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食品安全論文題目 食品安全論文3000字篇一
摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然
一．我國食品安全的現(xiàn)狀
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。
二．我國食品安全問題的特點
食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
三.食品安全問題產(chǎn)生的原因
1．食品添加劑的違規(guī)使用。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高和人民生活節(jié)奏的不斷加快，人們對食品提出了越來越高的要求。一
方面要求食品營養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清潔衛(wèi)生，無毒無害，確保安全。此外，還要求適應(yīng)快節(jié)奏生活和不同人群的消費需要。因此在食品加工生產(chǎn)中必須添加一定量的食品添加劑，以達(dá)到上述指標(biāo)要求。但是，目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了達(dá)到某種私利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象，極大地危害消費者的生命健康。人們對食品短缺的擔(dān)憂，已被對食品的安全恐懼所代替。一時間，食品添加劑，特別是合成食品添加劑，使人談“虎”色變。一些廠家趁機造勢，打出“純天然”、“不含任何防腐劑”等標(biāo)簽，攪亂了人們脆弱的神經(jīng)，影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展。
2.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機。
3.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機。
4.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路。其次,很多消費者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。
四、加強食品安全的幾點建議 1 正確認(rèn)識食品添加劑
食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合
成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。
食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，中國食品添加劑協(xié)會秘書長齊慶中曾經(jīng)講過：“沒有食品添加劑工業(yè)，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。為此，廣大消費者應(yīng)正確認(rèn)識：
（1）食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種越多。
（2）正確使用食品添加劑是有益的。所謂正確使用就是嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用。因為國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是經(jīng)過長期的嚴(yán)格的試驗和篩選，證明對人體安全、有些對健康有益才允許使用的。反之，如果不使用食品添加劑，例如食用防腐劑，而致食物腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉菌，才真會對人體健康帶來傷害?？梢哉f，一些食品離開了添加劑就無法達(dá)到應(yīng)有的質(zhì)量。
（3）天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。比如：人類食物的動植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。2 合理、合法使用食品添加劑
隨著我國食品工業(yè)的大力發(fā)展，市場經(jīng)濟的激烈競爭，我們面臨著一個新的課題：食品安全問題。食品安全是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。目前一些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求高額利潤，以次充好，或為了達(dá)到某一指標(biāo)要求，濫用食品添加劑或超量使用食品添加劑。比如，抗生素、激素等有害物質(zhì)存在于禽、畜、水產(chǎn)品；病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸品；面粉中超量添加增白劑；腌菜中超量使用苯甲酸；飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑；為使饅頭、包子增
白使用二氧化硫；為使海產(chǎn)品增韌、增亮、延長保存期使用苯甲醛浸泡；為改善米粉、腐竹口感使用“吊白快”，在我國南方城市曾多次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件。其他質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生，廣東的有毒大米事件；江西、湖北等地在糧食制品中非法摻入非食用原料甲醛、二氧化硫以及工業(yè)漂白劑、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）事件；河北等地發(fā)生火鍋加入罌粟殼事件；河南、青島等地發(fā)生給大米添加礦物油及人工合成色素事件等等，這使消費者身心受到傷害，以致“談食色變”，產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理，吃什么都不放心，都不安全。
食品安全恐懼不消除，將嚴(yán)重影響我國食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時，首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次，選用的食品添加劑必須符合以下原則：（1）添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷；（3）使用方便安全，符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；（4）使用于食品中，能分析鑒定出來加強食品安全的保障體系建設(shè)
