。這里所稱的大眾傳媒提供信息，限于大眾傳媒基于社會公益向消費(fèi)者披露有關(guān)食品安全信息的行為，不包括發(fā)布食品類商業(yè)廣告等以營利為目的的信息傳播行為。
3.消費(fèi)者協(xié)會提供信息。消費(fèi)者協(xié)會依法向消費(fèi)者提供包括食品安全信息在內(nèi)的消費(fèi)信息和咨詢服務(wù)。
4.政府有關(guān)部門提供信息。為保障消費(fèi)者食品安全知情權(quán)的實(shí)現(xiàn)，政府應(yīng)拋棄“重管理、輕服務(wù)”的舊觀念，切實(shí)履行公共服務(wù)職能，以主動公開為主體、被動公開為補(bǔ)充，向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確、及時、客觀的食品安全信息。
三、我國食品安全管理體制及立法現(xiàn)狀。
我國的食品安全管理體制及立法現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下三個方面。
(一)法律法規(guī)正待完善，尚未建立起完整的食品召回法律體系。
我國已經(jīng)形成了《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》為主導(dǎo)，相關(guān)部門規(guī)章、地方性法規(guī)、司法解釋為補(bǔ)充，其他法律如《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國刑法》相配合的食品安全法律體系的基本框架。這些法律法規(guī)的實(shí)施，在保障人民身體健康，遏制和懲治食品經(jīng)營者的非法行為方面，發(fā)揮了重要作用，但同時也存在著很多不完善及不健全的方面。
(二)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測技術(shù)更待提高。
我國食品技術(shù)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)還不能適應(yīng)食品監(jiān)督管理的需要，特別是食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面主要有以下問題：1.食品標(biāo)準(zhǔn)化工作管理體制不順；2.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)少；3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重疊，缺乏權(quán)威；4.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不適應(yīng)迅速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)。構(gòu)建我國的食品安全法律體系需要我們根據(jù)wto相關(guān)協(xié)定的要求整合我國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系。
(三)管理部門眾多，執(zhí)法更需持續(xù)性。
現(xiàn)行法律法規(guī)賦予許多部門制定法律法規(guī)的權(quán)力，這不可避免地導(dǎo)致職權(quán)相互沖突、法律法規(guī)交叉和不配套的現(xiàn)象，法律法規(guī)的權(quán)威性和嚴(yán)肅性大打折扣，使食品監(jiān)督難以得到真正的保障。
保障食品安全就是保護(hù)社會生產(chǎn)力。吃得放心，吃得安全，吃得健康，這是公眾的強(qiáng)烈愿望和共同的健康追求，也是社會文明進(jìn)步的表現(xiàn)，而倡導(dǎo)和建立健康、科學(xué)、文明的生活方式，正是先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。為人民健康服務(wù)，為社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)是公共衛(wèi)生工作的根本宗旨；保證食品安全，保障公眾的健康權(quán)益，代表了廣大人民群眾的根本利益，這是公共衛(wèi)生工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。
發(fā)酵食品與健康論文篇十四
摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。
但是，現(xiàn)在我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，存在諸多的問題。
其中，不少問題是與化學(xué)密切相關(guān)的。
中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識。
因此，教師應(yīng)在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全現(xiàn)狀，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，構(gòu)筑起食品安全的防線。
關(guān)鍵詞：化學(xué)；食品安全；致癌物質(zhì)。
食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。
食品安全關(guān)系到每個人，當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)引起全社會的高度關(guān)注。
4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴(yán)的《中華人民共和國食品安全法》并已于月1日起開始施行，用以監(jiān)督食品安全。
食品安全與化學(xué)有著千絲萬縷的關(guān)系。
作為中學(xué)生，生活中面對關(guān)系著國計(jì)民生的食品安全問題，應(yīng)該從學(xué)好化學(xué)的角度談?wù)剺?gòu)筑食品安全防線。
一、化學(xué)與食品的密切聯(lián)系。
日常生活中，化學(xué)與食品關(guān)系密切，在廚房里處處可見化學(xué)產(chǎn)品：制作饅頭面包時用的酵母、小蘇打；調(diào)味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經(jīng)過各種化學(xué)作用制作的點(diǎn)心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。
生活中時刻都離不開化學(xué)，我國是世界上最大的食品生產(chǎn)國，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關(guān)系著我國的食品安全。
由于我國人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達(dá)，食品原料用量龐大：僅化學(xué)食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發(fā)多種食品安全問題。
因此，必須加強(qiáng)對食品行業(yè)的引導(dǎo)與規(guī)范。
近年來，我國的食品安全問題日益凸顯出來：如含敵敵畏的金華火腿；阜陽劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致“大頭娃娃”案；碘超標(biāo)的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能；出現(xiàn)的含瘦肉精的豬肉；含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等層出不窮。
很多網(wǎng)友都調(diào)侃地說：“早起，買兩根地溝油炸的油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。
中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。
下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到**工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。
飯后抽根高汞煙，去地?cái)傎I本盜版小說，回去上一會盜版操作系統(tǒng)的xp，晚上鉆進(jìn)黑心棉被窩?！彪m為調(diào)侃，但反應(yīng)的問題卻讓人心情沉重。
案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；
例三：食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)的“毒明膠”;。
案例四：亨氏公司高蛋白營養(yǎng)米粉嚴(yán)重鉛超標(biāo)；
案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮(zhèn)養(yǎng)殖海參大量添加抗生素；
案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；
案例七：消費(fèi)者因“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識不明顯要求雙倍返還貨款；
案例八：王申良等生產(chǎn)、銷售“毒腐竹”被判刑；
案例九：廣西南百超市出售不達(dá)標(biāo)商品賠償10倍；
案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國食品安全問題任重道遠(yuǎn)，而呈“井噴式”增長的癌癥的多發(fā)，每12秒鐘就有一個心腦血管病人倒下的殘酷事實(shí)，使我國食品安全問題警鐘長鳴。
我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：(1)重金屬污染、毒素污染。
(2)抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。
(3)化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。
(4)超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加物。
(5)**變質(zhì)的食物上市流通。
(6)食品制造中使用劣質(zhì)原料，假冒偽劣食品。
(7)病原微生物危害。
(8)轉(zhuǎn)基因食品的不確定性。
食品安全問題種類繁多，但是如果加強(qiáng)自我保護(hù)，加強(qiáng)食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外，防止病從口入，就可以將食品風(fēng)險降到最低，從而保護(hù)我們自身的身體健康。
三、學(xué)好化學(xué)，抓好食品安全教育。
中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識。
中學(xué)化學(xué)具體涉及食品安全教育的內(nèi)容有化學(xué)物質(zhì)與健康，保護(hù)好我們的環(huán)境及物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展，化學(xué)與生活，化學(xué)與健康，化學(xué)與技術(shù)，有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)等。
