心得體會(huì)不僅僅是對(duì)過(guò)去的回顧，更是對(duì)未來(lái)的展望和規(guī)劃。寫(xiě)一篇較為完美的心得體會(huì)需要提前做好充分的準(zhǔn)備和思考。如何寫(xiě)一篇令人滿意的心得體會(huì)？以下范文或許能夠?yàn)槟憬獯疬@個(gè)問(wèn)題。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇一
作為一名大學(xué)生，我經(jīng)常去餐館享用西餐。隨著時(shí)間的推移，我開(kāi)始對(duì)西餐文化與服務(wù)產(chǎn)生了濃厚的興趣。在過(guò)去的兩年里，我充分利用了周末的時(shí)間，去各種高檔西餐廳品嘗不同風(fēng)味的美食。西餐文化與服務(wù)不僅體現(xiàn)在食物的味道和制作工藝上，還融入了整個(gè)用餐過(guò)程，給人一種舒適和高雅的感覺(jué)。下面我將分享我對(duì)西餐文化與服務(wù)的心得體會(huì)。
首先，西餐文化注重用餐禮儀，使整個(gè)用餐過(guò)程更加莊重。西餐館通常有專門(mén)的用餐規(guī)則，例如吃飯時(shí)要保持姿勢(shì)端正，用餐工具使用得當(dāng)，用紙巾擦嘴時(shí)要小心翼翼。這些規(guī)則不僅提高了就餐的質(zhì)量，更彰顯了個(gè)人的修養(yǎng)和教養(yǎng)。我曾經(jīng)參加了一個(gè)西餐文化展覽，在展覽中，我學(xué)習(xí)了如何使用不同的餐具，如何正確地把餐巾放在膝蓋上。這些禮儀習(xí)慣讓我在用餐時(shí)感到更加自信和舒適。
其次，西餐服務(wù)注重細(xì)節(jié)和個(gè)性化。在一家高級(jí)西餐廳用餐時(shí)，我曾經(jīng)嘗試過(guò)配餐師的建議，在我的烤魚(yú)配奶油汁時(shí)搭配了一杯白葡萄酒。結(jié)果，我驚喜地發(fā)現(xiàn)這種搭配非常美妙，相得益彰。西餐服務(wù)員一般都會(huì)提供專業(yè)的建議，并根據(jù)客人的口味和需求做出相應(yīng)的調(diào)整。他們會(huì)細(xì)致地詢問(wèn)客人是否對(duì)食物過(guò)敏，是否有飲食禁忌，以確保客人的用餐體驗(yàn)。
此外，西餐文化注重食物的美學(xué)和創(chuàng)意。在西餐廳吃飯時(shí)，經(jīng)常能看到食物拼盤(pán)得非常精致，并且非?？季?。每一道菜都展現(xiàn)了廚師的獨(dú)特創(chuàng)意和精湛技藝。我曾經(jīng)嘗試過(guò)一道名為“夏天的花園”的甜點(diǎn)，上面裝飾著各種水果的細(xì)致雕刻，仿佛食物變成了一幅畫(huà)作，讓人賞心悅目。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注和創(chuàng)意的表達(dá)使得西餐文化更加獨(dú)特和引人注目。
然而，雖然西餐文化與服務(wù)有很多優(yōu)點(diǎn)，但也存在著一些的問(wèn)題。首先，西餐館的價(jià)格比較高。相比于一般的餐館，西餐館的定位比較高檔，菜品的制作和原材料的選擇都更加考究。因此，價(jià)格也相應(yīng)地更高。這使得很多人望而卻步，難以享受到西餐文化所帶來(lái)的美食和享受。
另外，西餐文化的精致和繁復(fù)，也可能會(huì)讓一些人感到不適應(yīng)。相對(duì)于中餐，西餐的制作工藝和用餐流程更為復(fù)雜，需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力。有些人可能覺(jué)得這樣的用餐體驗(yàn)過(guò)于繁瑣，不適合自己的口味和生活習(xí)慣。
綜上所述，我對(duì)西餐文化與服務(wù)有著非常深刻的體會(huì)和感受。西餐文化倡導(dǎo)用餐禮儀，細(xì)致入微的服務(wù)和創(chuàng)意十足的食物，為人們帶來(lái)舒適和高雅的用餐體驗(yàn)。然而，高價(jià)格和繁復(fù)的制作過(guò)程可能會(huì)限制一些人參與其中。盡管如此，我相信西餐文化和服務(wù)將會(huì)繼續(xù)蓬勃發(fā)展，給人們帶來(lái)更多愉悅和想象空間。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇二
這個(gè)春節(jié)苦與樂(lè)相并著，寒假侍應(yīng)的鍛煉煉人，煉心，煉性。
回到家的第二天，我便與同學(xué)去找實(shí)習(xí)，一方面，為了減少家里供我上大學(xué)的負(fù)擔(dān)，能夠賺取自己所需生活費(fèi);另外一方面，是為了鍛煉我自己，俗話說(shuō)，吃得苦中苦，方為人上人。的確，通過(guò)這屆寒假實(shí)踐，我明白人是需要社會(huì)能夠來(lái)調(diào)教的。
然而，遺憾的是，沒(méi)有找到與自己專業(yè)有關(guān)的社會(huì)實(shí)踐，而是做了西餐廳營(yíng)業(yè)員。這份在工作中像一份檢驗(yàn)卷，在考我的站力，從出差到下班一直站著，持續(xù)9個(gè)小時(shí)，每天回到家，幾乎都不能走路，連腳也是腫的，那時(shí)，我為之哭過(guò)，感嘆著賺錢的辛苦，也想過(guò)放棄，特別是和我一起去的同學(xué)已經(jīng)放棄，然而，腦海里映出媽媽那時(shí)對(duì)猶如我說(shuō)‘看到你同學(xué)沒(méi)什么堅(jiān)持下去，而你還在工作，我的心就疼，你要好好堅(jiān)持’，我堅(jiān)持了…下來(lái);在考我的耐力，對(duì)時(shí)間的耐力，每當(dāng)閑下來(lái)的時(shí)候，我的腳掌就好像在跟我說(shuō)我已經(jīng)堅(jiān)持不下去了，那時(shí)，唯一的期盼就是時(shí)長(zhǎng)能夠飛逝;對(duì)顧客的耐力，每天面對(duì)著每須時(shí)刻以顧客為先，微笑面對(duì)。剛開(kāi)始時(shí)，我總認(rèn)為明確規(guī)定不合理，開(kāi)在我家鄉(xiāng)卻不準(zhǔn)我使用家鄉(xiāng)話，閑的時(shí)候也不讓我坐下，后來(lái)，也慢慢明白，習(xí)慣，服從。來(lái)西餐廳的未必只是本地人，使用普通話是為人則讓客人覺(jué)得平等，保持站立是為了西餐廳中餐廳的形象。
此外，我所在餐廳有三大準(zhǔn)則：上司永遠(yuǎn)是對(duì)的，團(tuán)結(jié)永遠(yuǎn)是對(duì)的，顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的;四大宗旨：顧客至上，服務(wù)至上，品質(zhì)至上，紀(jì)律至上;溝通百分百。對(duì)于“上司永遠(yuǎn)是對(duì)的”，我如今還是不同意。在西餐廳黨務(wù)工作工作期間發(fā)生了一件事，那時(shí)候過(guò)年，生意很是紅火，初三那天，臨近下班，部長(zhǎng)突然得知我要加班。然而，那天我早就已經(jīng)答應(yīng)要去她家聚會(huì)，我對(duì)部長(zhǎng)說(shuō)不行，我已經(jīng)很久沒(méi)去過(guò)親戚家，上學(xué)期間沒(méi)得去，一回來(lái)就直接去打工，這是一年一次的過(guò)年聚會(huì)，可是，部長(zhǎng)說(shuō)他連家都沒(méi)回。一氣之下，我對(duì)著他大吼，我又沒(méi)準(zhǔn)你不回家，雖然知道很無(wú)理，可還是說(shuō)出口了。
在聽(tīng)到這句話后，部長(zhǎng)沒(méi)有說(shuō)話，只是靜靜地吃水果著飯。旁邊的艾涅勒開(kāi)口對(duì)我說(shuō)，美虹，你要知道，你現(xiàn)在是在工作，凡是要以組織工作為先，我們也是沒(méi)辦法，生意這么忙，幾乎每個(gè)人都要加班，你又憑什么能夠例外。那剎那，我好像頓時(shí)明白：人，不能由著自己的性子來(lái)，要以大局為重。倘若次長(zhǎng)提前跟我溝通，不會(huì)有這樣這爭(zhēng)吵發(fā)生，上司，不一定永遠(yuǎn)誰(shuí)對(duì)的!
在工作期間，其中一位員工讓生活氣息我印象很深，她總是默默的做著她的大事，在我做的欠佳的時(shí)候，總是很耐的經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)也跑不到你的身上，但在其他人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我在我看來(lái)能做的更好。
越是接近社會(huì)就越知道父母的道德辛苦，自己在外面等受的酸甜苦辣，他們確實(shí)也經(jīng)歷過(guò)。通過(guò)這次兼職，我愈發(fā)知道父母的艱辛，更加更加學(xué)會(huì)感恩父母的辛勤農(nóng)事，感恩所有農(nóng)業(yè)勞動(dòng)付出的人。