國外先進(jìn)發(fā)達(dá)國家，食品安全體系非常嚴(yán)密，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，非讓你傾家蕩產(chǎn)不可，有誰還敢去冒這個險？我國現(xiàn)有的法律法規(guī)對食品行業(yè)的違規(guī)行為的懲罰力度過輕，不但起不到懲戒作用，反過來實際上放縱了違法者，結(jié)果造成了我國食品安全的惡化態(tài)勢，食品污染愈演愈烈，這十分令人擔(dān)憂。為了盡快消除這些負(fù)面的影響，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展，更好地服務(wù)于食品安全生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費者，營造食品安全放心環(huán)境，增強人民群眾對安全放心食品的消費信心，讓人民群眾真正能夠買到安全放心的食品，國家立法部門行政部門，應(yīng)借鑒世界上一些發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗，進(jìn)一步加強和完善我國食品安全法律、法規(guī)制度，制訂出切實可行的食品安全具體的標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管程序，積極探索既符合我國國情又和國際接軌的食品安全體系。
（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度，提高企業(yè)進(jìn)入市場的門檻，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段、計量儀器、質(zhì)量管理制度等基本條件，能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標(biāo)志，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。
（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機制，切實改變過去那種當(dāng)食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起。
（3）完善食品安全管理的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進(jìn)行修改和完善，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理體制，實現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實行分類管理，加強重點食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康 的重要食品，要實行市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范無公害食品的管理，推行質(zhì)量體系認(rèn)證，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用iso9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，強化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；樹立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進(jìn)企業(yè)健康地生存和發(fā)展，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。
（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應(yīng)急機制的同時，應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī)，明確應(yīng)急機制各部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責(zé)任。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實行責(zé)任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。
食品安全問題是一個世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題，也是目前國際上研究的熱點問題。因此，加強對食品安全問題的研究，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強我國食品在國際上的影響力，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。
五、總結(jié)
食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會發(fā)出了預(yù)警信號。在一個國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國和以德治國并舉，在我們完善社會主義市場經(jīng)濟、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題，填補在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠有法可依，同時為道德建設(shè)提供強而有力的法律保障，同時一刻也不能放松道德建設(shè)，只有在全社會開展社會主義榮辱觀教育，大力加強公民道德、職業(yè)道德、企業(yè)道德、社會道德建設(shè)，在全社會形成誠信守法的良好環(huán)境，才能有效構(gòu)筑牢固的社會文明防線，全面推進(jìn)經(jīng)濟社會的科學(xué)發(fā)展。
天津農(nóng)學(xué)院職業(yè)學(xué)院
畢 業(yè) 論 文
題 目 專 業(yè) 姓 名 指導(dǎo)教師 日 期 2011關(guān)于食品安全的討論 食品加工術(shù) 陳佳芳 趙曉山
年8月28日
食品安全論文題目 食品安全論文3000字篇二
當(dāng)食品安全還是一個問題
最近有看同學(xué)推薦給我的一本書《中國哭了》，當(dāng)時聽到這個書名自己感觸就很深，在書中，揭示了許多中國的現(xiàn)狀，其中也提到中國所存在的一些食品問題，經(jīng)過進(jìn)一步查資料學(xué)習(xí)，我對中國現(xiàn)在所存在的食品安全問題了解更為深入。
食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全則是影響人體健康和國計民生的重大問題。但在這幾年里，從三鹿奶粉—上海染色饅頭—地溝油—西瓜爆炸—重慶毒海帶—工業(yè)明膠濫用等一系列問題接二連三的出現(xiàn)，從研究背景中我們看到食品安全問題正越來越受到我國政府的重視，與此同時，隨著我國城鄉(xiāng)居民消費水平的提高、人們消費觀念的改變與環(huán)境健康意識的普及，導(dǎo)致市場對食品的健康化、無害化要求愈來愈高。安全食品消費也逐漸成為可被引導(dǎo)的消費趨勢。
