總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對大家能夠有所幫助。
營養(yǎng)師年度工作總結(jié)篇一
??1.目前，部分學(xué)校沒有操作間，僅有簡單的小伙房，其中個別條件艱苦學(xué)校連小伙房條件都未達(dá)到；全區(qū)二百多所學(xué)校中操作間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅幾十所，儲藏間設(shè)施設(shè)備齊全學(xué)校僅有一百所不到，大部分學(xué)校食堂還沒有安裝監(jiān)控設(shè)備。
??2.食堂設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不足。由于我區(qū)學(xué)?；A(chǔ)條件較差，食堂投入較少，絕大部分學(xué)校食堂還需要大量的貨柜架、廚具、灶具、餐具、操作臺、食品加工機、蔬菜加工設(shè)備、排煙罩、餐桌椅、保鮮冷藏等設(shè)備。
??（二）從業(yè)人員問題
??1.目前采取學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校一百多名廚師（廚工）中，持有廚師證的只有21人，其他從業(yè)人員也只接受過教體局與食藥局組織的食品安全培訓(xùn)以及學(xué)校培訓(xùn)，沒有受過專業(yè)技能培訓(xùn)。普遍表現(xiàn)有食品安全知識少、安全意識差，食品加工技能較差，沒有良好的衛(wèi)生習(xí)慣等。下一步，大部分學(xué)校采取食堂供餐模式時需要大量的從業(yè)人員，按照每一百名學(xué)生配備一名炊事員的最低要求，我區(qū)實施營養(yǎng)改善計劃約需590名廚師
??（廚工），如何在較短時間找到這么多的符合條件的廚師（廚工）而且還愿意到學(xué)校做工成很大問題。
??3.目前學(xué)校食堂從業(yè)人員工資由各校自行確定，不同區(qū)域人員工資標(biāo)準(zhǔn)不同，部分學(xué)校差異較大。工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，需要政策依據(jù)和有關(guān)部門的指導(dǎo)意見。
??4.學(xué)校參與人員較多，對學(xué)校教學(xué)和管理產(chǎn)生一定程度的影響。一是學(xué)校食堂需要專人管理，為保證食品安全，包括采價、購買、驗收、庫管都必須由學(xué)校正式職工擔(dān)任，；二是學(xué)校要組織相關(guān)人員開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查；三是小學(xué)老師和部分中學(xué)教師要參與分餐并對學(xué)生用餐進(jìn)行管理，負(fù)擔(dān)很重；四是食品安全管理壓力過大，索證索票，臺帳記錄非常繁瑣需要專人負(fù)責(zé)。
??（三）安全管理問題
??1.食品安全監(jiān)管有待提高。一是監(jiān)管體系不全，在食堂食品安全監(jiān)管這一重要環(huán)節(jié)上，缺少強有力的且隨時開展工作的直接監(jiān)管機構(gòu)；二是缺少相對專業(yè)的監(jiān)管人員；三是缺少快速檢測設(shè)備和檢測技術(shù)人員。
??2.食譜制定不規(guī)范。目前學(xué)校食譜制定都是由學(xué)校制定，食材搭配，營養(yǎng)成分，能量配臵缺乏科學(xué)依據(jù)，且只制定午餐食譜而不是完整食譜，不能體現(xiàn)營養(yǎng)均衡和科學(xué)膳食，甚至有可能造成部分營養(yǎng)缺失或營養(yǎng)過剩，反倒影響學(xué)生健康。需要專業(yè)營養(yǎng)師和全面營養(yǎng)食譜。
??3.食材采購存在較大安全隱患。目前采取學(xué)校食堂供餐模式的36所學(xué)校中，肉禽、蔬菜采購暫由學(xué)校自行采購，由中心校牽頭進(jìn)行詢價、定點并與供貨商簽訂合同。從運行情況看，一是供貨商均屬小商小販，沒有完整的公司證照和食品流通許可證；不能及時、完整提供食材質(zhì)量檢驗報告單（如蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗報告單、肉類檢疫合格證等）；票據(jù)項目、內(nèi)容填寫不清晰，不完整，不規(guī)范；不能提供稅票報賬等。二是食材價格差異很大，相似區(qū)域不同學(xué)校，在同一品質(zhì)的食材上，價格不同，甚至相差巨大。三是在食材運輸上，沒有專用廂式貨車運送，大部分是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或教師自抗自運，也有委托便車代運現(xiàn)象。其他學(xué)校食堂所需食材由承包人自行購買，采購、運輸更為不規(guī)范，安全隱患更為巨大，需要全面整頓。
營養(yǎng)師年度工作總結(jié)篇二
??（一）做好招標(biāo)采購工作
??①做好兩次大宗食品政府采購準(zhǔn)備及工作落實，分別于1月28日、7月25日及8月22日，由財政局、牽頭，監(jiān)察局負(fù)責(zé)資格審查，教育局組織各部門實施，對漢濱區(qū)春秋兩季營養(yǎng)計劃的蛋奶、糧油和面包進(jìn)行了公開招標(biāo)工作，并于次日予以公示。②規(guī)范學(xué)校采購，對學(xué)校自主采購流程進(jìn)行規(guī)范，要求各食堂供餐模式學(xué)校必須做到：第一所需的蔬菜、肉禽、調(diào)料及添加劑等食（輔）材由學(xué)校自主采購，采取集中定價、定點采購、計劃采購、送貨上門、三人驗貨簽字；第二入庫明細(xì)必須體現(xiàn)時間、數(shù)量、單價、總價；上賬后要體現(xiàn)總庫存數(shù)量（原來庫存加新購）；同時做好索證索票。（二）做好企業(yè)管理工作。