實(shí)踐結(jié)束后，我拿到了西餐廳光莖的實(shí)踐證明，我踏實(shí)，肯干，認(rèn)真的工作受到了老板的`注目，部長(zhǎng)還問(wèn)我假期還去不去，同時(shí)仍然得到相應(yīng)的報(bào)酬，部長(zhǎng)還問(wèn)我暑假還去不怎么，拿著自己第一次辛苦積攢的錢，心里別提多高興，更重要的是，我好像收獲了比金錢極重要的東西，實(shí)踐讓我各各方面的能力有了方法論提升。這里的工作環(huán)境不同于在學(xué)校里環(huán)境，所接觸的人和事也不同，我從中學(xué)到了許多上學(xué)不到的東西，自身各方面的本領(lǐng)都有所提高。通過(guò)這回社會(huì)實(shí)踐，我明白了：作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生要學(xué)會(huì)將學(xué)校的理論知識(shí)與專業(yè)技能社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中成長(zhǎng)，鍛煉。社會(huì)實(shí)踐給實(shí)踐我上用了生動(dòng)的一課，我從本屆實(shí)踐中感受頗深，在今后作風(fēng)的學(xué)校生活中要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)不夠怕吃苦的作風(fēng)，并努力學(xué)好自己的專業(yè)課，更豐社會(huì)實(shí)踐中學(xué)到的上新東西融入到學(xué)校生活中使自己的大學(xué)生活將富。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇三
西餐是一種高雅的餐飲文化，是人們交流溝通的重要場(chǎng)所，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是保證顧客滿意度的重要因素之一。我在一家西餐廳擔(dān)任服務(wù)員，從中學(xué)習(xí)到了不少關(guān)于西餐服務(wù)的技巧和心得。此文旨在分享我在這段職業(yè)生涯中所獲得的一些服務(wù)心得體會(huì)。
第二段：細(xì)節(jié)至關(guān)重要
西餐作為一種高檔餐飲文化，講究的是細(xì)節(jié)。服務(wù)員在工作過(guò)程中應(yīng)該注重各個(gè)細(xì)節(jié)，包括服務(wù)方式、儀態(tài)和禮儀等等。比如，“拉椅服務(wù)”就是西餐服務(wù)中的重要一環(huán)，服務(wù)員必須將椅子向后拖動(dòng)，避免劃傷地面。此外，服務(wù)員的儀態(tài)和禮儀也要在一定程度上符合西餐文化的特點(diǎn)。比如，在送菜的時(shí)候，應(yīng)該將菜放在客人右側(cè)，讓客人自己取菜，而不是直接將菜擺在客人面前。
第三段：服務(wù)態(tài)度決定一切
服務(wù)員的態(tài)度能夠直接影響到顧客的用餐體驗(yàn)。毫無(wú)疑問(wèn)，友善、熱情的服務(wù)態(tài)度是吸引顧客的重要因素。在對(duì)待客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該非常細(xì)心、耐心地解答客人的問(wèn)題，并且積極推薦菜品。在服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該不斷檢查客人是否需要幫助，并且主動(dòng)提供幫助。讓客人覺(jué)得被關(guān)心和受到尊重，讓顧客感覺(jué)很受歡迎是西餐服務(wù)的最重要任務(wù)。
第四段：協(xié)調(diào)是重要的
西餐服務(wù)是多個(gè)服務(wù)員協(xié)同工作的體現(xiàn)。在整個(gè)用餐過(guò)程中，不同的服務(wù)員需要保持良好地協(xié)作與配合，碰到問(wèn)題可以相互支持，以確?？腿擞貌偷耐昝荔w驗(yàn)，為客戶提供所需的服務(wù)。例如，在幾個(gè)服務(wù)員需要共同參與的環(huán)節(jié)，比如菜品的配送或者排餐等時(shí)，每個(gè)人都需要了解他們自己的任務(wù)并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。
第五段：結(jié)語(yǔ)
綜上所述，西餐服務(wù)需要注意許多細(xì)節(jié)，而且服務(wù)過(guò)程中必須體現(xiàn)出一定的禮儀。服務(wù)員的主動(dòng)、耐心和細(xì)致將使得顧客得到更好的服務(wù)體驗(yàn)。多年以來(lái)，西餐在世界范圍內(nèi)受到廣泛的認(rèn)可，文化也日漸增長(zhǎng)，在這個(gè)背景下，每一個(gè)西餐廳的服務(wù)員都不僅需要致力于提高技能，也需要嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，保證服務(wù)質(zhì)量。如果有機(jī)會(huì)，大家不妨去享受一下西餐的美味與文化，同時(shí)更好地欣賞和體味服務(wù)員們的熱情和用心。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇四
西餐文化源于歐洲，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，演變出獨(dú)特的食用習(xí)慣、餐桌禮儀和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。西餐文化以其精致的菜品、講究的烹飪工藝和奢華的餐具吸引了全球各地的美食愛(ài)好者。在了解西餐文化的過(guò)程中，我深深感受到了其中蘊(yùn)含的優(yōu)雅和珍貴。
第二段：西餐文化中的餐桌禮儀和就餐習(xí)慣
在西餐文化中，餐桌禮儀是一門(mén)重要的學(xué)問(wèn)。從入座、點(diǎn)菜、就餐開(kāi)始，我注意到西餐文化中的細(xì)致和規(guī)范。西餐中常見(jiàn)的刀、叉、勺和酒杯，在擺放上有一定的次序，使用時(shí)也有特定的方式。此外，西餐中的用餐習(xí)慣和中國(guó)文化有所不同，例如使用面包擦盤(pán)子、從外向內(nèi)依次食用菜肴等。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸掌握了西餐文化中獨(dú)特的餐桌禮儀和就餐習(xí)慣。
第三段：西餐文化中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與精致之處
除了餐桌禮儀和就餐習(xí)慣外，西餐文化中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是其獨(dú)特之處。西餐廳的服務(wù)員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，懂得如何優(yōu)雅地為客人提供服務(wù)。他們會(huì)用英語(yǔ)向客人介紹菜品、解答疑問(wèn)，還會(huì)時(shí)刻關(guān)注客人的用餐進(jìn)度，及時(shí)補(bǔ)充餐具和飲品。在西餐中，烹飪過(guò)程和呈現(xiàn)方式更為精細(xì)，每道菜品都經(jīng)過(guò)廚師用心的烹飪，擺盤(pán)也注重色彩搭配和視覺(jué)效果。西餐文化中服務(wù)和品質(zhì)的精致之處給我留下了深刻的印象。
第四段：體驗(yàn)西餐文化的重要意義
體驗(yàn)西餐文化不僅是一種享受，更是一種充實(shí)和提升自我的過(guò)程。西餐文化中的細(xì)致和規(guī)范，教會(huì)了我如何更好地與他人共進(jìn)餐桌，并尊重對(duì)方的習(xí)慣和文化。西餐文化中的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和精致，讓我更加注重自己對(duì)工作和生活的態(tài)度，追求更高的服務(wù)質(zhì)量。體驗(yàn)西餐文化，讓我意識(shí)到學(xué)習(xí)和探索其他文化的重要性，也增強(qiáng)了我的跨文化交流能力。
第五段：對(duì)西餐文化與服務(wù)的展望
通過(guò)對(duì)西餐文化與服務(wù)的學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，我深信這種文化將繼續(xù)影響和改變世界，不斷演化出新的形式和風(fēng)格。我期待能更好地理解和融入西餐文化，將其精髓融入到自己的工作和生活中。我也希望能夠積極傳播西餐文化，讓更多的人能夠感受到其中的魅力和價(jià)值。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信我能在西餐文化中不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇五
西餐文化作為一種與中國(guó)飲食文化截然不同的餐飲文化，一直以來(lái)都是中國(guó)人熟悉卻又陌生的一種存在。在過(guò)去的一段時(shí)間里，我有幸接觸到了一些西餐文化和服務(wù)，從中受益匪淺。下面我就來(lái)談?wù)勎覍?duì)西餐文化與服務(wù)的心得體會(huì)。