通過吸收和總結(jié)新制度經(jīng)濟學(xué)和行為經(jīng)濟學(xué)的研究成果，結(jié)合我國食品安全問題現(xiàn)實，分析產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題的經(jīng)濟學(xué)根源，通過對生產(chǎn)者、消費者和政府監(jiān)管角度的研究，分析我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中的食品衛(wèi)生安全問題狀況與對策。從理論上揭示食品安全的生產(chǎn)者和消費者行為內(nèi)在形成機理，剖析不同技術(shù)形態(tài)和產(chǎn)業(yè)組織模式下食品安全生產(chǎn)績效和政府管理績效，從微觀和宏觀兩個層次上提出提升我國食品安全技術(shù)、組織、管理和政策的思路與措施，為完善我國食品安全管理體系的建立提供理論支持。
首先haccp體系是我國運行的保證。
1、企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對質(zhì)量改進(jìn)給予足夠重視，創(chuàng)造必須的環(huán)境條件。
2、一線職工是產(chǎn)品生產(chǎn)的第一執(zhí)行人。因此，為了保證haccp體系的有效運行，必須使企業(yè)的全體職工對保證產(chǎn)品安全形成共同理念，使全體職工都能充分認(rèn)識到體系的實施與企業(yè)、消費者和職工個人三者之間的利益關(guān)系，自覺地把自己的工作同產(chǎn)品的安全、共廠的效益及利益聯(lián)系起來，盡職盡責(zé)。
3、在質(zhì)量改進(jìn)中也要全面貫徹預(yù)防為主的思想，同時需結(jié)合產(chǎn)品檢驗、衛(wèi)生管理等手段控制食品生產(chǎn)過程．出現(xiàn)問題，立刻糾止，決不等出了問題、造成了損失再去改進(jìn)，從而保證食品的安全，減少食品安全危害的風(fēng)險，保證haccp體系的有效運行。
4、生產(chǎn)企業(yè)必須持續(xù)、嚴(yán)格地貫徹haccp管理規(guī)范，杜絕走形式和或冷或熱的現(xiàn)象發(fā)生，通過教育、培訓(xùn)和小組成員的表率作用，使haccp操作規(guī)范切實貫徹到每一個產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中。
5、加強內(nèi)部管理的審查措施，haccp有效運行的關(guān)鍵是企業(yè)內(nèi)部的管理，小組成員需要作生產(chǎn)第一線對haccp的運行狀態(tài)進(jìn)行持續(xù)不斷的監(jiān)督。生產(chǎn)企業(yè)做好內(nèi)部的審查是防止形式主義的有效措施，特別要做好各種文件記錄，為內(nèi)外審查提供材料證明。
6、對haccp管理體系必須進(jìn)行持續(xù)不斷的改進(jìn)。我國食品發(fā)展在國際環(huán)境吞東西啊，1990年5月中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品使我國的生產(chǎn)方式和消費方式的觀念發(fā)生重大變化，在1990-1993年從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動的基礎(chǔ)建設(shè)后，經(jīng)歷94年至今向社會推進(jìn)加速發(fā)展的兩個重要階段，我國的綠色食品事業(yè)獲得蓬勃發(fā)展。我國綠色食品正朝著專業(yè)化，國際化，品種多樣化，系統(tǒng)化，生產(chǎn)科技化，精裝化，銷售專業(yè)化發(fā)展。不斷為人民提供無污染，安全，優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品，保護和改善生態(tài)生活，提高農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量，增進(jìn)城鄉(xiāng)人民身體健康，促進(jìn)國民經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展。
在此，探討我國食品安全管理體系的完善途徑。
(1)食品質(zhì)量安全問題的經(jīng)濟學(xué)根源。．
“食品質(zhì)量安全’’是一個相對的概念，其安全性程度隨著消費者心理、認(rèn)知和生活質(zhì)量提升及技術(shù)進(jìn)步而不斷變化。它是一種食品在生產(chǎn)、加工和流通過程中的“過程安全“，強調(diào)加強食品質(zhì)量安全的“過程管理”對提高食品安全性的重要性。在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，資產(chǎn)專用性、信息不對稱性與不完全性、交易主體的有限理性和機會主義行為將是產(chǎn)生“檸檬食品市場”和食品質(zhì)量安全問題的經(jīng)濟學(xué)根源。在組織制度或交易方式上實現(xiàn)農(nóng)藥殘留責(zé)任外部成本的內(nèi)部化和構(gòu)建信息有效傳遞與信用機制是提升食品質(zhì)量安全性的有效路徑。
(2)生產(chǎn)者與消費者行為共同影響食品安全。
食品生產(chǎn)者行為和消費者行為是影響食品安全性的兩個重要方面。食品生產(chǎn)者認(rèn) 知、技術(shù)與組織模式選擇、成本收益和對政府規(guī)制的反應(yīng)及食品消費者偏好、預(yù)算約束和對信息與社會文化環(huán)境的反應(yīng)，分別是影響食品生產(chǎn)者行為和消費者行為的主要因素。
(3)產(chǎn)業(yè)組織形式影響安全食品生產(chǎn)的績效。選擇合適的產(chǎn)業(yè)組織形式有助于提高安全食品的生產(chǎn)效益。“市場+農(nóng)戶”、“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”和“公司+行業(yè)協(xié)會+農(nóng)戶”是目前提升食品安全性的三種不同縱
向一體化產(chǎn)業(yè)組織的有效模式。
（4）質(zhì)量安全管理體制影響食品安全性。建立食品質(zhì)量安全管理體制時保證和提高食品安全性的重要標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)者的安全行為具有重要的約束和刺激作用。
解決的關(guān)鍵問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
（1)利用經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)基本原理，構(gòu)建分析食品安全問題的理論框架；