鑒于食品與化學(xué)的緊密聯(lián)系，學(xué)好化學(xué)有助于構(gòu)筑食品安全防線。
(一)食品安全教育應(yīng)從大處著眼，小處著手，全面系統(tǒng)掌握化學(xué)知識，緊密聯(lián)系生活實(shí)際。
生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實(shí)食用方便但在食用時要小心，因?yàn)楹芸赡芤蚶锩婧衼喯跛猁}而導(dǎo)致食物中毒。
常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經(jīng)腸道細(xì)菌還原為致毒的物質(zhì)。
亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味的作用，在香腸等肉制品的生產(chǎn)中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴(yán)格限制。
學(xué)生掌握該知識后，就能加強(qiáng)識別，嚴(yán)格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進(jìn)身體健康。
(二)杜絕不良的飲食習(xí)慣，把不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外食品中的主要致癌物質(zhì)包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見；主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中的苯并芘；存在于很多發(fā)霉變質(zhì)谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發(fā)生的重要原因，也是已知的最強(qiáng)烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。
目前已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品，所以平時要盡量少吃或不吃。
食品安全事關(guān)千秋萬代，無論對于食品安全投以多大的重視都不為過，作為中學(xué)生，學(xué)好化學(xué)，加強(qiáng)安全食品的認(rèn)識與鑒別能力。
加大公眾的食品安全意識，呼吁新聞媒體對食品安全的一貫監(jiān)督與報道，提醒食品生產(chǎn)企業(yè)模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長鳴，是義不容辭的責(zé)任！
[1]李田，**峰，蓋立春。在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育[j].化學(xué)教學(xué)，2008(1).
[2]王樹彬。安全教育在初中課堂教學(xué)中的滲透策略[j].中國校外教育，2013(4).
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國內(nèi)食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到“速成雞”……一系列的食物污染事件之后，越來越多的人開始重視及關(guān)注國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、政策及監(jiān)管。
不只是食品本身存在安全問題，食品包裝的安全問題也不少。
如酒中塑化劑可能就來自包裝和生產(chǎn)用具，月餅托、糕點(diǎn)盒、保鮮膜中含有大量塑化劑，用硫酸銅染色的粽葉，含致癌物熒光增白劑的紙碗，含苯油墨印刷的食品包裝等。
食品包裝作為食品的“貼身衣物”，不但起著保護(hù)、宣傳食品的作用，而且在很大程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的組成部分，對食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接的影響，食品安全離不開包裝安全。
發(fā)酵食品與健康論文篇十五
幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點(diǎn)，科學(xué)規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認(rèn)識到這一點(diǎn)并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻(xiàn)上綿薄之力。
幼兒園科學(xué)飲食膳食管理。
伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認(rèn)識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學(xué)教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。
作為幼兒教育者，必須認(rèn)識到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進(jìn)行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認(rèn)識世界、掌握技能。
1.幼兒膳食方面存在的普遍問題。
（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學(xué)前教育階段的辦學(xué)準(zhǔn)入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學(xué)前教育機(jī)構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進(jìn)一步導(dǎo)致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。
（2）幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度不夠完善。現(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責(zé)任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責(zé)任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴(yán)格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈怠；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。
（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習(xí)慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習(xí)慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。
2.幼兒膳食營養(yǎng)策略。
（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計(jì)劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計(jì)劃，我園制定了如下策略：
首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結(jié)合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實(shí)際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應(yīng)注重為幼兒補(bǔ)充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強(qiáng)。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進(jìn)行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強(qiáng)了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準(zhǔn)確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認(rèn)真反思、制定新食譜，切實(shí)確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求。
最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進(jìn)行了歸檔整理，學(xué)期初和學(xué)期末進(jìn)行總結(jié)填報，每學(xué)期將一覽表進(jìn)行分析比對，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。
（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責(zé)任分配制度并嚴(yán)格確保該制度實(shí)施。
匯報給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購人員與供貨商嚴(yán)密對接，確保食材的新鮮度與健康度，并對食材的加工與烹飪嚴(yán)格把關(guān)。
（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習(xí)慣。
鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實(shí)行強(qiáng)制性的膳食習(xí)慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。
其次，加強(qiáng)衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習(xí)慣。
每學(xué)期我園定期對全園幼兒進(jìn)行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學(xué)期進(jìn)行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當(dāng)然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。
學(xué)前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣是十分重要的，這一階段的成效甚至?xí)殡S幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當(dāng)盡早的認(rèn)識到這一點(diǎn)。當(dāng)然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當(dāng)與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，確保幼兒的健康成長。
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