首先，西餐文化注重餐前禮儀。進(jìn)入西餐廳，常常會(huì)被漂亮的餐桌布置所吸引。與中國(guó)餐桌相比，西餐桌以簡(jiǎn)潔和諧為主，不拘泥于華麗的擺設(shè)，但卻給人一種高雅的感覺(jué)。當(dāng)然，更重要的是餐前禮儀。西餐桌上的餐具配置顯然與中國(guó)人熟悉的碗筷不同，刀叉和勺子更加多樣化。在品嘗西餐的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)西餐文化中非常注重的一點(diǎn)是，用餐時(shí)一定要有餐巾。這與中國(guó)人習(xí)慣在餐巾放在腿上有所不同。西方人普遍在用餐之前將餐巾放在膝蓋上，然后用來(lái)擦拭嘴巴。這種文化差異體現(xiàn)了不同國(guó)家間的文化差異，也讓我感受到了西餐文化的獨(dú)特魅力。
其次，西餐服務(wù)注重細(xì)節(jié)。在一次西餐就餐中，我深刻地感受到了西餐服務(wù)的細(xì)心和用心。在迎賓過(guò)程中，服務(wù)員熱情地向我們問(wèn)好，并告訴我們今天的特色菜品。在點(diǎn)菜過(guò)程中，服務(wù)員細(xì)致地解答我們的問(wèn)題，根據(jù)我們的口味提出推薦。餐后，服務(wù)員主動(dòng)為我們送上了溫馨的甜點(diǎn)和咖啡。整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員始終保持微笑，給人一種愉悅和親切的感覺(jué)。西餐服務(wù)注重細(xì)節(jié)，不僅體現(xiàn)在餐具的擺設(shè)和整潔，更體現(xiàn)在服務(wù)員的態(tài)度和全程陪同。這讓我深刻體會(huì)到了西餐文化中對(duì)服務(wù)的重視，也讓我更加珍惜那份來(lái)自服務(wù)員的用心。
再次，西餐文化追求品味和協(xié)調(diào)。西餐在食材搭配、烹飪技巧和擺盤(pán)藝術(shù)上都十分講究，給人一種細(xì)膩的美感。與中國(guó)飲食注重色香味形不同，西餐更加強(qiáng)調(diào)食材的原始味道。在嘗試西餐時(shí)，我發(fā)現(xiàn)菜品的味道非常純粹，不掩蓋食材的本味，吃起來(lái)清新自然。同時(shí)，西餐也非常注重菜品的協(xié)調(diào)性和視覺(jué)效果。在菜品擺盤(pán)上，西方廚師常常會(huì)運(yùn)用一些藝術(shù)手法，將食物以美妙的形態(tài)展現(xiàn)在餐盤(pán)上，給人一種相當(dāng)大的視覺(jué)沖擊力。這種遵循自然、協(xié)調(diào)的理念是我在西餐文化中領(lǐng)悟到的，也讓我對(duì)西餐的獨(dú)特魅力有了更深的認(rèn)知。
最后，西餐文化與服務(wù)給我?guī)?lái)了思考。通過(guò)接觸西餐文化和服務(wù)，我開(kāi)始思考中國(guó)餐飲文化與西餐文化之間的差異和優(yōu)劣。我發(fā)現(xiàn)西餐文化中注重的規(guī)矩和細(xì)節(jié)在中國(guó)餐飲文化中往往被忽略，而中國(guó)餐飲文化更注重家庭的團(tuán)圓和熱鬧氛圍。兩種文化各有其獨(dú)特之處，無(wú)法簡(jiǎn)單地進(jìn)行取舍。通過(guò)思考，我明白了傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化都應(yīng)該保留和發(fā)揚(yáng)，只有保持自己的獨(dú)特性才能更好地融入國(guó)際社會(huì)。西餐文化與服務(wù)給我的思考啟示深遠(yuǎn)，促使我更深入地了解并尊重不同國(guó)家的文化差異。
總而言之，西餐文化與服務(wù)給我?guī)?lái)了許多心得體會(huì)。我從中了解到了西餐文化注重餐前禮儀、服務(wù)注重細(xì)節(jié)、追求品味和協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，并對(duì)傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化之間的協(xié)調(diào)關(guān)系有了更深入的認(rèn)識(shí)。西餐文化與服務(wù)雖然與中國(guó)飲食文化不同，但它的獨(dú)特魅力和值得借鑒之處讓我受益匪淺。通過(guò)思考這些體會(huì)，我認(rèn)為我們應(yīng)該更加注重傳統(tǒng)文化的傳承和保護(hù)，同時(shí)也要學(xué)習(xí)其他國(guó)家的優(yōu)秀文化，提升自身的素質(zhì)和國(guó)際化的視野。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇六
實(shí)習(xí)單位: x西餐服務(wù)有限公司
實(shí)習(xí)踐內(nèi)容:西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)
實(shí)習(xí)目的:通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司實(shí)踐了一個(gè)星期的時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。
在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。
還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的`是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單)，第二個(gè)是“music”(音樂(lè))，第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在__x實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。
都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.
有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇七
西餐作為一種高檔餐飲文化，其服務(wù)方式也是獨(dú)具匠心。而高水準(zhǔn)的西餐服務(wù)，不僅需要服務(wù)員專業(yè)素養(yǎng)的充分表現(xiàn)，還需要客人與服務(wù)員間的默契和信任，從而達(dá)到服務(wù)的完美境界。在這個(gè)過(guò)程中，服務(wù)心得和體會(huì)起著重要作用。
第二段：顧客需求是服務(wù)的第一要?jiǎng)?wù)
在西餐服務(wù)中，服務(wù)員的職責(zé)主要是滿足顧客需要。為此，服務(wù)員需要注意諸如用餐環(huán)境、餐具擺放、菜單介紹等方面的細(xì)節(jié)。而在此基礎(chǔ)上，還要注重顧客所需要的各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)，比如根據(jù)客人的建議提供適當(dāng)建議、在餐食上提供延時(shí)服務(wù)等等。只有全方位考慮客人的需求，才能成功提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)。
第三段：服務(wù)員的專業(yè)素養(yǎng)必不可少
服務(wù)員的專業(yè)素養(yǎng)是決定西餐服務(wù)質(zhì)量的重要因素。一名優(yōu)秀的服務(wù)員，必須具備良好的語(yǔ)言技巧、耐心細(xì)致的服務(wù)態(tài)度、熟練的菜品介紹等方面的技能。在服務(wù)客人的過(guò)程中，服務(wù)員還要深入了解客戶的喜好和偏好等，以便更好地滿足顧客的需求?？傊?，具備專業(yè)素質(zhì)的服務(wù)員才能提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作是保障服務(wù)品質(zhì)的保障
在西餐服務(wù)中，團(tuán)隊(duì)合作是非常重要的。服務(wù)員之間需要互相協(xié)作，共同完成每一筆訂單的服務(wù)。同時(shí)，餐廳內(nèi)的管理層也需要對(duì)服務(wù)員的工作進(jìn)行鼓勵(lì)激勵(lì)、指導(dǎo)幫助，從而降低服務(wù)中出現(xiàn)差錯(cuò)的概率，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)質(zhì)量。只有通過(guò)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，才能提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)。
第五段：良好的服務(wù)心得和體會(huì)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵
在優(yōu)質(zhì)的服務(wù)中，服務(wù)員的服務(wù)心得和體會(huì)起著重要的作用。服務(wù)心得和體會(huì)，實(shí)際上應(yīng)該是服務(wù)員對(duì)“服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、品味管理”等方面的積累。服務(wù)員需要不斷地總結(jié)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整自己的服務(wù)方式，從而提高整個(gè)服務(wù)質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，服務(wù)員需要在工作中不斷地加強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)交流能力，增加專業(yè)知識(shí)，提高職業(yè)素養(yǎng)等方面經(jīng)驗(yàn)，這才能更好地提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們可以看出，西餐服務(wù)是一種高檔、個(gè)性和文化深度結(jié)合的服務(wù)，它需要服務(wù)員具備高水平的專業(yè)素養(yǎng)，并且需要在團(tuán)隊(duì)配合、個(gè)人成長(zhǎng)等方面下足功夫。只有這樣，才能達(dá)到跨越時(shí)空的服務(wù)質(zhì)量境界。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇八
4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折，既平凡又特殊，我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工，在xx開(kāi)始了實(shí)習(xí)之旅，經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店xx西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼，我怕我自己什么都不會(huì)，怕會(huì)鬧笑話，然而其實(shí)不然，因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂(lè)于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小，有那么多老員工庇護(hù)著，重活累活從不讓我干，對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、 表?yè)P(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。
那時(shí)我覺(jué)得很幸福每天快快樂(lè)樂(lè)的工作，每月快快樂(lè)樂(lè)的數(shù)工資，但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人，因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，因而會(huì)是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn)，酒店人員流動(dòng)量較大，許多老員工因個(gè)人原因，遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng)，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開(kāi)始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù)，這一路走來(lái)其中的辛酸自是不言而知，過(guò)程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因?yàn)槔щy并不可怕，只是在于克服困難的過(guò)程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過(guò)程走下去，因?yàn)榭嗪屠畚以趚x的是個(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是xx是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇九
作為學(xué)習(xí)西餐服務(wù)的人員，我們不僅需要學(xué)會(huì)西餐的制作、口味搭配等技能，還需要注重服務(wù)。以下是我從實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的關(guān)于西餐服務(wù)的心得體會(huì)。
1.熱情待客。
在西餐服務(wù)行業(yè)中，熱情待客是非常重要的。在客人進(jìn)門(mén)的時(shí)候，愉快地迎接客人、為客人拉椅子、問(wèn)候客人、幫助客人拿去外套等都是必不可少的服務(wù)細(xì)節(jié)。當(dāng)客人進(jìn)入餐桌時(shí)，盡可能地介紹一下菜單和一些值得品嘗的菜肴、推薦酒單等都是熱情待客的表現(xiàn)。并且在點(diǎn)餐時(shí)，要盡可能了解客人的口味和需要，以達(dá)到更好的服務(wù)效果。無(wú)論何時(shí)，都要保持微笑，讓客人感受到我們的熱情服務(wù)，營(yíng)造出舒適、溫馨的用餐氛圍。
2.保持專業(yè)。
作為服務(wù)人員，要時(shí)刻注意自己的著裝和儀表儀容，保持整潔干凈，讓客人感受到我們的專業(yè)。在服務(wù)過(guò)程中，要遵循服務(wù)流程，注意客人的用餐體驗(yàn)和需求，注意服務(wù)時(shí)機(jī)、服務(wù)方式，避免在客人用餐時(shí)過(guò)多干擾。在大堂中，用正規(guī)的英文和客人進(jìn)行溝通，便于理解和解決問(wèn)題。所有的服務(wù)動(dòng)作應(yīng)該漂亮且優(yōu)雅，以傳達(dá)出我們良好的服務(wù)形象。
3.時(shí)刻注意細(xì)節(jié)。
在西餐服務(wù)行業(yè)中，注意細(xì)節(jié)就如同樂(lè)曲中的音符。細(xì)節(jié)能成就你的服務(wù)形象。例如，要時(shí)刻注意桌布的整潔、餐具的擺放和擺放位置、酒杯的擺放方式等等。用餐過(guò)程中，舉止優(yōu)雅，指引客人使用餐具和酒杯，以便客人對(duì)西餐的品嘗更加舒適和愉悅。當(dāng)然，在客人用餐期間還可以拿一些小道具方便客人使用，比如酒杯、小匙子等等，這些都需要我們一點(diǎn)點(diǎn)地關(guān)注和改善。
4.注重清潔衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)行業(yè)中，清潔衛(wèi)生也是非常重要的服務(wù)細(xì)節(jié)。要時(shí)刻保持餐廳的清潔和整潔，并且餐具、酒杯、餐桌布料等也需要時(shí)常進(jìn)行清洗和消毒。如果發(fā)現(xiàn)餐具、餐桌或酒杯等有明顯的污漬或臟痕，需要立即更換或重新清洗。客人不會(huì)喜歡在不干凈的環(huán)境中用餐，也會(huì)影響客人對(duì)我們服務(wù)的評(píng)價(jià)和印象。
5.善于溝通。
作為服務(wù)人員，善于溝通也是非常重要的素質(zhì)。在服務(wù)過(guò)程中，要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候與客人進(jìn)行交流和溝通，以便更好地了解和滿足客人的需求。如果客人有不滿或者需要有關(guān)用餐的建議，也需要耐心地聽(tīng)取和理解，以便及時(shí)解決問(wèn)題和改進(jìn)自己的服務(wù)質(zhì)量。所有的服務(wù)動(dòng)作和語(yǔ)言可以反映出我們的專業(yè)精神和對(duì)客人的敬意。
總之，作為一名西餐服務(wù)人員，這些心得體會(huì)是必不可少的。迎接客人、熱情待客、保持專業(yè)、注重細(xì)節(jié)、注意清潔衛(wèi)生并善于溝通，這些都需要我們持之以恒地付出。同時(shí)，關(guān)鍵還在于在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，不斷完善自己的服務(wù)素質(zhì)，以提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十
說(shuō)法式大餐是西餐中的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)，一點(diǎn)也不為過(guò)。不僅菜式精致，口味出色，連上菜禮儀都非常講究，讓你仿佛身在皇室般尊貴。
你以為上菜就是端上來(lái)就可以了嗎?非也。食物初時(shí)只在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，還屬于半成品，此時(shí)需要上菜人員在小車上進(jìn)行完善，完美裝盤(pán)后才可推到用餐人面前。所以說(shuō)，法式西餐的上菜人員需要有一定的專業(yè)技術(shù)。