(2)正確把握目前我國生產(chǎn)者和消費者對食品安全問題的認(rèn)知差異，從微觀層次上明確產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題的主要動因和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，評價食品安全標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)者成本變動的影響以及消費者對食品安全的認(rèn)知與支付意愿；構(gòu)建既考慮到不同需求考慮到不同供給的有效行為風(fēng)險模型，可為規(guī)范食品市場行為和提高食品安全性提供現(xiàn)實依據(jù)，以保護食品生產(chǎn)者和消費者的利益。
(3)在規(guī)制領(lǐng)域，需要進(jìn)行與食品需求相關(guān)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化及安全規(guī)制成本收益的估算；需要研究規(guī)制設(shè)計、履行的成本和使用更嚴(yán)密的理論及有充分經(jīng)驗數(shù)據(jù)的模型對管制法令進(jìn)行選擇，如產(chǎn)品標(biāo)識、產(chǎn)品質(zhì)量建議及安全信息。
(4)合理評判目前不同生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)組織模式下安全食品的生產(chǎn)績效及政府介入的有效性，不僅可為生產(chǎn)經(jīng)營者構(gòu)建有效的安全食品生產(chǎn)技術(shù)與組織結(jié)構(gòu)，時也可為政府制定符合實際的食品質(zhì)量安全管理制度與政策提供有直接參考價值的依據(jù)，以提高安全食品的組織、管理與政策的有效性，建立和完善我國食品質(zhì)量安全體系。
(5)從行為規(guī)范、制度約束與監(jiān)督體系等角度，提出值得借鑒的相關(guān)政策建議。
我國食品安全所存在的問題，1，我國食品安全規(guī)制的組織體系。目前，我國負(fù)責(zé)食品安全規(guī)制的機構(gòu)有農(nóng)業(yè)
部，衛(wèi)生部，國家食品藥品管理局，商務(wù)部等。
2，我國食品安全規(guī)制存在的問題
從整體來看目前我國市場發(fā)育還很不充分，這表現(xiàn)為市場主體發(fā)育不全，現(xiàn)代企業(yè)組織不發(fā)達(dá)，市場體制不健全，價格和競爭機制不完善，政府退出后市場機制
卻不能正常發(fā)揮作用。與此同時由于政府功能定位不當(dāng)，對于市場不能有效調(diào)節(jié)的領(lǐng)域，本應(yīng)通過政府規(guī)制來調(diào)節(jié)，但由于政府規(guī)制沒能及時跟進(jìn)，如法律、法規(guī)體系的建設(shè)滯后，從而很容易使市場管理出現(xiàn)真空狀態(tài)，市場秩序被嚴(yán)重破壞。關(guān)于這～點江蘇省食品市場明顯體現(xiàn)出全國食品市場安全問題的共性，概括起來表現(xiàn)為以下幾個方面：(1)對食品安全的認(rèn)識與國際相比存在較大的差距；(2)食品安全規(guī)制體系混亂，規(guī)制頻頻缺位；(3)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系混亂。
3，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還存在明顯的不適應(yīng)性。許多食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定都沒有以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，缺乏具體性和針對性，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性都有待提高，而且我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)相比過于寬松，例如我國農(nóng)藥殘留量控制指標(biāo)僅為國際食品法典的12．5％，農(nóng)藥殘留的限量遠(yuǎn)高于國際平均水平。
國力總體水平提升了，可食品問題頻頻出現(xiàn)，食品問題已不再只是企業(yè)的責(zé)任，更是每個生產(chǎn)者的責(zé)任，我們不可拋下道德求發(fā)展，當(dāng)然政府也要加強法律制裁，加強道德，文化建設(shè)，這樣我國也才能更好地發(fā)展。
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班級：2009級制藥工程一班學(xué)號：2009650720
姓名：胡業(yè)喜
食品安全論文題目 食品安全論文3000字篇三
關(guān)于食品安全
——中外對比分析
摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們意識文化日益多樣化，食品衛(wèi)生和安全成為備受爭議的熱門話題。通過中外食品安全對比，指明搞好食品安全的重要性，找出我國食品安全問題不斷的原因，并通過像西方食品安全方面優(yōu)秀的國家學(xué)習(xí)，找出解決辦法，彌補我國食品的不足。
關(guān)鍵詞：食品安全、中外對比、防患未然
一：我國的的食品安全現(xiàn)狀。
近年來，接二連三爆出社會食品安全問題。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制定了各種法和條例，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，但令人不解的是，這些年劣質(zhì)食品依然層出不窮，嚴(yán)重威脅著人們的生命。
二通過中外對比分析中國食品安全問題多發(fā)原因
⑴監(jiān)管不力。
中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法，在實際的操作過程中，各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象，要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象，這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機。國外發(fā)達(dá)國家的食品安全監(jiān)管制度完善，大多建立了涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律法規(guī)體系。具體可分為多部門監(jiān)管模式和單部門監(jiān)管模式，主要特點為①整合資源實行統(tǒng)一監(jiān)管②公眾廣泛參與，監(jiān)管公開透明③強調(diào)食物鏈的全過程管理。
與發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品安全監(jiān)管將注意力更多集中在食品衛(wèi)生的層次，未能上升到食品安全層面。并且，我國的食品安全監(jiān)管部門眾多，且職能交錯，難形成合力，易出現(xiàn)
“多頭管理，無人負(fù)責(zé)”的現(xiàn)象。
⑵相關(guān)法律體系不完善。
