最新公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度(4篇)

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公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇一

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。

四、工作崗位職責

服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；

1、① 材料購買

每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

2、衛(wèi)生清潔

①時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

3、安全問題

①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣； ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

4、注意事項

①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

②烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

5、完成上級交給的其它任務(wù)。

公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇二

廚師崗位職責

一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級：辦公室主任

三、

1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：

1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇三

廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。

3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮

1、督導并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安

排工作。

2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標準腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質(zhì)地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責

廚師（炊事員）崗位職責

1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

7、完成主任交辦的各項工作；

駕駛員職責

1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

2、服從指揮，按時出車。

3、不私自出車，堅守工作崗位。

4、文明禮貌，熱情服務(wù)。

5、遵守交通規(guī)則。

6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

門衛(wèi)職責

1、負責經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負責經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

辦公室主任職責

1、負責辦公室的全面工作。

2、負責起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

7、負責車輛的管理派遣工作。

8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

10、負責上級來人的接待工作。

11、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

12、制定本部門人員的崗位職責，工作質(zhì)量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關(guān)資料。

14、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

辦公室副主任職責

1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

2、負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

4、負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

5、負責工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

7、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

文秘職責

1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

5、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。

通訊員職責

1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負責起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負責領(lǐng)導辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

6、完成領(lǐng)導交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責

廚師 崗位職責及工作指標

本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔責任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責

北京凱颯德復合材料有限公司

廚師崗位職責

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務(wù)。

四、工作崗位職責

1、服從上級領(lǐng)導的指揮，嚴格遵守操作程序；

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導；

3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

8、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導訂購煤氣；

13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇四

廚師崗位職責制度

崗位名稱：廚師

基本條件：高中以上學歷，具有烹飪相關(guān)證書，有集體灶房工作經(jīng)驗?；疽螅合矚g幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。職責：

? 嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”

? 熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。

? 參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質(zhì)量。? 食品要求：

1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。

2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。 3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。? 衛(wèi)生常規(guī)：

1.食品衛(wèi)生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。 2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。

3.膳食間衛(wèi)生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。 4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。

? 負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。

? 嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關(guān)，同時節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

? 提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。

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