當(dāng)顧客入座，上菜人員開(kāi)始送飲料，再將廚房中準(zhǔn)備好的菜式放進(jìn)餐廳的手推車上。在顧客面前完成上菜前的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調(diào)上調(diào)味汁，再把燒好的菜放入盤(pán)內(nèi)送給顧客。
面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，要用左手從顧客的左邊送上。而其他所有食物，包括飲品，都能從顧客的右邊用右手送上。另外，撤盤(pán)時(shí)仍要用右手從顧客的右邊拿走，使用大拇指、食指和中指端盤(pán)，盡量不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛(wèi)生。
待所有顧客吃完以后，就要清除臺(tái)面了。先將主菜撤去，其次是調(diào)味瓶，等一切收拾干凈就可以送上飯后小甜點(diǎn)了。可以說(shuō)在你享用法式大餐的整個(gè)過(guò)程，都有上菜人員在不停工作，隨叫隨到，保證你的需求。
說(shuō)起美式西餐，你會(huì)不會(huì)腦海中浮現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基等快餐?其實(shí)正宗的美式西餐也非常講究，整個(gè)過(guò)程莊重而享受。
美式顧客習(xí)慣坐下后喝一杯冰水，這時(shí)上菜人員應(yīng)在顧客的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如果有不喝冰水的顧客，可以為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒。
同法式西餐一樣，為顧客送上面包、白脫、湯和開(kāi)胃品時(shí)要用左手從左邊送上，把開(kāi)胃酒杯從右邊撤下后再上主菜。一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送出，同時(shí)將之前上過(guò)的湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。
區(qū)別于從顧客左邊送上的主菜、面包和白脫，咖啡一定要從右邊上。用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿飲品?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。
顧客就坐后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從顧客的左邊用右手分送給顧客時(shí)，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十一
餐廳一般設(shè)迎賓員、領(lǐng)位員、值臺(tái)員、傳菜員等崗位。由他們向賓客提供全面服務(wù)，其特點(diǎn)是：服務(wù)面廣，量大，頻繁，需求多，時(shí)間長(zhǎng)。在各個(gè)崗位上的服務(wù)人員，不僅要掌握各種業(yè)務(wù)技能，而且必須懂得遵守服務(wù)過(guò)程中的各種禮儀。
一、準(zhǔn)備工作。
每天開(kāi)始營(yíng)業(yè)前，應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，這是搞好接待服務(wù)的基礎(chǔ)，同時(shí)也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
(1)清潔衛(wèi)生。
服務(wù)員應(yīng)提前上崗，這樣可以有充足的時(shí)間做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
整個(gè)環(huán)境清潔整齊。
餐廳服務(wù)人員與食品、餐具打交道，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格，上崗前服務(wù)員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，包括洗澡、梳頭、剃須、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大蔥等具有強(qiáng)烈氣味的食品。然后換上工作服，服裝必須干凈、整齊，佩戴工號(hào)，并根據(jù)要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
(2)擺臺(tái)。
擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺(tái)布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺(tái)面等。鋪設(shè)的餐臺(tái)要求做到臺(tái)面清潔衛(wèi)生，餐具、調(diào)味品、鮮花等擺放得當(dāng)。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。
隆重的宴會(huì)，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺(tái)的正中或在轉(zhuǎn)盤(pán)的周圍，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺(tái)布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會(huì)意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會(huì)的氣氛。
(3)了解有關(guān)情況。
營(yíng)業(yè)前要了解當(dāng)天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化，時(shí)令品種的增減，主食與酒水的價(jià)格等，要做到心中有數(shù)，對(duì)當(dāng)天的工作要有一個(gè)大概的估計(jì)。
(1)恭候迎接。
服務(wù)員要以正確的站姿站在門(mén)口恭候顧客光臨，賓客到來(lái)時(shí)，服務(wù)員要熱情上前迎接，并致以親切問(wèn)候：“小姐（先生），您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請(qǐng)！”問(wèn)候時(shí)要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問(wèn)候女賓，再問(wèn)候男賓。見(jiàn)到年老體弱者，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。要主動(dòng)接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。
(2)引客入座。
賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說(shuō)：“小姐（先生）您好！請(qǐng)問(wèn)您預(yù)訂過(guò)嗎？請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？”問(wèn)清后，再禮貌地說(shuō)：“這邊請(qǐng)，里邊請(qǐng)。”并用手示意。
如果是重要賓客光臨，服務(wù)員要把他引領(lǐng)到餐廳最好的位置上。
夫婦、情侶來(lái)就餐，要把他們引領(lǐng)到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來(lái)時(shí)，要把她引領(lǐng)到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛(ài)美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對(duì)年老體弱的賓客，最好把他們引領(lǐng)到出入方便的地方，對(duì)某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一個(gè)能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被占用時(shí)，要耐心解釋，多說(shuō)抱歉的話，并盡量安排他們到滿意的位置。
賓客走近餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開(kāi)坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。推椅的動(dòng)作要適度、準(zhǔn)確，應(yīng)注意與賓客配合默契。