中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。而發(fā)達(dá)國家的相關(guān)立法相對完善，以美國為例，美國食品安全法律體系特點為①涵蓋面全，覆蓋范圍廣。美國在建國之初就開始了食品安全方面的立法，目前，美國的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系包括聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法令、聯(lián)邦肉類檢驗法令、禽類產(chǎn)品檢驗法令、蛋產(chǎn)品檢驗法令、食品量保障法令和公共健康事務(wù)法令等。此外，由眾議院制定的美國聯(lián)邦法典是聯(lián)邦發(fā)布的綜合的永久性法規(guī)，共分五十卷，與食品有關(guān)的主要是第7卷、第9卷和第21卷，以上這些法令幾乎覆蓋了所有的產(chǎn)品，為食品質(zhì)量安全制定了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序；②完善機制健全，利于與時俱進(jìn)。國會制定的法令授予管理機構(gòu)很大的權(quán)利。在須強調(diào)新技術(shù)、新產(chǎn)品或公眾的健康風(fēng)險的時候，管理機構(gòu)可以有一定的靈活性，在沒有新的立法的情況下就可以對規(guī)章進(jìn)行修訂或修改，從而使管理機構(gòu)能夠保持其研究方法和分析方法的先進(jìn)性，以利于解決新出現(xiàn)的食品安全問題?！?11”事件后，美國又相繼制定了《動物健康保護法》《公共衛(wèi)生安全和生物恐怖應(yīng)付法》，在法律中又規(guī)定了一系列食品反恐的措施，如建立了國內(nèi)外食品廠商登記制度等。
與發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品。安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng)，難以操作，并且這些法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后，現(xiàn)有的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際指標(biāo)，許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還未制定出來，這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機。
⑶消費者食品方面安全意識的缺乏。
中國的眾多消費者由于收入水平低下，沒有足夠的消費能力，加上缺乏相應(yīng)常識，所以在購買物品時安全意識淡薄，往往只圖便宜，不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時，總是抱著僥幸心理，為問題食品的銷售打開了門路。并且，很多消費者缺乏科學(xué)使用食品的常識，由此可能導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。
相對來說，發(fā)達(dá)國家的人民由于收入水平、知識水平較高，對于食品安全會更加重視，維權(quán)意識高，這樣就阻止了問題產(chǎn)品的流通。
三針對食品安全問題多發(fā)的解決辦法
1：改善完善食品安全監(jiān)管體系。第一，建立健全“各級政府負(fù)總責(zé)、相關(guān)部門負(fù)專責(zé)、企業(yè)負(fù)首責(zé)”的監(jiān)管責(zé)任體系。一是把食品安全監(jiān)管列為地方黨政主要領(lǐng)導(dǎo)實績考核重點之一，嚴(yán)格實行“一票否決制”。二是各相關(guān)職能部門在政府主導(dǎo)下，徹底厘清監(jiān)管范疇和責(zé)任邊界，做到“權(quán)隨事設(shè)、責(zé)隨事定、人隨事走”，使所有的監(jiān)管對象、監(jiān)管事項、監(jiān)管段落等無一遺漏地納入相關(guān)專業(yè)部門的監(jiān)管責(zé)任中。在制度設(shè)計上，不能出現(xiàn)“三不管”的食品安全問題“根據(jù)地”。三是企業(yè)要確實擔(dān)負(fù)起保證食品安全的首要責(zé)任。把企業(yè)的食品安全責(zé)任與企業(yè)的“身家性命”牢牢地捆綁在一起，用高昂的違法成本，讓任何一家企業(yè)都不敢以身試法。第二，探索建立扁平化監(jiān)管體制，實行“條塊結(jié)合、以塊為主、重在基層”的監(jiān)管體制。監(jiān)管力量的分布應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)“正三角形”形態(tài)，監(jiān)管力量全面向基層傾斜。第三，進(jìn)一步理順中央和地方關(guān)系，合理劃分事權(quán)。國家層面，主要負(fù)責(zé)頂層設(shè)計，集中力量解決政策法律法規(guī)體系建設(shè)、監(jiān)管體制機制設(shè)計、國家標(biāo)準(zhǔn)制定、監(jiān)督“監(jiān)管者”和長效機制建設(shè)，以及相關(guān)財力、技術(shù)保障等。應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步擴大“塊塊”管理職權(quán)，地方政府全權(quán)負(fù)責(zé)地方食品監(jiān)管工作，使地方政府監(jiān)管的職權(quán)明確、責(zé)任壓實，變“條條”的一個積極性為“塊塊”的多個積極性。第四，探索單一部門分類監(jiān)管改革試點。在國家層面，將“食安辦”與食藥局合并，組建實體性專門工作機構(gòu)，直屬國務(wù)院管理。同時，選擇一些省市及部分地市實施監(jiān)管體制改革試點，以一個部門為主建立權(quán)威、綜合、高效的分類監(jiān)管機制，整合資源、歸并職能，減少環(huán)節(jié)、延長鏈條，徹底解決職責(zé)交叉、職能分治、重復(fù)監(jiān)管和責(zé)任不清、監(jiān)管缺位等問題，形成全程覆蓋的監(jiān)管格局。
2完善相關(guān)法律體系。第一，加緊制定操作層面的微觀規(guī)制從上到下形成完善、具體的操作辦法，直接作用于監(jiān)管對象、監(jiān)管事項，直接解決實際問題，以保證國家宏觀層面的政策、制度、法律、法規(guī)在具體工作中的操作和實現(xiàn)。第二，修訂《刑法》，重“典”治亂象。從嚴(yán)從重懲治違法犯罪，大幅度提升涉食犯罪的成本，誰敢以身試法，就讓他傾家蕩產(chǎn)，最大限度地震懾違法犯罪行為。第三，全力以赴制定國家標(biāo)準(zhǔn)體系。國家應(yīng)當(dāng)把制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系作為今后一項事關(guān)長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略任務(wù)來抓，同時也要作為解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管問題有據(jù)可依的緊迫的現(xiàn)實任務(wù)來抓。在頂層設(shè)計上，要國家、地方、行業(yè)、龍頭企業(yè)“多管齊下”，分門別類、各負(fù)其責(zé)，多個途徑探索、試驗、整理、申請，一個平臺發(fā)布。一經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)納入技術(shù)法規(guī)范疇，違反標(biāo)準(zhǔn)就是違法，從而確立標(biāo)準(zhǔn)的強制性和權(quán)威性。第四，修訂《食品安全法》。讓這部法律更符合實際，賦予更強的時代特點，更可操作。