??①多次前往各供貨企業(yè)，突擊檢查了各企業(yè)倉庫的設(shè)施、通風(fēng)、透光及內(nèi)外環(huán)境，供餐食品的包裝、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及食品的質(zhì)量等;同時還認(rèn)真查看了食品進(jìn)出倉庫等有關(guān)資料建設(shè)情況；多次召開供貨商工作會議，首先對各企業(yè)各時間段的供貨情況、學(xué)校對各企業(yè)的供貨評價等情況做一反饋，其次，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和意見。②實行供貨企業(yè)綜合監(jiān)管考核制度。通過職能部門檢查、調(diào)查和學(xué)校情況反映等方式，對供貨企業(yè)庫房、配送過程、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量情況等重點工作進(jìn)行跟蹤監(jiān)管，對出現(xiàn)的問題及時予以整改；建立配送企業(yè)配送工作檔案，根據(jù)檔案記錄綜合評價企業(yè)履行合同情況；對履行合同較差的企業(yè)，不允許其參與下一次招標(biāo)。
??（三）做好教育培訓(xùn)工作。
??2月底全區(qū)所有農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校全面實施營養(yǎng)改善計劃工作。 4月11日，在鼓樓小學(xué)召開全區(qū)營養(yǎng)該計劃工作會議。6月13日，在大同鎮(zhèn)新建職中召開了全區(qū)營養(yǎng)改善計劃食堂供餐模式管理與操作現(xiàn)場會。8月25日，為進(jìn)一步規(guī)范全區(qū)營養(yǎng)改善計劃供餐管理，教育局、食藥局聯(lián)合組織在鼓樓小學(xué)召開營養(yǎng)改善計劃食堂供餐模式學(xué)校從業(yè)人員培訓(xùn)會，并于10月21日前往食藥局辦理了培訓(xùn)合格證。
??（四）做好日常監(jiān)管工作。
??1.堅持日常檢查。按照局領(lǐng)導(dǎo)要求和工作實際，20xx年營養(yǎng)辦工作人員針對各校營養(yǎng)計劃實施情況堅持入校檢查，目前，已對全區(qū)絕大部分鎮(zhèn)辦進(jìn)行了營養(yǎng)改善計劃工作檢查。
??2.做營養(yǎng)計劃資金內(nèi)部審查準(zhǔn)備工作。7月1日起，營養(yǎng)辦配合計財股對沈壩等鎮(zhèn)辦進(jìn)行營養(yǎng)計劃內(nèi)部審查工作。
??3.規(guī)范學(xué)校操作。陸續(xù)在營養(yǎng)改善計劃群中上傳了營養(yǎng)改善計劃的相關(guān)細(xì)則（要點）流程、表格，其中包含了：營養(yǎng)改善計劃實施工作流程、監(jiān)督檢查表、公示表樣、西北地區(qū)食譜舉例、食譜公示表樣、食堂功能區(qū)規(guī)劃（舉例）、食堂基本設(shè)施設(shè)備配臵表等。加強對企業(yè)的監(jiān)督。由于人數(shù)增多，營養(yǎng)辦今年新增營養(yǎng)計劃工作群1個、并在群共享中公布了營養(yǎng)辦各工作人員電話。首先通過網(wǎng)絡(luò)、電話、實地檢查等多種形式，了解各企業(yè)各時間段的供貨情況、學(xué)校對各企業(yè)的供貨評價等，對學(xué)校所反映的企業(yè)存在的問題及時和相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，并要求相關(guān)人員必須在限定期限內(nèi)整改并對學(xué)生做好解釋工作；其次，就企業(yè)供貨過程中存在的困難和問題征求各家企業(yè)的看法和意見。
??5.在建食堂規(guī)劃指導(dǎo)。首先，要求各校在營養(yǎng)改善群中及時下載由省食藥局、教育廳、財政廳、發(fā)改委、衛(wèi)生廳、食品安全委員會辦公室聯(lián)合制定的文件《關(guān)于印發(fā)陜西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂設(shè)臵標(biāo)準(zhǔn)（試行）的通知》，要求進(jìn)行食堂建設(shè)的學(xué)校按照相關(guān)要求認(rèn)真執(zhí)行；其次多次在會議上包括文件中對學(xué)校的食堂經(jīng)營模式做出強調(diào)，義務(wù)教育學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，封閉運營，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡期，由學(xué)校收回管理。由社會投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，在與投資者充分協(xié)商取得一致后，可由政府購買收回，交學(xué)校管理。其次，9月15日起，營養(yǎng)辦聯(lián)合藥監(jiān)局等相關(guān)部門多次前往相關(guān)鎮(zhèn)辦學(xué)校對申請實施食堂供餐的學(xué)校食堂建設(shè)情況進(jìn)行審核驗收，目前，新增食實施食堂供餐學(xué)校6所。 6.落實責(zé)任制和責(zé)任追究制。在“營養(yǎng)餐”實施過程中，區(qū)瀛湖高級中學(xué)、共進(jìn)九年制學(xué)校以及沈壩鎮(zhèn)、建民辦、大同鎮(zhèn)、茨溝鎮(zhèn)、石轉(zhuǎn)鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)個別學(xué)校負(fù)責(zé)同志重視不夠，責(zé)任落實不夠。針對發(fā)現(xiàn)的問情況，區(qū)教育部門及食藥局及時下發(fā)整改通知單，并要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。