賓客就座后，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾著依次分給賓客使用，并禮貌地招呼客人：“小姐（先生），請(qǐng)！”然后為賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時(shí)不致空閑冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客”。
(3)恭請(qǐng)點(diǎn)菜。
如果不是事先包餐，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地遞上菜譜，請(qǐng)顧客點(diǎn)菜。菜單要干凈無(wú)污，遞送時(shí)必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時(shí)間考慮，不要催促顧客點(diǎn)菜，要記錄客人所點(diǎn)飯菜，同賓客說(shuō)話時(shí)要面帶笑容，精力集中，話語(yǔ)親切、委婉。
推薦菜單，是服務(wù)員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務(wù)員應(yīng)通過(guò)觀察分析，根據(jù)客人的心理、就餐目的，有針對(duì)性地向客人推薦菜點(diǎn)，推薦時(shí)要講究說(shuō)話藝術(shù)：“我們這兒的××菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運(yùn)用了推銷技巧。如果簡(jiǎn)單地說(shuō)：“這個(gè)菜您吃不吃？”或是勉強(qiáng)硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。
要認(rèn)真、準(zhǔn)確地記錄客人所點(diǎn)的每一道菜和飲料，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。如遇客人點(diǎn)到已無(wú)原料的菜飯，應(yīng)致歉，求得賓客諒解。如客人點(diǎn)出菜單上沒(méi)有的菜肴時(shí)，切不可一口回絕，可以說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師長(zhǎng)商量一下，盡量滿足您的要求?！?/p>
(4)斟酒。
“酒水、冷盤(pán)，優(yōu)先上桌”，這是中國(guó)人就餐的習(xí)慣，酒既能助興，又能刺激食欲；冷盤(pán)色彩美觀，造型好看，便于觀賞，味多樣，清淡爽口，適于飲酒。
中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺(tái)、五糧液等；一種是色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會(huì)開(kāi)始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開(kāi)宴前五分鐘左右，須將葡萄酒作為禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座后再斟。
斟酒前，應(yīng)向來(lái)賓示意一下，征求意見(jiàn)。斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)，右腳向前側(cè)身而上，左腳微微點(diǎn)起。右手拿瓶斟酒，手勢(shì)自然，拇指在瓶的內(nèi)側(cè)，其余四指在瓶的外側(cè)，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向內(nèi)朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2公分。斟酒時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)妥，手法要輕緩，慎而有禮。
斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然后順時(shí)針?lè)较蛑鹨贿M(jìn)行。
如兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí)，可以一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，均按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒時(shí)，左手可自然地放在背后，切不可放在椅背上；托盤(pán)斟酒時(shí)，要注意托盤(pán)不超過(guò)椅背，并保持平衡。
在賓客就餐過(guò)程中，要隨時(shí)注意每位賓客的酒杯和水杯，見(jiàn)杯內(nèi)酒水只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟酒。倒烈性酒時(shí)，首先要輕輕征求一下賓客的意見(jiàn)，防止“催飲”。
(5)上菜。
上菜，就是由餐廳服務(wù)人員將廚房烹制好的菜肴、點(diǎn)心送上桌。
上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會(huì)的上菜要選擇在陪同人員之間進(jìn)行，也可以在副主人的右邊進(jìn)行，這樣有利于翻譯或副主人向來(lái)賓介紹菜名、口味。上菜不要在來(lái)賓之間進(jìn)行。上菜時(shí)要輕步向前，輕托上桌，到桌邊左腳向前，側(cè)身而進(jìn)，托盤(pán)平穩(wěn)，放盤(pán)到位，報(bào)準(zhǔn)菜名，動(dòng)作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤(pán)，后熱菜，依次是湯、面點(diǎn)，最后是水果，冷盤(pán)一般是在開(kāi)席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席后，冷盤(pán)吃至一半左右時(shí)，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應(yīng)通知廚房出菜稍快一點(diǎn)，否則可稍慢點(diǎn)。上面點(diǎn)的順序，各飯店、各派系有所不同，有的在湯后面上，有的穿插在中間上，有的甜、咸面點(diǎn)一起上，有的交叉分開(kāi)上，但甜面點(diǎn)在湯后上比較適宜。
在上菜過(guò)程中，要注意菜點(diǎn)擺放的位置。在中餐宴會(huì)上，冷盤(pán)放在中間，如有若干小碟冷盤(pán)在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜肴進(jìn)行一次位置上的調(diào)整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來(lái)賓，臺(tái)面要保持“一中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀，使臺(tái)面整齊美觀。
上菜時(shí)，要注意將食物形態(tài)的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜肴時(shí)，要先上佐料，后上菜。
(6)分菜。
分菜，是指在中餐宴會(huì)中，對(duì)名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由服務(wù)員分給每位賓客。分菜是一項(xiàng)技術(shù)性較高的工作，它反映了服務(wù)員的服務(wù)水平，同時(shí)也體現(xiàn)出服務(wù)人員的禮節(jié)禮貌。在分菜之前，服務(wù)員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進(jìn)行，也可在工作臺(tái)上分好后再送給賓客。分菜的程序是先賓后主。分菜時(shí)要掌握好數(shù)量，做到鄰座一個(gè)樣，先分后分一樣。做到一勺清，一叉準(zhǔn)，一勺一位。有鹵汁的菜肴，分菜要帶鹵汁。給每位賓客分完后，菜盤(pán)內(nèi)要留下1/4左右，以示菜的寬裕和準(zhǔn)備給客人添加。
三、侍候周到。
在賓客用餐的整個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)始終站立桌旁，隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)答賓客的招呼，提供各種周到的服務(wù)，不得心不在焉地做其他事情。
服務(wù)員應(yīng)及時(shí)把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤(pán)、煙灰缸，以及一切用不著的或暫時(shí)不用的餐具、用具從餐桌上撤下，并根據(jù)需要換上干凈的餐具、用具。撤換時(shí)應(yīng)注意：不要將鹵汁滴在客人身上；應(yīng)將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾干凈；撤菜盤(pán)的位置與上菜的位置應(yīng)相同；應(yīng)尊重客人的習(xí)慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟后，仍將筷子按原樣放好。為賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜肴。