3高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全，人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。
食品安全論文題目 食品安全論文3000字篇四
營養(yǎng)與安全
學(xué)院: 專業(yè)
姓名: 學(xué)號；
v摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康習(xí)慣
平衡
安全
美麗
正文：
人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)。營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時，飲食的習(xí)慣也是一門學(xué)問。
營養(yǎng)”作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官，滿足生理功能和體力活動需要的過程”。研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。
我們都知道健康不是一切，但失去健康就會失去一切。who1989年的定義是：在生理健康、心理健康、道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全。who制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛，生活工作不疲勞；樂觀積極，承擔(dān)責(zé)任不挑剔；善于休閑，睡眠良好；適應(yīng)各種環(huán)境，應(yīng)變能力強；能抵御一般的感冒和傳染??；體重適中，體
型比例協(xié)調(diào)；視力良好，反應(yīng)靈敏，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔，齒齦正常不出血；毛發(fā)有光澤，無頭屑；皮膚，肌肉有彈性，步履輕松有力。
所以健康是包括兩個方面的，一是機體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定。而機體上的健康則主要決定于物質(zhì)攝入是否滿足機體需求。機體健康首先攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。那么，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大體有哪些呢？
蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分。它的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。
糖類：是機體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長、活動所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等。
脂類：是機體的主要儲能物質(zhì)，在人體內(nèi)的脂肪也具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等。
維生素：主要是調(diào)節(jié)機體的新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素a；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素d。機體對其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟等。
無機鹽：對機體很重要，它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具
有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。
水：它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項機體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。
各種營養(yǎng)物質(zhì)對機體的健康有不同的作用，同時要注意營養(yǎng)物質(zhì)適量攝入。若攝入不足，那么機體就只能滿足其中的一部分功能，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間缺少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若攝入過量，那也不是件好事，對健康也不利。過多的部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他途徑排除，這樣也是對身體的某些器官有害的。同時，有一些會積累在體內(nèi)，形成對身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會引起肥胖。所以，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機體健康。
三、怎樣做到做到營養(yǎng)的均衡，飲食健康呢？
根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》，我們可以做到均衡的飲食，從而促進(jìn)健康。
1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類，谷類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及b族維生素。第二類為動物性食物，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素a、b族維生素和維生素d。第三類為豆類和堅果，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳
食纖維、礦物質(zhì)、b族維生素和維生素e。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素c、胡蘿卜素、維生素k及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物，主要提供能量。