??（五）、做好宣傳工作。為集中展示農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施成果，展示項目實施工作特色和亮點，10月起，按照國家、省學(xué)生營養(yǎng)辦統(tǒng)一要求，營養(yǎng)辦及相關(guān)新聞媒體深入漢濱區(qū)部分學(xué)校及企業(yè)，收集采編營養(yǎng)改善計劃工作進(jìn)展和政策成效，集中報道我區(qū)實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的新變化、新舉措。并于10月30日，將相關(guān)視頻展播材料上報市教育局營養(yǎng)辦。
營養(yǎng)師年度工作總結(jié)篇三
??1、谷物 ：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。
??2、蔬菜 ：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，方便孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。
??蔬菜根據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。
??常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍(lán)等。
??3、水果 ：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。水果能補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。思想?yún)R報專題這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。
??4、奶類 ：多數(shù)奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。
??給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標(biāo)注；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水；最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。
??5、肉類和豆類 ：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
??中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血，動物肝臟，肉類，蝦類，蛋黃，黑木耳，海帶，芝麻，大爪子，芹菜，莧菜，菠菜，茄子，小米，櫻桃，紅棗，紫葡萄等，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分，如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會發(fā)生困難，所以，胃酸缺乏的人更應(yīng)注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多。
??如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類。
??大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任?。如將大豆磨成粉后與面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆芽等給孩子吃。
??兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同？”記者答：“30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯?！边@句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數(shù)會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。
??吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。
??另外，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。
??我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠(yuǎn)，但是我一定努力學(xué)習(xí)和拼搏，做一個合格的公共營養(yǎng)師。
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