如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務(wù)員應(yīng)迅速上前取走，馬上為其更換干凈的餐具。賓客有意吸煙時(shí)，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火。
如有賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕聲呼喚，不得在遠(yuǎn)處高喊。
總之，對(duì)賓客提出的各種要求，均應(yīng)一一及時(shí)滿足，不得置之不理，更不得厭煩和頂撞，因?yàn)椤翱腿擞肋h(yuǎn)是對(duì)的”。如果賓客的要求不合理或確實(shí)無(wú)法滿足時(shí)，也應(yīng)及時(shí)答復(fù)，并耐心解釋，表示歉意。
五、結(jié)賬送客。
服務(wù)員為客人上完最后一道菜時(shí)，即應(yīng)開(kāi)始做結(jié)賬的準(zhǔn)備工作：
清點(diǎn)所用酒水、香煙、茶葉、調(diào)味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進(jìn)行結(jié)算。賬單要項(xiàng)目清楚，計(jì)算準(zhǔn)確。結(jié)賬時(shí)不宜用手直接把賬單遞給賓客，而應(yīng)把賬單放在放有小方巾的托盤(pán)里，送到賓客面前。為了表示尊重和禮貌，放在托盤(pán)內(nèi)的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來(lái)賓知道餐費(fèi)的數(shù)目，更不能大聲地向主人索要餐費(fèi)，這是極其失禮的行為。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十二
特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類—魚(yú)類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
美式服務(wù)。
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
法式服務(wù)。
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
1、每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。
2、客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜點(diǎn)與酒類相匹配。
5、每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
英式服務(wù)。
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
1、英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上的。
2、客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十三
第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù)，要讓來(lái)自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說(shuō)過(guò)：一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤(rùn)。形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的'循環(huán)圈。對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，外貌修飾是很必要的，可以修補(bǔ)先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過(guò)分濃妝艷抹，這樣會(huì)影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。
第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語(yǔ)言談吐。在語(yǔ)言上要做到談吐文雅，語(yǔ)調(diào)親近甜潤(rùn)，音量適中，語(yǔ)句流暢。首先語(yǔ)言要文雅，文雅的語(yǔ)言是美麗的。要請(qǐng)字當(dāng)先，謝字隨后，您好不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有五聲、忌四語(yǔ)西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有五聲即賓客來(lái)時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌四語(yǔ)是指忌講蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機(jī)應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟，可用落地開(kāi)花，富貴榮華之語(yǔ)來(lái)緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備，平時(shí)多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。
第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠(chéng)懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺(jué)。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無(wú)所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境，才能開(kāi)心面對(duì)工作，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽(yáng)光。
第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。賓客進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來(lái)自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國(guó)外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識(shí)而引起客人的不滿。
飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛(ài)好，豐富自己的知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠(chéng)的禮貌服務(wù)。
文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹(shù)立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀念，自覺(jué)講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。
站立要求。
站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?！罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。
男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十四
西餐上菜的服務(wù)與中餐有相同點(diǎn)，但也有所不同，尤其在擺臺(tái)、上菜和上酒的具體操作手法上中西餐各有其特點(diǎn)，在這里通過(guò)介紹法式、美式和俄式上菜程序上的禮儀及各自的上菜服務(wù)原則來(lái)詳細(xì)分析西餐上菜的服務(wù)禮儀常識(shí)。
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿飲料和咖啡?？梢?jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。
西餐俄式上菜：