另外人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g一400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g。
2、多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g，并注意增加薯類的攝入。
3、每天吃奶類、大豆或其制品
奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，含鈣量較高，利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育．增加骨密度，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。
大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、b族維生素、維生素e和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。
4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
魚、禽、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z入過多可能增加患心血管病的危險性。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g，畜禽肉類50g-75g，蛋類25g-50g。
5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食
脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。為此，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量
6、食不過量，天天運動，保持健康體重
進(jìn)食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，易患多種疾病，縮短壽命。所以，應(yīng)保持進(jìn)食量和運動量的平衡，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機體需要，而又不造成體內(nèi)能量過剩，使體重維持在適宜范圍。運動不僅有助于保持健康體重，還能夠降低患高血壓、中風(fēng)、冠心病、2型糖尿病、結(jié)腸癌、乳腺癌和骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險，同時還有助于調(diào)節(jié)心理平衡，有效消除壓力，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠。建議成年人每天進(jìn)行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強度的運動。
7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中。
8、每天足量飲水，合理選擇飲料
水的需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。一般來說，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下
生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml。在高溫或強體力勞動的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水，飲水最好選擇白開水。
飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補充。
9、如飲酒應(yīng)限量
高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會增加患高血壓、中風(fēng)等疾病的危險。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。
10、吃新鮮衛(wèi)生的食物
一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養(yǎng)素，以滿足生長發(fā)育和生理功能的需要；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病。正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)，食物合理儲藏可以保持新鮮，避免污染，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間；冷藏品溫度常為4℃～8℃，一般不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá)‐12℃～‐23℃，可抑
制微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏，烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)。
人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、煙酸、泛酸、葉酸、維生素b12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。
健康離不開良好的飲食習(xí)慣，良的飲食習(xí)慣總會導(dǎo)致各種疾病。例如暴飲暴食會導(dǎo)致肥胖，偏食會導(dǎo)致隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人類在飲食方面遠(yuǎn)不如古代人健康。當(dāng)人們在生吞活吃生猛海鮮，追求口福，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時，與之不相協(xié)調(diào)的、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓、高脂血癥 糖尿病、肥胖癥、痛風(fēng)、冠心病、動脈硬化、脂肪肝、癌癥、骨質(zhì)疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，體呈現(xiàn)低齡化趨勢營養(yǎng)不良、發(fā)育不良等等。
還有一個尤為嚴(yán)重的問題是暴飲暴食或是絕食。暴飲暴食讓許多人 的胃功能嚴(yán)重受創(chuàng)，引發(fā)肥胖。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發(fā)肥胖，而肥胖又會進(jìn)一步引發(fā)高血壓等疾病。同時，絕食也是普遍出現(xiàn)在青少年之中。絕食讓他們的生長發(fā)育受到影響，體質(zhì)變?nèi)?，易引發(fā)其他的一些常見疾病。
所以要杜絕這兩個問題，根本在于我們要養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。
綜上所述，做到食品的營養(yǎng)與健康對我們來說非常的重要，所以我們要以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營養(yǎng)，注意膳食平衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到了這些，那么疾病也會相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們，這樣我們就能吃出健康，吃出精彩的人生，享受高品質(zhì)的生活！
參考文獻(xiàn)： 《中國居民膳食指南2007》
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》
關(guān)注現(xiàn)代生活方式病，家庭醫(yī)學(xué)：新健康，2010
食品安全論文題目 食品安全論文3000字篇五
食品安全
中國有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。
一、我國食品安全的現(xiàn)狀
1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前，“食品安全”，的含義包括了幾個大的方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性。由此看來，食品安全問題是一個系統(tǒng)工程，需要全社會各方面積極參與才能得到全面解決。
中國各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導(dǎo)企業(yè)建立haccp體系，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后，加強食品衛(wèi)生管理，提
高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾、政府和全社會共同關(guān)注的焦點問題。
國家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強制建立haccp體系。
國家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，鼓勵食品企業(yè)建立haccp體系，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平；并規(guī)定獲得haccp認(rèn)證的企業(yè)免于進(jìn)行qs（食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志）申請中必備條件的審查。
農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)積極推行haccp體系的認(rèn)證。
國家計委、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強調(diào)在肉類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立haccp體系； 衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)haccp實施指南》，要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)積極鼓勵并指導(dǎo)食品企業(yè)實施《指南》?？梢?，haccp體系已成為國際上公認(rèn)的有效控制食品安全的有效手段。
1.食品數(shù)量安全
從 2000年開始，全球出現(xiàn)了當(dāng)年糧食生產(chǎn)量比消費量低的情況，2003年全世界糧食的消費量超過生產(chǎn)量0.93億噸，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右，而世
界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題。就我國糧食安全狀況而言，盡管2004年的整體形勢明顯好轉(zhuǎn)，預(yù)計4.6億噸左右，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注。自2000年以來，我國糧食年消費需求大致在4.8-4.9億噸之間，產(chǎn)需缺口約500億公斤，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進(jìn)口調(diào)節(jié)，糧食供應(yīng)基本可以滿足。到2030年，我國人口的持續(xù)增長將要達(dá)到高峰期，預(yù)計達(dá)到16億人口，糧食等食品安全將進(jìn)入一個重要的歷史時期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高。（由于我國統(tǒng)計中沒有飼料作物，這里的“糧食”實際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）。
2.食品質(zhì)量安全
食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點之一。從有關(guān)部門不定期對食品質(zhì)量抽查的情況看，當(dāng)前，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，個別的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。
3.食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善
2002年8月-12月進(jìn)行的全國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國營養(yǎng)調(diào)查）結(jié)果于2004年10月公布。結(jié)果顯示，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。
我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食品消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食品消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。
為實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持、市場指導(dǎo)和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。
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