客人就座后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十五
西餐這個(gè)詞是由它特定地理位置特點(diǎn)所決定。我們通常所說(shuō)西餐不僅包括西歐國(guó)家飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。
地理位置差異同樣導(dǎo)致了西餐服務(wù)在不同地區(qū)差異。
西餐服務(wù)經(jīng)過(guò)多年歸納、總結(jié)和提高，形成了現(xiàn)在常見(jiàn)法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類型?，F(xiàn)在西餐廳，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施，把兩種或兩種以上服務(wù)方式結(jié)合起來(lái)使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務(wù)方式。
接下來(lái)，本文分別對(duì)法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)進(jìn)行闡述。
法式西餐正餐服務(wù)(frenchstyleservice)。
特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)宗旨在于讓顧客享受到精制餐品，盡善盡美服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫情調(diào)。
每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)?？腿它c(diǎn)菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品請(qǐng)客人過(guò)目，然后在帶加熱爐小推車上完成制作，裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。每上一道菜都撤掉餐具。菜點(diǎn)與酒類相匹配。每上一道菜都必須清理臺(tái)面。
法式服務(wù)是一種非常豪華服務(wù)，最能吸引顧客注意力，給顧客個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)專業(yè)服務(wù)人員。
特點(diǎn)是菜食量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。
俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)餐品和熱空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀挥覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。
上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類—魚(yú)類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。
英式西餐正餐服務(wù)(britishstyleservice)。
特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
一是英式西餐不用餐盤(pán)，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán)，除湯盤(pán)和冷盤(pán)外，其余都是事先擺到桌面上。
二是客人所點(diǎn)菜食，都是直接將菜盤(pán)放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。
英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化西餐廳里使用。
美式西餐在餐服務(wù)(americanstyleservice)。
特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。
客人人座后，先將水杯翻過(guò)來(lái)，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤(pán)，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。
服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務(wù)流程接受客人訂席營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作引導(dǎo)客人及安排入座遞送菜單鋪口布供應(yīng)冰水接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒接受點(diǎn)菜接受點(diǎn)叫飯中酒開(kāi)酒服務(wù)酒類取菜服務(wù)菜肴客人用餐期間服務(wù)清理餐桌接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人客人結(jié)賬重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具營(yíng)業(yè)后整理工作。
西餐服務(wù)禮儀對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)是一種全然不同餐飲服務(wù)禮儀，西餐服務(wù)禮儀強(qiáng)調(diào)是一種浪漫氣氛和高雅格調(diào)，因此對(duì)西餐服務(wù)人員也有更高要求。
西餐服務(wù)心得體會(huì)篇十六
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房?jī)?nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。
具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤(pán)，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤(pán)里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤(pán)時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。
另外，注意撤盤(pán)時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤(pán)時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤(pán)邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺(tái)面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開(kāi)胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開(kāi)胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開(kāi)胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤(pán)，放在托盤(pán)內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開(kāi)胃品盤(pán)從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過(guò)咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤(pán)撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤(pán)，并加滿飲料和咖啡。可見(jiàn)美式上菜速度快，方法簡(jiǎn)便。
西餐俄式上菜。
客人就坐后，先上飲料，食物在廚房?jī)?nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤(pán)菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。另外，大盤(pán)內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。
西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱之為配菜。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
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